Javítani szeretné étterme személyzetének irányítását?
Nem tudja, milyen tanácsot kell követnie?
Amikor új éttermet indít, előfordulhat, hogy az emberi erőforrás menedzser szerepét is vállalnia kell - különösen a kis éttermekben.
Ha ez a helyzet, akkor egy nagyon nehéz kihívásnak kell megfelelnie. A jó hír az, hogy nem lehetetlen!
Ebben a cikkben az étterem HR menedzserének különböző feladatairól fogok beszélni, néhány tippet osztok meg a személyzet irányítási készségeinek fejlesztéséről és még sok más.
Ez az útmutató hasznos lehet azok számára, akik nem rendelkeznek nagy tapasztalattal ezen a területen, és még azoknak is, akik már dolgoznak menedzserként egy étteremben
Lássunk neki!
Hogyan válasszuk ki az étterem személyzetét?
Az éttermi HR -menedzser egyik legnehezebb feladata a személyzet felvétele.
Valójában nem ez az első alkalom, hogy beszélünk erről - teljes útmutatót kaptunk a pincérek felvételéről.
Azonban ahelyett, hogy nehéz lenne, a bérbeadás nehéz és fáradságos.
Hogyan tudná helyesen megítélni, hogy egy személy tökéletesen illeszkedik -e arra a pozícióra, amelyre vágyik és valószínűleg szüksége van rá?
Ezért nagyon jól kell tudnia, hogyan kell olvasni embereket, személyesen vagy videointerjúkat készíteni, és így tovább.
Az alábbiakban néhány szempontról fogok beszélni, amelyeket figyelembe kell venni.
Hozzon létre egy folyamatot a személyzet felvételére
Mint minden folyamat, amelyet végrehajthat, a személyzet felvétele is rendszerezhető.
Ez egy példa arra, hogy mit kell tennie:
1. Tanulmányozza a betölteni kívánt pozíciót:
Meg kell tanulmányoznia a pozíciót, amelyet megfelelően szeretne betölteni, hogy megtudja, milyen típusú személy lenne a megfelelő, és milyen készségekre lenne szüksége a jó teljesítményhez.
2. Hozzon létre egy reális munkaköri leírást:
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy nem tájékoztatják megfelelően a potenciális jelölteket a szerepükről, amikor felveszik őket. Ez létfontosságú ahhoz, hogy felismerjük azokat az embereket, akik hajlandóak megfelelni a pozíció egészének igényeinek!
3. Hozzon létre egy ideális munkásprofilt:
Javasoljuk, hogy hozzon létre egy profilt azokkal a tulajdonságokkal, készségekkel és egyebekkel, amelyekkel a személynek rendelkeznie kell a pozíció betöltéséhez.
Ez csak egy útmutató - ne feledje, hogy nincsenek tökéletesek, és nem biztos, hogy vannak olyan emberek, akik mindent meg tudnak tenni. Erre való az edzés!
4. Indítsa el a potenciális jelöltek toborzását:
Használhat különböző webes platformokat, étterme közösségi médiáját és egyebeket, hogy eljuttassa az állásajánlatot a jelöltekhez. Feltétlenül adja meg közvetlen elérhetőségeit is!
5. Önéletrajzok és jelentkezések fogadása:
A fizikai vagy digitális önéletrajz a fő eszköz, amellyel ellenőrizheti, hogy minden jelölt rendelkezik -e a pozícióhoz szükséges készségekkel.
6. Hasonlítsa össze a jelölteket:
Hasonlítsa össze a jelölteket - és hasonlítsa össze az ideális munkavállaló profilját.
7. Interjú a potenciális jelöltekkel:
Ez a toborzás alapvető része. A válaszok és a személy hozzáállásának megfigyelése mellett a pozícióval kapcsolatos kérdéseket is fel kell tennie. Ezenkívül figyelnie kell személyes megjelenésükre. Az ápolt személyiség sokat elárul az ember személyiségéről és hozzáállásáról!
8. Felügyelt próbaidőszakot adhat hozzá:
A próbaidőszakok teljesen opcionálisak, és általában akkor alkalmazhatók, ha már van személyzet és van munka.
9. Hozza meg a döntést:
Az utolsó lépés a legígéretesebb jelölt kiválasztása!
Ha próbaidőszakot végzett, fontos, hogy tanulmányozza azoknak a dolgozóknak a véleményét, akik már a csapat tagjai.
Végül is az általad felvett személy nem fog közvetlen felügyelete alatt dolgozni.
A jó alkalmazott tulajdonságai
Gyakran a képességekre összpontosítunk, nem pedig a tulajdonságokra - mégis egy megfelelő munkavállaló mindkettőben jó egyensúlyban van.
Íme néhány tulajdonság, amelyet érdemes keresni egy jó alkalmazottnál:
1. Lelkesedés megtanulni és elsajátítani azt, amit a pozíció megkövetel
Néha jobb olyan személyt felvenni, akinek nincs nagy tapasztalata, de sok lelkesedése és kíváncsisága van a tanuláshoz, mint olyan személyt felvenni, aki mindent tud, amire szüksége van, de arrogáns és önközpontú.
2. Jó munkamorál és proaktivitás
A munkavállalónak proaktívnak kell lennie, és keresnie kell a megoldásokat, miután feltette a megfelelő kérdéseket.
Ezenkívül az ideális munkavállaló nem csak alkalmazkodik a kialakult munkához, hanem keresi a módját annak, hogy javítsa, amit csinál, sőt javítsa a folyamatokat.
3. Empátia és megfontolás
Valaki, aki megfontolja munkatársait, jobb munkamechanikával és kapcsolatokkal rendelkezik velük.
4. Feddhetetlenség
Az integritás létfontosságú szempont minden éttermi alkalmazott számára.
Bíznia kell abban, hogy az illető mindenkor helyesen cselekszik!
5. Hajlamok a csapatmunkára
Az az ember, aki egyedül dolgozik, negatív versenyre törekszik, és kineveti kollégái hibáit - ahelyett, hogy segíteni próbálna - soha nem lesz alkalmas egy csapatba.
Az ideális alkalmazott lehetőséget keres munkatársainak segítésére, szükség esetén támogatására és még sok másra. Ezért nevezik konyhai brigádnak!
Lépésről lépésre képezze ki az új személyzetet
Amikor új személyzetet képez ki, ezt személyesen is megteheti, vagy átruházhatja a tevékenységet az adott brigád felelős személyére, amelynek az új tagja lesz.
Azonban meg kell győződnie arról, hogy a képzés szisztematikus, alapos és lépésről lépésre történik.
Ezzel elkerülhető az új bérlő túlzott stimulálása túl sok információval egyszerre.
Ehhez fontolja meg a következő lépések végrehajtását:
1. Hozzon létre egy képzési rendszert vagy tervet minden brigádnak az étteremben
Ez egy másik olyan folyamat, amelyet viszonylag könnyen rendszerezhet.
Képzési terv elkészítéséhez egyszerűen írja le a munkakörök listáját, és szervezze azokat a legegyszerűbbtől a legnehezebbig. Létrehozásához egy meglévő alkalmazott segítségét kérheti.
Ezután győződjön meg arról, hogy alaposan megtanítja a munkavállalót minden tevékenységre, miközben megosztja a létfontosságú információkat és a gyakori hibákat. Ismét átruházhatja ezt egy másik dolgozóra!
2. Taníts példával
Ez a lépés magától értetődő. Csak futtassa előttük azt a tevékenységet, amelyet tanítani szeretne az új alkalmazottnak!
Ezenkívül számukra hasznos információkat kell biztosítania. Tippek, trükkök és még sok más, amelyek megkönnyítik a munkát, miközben jobb munkakapcsolatot építenek fel.
3. Folyamatosan ellenőrizze a képzési időszakot
Ez a képzési időszak egyik legfontosabb eleme.
Miután megmutatta a munkavállalónak, hogyan történik, itt az ideje, hogy személyesen is kipróbálja .
Ügyeljen arra, hogy javítsa ki a hibákat, és figyelje szorosan a kockázatosabb tevékenységeket. Így elkerülheti a baleseteket a jövőben!
4. Magyarázza el alaposan a szabályokat
A képzési folyamat ideális alkalom arra, hogy elmagyarázza a különböző szabályokat, amelyeket a személyzetnek be kell tartania.
Meg kell magyaráznia továbbá a különböző következményeket, szankciókat és egyebeket, ha nem felelnek meg.
Próbáljon meg nem megfélemlíteni, és inkább magabiztosságot használjon.
5. Ismételje meg a képzési folyamatot, mielőtt elkezdi a munkát
Miután a munkavállaló egyszer vagy kétszer elvégezte a tervezett tevékenységeket, megismételheti a képzést - vagy egy rövidebb verziót - annak ellenőrzésére, hogy minden helyesen történt -e.
6. Rendeljen mentort az újonnan érkezőnek
A folyamat nem ér véget, ha már tudja, hogy a munkavállaló tudja, hogyan kell biztonságosan elvégezni a tevékenységeket.
Ehelyett ideiglenes mentort kell kineveznie a munkavállalónak.
Ezt nagyon könnyű megtenni, ha szakácsokkal vagy konyhai asszisztensekkel van dolguk, mivel egyszerűen válaszolniuk kell a felettük lévő személyre az étterem szervezeti diagramján .
Ha pincérek vagy a takarítószemélyzet tagjai, akkor kinevezhet nekik egy ugyanabban a pozícióban lévő alkalmazottat, aki több tapasztalattal rendelkezik a pozícióban.
Ezt is alkalomként veheti fel, hogy értékelje mind a jövevény, mind a mentor teljesítményét!
Kommunikációs képességek
Az étterem személyzetének minden személyének kiváló kommunikációs készségekkel kell rendelkeznie egymással - ideértve az étterem személyzeti vezetőjét is.
Ahhoz, hogy fejlessze kommunikációs készségeit menedzserként, sok mindent kell tennie egyszerre.
Íme egy kis lista, amely hasznos lehet az Ön számára:
- Támogassa a kommunikációt, amikor lehetősége van rá. Ha valami történik, tudnia kell róla!
- Gyakran kommunikáljon a csapat tagjaival.
- Ne csak a munkáról beszéljen velük!
- Ismerje meg, mikor és hogyan lehet barátságos - mindig profi maradva.
- Próbáljon emlékezni mindenki nevére. Ez nagyon nehézzé válik, ha nagyon nagy létszámmal dolgozik, így megpróbálhatja megjegyezni a hozzá legközelebb álló személyek nevét (vagy véletlenül végrehajthatja a névcímkék használatát).
- Mindig legyen világos a rendeléseiben.
- Támogassa, alkalmazza és fogadjon építő kritikát.
- Kérdéseket feltenni!
- Ismételje meg többször magát, hogy elkerülje a zavart. Hagyja abba, ha bosszantónak tartja!
- Beszéljen helyesen, és használjon megfelelő hangszínt.
Ezek a tippek javítják a kommunikációs készségeket.
A csapatmunka előmozdítása
A csapatmunka előmozdítása az étterem különböző brigádjaiban jelentősen javítja működésüket.
Ez egy nagyon fontos tényező, amely befolyásolja:
- A szolgáltatás sebessége és minősége.
- A konyha sebessége.
- A takarító személyzet hatékonysága.
- A különböző típusú személyzet kapcsolata.
- És a személyzet közötti kapcsolatok.
Ez azonban nem tart egy napig - a következetesség a legfontosabb.
Ennek eléréséhez stratégiára is szükség van.
Az alábbiakban néhány tippet talál, amelyek hasznosak lehetnek a munkavállalók közötti jó munkakapcsolat és együttműködés előmozdításához.
1. Családszerű kapcsolat kialakítása
A csapatmunka annyira fontos és következetes, hogy végül az étterem minden alkalmazottja mélyen megismeri egymást.
Ezért tanácsos baráti kapcsolatot ápolni az alkalmazottak között - hasonlóan a családi kapcsolatokhoz.
Gyakran, különösen, ha korán felvette a megfelelő embereket, ez természetesen megtörténik.
2. A nem munkával kapcsolatos személyzeti rendezvények népszerűsítése
A baráti és tiszteleti kapcsolat ápolásának jó módja az informális rendezvények ösztönzése a személyzettel.
Az egyszerű dolgok, mint például a születésnapi partik, a munka utáni kirándulások és még sok más, segítenek ennek elérésében.
Bizonyos esetekben és a megfelelő szervezéssel nagyobb eseményeket, például kirándulásokat, összejöveteleket és étkezéseket is lebonyolíthat.
Egy kis kreativitás segíthet ebben a tippben!
3. Használjon pozitív megerősítést
Fontos, hogy dicsérjenek, népszerűsítsenek, sőt bátorító szavakat adjanak a személyzetnek, amikor helyesen végzik feladataikat.
Azonban ne csak egy alkalmazottnak gratuláljon, hanem az egész csapatnak, amely lehetővé teszi az étterem megvalósítását.
4. Adja meg a szerepeket és a kommunikációs vonalakat
Az egyes munkavállalók szerepének és rangjának meghatározása elengedhetetlen ahhoz, hogy jó kommunikációt folytassanak egymással.
Ez döntő fontosságú, ha a munkavállalónak kétségei, kérdései és egyebek vannak a teendőkkel kapcsolatban.
Például az új alkalmazottak felvétele után ne beszéljenek csak azzal a személlyel, akivel bizalmat alakítottak ki, vagy aki felvette őket.
Ehelyett kommunikálniuk kell munkatársaikkal, felügyelőikkel és egyebekkel-és ha nem lehetséges, személyesen a vezetővel.
5. Büntessük meg a hatalommal való visszaélést és a munkahelyi zaklatást
Mint minden vállalkozás vagy cég, az étterem rangokkal és tekintélyes pozíciókkal működik.
Éppen ezért figyelni kell arra a bánásmódra, amely a magasabb beosztású emberek és beosztottjaik között történik.
A hatalommal való visszaélés és a munkahelyi zaklatás sajnos gyakori a konyhákban - különösen, ha a fent említett tulajdonságok nélküli embereket vesz fel.
Feltétlenül szankcionálja ezt a nem megfelelő viselkedést!
6. Légy példakép
Nem okos utasítani a személyzetet, hogy jól bánjanak egymással, majd személyesen rosszul bánjanak velük.
Gyakorold a fent említett kommunikációs készségeket, és mindig próbálj kedves és tisztességes lenni minden beosztottal.
Megjegyzés: Bár ezek a tippek nagyszerűek a csapatmunka javítására, érdemes megemlíteni, hogy szinte lehetetlen javítani, ha a kezdetektől nem vesz fel jó tulajdonságokkal rendelkező alkalmazottakat.
Hozzon létre célokat a különböző munkacsoportoknak
A hatékony munkakapcsolat és együttműködés elősegítésének hatékony módja az étterem alkalmazottai között az, ha különböző célokat tűznek ki minden személyzet számára - legyen szó konyhai személyzetről, takarító személyzetről vagy a pincérekről.
Létrehozásukhoz a SMART modellt kell használni.
Ez segít a következőkben:
- Javítsa a csapatmunkát.
- Növelje az egyes munkatársak termelékenységét.
- Minimalizálja a hibákat a napi tevékenységek során.
- És az alkalmazottak teljesítményének és általában az étterem működésének optimalizálására.
Célokat kell kitűznie minden csapat és a személyzet számára.
Ehhez hozzá kell járni a munkaösztönzés is!
Az alábbiakban bemutatunk néhány példát az éttermi brigádok számára létrehozható különböző célokra.
Célok a pincéreknek
A pincérek az étterem személyzetének fontos részét képezik. Ez sokkal könnyebbé teszi a célok kijelölését a ház előtti területen dolgozó személyzet számára.
Olyan célokat állíthat be, mint:
- Minimalizálja a hibákat az ügyfelek megrendeléseiben . Az étterem kapacitásától függően havonta kevesebb, mint 10 hibát állíthat be.
- Minden szervernek ismernie kell a menüt felülről lefelé, beleértve az extrákat is.
- Javítsa a szolgáltatás sebességét. Megbízhatja a főpincért, hogy időzítse, mennyi idő telik el az egyes pincérek ételeinek az asztalra hozatalához, és tartsa a táblán a személyes időket.
- Mindig tartsa be az öltözködési és személyes higiéniai szabályokat.
- Gondoljon a szolgáltatás fejlesztésének új módjaira, és kezdje el alkalmazni őket. Ez lehet a pincér brigád csoportos tevékenysége.
- Tartsa tisztán a kültéri területeket. Ez segít az étterem külsejének javításában, és összességében jobban néz ki kívülről.
E célok eléréséhez használhatja a főpincér segítségét.
Mintacélok a konyhai személyzet számára
A szakácsok, asszisztensek és a konyhai takarító személyzet célja az étteremben kialakított munkafolyamat függvényében változik.
Íme néhány példa:
- Javítsa, optimalizálja és gyorsítsa fel az ételek elkészítését.
- Javítsa a konyha tisztaságát. Ehhez szüksége lesz a sous-chef vagy a különböző állomásvezetők támogatására.
- Állítsa be az összetevők és az adagok használatát.
- A biztonsági protokollok alkalmazása és a balesetek elkerülése. E cél érdekében havi minimális balesetek számát is megállapíthatja - remélhetőleg nem lesz túl magas.
- Javítsa az adagolási rendszert.
- Növelje a termelést.
- Javasoljon, hozzon létre és teszteljen új kiegészítéseket a menüben.
E célok eléréséhez folyamatos és átlátható kommunikációra lesz szüksége a konyhai személyzettel-különösen a magasabb beosztású alkalmazottakkal.
Megjegyzés: A balesetekre való reagálás javítása érdekében mindig készítsen tervet az étterem kockázati fedezetére .
Példák a takarító személyzet céljaira
A takarító személyzet célkitűzései az étterem környezetének tisztaságához kapcsolódnak.
Általánosságban elmondható, hogy az Ön által működtetett étterem típusára és az abban használt berendezésekre jellemző célokat kíván népszerűsíteni.
Például:
- Naponta tisztítsa meg a szeletelőt.
- Tisztítsa meg a jéggépet minden héten.
- Hetente háromszor tisztítsa meg az ablakokat és a szekrényeket.
- Kerülje a vendégek panaszait a terek higiéniájával kapcsolatban.
Ezek a célok széles körű kommunikációt igényelnek a ház előtti személyzettel és a takarítócsoport vezetőivel. Miért?
Panaszok esetén az étkezők nem közvetlenül a takarítócsapatnak, hanem a pincéreknek vagy a recepciósnak jelentik őket.
Mintacélok az összes személyzet számára
A személyzet céljai is különböző természetűek lehetnek.
Például:
- Növelje az étteremben nyújtott szolgáltatások sebességét.
- Kerülje a konfliktusokat a különböző csapatok között.
- Optimalizálja a folyamatokat, hogy az étterem jobban áramoljon.
- Kerülje a kommunikációs hibákat a csapatok között.
Mindezek a célok sok csapatmunkát igényelnek - ezért olyan fontos!
Szervezd magad, szervezd meg a személyzetet, és győzni fogsz!
Az étterem sikeréhez vezető kulcsa a személyzet és az erőforrások megfelelő kezelése.
Ez a feladat azonban sok részre van osztva - amelyek közül a szervezet a legfontosabbak közé tartozik.
Mind az étterem személyzetének, mind az emberi erőforrások vezetőjének szervezete létfontosságú, különösen azért, mert helyesen kell kapcsolódniuk.
Ebben a részben néhány tippet adok, hogyan javíthatja szervezetét és személyzetének szervezettségét, hogy fenntarthassa éttermének jó termelékenységét.
Szervezeti tippek éttermi HR -vezetőknek
Rengeteg szervezeti tipp található az éttermi HR -vezetők számára, amelyeket felhasználhat.
A legfontosabbak azonban azok, amelyek haszonelvű, praktikus, rugalmas és szisztematikus megközelítéssel rendelkeznek.
Az alábbi tippek hasznosak lehetnek a szervezéshez:
1. Hozzon létre szokásokat és rutinokat, amelyeket folyamatosan ismétel
A szokások és rutinok kialakítása előnyös, és megkönnyíti a mindennapi feladatok gyors elvégzését.
Ezenkívül ez egy jó módja annak, hogy a kora reggeli órákban aktív maradjon. Miután elvégezte az egyszerű dolgokat, egy vagy két tevékenységre összpontosíthat, amelyek nagyobb koncentrációt igényelnek.
Amikor belép a zónába , azt fogja tapasztalni, hogy az étterem irányítása könnyebbé válik.
Ezt is érdemes előmozdítani az étterem személyzetének irányításakor.
2. Hozzon létre teendőlistákat
Az étterem humánerőforrás -menedzserének számos funkciót kell ellátnia.
A teendők listája jó módja annak, hogy mindig rendszerezett maradjon.
Ennek azonban nem szabad csak egyszerű listáknak lennie.
Javasoljuk, hogy hozzon létre egy egyszerű szervezeti sémát, amely lehetővé teszi, hogy rendezett módon gondoskodjon minden tennivalójáról.
Az is fontos, hogy a lista legnehezebb vagy legfontosabb elemeit tegye a tetejére, hogy kudarcok nélkül befejezze a létfontosságú munkát.
Ez természetesen nem tartalmazza a rutinban szereplő elemeket - csak azokat a dolgokat, amelyek különös figyelmet igényelnek.
3. Használjon időszervezési eszközöket
Az időgazdálkodási alkalmazások nagyszerű módja a személyes és szakmai élet kezelésének.
Amikor elkezdi használni őket - vagy egyszerűen az egyes tevékenységekre fordított idő mérésére -, rájön, hogy mennyi időt veszíthet naponta.
Természetesen az ilyen típusú alkalmazások használatának trükkje az, hogy reális becsléseket készít az egyes tevékenységek elvégzéséhez.
Meglehetősen hatékony megközelítés, ha különböző időszeleteket hoz létre az alkalmazásban, és bizonyos tevékenységeket rendel hozzá ezekhez a szeletekhez, nem pedig konkrét tevékenységekhez.
Például a nap első órájában elvégezheti a „munkaterületek ellenőrzésével” kapcsolatos tevékenységeket, miközben alaposan körbejárja az egyes állomásokat.
Rövid idő alatt rájön, hogy mennyi időbe telik az egyes típusú tevékenységek elvégzése, és többet kell beállítania ahhoz, hogy rekord idő alatt elvégezze őket, vagy megtartsa az átlagos időt.
4. Legyen proaktív, megelőző és gondolkodjon előre
Ha proaktív, megelőző és előre gondolkodik, előnyt jelent, ha a jövőben dolgozik a jelen helyett.
Ehelyett előkészíti a jövőbeli projekteket, megelőzi az esetleges személyzeti hibákat, ha előzetesen eligazítja őket, tisztában van az esetleges éttermi kockázatokkal, és proaktív módon közelíti meg a hibákat és problémákat.
A menedzsment lényege a stratégiai gondolkodás!
5. Hozzon mérhető célokat maga, mint menedzser
A személyzeti célokat már említettem, de a menedzser céljai hiányoznak!
A menedzser célja az, hogy olyan stratégiákat hozzon létre, amelyek javítják a személyzet teljesítményét, alkalmazzák azokat, javítják azokat, és ha hatékonyak, bevált gyakorlatokká alakítják őket.
Célja, hogy segítse a dolgozókat a sajátjuk elérésében!
Ezt úgy teheti meg, hogy megszervezi őket, és megfelelő utasításokat ad nekik.
6. Küldött
Gyakran előfordul, hogy egy menedzser nem piszkolja be a kezét, abban az értelemben, hogy nem sok feladatot lát el a munkaköri leírásban - csak delegálja.
Ez hibának tekinthető, azonban a delegálás nagyon okos döntés, amely megkönnyíti a menedzser szervezését.
Honnan tudja, hogy delegálhat -e egy tevékenységet? Alapvetően kétféle tevékenységet delegálhat: azokat, amelyek nagyon könnyűek vagy amelyek nagyon nehézek.
Sokkal fontosabb, hogy delegálja a könnyebbeket, miközben személyesen gondoskodik a nehezebbekről. Miért?
Mert egy étterem humánerőforrás menedzsere nem mentesül a gyengeségei megerősítése alól!
7. Legyen tájékozott az éttermi személyzet irányításának trendjeiről
A gyengeségek javításának másik módja az, hogy naprakész marad az éttermi személyzeti rés kezelésének technológiai vagy módszertani trendjeiről.
Sok olyan rendszer létezik, amelyek segíthetnek az étterem személyzetének kezelésében.
Például a Waiterio értékesítési pont szoftver az egyik legjobb, amellyel időzíthet, kezelheti éttermi személyzetét, a menüt, nyomon követheti az értékesítési jelentéseket és így tovább.
(Töltse le ingyen a Waiterio -t!)
Állítson fel szabályokat minden étterem alkalmazottjának
A munka szabályainak meghatározása minden étteremben dolgozó személy számára az első munkanaptól kezdődően meg kell, hogy történjen.
Különböző típusú szabályokat kell figyelembe venni, mielőtt minden csoportra vagy csapatra vonatkozóan szabályokat hoz létre.
Az alábbiakban a leggyakoribbakat találja.
A személyes higiénia és a bemutatás szabályai
A higiénia az étterem létfontosságú része - ezért a tisztítószerek és berendezések fontos részét képezik annak a listának, amelyben minden szükséges az éttermi konyhában .
Ennek azonban nincs vége, hiszen nemcsak az étteremnek kell tisztának lennie, hanem a személyzetnek is.
Ezért a személyes higiéniai szabályoknak tartalmazniuk kell a személyes megjelenésre, az egyenruha tisztaságára, a kézmosásra, a parfümök használatára vonatkozó szabályokat és egyebeket.
Biztonsági szabályok
Tekintettel az ipari biztonság nagy jelentőségére egy étteremben, meg kell határoznia néhány biztonsági szabályt.
Olyan dolgok, mint a csúszásbiztos cipő viselése a konyhában, szükség esetén a „nedves padló” feliratok használata, speciális kesztyű viselése a forró tárgyak eltávolításához a sütőből (nem kendők!), Valamint az étterem biztonsági intézkedéseinek és jegyzőkönyveinek memorizálása.
Ez nem csak a konyhai személyzetre vonatkozik, hanem minden alkalmazottnak tisztában kell lennie ezekkel a szabályokkal, munkaterülettől függetlenül.
Megjegyzés: A járvány miatt fontolóra kell vennie a biztonsági szabályok hozzáadását a betegségek elkerülése érdekében .
A szolgáltatás szabályai, az oktatás és az ügyfelekkel való kapcsolattartás
Fontos, hogy szigorú szabályokat állapítsunk meg a pincérekre.
Mindig jól kell bánniuk az étkezőkkel, udvariassággal és jó modorral, világosan és tömören kell beszélniük, figyelniük kell az igényeikre, figyelniük kell csapattársaik szükségleteire és így tovább.
Ha helyesen alkalmazzák, ezek jó benyomást keltenek az étteremben nyújtott szolgáltatásról!
Szüneti szabályok
Az éttermi szüneteknek is rendelkezniük kell szabályokkal.
Például szabályok a szünet hosszára, a szünet tartásának helyére, a szünetben végrehajtható vagy nem végezhető tevékenységekre stb.
Ez döntő fontosságú annak elkerülése érdekében, hogy az alkalmazottak nem megfelelő területeken (például az ügyfelek előtt) töltsenek időt, vagy hogy elősegítsék a szünet ideális kihasználását.
Jutalmazza a jó munkát és szükség esetén szankciót
Ha a szabályok léteznek, vannak olyan alkalmazottak is, akik betartják őket, és vannak olyanok, akik nem.
Amellett, hogy teljesen világos a szabályok megállapításakor, büntetéseket is kell szabnia azok megszegéséért.
Bizonyos esetekben elbocsátásokra van szükség
A HR -menedzser egyik legnehezebb feladata, hogy tudja, mikor kell elengednie egy alkalmazottat.
Ez olyasmi fog történni, amikor egy étterem személyzetét irányítják.
Emiatt létre kell hoznia egy folyamatot azoknak a munkavállalóknak a kiküldéséhez, akik már nem lehetnek a csapat tagjai.
E munka megkönnyítése érdekében a szabályokra kell támaszkodnia - ezért minden személyzetnek ismernie kell azokat.
Íme az elbocsátás leggyakoribb okai:
- A feladat illetéktelen elvégzése.
- A kijelölt munka figyelmen kívül hagyása vagy sok idő pazarlása a befejezésre.
- Sokszor késik, vagy nem jelenik meg többször.
- Helytelen viselkedés a munkaterületen. Például részegség vagy munkahelyi zaklatás.
- Konyhai eszközök vagy alapanyagok ellopása.
- Fegyelemsértés.
- A szabályok megszegése többször.
Javasoljuk, hogy az elbocsátásokat tekintse végső megoldásnak - ha már meggyőződött arról, hogy a munkavállaló hozzáállása nem javul, a teljesítmény javítására irányuló stratégiák nem javulnak, ha a szankcióknak nincs hatása, és amikor a képzés nem elég.
Remélhetőleg nem kell szembenéznie ezzel a kihívással menedzserként, különben újra kell kezdenie a felvételi folyamatot!
Legyen rugalmas, alkalmazkodó és figyelmes
Az étterem vezetőjének rugalmasnak és figyelmesnek kell lennie, amikor a személyzettel foglalkozik.
Nem számít, hány terve és célja van, nem minden lesz mindig az irányítása alatt.
Éppen ezért alternatív terveket kell létrehoznia (A, B, C, stb.), Hogy megfelelően tudjon reagálni.
Azt is meg kell tanulnia, hogy egyes tervek kudarcot vallanak, és azokban az esetekben, amikor a legváratlanabb dolgok történnek, akkor a legjobb döntéseire kell összpontosítania.
Ezenkívül udvariasnak és figyelmesnek kell lennie a személyzettel - ők emberek!
A személyzet hibái bizonyos mértékig megengedettek, a gyengeségek erősíthetők, és a személyzet mindig jobban tanítható és képzhető.
Ez az Ön személyes megítélésétől függ - és ha kétségei vannak, gondolja át, hogyan szeretne segíteni a helyükben .
Jól irányítsa a személyzetet, hogy az étterem zavartalanul működjön
Az étterem személyzete - vagy bármilyen üzlet - az az energia, amely mozgatja az étterem gépeit és berendezéseit.
Nélkülük nem tudná elvégezni az étterem megfelelő működéséhez szükséges számos folyamatot.
Segítségre van szüksége munkatársai teljesítményének elemzéséhez?
A Waiterio segítségével lehetősége van pincérei teljesítményének mérésére, hogy megtudja, melyikük termel több nyereséget az Ön éttermének, és valódi adatok alapján dönthet.
Kezdje el javítani éttermi személyzetének menedzsmentjét még ma!
