Trebate zaposliti konobare u svom restoranu?
Želite li znati tajnu iza zadovoljstva konobara (poslužitelja)?
Primarni cilj restorana je zadovoljiti vaše klijente pružanjem najkvalitetnije usluge kako bi se oni stalno vraćali u vaš restoran.
Da biste to postigli, morate imati pouzdane zaposlenike. Od upravitelja restorana do kuhara i poslužitelja, svi bi trebali biti dobri u svom poslu. Konobari su lice vašeg posla; oni će prvi primiti sve kritike ili pohvale.
Zato je ključno odabrati najbolje konobare za vaš restoran. Bilo bi najbolje da i konobare zadovoljite, jer će u suprotnom dati otkaz.
Kako unajmiti konobare za vaš restoran? [7 korisnih savjeta]
Proces odabira konobara i zapošljavanje često su najbolji ako ih se uzme prema preporukama partnera, kolega ili drugog restorana.
U restoranu uvijek postoji utrka za pronalaženjem vještih konobara. Ponekad se neki dobri konobari prebacuju između restorana nudeći veća plaćanja i bolje radne uvjete.
Stoga biste trebali prvo razmotriti preporuke prije traženja novih ljudi i objavljivanja radnog mjesta na internetu.
U slučaju da ne postoji takva mogućnost, ide se do iscrpnijeg procesa odabira. Bez obzira na obrazovanje, dob ili iskustvo, kvaliteta zaposlenika bit će vidljiva nakon početka posla. Zato je dobro imati rok kušnje od najmanje mjesec dana kako biste bili sigurni da je kandidat pravi za vaš restoran.
1. Što biste trebali tražiti prilikom zapošljavanja konobara?
Što se tiče iskustva: za kandidata je dobro da ga ima, ali u restoranskom okruženju ponekad su samo stav, karakter, volja za radom i učenjem novih stvari te odlična povezanost s ljudima ono što restoran i njegovi gosti potreba.
Pravi kandidat mora biti jak kao pojedinac i robustan u radu unutar tima. Ugostiteljstvo je strast i ljudi ga trebaju razumjeti i obrazovati prije nego što počnu.
Raditi kao konobar izgleda lako, a većina ljudi misli da svatko može raditi taj posao.
Istina, ali da biste bili profesionalni konobar i imali vrhunsku uslugu, potrebno je puno prakse, vremena i predanosti.
2. Imajte probni rok za novozaposlene konobare
Tijekom probnog roka, upravitelji restorana mogu vidjeti sve aspekte kandidata. Na primjer:
- Odnos s gostima
- Kvaliteta pružanja usluga
- Odnosi s kolegama
- Rad pod pritiskom
- Produktivnost
- Stav
- Vještina vođenja
Probno razdoblje dat će dobar uvid u osobu i pomoći će menadžerima i vlasnicima restorana da odluče trebaju li kandidatu ponuditi dugoročni ugovor ili tražiti drugu osobu.
3. Provjerite reference prethodnih poslodavaca
Što se tiče preporuka, reference imaju važnu ulogu. Ako postoji potraga za iskusnim kandidatima, tada bi trebalo razmotriti kontaktiranje prethodnih poslodavaca i dobivanje informacija o kandidatu.
Ovo je izvrstan način da se osigura da je kandidat sposoban.
4. Shvatite svoje zahtjeve
Poslodavci bi trebali objaviti što je moguće više informacija o svojoj ponudi i zahtjevima prilikom objavljivanja posla putem interneta. To je zato što će suziti kandidate i očekivati da će se u postupak odabira prijaviti samo „oni pravi“. To će uštedjeti mnogo vremena za intervjue jer će kandidati od početka znati je li ponuda odgovarajuća za njih ili jesu li sposobni zadovoljiti standarde restorana.
Novi zaposlenici mogu pogriješiti pri upoznavanju sa standardima i zahtjevima restorana. Ipak, bitno ih je ocijeniti, dati im povratne informacije, obratiti pozornost na razinu angažmana i cijelo vrijeme ih obučavati.
Pogreške su prihvatljive, ali predanost i angažman pokazuju da je kandidat spreman preuzeti odgovornost. Svakog novog zaposlenika trebao bi predstaviti i pozdraviti cijeli tim i podržati tijekom procesa evaluacije.
5. Potražite ove kvalitete prilikom zapošljavanja
Sveukupne kvalitete koje konobari trebaju imati su:
- Izgled
- Točnost
- Obraćajući pažnju na detalje
- Maniri
- Stav
- Prijateljstvo
- Poštivanje
- Ljubaznost
- Produktivnost (brzo donošenje odluka)
- Strpljenje
- Dobro pamćenje i koncentracija
- Dobar timski rad
Podnositelje zahtjeva možete testirati u nekim situacijama koje se mogu dogoditi u restoranu kako biste vidjeli kako bi to riješili - to je izvrstan način da vidite koliko brzo razmišljaju i njihove liderske sposobnosti.
Međutim, ugostiteljska industrija još uvijek je nekoliko industrija koje trebaju osobni pečat i uključene ljude. To se ne može raditi na mreži ili od kuće, poput drugih poslova, pa je praktični dio (probacija) ključ u procesu odabira.
Intervju bi vam mogao dati neki osnovni osjećaj o kandidatu, ali radna izvedba je ono što je doista važno.
6. Prvi dojam je važan
Tijekom intervjua obratite pozornost na prvi dojam koji ćete imati od prvog trenutka kad kandidat uđe. To je dojam koji će korisnici imati kad konobar priđe njihovom stolu.
Neka se kandidati predstave i obrate pažnju na svoj stav i govor tijela.
Pogledajte da li vam kandidat pruža kontakt očima jer pokazuje gostoljubivost i priznanje gostu. Rad u restoranu zahtijeva nekoga tko je lagodan u komunikaciji i ima prijateljski stav.
7. Pitanja koja biste trebali postaviti tijekom intervjua
Rad u restoranu ponekad može biti opušten i lagodan, ali ponekad može zadati teškoće i pritisak konobaru. Stoga biste svoj razgovor trebali prilagoditi prema tome.
Prvo, postavite laka pitanja koja će opustiti kandidate; neke osobne stvari poput svog omiljenog filma ili kamo vole putovati. Dajte im prostora da se predstave u najboljem mogućem svjetlu i da vide kako se ponašaju kada govore o stvarima koje im se sviđaju.
S druge strane, dajte im neku vrstu pritiska unoseći pitanja koja možda nisu tema o kojoj trenutno raspravljate. Pogledajte kako reagiraju kad se promijeni raspoloženje i koliko su vješti.
Postavite im hipotetička pitanja i dopustite im da zamisle situacije do kojih bi moglo doći tijekom rada u restoranu i kako bi ih riješili.
Kako pravilno upravljati svojim konobarima? [Neka vaši konobari budu sretni i zadovoljni]
Nakon odabira kandidata i stvaranja tima, ideja je izgraditi najbolji tim koji možete imati i ostati zadovoljni. Ne želite da napuste posao jer će to biti gubitak za vaš restoran. Evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu:
1. Obuka
Ključni element uspješnog tima i osoblja koje čeka je obuka. Menadžeri se moraju maksimalno truditi da svoje osoblje osposobe prema svojim standardima. Moraju posvetiti svoje vrijeme svojim zaposlenicima i obrazovati ih.
Također, upravljački tim odgovoran je za osiguravanje ugodnog radnog okruženja za sve zaposlenike dajući im samo konstruktivne kritike. No, također im trebaju dati komplimente i razveseliti ih za izvrstan posao.
Obuka bi trebala uključivati:
- Opći izgled osoblja
- Lijepo ponašanje i ljubaznost
- Poznavanje jelovnika i sastojaka svake stavke na jelovniku.
- Degustacija vina i znanje o šanku tako da poslužitelji mogu preporučiti odgovarajuća pića za svaki obrok.
Higijena je bitna pri radu s hranom i posluživanju pa bi trebalo proći obuku o održavanju iste u restoranu i na radnim mjestima te o načinu rukovanja hranom od kuhinje do gosta.
Poslužitelje treba osposobiti prema vrsti restorana i stilu posluživanja-bilo da se radi o finoj kuhinji ili restoranu brze hrane. To uključuje način posluživanja i postavljanje stola.
2. Izgradnja zajednice
Bitno je izgraditi zajednicu u svom restoranu. Ljudi vole osjećaj pripadnosti. Poslodavci ili menadžeri trebali bi se prema svojim zaposlenicima odnositi na najbolji mogući način. Trebali bi ih poticati da govore kad se osjećaju preopterećeno i da podijele svoja najbolja iskustva.
Zaposleni u restoranu provode mnogo sati svog života na poslu, pa bi radno okruženje trebalo imati osjećaj „druge obitelji“.
Pritisak je uobičajen u restoranima pri radu s ljudima, pa dodatni pritisak koji izazivaju zaposlenici ili voditelji restorana neće dati dobre rezultate.
Konobari bi trebali imati osjećaj da je poslodavcu stalo do njih. To možete učiniti na sljedeći način:
- Organiziranje team buildinga
- Kolektivna okupljanja (događaji posvećeni zaposlenima)
- Bonusi
- Ohrabruje osoblje cijelo vrijeme
- Sustav "zaposlenik mjeseca"
- Tečajevi (obrazovanje)
Ako ima dodatnog vremena, dobar izbor je dodatna edukacija osoblja restorana. Na primjer, satovi kušanja vina od strane stručnjaka, jezične sesije, inovacije u gastronomiji itd.
Što učiniti kada vaši konobari pogriješe ?.
Ako zaposlenici pogriješe, trebali bi biti bolje obučeni. Strpljenje igra ključnu ulogu u radu u kolektivu u kojem je prisutan timski rad. Loše radno okruženje i nezadovoljni radnici obično su rezultat lošeg upravljanja restoranima.
No, ako se s osobljem dobro postupa, zauzvrat imate ljude koji su pouzdani i poštovat će brigu i vrijeme posvećeno njima. U timu u kojem se odnosi temelje na poštovanju, većinu vremena sve funkcionira.
3. Uvjeti rada
Dobre radne uvjete i zdravo radno okruženje stvaraju:
- Zadovoljavajuće plaće
- Emocionalna podrska
- Fiksne smjene
- Dodatna plaćanja za dodatno radno vrijeme
- Dobro upravljanje radnim vremenom pružajući između prostora za odmor.
Prezaposleni konobari neće imati dobre performanse. Važni su i kvalitetni obroci. Obično se u restoranima zaposlenici hrane ostacima hrane zbog visokog postotka otpada hrane. To bi moglo utjecati na proračun, ali u dogovoru s kuharima zaposlenicima možete pripremiti zdrave obroke.
Drugi način poticanja konobara ili poslužitelja da budu u dosljednoj „borbi“ za najbolje performanse je imati sustav ocjenjivanja.
Obično se to postiže odabirom "zaposlenika mjeseca".
Nagrada može biti putem blagdana ili novčanog bonusa. Restoran neće koštati puno, ali će pokazati zahvalnost članovima osoblja i potaknuti ih da ubuduće pružaju još izvanrednije usluge.
Imati hijerarhiju među uslužnim osobljem u restoranu može biti dobro, tako da svaki konobar može očekivati napredovanje na više razine nakon mjeseci ili godina provedenih u restoranu.
4. napojnica
Rad kao konobar može biti izazovan i stresan jer biste trebali biti jako usredotočeni na pružanje najkvalitetnije usluge. Ponekad je to i fizički posao (nošenje i premještanje stvari). Međutim, to može biti zadovoljavajući posao: jer konobari ponekad mogu imati više napojnica od stvarne plaće.
Što bolje performanse konobari ponude, to više dobivaju savjete.
Za metode davanja napojnica najbolje je da se restoratori ili menadžeri ne miješaju. Oni bi trebali biti uključeni samo ako postoji neki spor među zaposlenicima. Na kolektivnom ugovoru je hoće li podijeliti napojnice ili ne.
Postoje prednosti i nedostaci za sve opcije u vezi s davanjem savjeta o „politici“. Dijeljenje savjeta o restoranima između osoblja dobra je ideja jer u tom slučaju napojnicu dobiju svi - domaćin, kuhari, nadzornik, ljudi koji nisu u izravnom dodiru s novcem, a ne samo konobari.
Međutim, postoji problem da se mali broj konobara može potruditi pružiti najkvalitetniju uslugu. Nasuprot tome, drugi kolege pružaju prosječnu uslugu i svejedno završe s novcem koji su zaradili visokokvalitetni konobari.
Zbog dugogodišnjeg iskustva i različitih scenarija, najbolja moguća opcija za napojnicu je omogućiti članovima osoblja da dijele savjete. Ali oni mogu zadržati napojnice za sebe ako gost izričito da napojnice određenom konobaru zbog njihove izvanredne usluge.
5. Bonusi
Sjajan način da zadovoljite svoje zaposlenike su bonusi . Zasad razumijemo da konobari primaju dobar novac putem plaća i napojnica.
Imate izvrsne konobare; morate nastojati da oni rade za vaš restoran. Posvetili ste vrijeme obrazovanju tih ljudi, a svaki izgubljeni konobar značajan je gubitak za restoran. Zato su bonusi bitni.
Prema njihovoj prosječnoj prodaji tijekom određene sezone, menadžeri restorana trebali bi imati neke mjesečne ciljeve za prodaju unutar restorana.
Ako su ti ciljevi postignuti, a iznad je dodatni prihod, to treba podijeliti među zaposlenicima u timu. Ili, možete dati bonuse procjenom učinka pojedinog konobara. Na primjer, 'zaposlenik mjeseca' dobiva bonus.
