Bagaimana Cara Menghitung Persentase Biaya Makanan Untuk Restoran? | Rumus Biaya Makanan

Menghitung biaya makanan sangat penting untuk restoran Anda. Hal ini karena:

• Dapat membantu Anda menghitung profitabilitas restoran Anda
• Ini juga membantu dalam menetapkan harga makanan dan minuman Anda

Jika Anda tidak memiliki gambaran yang jelas tentang biaya makanan restoran Anda, restoran Anda mungkin merugi. Selain itu, akan sulit bagi Anda untuk menetapkan harga makanan dan minuman restoran Anda.

Inilah sebabnya kami akan membahas topik ini secara rinci untuk menghilangkan kebingungan tentang menghitung biaya makanan.

Pada artikel ini, kami akan mengajari Anda cara menghitung biaya makanan untuk restoran Anda dengan contoh praktis. Kami juga akan memberi Anda beberapa tip tentang cara mengurangi biaya makanan pada restoran Anda.

Jadi, mari kita mulai!

Apa Itu Persentase Biaya Makanan? (Formula Biaya Makanan)

Persentase biaya makanan adalah pendapatan total yang dihasilkan dari item makanan setelah dibagi dengan biaya total bahan.

Misalkan Anda menjual burger senilai Rp 100.000 setiap bulan. Tetapi untuk membuat burger, Anda memerlukan bahan-bahan seperti roti, daging sapi, keju, dll. Bahan-bahan ini membebani biaya pada restoran Anda sebesar Rp 32.000 per bulan untuk membuat burger.

Jadi, persentase biaya makanan untuk burger ini adalah: - (32.000 ÷ 100.000) x 100% = 32%

Apa yang dimaksud dengan persentase biaya Makanan? Mengapa kami menghitung persentase ini?

Persentase biaya makanan akan menunjukkan berapa biaya dari pendapatan Anda yang digunakan untuk membeli bahan makanan tersebut.

Alasan utama untuk menghitung hal ini adalah untuk mengetahui profitabilitas suatu item makanan.

Berapa persentase biaya Makanan yang menguntungkan?

Penting: Kisaran rata-rata biaya makanan untuk sebuah restoran adalah: 25% -35%. Artinya, jika lebih tinggi dari 35%, Anda harus mencari cara untuk menguranginya untuk meningkatkan profitabilitas restoran Anda.

Berikut adalah daftar persentase biaya makanan yang baik untuk kategori yang berbeda:

Bagaimana Menghitung Biaya Makanan? (Rumus Biaya Makanan)

Kami telah menjelaskan tentang apa itu biaya makanan dan apa artinya. Sekarang, mari kita bicara tentang bagaimana caranya agar Anda dapat menghitung biaya makanan untuk restoran Anda dengan cara yang praktis.

Anda dapat menghitungnya dengan melacak inventaris mingguan dari restoran Anda. Mari kita lihat caranya:

1. Buat daftar semua bahan makanan yang Anda terima saat minggu dimulai.
2. Hitung berapa banyak yang telah Anda belanjakan untuk inventaris Anda. Tambahkan biaya setiap item.
3. Pantau pembelian lain yang Anda lakukan untuk minggu itu dan tambahkan ke daftar tersebut.
4. Periksa kembali inventaris restoran Anda pada awal minggu depan.
5. Periksa total penjualan Anda selama seminggu.
6. Hitung biaya makanan sebenarnya selama seminggu menggunakan rumus biaya makanan ini:
   Persentase Biaya Makanan = (Persediaan Awal + Pembelian - Persediaan Akhir) ÷ Penjualan Makanan

Mari kita perjelas proses ini dengan contoh kehidupan nyata:

• Persediaan awal: Rp 100.000
• Pembelian tambahan = Rp 50.000
• Persediaan Akhir = Rp 120.000
• Penjualan Makanan = Rp 100.000
• Persentase Biaya Makanan = (100.000 + 50.000 - 120.000) ÷ 100.000
• Persentase Biaya Makanan = 3.000 ÷ 100.000
• Persentase Biaya Makanan = 0,30 atau 30%

Catatan: Apakah persentase biaya makanan Anda terlalu tinggi atau rendah? Pastikan Anda telah menghitung setiap item dengan benar, memasukkan unit pengukuran yang benar, dan menghitung penjualan dengan benar.

Bagaimana Menghitung Biaya Makanan Per Penyajian? (Biaya Makanan Untuk Hidangan)

Kami telah menunjukkan kepada Anda bagaimana Anda dapat menemukan total biaya makanan untuk restoran Anda. Sekarang, Anda harus dapat menentukan item menu mana yang paling menguntungkan dan mana yang tidak.

Ini sangat penting karena data ini akan membantu Anda dalam menetapkan harga item menu Anda secara akurat. Ini juga disebut ' rekayasa menu '.

Misalkan, jika suatu item menu memiliki biaya makanan di atas 35%, Anda pasti harus menaikkan harganya. Jika tidak, Anda tidak akan mendapat untung dengan menjual item ini.

Demikian pula, jika suatu makanan tertentu memiliki biaya makanan di bawah 25%, Anda harus menurunkan harganya untuk membantunya menjual lebih banyak dan meningkatkan pendapatan restoran Anda.

Jadi, bagaimana Anda menghitung persentase biaya makanan untuk item menu tertentu?

Itu mudah saja; Anda perlu menghitung harga semua bahan dan kemudian membagi hasilnya dengan harga jual item menu tersebut.

Misalnya, Anda ingin menghitung biaya makanan untuk satu burger, kira-kira seperti ini;

• Daging sapi = Rp 10.000
• Roti = Rp 2.500
• Saus = Rp. 100
• Keju = Rp. 1.000
• Tomat = Rp. 500
• Kentang = Rp. 7.500

Total biaya bahan per sajian = 10.000 + 2.500 + 100 + 1000 + 500 + 7.500 = Rp. 21.600

Misalkan Anda menjual burger seharga Rp. 60.000, persentase biaya makanan Anda adalah:

Total biaya bahan ÷ Harga jual item

21.600 / 60.000 = 0,36 = 36%

Bagaimana Menghitung Persentase Biaya Makanan yang Ideal?

Sebelumnya, kami menghitung biaya makanan di restoran Anda menggunakan metode 'selisih inventaris'.

Tapi rumus itu hanya memberi Anda biaya makanan untuk skenario di kehidupan nyata. Seringkali jumlahnya lebih tinggi daripada 'biaya makanan yang ideal'.

Tapi berapa sebenarnya'harga makanan yang ideal'?

Mari pilih item pada menu. Jadi kita dapat mengatakan bahwa:

• Total Biaya Makanan Mingguan = Bahan Biaya Makanan x Jumlah Mingguan Terjual
• Total Penjualan Item Makanan = Harga Jual x Jumlah Penjualan Mingguan

Persentase Biaya Makanan yang Ideal = Biaya Total ÷ Total Penjualan

Sebagai contoh:

• Total Biaya Bahan Makanan = Rp 28.000
• Total Penjualan Burger = Rp 100.000
• Persentase Biaya Makanan Ideal = 28.000 ÷ 100.000
• Persentase Biaya Makanan Ideal = 0,28 = 28%

Penting: Biasanya, biaya makanan ideal Anda akan lebih rendah dari biaya makanan yang sebenarnya. Di sini, biaya makanan Anda yang sebenarnya bisa jadi 35%. Ini terjadi karena, dalam kehidupan nyata, ada pencurian atau pemborosan makanan .

Jadi, tujuan Anda adalah membuat biaya makanan ideal Anda agar sama dengan biaya makanan sebenarnya. Ini dapat dilakukan dengan mengambil tindakan terhadap pencurian, pemborosan makanan, atau faktor lainnya.

Bagaimana Cara Menetapkan Harga Jual Item Makanan pada Restoran Anda?

Menetapkan harga menu Anda dengan benar adalah faktor yang sangat besar untuk kesuksesan restoran Anda. Jika Anda mengabaikan ini, restoran Anda mungkin memiliki beberapa item menu yang tidak menguntungkan bagi bisnis Anda. Itulah mengapa penting untuk melakukan analisis harga untuk setiap item menu di restoran Anda.

Berikut rumus menentukan harga jual suatu jenis makanan:

Harga jual makanan ideal = Biaya per porsi / Persentase biaya makanan ideal

Formula ini juga bermanfaat untuk menetapkan harga item menu Anda.

Contoh: Misalkan biaya bahan untuk burger adalah Rp 20.000. Kami tahu bahwa kami harus menjaga biaya makanan antara 28-35%.

Dengan memasukkan angka tersebut ke dalam rumus, kita dapat menghitung bahwa kita harus menjaga harga burger antara - Rp 85.000 hingga Rp 107.000

Secara realistis, kita harus menyimpannya antara Rp 90.000 - Rp 105.000.

Lacak harga dasar Anda dan sesuaikan harganya

Misalkan, setelah menghitung, Anda akhirnya menaikkan harga burger Anda menjadi Rp 105.000. Dua skenario yang mungkin terjadi.

1. Penjualan Burger Menurun

Dalam skenario ini, laporan penjualan bulanan Anda akan menunjukkan bahwa penjualan burger Anda turun setelah harga dinaikkan.

Ini berarti pelanggan Anda tidak bersedia membayar Rp 105.000 untuk burger tersebut. Jadi, Anda akan memiliki dua opsi:

• Turunkan harga burger menjadi Rp 90.000 dan periksa kembali penjualan burgernya
• Kurangi biaya makanan Anda dengan menggunakan teknik yang kami sebutkan di bagian selanjutnya

2. Penjualan Burger Meningkat

Dalam skenario ini, laporan penjualan bulanan Anda akan menunjukkan bahwa penjualan burger Anda meningkat bahkan setelah harga burger naik.

Ini berarti bahwa pelanggan mampu membayar bahkan dengan harga yang lebih tinggi. Dalam hal ini, Anda dapat menaikkan harga burger untuk mendapatkan keuntungan yang lebih besar.

Catatan: Dalam kedua skenario, melacak penjualan Anda sangat penting. Selalu pantau laporan penjualan bulanan Anda. Perangkat lunak manajemen restoran (misalnya, Waiterio) dapat menghasilkan laporan penjualan untuk setiap item menu.

Bagaimana Cara Mengurangi Persentase Biaya Makanan?

Jelas bahwa persentase biaya makanan yang lebih rendah berarti akan menghasilkan keuntungan yang lebih tinggi. Selain itu, terkadang restoran Anda harus mengurangi biaya makanan untuk menghindari kerugian.

Jadi, berikut adalah beberapa tip yang akan membantu Anda untuk menurunkan persentase biaya makanan:

• Temukan supplier yang lebih murah : Jika Anda bisa mendapatkan kualitas bahan yang sama dengan harga lebih rendah, maka itu pasti akan mengurangi biaya makanan Anda.
• Kurangi porsi hidangan Anda : Misalnya, tawarkan burger 220g, bukan 250g.
• Kurangi jumlah bahan yang digunakan : Misalnya, kurangi sedikit jumlah keju dan daging sapi yang digunakan untuk membuat burger Anda
• Jangan memberikan terlalu banyak secara gratis : Kurangi penawaran hal-hal seperti roti dan mentega gratis jika biaya makanan Anda terlalu tinggi.
• Rekayasa menu : Berhati-hatilah saat menetapkan harga makanan restoran Anda. Hitung persentase biaya makanan Anda untuk setiap item di menu Anda dan tetapkan harga yang sesuai.

Catatan: Penting untuk diingat bahwa Anda tidak boleh mengkompromikan kualitas bahan makanan Anda untuk mengurangi biaya makanan. Ini hanya akan menurunkan kualitas makanan Anda dan merusak nama merek restoran Anda. Menjaga hubungan yang baik dengan pelanggan sangat penting untuk restoran mana pun.

Mengapa Persentase Biaya Makanan Penting?

Singkatnya, persentase biaya makanan sangat penting karena dapat membantu Anda menetapkan harga yang tepat untuk makanan Anda. Ini juga akan membantu Anda melacak keuntungan restoran Anda.

Misalkan Daniella menjalankan restoran sukses yang mendapat 500 pelanggan per hari. Jika dia salah menghitung biaya makanan dari suatu item menu dan secara tidak sengaja menetapkan harga Rp 5.000 lebih rendah, hal itu mungkin akan membuat bisnis kehilangan pendapatan lebih dari Rp 10.000.000! Bahkan, kerugian kecil dapat terkumpul dan mengakibatkan restoran Anda kehilangan banyak uang dalam jangka panjang.

Itulah mengapa, merupakan ide yang bagus untuk menghitung persentase biaya makanan untuk setiap item di restoran Anda. Waralaba restoran yang paling sukses mengikuti praktik ini.

Berikut beberapa manfaat mengetahui persentase biaya makanan Anda:

A. Memahami profitabilitas setiap jenis makanan

Setelah Anda menghitung persentase biaya makanan dari semua item makanan Anda, Anda akan memiliki gambaran yang jelas tentang item menu mana yang paling menguntungkan dan item mana yang kemungkinan besar akan menyebabkan restoran Anda kehilangan pendapatan. Jika Anda memiliki informasi ini, Anda dapat membuat keputusan bisnis yang cerdas.

B. Rekayasa Menu

Kami sebutkan sebelumnya, memiliki gambaran yang jelas tentang persentase biaya makanan membantu Anda menetapkan harga menu. Selain itu, Anda dapat menyesuaikan harga dan melihat bagaimana reaksi pelanggan Anda. Juga, Anda dapat memperkenalkan item baru ke menu Anda tanpa perlu khawatir tentang cara menetapkan harganya.

Bagaimana Anda Dapat Mengelola Biaya Makanan Menggunakan Perangkat Lunak

Menghitung biaya makanan bisa jadi membosankan. Anda harus melacak inventaris Anda, memeriksa faktur, dan melacak laporan penjualan. Siapapun akan menganggap bahwa ini adalah tugas yang menantang.

Untungnya, teknologi telah berkembang, dan itu membuat seluruh proses ini jauh lebih mudah. Perangkat lunak manajemen restoran (mis., Waiterio ) dapat menghasilkan laporan penjualan terperinci dari setiap item makanan di menu Anda. Sesuatu seperti:

Penjualan Bulanan

• Burger (Kecil): Rp 50.000
• Pizza (7 inci): Rp 100.000
• Pasta: Rp 200.000

Laporan ini akan mempermudah penghitungan persentase biaya makanan Anda. Inilah sebabnya mengapa memiliki perangkat lunak manajemen restoran sangat penting untuk semua restoran miliki.

Ada banyak sistem POS di pasaran. Namun, jika Anda belum memilih perangkat lunak POS, saya sarankan untuk mencoba perangkat lunak POS restoran Waiterio kami.