Želite li poboljšati upravljanje osobljem restorana?
Niste sigurni koje savjete slijediti?
Kad pokrećete novi restoran, možda ćete morati preuzeti i ulogu menadžera ljudskih resursa - osobito u malim restoranima.
Ako je to slučaj, morate se suočiti s vrlo teškim izazovom. Dobra vijest je da to nije nemoguće!
U ovom ću članku govoriti o raznim dužnostima voditelja ljudskih resursa u restoranu, podijeliti neke savjete o tome kako poboljšati vještine upravljanja osobljem i još mnogo toga.
Ovaj će vodič biti koristan za ljude koji nemaju puno iskustva u ovom području, pa čak i za ljude koji već rade kao upravitelj u restoranu
Započnimo!
Kako odabrati osoblje u restoranu?
Jedna od najtežih dužnosti menadžera ljudskih resursa u restoranu je zapošljavanje osoblja.
Zapravo, ovo nije prvi put da pričamo o tome - imamo potpuni vodič za zapošljavanje konobara .
Međutim, umjesto da bude težak, zadatak zapošljavanja je naporan i naporan.
Kako ste mogli ispravno procijeniti bi li pojedinac savršeno odgovarao položaju koji želi i vjerojatno treba?
Stoga morate vrlo dobro znati čitati ljude, voditi intervjue licem u lice ili putem videa i još mnogo toga.
U nastavku ću govoriti o nekim aspektima koje biste trebali uzeti u obzir.
Kreirajte proces zapošljavanja osoblja
Kao i svaki proces koji možete provesti, zapošljavanje osoblja može se sistematizirati.
Ovo je primjer onoga što trebate učiniti:
1. Proučite poziciju koju želite popuniti:
Morate dobro proučiti poziciju koju želite popuniti kako biste znali koja bi vrsta osobe dobro pristajala i koje bi vještine trebale da bi se dobro ponašale.
2. Napravite realan opis posla:
Mnogi ljudi griješe što nisu na pravi način obavijestili potencijalne kandidate o ulozi prilikom zapošljavanja. Ovo je od vitalnog značaja za prepoznavanje ljudi koji su spremni zadovoljiti potrebe pozicije u cjelini!
3. Izradite profil idealnog radnika:
Preporučuje se da kreirate profil sa kvalitetama, vještinama i drugim stvarima koje bi ta osoba trebala imati da popuni poziciju.
Ovo je samo vodič - zapamtite da nema savršenstva i možda nema ljudi koji mogu učiniti apsolutno sve. Tome služi trening!
4. Započnite zapošljavanje potencijalnih kandidata:
Možete koristiti različite web platforme, društvene medije svog restorana i još mnogo toga kako biste kandidatima predstavili prijedlog posla. Navedite i izravne podatke za kontakt!
5. Primajte životopise i prijave:
Životopisi, bilo fizički ili digitalni, glavni su alat kojim biste trebali provjeriti ima li svaki kandidat vještine potrebne za to radno mjesto.
6. Usporedite kandidate:
Napravite usporedbu kandidata - i uključite profil idealnog radnika za usporedbu.
7. Intervjuirajte potencijalne kandidate:
Ovo je osnovni dio zapošljavanja. Osim promatranja odgovora i stava osobe, trebali biste postavljati pitanja koja se odnose na položaj. Osim toga, trebali biste promatrati i njihov osobni izgled. Dotjerano puno govori o nečijoj osobnosti i stavu!
8. Možete dodati nadzirano probno razdoblje:
Probni rokovi su potpuno neobavezni i obično se primjenjuju kad već postoji zaposleno osoblje i posao koji treba obaviti.
9. Donesite odluku:
Zadnji korak je odabir kandidata koji najviše obećava!
Ako ste radili probno razdoblje, važno je konzultirati se s mišljenjem radnika koji su već dio tima.
Uostalom, osoba koju zaposlite neće raditi pod vašim izravnim nadzorom.
Kvalitete dobrog zaposlenika
Često se fokusiramo na vještine, a ne na kvalitete - ipak odgovarajući zaposlenik ima dobru ravnotežu obojega.
Ovo su neke od osobina koje biste trebali tražiti kod dobrog zaposlenika:
1. Oduševljenje učenjem i svladavanjem onoga što pozicija zahtijeva
Ponekad je bolje zaposliti osobu bez mnogo iskustva, ali koja ima puno entuzijazma i znatiželje za učenjem, nego zaposliti osobu koja zna sve što vam treba, ali je arogantna i samoživa.
2. Dobra radna etika i proaktivnost
Zaposlenik mora biti proaktivan i tražiti rješenja nakon što postavi prava pitanja.
Osim toga, idealni zaposlenik ne samo da se prilagođava ustaljenom poslu, već i traži načine kako poboljšati ono što radi, pa čak i poboljšati procese.
3. Empatija i obzir
Netko pažljiv prema svojim suradnicima imat će bolju mehaniku rada i odnose s njima.
4. Integritet
Integritet je vitalni aspekt svakog zaposlenika restorana.
Morate vjerovati da će osoba u svakom trenutku učiniti pravu stvar!
5. Sklonosti timskom radu
Osoba koja radi sama, koja se želi natjecati negativno i koja se ruga greškama svojih kolega - umjesto da pokuša pomoći - nikada neće biti prikladna za tim.
Idealan zaposlenik traži mogućnosti da pomogne svojim suradnicima, da ih podrži po potrebi i još mnogo toga. Zato se zove kuhinjska brigada!
Obučavajte novo osoblje korak po korak
Prilikom obuke novog osoblja to možete učiniti osobno ili možete delegirati aktivnost osobi zaduženoj za određenu brigadu u kojoj će novi član biti.
Međutim, morat ćete se pobrinuti da je obuka sustavna, temeljita i korak po korak.
Time se izbjegava previše stimuliranje novog zaposlenika s previše informacija odjednom.
Da biste to učinili, razmislite o poduzimanju sljedećih koraka:
1. Izradite sustav obuke ili plan za svaku brigadu u restoranu
Ovo je još jedan od procesa koje možete relativno lako sistematizirati.
Da biste izradili plan osposobljavanja, jednostavno napišite popis aktivnosti na poslu i organizirajte ih od najjednostavnijih do najtežih. Za izradu možete se obratiti pomoći postojećeg zaposlenika.
Zatim obavezno temeljito poučite zaposlenika svakoj od aktivnosti, a pritom podijelite vitalne informacije i uobičajene pogreške. Opet, ovo možete delegirati drugom radniku!
2. Poučite primjerom
Ovaj korak je sam po sebi razumljiv. Samo izvedite aktivnost koju želite naučiti novog zaposlenika ispred njih!
Osim toga, trebali biste im pružiti informacije koje su im korisne. Savjeti, trikovi i još mnogo toga kako biste olakšali posao dok gradite bolji radni odnos.
3. Sve vrijeme nadzirati razdoblje obuke
Ovo je jedan od najvažnijih aspekata razdoblja obuke.
Nakon što zaposleniku pokažete kako se to radi, vrijeme je da to osobno isproba .
Ispravite pogreške i pomno pratite rizičnije aktivnosti. Tako ćete u budućnosti izbjeći nesreće!
4. Objasnite pravila detaljno
Proces obuke idealno je vrijeme za objašnjenje različitih pravila kojih se osoblje mora pridržavati.
Također morate objasniti različite posljedice, kazne i još mnogo toga ako se ne pridržavaju.
Pokušajte ne biti zastrašujući i umjesto toga upotrijebite asertivnost.
5. Ponovite proces obuke prije nego započnete sav posao
Nakon što je zaposlenik već jednom ili dva puta izvršio planirane aktivnosti, možete ponoviti obuku - ili kraću verziju - kako biste provjerili je li sve ispravno izvedeno.
6. Dodijelite mentora pridošlici
Proces ne završava kada već znate da zaposlenik zna kako sigurno obavljati aktivnosti.
Umjesto toga, zaposleniku ćete morati dodijeliti privremenog mentora.
To je vrlo lako učiniti ako imate posla s kuharima ili pomoćnicima u kuhinji jer će jednostavno morati odgovoriti osobi iznad njih na grafikonu organizacije restorana .
Ako su konobari ili dio osoblja za čišćenje, možete im dodijeliti zaposlenika na istoj poziciji koji ima više iskustva na tom radnom mjestu.
Ovo možete iskoristiti i kao priliku za procjenu učinka pridošlice i mentora!
Komunikacijske vještine
Svaka osoba u restoranu trebala bi imati odlične komunikacijske sposobnosti jedni s drugima - a to uključuje šefa ljudskih resursa restorana.
Da biste poboljšali svoje komunikacijske vještine kao menadžer, morat ćete raditi mnoge stvari u isto vrijeme.
Evo malog popisa koji će vam biti od koristi:
- Promicajte komunikaciju kad god imate priliku. Ako se nešto dogodi, trebali biste znati za to!
- Često komunicirajte s članovima tima.
- Ne razgovarajte s njima samo o poslu!
- Saznajte kada i kako možete biti prijateljski raspoloženi - uvijek dok ostajete profesionalni.
- Pokušajte zapamtiti svačija imena. To postaje jako teško ako radite s vrlo velikim brojem osoblja pa se možete pokušati sjetiti imena najbližih osoba (ili ležerno primijeniti upotrebu oznaka s imenima).
- Uvijek budite jasni u svojim naredbama.
- Promicati, primjenjivati i primati konstruktivne kritike.
- Postavljati pitanja!
- Ponovite se više puta kako ne bi došlo do zabune. Prestanite kad mislite da je dosadno!
- Govorite ispravno i koristite odgovarajući ton.
Ovi savjeti će poboljšati vaše komunikacijske vještine.
Promicati timski rad
Promicanjem timskog rada u različitim brigadama restorana značajno će se poboljšati njihov rad.
To je vrlo važan faktor koji utječe na:
- Brzina i kvaliteta usluge.
- Brzina kuhinje.
- Učinkovitost osoblja za čišćenje.
- Odnos između različitih vrsta osoblja.
- I odnosi među osobljem.
Međutim, to neće potrajati samo jedan dan - dosljednost je najvažnija stvar.
Također morate imati strategiju kako biste to postigli.
U nastavku ćete pronaći neke savjete koji će biti korisni za promicanje dobrih radnih odnosa i suradnje među vašim zaposlenicima.
1. Izgradite odnos nalik obitelji
Timski rad je toliko važan i dosljedan da se na kraju svi zaposlenici restorana duboko upoznaju.
Stoga je poželjno njegovati prijateljske odnose među svojim zaposlenicima - slično kao i obiteljske odnose.
Često će se to dogoditi prirodno, pogotovo ako ste rano zaposlili prave ljude.
2. Promicati događaje osoblja koji nisu vezani za posao
Dobar način za njegovanje odnosa prijateljstva i poštovanja je poticanje neformalnih događaja s osobljem.
Jednostavne stvari, poput rođendana, izleta nakon posla i još mnogo toga pomoći će vam u tome.
U nekim slučajevima i uz pravilnu organizaciju možete izvesti veće događaje poput izleta ili okupljanja i obroka.
Malo kreativnosti može vam pomoći s ovim savjetom!
3. Upotrijebite pozitivno pojačanje
Važno je pohvaliti, unaprijediti, pa čak i dati riječi ohrabrenja osoblju dok pravilno obavljaju svoje dužnosti.
No, pokušajte ne čestitati samo jednom zaposleniku, nego cijelom timu koji restoran čini mogućim.
4. Odredite uloge i linije komunikacije
Određivanje uloga i činova svakog zaposlenika od vitalnog je značaja za dobru međusobnu komunikaciju.
Ovo je ključno ako zaposlenik ima nedoumice, pitanja i još mnogo toga što treba učiniti.
Na primjer, nakon što zaposlite nove zaposlenike, oni ne bi trebali razgovarati samo s osobom s kojom su stekli povjerenje ili koja ih je zaposlila.
Umjesto toga, trebali bi komunicirati sa svojim suradnicima, nadređenima i još mnogo toga-a ako nije moguće, s osobnim menadžerom osobno.
5. Kažnjavati zlouporabu ovlasti i uznemiravanje na radnom mjestu
Kao i svaki posao ili tvrtka, restoran posluje s činovima i pozicijama autoriteta.
Zato biste trebali biti pažljivi prema tretmanu koji se događa između osoba s višim položajima i njihovih podređenih.
Zlouporabe ovlasti i uznemiravanje na radnom mjestu nažalost su česte u kuhinjama - osobito ako zapošljavate ljude bez gore navedenih kvaliteta.
Sankcionirajte ovo neprikladno ponašanje!
6. Budite uzor
Upućivati osoblje da se dobro ponašaju jedni prema drugima, a zatim i prema njima loše postupati osobno nije pametno.
Vježbajte gore spomenute komunikacijske vještine i uvijek nastojte biti ljubazni i pošteni prema svim podređenima.
Napomena: Iako su ovi savjeti izvrsni za poboljšanje timskog rada, vrijedno je spomenuti da ga je gotovo nemoguće poboljšati ako od početka ne zapošljavate zaposlenike s dobrim kvalitetama.
Stvorite ciljeve za različite radne timove
Učinkovit način za njegovanje dobrih radnih odnosa i suradnje među zaposlenicima restorana je stvaranje različitih ciljeva za svaku posadu - bilo da se radi o kuhinjskom osoblju, osoblju za čišćenje ili konobarima.
Da biste ih stvorili, morate ih koristiti pomoću SMART modela .
To će vam pomoći da:
- Poboljšajte timski rad.
- Povećajte produktivnost svakog člana osoblja.
- Minimizirajte pogreške u svakodnevnim aktivnostima.
- I optimizirati performanse zaposlenika i rad restorana općenito.
Morate stvoriti ciljeve za svaki tim i za sve zaposlenike.
Ovo bi također trebalo biti popraćeno poticajima za rad!
Ispod je nekoliko primjera različitih ciljeva koje možete stvoriti za brigade restorana.
Ciljevi za konobare
Konobari su vitalni dio osoblja restorana. To znatno olakšava dodjeljivanje ciljeva osoblju ispred kuće.
Možete postaviti ciljeve kao što su:
- Minimizirajte pogreške u narudžbama kupaca . Možete postaviti cilj od manje od 10 pogrešaka ili manje mjesečno, ovisno o kapacitetu vašeg restorana.
- Svaki poslužitelj trebao bi znati izbornik od vrha do dna, uključujući dodatke.
- Poboljšajte brzinu usluge. Možete naručiti glavnom konobaru da odredi koliko vremena svakom konobaru treba donijeti hranu na stol i osobno vrijeme držati na ploči.
- Uvijek se pridržavajte pravila odijevanja i osobne higijene.
- Razmislite o novim načinima poboljšanja usluge i počnite ih primjenjivati. To može biti grupna aktivnost konobarske brigade.
- Održavajte vanjske površine čistima. To vam pomaže u poboljšanju vanjskog izgleda vašeg restorana, a općenito čini da izvana izgleda bolje.
Za izradu ovih ciljeva možete upotrijebiti pomoć glavnog konobara.
Primjeri ciljeva za kuhinjsko osoblje
Ciljevi kuhara, pomoćnika i osoblja za čišćenje kuhinja razlikuju se ovisno o tijeku rada koji ste uspostavili u svom restoranu.
Evo nekoliko primjera:
- Poboljšajte, optimizirajte i ubrzajte pripremu jela.
- Poboljšajte čistoću kuhinjskog prostora. Za to će vam trebati podrška sous-chefa ili različitih voditelja postaje.
- Prilagodite uporabu sastojaka i dijelova.
- Primjenjujte sigurnosne protokole i izbjegavajte nesreće. Za ovaj cilj možete utvrditi i minimalni broj nesreća mjesečno - nadamo se da neće biti prevelik.
- Poboljšajte sustav porcija.
- Povećajte proizvodnju.
- Predlažite, stvarajte i testirajte nove dodatke na izborniku.
Da biste postigli ove ciljeve, trebat će vam stalna i transparentna komunikacija s kuhinjskim osobljem-osobito s višim zaposlenicima.
Napomena: Da biste poboljšali svoj odgovor na nesreće, uvijek biste trebali imati plan rizika za vaš restoran .
Primjeri ciljeva za osoblje za čišćenje
Ciljevi osoblja za čišćenje povezani su s urednošću svakog restorana.
Općenito, želite promovirati ciljeve specifične za vrstu restorana koji vodite i opremu koja se u njemu koristi.
Na primjer:
- Rezač svakodnevno čistite.
- Stroj za led čistite svaki tjedan.
- Očistite prozore i ormare tri puta tjedno.
- Izbjegavajte pritužbe gostiju na higijenu prostora.
Ovi će ciljevi zahtijevati opsežnu komunikaciju s posadom ispred kuće i čelnicima tima za čišćenje. Zašto?
U slučaju pritužbi, gosti ih ne prijavljuju izravno timu za čišćenje, već konobarima ili recepcionaru.
Primjeri ciljeva za sve zaposlenike
Ciljevi za sve zaposlenike također mogu biti različite prirode.
Na primjer:
- Povećajte brzinu svih usluga koje se nude u restoranu.
- Izbjegavajte sukobe između različitih timova.
- Optimizirajte procese kako bi restoran bolje tekao.
- Izbjegavajte greške u komunikaciji između timova.
Svi ovi ciljevi zahtijevaju puno timskog rada - zato je to toliko važno!
Organizirajte se, organizirajte osoblje i osvojit ćete!
Ključ do uspjeha svakog restorana je ispravno upravljanje njegovim osobljem i resursima.
Međutim, ovaj je zadatak podijeljen na mnoge - od kojih je organizacija među najvažnijima.
Organizacija osoblja i voditeljica ljudskih resursa u restoranu od vitalnog su značaja, pogotovo jer se moraju ispravno povezati.
U ovom odjeljku dat ću vam nekoliko savjeta o tome kako možete poboljšati svoju organizaciju i organizaciju osoblja kako biste održali dobru razinu produktivnosti u svom restoranu.
Organizacijski savjeti za HR menadžere restorana
Postoji mnoštvo organizacijskih savjeta za menadžere ljudskih resursa u restoranima koje možete koristiti.
Međutim, najvažniji su oni koji imaju utilitaristički, praktičan, fleksibilan i sustavan pristup.
Sljedeći savjeti bit će vam korisni za samoorganiziranje:
1. Stvorite navike i rutine koje stalno ponavljate
Stvaranje navika i rutina korisno je i olakšava brzo prolaženje kroz lakše svakodnevne zadatke.
Također, ovo je dobar način da ostanete aktivni u ranim jutarnjim satima. Nakon što obavite jednostavne stvari, možete se usredotočiti na jednu ili dvije aktivnosti koje zahtijevaju veću koncentraciju.
Kad uđete u zonu , otkrit ćete da će posao upravljanja vašim restoranom postati lakši.
Ovo je također nešto što biste trebali promicati prilikom upravljanja osobljem vašeg restorana.
2. Napravite popis obaveza
Menadžer ljudskih resursa u restoranu mora ispuniti mnoge funkcije.
Popisi obaveza dobar su način da ostanete organizirani u svakom trenutku.
Međutim, to ne bi trebali biti samo jednostavni popisi.
Preporučujemo stvaranje jednostavne organizacijske sheme koja vam omogućuje da se uredno brinete o svim stvarima koje morate učiniti.
Također je važno da na vrh stavite najteže ili najvažnije stavke popisa kako biste mogli završiti vitalne poslove bez zastoja.
Naravno, to ne uključuje stavke vaše rutine - samo one stvari koje zahtijevaju posebnu pozornost.
3. Koristite alate za organizaciju vremena
Aplikacije za upravljanje vremenom odličan su način za upravljanje vašim privatnim i profesionalnim životom.
Kad ih počnete koristiti - ili jednostavno izmjerite vrijeme koje potrošite na svaku aktivnost - shvatite koliko vremena eventualno gubite dnevno.
Naravno, trik u korištenju ovih vrsta aplikacija je stvoriti realne procjene onoga što će svaka aktivnost poduzeti.
Prilično učinkovit pristup je stvaranje različitih vremenskih odsječaka u aplikaciji i dodjeljivanje određenih vrsta aktivnosti tim presjecima, a ne određenim aktivnostima.
Na primjer, u prvom satu dana možete provoditi aktivnosti povezane s „inspekcijom radnih područja“, dok pomno obilazite svaku postaju.
U kratkom ćete vremenu shvatiti koliko vam je potrebno da dovršite svaku vrstu aktivnosti, a vi ćete se više prilagoditi kako biste ih dovršili u rekordnom roku ili zadržali prosječno vrijeme.
4. Budite proaktivni, preventivni i razmišljajte unaprijed
Biti proaktivan, preventivan i razmišljati unaprijed dat će vam prednost rada u budućnosti, umjesto u sadašnjosti.
Umjesto toga, pripremit ćete buduće projekte, spriječiti potencijalne pogreške osoblja tako što ćete ih unaprijed uputiti, biti svjesni mogućih rizika u restoranima i zauzeti proaktivan pristup u rješavanju pogrešaka i problema.
Upravljanje je samo strateško razmišljanje!
5. Stvorite sebi mjerljive ciljeve kao menadžeru
Već sam spomenuo ciljeve osoblja, ali ciljevi menadžera nedostaju!
Ciljevi menadžera su stvoriti strategije koje će učiniti da osoblje radi bolje, primijeniti ih, poboljšati i primijeniti kao dobre prakse ako su učinkovite.
Vaši su ciljevi pomoći radnicima da postignu svoje!
To činite tako da ih organizirate i date im pravi skup uputa.
6. Delegat
Često menadžer ne zaprlja ruke, u smislu da ne radi puno poslova opisanih u poslu - samo ih delegira.
To se može smatrati pogreškom, međutim, delegiranje je vrlo pametna odluka koja će upravitelju olakšati organizaciju.
Kako znate možete li delegirati aktivnost? U osnovi, možete delegirati dvije vrste aktivnosti: one koje su vrlo lake ili one koje su vrlo teške.
Važnije je da delegirate lakše, dok se osobno brinete za one teže. Zašto?
Budući da menadžer ljudskih resursa u restoranu nije izuzet od jačanja svojih slabosti!
7. Budite informirani o trendovima u upravljanju osobljem restorana
Drugi način da poboljšate svoje slabosti je da ostanete informirani o tehnološkim ili metodološkim trendovima u upravljanju nišom osoblja restorana.
Postoje mnogi sustavi koji vam mogu pomoći u upravljanju osobljem restorana.
Na primjer, softver Waiterio za prodajna mjesta jedan je od najboljih koje možete koristiti za mjerenje vremena, upravljanje osobljem restorana, jelovnikom, praćenje izvješća o prodaji i drugo.
(Preuzmite Waiterio besplatno!)
Postavite pravila za svakog zaposlenika restorana
Postavljanje radnih pravila za svakog zaposlenika u restoranu nešto je što morate učiniti od prvog dana na poslu.
Prije stvaranja skupa pravila za svaku momčad ili tim potrebno je razmotriti različite vrste pravila.
U nastavku ćete pronaći najčešće.
Pravila osobne higijene i prezentacije
Higijena je vitalni dio restorana - zato su potrepštine i oprema za čišćenje važan dio popisa svega što trebate imati u kuhinji restorana .
No, tu nije kraj, jer ne samo da restoran mora biti čist, već i svo osoblje.
Iz tog razloga pravila osobne higijene trebaju sadržavati propise o osobnom izgledu, čistoći uniforme, pravila o pranju ruku, korištenju parfema i drugo.
Sigurnosna pravila
Zbog velike važnosti industrijske sigurnosti u restoranu, morat ćete uspostaviti nekoliko sigurnosnih pravila.
Stvari kao što su nošenje cipela otpornih na klizanje u kuhinji, korištenje znakova "mokri pod" po potrebi, nošenje posebnih rukavica za uklanjanje vrućih predmeta iz pećnice (ne krpe!), I pamćenje sigurnosnih mjera i protokola u restoranima.
To se ne odnosi samo na kuhinjsko osoblje, već bi svi zaposlenici trebali biti svjesni ovih pravila, bez obzira na radno područje.
Napomena: Zbog pandemije, trebali biste razmisliti i o dodavanju sigurnosnih pravila kako biste izbjegli bolest .
Pravila usluge, obrazovanja i ophođenja s klijentima
Za konobare je važno uspostaviti stroga pravila.
Uvijek bi se trebali dobro ponašati prema restoranima, pristojno i lijepo, držati se jasno i koncizno, biti pažljivi prema svojim potrebama, biti pažljivi prema potrebama svojih suigrača i drugo.
Ako se pravilno primijene, ostavit će dobar dojam o usluzi koja se nudi u restoranu!
Pravila za pauze
Vrijeme odmora u restoranu također bi trebalo imati pravila.
Na primjer, pravila o duljini pauze, mjestu na kojem će se napraviti pauza, aktivnostima koje se tijekom pauze mogu ili ne mogu izvoditi i drugo.
To je ključno kako bi se izbjegli problemi kao što su zaposlenici koji provode vrijeme u neprikladnim područjima (kao što je pred klijentima) ili čak promicalo idealno korištenje razdoblja odmora.
Nagradite dobar rad i sankcionirajte kad je potrebno
Ako pravila postoje, postoje i zaposlenici koji ih se pridržavaju, te pojedinci koji ih ne poštuju.
Osim što vam je potpuno jasno kada postavljate pravila, morate odrediti i kazne za njihova kršenja.
Otpuštanja su potrebna u nekim slučajevima
Jedna od najtežih odgovornosti HR menadžera je znati kada otpustiti zaposlenika.
To je nešto što će se na kraju dogoditi prilikom upravljanja osobljem restorana.
Iz tog razloga morate stvoriti proces za slanje onih radnika koji više ne mogu biti dio vašeg tima.
Da biste olakšali ovaj posao, morate se osloniti na pravila - zato bi ih svo osoblje trebalo znati.
Evo nekih od najčešćih uzroka otkaza:
- Neuspješno obavljanje posla.
- Zanemarivanje dodijeljenog posla ili gubljenje puno vremena na njegovo dovršavanje.
- Mnogo kasnite ili se ne pojavljujete više puta.
- Nepravilno ponašanje u radnom području. Na primjer, pijanstvo ili uznemiravanje na radnom mjestu.
- Krađa kuhinjskog pribora ili sastojaka.
- Neposlušnost.
- Kršenje pravila više puta.
Preporučuje se da otpuštanja gledate kao posljednju mjeru - kada ste već provjerili da se stav zaposlenika ne poboljšava, strategije za poboljšanje njihovog učinka se ne poboljšavaju, kada sankcije nemaju učinka i kada obuka nije dovoljno.
Nadajmo se da se nećete morati suočiti s ovim izazovom u vrijeme dok ste upravitelj ili ćete morati ponovno započeti proces zapošljavanja!
Budite fleksibilni, prilagodljivi i pažljivi
Voditelj restorana trebao bi biti fleksibilan i pažljiv u radu s osobljem.
Bez obzira koliko imate planova i ciljeva, neće uvijek sve biti pod vašom kontrolom.
Zato biste trebali stvoriti zamjenske planove (A, B, C itd.) Kako biste mogli na odgovarajući način reagirati.
Također ćete morati naučiti da neki planovi propadaju, a u onim slučajevima u kojima se događaju najneočekivanije stvari, morat ćete se usredotočiti na donošenje ispravnih odluka na temelju svoje najbolje prosudbe.
Također, trebali biste biti ljubazni i obzirni prema osoblju - oni su ljudska bića!
Pogreške osoblja su u određenoj mjeri dopuštene, slabosti se mogu ojačati, a osoblje se uvijek može bolje poučiti i obučiti.
To ovisi o vašem osobnom prosuđivanju - a kad ste u nedoumici, razmislite o tome kako biste voljeli da vam na njihovom mjestu pomognu .
Dobro upravljajte svojim osobljem kako bi vaš restoran nesmetano radio
Osoblje restorana - ili bilo kojeg posla - energija je koja pokreće strojeve i opremu vašeg restorana.
Bez njih ne biste mogli izvesti mnoge procese potrebne za pravilno funkcioniranje restorana.
Trebate li pomoć za analizu učinka svojih zaposlenika?
S Waiteriom ćete imati mogućnost mjeriti performanse svojih konobara, znati tko od njih ostvaruje veću zaradu za vaš restoran, a moći ćete donositi i odluke na temelju stvarnih podataka.
Počnite poboljšavati upravljanje osobljem restorana već danas!
