Javítani szeretné értékesítését azáltal, hogy szuggesztív értékesítéseket alkalmaz éttermében?
A szuggesztív értékesítés az egyik legjobb eszköz, amellyel minden étteremnek javítania kell az értékesítést, miközben jelentősen javítja az egyes éttermek tapasztalatait.
Ebben a cikkben a következőkről fogok beszélni veled:
- Hogyan működik a szuggesztív értékesítés.
- A szuggesztív értékesítés fontossága az étteremben.
- A stratégia alkalmazásának különböző módjai.
- A pincérek nagyon fontos szerepe az alkalmazás során.
- Hogyan mérhető a stratégia eredménye.
- És több.
Amikor befejezi ennek a cikknek az elolvasását, szilárd ismeretekkel rendelkezik arról, hogy mi az igazi stratégiája az értékesítésnek a vállalkozásában.
Lássunk neki!
Hogyan működik a szuggesztív értékesítés?
A szuggesztív értékesítés a következő módon történik:
- A vacsorázók belépnek az étterembe, és az asztalukhoz irányítják őket.
- A pincérek bemutatkoznak, felajánlják szolgáltatásaikat és eljuttatják a menüt az étkezőknek.
- A menü kézbesítése után a szerverek empatikusan és meggyőzően kínálják a leginkább ajánlott lehetőségeket.
- Az ügyfél elvégezheti a javasolt lehetőségeket, vagy nem, befejezve a szuggesztív értékesítési jelentkezési folyamatot.
A szuggesztív értékesítés lényege az, hogy - amint a neve is sugallja - javasolja az ügyfelek számára elérhető legjobb lehetőségeket.
A fő cél valójában nem az étterem nyereségének növelése, hanem az étkezők tapasztalatainak javítása és a szolgáltatásról alkotott felfogásuk javítása - ami természetesen javítja az Ön eladásait is.
A szuggesztív értékesítés fontossága
A szuggesztív értékesítés olyan technika, amely lehetővé teszi az étterem értékesítési folyamatának nagyobb ellenőrzését.
Így jelentősen javíthatja az értékesítési folyamat különböző aspektusait:
- Ahogy kiszolgálói kiszolgálják az étkezőket.
- A vacsorázók élménye az étteremben.
- A promóciók vagy a napi menü használata.
- Az étterem legjövedelmezőbb ételeinek értékesítésének maximalizálása.
Mindez fontosnak hangzik, nem? A legjobb az egészben, hogy mindezt csak jó szuggesztív értékesítési stratégia alkalmazásával érheti el.
Pincérek szerepe a szuggesztív értékesítésben
A pincérek nagyon fontosak minden étteremben. Stratégiai felhasználása azonban sokkal fontosabb.
Például lehet, hogy nagyon karizmatikus szerverekből álló csapata van, de nincs értékesítési folyamatuk a javításuk érdekében.
Nyilvánvaló, hogy az a szervercsapat, amely nem képzett az értékesítési stratégia követésére, függetlenül attól, hogy szuggesztív értékesítést alkalmaznak -e vagy sem, nagyon gyakori hiba, amely csökkentheti a csapat hatékonyságát .
Ezért meg kell győződnie arról, hogy valódi fontosságot tulajdonít nekik, és meg kell tanítania őket az étterem kiszolgálására a legmegfelelőbb stratégiák használatára - koncepciójuktól függetlenül.
Hogyan kell elkezdeni a szuggesztív értékesítés alkalmazását éttermében?
A legfontosabb rész a szervereknek adott képzés, valamint a csapat új tagjai számára bevezető folyamat kialakítása.
Az ilyen típusú folyamatnak szerepelnie kell az étterem működési kézikönyvében, mivel a különböző értékesítési stratégiák ebből fognak létrejönni.
Nincs egyetlen szuggesztív értékesítési stratégia, amely minden étteremre érvényes. Ennek ellenére néhány szempontot figyelembe kell vennie a tökéletes stratégia létrehozásához.
Ezek közül néhány:
- A pincérek személyes bemutatása.
- A pincér nyelve és hanglejtése.
- Pincérek testbeszéde.
- A pincérek gesztus nyelve.
- Utasítsa a szervereit, hogy figyeljenek a vacsorázókra.
- Az étterem hangulata.
- És persze tudja, mely termékeket szeretne többet értékesíteni. Például azért, mert jobb benyomást keltenek, vagy mert több nyereséget termelnek.
Természetesen gondoskodnia kell arról, hogy jó pincéreket alkalmazzon ezeknek a szempontoknak a helyes felderítéséhez.
Íme néhány tipp, amelyekkel elkezdheti alkalmazni ezt a stratégiát a vállalkozásában.
1. Javítsa kiszolgálóinak bemutatását
A szerverek bemutatása az egyik legfontosabb szempont, amelyet figyelembe kell venni.
Gondoskodnia kell arról, hogy minden kiszolgáló és minden, az étkezőkkel kapcsolatban álló alkalmazott jó előadást tartson.
Ezt úgy érheti el, ha olyan öltözködési kódexet alkalmaz, amely előírja azokat a szabályokat, amelyeket alkalmazottainak be kell tartaniuk a jó szolgáltatás biztosítása érdekében.
2. A pincér nyelve és hanglejtése
Az éttermek szolgáltatásainak javításának további célja az éttermekkel kapcsolatban álló alkalmazottak által használt nyelv fejlesztése.
A telepítés típusától függően a megfelelő nyelvet kell használnia.
Például, ha van egy finom étterme, nem hagyhatja, hogy a szerverei a köznyelvet használják, amikor az étkezőkkel beszélnek.
Másrészt, ha van gyorsétterme, akkor nagyon kifinomult nyelv használata rossz ötlet lehet.
Ez közvetlenül attól függ, hogy milyen típusú ügyféllel lép kapcsolatba, mivel mindegyik más.
Egy jó módja annak, hogy meghatározza a használni kívánt nyelvet, ha tanulmányozza a vonzani kívánt vásárlói szegmenst - olyan információkat, amelyeknek részét kell képezniük étterme üzleti tervének .
Létrehozhatja és betaníthatja szervereit a szolgáltatásszkriptek, viselkedési irányelvek és egyebek memorizálására.
Ezenkívül jó ötlet a megfelelő intonáció használata az étkezőkkel való beszélgetéshez.
Beszéljen jó kiejtéssel, olyan magas hangszínnel, hogy az étkező hallja, de ne zavarja a többi étkezőt.
3. A pincérek testbeszéde
Az egyik leginkább figyelmen kívül hagyott részlet a testbeszéd fontossága az értékesítésben.
Egyszerű dolgok, mint pl.
- Jó testtartás, amikor közeledik és beszélget az étkezőkkel.
- Tárja tárt karral az étkezők kiszolgálása közben.
- És még közelebb a vacsorázókhoz, hogy egy kicsit többet kapjanak a magasságukban.
Ez a három egyszerű részlet jelentősen javíthatja az ügyfelek felfogását a szerverei szolgáltatásában és kezelésében - a tippek javítása mellett.
4. A pincérek gesztus nyelve.
A jelnyelv is kulcsfontosságú.
Hogyan javíthat rajta?
Ösztönözze a szervereit, hogy természetesen mosolyogjanak, és szélesítsenek minden alkalommal, amikor az étkezőket megszólítják.
Ezenkívül titkos gesztusokat is használhatnak, amikor azt javasolják, hogy elnyerjék az ügyfelek bizalmát.
Ezenkívül jó ötlet, ha szenvedélyesen beszélnek arról, miért ízletes minden általuk javasolt étel.
Például nem ugyanaz, mint a pincér hamburgert javasolni, és ennyi.
Mondhatni: "Én a legfőbb burgert javaslom, grillezett hússal, füstölt paradicsommal, himalájai sóval és oregánóval, fűszerezett rukkolával, finom és bio kecskesajttal, valamint itt készült briós kenyérrel."
5. Utasítsa kiszolgálóit, hogy figyeljenek az ügyfelekre
Bár a szuggesztív értékesítés azon alapul, hogy a legjobb ételeket javasolja az ügyfeleknek, a vásárlók meghallgatásán alapul.
Nem tud hatékony javaslatot tenni, ha nem ismeri az ügyfél preferenciáinak egyes részleteit.
Ha ragaszkodik ahhoz, hogy ezt így tegye, ügyfelei úgy láthatják, hogy döntésre kényszeríti őket, ami nagyon kontraproduktív.
Ezért utasítania kell a pincéreit, hogy figyeljenek az ügyfelekre.
Valójában a kölcsönhatás 100% -ából a víznek 20% -ban beszélnie kell.
6. Éttermi környezet
Nem lehet hatékonyan kifejleszteni egy szuggesztív értékesítési stratégiát egy zajos és sok tevékenységet folytató étteremben.
Ezért ügyeljen arra, hogy olyan környezetet tartson fenn, ahol nincs sok zaj, megfelelő szintű zene és még sok más, hogy javítsa az étkezők és a pincérek közötti élményt és kommunikációt.
7. Tanulmányozza, hogy milyen ételeket javasolhat vendégeinek.
Gyakori hiba azt gondolni, hogy egyszerűen a legtöbb nyereséget termelő ételeket kell kínálni.
Ehelyett tanulmányoznia kell a legfinomabb ételeket, a leggyorsabbakat, néhány különleges lehetőséget, például vegán vagy vegetáriánus ételeket és így tovább.
Jó ötlet, ha minden kiszolgálója részletesen ismeri étterme menüjét, hogy a legmegfelelőbb ételt javasolhassa az étkezőknek.
Szolgáltatási szkript a pincéreknek
Ez egy egyszerű forgatókönyv, amely segít a személyzet képzésében. Bármikor megváltoztathatja és javíthatja, hogy összhangban legyen az étterem koncepciójával:
"Jó reggelt, a nevem __________________, és ma én leszek a kiszolgálója."
Érdemes közös és pozitív üdvözléssel kezdeni a beszélgetést, például "jó reggelt" vagy "jó reggelt, ma csodálatos az idő, nem?" Ez javítja az ügyfél felfogását a pincér jóindulatáról.
"Ez a menü. Számos ízletes lehetőségünk van minden ízléshez. Szánjon rá időt, és döntsön. Egy perc múlva visszajövök, hogy elfogadjam a rendelését."
Fontos megállapítani, hogy nincs sietség, mivel semmi sem bosszantóbb, mint a pincér nyomása. Különösen, ha családi étterem vagy pihentető légkör.
"Üdv újra. Készen áll a rendelésre? Ajánlom _________, ez egy finom étel, amelyet _________, _________ és __________ készítettek. Továbbá, ma _________.
A forgatókönyv utolsó része létfontosságú, mivel ez az a pillanat, amikor a szuggesztív értékesítést alkalmazzák.
Továbbá, ha az ügyfél válaszától függően a pincér továbbra is finoman javasolhat új ételeket, amelyek megfelelnek az ügyfél válaszának.
Például, ha az ügyfél azt válaszolja: "Köszönöm, de ma szeretnék kipróbálni valamit halakkal."
A megfelelő válasz a következő lenne: „Nagyon jó, ebben az esetben azt javaslom, hogy próbálja ki _______. Ez egy _________ étel, ________ és ízletes _______. Különösen jó, ha ________ ”karakterrel van ellátva.
Ezt követően, és a vacsorázó válasza, a pincér ne menjen el anélkül, hogy megkérdezné, hogy valaki az asztalnál allergiás -e valamilyen ételre.
Ez egy olyan részlet, amely nagymértékben javítja a szolgáltatás felfogását és biztonságát.
Fontos, hogy ugyanazt a szkriptet ne alkalmazzák minden ügyfélre, különösen akkor, ha olyan ügyfélről van szó, aki már meglátogatta az éttermet, vagy folyamatosan látogatja azt.
Érdemes megkérdezni az új ügyfeleket a nevükről, a preferenciáikról és egyebekről, és ha lehetséges, kérje meg a szervert, hogy emlékezzen ezekre a részletekre, amikor a vendéglő legközelebb meglátogatja az éttermet.
Az ügyfelek határozottan értékelik, hogy személyre szabott szolgáltatást kínálnak a preferenciáik alapján!
Hogyan mérhető ennek a stratégiának az eredménye?
A stratégia eredményeinek méréséhez adatokkal kell rendelkeznie bizonyos ételek értékesítéséről, éttermének általános értékesítéséről, és még az egyes pincérek teljesítményéről is.
Például, ha tudja, hány hamburgert értékesít havonta 4 hónapos értékekkel számított átlaggal.
- A stratégia végrehajtásának első hónapja után hasonlítsa össze az értékesítési átlagokat.
- A negyedik hónap után mérje meg újra az eredményeket.
Ha javult az értékesítés, akkor ragaszkodnia kell a stratégiához. Ha nem, akkor javítania kell, mivel általában nem jó ötlet nélkül működni.
Ezután ugyanezt a stratégiát alkalmazza az általános értékesítések eredményeinek megismeréséhez.
És végül, az egyes pincérek által generált eladások átlagának felhasználásával megtudhatja, melyikük teljesít jobban a stratégia alkalmazása után.
Honnan tudhatod, hogy melyik szerver árul a legtöbbet?
Ezt könnyedén megteheti a Waiterio POS szoftverével !
Javítsa étterme kiszolgálását javaslatos értékesítéssel
Ha javítja éttermének kiszolgálását figyelmesebb pincérekkel, akik a megfelelő technikákat alkalmazzák, jól néznek ki, jól beszélnek, és kielégítik az ügyfelek igényeit, mindig javul az értékesítés.
Ezért ennek a stratégiának az alkalmazása nem kizárható lehetőség, függetlenül attól, hogy milyen típusú étterem van.
Ezt a stratégiát szeretné alkalmazni éttermében?
Indítás most!
