![レストランの組織図[例]](https://www.imagelato.com/images/article-cover-organization-chart-restaurant-e197a63b-1920w.webp)
あなたはあなたのレストランの組織図を作成するための例を探していますか？
レストランの組織図を作成することは、多くの理由で非常に重要です。
この記事では、さまざまな規模のレストランのさまざまなタイプの組織スキームを紹介します。
- 喫茶店
- 小さなレストラン
- ミディアムレストラン
- フルサービスのレストラン-大規模またはホテルに分類できます
- そしてファーストフード店
また、それらの重要性、レストランを始める前に作成する必要がある理由、および設立に理想的な組織図を作成するのに役立つ3つのヒントについて説明します。
始めましょう！
レストラン組織図の重要性
組織図は、あらゆるビジネスを効率的に運営するための重要な要素であり、レストランも含まれます。
正しい組織図を使用すると、次のことができるようになります。
- 店長から駐車場警備担当者まで、レストランに記入しなければならないポジションを直接管理できます。
- 各ポジションの機能を定義します。
- コマンドチェーン内の各役割の位置を定義します。
- 施設内の労働者間のコミュニケーションを改善します。
- レストランで行われるすべてのプロセスを最適化します。
組織図は、各ポジションのスケーラビリティを示すために一部の施設でも使用されており、従業員のやる気を引き出すのにも役立ちます。
あなたの会社の組織計画は、あなたがファイルに持っていなければならない単なる別の文書ではありません-まったく逆です。
各作業者が見られるように、目に見える場所に表示し、大きくて読みやすいタイプで印刷する必要があります。
組織図は、レストランの性質と運営に直接関連しているため、レストランを作成する前でも定義する必要がある最初のツールの1つです。
レストランの組織図の種類
会社の組織を説明するのに役立つさまざまな種類の組織図があります。
ただし、レストランで使用するのに最適な組織図の種類は、垂直、水平、および混合組織図です。
どうして？なぜなら、それらのほとんどは従業員が60人未満の小さな組織であり、円形のような他のタイプの組織図の使用を複雑にしているからです。
垂直組織図と混合組織図は、詳細が多すぎなくても見栄えのする、すっきりとしたわかりやすいアウトラインを提供するものです。
組織図の例
次に、レストランの組織図を作成したり、既存の組織図を最適化したりするためのインスピレーションとして役立ついくつかの例を示します。
それぞれの施設は、その規模と運営に基づいて、他の施設とは異なることに言及する価値があります。
一部の施設には、各従業員の機能も示す、はるかに広範囲で詳細な組織図があります。
一部の小さなレストランでは、通常は他の従業員に与えられているさまざまな機能を実行する責任を負う従業員がいます。
その明確な例は、清掃スタッフの機能を果たすウェイターや、料理人が共同でキッチンの清掃を担当していることです。
コーヒーショップの組織図
この例では、インスピレーションとしてコーヒーショップを使用しました。ただし、小さなレストランとして分類することもできます。
事業の性質上、多数の従業員を配置する必要はありません。
いつものように、所有者が組織図の一番上にあり、次にビジネス管理者、次にマネージャーが続きます。
例でわかるように、最も重要な役割の1つはマネージャーの役割です。
小さな施設なので、マネージャーが全従業員の指導を担当する必要があります。料理人からバリスタまで。
マネージャーはまた、喫茶店で忙しい時期にレジ係を兼ねています。
この施設では、キッチンエリアにはエグゼクティブシェフやメインクックがいません。代わりに、次の3つのステーションに分割されます。
- キッチン：朝食とブランチが用意されている場所。それは生産をスピードアップするために料理人とキッチンアシスタントを持っています。
- 製菓：コーヒーショップであらゆる種類のケーキ、クッキー、その他の非常に有名な甘いものが作られています。パティシエとアシスタントがいます。
- ベーカリー：パン、フォカッチャ、ピザなどが用意されている場所。パン屋と助手がいます。
キッチンエリアには、カトラリーや食器洗い専用の食器洗い機もあります。時折、彼らは各ステーションの作業工具を掃除するのを手伝うでしょうが、この作業は各ステーションのアシスタントに委ねられます。
家の前のスタッフは2人のウェイターしかいません。
ウェイターはまた、家の正面を掃除し、テーブルをきちんと清潔に保つことを担当しています。
最後に、2つのバリスタは、コーヒー、輸液、天然ジュースなどの飲み物の準備に専念しています。
小さなレストランの組織図
この例は、ファミリーレストランの組織を説明するのに最適です。
オーナーはマネージャーの職務を遂行し、全従業員の監督、新入社員の採用、その他の職務に共通する職務を担当します。
管理者、レジ係、および部屋のスタッフは彼の監督下にあります。
このレストランには、新しい料理の作成、キッチンの在庫管理、各料理人の指導を担当するエグゼクティブシェフがいます。
また、小さなレストランであるため、忙しい日の準備やメッキの準備も行っています。
コックは、ホットラインとコールドラインに加えて、施設内の単純な準備と適度に複雑な準備のほとんどを処理します。
食器洗い乾燥機は、サービスで使用する調理器具や食器の洗浄に加えて、キッチンや作業工具を清潔に保つ機能を果たします。
一方、ウェイターは食器をテーブルに運び、ゲストが去った後の整理と掃除を担当します。余暇には、家の前の掃除も担当しています。
ミディアムレストランの組織図
この施設では、レストランの運営が大きく変わります。
ご覧のとおり、この中規模のレストランでは、組織図は、上記の組織図と同様に、マネージャーを重要な役割として配置しています。
ただし、この場合、店主がレストランの宣伝を担当し、店長が受付とレジ係の役割を果たします。
厨房スタッフは総料理長を監督とし、ウェイターはヘッドウェイターを監督しているため、ウェイターや料理人との直接的な監督機能は果たしていない。
この組織図にはかなり小さなスタッフがいます。
このサンプルチャートは非効率に見えるかもしれません。それでも、レストランのオーナーがマネージャーの機能の一部を果たしていることを考えると、それでも効率的な組織です。
また、フロントオブザハウス（FOH）の清掃担当者が追加され、食事が終わった後のテーブルの整理と清掃に専念します。
フルサービスレストランの組織図
この組織図は、メジャーリーグ（フルサービスのレストラン、大型レストラン、ホテルのレストラン）を表しています。
このタイプのレストランは、はるかに複雑な組織を持っています。
各従業員は、限定された変更不可能な機能を果たし、自分の部門の責任者に報告する責任があります。これにより、それぞれの効率が最大化されます。
以下では、この組織構造の最高から最低まで、各役割の機能を説明します。
- 管理者は、レストランの法的および管理上の要件を担当します。
- マネージャーは、各部門の責任者を監督し、レジ係と受付係を直接監視する責任があります。
- 厨房管理者は、厨房に必要な購入を監督する責任があります。
- エグゼクティブシェフは、メニューの作成とキッチンの全体的な操作の監督を担当し、キッチンマネージャーと緊密に連携します。
- スーシェフは、各料理のメッキ、季節ごとの準備などを監督します。
- 各ステーションには、各ステーションのより複雑な食事を準備し、料理人とキッチンアシスタントの準備と生産をそれぞれ観察するための経験豊富なステーションシェフがいます。
- キッチンには食器洗い機と家の裏側の掃除機があり、作業エリアを清潔に保ち、キッチン設備を整理します。
- ウェイターの長またはメートル・ドテルは、各ウェイターの仕事を観察し、食事をテーブルに案内し、部屋が正常に機能することを確認する責任があります。
- ソムリエは、食事をする人に適切なワインの選択肢を提供する責任があります。
- また、各テーブルの整理と食事を終えた後の清掃に専念するフロントオブザハウス（FOH）の清掃スタッフもいます。
- 最後に、セキュリティの責任者は、施設の警備員、係員、およびセキュリティカメラを担当しています。
この組織は、各従業員を正当化するための豊かさと高コスト、食事の快適さ、準備の質が高いグルメレストランなどの高級ダイニングルームでのみ可能です。
（この記事でレストランスタッフの役割と責任についてもっと学びましょう）
ファーストフード店の組織図
ファーストフード店やチェーンの組織図は大きく異なり、以前のものよりもレストランの効率と円滑な運営に重点が置かれています。
上記の例のように、各従業員は効率を最大化するために特定の役割を果たします。
この種の事業所には、人的資源の責任者の地位があり、給与の支払い、雇用、解雇などの管理者の機能の一部を果たします。
マネージャーは、人事部長との直接のつながりに加えて、他の従業員の監督を担当しています。
ファーストフード店の数少ない側面のひとつであるドライブスルーの運営を監督するアシスタントマネージャーの役職もあります。
このチャートには追加しませんでしたが、一部のファーストフード店には配達を扱う部門もあります。
レストランの組織図を作成するための3つのヒント
会社の組織図を作成する際に適用できる簡単なヒントを次に示します。
1.上から下に開始します
あなたがレストランのオーナーである場合は、組織図の一番上にオーナーとしてのポジションを配置することから始め、そこから他のポジションを構築します。
また、所有者のタイプを定義することも重要です。基本的には、次のことを自問してください。
レストランで直接仕事をすることはありますか？はいの場合、それらの機能は何ですか？
そうでない場合は、あなたの機能を担当する必要がある人をあなたの施設の運営を担当する人として考えてください。
2.位置ではなく機能を考える
各従業員の特定のポジションを考える前に、レストランで果たす必要のある機能を考えてから、その機能のポジションを作成します。
これらは、それぞれに特定の位置を持つ関数の例です。
- 料理-料理人。
- キッチンの掃除-家の裏側の掃除スタッフ。
- テーブルに食べ物を持ってくる-ウェイター。
- テーブルの掃除-家の掃除スタッフの前。
- ダイナーを受け取ります-受付係。
- ダイナーの車の駐車-バレーパーキング。
あなたの施設の規模と性質に応じて、あなたは適切な従業員でこれらの機能の多かれ少なかれ満足することができるでしょう。
3.毎日のおおよその最大および最小注文フローを考慮に入れます
レストランは、そのサイズとタイプに応じて、 1日あたりの最大または最小の注文数を満たす能力があります。
市場調査を実施し、競合他社を訪問し、希望するレストランのタイプを決定した後、注文フローのおおよその値を見積もることができます。
平均値を維持することを目指す必要があるため、最大フローと最小フローを考慮することが重要です。
たとえば、8時間のシフトで300ほどの食品の注文を処理する必要がある場合、2人の料理人、スーシェフ、およびキッチンアシスタントだけを頼りにすることはできません。
このヒントは、必要な1日の生産量を見積もり、損失を減らし、必要以上のスタッフを雇わないようにするのにも役立ちます。
レストランに組織図を実装すると、その効率が最大化されます
レストランの組織構造が調整可能であることは明らかです。
組織図は、特に始めたばかりで成長計画のある小さなレストランに関しては、絶えず変化する可能性があります。
多くの場合、レストランの成功は組織図の変更も引き起こします-通常、レストランの従業員数を増減させます。
組織図はすでに用意されていますか？
新しいレストラン経営者のための記事
新しいレストランのオーナーにとって非常に役立ついくつかの重要な記事は次のとおりです。
- レストランの間取り図を設計するにはどうすればよいですか？
- ウェイターを雇って管理する方法は？
