Éttermek szervezeti diagramjai [példák]

Példákat keres az étterem szervezeti diagramjának elkészítéséhez?

Az étterem szervezeti diagramjának elkészítése sok okból nagyon fontos.

Ebben a cikkben különböző típusú éttermek szervezési rendszereit mutatom be Önnek:

• Kávézók
• Kis éttermek
• Közepes éttermek
• Teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek - amelyek nagy vagy szállodai kategóriába sorolhatók
• És gyorséttermek

Ezenkívül beszélek azok fontosságáról, miért érdemes létrehoznia egyet már az étterem megkezdése előtt, és adok 3 tippet , amelyek segítenek létrehozni az ideális szervezeti diagramot a létesítményhez.

Lássunk neki!

Egy étteremszervezési diagram fontossága

A szervezeti diagram kulcsfontosságú elem minden vállalkozás hatékony működéséhez - ideértve az éttermeket is.

A megfelelő szervezeti ábrával a következőket teheti:

• Közvetlenül irányítsa az étteremben betöltendő pozíciókat, a vezetőtől a parkoló őrzéséért felelős személyig.
• Határozza meg az egyes pozíciók funkcióit.
• Határozza meg az egyes szerepek pozícióját a parancsnoki láncban.
• Javítani kell a kommunikációt az intézmény dolgozói között.
• Optimalizálja az étteremben zajló folyamatokat.

A szervezeti diagramokat egyes létesítményekben is használják az egyes pozíciók skálázhatóságának illusztrálására , ami az alkalmazottak motiválására is szolgálhat.

Vállalatának szervezeti felépítése nem csak egy dokumentum, amelyet nyilván kell tartania - éppen ellenkezőleg.

Látható helyen kell elhelyezni, és nagyméretű, olvasható betűvel ki kell nyomtatni, hogy minden dolgozó láthassa.

A szervezeti diagram az egyik első eszköz, amelyet még az étterem létrehozása előtt meg kell határoznia, mivel közvetlenül kapcsolódik jellegéhez és működéséhez.

Az éttermek szervezési típusainak típusai

Különböző típusú szervezeti diagramok szolgálhatnak a vállalat szervezetének illusztrálására.

Az éttermekben használható legjobb szervezeti diagramtípusok azonban a függőleges , vízszintes és vegyes szervezeti diagramok .

Miért? Nos, mivel többségük kicsi szervezet, kevesebb mint 60 alkalmazottal, ami megnehezíti más típusú szervezeti diagramok, például körkörös használatát.

A függőleges és vegyes szervezeti diagramok azok, amelyek tisztább, könnyen érthető körvonalat kapnak, és nagy részletek nélkül is jól fognak kinézni.

Példák a szervezeti diagramokra

Ezután néhány példát mondok, amelyek inspirációként szolgálhatnak az étterem szervezeti diagramjának elkészítéséhez vagy a már meglévő diagram optimalizálásához.

Érdemes megemlíteni, hogy minden létesítmény méretétől és működésétől függően különbözik a másiktól.

Egyes létesítmények sokkal kiterjedtebb és részletesebb szervezeti diagramokkal rendelkeznek, amelyek az egyes munkavállalók funkcióit is szemléltetik.

Néhány kis étteremben lesznek olyan alkalmazottak, akik különböző feladatok ellátásáért felelnek, amelyeket általában más munkavállalóknak adnak.

Világos példa erre a pincérek, akik betöltik a takarító személyzet feladatait, vagy hogy a szakácsok együttesen felelősek a konyha takarításáért.

Egy kávézó szervezeti rajza

Ebben a példában egy kávézót használtam inspirációként. Ugyanakkor kis étteremnek is besorolható.

A vállalkozás jellegéből adódóan nincs szükség sok alkalmazottra .

Szokás szerint a tulajdonos a szervezeti diagram tetején áll, őt követi az üzleti adminisztrátor, majd a menedzser.

Amint a példában látható, az egyik legfontosabb szerepkör a menedzser .

Mivel ez egy kicsi létesítmény, a menedzsernek kell felelősnek lennie az összes alkalmazott irányításáért; a szakácsoktól a baristákig.

A menedzser pénztárosként is dolgozik a kávézó forgalmas időszakában.

Ebben a létesítményben a konyhában nincs vezető szakács vagy főszakács . Ehelyett három állomásra van felosztva:

• Konyha : ahol reggelit és villásreggelit készítenek . Van egy szakács és egy konyhai asszisztens, hogy felgyorsítsa a termelést.
• Cukrászda : ahol kávézókban mindenféle süteményt, sütit és más nagyon híres édes készítményeket készítenek. Van egy cukrász és egy asszisztens.
• Pékség : ahol kenyeret, focacciat, pizzát és egyebeket készítenek. Van pék és asszisztens.

A konyhában olyan mosogatógépet is találunk, amely kizárólag a kiszolgáláshoz használt evőeszközök és edények tisztítására szolgál. Időnként segítenek tisztítani az egyes állomások munkaeszközeit, bár ez a munka az egyes állomások asszisztenseire hárul.

A ház személyzetének elején csak két pincér van.

A pincérek a ház elülső részének tisztításáért és az asztalok tisztaságáért is felelősek.

Végül két barista kizárólag italok, például kávé, infúziók és természetes gyümölcslevek készítésére szolgál.

Kis étterem szervezési diagram

Ez a példa tökéletesen illusztrálja egy családi étterem szervezését.

A tulajdonos ellátja a menedzser feladatait, és felelős az összes alkalmazott felügyeletéért, újak felvételéért és pozíciójának egyéb közös funkcióiért.

Az adminisztrátor, a pénztáros és a szoba személyzete az ő felügyelete alatt áll.

Ebben az étteremben egy szakács dolgozik, aki új ételek készítéséért, a konyha leltározásáért és minden szakács irányításáért felelős.

Ezen kívül kis étteremként gondoskodnak az előkészületekről és/vagy az előkészületekről a forgalmas napokon.

A szakácsok gondoskodnak a legtöbb egyszerű és közepesen bonyolult előkészítésről a létesítményben, a hideg -meleg vonalon kívül.

A szolgáltatásban használt tisztítóeszközök és edények mellett a mosogatógép ellátja a konyha és a munkaeszközök tisztán tartásának funkcióját.

Másrészt a pincérek feladata, hogy az ételeket az asztalra hozzák, és megszervezzék és megtisztítsák, miután a vendégek elmentek. Szabadidejükben a ház területének elülső takarításáért is felelősek.

Közepes étterem szervezeti rajza

Ebben a létesítményben az étterem működése jelentősen megváltozik.

Amint láthatja, ebben a közepes méretű étteremben a szervezeti diagram a menedzser létfontosságú szerepét helyezi el, hasonlóan a fenti szervezeti diagramhoz.

Ebben az esetben azonban a menedzser látja el a recepciós és pénztáros funkciót, míg a tulajdonos az étterem népszerűsítéséért felelős.

A pincérekkel és szakácsokkal nem lát el közvetlen felügyeleti funkciót, mivel a konyhai személyzetnél az ügyvezető séf felügyelő, a pincéreknél pedig a főpincér a felügyelő.

Ez a szervezeti diagram meglehetősen kis létszámmal rendelkezik.

Ez a példadiagram hatástalannak tűnhet. Ennek ellenére, tekintettel arra, hogy az étterem tulajdonosa ellátja a menedzser feladatainak egy részét, még mindig hatékony szervezet.

Ezenkívül a ház előtti (FOH) takarító alkalmazottat kizárólag az asztalok megszervezésére és tisztítására fordítják, miután az étkezők befejezték.

A teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem szervezeti képe

Ez a szervezeti diagram a főbb bajnokságokat képviseli - teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek, nagyéttermek vagy szállodai éttermek.

Ez a típusú étterem sokkal összetettebb szervezettel rendelkezik.

Minden alkalmazott felelős a korlátozott, megváltoztathatatlan funkciók ellátásáért, és jelentést tesz a felosztásáért felelős személynek. Ez maximalizálja mindegyik hatékonyságát!

Az alábbiakban elmagyarázom az egyes szerepek funkcióját a szervezeti struktúra legmagasabbától a legalacsonyabbig:

• Az étterem jogi és adminisztratív követelményeiért az adminisztrátor felel.
• A menedzser feladata az egyes részlegek vezetőinek felügyelete, a pénztárosok és a recepciós közvetlen megfigyelése.
• A konyhamenedzser feladata a konyhához szükséges beszerzések felügyelete.
• Az ügyvezető szakács felelős a menü elkészítéséért és a konyha általános működésének felügyeletéért, valamint szorosan együttműködik a konyhavezetővel.
• A sous-chef felelős az egyes ételek bevonatának felügyeletéért, az évszakok előkészítéséért és egyebekért.
• Minden állomáson van egy állomásszakács, aki több tapasztalattal rendelkezik az egyes állomások összetettebb ételeinek elkészítéséhez, és megfigyelheti a szakácsok és a konyhai asszisztensek előkészítését és előállítását.
• A konyhában mosogatógép és a hátsó takarítók gondoskodnak a munkaterületek tisztaságáról és a konyhai felszerelések rendezéséről.
• A pincérek vezetője vagy a Maitre d ' felelős a pincérek munkájának megfigyeléséért, az étkezők asztalukhoz vezetéséért és annak biztosításáért, hogy a szoba megfelelően működjön.
• A sommelier feladata, hogy megfelelő borokat kínáljon az étkezőknek.
• A ház előtti (FOH) takarító személyzet is kizárólag az asztalok megszervezésére és az étkezők távozása utáni takarításra szakosodott.
• Végezetül a biztonsági vezető felelős a létesítmény őrökért, inasokért és biztonsági kamerákért.

Ez a szervezés csak a csúcsminőségű étkezőkben lehetséges, például az ínyenc éttermekben , ahol sok a gazdagság és a magas költségek, hogy igazolják az egyes alkalmazottakat, az étkezők kényelmét és az előkészületek minőségét.

(További információ az étterem személyzetének szerepéről és felelősségéről ebben a cikkben)

A gyorséttermek szervezeti táblázata

A gyorséttermek vagy láncok szervezeti felépítése nagyon eltérő, és jobban összpontosít az étterem hatékonyságára és zökkenőmentes működésére, mint a korábbiak.

A fenti példához hasonlóan minden alkalmazott különleges szerepet tölt be a hatékonyság maximalizálása érdekében.

Az ilyen típusú létesítményekben az emberi erőforrások vezetője áll , amely ellátja az adminisztrátor feladatainak egy részét, például a bérek kifizetését, a bérbeadást és a kirúgást.

A menedzser felelős a többi alkalmazott felügyeletéért, amellett, hogy közvetlen kapcsolatban áll az emberi erőforrások vezetőjével.

Van még egy asszisztens menedzser , aki felelős az étterem hajtóművének működésének felügyeletéért, ami valójában a gyorséttermek kevés szempontjainak egyike.

Bár nem adtam hozzá ehhez a táblázathoz, néhány gyorsétteremben is van olyan részleg, amely a szállításokat kezeli .

3 tipp az étterem szervezeti diagramjának elkészítéséhez

Íme néhány egyszerű tipp, amelyet alkalmazhat a vállalati szervezeti diagram létrehozásakor:

1. Kezdje felülről lefelé

Ha Ön az étterem tulajdonosa, kezdje azzal, hogy tulajdonosi pozícióját a szervezeti diagram tetejére helyezi, és ebből építse fel a többi pozíciót.

Fontos, hogy meghatározza azt is, hogy milyen típusú tulajdonos lesz - alapvetően kérdezze meg magától:

Lesz közvetlen foglalkozása az étteremben? Ha igen, melyek ezek a funkciók?

És ha nem, akkor gondoljon azokra az emberekre, akiknek Önnek kellene felelniük az Ön funkcióiért, mint a létesítmény vezetéséért.

2. Gondoljon funkciókra, ne pozíciókra

Mielőtt konkrét pozíciókat gondolna az egyes munkavállalók számára, gondolja át azokat a funkciókat, amelyeket el kell látnia az étteremben, majd hozzon létre egy pozíciót az adott funkcióhoz.

Íme néhány példa a funkciókra, amelyek mindegyikéhez külön pozíciók tartoznak:

• Főzés - szakácsok.
• A konyha takarítása - a háztisztító személyzet hátsó része.
• Ételt az asztalhoz - pincérek.
• Az asztalok tisztítása - a ház takarító személyzete előtt.
• Fogadja az étkezőket - recepciós.
• A vacsorázók autóinak parkolása - inas.

A létesítmény méretétől és jellegétől függően ezeknek a funkcióknak többé -kevésbé megfelelő alkalmazottakkal lesz képes eleget tenni.

3. Vegye figyelembe a hozzávetőleges maximális és minimális rendelési mennyiséget minden napra

Egy étterem méretétől és típusától függően képes napi maximum vagy minimális számú megrendelés kielégítésére.

Miután elvégezte a piackutatást, meglátogatta a versenyt, és eldöntötte, hogy milyen típusú éttermet szeretne, megbecsülheti a rendelési folyamat hozzávetőleges értékét.

Fontos figyelembe venni a maximális és a minimális áramlást, mivel törekednie kell arra, hogy az átlagos számokban maradjon.

Például, ha körülbelül 300 ételrendelést kell teljesítenie 8 órás műszakban, akkor nem számíthat csak két szakácsra, egy séf-séfre és egy konyhai asszisztensre.

Ez a tipp segít abban is, hogy megbecsülje a szükséges napi termelést, csökkentse a veszteségeket, és ne vegyen fel több vagy kevesebb munkatársat a kelleténél.

A szervezeti diagram megvalósítása az étteremben maximalizálja annak hatékonyságát

Világos, hogy az étterem szervezeti felépítése szabályozható .

A szervezeti grafikonokat folyamatosan változtatni kell, különösen, ha olyan kis éttermekről van szó, amelyek még csak most kezdődnek, és növekedési tervekkel rendelkeznek.

Sokszor egy étterem sikere a szervezeti ábrán is változásokat idéz elő - általában növelni vagy csökkenteni az étteremben dolgozók számát.

Már készen áll a szervezeti diagram?

Cikkek új vendéglátóknak

Íme néhány fontos cikk, amely nagyon hasznos lesz az új étteremtulajdonosok számára:

• Hogyan készítsünk egy étterem alaprajzát ?
• Hogyan lehet felvenni a pincéreket és kezelni őket?