食費の計算はあなたのレストランにとって非常に重要です。それの訳は：
- それはあなたがあなたのレストランの収益性を計算するのを助けます
- それはまたあなたがあなたの食べ物や飲み物の価格を設定するのに役立ちます
あなたがあなたのレストランの食費について明確な考えを持っていないならば、あなたのレストランはお金を失っているかもしれません。また、レストランの飲食物の価格を設定するのは難しいでしょう。
これが、食料費に関する混乱を取り除くために、このトピックを詳細にカバーする理由です。
この記事では、実際の例を使用して、レストランの食費を計算する方法を説明します。また、レストランの食費を削減するためのヒントもいくつか紹介します。
それでは始めましょう！
食料費の割合とは何ですか？ （食費計算式）
食品コストのパーセンテージは、食品から生成された総収益を材料の総コストで割ったものです。
毎月1000ドル相当のハンバーガーを販売しているとします。しかし、ハンバーガーを作るには、パン、牛肉、チーズなどの材料が必要になります。これらの材料は、ハンバーガーを作るためにレストランに月額320ドルの費用がかかります。
したがって、ハンバーガーの食品コストのパーセンテージは次のようになります:-( 320÷1000）x 100％= 32％
食品コストのパーセンテージは何を意味しますか？なぜこのパーセンテージを計算するのですか？
食品コストのパーセンテージは、収益のどの部分がその食品の材料の購入に使用されているかを示します。
これを計算する主な理由は、食品の収益性を把握するためです。
収益性の高い食品コストの割合はどれくらいですか？
重要：レストランの平均的な食費の範囲は25％〜35％です。つまり、35％を超える場合は、レストランの収益性を高めるために、それを減らす方法を見つける必要があります。
さまざまなカテゴリの適切な食品コストの割合のリストは次のとおりです。
全体 | 20〜40％ |
食物 | 25〜40％ |
ワイン | 30〜45％ |
ビール | 30〜35％ |
お酒 | 10〜20％ |
カクテル | 5〜25％ |
ノンアルコール飲料 | 10〜30％ |
食費の計算方法は？ （食費計算式）
食料費とは何か、そしてそれが何を意味するのかについて話しました。それでは、実際的な方法でレストランの食費を計算する方法について説明しましょう。
あなたはあなたのレストランの毎週の在庫を追跡することによってそれを計算することができます。方法を見てみましょう：
- 週が始まるときに受け取るすべての食材をリストします。
- 在庫に費やした金額を計算します。各アイテムのコストを追加します。
- その週に行った他の購入を追跡し、リストに追加します。
- 来週の初めにレストランの在庫をもう一度確認してください。
- その週の総売上高を確認してください。
- この食料費の計算式を使用して、その週の実際の食料費を計算します。
食品コストのパーセンテージ=（開始在庫+購入–終了在庫）÷食品販売
実際の例を使用して、このプロセスを明確にしましょう。
- 初期在庫：$ 10,000
- 追加購入= $ 5,000
- 終了在庫= 12,000ドル
- 食品の売り上げ= $ 10,000
- 食料費の割合=（10,000 + 5,000 – 12,000）÷10,000
- 食料費の割合= 3,000÷10,000
- 食料費の割合= 0.30または30％
注：あなたの食費の割合は高すぎますか、それとも低すぎますか？各アイテムを正しくカウントし、正しい測定単位を入力し、売上を正しく計算したことを確認してください。
サービングあたりの食品コストを計算する方法は？ （料理の食費）
私たちはあなたがあなたのレストランの総食料費を見つける方法をあなたに示しました。ここで、最も収益性の高いメニュー項目と収益性の低いメニュー項目を判別する必要があります。
このデータはメニュー項目の価格を正確に設定するのに役立つため、これは非常に重要です。これは「 メニューエンジニアリング」とも呼ばれます。
あるメニュー項目の食料費が35％を超える場合は、必ずその価格を上げる必要があるとします。そうでなければ、このアイテムを売って利益を上げることはできません。
同様に、特定の食品の食品コストが25％未満の場合は、価格を下げて販売を増やし、レストランの収益を増やす必要があります。
では、特定のメニュー項目の食品コストのパーセンテージをどのように計算しますか？
それは簡単です;すべての材料のコストを計算し、その結果をそのメニュー項目の販売価格で割る必要があります。
たとえば、1つのハンバーガーの食料費を計算すると、次のようになります。
- 牛肉= $ 1
- お団子= $ 0.25
- ソース= $ 0.1
- チーズ= $ 1
- トマト= $ 0.5
- じゃがいも= 0.75ドル
一食当たりの材料の総コスト= 1 + 0.25 + 0.1 + 1 + 0.5 + 0.75 = $ 3.6
ハンバーガーを12ドルで販売しているとすると、食料費の割合は次のようになります。
材料の総費用÷商品の販売価格
3.6 / 12 = 0.3 = 30％
理想的な食品コストのパーセンテージを計算する方法は？
以前は、「在庫差」法を使用してレストランの食費を計算していました。
しかし、その公式は、実際のシナリオの食料費を示します。その数が「理想的な食料費」よりも高いことはよくあることです。
しかし、「理想的な食料費」とは何ですか？
メニュー項目を選びましょう。したがって、次のように言うことができます。
- 週ごとの総食料費=材料の食料費x週ごとの販売額
- 食品の総売上高=販売価格x週ごとの販売額
理想的な食品コストの割合=総コスト÷総売上高
例えば：
- 食材の総コスト= 2800ドル
- ハンバーガーの総売上高= $ 10,000
- 理想的な食料費の割合= 2800÷10,000
- 理想的な食料コストの割合= 0.28 = 28％
重要：一般的に、理想的な食費は実際の食費よりも低くなります。ここであなたの実際の食料費は35％であったかもしれません。これは、実際には盗難や食品ロスがあるために発生します。
したがって、あなたの目標は、理想的な食費を実際の食費と等しくすることです。これは、盗難、食品ロス、またはその他の要因に対する対策を講じることによって行うことができます。
あなたのレストランの食品の販売価格を設定する方法は？
メニューの価格を正しく設定することは、 レストランの成功の大きな要因です。これを無視すると、あなたのレストランにはあなたのビジネスにとって有益ではないいくつかのメニュー項目があるかもしれません。そのため、レストランのすべてのメニュー項目について価格分析を行うことが重要です。
食品の販売価格を決定するための式は次のとおりです。
食品の理想的な販売価格= 1食あたりのコスト/理想的な食品のコストの割合
この式は、メニュー項目の価格を設定するのにも役立ちます。
例：ハンバーガーの材料費が2ドルだとします。食料費を28〜35％に抑える必要があることを私たちは知っています。
その数値を数式に挿入すると、ハンバーガーの価格を-5.7ドルから7.1ドルの間に保つ必要があると計算できます。
現実的には、6ドルから7ドルの間に保つ必要があります。
あなたの価格を追跡し、それに応じて行動する
計算した後、最終的にハンバーガーの価格を7ドルに上げたとします。発生する可能性が高い2つのシナリオ。
1.ハンバーガーの売上が減少
このシナリオでは、月次売上レポートは、価格を上げた後にハンバーガーの売上が減少したことを示しています。
これは、顧客がハンバーガーに7ドルを支払うことをいとわないことを意味します。したがって、2つのオプションがあります。
- ハンバーガーの価格を6ドルに下げて、ハンバーガーの売り上げをもう一度確認します
- 次のセクションで説明する手法を使用して、食費を削減します
2.ハンバーガーの売上が増加
このシナリオでは、月次売上レポートは、ハンバーガーの価格を上げた後でも、ハンバーガーの売上が増加したことを示しています。
これは、顧客がさらに高い価格を支払う余裕があることを意味します。この場合、ハンバーガーの価格を上げてより大きな利益を得ることができます。
注：どちらのシナリオでも、売り上げの追跡は非常に重要です。毎月の売上レポートを常に追跡します。レストラン管理ソフトウェア（Waiterioなど）は、すべてのメニュー項目の売上レポートを生成できます。
食品コストの割合を減らす方法は？
食料費の割合が低いほど、利益が高くなることは明らかです。また、時々あなたのレストランは損失を避けるために食物費を削減しなければなりません。
だからここにあなたがあなたの食物コストのパーセンテージを下げるのを助けるいくつかの秘訣があります：
- より安いベンダーを見つける：同じ品質の食材をより安い価格で手に入れることができれば、それは間違いなくあなたの食品コストを削減します。
- 料理の量を減らす：たとえば、250gではなく220gのハンバーガーを提供します。
- 使用する材料の量を減らす：たとえば、ハンバーガーの製造に使用するチーズと牛肉の量を少し減らします
- 無料であまり多くを与えないでください：あなたの食物費が高すぎるならば、無料のパンとバターのようなものを提供することを減らしてください。
- メニューエンジニアリング：レストランの食事の価格を設定するときは、徹底してください。メニューのすべてのアイテムの食品コストのパーセンテージを計算し、それに応じて価格を設定します。
注：食品のコストを削減するために、食材の品質を決して妥協してはならないことを覚えておくことが重要です。それはあなたの食品の品質を落とし、あなたのレストランのブランド名を傷つけるでしょう。お客様との良好な関係を維持することは、どのレストランにとっても非常に重要です。
なぜそれは食品コストのパーセンテージが重要なのですか？
簡単に言えば、食品の適切な価格を設定するのに役立つため、食品コストのパーセンテージは非常に重要です。また、レストランの利益を追跡するのにも役立ちます。
Daniellaが、1日あたり500人の顧客を獲得する成功したレストランを経営しているとします。彼女がメニュー項目の食品コストを誤って計算し、誤って価格を0.5ドル低く設定した場合、ビジネスに10万ドルを超える収益の損失が発生する可能性があります。わずかな損失でさえ、長期的にはあなたのレストランに多くのお金をもたらし、失う可能性があります。
そのため、レストランのすべてのアイテムの食品コストのパーセンテージを計算することをお勧めします。最も成功しているレストランフランチャイズは、この慣行に従います。
食料費の割合を知ることのいくつかの利点は次のとおりです。
A.すべての食品の収益性を理解する
すべての食品の食品コストの割合を計算すると、どのメニュー項目が最も収益性が高く、どの項目がレストランの収益を失う可能性があるかが明確にわかります。この情報があれば、インテリジェントなビジネス上の意思決定を行うことができます。
B.メニューエンジニアリング
前に述べたように、食事のコストの割合を明確に把握しておくと、メニューの価格を設定するのに役立ちます。また、価格を微調整して、顧客の反応を確認することもできます。また、価格の設定方法を気にすることなく、メニューに新しいアイテムを導入することができます。
ソフトウェアを使用して食料費を管理する方法
食費の計算は面倒な場合があります。 在庫を追跡し、請求書を確認し、販売レポートを追跡する必要があります。誰もがこれをやりがいのあるものだと思うでしょう。
幸いなことに、テクノロジーは進化し、このプロセス全体がはるかに簡単になりました。レストラン管理ソフトウェア（ Waiterioなど）は、メニューのすべての食品の詳細な販売レポートを生成できます。何かのようなもの：
月間売上高
- バーガー（小）：575ドル
- ピザ（7インチ）：1725ドル
- パスタ：459ドル
これらのレポートにより、食品コストのパーセンテージの計算がはるかに簡単になります。これが、レストラン管理ソフトウェアを持つことがすべてのレストランにとって重要である理由です。
市場にはたくさんのPOSシステムがあります。ただし、POSソフトウェアをまだ選択していない場合は、 WaiterioレストランのPOSソフトウェアを試してみることをお勧めします。
