Manajemen Staf Restoran: Panduan Komprehensif

Apakah Anda ingin meningkatkan kemampuan dalam manajemen staf restoran Anda?

Tidak yakin saran apa yang harus diikuti?

Saat Anda memulai sebuah usaha restoran baru, Anda mungkin perlu berperan sebagai manajer sumber daya manusia juga - terutama di restoran kecil.

Jika itu masalahnya, maka Anda harus menghadapi tantangan yang sangat sulit. Kabar baiknya adalah, hal ini bukan tidak mungkin!

Dalam artikel ini, saya akan berbicara tentang berbagai tugas manajer SDM pada restoran, berbagi beberapa tips tentang cara meningkatkan keterampilan dalam mengelola staf Anda, dan banyak lagi yang lainnya.

Panduan ini akan berguna bagi orang-orang yang tidak memiliki banyak pengalaman di bidang ini dan bahkan untuk orang-orang yang sudah bekerja sebagai manajer di sebuah restoran.

Mari kita mulai!

Bagaimana cara memilih staf restoran?

Salah satu tugas tersulit dari manajer SDM restoran adalah merekrut staf.

Sebenarnya, ini bukan pertama kali kami membicarakannya — kami memiliki panduan lengkap untuk mempekerjakan pramusaji .

Namun, selain sulit, tugas perekrutan itu berat dan rumit.

Bagaimana Anda bisa menilai dengan benar apakah seseorang akan cocok untuk posisi yang mereka inginkan dan mungkin butuhkan?

Karena itu, Anda harus tahu betul cara membaca karakter seseorang, melakukan wawancara tatap muka atau video, dan banyak lagi.

Di bawah ini saya akan berbicara tentang beberapa aspek yang harus Anda pertimbangkan.

Buat proses untuk merekrut staf

Seperti setiap proses yang sudah Anda lakukan, perekrutan staf dapat dilakukan secara sistematis.

Ini adalah contoh yang harus Anda lakukan:

1. Pelajari posisi yang ingin Anda isi:

Anda harus mempelajari posisi yang ingin Anda isi dengan benar untuk mengetahui tipe orang seperti apa yang cocok dan keterampilan apa yang mereka perlukan untuk dapat berkinerja dengan baik.

2. Buat deskripsi pekerjaan yang realistis:

Banyak orang membuat kesalahan karena tidak memberi tahu kandidat potensial dengan benar tentang peran yang dibutuhkan saat mereka dipekerjakan. Ini penting untuk mengenali orang-orang yang bersedia untuk memenuhi kebutuhan posisi secara keseluruhan!

3. Buat profil pekerja yang ideal:

Disarankan agar Anda membuat profil dengan berkualitas, berketerampilan, dan lebih banyak lagi yang harus dimiliki kandidat untuk mengisi posisi yang diinginkan.

Ini hanya sebuah panduan — ingat, tidak ada yang sempurna dan mungkin tidak akan ada orang yang benar-benar bisa melakukan segalanya. Itulah gunanya pelatihan!

4. Mulai rekrutmen calon potensial:

Anda dapat menggunakan platform web yang berbeda, media sosial restoran Anda, dan media lainnya untuk menyampaikan lamaran pekerjaan kepada para kandidat. Pastikan juga untuk memberikan info kontak langsung!

5. Menerima resume dan lamaran:

Resume, baik fisik atau digital, adalah alat utama yang harus Anda gunakan untuk memverifikasi bahwa setiap kandidat memiliki keterampilan yang dibutuhkan untuk posisi tersebut.

6. Bandingkan kandidat:

Buat perbandingan antar kandidat — dan sertakan profil pekerja yang ideal sebagai bahan perbandingan.

7. Wawancara calon potensial:

Ini adalah bagian dasar dari proses perekrutan. Anda harus mengajukan pertanyaan yang berkaitan dengan posisi tersebut, selain mengamati tanggapan dan sikap kandidat. Anda juga harus mengamati penampilan pribadi mereka. Berpenampilan rapi akan menunjukkan banyak hal tentang kepribadian dan sikap seseorang!

8. Anda dapat menambahkan masa percobaan yang diawasi:

Masa percobaan sepenuhnya adalah opsional dan biasanya berlaku ketika sudah ada staf di sebuah posisi dan pekerjaan yang harus dilakukan.

9. Buat keputusan:

Langkah terakhir adalah memilih kandidat yang paling menjanjikan!

Jika Anda melakukan masa percobaan, penting untuk berkonsultasi dengan pendapat para pekerja yang sudah menjadi bagian dari tim.

Lagi pula, orang yang Anda pekerjakan tidak akan bekerja di bawah pengawasan langsung Anda.

Kualitas karyawan yang baik

Seringkali, kita fokus pada keterampilan daripada kualitas — namun karyawan yang cocok harus memiliki keseimbangan yang baik dari keduanya.

Ini adalah beberapa kualitas yang harus Anda cari dari seorang karyawan yang baik:

1. Semangat untuk belajar dan menguasai apa yang dibutuhkan oleh posisi tersebut

Terkadang, lebih baik mempekerjakan seseorang tanpa banyak pengalaman, tetapi memiliki antusiasme tinggi dan rasa ingin tahu untuk belajar, daripada mempekerjakan seseorang yang tahu semua yang Anda butuhkan, tetapi arogan dan egois.

2. Etos kerja yang baik dan proaktif

Seorang karyawan harus proaktif dan mencari solusi setelah diajukan pertanyaan yang tepat.

Selain itu, karyawan yang ideal tidak hanya beradaptasi dengan pekerjaan yang sudah ditetapkan, tetapi juga dapat mencari cara untuk meningkatkan apa yang dia lakukan, dan bahkan meningkatkan prosesnya.

3. Empati dan pertimbangan

Seseorang yang perhatian dengan rekan kerjanya akan memiliki mekanisme kerja dan hubungan yang lebih baik.

4. Integritas

Integritas adalah aspek penting bagi setiap karyawan restoran.

Anda harus percaya bahwa orang tersebut akan melakukan hal yang benar setiap saat!

5. Kecenderungan untuk bekerja secara tim

Seseorang yang bekerja sendiri, yang berusaha bersaing secara negatif, dan yang mengolok-olok kesalahan rekan-rekannya — alih-alih mencoba membantu — tidak akan pernah cocok untuk sebuah tim.

Karyawan yang ideal akan mencari peluang untuk membantu rekan kerjanya, untuk mendukung mereka saat dibutuhkan, dan banyak lagi. Itulah sebabnya, mereka disebut dengan brigade dapur!

Latih personel baru selangkah demi selangkah

Saat melatih personel baru, Anda dapat melakukannya secara langsung, atau Anda dapat menugaskan aktivitas tersebut kepada orang yang bertanggung jawab atas kelompok khusus di mana anggota baru akan menjadi bagian di dalamnya.

Namun, Anda perlu memastikan bahwa pelatihan itu berjalan dengan sistematis, menyeluruh, dan langkah demi langkah.

Ini untuk menghindari stimulasi berlebihan terhadap karyawan baru dengan terlalu banyak memberinya informasi sekaligus.

Untuk melakukannya, pertimbangkan untuk mengambil langkah-langkah berikut:

1. Buat sistem atau rencana pelatihan untuk setiap kelompok di dalam restoran

Ini adalah proses lain yang dapat Anda sistematiskan dengan cara yang relatif mudah.

Untuk membuat rencana pelatihan, cukup tuliskan daftar aktivitas pekerjaan dan atur dari yang paling mudah hingga yang paling sulit. Anda dapat berkonsultasi dengan bantuan dari karyawan yang ada untuk membuatnya.

Kemudian, pastikan untuk mengajari karyawan baru dari setiap kegiatan secara menyeluruh, sambil berbagi informasi penting, dan kesalahan umum. Sekali lagi, Anda dapat menugaskan ini ke pekerja lain!

2. Ajarkan dengan contoh

Langkah ini cukup jelas. Jalankan saja aktivitas yang ingin Anda ajarkan kepada karyawan baru di depan mereka!

Selain itu, Anda harus memberi informasi yang berguna bagi mereka. Kiat, trik, dan hal lainnya untuk mempermudah pekerjaan sambil membangun hubungan kerja yang lebih baik.

3. Awasi periode pelatihan setiap saat

Ini adalah salah satu aspek terpenting dari periode pelatihan.

Setelah Anda menunjukkan kepada karyawan baru bagaimana sebuah hal itu dilakukan, saatnya bagi mereka untuk mencobanya secara pribadi .

Pastikan untuk memperbaiki kesalahan dan memantau dengan cermat aktivitas yang berisiko. Dengan cara ini, Anda akan menghindari kecelakaan di masa depan!

4. Jelaskan aturan secara mendalam

Proses pelatihan adalah waktu yang ideal untuk menjelaskan berbagai aturan yang harus dipatuhi staf.

Anda juga harus menjelaskan berbagai konsekuensi, hukuman, dan lainnya jika tidak mematuhinya.

Cobalah untuk tidak terlalu mengintimidasi dan gunakan ketegasan sebagai gantinya.

5. Ulangi proses pelatihan sebelum memulai semua pekerjaan

Setelah karyawan melakukan aktivitas yang direncanakan satu atau dua kali, Anda dapat mengulangi pelatihan — atau dengan versi yang lebih pendek — untuk memverifikasi bahwa semuanya sudah dilakukan dengan benar.

6. Tunjuk seorang mentor untuk karyawan baru

Proses belum berakhir ketika Anda sudah tahu bahwa karyawan tersebut tahu bagaimana melakukan aktivitas dengan aman.

Sebagai gantinya, Anda perlu menugaskan seorang karyawan sebagai mentor sementara.

Ini sangat mudah dilakukan jika Anda berurusan dengan juru masak atau asisten dapur, karena mereka hanya perlu menanggapi orang dengan posisi di atasnya pada bagan organisasi restoran .

Jika mereka adalah pelayan atau bagian dari staf kebersihan, Anda dapat menugaskan seorang karyawan di posisi yang sama yang memiliki lebih banyak pengalaman di posisi tersebut.

Anda juga dapat menjadikan ini sebagai kesempatan untuk mengevaluasi kinerja pendatang baru dan juga mentornya!

Kemampuan berkomunikasi

Setiap staf restoran harus memiliki keterampilan komunikasi yang baik satu sama lain — dan itu termasuk kepala SDM restoran.

Untuk meningkatkan keterampilan komunikasi Anda sebagai manajer, Anda perlu melakukan banyak hal pada saat yang bersamaan.

Berikut adalah daftar kecil yang akan berguna bagi Anda:

• Lakukan komunikasi kapan pun ketika Anda memiliki kesempatan. Jika ada sesuatu yang terjadi, Anda harus tahu tentang itu!
• Sering berkomunikasi dengan anggota tim.
• Jangan hanya berbicara dengan mereka tentang pekerjaan!
• Pelajari kapan dan bagaimana Anda bisa bersikap ramah — selalu sambil tetap profesional.
• Cobalah untuk mengingat nama semua orang. Ini menjadi hal yang sulit jika Anda menangani staf yang banyak, sehingga Anda dapat mencoba mengingat nama-nama orang terdekat Anda (atau dengan cara menerapkan penggunaan tag nama).
• Selalu jelas dengan perintah Anda.
• Promosikan, terapkan, dan terima kritik yang membangun.
• Ajukan pertanyaan!
• Ulangi perkataan Anda lebih dari sekali untuk menghindari kebingungan. Berhentilah jika menurutmu ini menjengkelkan!
• Bicaralah dengan benar dan gunakan nada yang sesuai.

Kiat-kiat ini akan meningkatkan keterampilan komunikasi Anda.

Mempromosikan kerja tim

Mempromosikan kerja tim di berbagai kelompok restoran akan meningkatkan kinerja mereka secara signifikan.

Ini adalah beberapa faktor yang sangat penting yang dapat mempengaruhi:

• Kecepatan dan kualitas layanan.
• Kecepatan dapur.
• Efisiensi staf kebersihan.
• Hubungan antara berbagai jenis staf.
• Dan hubungan antara staf.

Namun, hal ini tidak akan memakan waktu hanya sehari — konsistensi adalah hal yang paling penting.

Anda juga perlu memiliki strategi untuk mencapainya.

Di bawah ini, Anda akan menemukan beberapa tips yang berguna untuk mempromosikan hubungan kerja yang baik dan kolaborasi di antara karyawan Anda.

1. Bangun hubungan seperti keluarga

Kerja tim sangat penting dan konsisten sehingga pada akhirnya, semua karyawan restoran akan saling mengenal satu sama lain secara mendalam.

Oleh karena itu, disarankan untuk membina hubungan persahabatan antara karyawan Anda — seperti hubungan keluarga.

Seringkali, terutama jika Anda mempekerjakan orang yang tepat sejak awal, hal ini akan terbangun secara alami.

2. Adakan acara untuk para staf yang tidak terkait dengan pekerjaan

Cara yang baik untuk membina hubungan persahabatan dan menumbuhkan rasa hormat adalah dengan mendorong acara informal dengan staf.

Hal-hal sederhana seperti pesta ulang tahun, tamasya setelah bekerja, dan banyak lagi akan membantu Anda dalam mencapainya.

Pada beberapa kasus, dan dengan pengaturan yang benar, Anda dapat mengadakan acara yang lebih besar, seperti liburan atau pertemuan dan makan-makan.

Sedikit kreativitas dapat membantu Anda dengan tip ini!

3. Gunakan dukungan yang positif

Penting untuk memuji, mempromosikan, dan bahkan memberikan kata-kata penyemangat kepada staf saat mereka sudah melakukan tugasnya dengan benar.

Namun, cobalah untuk tidak memberi selamat hanya kepada satu karyawan saja, tetapi seluruh tim yang sudah membuat restoran menjadi lebih berkembang.

4. Tentukan peran dan jalur komunikasi

Menentukan peran dan pangkat dari setiap karyawan sangatlah penting bagi mereka, hal ini berguna untuk membangun komunikasi yang baik satu sama lain.

Ini juga sangat penting jika seorang karyawan memiliki keraguan, pertanyaan, dan tentang apa yang harus dilakukan.

Misalnya, setelah Anda merekrut karyawan baru, mereka tidak boleh hanya berbicara dengan orang yang mereka percayai saja atau kepada orang yang mempekerjakan mereka.

Sebaliknya, mereka harus berkomunikasi dengan rekan kerja, supervisor, dan lainnya — dan jika tidak memungkinkan, dengan manajer secara langsung.

5. Menghukum penyalahgunaan wewenang dan pelecehan di tempat kerja

Seperti bisnis atau perusahaan apa pun, restoran beroperasi dengan tingkatan pangkat dan posisi otoritas.

Oleh karena itu, Anda harus memperhatikan perlakuan antara orang-orang yang memiliki kedudukan lebih tinggi dengan bawahannya.

Penyalahgunaan wewenang dan pelecehan di tempat kerja sayangnya sering terjadi di dapur — terutama jika Anda mempekerjakan orang tanpa kualitas yang sudah disebutkan di atas.

Pastikan untuk memberikan sanksi atas perilaku yang tidak pantas ini!

6. Jadilah panutan

Menginstruksikan staf untuk memperlakukan satu sama lain dengan baik namun kemudian memperlakukan mereka dengan buruk bukanlah hal yang cerdas.

Latih keterampilan komunikasi yang sudah disebutkan di atas dan selalu berusaha bersikap baik dan adil kepada semua bawahan.

Catatan: Meskipun kiat-kiat ini bagus untuk meningkatkan kerja sama tim, perlu disebutkan bahwa hampir tidak mungkin untuk meningkatkannya jika Anda tidak merekrut karyawan dengan kualitas yang baik sejak awal.

Buat tujuan untuk kelompok tim kerja yang berbeda

Cara yang efisien untuk membina hubungan kerja dan kolaborasi yang baik di antara karyawan restoran adalah dengan menciptakan tujuan yang berbeda untuk setiap kru — baik itu staf dapur, staf kebersihan, atau pramusaji.

Untuk membuatnya, Anda harus menggunakan model SMART untuk membuatnya.

Ini akan membantu Anda untuk:

• Meningkatkan kerja sama tim.
• Meningkatkan produktivitas dari setiap anggota staf.
• Meminimalisir kesalahan dalam aktivitas sehari-hari.
• Serta untuk mengoptimalkan kinerja karyawan dan operasional restoran secara umum.

Anda harus membuat sebuah tujuan untuk setiap tim dan untuk semua staf.

Hal ini juga harus disertai dengan insentif kerja!

Di bawah ini adalah beberapa contoh tujuan berbeda yang dapat Anda buat untuk kelompok di restoran.

Tujuan untuk pelayan

Pelayan adalah bagian penting dari staf restoran. Hal ini akan lebih memudahkan untuk menetapkan tujuan kepada staf pada area terdepan.

Anda dapat menetapkan tujuan seperti:

• Meminimalkan kesalahan dalam pesanan pelanggan . Anda dapat menetapkan target kurang dari 10 kesalahan atau kurang dari itu per bulannya, tergantung pada kapasitas restoran Anda.
• Setiap server harus mengetahui menu dari atas hingga ke bawah, termasuk menu ekstra.
• Tingkatkan kecepatan pelayanan. Anda dapat menugaskan kepala pelayan untuk menuliskan di papan tulis khusus waktu yang dibutuhkan setiap pelayan dalam membawa makanan ke meja tamu.
• Patuhi aturan berpakaian dan kebersihan pribadi setiap saat.
• Pikirkan cara baru untuk meningkatkan layanan dan mulai menerapkannya. Ini bisa menjadi kegiatan kelompok para pelayan.
• Jaga kebersihan area di luar ruangan. Ini akan membantu Anda meningkatkan eksterior restoran Anda dan membuatnya terlihat lebih baik dari luar secara keseluruhan.

Anda dapat menggunakan bantuan kepala pelayan untuk membuat tujuan tersebut.

Contoh target untuk staf dapur

Tujuan juru masak, asisten, dan staf kebersihan dapur bervariasi, tergantung pada alur kerja yang dibuat pada restoran Anda.

Berikut beberapa contohnya:

• Tingkatkan, optimalkan, dan percepat persiapan hidangan.
• Tingkatkan kebersihan area dapur. Untuk ini, Anda memerlukan dukungan dari koki atau manajer stasiun yang berbeda.
• Sesuaikan penggunaan bahan dan porsinya.
• Terapkan protokol keselamatan dan hindari kecelakaan. Untuk tujuan ini, Anda juga dapat menetapkan jumlah minimum kecelakaan per bulan — semoga jumlahnya tidak terlalu tinggi.
• Perbaiki sistem porsi.
• Meningkatkan produksi.
• Sarankan, buat, dan uji tambahan baru pada menu.

Untuk mencapai tujuan ini, Anda memerlukan komunikasi yang konstan dan transparan dengan staf dapur — terutama dengan karyawan yang berpangkat lebih tinggi.

Catatan: Untuk meningkatkan respons Anda terhadap sebuah kecelakaan, Anda harus selalu memiliki rencana pertanggungan risiko untuk restoran Anda .

Contoh target untuk staf kebersihan

Target dari petugas kebersihan terkait dengan kerapian pada setiap lingkungan restoran.

Secara umum, Anda harus membuat tujuan khusus untuk jenis restoran yang Anda jalankan dan peralatan yang digunakan di dalamnya.

Sebagai contoh:

• Bersihkan alat pengiris setiap hari.
• Bersihkan mesin es setiap minggu.
• Bersihkan jendela dan lemari tiga kali seminggu.
• Hindari keluhan dari tamu tentang kebersihan ruangan.

Tujuan ini akan membutuhkan komunikasi yang luas dengan kru terdepan dan pemimpin dari tim kebersihan. Mengapa?

Dalam hal keluhan, pengunjung tidak akan melaporkannya langsung ke tim kebersihan, tetapi ke pelayan atau resepsionis.

Contoh target untuk semua staf

Target untuk semua staf juga bisa berbeda bentuknya.

Sebagai contoh:

• Tingkatkan kecepatan dari semua layanan yang ditawarkan di restoran.
• Hindari konfrontasi antara tim yang berbeda.
• Optimalkan proses sehingga restoran dapat berjalan lebih baik.
• Menghindari kesalahan komunikasi antar tim.

Semua tujuan ini akan membutuhkan banyak kerja sama tim — itulah mengapa hal ini sangat penting!

Terorganisir, dapat mengatur staf, dan Anda akan menguasai!

Kunci untuk memimpin restoran mana pun menuju kesuksesan adalah dengan manajemen staf dan sumber daya yang benar.

Namun, tugas ini dibagi lagi menjadi banyak — organisasi mana yang paling penting.

Pengorganisasian staf dan kepala sumber daya manusia restoran memiliki kedudukan yang sama penting, terutama karena mereka harus saling berkaitan dengan baik.

Pada bagian ini, saya akan memberikan beberapa tips tentang bagaimana Anda dapat meningkatkan organisasi restoran dan organisasi staf, sehingga Anda dapat mempertahankan tingkat produktivitas yang baik di restoran Anda.

Tips Organisasi untuk Manajer SDM Restoran

Ada banyak tips organisasi untuk manajer HR restoran yang dapat Anda gunakan.

Namun, yang terpenting adalah yang memiliki pendekatan utilitarian, praktis, fleksibel, dan sistematis.

Kiat-kiat berikut akan berguna untuk mengatur diri sendiri:

1. Ciptakan kebiasaan dan rutinitas yang Anda ulangi terus-menerus

Menciptakan kebiasaan dan rutinitas itu bermanfaat dan akan memfasilitasi tugas-tugas yang lebih mudah setiap hari dengan cepat.

Juga, ini adalah cara yang baik untuk tetap aktif di pagi hari. Setelah hal-hal yang mudah dilakukan, Anda bisa fokus pada satu atau dua aktivitas lain yang membutuhkan konsentrasi lebih.

Ketika Anda memasuki zona tersebut , Anda akan menemukan bahwa pekerjaan mengelola restoran Anda akan menjadi lebih mudah.

Ini juga sesuatu yang harus Anda dorong saat mengelola staf restoran Anda.

2. Buat daftar tugas

Manajer sumber daya manusia pada sebuah restoran harus memenuhi banyak fungsi.

Daftar tugas adalah cara yang baik untuk dapat tetap teratur setiap saat.

Namun, bentuknya tidak hanya berupa daftar sederhana.

Kami merekomendasikan untuk membuat skema organisasi sederhana yang memungkinkan Anda untuk mengurus semua hal yang harus dilakukan dengan teratur.

Penting juga untuk menempatkan hal yang paling sulit atau penting di daftar atas sehingga Anda dapat menyelesaikan pekerjaan penting tanpa kemunduran.

Tentu saja, ini tidak termasuk hal dalam rutinitas Anda — ini hanya berisi hal-hal yang memerlukan perhatian khusus.

3. Gunakan alat pengorganisasian waktu

Aplikasi manajemen waktu adalah cara yang bagus untuk mengelola kehidupan pribadi dan profesional Anda.

Saat Anda mulai menggunakannya — atau sekadar mengukur waktu yang Anda habiskan untuk setiap aktivitas — Anda akan menyadari berapa banyak waktu yang mungkin Anda buang per hari.

Tentu saja, trik menggunakan aplikasi seperti ini adalah untuk membuat perkiraan realistis tentang berapa lama sebuah aktivitas akan dilakukan.

Pendekatan yang cukup efisien adalah dengan membuat irisan waktu yang berbeda dalam aplikasi dan menetapkan jenis aktivitas tertentu ke dalam irisan tersebut, bukan aktivitas tertentu.

Misalnya, pada jam pertama di hari itu, Anda dapat melakukan kegiatan yang terkait dengan “inspeksi area kerja”, sambil melakukan tur yang cermat melalui setiap stasiun di dapur.

Dalam waktu singkat, Anda akan menyadari berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan setiap jenis aktivitas, dan Anda dapat menyesuaikan untuk menyelesaikannya dalam waktu singkat atau mempertahankan waktu rata-rata.

4. Bersikap proaktif, preventif, dan berpikir ke depan

Menjadi proaktif, preventif, dan berpikir ke depan akan memberi Anda keuntungan bekerja di masa depan, bukan saat ini.

Sebaliknya, Anda akan mempersiapkan proyek masa depan, mencegah potensi kesalahan staf dengan menginstruksikan mereka sebelumnya, menyadari potensi risiko restoran, dan mengambil pendekatan yang proaktif untuk memecahkan kesalahan dan masalah.

Mengelola adalah tentang berpikir secara strategis!

5. Ciptakan tujuan yang terukur untuk diri Anda sendiri sebagai seorang manajer

Saya sudah menyebutkan tujuan staf, tetapi tujuan manajer tidak ada!

Tujuan manajer adalah untuk menciptakan strategi yang dapat membuat para staf agar berkinerja lebih baik, menerapkannya, meningkatkannya, dan mencontohkannya sebagai praktik yang baik jika terbukti efektif.

Tujuan Anda adalah membantu pekerja mencapai tujuan mereka!

Anda melakukan ini dengan mengatur mereka dan memberi mereka serangkaian instruksi yang tepat.

6. Mewakilkan

Seringkali, seorang manajer tidak mengotori tangannya, dalam arti bahwa dia tidak melakukan banyak pekerjaan dalam deskripsi pekerjaan — dia hanya mewakilkannya.

Ini dapat terlihat sebagai kesalahan, namun, mewakilkan adalah keputusan yang sangat cerdas yang akan memudahkan manajer untuk mengatur.

Bagaimana Anda tahu jika Anda dapat mewakilkan suatu aktivitas? Pada dasarnya, Anda dapat mewakilkan dua jenis kegiatan: yang sangat mudah atau yang sangat sulit.

Akan lebih penting jika Anda mewakilkan tugas yang lebih mudah, sementara Anda secara pribadi menangani yang lebih sulit. Mengapa?

Karena seorang manajer sumber daya manusia restoran juga harus bisa memperkuat kelemahannya!

7. Tetap terinformasi tentang tren dalam manajemen staf restoran

Cara lain untuk memperbaiki kelemahan Anda adalah dengan tetap terinformasi tentang tren teknologi atau metodologi dalam pengelolaan niche staf restoran.

Ada banyak sistem yang dapat membantu Anda dalam mengelola staf restoran.

Misalnya, perangkat lunak penjualan Waiterio adalah salah satu yang alat terbaik yang dapat Anda gunakan untuk mengatur waktu, mengelola staf restoran, menu, memantau laporan penjualan, dan banyak lagi.

(Unduh Waiterio gratis!)

Tetapkan aturan untuk setiap karyawan restoran

Menetapkan aturan kerja untuk setiap karyawan restoran adalah sesuatu yang harus Anda lakukan sejak hari pertama mereka bekerja.

Ada berbagai jenis aturan yang perlu dipertimbangkan sebelum membuat seperangkat aturan untuk setiap regu atau tim.

Di bawah ini Anda akan menemukan yang paling umum.

Aturan kebersihan pribadi dan penampilan

Kebersihan adalah bagian penting dari sebuah restoran — itulah sebabnya perlengkapan dan peralatan kebersihan adalah bagian penting dari daftar semua yang perlu Anda miliki di dapur restoran .

Namun, tidak hanya sampai di situ saja, tidak hanya restoran yang harus bersih, tapi juga semua staf.

Oleh karena itu, aturan tentang kebersihan diri harus memuat aturan tentang penampilan pribadi, kebersihan seragam, aturan mencuci tangan, penggunaan parfum, dan lainnya.

Peraturan keselamatan

Karena pentingnya keselamatan industri di restoran, Anda perlu menetapkan beberapa aturan keselamatan.

Hal-hal seperti memakai sepatu anti slip di dapur, menggunakan tanda “lantai basah” bila perlu, mengenakan sarung tangan khusus untuk mengeluarkan barang panas dari oven (bukan dengan bahan kain!), Dan mengingat langkah-langkah dan protokol keamanan restoran.

Ini tidak hanya berlaku untuk staf dapur saja, tetapi semua karyawan harus mengetahui aturan ini, terlepas dari area kerja mereka.

Catatan: Karena pandemi, Anda juga harus mempertimbangkan untuk menambahkan aturan keselamatan untuk menghindari penyakit .

Aturan pelayanan, edukasi, dan berhadapan dengan pelanggan

Penting untuk menetapkan aturan ketat bagi para pelayan.

Mereka harus selalu memperlakukan setiap pengunjung dengan baik, dengan kesopanan dan tata krama yang baik, berbicara dengan jelas dan singkat, memperhatikan kebutuhan mereka, memperhatikan kebutuhan rekan satu tim mereka, dan banyak lagi.

Jika diterapkan dengan benar, ini akan menimbulkan kesan yang baik dari layanan yang ditawarkan restoran Anda!

Aturan istirahat

Waktu istirahat pada restoran juga harus memiliki aturan.

Misalnya aturan tentang lama istirahat, lokasi istirahat akan dilakukan, kegiatan yang boleh atau tidak boleh dilakukan selama istirahat, dan lain-lain.

Ini penting untuk menghindari masalah seperti karyawan menghabiskan waktu di area yang tidak tepat (seperti di depan pelanggan) Anda dapat mencontohkan penggunaan waktu istirahat yang ideal.

Hadiahi pekerjaan yang baik dan sanksi bila diperlukan

Jika ada sebuah aturan, akan ada anggota staf yang mengikutinya, dan individu lain yang tidak.

Selain benar-benar jelas ketika Anda menetapkan sebuah aturan, Anda harus menetapkan hukuman ketika dilanggar.

PHK diperlukan dalam beberapa kasus

Salah satu tanggung jawab tersulit dari seorang manajer SDM adalah mengetahui kapan harus melepaskan seorang karyawan.

Ini adalah sesuatu yang pada akhirnya akan terjadi ketika mengelola staf restoran.

Untuk alasan itu, Anda harus membuat sebuah proses ketika melepaskan pekerja yang tidak bisa lagi menjadi bagian dari tim Anda.

Untuk memfasilitasi pekerjaan ini, Anda harus bergantung pada aturan — itulah sebabnya semua staf harus mengetahuinya.

Berikut adalah beberapa penyebab pemecatan yang paling umum:

• Kegagalan untuk melakukan pekerjaan dengan kompeten.
• Mengabaikan pekerjaan yang ditugaskan atau membuang banyak waktu untuk menyelesaikannya.
• Terlambat berkali-kali atau tidak muncul berulang kali.
• Perilaku yang tidak benar di area kerja. Misalnya, mabuk atau pelecehan di tempat kerja.
• Pencurian perlengkapan atau bahan dapur.
• Pembangkangan.
• Melanggar aturan lebih dari sekali.

Disarankan agar Anda melakukan PHK sebagai upaya terakhir — ketika Anda telah memverifikasi bahwa sikap karyawan tidak kunjung membaik, strategi untuk meningkatkan kinerja mereka tidak membuahkan hasil, ketika sanksi tidak berpengaruh, dan ketika pelatihan tidak cukup.

Mudah-mudahan, Anda tidak perlu menghadapi tantangan semacam ini ketika menjadi manajer atau Anda harus memulai proses perekrutan lagi!

Jadilah fleksibel, mudah beradaptasi, dan penuh perhatian

Seorang manajer restoran harus fleksibel dan penuh perhatian ketika berhadapan dengan staf.

Tidak peduli berapa banyak rencana dan tujuan yang Anda miliki, tidak semuanya akan selalu berada di bawah kendali Anda.

Itulah mengapa, Anda harus membuat rencana alternatif (A, B, C, dll.) sehingga Anda dapat bereaksi dengan tepat.

Anda juga harus belajar bahwa beberapa rencana gagal, dan dalam kasus-kasus di mana hal-hal yang paling tidak terduga terjadi, Anda harus fokus untuk membuat keputusan yang tepat berdasarkan penilaian terbaik Anda.

Juga, Anda harus sopan dan perhatian dengan staf — mereka juga manusia!

Kesalahan staf diperbolehkan sampai batas tertentu, kelemahan dapat diperkuat, dan staf selalu dapat diajar dan dilatih dengan lebih baik.

Ini tergantung pada penilaian pribadi Anda — dan jika ragu, pikirkan bagaimana Anda ingin dibantu jika ada di posisi mereka .

Kelola staf Anda dengan baik untuk membuat restoran Anda berjalan dengan lancar

Staf restoran — atau bisnis apa pun — adalah energi yang menggerakkan mesin dan peralatan restoran Anda.

Tanpa mereka, Anda tidak akan dapat melakukan banyak proses yang diperlukan untuk berfungsinya restoran dengan baik.

Apakah Anda memerlukan bantuan untuk menganalisis kinerja karyawan Anda?

Dengan Waiterio, Anda akan memiliki kemungkinan untuk mengukur kinerja pelayan Anda, untuk mengetahui mana di antara mereka yang menghasilkan lebih banyak keuntungan untuk restoran Anda, dan Anda akan dapat membuat keputusan berdasarkan data nyata.

Mulai tingkatkan manajemen staf restoran Anda hari ini!