Tata Letak Dapur Komersial dan Area Restoran

Apakah Anda tahu perbedaan area dari sebuah area restoran?

Restoran memiliki denah kompleks yang membagi area agar berbeda secara fungsional, sehingga ada keseimbangan antara pelayanan dan produksi.

Pada artikel kali ini saya akan membahas tentang :

• Area restoran yang berbeda
• Jenis-jenis dapur pada restoran
• Saya juga akan menjelaskan secara singkat kiat agar Anda dapat mendesain area yang fungsional untuk restoran Anda

Membagi area restoran Anda dengan cara yang salah dapat merusak bisnis Anda, pelayanan, kenyamanan pelanggan, dan banyak lagi.

Apakah Anda tidak yakin jika Anda membuat kesalahan dalam desain restoran Anda? Cari tahu di sini!

Area Restoran

Sebuah restoran biasanya dibagi menjadi dua area: pelayanan dan produksi .

Area pelayanan adalah ruang makan , atau area depan restoran, tempat makanan disajikan kepada para pengunjung.

Area produksi adalah tempat makanan disiapkan , di mana sebagian besar pekerja berada, dan banyak lagi.

Di sini saya akan berbicara lebih mendalam tentang area utama tersebut.

Area Pelayanan di Restoran dan Tips Merancangnya agar terlihat Lebih Baik

Area pelayanan restoran harus menawarkan kemudahan dan kenyamanan yang terbaik bagi tamu Anda.

Area ini dapat dibagi dengan cara yang berbeda untuk mengakomodasi bagian lain dari restoran, misalnya pintu masuk, bar, kamar mandi, dan banyak lagi.

Untuk merancang area pelayanan dalam restoran, Anda harus memperhatikan berbagai aspek:

• Anda harus merancang area yang nyaman, terbuka, dan luas yang memungkinkan tamu Anda bergerak tanpa takut tersandung apa pun.
• Anda harus menyisakan cukup ruang untuk meja dan lorong di antara setiap meja. Ini sangat penting agar pelayan dan pengunjung memiliki cukup ruang untuk bergerak.
• Anda harus menggunakan meja dan kursi yang nyaman dan kokoh, tetapi juga ringan.
• Anda harus menggunakan meja dengan ukuran yang berbeda untuk mengakomodasi keluarga atau kelompok besar.
• Sebaiknya gunakan pengukuran yang tepat untuk mengatur semua item dengan benar.
• Memanfaatkan cahaya alami dan cahaya buatan untuk menciptakan suasana yang ideal untuk restoran Anda.
• Ingatlah bahwa warna memiliki efek pada alam bawah sadar - pertimbangkan dengan baik warna yang akan Anda gunakan untuk dinding dan elemen lain untuk menghasilkan efek yang menguntungkan.

Perlu dicatat bahwa distribusi pada area pelayanan restoran dapat sangat bervariasi tergantung dengan jenis restorannya, seperti yang disebutkan dalam artikel kami tentang denah lantai restoran .

Kiat-kiat pada artikel ini akan membantu Anda dalam mendesain area pelayanan agar lebih baik dengan cara yang nyaman bagi pelayan dan juga pengunjung.

Selain itu, tips-tips ini juga akan membantu Anda untuk tetap menjaga agar semuanya sesuai dengan konsep dari restoran Anda!

Area Produksi Restoran

Area produksi pada sebuah restoran merujuk secara khusus ke area dapur, meskipun ada area lain yang termasuk dalam deskripsi ini.

Misalnya ruang ganti pekerja, tempat istirahat, kamar mandi, dan lainnya.

Penting agar area ini memiliki elemen fungsional dalam desainnya agar pelayanan dan produksi restoran Anda dapat berjalan dengan efisien, berapa pun ukurannya.

Nyatanya, hal ini lebih penting pada restoran dengan luas yang terbatas.

Anda harus memanfaatkan setiap inci dari dapur Anda!

Berikut adalah beberapa tips yang harus Anda lakukan untuk mengoptimalkan area produksi pada restoran Anda:

• Anda harus memastikan bahwa Anda sudah melengkapi dapur Anda dengan lengkap dan mendistribusikan setiap peralatan dengan baik di dalamnya.
• Anda juga harus menggunakan perlengkapan keselamatan, seperti tikar anti selip, tudung pengaman, ekstraktor, alat pemadam kebakaran, dan banyak lagi.
• Anda harus menyisakan ruang yang cukup antara setiap perlengkapan dan area produksi untuk berbagai karyawan dapur.
• Anda juga harus membuat ruang yang cukup bagi para pelayan untuk memasuki dapur dan membawa pesanan pelanggan.
• Anda harus memiliki meja yang cukup untuk persiapan dan juga untuk penataan akhir makanan.
• Anda harus memiliki ruang yang cukup antara area panas dan dingin. Misalnya, menempatkan penggorengan di sebelah mesin pencuci piring bukanlah ide yang baik.
• Lengkapi area istirahat dengan kursi atau sofa yang nyaman agar pelayan Anda tetap nyaman.
• Lengkapi kamar mandi pekerja dengan shower, untuk berjaga-jaga!

Kiat-kiat ini sederhana, tetapi dapat membantu Anda menghindari kecelakaan, rusaknya peralatan, dan banyak lagi.

Jenis Dapur Restoran

Ada berbagai jenis dapur pada restoran. Salah satu cara mendesain dapur restoran yang baik adalah dengan mempertimbangkan pembagian zona tertentu:

• Area pencuci piring.
• Area penyimpanan dan pendinginan.
• Area persiapan makanan.
• Area memasak makanan.
• Area penataan makanan.
• Area untuk menerima hidangan.

Beberapa restoran besar memiliki area khusus untuk menerima produk dari vendor yang terhubung langsung ke tempat parkir restoran atau ke belakang restoran.

Selanjutnya, saya akan memberi tahu Anda tentang berbagai jenis dapur restoran.

Dapur dengan Jalur Persiapan

Jalur persiapan pada dapur cukup sederhana dan tujuan utamanya adalah untuk memfasilitasi aliran persiapan makanan atau siklus pelayanan agar lancar.

• Pada bagian awalnya, makanan disiapkan di area produksi yang dekat dengan area penyimpanan.
• Makanan kemudian dimasak di area memasak.
• Kemudian makanan ditata pada area penyajian lalu dibawa oleh para pelayan.
• Bagian terakhir dari siklus ini adalah menerima hidangan kembali dari pelayan dan dibawa ke area pencuci piring.

Dapur dengan jenis ini cukup efisien karena dapat memaksimalkan kecepatan pelayanan, nyaman, dan membagi area dapur restoran yang berbeda.

Jenis ini sangat sempurna untuk dapur restoran cepat saji.

Dapur berbentuk U

Dapur dengan tata letak U sedikit mirip dengan dapur jalur persiapan. Namun, seperti namanya, zona-zona tersebut diatur dalam bentuk U, sehingga menyisakan lebih banyak ruang di tengah dapur bagi setiap karyawan untuk bergerak dengan nyaman.

Jenis dapur ini fokus pada kenyamanan karyawan dan efisiensi energi. Mengapa?

Karena memungkinkan Anda untuk mengatur tim yang berbeda secara seimbang di restoran Anda .

• Di bagian pertama dapur dengan tata letak U, ada area persiapan makanan.
• Kemudian area memasak makanan.
• Kemudian area penataan makanan. Terkadang area penataan bisa menjadi area tersendiri untuk menambah kenyamanan chef.
• Terakhir, ada mesin pencuci piring dan area penyimpanan, sudut terakhir dari huruf U adalah area yang terdingin. Ini akan membantu Anda untuk meminimalkan konsumsi listrik dari peralatan pendingin yang Anda miliki.

Tata letak seperti ini bagus karena seimbang, menawarkan kenyamanan dan fungsionalitas pada saat yang sama - dan juga membantu Anda dalam melindungi peralatan pendingin Anda sekaligus menghemat tagihan listrik.

Mengapa? Karena Anda menjauhkan letak lemari es dari panasnya dapur dan dengan demikian akan mencegahnya untuk mengkonsumsi lebih banyak energi karena tidak bekerja dua kali lebih keras untuk mempertahankan suhu.

Dapur Paralel atau Ganda

Dapur paralel ini serba guna, sangat cocok jika Anda memiliki restoran kecil dengan staf dapur terbatas yang melakukan banyak tugas.

Misalnya, jenis dapur ini efisien untuk restoran cepat saji di mana juru masak memasak dan menyajikan makanan pada saat yang bersamaan.

Perlu dicatat bahwa pembagian dapur dengan jenis ini tidak terbatas pada area tertentu, Anda dapat mengatur area dengan cara yang lebih nyaman sesuai untuk kebutuhan restoran Anda.

Misalnya, Anda dapat membuat area paralel antara area produksi dan area memasak, dan memisahkan area penataan makanan.

Selain itu, Anda dapat membagi dapur menjadi empat area secara paralel untuk memfasilitasi siklus produksi dapur Anda, tentu saja ini berlaku jika Anda memiliki ruang yang lebih panjang daripada lebarnya agar lebih efisien.

Dapur Pulau

Dapur pulau adalah jenis dapur yang menggunakan area produksi berbeda dan terbagi secara individual.

Pembagian seperti ini sangat nyaman jika Anda memiliki restoran yang luas yang memungkinkan Anda untuk membuat ruang yang cukup di antara setiap pulau.

Plus, dapur dengan jenis ini memberi Anda banyak kebebasan dalam hal zonasi, tetapi sekali lagi, ada baiknya untuk tetap memperhatikan siklus pelayanan agar membuat tata letak yang efisien.

Tata Letak Dapur Truk Makanan

Tata letak dapur truk makanan memiliki batasan ruang yang jelas, sehingga satu-satunya jenis ruang dapur yang dapat digunakan adalah seperti dapur di kapal.

Jenis dapur ini menyimpan semua jenis peralatan di sebelah satu sisi truk makanan sehingga sisi lainnya berfungsi sebagai dapur terbuka untuk melayani pengunjung.

Bagaimana Mendesain Area Fungsional untuk Restoran?

Hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk mendesain area fungsional untuk restoran adalah menghubungi arsitek yang berpengalaman dalam mendesain dapur komersial, atau yang berpengalaman dalam mendesain ruang makan restoran.

Untuk dapurnya Anda bisa menggunakan bantuan chef yang berpengalaman agar mendapatkan gambaran tentang hal-hal yang harus Anda perhatikan untuk mendesainnya secara efisien.

Pengalaman merupakan faktor yang penting, karena semakin banyak detail yang Anda perhitungkan saat mendesain dapur Anda, maka akan semakin baik.

Hal-hal sederhana seperti mengetahui di mana harus meletakkan saluran air, menggunakan pintu lebar, dan menyediakan ruang untuk tampilan dapur untuk sistem POS Anda dapat membuat perbedaan yang besar.

Sudahkah Anda mendesain dapur sempurna Anda?