5 errori comuni quando si avvia un bar

Hai aperto un bar e le cose non vanno come previsto? Gestire un bar di successo non è divertente: è un'esperienza stimolante a cui non è possibile affrontare senza un piano chiaro. Comprendere i bar come attività è leggermente più difficile per i proprietari che lo affrontano come un'esperienza vissuta dall'altra parte del bar. Se questo è il tuo caso, più potere per te! La verità è che non devi fallire, soprattutto se sei a conoscenza delle trappole più comuni dei proprietari di bar alle prime armi. In questo articolo esamineremo i cinque errori più comuni che potresti commettere con la tua barra e le rispettive soluzioni. Entriamo subito nel vivo!

1. Avere la selezione sbagliata di bevande e un menu scadente

La selezione di bevande che offri è decisiva per il tuo bar perché sono ovviamente uno dei pochi motivi per cui i clienti ci vanno. Tuttavia, questo errore è troppo comune e può danneggiare il tuo bar senza che tu te ne accorga. Quando apri un bar, la tua opinione su ciò che è buono per i tuoi clienti potrebbe differire dalle preferenze dei tuoi clienti. Ecco perché devi conoscere i tuoi clienti e soddisfare i loro bisogni e desideri prima di provare ad andare oltre. Nel caso delle bevande, si tratta di un'attività abbastanza locale e basata sulle preferenze. È necessario condurre ricerche e analisi approfondite per sapere quale sarà la tua offerta in base alle preferenze dei clienti locali. Questa è la chiave per avere successo in questo tipo di attività!

Come evitare questo errore?

Esegui uno studio di mercato approfondito e crea un'offerta base che soddisfi il tuo cliente target e riempia le tue tabelle. Una volta definito e accumulato benessere, puoi provare a proporre nuove offerte di cibi e bevande. Una volta che hai dei clienti reali, non dovresti continuare a fare lo stesso, ma provare a scoprire sottogruppi che non conoscevi e ad attirarli di più. Ad esempio, se il tuo mercato target principale sono gli uomini di una specifica fascia di età che amano bere alcolici di alta qualità, conoscili e troverai preferenze di nicchia che possono farli tornare. Potresti scoprire che un sottogruppo dei tuoi clienti apprezza il vino, il whisky o le bevande importate. Ciò può anche trasformarsi in ulteriori opportunità da sfruttare con le giuste strategie di marketing o promozioni.

2. Scarsa illuminazione, ambiente e decorazione

Questo è ancora un altro grosso errore commesso dai proprietari e sorprendentemente va di pari passo con il primo. Un bar deve essere accogliente per il suo target di clientela, cioè deve essere all'altezza delle sue preferenze. Non puoi avere un bar di successo se l'ambiente che hai creato per esso non offre la giusta esperienza. Alcuni clienti potrebbero restare grazie alla tua offerta di bevande, ma ciò non sarà sufficiente per farli tornare. Perché? Perché bere al bar non è solo bere: a casa può bere chiunque! Bere al bar è un'esperienza sensoriale completa e tutto tra le tue mura deve essere personalizzato per mantenere i tuoi clienti coinvolti e soddisfatti.

Come evitare questo errore?

Ancora una volta, lo studio del mercato è fondamentale. Dovrai studiare i bar frequentati dai tuoi clienti, condurre sondaggi e altro ancora. Dovresti ricompilare informazioni sufficienti per creare un profilo dettagliato sulle preferenze del tuo cliente e che includa cose come gusti musicali, preferenze alimentari, preferenze di seduta o di arredamento, intrattenimento preferito e molto altro. Quindi è necessario elaborare un layout e un design della barra che si adattino al conto in tutte queste aree. Questo è strettamente correlato al concetto del tuo bar. È necessario ottenere quanto segue:

• Trova sedie o mobili comodi per i tuoi clienti
• Crea una playlist con la musica che piacerà ai tuoi clienti, che si tratti di ballare, cantare o semplicemente ascoltarla
• Decora le tue pareti con soprammobili o decorazioni specifiche che ben si sposano con il mood del bar
• E installa un'illuminazione adeguata per ogni area che si adatti bene al concetto generale

L'illuminazione è fondamentale per creare l'atmosfera in un bar e hai tantissime opzioni tra cui scegliere, anche un'illuminazione versatile o regolabile. E infine, non dimenticare l'intrattenimento. Può essere sotto forma di comuni giochi da bar , ad esempio freccette, gare di bevute, serate a quiz, tavoli da biliardo e altro ancora. Anche i grandi televisori per guardare le competizioni sportive sono quasi obbligatori. Alcuni posti installano anche console di gioco. Tutto ciò che fa sì che i tuoi clienti tornino e che sia abbastanza sicuro da poter giocare in un'attività per adulti!

3. Cattiva organizzazione dietro al bancone o layout inefficiente

Servire un cocktail ai tuoi clienti, anche durante le notti più affollate, non dovrebbe richiedere più di cinque minuti. Se ciò accade nel tuo bar, c'è qualcosa che non va. Questa, anche se può sembrare semplice, è una lamentela comune da parte dei clienti e devi affrontarla se diventa troppo comune anche durante le notti pigre. Le cause potrebbero essere diverse, ma le due più comuni sono una cattiva organizzazione dietro il bancone o un layout molto inefficace. Notare un barista con scarse capacità è facile ma molto più facile da affrontare. Una cattiva organizzazione può far sì che i tuoi baristi impieghino troppo tempo nel versare le bevande più semplici. Se il tuo barista impiega più di trenta secondi per versarti una birra, c'è qualcosa che non va e questo darà fastidio ai tuoi clienti. Ma un problema ancora più grande è se il layout è sbagliato o scomodo.

Come evitare questo errore?

Bene, questi sono due problemi diversi ma altamente correlati che possono essere risolti in una volta sola. La chiave è progettare un layout confortevole che non faccia riflettere i tuoi baristi due volte su ciò che devono fare. I tuoi baristi dovrebbero essere in grado di fare comodamente le seguenti tre cose:

• Raggiungi la maggior parte delle cose di cui potrebbero aver bisogno senza fare più di cinque passi
• Poter muoversi comodamente anche se dietro al bancone c'è più di una persona
• Raggiungi rapidamente i clienti e ascoltali

Progettare il tuo layout tenendo a mente queste tre cose faciliterà il lavoro del tuo barista. Inoltre, assicurati di acquistare tutta l'attrezzatura necessaria per il tuo bar.

4. Non tenere d'occhio le cattive pratiche

Questi sono troppo comuni nei bar e se non insegni ai tuoi dipendenti a evitarli, possono far chiudere il bar. Cose come non gestire correttamente i clienti ubriachi, versare loro da bere dopo che hanno raggiunto il limite, non prestare attenzione agli alterchi e altro ancora possono mettere te e il tuo staff in problemi legali . Queste sono cose di cui devi essere consapevole prima di aprire questo tipo di attività perché sono più comuni di quanto pensi.

Come evitare questo errore?

Crea manuali operativi approfonditi e forma i tuoi dipendenti su come comportarsi. Anche se alcuni paesi richiedono che i baristi abbiano una licenza per lavorare, assicurarsi che comprendano la legge è sempre una buona pratica. Inoltre, puoi coprire cose che non fanno esplicitamente parte della legge, come aiutare i clienti in pericolo, fornire mezzi di trasporto ai clienti ubriachi e altro ancora. Semplici accorgimenti possono aiutarti a liberare la tua azienda da errori che potrebbero portarla alla chiusura o causare problemi indesiderati ai tuoi dipendenti.

5. Non tenere il passo con rapporti, perdite e gestione dell'inventario

I proprietari di bar spesso commettono l'errore di non tenere il passo con i loro resoconti, il che è un errore fatale per qualsiasi attività. In quale altro modo puoi sapere se la tua attività sta andando bene in termini di vendite, guadagni e profitti? Inoltre, trattandosi di un business basato sulle bevande, è molto più difficile tenere sotto controllo le perdite. I tuoi baristi commettono errori, versano bevande, bevono o le regalano, possono diventare eventi comuni se non presti attenzione. E infine, i tuoi baristi che rubano apertamente dal tuo inventario o lo gestiscono male è qualcosa che non scoprirai finché non sarà troppo tardi. Tutti questi errori possono farti perdere denaro fino al punto di perdere del tutto l'attività, soprattutto se non sei abbastanza redditizio da sostenere pesanti perdite.

Come evitare questo errore?

Evitare questi errori è facile con tre soluzioni da applicare contemporaneamente. Il primo è installare telecamere nell'area di lavoro del tuo bar. Questo è il modo migliore per scoraggiare i tuoi baristi dal rubare, bere o regalare bevande. La seconda soluzione è applicare pratiche di gestione dell’inventario o, ancora più semplice, designare un responsabile dell’inventario per supervisionare che tutte le bottiglie siano contabilizzate. E la terza soluzione è tenere d'occhio i rapporti. Devi sempre essere consapevole di questi numeri importanti:

• Inventario di inizio mese e spese. Dovresti sempre sapere quanto hai investito in azioni!
• I tuoi rapporti mensili sulle vendite e sui guadagni
• E i tuoi profitti

Questi numeri, una volta studiati, ti daranno indizi se è tutto in ordine o se mancano alcune bottiglie. La matematica non mente mai! Puoi facilmente accedere a questi numeri utilizzando un sistema POS come Waiterio. Il nostro sistema ti dà accesso a report sulle vendite giornalieri, settimanali e mensili in modo da poter sempre sapere se la tua attività funziona come dovrebbe. Scopri di più sul nostro POS qui !

I bar possono essere incredibilmente redditizi se eviti questi errori!

Quando gestisci un bar, creare un ambiente piacevole, offrire le bevande giuste, un buon servizio, prezzi ed esperienza complessiva è una scommessa sicura per soddisfare la tua base di clienti abituali. Questo è tutto ciò che serve per avere un bar di successo! Tuttavia, nella pratica, il raggiungimento di questo obiettivo è spesso dimezzato da questi errori. Se questo è il tuo caso e ritieni che la tua attività stia soffrendo, non perdere ancora la speranza. La maggior parte di questi problemi hanno soluzioni semplici che possono aiutare la tua azienda a ritrovare la sua forza e a diventare nuovamente redditizia in pochissimo tempo. Sei pronto ad affrontare questa sfida?