利益はどんなビジネスにとっても最も重要なことの1つです。したがって、食品事業の利益率を理解することが重要です。
この記事では、ビジネスの利益率を計算する方法について説明します。また、あなたの利益を増やすためのいくつかの方法を明らかにします。
始めましょう！
レストランの平均利益率はいくらですか？
真実は、レストランの平均利益率はさまざまな要因によって大きく異なるということです。誰もあなたのレストランの利益のために明確な数を予測することはできません。
利益率は、地理的な場所、現在の傾向、特定のアイテムの季節的な入手可能性、地域の経済状況、およびその他のさまざまな要因によって大きく異なります。
たとえば、米国の平均利益率は約10％です。ただし、メキシコでは、レストランは平均20％の利益率を期待できます。したがって、それは場所と他のさまざまな要因に依存します。
さらに、利益は通貨（USD、CADなど）で計算されますが、利益率は常にパーセンテージで表されることに注意してください。
粗利益率と純利益率
レストランのオーナーは、粗利益率と純利益率の間で混乱するのが一般的です。ただし、レストランの財務を明確に理解するには、これら2つの用語の違いを理解することが重要です。
このトピックを明確にしましょう：
レストランの粗利益率はいくらですか？
粗利益は、レストランの収益から商品（材料）のコストを差し引いた後に残るものです。
- 粗利益=販売価格-商品原価（在庫）
- 粗利益率=（粗利益/販売価格）x 100％
ハンバーガーを例にとってみましょう。あなたがハンバーガーを販売しているとしましょう
5ドル。しかし、ハンバーガーを作るための商品（牛肉、チーズなど）のコストは2.5ドルです。
- 粗利益= 5-2.5 = $ 2.5
- 粗利益率= 2.5 / 5 x 100 = 50％
この数値は、レストランの効率を示していますが、レストランの実際の利益を明らかにするものではありません。これは、粗利益がレストランの運営にかかるすべての費用を考慮していないためです。
レストランの純利益率はいくらですか？
純利益は、粗利益から事業運営のすべてのコストを差し引いた後に得られる数値です。これには、家賃、従業員の給与、管理費、税金、メンテナンスなどが含まれます。
純利益は、レストランの成功と収益性を示すため、最も重要です。
レストランの純利益率を計算する式は次のとおりです。
- 純利益=総収入–総費用
- 純利益率= [純利益÷収益] x 100
前月の純利益を計算しようとしているとします。総収入は$ 100,000で、総費用は$ 70,000でした。
- 純利益= $ 100,000- $ 70,000 = $ 30,000
- 純利益率= 30,000 / 100,000 = 0.3 = 30％
さまざまな種類のレストランの利益率
説明したように、「平均利益率」に特定の数値を割り当てることは困難です。ただし、「フルサービス」、「ファーストフード」、「フードトラック」など、さまざまな種類のレストラン間の相対的な利益率を比較することはできます。
- フルサービスレストラン：通常、フルサービスレストランの利益率は他のすべてのタイプのレストランの中で最も低くなっています。ただし、適切な管理とビジネス戦略があれば、フルサービスのレストランは非常に有益です。
- ファーストフードレストラン：通常、ファーストフードレストランの利益率は最も高くなります。これは、スタッフが少なくて済み、使用する材料が安いためです。また、販売量も多いです。
- フードトラック：ファーストフードレストランと同様に、フードトラックにも非常に高い利益率があります。フードトラックはファストフードレストランよりも利益率が高い場合がありますが、通常はファストフードレストランに比べて販売量が少なくなります。
どのようにしてレストランの利益率を改善できますか？
レストランの利益率を向上させるには、次の2つの方法があります。
- 売り上げを伸ばす
- コストを削減する
それらを実装する方法について話しましょう：
A.売り上げの増加
注：売上を増やしても売上原価は下がらないため、粗利益は同じになります。ただし、家賃、光熱費、維持費などの固定費により、純利益率は上昇します。
1.オンライン注文を受け入れる
配達や持ち帰りサービスをまだ提供していない場合は、できるだけ早く開始する必要があります。今日、顧客は食品の配達や持ち帰りサービスが必要なときに常にオンラインで注文します。
したがって、オンライン注文を受け入れることができるレストランのWebサイトがあると、収益を大幅に増やすことができます。
しかし、ほとんどのレストランの所有者は、レストランのWebサイトを構築および維持することの難しさと費用を懸念しています。
幸いなことに、テクノロジーは大幅に改善されました。ソフトウェアエンジニアを雇うことなくあなたのためにレストランのウェブサイトを構築するサービスが市場にあります。たとえば、 Waiterioレストランのウェブサイトビルダーは、レストランのウェブサイトを無料で自動的に構築して維持します。 （詳細はクリックしてください。）
だからあなたのレストランをオンラインにして、より多くの注文を受け始めましょう！
2.メニューに変更を加えます
メニューは、収益性の高いレストランの重要な部分です。メニューアイテムの価格は、レストランの収益性に大きな影響を与えます。
利益率の高い商品もあるかもしれませんが、顧客の間ではあまり知られていません。メニューを使用して、これらのアイテムをさらに販売します。
それらを食品リストの上位に置くか、いくつかの創造的な方法を使用してそれらを強調します。グラフィックデザイナーを雇って、レストランのメニューを顧客にとってより魅力的なものにすることもできます。
このようにして、最も収益性の高いメニューアイテムの販売を増やすことができます。
3.販売レポートの追跡
売上報告書を理解していなければ、利益を増やすことはできません。
販売レポートは、どのアイテムが最も売れているかなどの重要なビジネス情報を明らかにします。また、各メニュー項目から得られる総利益を計算するのにも役立ちます。この情報を使用して、ビジネスを戦略的に成長させます。
たとえば、売上レポートを見ると、売上の42％が大きなチキンバーガーからのものであることがわかります。そのため、ハンバーガーの在庫を常に確保できます。 「追加のチーズを添えたダブルチキンバーガー」のようなハンバーガーのバリエーションの提供を開始することもできます。
また、ハンバーガーの価格を少し上げて、レストランの収益を増やすこともできます。
注：メニュー内のすべてのアイテムの詳細な販売レポートを提供するPOSシステムを入手することが重要です。
4.オンラインプレゼンスを構築する
85％の人があなたのレストランに行く前にGoogleであなたのレストランをチェックしていることをご存知ですか？そのため、「Googleマイビジネス」にレストランを登録することが重要です。
あなたはまたあなたのレストランのためにいくつかの肯定的なレビューを得るはずです。 Facebook、Instagram、Twitterページなどのソーシャルメディアでレストランを利用して、より幅広いオンラインプレゼンスを構築することもできます。
5.レストランを宣伝する
あなたのレストランを宣伝する方法はたくさんあります。私はたくさんのお金を必要とする巨大なマーケティングキャンペーンについて話していません。
あなたのレストランを無料または安い価格で宣伝する方法はたくさんあります。
たとえば、ソーシャルメディアから検索エンジンのランキングやオーガニックトラフィックを取得することは、より多くの顧客を無料で受け取る方法です。 Facebookの広告や地元の新聞のリストを使用することは、より多くのゲストを獲得するためのいくつかの安価な方法です。
この記事であなたのレストランのマーケティングについてもっと学びましょう。
B.コストの削減
コストを削減することはあなたの利益を直接増加させます。あなたがあなたのレストランの費用を減らすことができる方法について話しましょう。
1.材料のコストを削減します
材料費はレストランにとって最大の費用です。在庫のコストを削減する方法について話しましょう。
- より安いベンダーを見つける：同じ品質の食材をより安い価格で入手できれば、明らかに食品のコストが削減されます。
- 料理の量を減らす：たとえば、270gではなく230gの大きなハンバーガーを販売します
- 使用する材料の量を減らす：たとえば、ハンバーガーの調理に使用するチーズとチキンの量を少し減らします。
2.人件費の管理
あなたはあなたのスタッフを幸せに保つこととあなたのレストランのためにまともな利益を上げることの間のバランスを維持する必要があります。
お住まいの地域のレストランスタッフの平均賃金について調査してください。このようにして、スタッフに過大な支払いをしていないことを確認できます。また、スタッフのパフォーマンスを向上させるために小さなボーナスを与えることができます。
3.メニューを分析します
前に説明したように、レストランのメニューを追跡することは非常に重要です。
メニュー項目の価格を設定する良い方法は、「食品コスト計算式」を使用することです。このトピックについて詳しくは、「食品コストのパーセンテージの計算」の記事で説明しています。
要約すると、あなたの食費はあなたの販売価格の25-35％でなければなりません。たとえば、大きなハンバーガーの材料費が3.5ドルの場合、ハンバーガーの価格を少なくとも10ドルに設定する必要があります。 （$ 10の35％= $ 3.5）
したがって、すべてのメニュー項目の価格を正しく設定していることを確認してください。 メニューエンジニアリングの詳細については、こちらをご覧ください。
4.無駄と盗難を減らす
無駄はレストランでよくある問題です。残念ながら、盗難も一般的な問題です。
あなたのレストランの在庫を追跡することは重要です。このようにして、これらの種類の問題を見つけることができます。ただし、実際には、100％正確になることはありません。
この記事で、レストランの在庫管理の詳細をご覧ください。
ヒント：レストラン管理ソフトウェアを使用して、ビジネスをより適切に管理します
前に述べたように、テクノロジーは大きく進化し、レストランのオーナーがレストランを管理しやすくするためのシステムはたくさんあります。
このソフトウェアは、販売レポートの生成、注文の管理、スタッフの追跡、その他多くのことを行うことができます。
市場にはたくさんの選択肢があります。ただし、まだソフトウェアを選択していない場合は、使いやすく、無料で試すことができるレストラン管理ソフトウェアWaiterioを試してみることをお勧めします。
Waiterioソフトウェアをダウンロードするには、ここをクリックしてください。
結論
それでは、これまでに説明したすべてを要約しましょう。
レストランやフードトラックの利益率はどれくらいですか？
それに対する明確な答えはありません。それは場所や他の多くの要因によって大きく異なります。ただし、フードトラックやファーストフード店は、フルサービス店よりも比較的利益率が高いと言えます。
レストランの利益率を計算する方法は？
式は次のとおりです。
- 利益=総収入-総運用コスト（材料+給与+家賃+その他の費用）
- 利益率=（利益/総収益）x 100％
利益率を改善する方法は？
次の方法で利益率を向上させることができます。
- 売り上げを伸ばす
- コストの削減
それで全部です。読んでくれてありがとう。
