Kiváló alaprajzot szeretne készíteni az étterme számára?
Számos döntő tényező teszi egy éttermet sikeresé. Egy jól megtervezett alaprajz mindenképpen szerepel ezen a listán.
Ez a cikk röviden kitér arra, hogy mi az alaprajz, és miért kell elkészítenie. Ezután megtanuljuk, hogyan kell megtervezni egy étterem alaprajzát rengeteg gyakorlati példa felhasználásával.
Mi az étterem alaprajza?
Az étterem alaprajza a tereden belüli szobák térképe bútorokkal és egyéb elemekkel együtt. Ide tartozik a váró, az étkező, a konyha, a tároló, a mellékhelyiség, a bár, a POS terminálok, a személyzeti terület stb. Az étterem alaprajza segít minden elemet a megfelelő sorrendbe állítani és maximalizálni a helyét.
Elengedhetetlen, hogy megteremtse az alkalmazottak és a vendégek zavartalan mozgását. Tegyen asztalkészítést úgy, hogy a vendégek jól érezzék magukat, és érezzék a magánéletet.
Miért fontos az alaprajz?
Az étterem alaprajza képet ad a teljes térről. Ez ötletet adhat arról, hogyan lehet a lehető legjobban kihasználni a helyét, és utakat teremthet az ügyfelek és alkalmazottak könnyű mozgásához. Mindig megváltoztathatja, ha van hová fejlődni.
A vacsorázók kedvelik az adatvédelmet étkezés közben és kevesebb asztalt. Míg a vendéglősök szeretik a nagyobb profitot és több asztalt az étkezőben. Kijavíthatja ezt a problémát különböző típusú ülősarok kínálatával.
Az éttermi elrendezés és a szociális távolságtartás biztonsági irányelvei (Covid után)
Mivel a Covid-19 jelentősen befolyásolta az éttermeket, az ipar túlélésének elősegítése érdekében a vendéglősöknek meg kell tenniük bizonyos intézkedéseket. Íme néhány alapvető lépés:
- Az éttermeknek meg kell tartaniuk az asztalok közötti távolságot (általában kb. 6 láb)
- A legjobb az lenne, ha elvihető lehetőségeket kínálna
- Lehetővé teszi a vendégek számára, hogy előre rendeljenek ételt a várakozás elkerülése érdekében
- Ha lehetséges, tegyen akadályokat az asztalok közé, ha az asztalok túl közel vannak
- Korlátozza az asztalonkénti létszámot
- Kültéri ülőhelyek
- Használjon hitelkártyát készpénz helyett
- Biztosítson digitális menüt - szkennelje be a QR-kódot, hogy elkerülje azokat a menüket, amelyeket életük során több százszor érintenek meg.
(Tipp: Az olyan jó POS rendszerrel, mint a Waiterio , munkatársai közvetlenül táblagépről vagy okostelefonról tudják fogadni az ételrendeléseket. Ez sokkal biztonságosabb lehetőség lesz az étterem számára.)
3 legjobb szoftver az étterem alaprajzának elkészítéséhez
Manapság, amikor a technológia fejlődött, hogy mindent elkészítsen a telefonján vagy a számítógépén, nincs szüksége drága építészekre és tervezőkre az étterem alaprajzának megrajzolásához.
Csak használhat valamilyen szoftvert, kreatívan viselkedhet, és bármennyit módosíthat az étterme alaprajzán. Íme néhány a legnépszerűbb programok közül:
1. CAD PRO
Világszerte használják, több mint 2,5 millió felhasználóval, de ehhez bizonyos készségekre és alapismeretekre van szükség. Mintaprogramokat és sok értékes ingyenes szolgáltatást kínál, de a teljes csomag előfizetés 99.95 $.
2. RoomSketcher
Felhasználóbarátabb, és a program használatának megkezdéséhez nincs szükség előzetes ismeretekre. Bázisa sok elrendezéssel, példával, 2D, 3D és 360 fokos nézetekkel stb. Ingyenes tervet kínál néhány alapvető eszközzel és előfizetett tervekkel 49 vagy 99 dollárért.
3. Smartdraw
Rengeteg sablonnal rendelkezik, amelyek segítségével megrajzolhatja az étterem alaprajzát. Kompatibilis mind a Windows, mind a Mac számítógéppel. A SmartDraw ingyenes próbaverziót kínál, majd havi 9,99 dollárba kerül.
Éttermi alaprajzok példákkal
Az étterem méretétől függően a szobák és az elemek száma változhat. Íme néhány javaslatunk és példánk arra, hogyan hozzuk ki a legjobbat a térből.
1. Az étkező
Az étkező az éttermi tervezés legkritikusabb része, és az étterme legnagyobb részét el kell töltenie (az étterme teljes területe 60–40%). Az étkező pénzt keres, ezért kiváló élményt kell kínálnia az étterem vendégeinek. A másik 40% a BOH területe; személyzeti szoba, tároló és konyha.
Mint említettük, az asztalok közötti távolság azért fontos, mert az emberek szeretik a magánéletet étkezés közben. Világítás és zene, a falak és a bútorok színei, a székek kényelme - ezek azok az elemek, amelyek befolyásolják az általános élményt és a hangulatot.
Koncepciójától függően el fogja rendezni az összes elemet, hogy jól illeszkedjenek egymáshoz, és így tartsa meg; az lesz a védjegyed. Helyezhet festményt vagy táblát, vagy díszítheti az egyik falat, hogy egyedi és lenyűgöző legyen. Így az emberek fényképeket készíthetnek az étteremből, és megoszthatják azokat a közösségi médiában. Ettől népszerű lesz az étterem.
Mekkora legyen az étkező?
A szék és az asztalok alakja és mérete befolyásolhatja az étteremben a helykihasználást. Az étteremben azonban különböző stílusokat keverhet, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a rendelkezésre álló helyből.
Helyezze az asztalokat úgy, hogy a pincérek könnyedén elhaladjanak és megközelíthessék az egyes asztalokat, anélkül, hogy zavarnák a körülötte lévő asztalok vendégeit. Minden oldalon legyenek olyan asztalok, ahol a pincérek ideiglenesen további evőeszközöket és tányérokat tarthatnak. Ezzel elkerülhető az étkező körüli rohangálás, ami étkezés közben kényelmetlenséget okozhat a vendégeknek.
Jó, ha van egy elszigetelt terület az üzletemberek számára, akik szeretik a magánszférát. Pár ülőhely a bárban elengedhetetlen; néhány ember csak a bárban szeret ülni.
De a bár várakozási helyként is használható. Ebben az esetben keverje össze két, négy vagy hat fős asztalokkal. Nagy népszerűségnek örvendő közösségi asztalokat is elhelyezhet. Tegyük fel, hogy az ülőhelyek széles skálája van; különféle lehetőségeket kínál a vendégeknek, ahol jól érzik magukat ülve. Az asztalok elhelyezésekor vegye figyelembe a fogyatékossággal élő embereket is.
Kép jóváírások: CAD PRO
2. Az étterem konyha
Nézze meg az ételek áramlását és a konyhában lévő különböző állomásokat. A konyhában van egy főzési hely, készlet és tároló. A munka- vagy előkészítő állomásnak a központban kell lennie, így a szakácsok és a személyzet szemben tudnak állni egymással.
Ez a fajta elrendezés megakadályozza, hogy az alkalmazottak munka közben egymásba ütközzenek. Ily módon az élelmiszerek áramlása gördülékenyebb és hatékonyabb. Ez minimalizálja a balesetek lehetőségét a konyhában.
Kép jóváírások: smartdraw
3. A várakozási terület
Az étterem alaprajzának megtervezése közben ne hagyja figyelmen kívül a várót. A váróban várják vendégeit, mielőtt leülhetnek az étteremben. Ez elég kellemetlen és idegesítő az ügyfelek számára.
Tehát a legkevesebb, ha kényelmes székekkel és bárasztalokkal látja el őket, ahelyett, hogy állna és elzárná az utat az étterem bejáratáig. A váróterületen kívül egy másik lehetőség az, hogy ha elegendő hely van, helyet kínál az ügyfeleknek a bárban.
4. Kültéri étkező
Egy étterem hatalmas előnye, hogy szabadtéri étkezővel rendelkezik. Kiváló azokra a napokra, amikor szép az idő. Alkalmas a COVID19 kérdések és korlátozások kezelésére is.
A szabadtéri étkező részének az étkező részének meghosszabbításának kell lennie, hogy növelje a pincérek mozgásának hatékonyságát. Ez is segíti a pincéreket abban, hogy világos áttekintést kapjanak a kültéri területről. A tökéletes forgatókönyv kertorientált terület kialakítása; ez esztétikus, és némi magánéletet és kényelmet nyújt az étkezőknek. A kertfenntartás kivételével nincs sok tennivaló.
Ha a szabadtéri étkező az utcára néz, nagy a forgalom és az emberek aránya, valamilyen akadályra van szükség az étkező elkülönítéséhez a külső rohanástól.
Ezt úgy teheti meg, hogy üveggel borítja a területet, vagy valamilyen kerítést épít kerítéssel. Körülbelül néhány étellel és növényzettel körülveszi az étkezőt, hogy elég magas legyen ahhoz, hogy elzárja az utcát, és elszigetelje étkezőit a forgalmas utcától.
Kép jóváírások: Cad Pro
5. Bár alaprajza
Az étterem alaprajzának elkészítésekor próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben maximalizálni a bár ülőhelyét. Mint említettük, néhány vendég szívesen ül a bárban, de a bárja értelmezheti a várakozási területet is, ha nincs ilyen.
A masszív bárok és a kényelmes bárszékek kiváló képet adnak, és hozzájárulnak a pihentető légkörhöz. A bárot és az ülősarokat úgy kell elhelyezni, hogy a vendégek ne nézzenek szembe az étkező többi részével.
A bár olyan terület, amely általában csak italokat kínál. Ezért a vendégeket gyakran csak a csaposok szolgálják ki. Vannak esetek, amikor a bárokban ételt is felszolgálnak, de a pincérek a legtöbb esetben csak az étkezőre koncentrálódnak.
Úgy tűnik, hogy az egyenes és négyzet alakú oszlopok több helyet foglalnak el, de teljes mértékben kihasználhatja őket. Ebben az esetben több ülőhelyet helyezhet el a bár körül, és a bárban nagyobb a munkatársa a csaposoknak. Bár a kerek rudak hatékonyabbnak tűnhetnek, helyet foglalnak, és sok üres és használhatatlan helyiséget hagynak maguk után.
Kép jóváírások: Senaterace
6. Vécéterv
Győződjön meg arról, hogy éttermi terve világos helyzetben van és táblákkal rendelkezik, hogy elkerülje vendégei kóborlását. Így nem lépnek be a személyzet szobájába, és nem kérdezik meg folyamatosan a pincéreket. A mellékhelyiségeknek könnyen megközelíthetőnek kell lenniük az étkezőről, de még mindig elég messze kell lenniük az étkezőtől, mert senki sem akar ülni a mellékhelyiség mellett. Kerülje az asztalok elhelyezését a WC bejárata mellett.
A mellékhelyiségeknek tisztáknak, jól karbantartottaknak és hölgyeknek és uraimnak elosztva kell lenniük; ez jelentős hatással van a fürdőszoba teljes vendégélményére. A jó karbantartás és a tisztes hely a WC-ben jelentős előnyt jelent.
Kínáljon kiegészítő árukat, mint cipőtisztítás, párna, dezodor, édesség vagy valami, amit a vendégek maguk is kiszolgálhatnak; a részleteket tiszteletben tartják, és befolyásolják az általános vendégélményt. Legyen egy kabin a fogyatékkal élő vendégek számára.
Képhitelek - smartdraw
7. A bejárat
A bejárat elengedhetetlen, mivel az első benyomást kelti. A bejáratodnak embereket kell vonzania, nemcsak azokat, akik szándékosan jönnek az étterembe. Ezért a homlokzatnak hitelesnek és figyelemfelkeltőnek kell lennie, hogy vonzza az utcán sétáló embereket.
Az étkezőhöz hasonlóan a bejáratnak tisztaságot, nyugodt és meleg hangulatot kell adnia. Helyezzen be egy vendéglátót, hogy minden vendéget meleg fogadással fogadjon, és kísérje őket a rendelkezésre álló asztalokhoz.
Az elrendezés az étterem általános koncepciójától függ, de vonzó és egyértelmű az, amit az emberek szeretnek.
Tegye a menüket a bejárat elé, hogy a potenciális látogatók megmutathassák, mit kínál. Így arra készteti őket, hogy egy ideig álljanak meg az étterme előtt, mielőtt elhatározzák a bejárást. Ha lehetséges, helyezzen el egy házigazdát, aki segít nekik átmenni az étlapon és bemutatni az étterem kínálatát, de csak akkor, ha látják a potenciális érdeklődést az étterem vendégei.
Elöl állni és "kiabálni" a vendégekkel, hogy jöjjenek az éttermébe, elég bosszantó és visszataszító lehet. Általában nagyon turisztikai területeken található meg, ahol minden étterem nagyjából ugyanazt kínálja.
Legyen egy kis recepciója, ahol üdvözölheti a vendéget és átveheti a kabátját. A bejáratnak utcai szinten kell lennie, vagy egy vagy két lépéssel feljebb kell lennie a főajtóig. A bejáratok, ahol a lépcsők az utcaszint alatt vezetnek az alagsorokba, nem egészen láthatók és hozzáférhetők.
8. Vészkijáratok
Miközben vészkijáratokat tervez az étterem alaprajzán, térképezze fel az összes kijáratot, amely rendelkezik. Ezután mindenki számára láthatóvá kell tenni őket. A kiürítési folyamat során a kijárati táblák nagy segítséget nyújtanak az étterem gyors és hatékony kiürítésében.
Általában ezeket a vészkijáratokat egyáltalán nem használják, ezért az alkalmazottak más célokra használják őket, és így blokkolhatják ezeket a kijáratokat. Ügyeljen arra, hogy egyértelmű és átjárható legyen. Az étterem belsejében minden helyiségnek rendelkeznie kell vészkijárattal, nehogy bárki beszoruljon baleset során. Ezenkívül minden helyiségben legyen tűzoltó készülék.
Legyen szó akár a kijáratról, akár ablakról vagy ajtóról, minden szobához egy kell. Képezze az alkalmazottait vészhelyzetekre, és szervezzen tűzgyakorlatokat, hogy felkészülhessenek az ilyen helyzetekre.
Kép jóváírások: smartdraw
9. Személyzeti szoba / privát szobák
Az étterem alaprajzának elkészítése közben mindenképpen csoportosítsa az összes privát területet. Általában a személyzeti szoba a konyha vagy az iroda mellett lesz. Gondoskodjon arról, hogy legyen elegendő hely a személyzet számára ahhoz, hogy szünetekben pihenhessen.
Kis éttermek alaprajzai
Helyhiányban kell kreatívnak lenned, és a figyelem középpontját hiányosságaidtól erősségeidig kell húznod - a kreativitásig és az általad kínáltig. Az éttermek sokféle szobát és elemet igényelnek. Egyes helyiségeket azonban helytakarékossággal kombinálhat, és néhányakat rendezhet.
Ha kicsi a hely, győződjön meg arról, hogy a mennyezetek magasak-e, mert ettől a szoba vizuálisan nagyobbnak és kényelmesebbnek tűnik.
Íme néhány példa kreatív kis éttermi tervezésre:
- https://www.reddit.com/r/Design/comments/kwz6se/stacked_seating_at_a_restaurant/
- https://www.dominionprint.com/5-small-restaurant-floor-plan-examples-thatll-wow-your-customers/
- https://pinterest.com/pin/294704369358244887/
- https://pinterest.com/pin/540572761525537986/
Itt egy példa egy kis étterem alaprajzára:
Kép jóváírás: CAD PRO
6 tipp az étterem alaprajzi elrendezésének megtervezéséhez
Az étterem alaprajzának megtervezése nem könnyű, különösen, ha a kezdetektől fogva indul. Olyan sok mindent meg kell tenned, és olyan érzésed lesz, hogy nem tudod, hol kezdd. Ez egy nehéz folyamat, amely sok szervezést és időt igényel; azonban itt van néhány tipp, amelyek segíthetnek a folyamat során.
- 60:40 térbeli szabály : A ház előtti (FOH) személyzetnek ideális esetben az étterme 60% -ának, a ház hátsó részének pedig 40% -nak kell lennie.
- Ismerje a kormányzati szabályokat : Mielőtt elkészítené az éttermi tervet, feltétlenül ellenőrizze a helyi önkormányzattal az összes követelményt, mert bizonyos esetekben engedélyt kell kapnia és be kell nyújtania a tervet.
- Hosszú távú tervek készítése : Az étterem megtervezése során figyelembe kell venni a rövid és hosszú távú terveket. Használni kívánt anyagok, felújítások a jövőben. Befektetne a legjobb anyagba és elkerülné a jövőbeni javításokat, vagy lépésről lépésre építené az éttermet, miközben dolgozik és profitot termel?
- Értse meg éttermét az ügyfelek szemszögéből : Készítsen nagyszerű élményt vendégei számára, de továbbra is a hatékonyságra összpontosítson és csökkentse a költségeket. A tervezés során tegye magát vendége cipőjébe, és a vendég szeméből nézze meg a terét, hogy mi hiányzik vagy mi javítható.
- A hatékonyság döntő fontosságú : A hatékony munkafolyamat fontos, hogy a kiszolgáló személyzet tiszta utat biztosítson az étkezőtől a konyháig. A funkcionalitást előnyben kell részesíteni az esztétikával szemben.
- Hozzáférhetőség : Tegyen egy éttermet mindenki számára hozzáférhetővé. Tegyen helyet a kerekes székeknek a lépcsője mellett.