Layout di cucine commerciali e aree di un ristorante

Conosci le diverse aree di un ristorante?

I ristoranti hanno planimetrie complesse che segmentano le diverse aree in modo funzionale, in modo che ci sia equilibrio tra produzione e servizio.

In questo articolo parlerò di:

• le diverse aree di un ristorante;
• i tipi di cucine per ristorante;
• inoltre, spiegherò brevemente come progettare aree funzionali per il tuo ristorante.

La distribuzione errata delle aree del ristorante può essere dannosa per la tua attività, il servizio, il comfort del cliente...

Hai paura di commettere errori nel distribuire gli spazi? Scoprilo qui!

Aree di un ristorante

Un ristorante si divide principalmente in due aree: servizio e produzione.

L'area di servizio è la sala da pranzo, cioè la zona davanti del ristorante in cui viene servito il cibo ai clienti.

L'area di produzione è quella in cui si prepara il cibo e quella dove si trova la maggior parte dei dipendenti.

Ora vedremo più approfonditamente queste aree principali.

Aree di servizio in un ristorante e consigli per progettarle al meglio

L'area di servizio di un ristorante dovrebbe offrire la massima praticità e comfort ai tuoi clienti.

Quest'area può essere suddivisa in diversi modi per ospitare altre parti del ristorante come l'ingresso, il bar, i bagni e altro.

Per progettare l'area di servizio di un ristorante bisogna tenere presenti diversi aspetti:

• devi pensare a una zona comoda, aperta e spaziosa che permetta al cliente di muoversi senza timore di inciampare in qualcosa;
• dovresti lasciare abbastanza spazio per i tavoli e i passaggi tra essi. Questo è fondamentale perché camerieri e clienti abbiano abbastanza spazio per muoversi;
• dovresti usare tavoli e sedie sufficientemente comodi e robusti, ma anche leggeri;
• dovresti utilizzare tavoli di diverse dimensioni per ospitare famiglie o gruppi numerosi;
• sarebbe meglio servirsi di misure precise per disporre correttamente tutti i mobili;
• è una buona idea anche sfruttare al meglio la luce naturale e artificiale per creare l'atmosfera ideale per il ristorante;
• ricorda che il colore ha un effetto sul subconscio: sfrutta i colori che utilizzerai per le pareti e altri elementi per creare un effetto benefico.

Tieni presente che la distribuzione interna dell'area di servizio di un ristorante può variare notevolmente secondo il tipo di ristorante, come accennato nel nostro articolo sulle piante di un ristorante.

In ogni caso, questi suggerimenti ti aiuteranno a progettare meglio la tua area di servizio in modo che sia pratica sia per i camerieri sia per i clienti.

Ti servirà anche per mantenere tutto in linea con il concept del tuo ristorante!

Area di produzione di un ristorante

La zona di produzione di un ristorante è specificamente la cucina, però ci sono anche altri ambienti che rientrano in questa descrizione.

Per esempio, gli spogliatoi dei dipendenti, le zone di pausa, i bagni e altro.

È importante che quest'area sia progettata in base ad elementi funzionali, così il servizio e la produzione del tuo ristorante saranno efficienti indipendentemente dalle sue dimensioni.

In effetti, questo è persino più importante nei ristoranti con spazio limitato.

Devi sfruttare al meglio ogni centimetro della tua cucina!

Vediamo alcuni suggerimenti che dovresti utilizzare per migliorare la zona di produzione del tuo ristorante:

• devi assicurarti di attrezzare bene la tua cucina e distribuire bene ogni elemento al suo interno;
• dovresti anche utilizzare dispositivi di sicurezza, come tappetini antiscivolo, cappe aspiranti, altri estrattori, estintori eccetera;
• lascia abbastanza spazio tra i mobili, le macchine e l'area di produzione per i vari dipendenti della cucina;
• dovresti anche lasciare spazio per i camerieri che devono entrare in cucina e portare i piatti ai clienti;
• devi disporre di tavoli sufficienti per le preparazioni e per l'impiattamento;
• le zone calde e quelle fredde devono essere tentute separate; mettere per esempio una friggitrice accanto alla lavastoviglie non è una buona idea;
• fornisci le aree di riposo di comode sedie o divani per far sentire i tuoi camerieri a loro agio;
• dota i bagni dei dipendenti di una doccia, per ogni evenienza!

Questi suggerimenti sono semplici ma possono aiutarti ad evitare incidenti, apparecchiature danneggiate e altro.

Tipi di cucine per ristoranti

Esistono diversi tipi di cucine per ristoranti che variano nella loro distribuzione. Un modo per progettare la cucina di un ristorante è considerare la distribuzione di zone specifiche:

• zona lavastoviglie;
• area di refrigerazione e magazzino;
• zona di preparazione cibi;
• area di cottura cibi;
• spazio per l'impiattamento;
• infine, un'area per ricevere i piatti del servizio.

Alcuni grandi ristoranti hanno un'area per ricevere i prodotti dai venditori collegata al parcheggio del ristorante o al retro del locale.

Ora vediamo i diversi tipi di cucine per ristoranti.

Cucina in linea

Le cucine in linea sono abbastanza semplici e il loro scopo principale è quello di facilitare il flusso di preparazione dei cibi o il ciclo del servizio.

• All'inizio della linea il cibo viene preparato in un'area di produzione vicina alla zona del magazzino;
• il cibo viene poi cotto nell'area di cottura;
• a seguire, il cibo viene impiattato nell'area di servizio e viene portato via dai camerieri;
• la parte finale della linea è per il ritorno delle stoviglie dal servizio e verso l'area lavastoviglie del ristorante.

Questo tipo di cucina è abbastanza efficiente, massimizza la velocità del servizio, la praticità e la segmentazione delle diverse aree della cucina del ristorante.

È perfetta per le cucine dei ristoranti fast food.

Cucine a U

Le cucine con layout a U somigliano un po' alle cucine in linea. Tuttavia - come suggerisce il nome - le zone sono disposte a forma di U e lasciano più spazio al centro della cucina per consentire a ciascun dipendente di spostarsi comodamente.

Questo tipo di cucina si concentra sul comfort dei dipendenti e sull'efficienza energetica. Perché?

Perché permette di organizzare in modo equilibrato le diverse squadre del tuo ristorante.

• All'inizio della U c'è l'area di preparazione del cibo;
• poi viene la zona cottura dei cibi;
• di seguito si trova l'area dell'impiattamento. Per aumentare la comodità dello chef, a volte quest'area è un'isola separata;
• infine, ci sono la lavastoviglie e l'area dispensa, mentre l'ultimo angolo della U è il più freddo. Questo aiuta a ridurre al minimo il consumo di elettricità delle apparecchiature di refrigerazione.

Questa disposizione è fantastica perché è equilibrata, offre praticità e funzionalità allo stesso tempo e aiuta anche a proteggere le apparecchiature di refrigerazione e a risparmiare sull'energia elettrica.

Perché? Perché hai i frigoriferi lontani dal calore della cucina e quindi eviti che consumino più energia lavorando il doppio per mantenere la temperatura giusta.

Cucine parallele o doppie

Le cucine parallele sono versatili, perfette in un piccolo ristorante con poco personale di cucina che deve svolgere parecchi ruoli.

Questo tipo di cucina funziona bene per esempio per i ristoranti fast food in cui i cuochi cucinano ma servono anche i piatti.

Notare che la distribuzione di questo tipo di cucina non si limita ad aree specifiche, ma puoi organizzare le aree nel modo più conveniente per il tuo ristorante in particolare.

Si possono per esempio creare delle aree parallele tra la zona di produzione e la zona di cottura e mantenere separata la zona dell'impiattamento.

Inoltre, si possono anche creare cucine con quattro aree in parallelo che facilitino il ciclo produttivo della cucina, che è efficiente se si tratta di uno spazio più lungo che ampio.

Cucine a isola

Le cucine a isola utilizzano zone diverse distribuite singolarmente nella zona di produzione.

Questa distribuzione è molto pratica se hai un ristorante spazioso che può lasciare abbastanza spazio tra un'isola e l'altra.

Inoltre, dà molta libertà nel creare zone, ma ancora una volta è meglio prestare attenzione al ciclo di servizio in modo da creare un layout efficiente.

Layout di cucina per food truck

Il layout della cucina del food truck ha evidenti limiti di spazio, quindi l'unico tipo di spazio cucina che può consentire sono le compatte cucine galley.

Questo tipo di distribuzione raccoglie tutti gli utensili a un lato del food truck, in modo che l'altro lato funzioni come una cucina aperta per servire i clienti.

Come progettare aree funzionali per un ristorante?

La cosa migliore da fare per progettare aree funzionali per un ristorante è contattare un architetto con esperienza nella progettazione di cucine commerciali o esperto nel progettare sale da pranzo di ristoranti.

Inoltre, per la cucina puoi avvalerti dell'aiuto di uno chef esperto per avere un'idea degli elementi di cui tenere conto per progettarla in modo efficiente.

L'esperienza è un fattore importante, perché più dettagli prendi in considerazione quando progetti la tua cucina, migliore sarà.

Cose semplici come sapere dove mettere gli scarichi, utilizzare porte larghe e fare spazio a un espositore da cucina per il tuo sistema di software per ristorante possono fare una grande differenza.

Allora, hai progettato la cucina perfetta?