Come gestire la concorrenza del tuo ristorante

A seconda della situazione della tua azienda, potresti pensare che la concorrenza sia una minaccia o un semplice fastidio. Non esiste un modo per definire in generale il concetto di "concorrenza" per tutte le aziende: esistono diversi tipi e modi in cui influenzano la tua attività. In questo articolo proveremo a definire la concorrenza e le azioni da intraprendere per affrontarla affrontando i seguenti argomenti:

• L'importanza di gestire la concorrenza del tuo ristorante
• I vantaggi e gli svantaggi di affrontare o trascurare questo problema
• Passaggi per valutare quanto rappresenta una minaccia la concorrenza per la tua attività
• Passi per affrontare direttamente e indirettamente la concorrenza, a seconda di quanto costituiscano una minaccia

Sia che la concorrenza stia mangiando la tua attività o che tu non ci pensi veramente, questo articolo ti aiuterà a guidare le tue azioni. Anche se la tua attività non è minacciata in questo momento, sei pronto ad affrontare possibili problemi? Ti prepariamo!

L’importanza di gestire la concorrenza nei ristoranti

Comprendere e affrontare la concorrenza è fondamentale per la sopravvivenza e la crescita del ristorante, anche se al momento non rappresenta una minaccia per la tua attività. Questa è conoscenza comune o tradizione dei proprietari di ristoranti tra le generazioni più anziane. Alcuni sostengono che la concorrenza abbia mangiato i profitti del loro ristorante portando via i clienti. Anche se, come imprenditori, possiamo entrare in empatia con loro, nella maggior parte dei casi è facile prevedere l'arrivo della concorrenza. Come dice un proverbio straniero, una guerra annunciata non uccide nessun soldato : dovresti sempre essere consapevole della competizione diretta e indiretta per intraprendere le azioni necessarie prima che si verifichi la catastrofe. Ecco alcune delle conseguenze di una mancanza di preparazione:

• Perdita di quote di mercato: i concorrenti che coinvolgono attivamente il proprio pubblico e offrono alternative allettanti possono facilmente attirare i tuoi clienti. Ciò farà sì che la tua attività perda denaro e diventi meno redditizia a lungo termine.
• Ridotta brand awareness: se non sei a conoscenza delle strategie di marketing e branding del tuo concorrente, puoi commettere l'errore di non avere contromisure in atto. Ad esempio, se i tuoi concorrenti diretti creano un'offerta o una promozione di successo e la commercializzano perfettamente, il tuo ristorante può diventare irrilevante per i tuoi clienti in pochi giorni.
• Scoraggiamento dei dipendenti: se il tuo personale è orgoglioso di lavorare con te, si sentirà orgoglioso se sconfiggi la concorrenza, poiché è un lavoro di squadra. È vero il contrario se la concorrenza domina la tua attività.
• Opportunità di crescita mancate: il mancato adattamento alle tendenze del mercato e alle preferenze dei clienti può rendere ciechi le potenziali opportunità di espansione, diversificazione dei ricavi e crescita complessiva del business.
• Aumento dei costi di marketing e pubblicità: reagire alla concorrenza dopo che ha avuto un impatto significativo sulla tua attività richiederà marketing, offerte e promozioni costose per riconquistare l’attenzione del cliente. Ciò può ridurre la redditività della tua attività con un margine notevole.
• Potenziale chiusura dell'attività: nel peggiore dei casi, una completa mancanza di preparazione per la competizione può rendere il tuo ristorante incapace di competere in modo efficace, portando infine a difficoltà finanziarie e persino alla chiusura dell'attività.

Avere la giusta strategia e il giusto approccio per affrontare la concorrenza del tuo ristorante ti consente di evitare tutti questi problemi e minacce impreviste. Nella maggior parte dei casi, non è solo una questione di sopravvivenza. Tuttavia, tieni presente che questi problemi potrebbero influire sulla tua attività a tua insaputa. Se hai provato a risolvere senza successo alcuni problemi come la bassa redditività, l'elevato turnover dei dipendenti e le strategie di marketing sottoperformanti, la causa sottostante potrebbe essere la concorrenza.

Come studiare la concorrenza e valutare quanto rappresentano una minaccia

Dopo tutto l'allarmismo che abbiamo fatto, potresti essere incline ad andare nell'attività accanto e dare un pugno sul naso al proprietario. Tuttavia, non temere, perché tutti questi problemi potrebbero non verificarsi nel tuo ristorante! Se non sei consapevole del modo in cui la concorrenza influisce sulla tua attività, di seguito vengono descritti in dettaglio i passaggi che puoi eseguire per capirlo prima di intraprendere qualsiasi azione. E comunque, per favore, non fare del male a nessuno.

1. Identificare i concorrenti diretti e indiretti

Il primo passo è identificare i due principali tipi di concorrenti del tuo ristorante:

• Concorrenti diretti: ristoranti che offrono una cucina simile e si rivolgono allo stesso mercato target.
• Concorrenti indiretti: ristoranti che offrono cucine diverse ma servono la stessa area geografica o demografica.

Come puoi vedere, per fare questo primo passo, devi raccogliere tutte le informazioni che conosci e possiedi sul tuo mercato di riferimento. Questo è il primo passo perché non tutti i ristoranti hanno la stessa concorrenza: ad esempio, se il tuo ristorante ha un concept unico, potresti avere solo concorrenti indiretti. D’altra parte, se il tuo ristorante è un fast food, è probabile che tu abbia molti concorrenti. Il passaggio 1.1 consiste nel creare un elenco di tutti i concorrenti diretti e indiretti; ne avrai bisogno per il passaggio successivo.

Suggerimenti su come trovare i tuoi concorrenti diretti

Trovare i tuoi concorrenti diretti si rivelerà più facile o più difficile, a seconda del tipo di attività. Tieni presente che alcuni concetti di ristorante sono più comuni di altri. Non devi nemmeno cercare per sempre: se non riesci a trovare molti concorrenti diretti, cerca quelli indiretti.

• Cerca directory e piattaforme online: piattaforme come Google Maps, Yelp e OpenTable possono aiutarti a trovare ristoranti che offrono tipi di cucina simili nella tua città.
• Esplora blog e pubblicazioni sul cibo locale: molte pubblicazioni locali mettono in risalto i ristoranti; puoi cercarli per trovare attività simili alla tua.
• Visita i ristoranti nelle vicinanze: esplora i ristoranti nelle vicinanze per sperimentare le loro offerte, i prezzi e l'atmosfera generale. È una buona idea controllarli di persona.

Suggerimenti su come trovare i tuoi concorrenti indiretti

Trovare concorrenti indiretti è un po’ più complicato:

• Considera le cucine alternative: analizza se i ristoranti che offrono cucine diverse si rivolgono allo stesso mercato target in base a dati demografici, livelli di reddito e occasioni di ristorazione.
• Cerca fasce di prezzo simili: identifica i ristoranti con fasce di prezzo simili, poiché potrebbero essere considerati alternative indipendentemente dal tipo di cucina.
• Analizza le opzioni di consegna e da asporto: se il tuo ristorante offre consegna e asporto, considera i ristoranti con opzioni simili, anche se hanno formati di ristorazione diversi.
• Controlla i social media, i browser e le pubblicazioni locali: cerca tutti i ristoranti della tua città; puoi anche ridurre il numero di ristoranti guardando quelli più vicini al tuo. Ciò ti aiuterà a creare un elenco completo utilizzando gli altri fattori sopra elencati.

2. Condurre ricerche approfondite su ciascun concorrente

Una volta che hai gli elenchi, o durante la loro creazione, puoi raccogliere le seguenti informazioni:

• Voci di menu, prezzi, offerte di servizi e recensioni dei clienti.
• Analizza la loro presenza online, incluso il loro sito web, le piattaforme di social media e i sistemi di ordinazione online.
• Puoi anche dare un'occhiata ai materiali di marketing, alla voce e al tono, tra gli altri.
• Ancora una volta, puoi raccogliere informazioni più dettagliate di persona, che si riveleranno preziose in seguito.

3. Valutare i loro punti di forza e di debolezza

Dopo aver creato gli elenchi, puoi classificare ciascuno dei ristoranti in base ai suoi punti di forza e di debolezza, o anche ai livelli di minaccia, da basso a normale, intermedio e alto. Puoi farlo utilizzando le seguenti strategie:

• Identifica le loro proposte di vendita uniche (USP) e cosa le differenzia dal tuo ristorante.
• Valuta i loro punti deboli, come opzioni di menu limitate, servizio clienti scadente o un ambiente antiquato.
• Valutare i loro punti di forza. Può essere qualcosa in cui sono più bravi rispetto alla tua attività.

Ti consigliamo vivamente di essere il più accurato e realistico possibile durante questo passaggio. Un'altra buona idea è che se decidi di visitare il concorso, porti con te persone che possano condividere con te le loro opinioni.

4. Determinare la quota di mercato e la base clienti

Questo sarà molto più difficile da fare e puoi saltarlo del tutto se non vuoi impegnarti troppo. Molti proprietari di ristoranti evitano completamente questo argomento perché non riescono a smettere di esserne ossessionati, il che può essere dannoso per la loro attività. Tuttavia, se ritieni che i tuoi concorrenti costituiscano una minaccia troppo grande, puoi andare avanti e applicare questo passaggio per scoprire se lo sono ed essere preparato. Ecco cosa devi fare.

Stimare il volume delle vendite

La chiave di questo passaggio è l’osservazione.

• Stima basata sulla spesa media e sul traffico: dando un'occhiata ai prezzi della concorrenza, alle voci del menu e al traffico dei clienti, puoi stimare la spesa media per cliente. Moltiplicalo per il conteggio giornaliero stimato dei clienti per ottenere una stima approssimativa del volume delle vendite.
• Analizza le piattaforme di ordinazione online: piattaforme come Grubhub e DoorDash spesso mostrano la popolarità del ristorante e il volume degli ordini, offrendo approfondimenti sulle vendite della concorrenza.
• Tieni traccia del coinvolgimento dei concorrenti sui social media: un elevato coinvolgimento su piattaforme come Instagram può indicare una forte base di clienti e un potenziale volume di vendite. Ciò è particolarmente vero se hanno un sito web con un sistema di ordinazione online o un'alternativa simile.

Valutare la fedeltà del cliente

Devi sapere come si sentono i tuoi clienti e i tuoi concorrenti in base al diagramma di Venn nei confronti di entrambe le attività, a partire dalla loro:

• Monitora le recensioni online e i social media: analizza le recensioni, il loro sentiment e la frequenza dei feedback positivi per valutare la fedeltà dei clienti. Fondamentalmente, controlla quante stelle hanno sul loro profilo aziendale di Google. Questo ti aiuterà a capire meglio la loro presenza SEO locale .
• Tieni traccia dei programmi fedeltà e delle promozioni: osserva le iscrizioni ai programmi fedeltà della concorrenza e la partecipazione alle offerte promozionali per valutare il coinvolgimento dei clienti. Questo può essere fatto facilmente prestando attenzione ai dettagli e controllando quante persone partecipano ai concorsi sui social media.
• Chiedi ai tuoi clienti: conduci sondaggi o conversazioni casuali per comprendere la loro percezione dei programmi fedeltà della concorrenza e del servizio clienti.

Valutando questi due aspetti, puoi definire la quota di mercato e la popolarità rispetto alla tua attività, oltre ad altri dettagli che ti saranno utili per determinare il livello di minaccia. Se desideri dati più precisi al riguardo, puoi assumere un libero professionista per raccogliere i dati e creare un'analisi più approfondita della concorrenza.

5. Valutare il loro livello di minaccia complessivo

Infine, devi assegnare un livello di minaccia a ciascun concorrente presente in entrambe le liste. Di seguito è riportato un semplice esempio.

Analisi:

• Menu e prezzi: il concorrente offre prezzi più bassi e una più ampia varietà di menu, attirando potenzialmente clienti attenti al budget.
• Servizio: il concorrente offre servizi e consegne più rapidi, il che potrebbe attrarre i clienti che cercano comodità.
• Presenza online: il concorrente ha una forte presenza online con pagine di social media attive e un sistema di ordinazione online facile da usare.
• Marketing: il concorrente utilizza un tono più casual e si concentra sulla convenienza e su un'atmosfera familiare.
• Punti di forza: il concorrente ha un riconoscimento del marchio più ampio, prezzi più bassi e una forte presenza online.
• Punti deboli: nel menù del concorrente manca la genuinità e la qualità degli ingredienti del mio ristorante.
• Volume delle vendite: il concorrente ha un volume di vendite significativamente più elevato, indicando una base di clienti più ampia.

Livello di minaccia: medio-alto

Sebbene il concorrente abbia punti di forza che potrebbero attrarre alcuni dei miei clienti, l'attenzione del mio ristorante alla qualità e all'autenticità può comunque attrarre coloro che cercano un'esperienza culinaria di alto livello. Tuttavia, il volume di vendite più elevato del concorrente richiede vigilanza e marketing strategico per mantenere la quota di mercato.

Di seguito parleremo ancora un po' di come creare strategie attuabili con le informazioni che ottieni valutando il livello di minaccia del tuo concorrente.

Come battere la concorrenza diretta e indiretta del tuo ristorante

Ora parliamo di cosa puoi effettivamente fare per gestire in modo efficace la concorrenza del tuo ristorante. Tieni presente che abbiamo condiviso i passaggi precedenti per consentirti di focalizzare la tua attenzione sui concorrenti che rappresentano le maggiori minacce. Inoltre, considera che devi ancora elaborare strategie guidate dalla logica che siano rilevanti per il tuo ristorante. Non ti incoraggiamo ad applicare tutte le modifiche a cui avevi pensato seguendo i passaggi precedenti contemporaneamente: cambiamenti improvvisi nella tua attività possono danneggiarla più che aiutarla.

Infine, invece di darti soluzioni, ti daremo idee e suggerimenti su come applicare le soluzioni che ti verranno in mente. Questo perché le soluzioni che possiamo condividere non saranno rilevanti per tutti i ristoranti . Abbiamo già definito ed esplorato soluzioni a diversi problemi che il tuo ristorante potrebbe affrontare sul nostro blog .

1. Stabilire le priorità in base all'impatto e all'urgenza

Stabilire le priorità è la chiave per risolvere tutti i problemi che il tuo ristorante sta affrontando nel modo più efficiente possibile. Ecco perché i passaggi precedenti miravano a farti capire i problemi più grandi e il livello di minaccia dei tuoi concorrenti. Il fatto è che scoprirai che ogni concorrente, indipendentemente dalla sua tipologia, pone nuove sfide alla tua attività. Assegna un livello di urgenza a ciascun problema valutando cosa minaccia maggiormente il tuo ristorante in questo momento. Questo è molto specifico, quindi devi considerare la tua situazione in dettaglio. Per alcuni ristoranti, la priorità potrebbe risiedere nel miglioramento della redditività, mentre altri potrebbero trarre maggiori benefici dal miglioramento dei materiali e delle offerte di marketing.

2. Sviluppare e valutare soluzioni

Dopo aver classificato i livelli di minaccia, è necessario creare soluzioni pertinenti per ciascuno. Ciò può essere semplice come creare strategie di marketing di contromisure o nuove promozioni, oppure complesso quanto ideare una nuova strategia di marketing. Alcuni ristoranti potrebbero dover prendere in considerazione la creazione di nuovi studi di marketing per cercare di raggiungere un nuovo pubblico. Ti consigliamo vivamente di utilizzare i seguenti due suggerimenti:

• Collabora con il tuo staff per trovare soluzioni.
• Puoi avvalerti dell'aiuto del personale del back-of-house per ideare nuovi piatti, impiattamenti, design di posate e piatti, imballaggi per la consegna e altro ancora.
• Puoi utilizzare l'aiuto del personale di sala per elaborare strategie e promozioni migliori per il servizio clienti e per risolvere i reclami comuni sul ristorante.
• Puoi avvalerti dell'aiuto del personale amministrativo e dei manager per definire i dettagli di nuove strategie di marketing e promozione, nonché massimizzare la redditività delle offerte.
• Considera i dettagli dell'implementazione di queste soluzioni. Puoi capire i seguenti dettagli per garantire che ogni soluzione sia sotto controllo:
• Efficacia dei costi
• Potenziali impatti positivi e negativi della strategia
• Le modifiche alla formazione e alle infrastrutture che le strategie potrebbero richiedere

3. Informa il tuo staff delle modifiche

Alcuni cambiamenti, soprattutto quelli importanti, richiederanno la modifica di diversi aspetti del tuo ristorante, compresi gli sforzi di formazione, i materiali e persino le pratiche di assunzione. Informare il personale di questi cambiamenti in anticipo li aiuterà ad adattarsi alla nuova mentalità. Ciò è particolarmente importante se si applicano modifiche come una diversa filosofia del servizio clienti o anche il controllo della qualità degli alimenti o modifiche alla presentazione. Ad esempio, se prima non prestavi molta attenzione al servizio clienti, aspettarti che il tuo personale cambi improvvisamente i suoi modi non funzionerà. Un altro esempio potrebbe essere se il tuo personale di back-of-house è abituato a lavorare il più velocemente possibile per evadere gli ordini e ora ti aspetti che massimizzi la qualità delle presentazioni. Ecco perché abbiamo detto che dovresti considerare i potenziali impatti negativi della strategia: non vuoi implementare una nuova strategia solo per farti abbandonare dal tuo staff perché non era pronto per ulteriori pressioni.

4. Implementare le modifiche per un breve periodo

Una volta ottenute le soluzioni, il personale è preparato e formato ed è il momento di implementare le modifiche per un breve periodo. Fare piccoli passi è vitale per raggiungere il successo in qualsiasi strategia che alla fine influisca sia sul personale che sui clienti. Perché? Perché potresti riscontrare problemi che non avevi o non potevi prevedere. L’utilizzo della nuova strategia ti fornirà numerosi spunti su ciò che serve per applicarla.

Ad esempio, supponiamo che desideri che i tuoi piatti vengano preparati più velocemente. Se implementi questa strategia per un breve periodo, potresti scoprire che:

• La tua cucina non è progettata adeguatamente per gestire la nuova velocità del servizio.
• In alternativa, potresti scoprire che il collo di bottiglia è il personale della cucina a causa della mancanza di formazione o che il personale della reception impiega troppo tempo per consegnare gli ordini.

Non puoi trascurare questo passaggio se desideri cambiamenti efficaci e permanenti che migliorino il tuo ristorante. Inoltre, questo passaggio si applica a tutti i tipi di modifiche che potresti avere in mente.

5. Abituarsi al monitoraggio e all'adattamento continui

Questo suggerimento copre diverse cose che devi tenere a mente:

1. È necessario rivalutare regolarmente la concorrenza. Per fare ciò, mantieni aggiornato il tuo elenco con ciò che fa la concorrenza ogni tre mesi.
2. È necessario verificare regolarmente l'efficacia delle soluzioni. Se le tue soluzioni sono efficaci te ne accorgi subito, ma non puoi trascurare di migliorarle per far crescere il tuo business.
3. Rivolgiti al tuo staff per ottenere maggiori informazioni sul loro lavoro. Se hai letto la nostra guida sulla gestione del personale, dovrebbero avere abbastanza fiducia da farti sapere se c'è qualcosa che non va, se non si sentono a proprio agio con le nuove strategie e altro ancora.
4. Utilizza i sondaggi tra i clienti per sapere cosa pensano i tuoi clienti. Questo è vitale! Non puoi nemmeno dare per scontati KPI come la redditività. Anche se i profitti del tuo ristorante sono in aumento, potresti non riuscire a soddisfare i tuoi clienti. Le loro opinioni contano, quindi assicurati di tenere il passo con le recensioni e le interazioni sui social media e utilizza sondaggi efficaci per confermare le loro opinioni positive.

Infine, ti consigliamo vivamente di utilizzare quanti più strumenti possibili per raccogliere dati che possano aiutarti a determinare l'efficacia delle tue strategie. Uno di questi strumenti è il POS del tuo ristorante. Se non ne hai uno, dai un'occhiata a Waiterio : contiene analisi avanzate, report e dati che possono migliorare il modo in cui gestisci il tuo ristorante. Tutti questi suggerimenti ti aiuteranno a creare un ciclo di feedback attorno a qualsiasi strategia che decidi di applicare.

Conquista la concorrenza del tuo ristorante per avere un ristorante di successo

Dare un’occhiata ai tuoi concorrenti può aiutare il tuo ristorante a crescere. Perché? Perché sono il punto di confronto perfetto con cui misurare la tua attività. Tuttavia, qualcosa che non ho menzionato è che non puoi competere con tutte le aziende della tua città. Innanzitutto non ha senso competere con ristoranti che non rientrano nel tuo ambito. Un esempio di ciò potrebbe essere quello di voler paragonare il tuo piccolo fast food a Burger King : ti restituiranno ogni volta le spalle . In secondo luogo, devi considerare che a volte i concorrenti possono essere grandi alleati, soprattutto i concorrenti indiretti che si rivolgono a un pubblico simile. Consulta il nostro articolo su come utilizzare partnership e collaborazioni per far crescere il tuo ristorante. Quindi, stai gestendo la concorrenza della tua azienda? Faresti meglio a esserlo!