Daftar Lengkap Staf Restoran [Peran + Tanggung Jawab]

Apakah Anda ingin memulai sebuah usaha restoran, tetapi Anda tidak tahu posisi apa saja yang harus diisi? Anda tidak yakin berapa banyak orang yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan menyajikan hidangan?

Ternyata, posisi mereka lebih dari apa yang Anda pikirkan!

Pada artikel ini, saya akan menceritakan sedikit tentang posisi yang mungkin ada pada sebuah restoran termasuk fungsi dari setiap anggota stafnya.

Selain itu, saya juga akan memberi Anda contoh seperti apa bagan organisasi dengan posisi-posisi ini.

Panduan ini juga akan menggambarkan pentingnya setiap peran dalam berfungsi agar menciptakan suasana restoran yang baik: mulai dari pemilik hingga orang yang bertanggung jawab untuk membuang sampah .

Mari kita mulai!

Apa Saja Posisi yang Berbeda di Sebuah Restoran?

Posisi yang berbeda akan memenuhi fungsi tertentu di sebuah restoran.

Masing-masing posisi memiliki peran yang sangat penting agar semuanya tertata rapi dan memastikan alur restoran akan berjalan dengan benar.

Perlu diperhatikan bahwa semakin besar dan rumit pembentukannya , maka semakin banyak posisi yang membutuhkan perhatian dari tim sumber daya manusia .

Beberapa posisi akan menjadi kurang diperlukan untuk perusahaan kecil, yang berarti bahwa beberapa tugas khusus akan dibagi di antara karyawan yang ada.

Dalam panduan ini, saya telah menuliskan semua posisi yang bisa ada di restoran atau hotel besar. Berikut daftarnya:

• Posisi administrasi
• Manajer
• Administrator
• Staff dapur
• Koki eksekutif
• Manajer dapur
• Asisten koki
• Koki stasiun
• Juru masak
• Asisten juru masak
• Tim kebersihan
• Staf FOH
• Kepala pelayan
• Resepsionis
• Sommelier
• Staff bar
• Pelayan

Ini adalah personel yang diperlukan untuk membangun operasional yang harus beroperasi terus-menerus, dan karena itulah posisi-posisi ini akan memiliki bagan organisasi yang kompleks.

Posisi Administrasi Restoran

Di bagian atas sistem ini ada staf administrasi restoran.

Merekalah yang bertanggung jawab, tentu saja untuk mengatur segala sesuatu yang dilakukan di restoran.

1. Manajer dan fungsinya

Manajer adalah orang yang bertanggung jawab atas restoran. Di restoran kecil, manajer biasanya adalah pemiliknya .

Pada beberapa situasi, seorang manajer hanyalah orang yang meneruskan kendali. Pemilik memilih manajer untuk mengelola setiap aspek restoran sebagai gantinya.

Seseorang yang diangkat sebagai manajer harus memiliki kemampuan yang tinggi untuk:

• Menjalankan bisnis dan setiap aspeknya.
• Membuat keputusan penting, seperti tema restoran, operasionalnya, dan keputusan administratif lainnya.
• Dia biasanya bertugas untuk mengatur kesan sebuah restoran, strategi pemasaran, dan banyak lagi.
• Dia adalah orang yang paling bertanggung jawab di tingkat hukum.

Karena ia memenuhi begitu banyak fungsi vital, direkomendasikan bahwa manajer yang ditunjuk adalah orang yang memiliki latar belakang studi administrasi dan pengetahuan umum tentang spesialisasi perhotelan .

2. Administrator/Sekretaris dan Fungsinya

Administrator atau sekretaris adalah orang yang bertanggung jawab atas perekonomian dalam sebuah restoran.

Dia akan bekerja konstan bersama akuntan dan semua hal yang berhubungan dengan rekening bank, karena dia harus bertanggung jawab dalam mengelola modal dan memastikan penggunaannya dengan tepat.

Selain itu, biasanya posisi ini juga bertanggung jawab atas perekrutan dan pemecatan personel, penggajian, pendapatan harian, dan segala sesuatu yang berkaitan dengan keuntungan dan/atau kerugian perusahaan.

Posisi ini juga salah satu peran yang paling penting di restoran - jika Anda sedang mencari pekerjaan di sebuah restoran, merekalah orang yang harus Anda buat kagum.

Staf Back-of-house (BOH)

Setelah staf administrasi, selanjutnya adalah staf area dapur, atau saya lebih suka menyebutnya dengan - nyawa restoran .

Mengapa? Karena walaupun Anda tidak melihatnya, mereka dapat membuat restoran untuk tetap hidup.

1. Koki / Koki Eksekutif

Koki adalah peran paling penting yang ketiga di sebuah restoran.

Koki eksekutif adalah bagian dari staf administrasi dan salah satu peran yang paling penting di dapur .

Fungsinya adalah:

• Membuat menu yang akan disukai semua pengunjung: dari hidangan terbesar hingga terkecil.
• Mengarahkan semua karyawan dapur pada stasiun mereka yang berbeda.
• Membuat keputusan administratif tentang apa yang akan disajikan di restoran.
• Memastikan efisiensi tim dapur.
• Peran ini akan berhubungan dengan semua staf lainnya di restoran: dari maitre d' hingga staf kebersihan.

Posisi ini hanya berlaku untuk juru masak dengan pengalaman praktis tingkat tinggi. Selain itu, mereka biasanya memiliki beberapa jenis pendidikan pelengkap, seperti diploma dalam seni kuliner, misalnya.

Koki eksekutif adalah salah satu posisi pertama yang harus dipertimbangkan bahkan sebelum memulai bisnis restoran. Pengalamannya dapat membantu mengatur banyak hal.

2. Pembeli/Manajer Dapur

Di restoran besar, ada peran manajer dapur.

Di perusahaan kecil, posisi ini diserap oleh administrator, koki eksekutif, atau dibagi di antara keduanya.

Manajer pembelian bertanggung jawab untuk melakukan inventarisasi lengkap dari semua yang ada di dapur - dan dia harus memastikan bahwa semua bahan tersedia .

3. Sous-Chef (Asisten koki)

Sous-chef adalah tangan kanan chef - jika kepala koki tidak ada, sous-chef adalah komandan terdepan dalam memasak.

Dia juga bertugas melaksanakan perintah koki.

Biasanya, pengisian posisi sous-chef akan diputuskan oleh koki eksekutif. Karena keduanya harus memiliki chemistry kerja yang sangat baik dan saling percaya satu sama lain.

Selain itu, biasanya sous-chef akan mendapatkan posisinya setelah menguasai berbagai stasiun dapur dengan sukses.

4. Koki stasiun

Koki stasiun bertanggung jawab atas bagian tertentu di dalam dapur.

Koki stasiun akan melapor langsung ke koki eksekutif dan asisten koki.

Ada beberapa jenis koki yang berbeda:

• Pembuat saus/koki saus : Mengawasi juru masak ikan dan juru masak makanan laut.
• Koki kue : Dia bertanggung jawab untuk mengawasi koki kue, pembuat makanan manis, dan pembuat es krim.
• Pantry Chef : Mengawasi para tukang potong dan daging.
• Koki Rotisserie : Dia bertanggung jawab untuk memasak makanan panggangan dan kentang goreng.
• Hors d'oeuvre : Dia mengawasi juru masak semur/sup dan juru masak sayur.

Masing-masing posisi ini diisi oleh juru masak yang sudah berpengalaman di setiap bagiannya.

5. Juru masak

Juru masak adalah tangan dapur - yang bertanggung jawab untuk melaksanakan semua pesanan di bawah pengawasan koki stasiun, asisten koki, atau koki eksekutif.

Posisi ini adalah salah satu yang paling penting secara praktis karena juru masak bertanggung jawab untuk menyiapkan segala sesuatu yang keluar dari dapur untuk dinikmati oleh para pengunjung.

6. Asisten juru masak

Asisten juru masak bertanggung jawab atas semua jenis pekerjaan penting untuk pengoperasian setiap stasiun tanpa bertanggung jawab langsung untuk memasak atau menyiapkan hidangan apa pun.

Mereka bertugas menyiapkan area kerja, mengatur dan membersihkan setiap meja persiapan di bawah perintah koki stasiun.

Selain itu, mereka juga mengurus area produksi setiap stasiun, yang meliputi pembersihan dan pemotongan sayuran, pembersihan dan penyiapan protein, dan banyak lagi.

Mereka juga berhubungan langsung dengan petugas kebersihan, karena mereka akan memastikan bahwa setiap peralatan yang sudah digunakan akan mencapai area pencuci piring.

7. Staf kebersihan

Staf kebersihan sama pentingnya dengan posisi lain - bahkan, penting untuk meningkatkan jumlahnya seiring bertumbuhnya restoran .

Kategori ini mencakup para pencuci piring, yang membersihkan peralatan kerja juru masak, dan yang membersihkan dapur secara umum.

Di perusahaan kecil, posisi pencuci piring biasanya tertutup. Semua pekerja dapur melakukan tugas pembersihan lainnya di setiap akhir hari.

Staf Front-of-the-house (FOH) dan Fungsinya

Sekarang setelah Anda mengetahui masing-masing peran di dapur yang biasanya tidak terlihat, saatnya Anda mengetahui peran yang terlihat.

1. Maitre d' atau kepala pelayan

Maitre d' atau kepala pelayan pada dasarnya adalah posisi yang sama.

Posisi ini sangat penting untuk kenyamanan pengunjung.

Fungsinya adalah:

• Mengakomodasi setiap pengunjung di meja mereka dan menyediakan menu.
• Memberikan perintah langsung kepada para pelayan, memastikan bahwa mereka menunjukkan presentasi pribadi yang baik dan melayani dengan sangat baik kepada pelanggan.
• Memperhatikan kebutuhan pengunjung.
• Menyediakan tagihan pada akhir pelayanan.
• Mereka juga bertugas melatih pelayan baru dan staf pembersih.

Posisi ini disediakan untuk orang-orang yang terlatih di bidang pelayanan dan pelayanan pelanggan. Mereka juga harus memiliki keterampilan sosial yang sangat baik.

Selain itu, terkadang Anda diharuskan memiliki keterampilan khusus, seperti berbicara bahasa yang berbeda, pengetahuan enologi untuk memenuhi tugas sommelier, dan banyak lagi.

2. Resepsionis

Resepsionis adalah orang yang bertanggung jawab menerima pengunjung dan memverifikasi reservasi mereka - juga mengatur alur masuk dan kode berpakaian tamu yang datang.

Ini juga merupakan posisi yang membutuhkan sikap sopan santun yang luar biasa dan seseorang dengan presentasi tampilan yang baik.

3. Sommelier

Ketika datang ke restoran besar, mungkin ada peran sommelier.

Sommelier adalah ahli dalam enologi - tugasnya adalah merekomendasikan wine yang tepat untuk acara dan/atau hidangan.

Selain itu, sommelier harus berhubungan langsung dengan kepala koki atau sous-chef untuk mengetahui wine atau minuman mana yang paling cocok untuk setiap hidangan.

4. Staf bar

Di restoran besar dan mewah, bar biasanya disertakan untuk pengunjung yang menunggu teman atau meja mereka.

Ada peran yang berbeda di sebuah bar:

• Bartender didedikasikan secara eksklusif untuk berurusan dengan pelanggan dan menyiapkan koktail sesuai dengan keinginan mereka. Orang ini harus memiliki pengetahuan yang luas tentang mixology dan teknik persiapan minuman yang berbeda.
• Asisten Bartender - Seperti asisten dapur, asisten bartender menyiapkan semua yang diperlukan bagi bartender untuk menyiapkan koktail, termasuk menyiapkan bahan dan membersihkan area bar.
• Barista : seorang barista adalah orang yang berdedikasi untuk menyiapkan minuman seperti kopi, minuman campuran lainnya, shake, smoothies, dan banyak lagi. Terkadang bartender merangkap sebagai barista juga jika dia memiliki pengalaman yang diperlukan.

Di restoran kecil, posisi ini terkadang diisi oleh pelayan yang berpengalaman dalam menyiapkan minuman - meskipun ini bukan praktik yang paling efisien.

5. Pelayan: Jenis-jenis Pelayan dan Fungsinya

Pelayan adalah tenaga kerja dan wajah dari sebuah ruang makan.

Tergantung pada organisasi restoran, ada berbagai jenis pelayan, terutama di tempat yang besar:

• Pelayan : Mereka bertugas membawa pesanan ke dapur dan mengantarkan hidangan setelah mereka siap. Di restoran kecil, mereka juga dapat membersihkan dan mengatur ulang meja setelah pengunjung restoran pergi. Fungsi lainnya termasuk menyerahkan tagihan kepada pengunjung, menerima keluhan atau ucapan selamat, mengkomunikasikannya kepada staf dapur, dan bahkan menagih layanan.
• Runners (Pelari) : Di restoran besar, mereka secara khusus bertugas membawa hidangan ke meja tamu. Mereka bekerja dalam kru besar sehingga semua hidangan dapat tiba secara bersamaan dan pada suhu yang tepat - ini juga biasa terjadi pada pelayan biasa.
• Tim pembersih: Di restoran besar, mereka secara khusus bertugas membersihkan dan menata ulang setiap meja setelah pengunjung pergi.

Pelayan adalah orang yang paling sering Anda hubungi saat pergi ke restoran, apa pun jenis bisnisnya.

Untuk alasan itulah, mereka adalah bagian penting dari layanan restoran!

Bagan Organisasi Staf Restoran

Bagan organisasi berikut berlaku untuk restoran kecil/menengah dan akan berfungsi sebagai bantuan visual yang memberi Anda gambaran tentang hierarki beberapa posisi.

Perlu disebutkan bahwa terlepas dari bagan organisasi dan hierarki pada sebuah restoran, setiap anggota staf harus memiliki hubungan profesional yang saling menghormati .

Di banyak restoran, karyawan memperlakukan satu sama lain seperti keluarga, hal ini sangat bermanfaat dalam meningkatkan mekanisme kerja sama tim.

Point ini adalah sesuatu yang harus didorong oleh manajer, staf administrasi, dan koki eksekutif!

Tip: Restoran yang Terorganisir dengan Baik Dijamin Sukses

Masing-masing posisi ini sangat penting untuk berfungsinya sebuah restoran.

Jika salah satu dari mereka gagal, maka restoran akan berisiko mati pertumbuhannya:

• Tanpa seseorang yang mengelola modal dengan baik, sebuah restoran yang berjalan akan kesulitan untuk diatur.
• Jika tidak ada yang memasak, restoran tidak akan berfungsi.
• Jika tidak ada yang melayani, tidak ada yang makan di restoran.
• Jika tidak ada yang membersihkan dan mengatur restoran, tidak ada pekerja lain yang akan bekerja dengan baik. Atau bahkan tidak akan ada yang berani datang ke restoran!

Oleh karena itu, setiap kali Anda pergi makan di restoran, ingatlah bahwa minimal 10 orang pekerja atau lebih diperlukan agar Anda dapat menikmati makanan Anda.

Jangan lupa untuk memberikan tip!

Artikel Berguna Untuk Pemilik Restoran Baru

Berikut adalah beberapa artikel informatif dari blog kami yang akan bermanfaat bagi pemilik restoran baru:

• Bagaimana cara melakukan pemasaran restoran ? 24 ide kreatif
• Peralatan yang dibutuhkan untuk dapur restoran