Organizacijski grafikoni za restorane [primjeri]

Tražite li primjere za izradu organizacijske sheme vašeg restorana?

Izrada grafikona organizacije restorana vrlo je važna iz mnogo razloga.

U ovom članku pokazat ću vam različite vrste organizacijskih shema za restorane različitih veličina:

• Kafići
• Mali restorani
• Srednji restorani
• Restorani s potpunom uslugom - koji se mogu kategorizirati kao veliki ili hotelski
• I restorani brze hrane

Također, govorit ću o njihovoj važnosti, zašto biste ga trebali stvoriti čak i prije pokretanja restorana i dati vam 3 savjeta koji će vam pomoći u stvaranju idealne organizacijske sheme za vaš objekt.

Započnimo!

Važnost grafikona organizacije restorana

Organizacijski grafikon ključan je dio za učinkovito poslovanje bilo kojeg poduzeća - a to uključuje i restorane.

S ispravnom organizacijskom shemom moći ćete:

• Imajte izravnu kontrolu nad mjestima koja morate popuniti u svom restoranu, od upravitelja do osobe zadužene za čuvanje parkirališta.
• Definirajte funkcije svakog položaja.
• Definirajte položaj svake uloge u zapovjednom lancu.
• Poboljšati komunikaciju između radnika u ustanovi.
• Optimizirajte sve procese koji se odvijaju u restoranu.

Organizacijski grafikoni također se koriste u nekim ustanovama za ilustraciju skalabilnosti svakog radnog mjesta , što također može poslužiti za motiviranje zaposlenika.

Organizacijska shema vaše tvrtke nije samo još jedan dokument koji biste trebali imati u evidenciji - upravo suprotno.

Mora biti izložen na vidljivom mjestu i ispisan velikim, čitkim slovima kako bi ga svaki radnik mogao vidjeti.

Organizacijski grafikon jedan je od prvih alata koje morate definirati još prije stvaranja restorana jer je izravno povezan s njegovom prirodom i radom.

Vrste organizacijskih tablica za restorane

Postoje različite vrste organizacijskih tablica koje mogu poslužiti za ilustraciju organizacije tvrtke.

Međutim, najbolje vrste grafikona za organizaciju koje se koriste s restoranima su okomiti , vodoravni i mješoviti .

Zašto? Pa zato što su većina njih male organizacije s manje od 60 zaposlenika, što komplicira korištenje drugih vrsta organizacijskih shema, poput onih kružnog oblika.

Okomiti i mješoviti organizacijski grafikoni su oni koji će vam dati jasniji, lako razumljiv obris koji će izgledati sjajno bez previše detalja.

Primjeri organizacijskih shema

Zatim ću vam dati nekoliko primjera koji vam mogu poslužiti kao inspiracija za izradu organizacijske karte vašeg restorana ili optimizaciju one koju već imate.

Vrijedi napomenuti da se svaka ustanova razlikuje od druge zbog svoje veličine i na temelju svog rada.

Neke ustanove imaju mnogo opsežnije i detaljnije organizacijske sheme koje također ilustriraju funkcije svakog zaposlenika.

U nekim malim restoranima bit će zaposlenici koji će biti zaduženi za ispunjavanje različitih funkcija koje se inače dodjeljuju drugim zaposlenicima.

Jasan primjer za to su konobari koji obavljaju funkcije osoblja za čišćenje ili su kuhari zajedno zaduženi za čišćenje kuhinje.

Organizacijska shema kafića

U ovom primjeru poslužio sam se kao inspiracija kafiću. Međutim, mogao bi se klasificirati i kao mali restoran.

Zbog prirode posla nije potrebno imati brojne zaposlenike .

Kao i obično, vlasnik je na vrhu organizacijske karte, a zatim poslovni administrator, a zatim i upravitelj.

Kao što možete vidjeti u primjeru, jedna od najvažnijih uloga je uloga menadžera .

Budući da je to mala ustanova, menadžer mora biti zadužen za usmjeravanje svih zaposlenika; od kuhara do barista.

Menadžer se također može zaposliti kao blagajnik tijekom zauzetih sati u kafiću.

U ovom objektu kuhinjski prostor nema izvršnog kuhara ili glavnog kuhara . Umjesto toga, podijeljen je na tri postaje:

• Kuhinja : gdje se priprema doručak i užina. Ima kuharicu i kuhinjskog pomoćnika za ubrzanje proizvodnje.
• Slastičarnice : gdje se prave sve vrste kolača, kolačića i drugih vrlo poznatih slatkih pripravaka u kafićima. Ima slastičara i pomoćnika.
• Pekara : gdje se priprema kruh, focaccia, pizza i drugo. Ima pekara i pomoćnika.

U kuhinji nalazimo i perilicu posuđa namijenjenu isključivo čišćenju pribora za jelo i posuđa koje se koristi u usluzi. Povremeno će pomoći u čišćenju radnih alata svake postaje, iako taj posao pada na pomoćnike svake postaje.

Prednji dio kućnog osoblja ima samo dva konobara.

Konobari su također zaduženi za čišćenje prednjeg dijela kuće i održavanje stolova urednim i čistim.

Konačno, dva barista posvećena su isključivo pripremi pića poput kave, infuzija i prirodnih sokova.

Tablica organizacije malih restorana

Ovaj primjer savršen je za ilustraciju organizacije obiteljskog restorana .

Vlasnik ispunjava funkcije menadžera i zadužen je za nadzor svih zaposlenika, zapošljavanje novih i druge uobičajene funkcije svog radnog mjesta.

Administrator, blagajnica i osoblje sobe su pod njegovim nadzorom.

Ovaj restoran ima izvršnog kuhara zaduženog za stvaranje novih jela, popis kuhinje i usmjeravanje svakog kuhara.

Osim toga, budući da su mali restoran, brinu se i za pripremu i/ili pripremu jela u danima s velikim opterećenjem.

Kuhari se, osim za toplu i hladnu liniju, brinu za većinu jednostavnih i umjereno kompliciranih priprema u objektu.

Osim što čisti posuđe i posuđe koje se koristi u službi, perilica posuđa ispunjava funkciju održavanja kuhinje i radnog alata čistim.

S druge strane, konobari su zaduženi donijeti posuđe na stol, te ga organizirati i očistiti nakon što gosti odu. U slobodno vrijeme zaduženi su i za čišćenje prednjeg dijela kuće.

Organizacijski dijagram restorana srednje veličine

U ovom objektu rad restorana značajno se mijenja.

Kao što vidite, u ovom restoranu srednje veličine organizacijski grafikon postavlja menadžera kao vitalnu ulogu, slično gornjoj organizacijskoj shemi.

Međutim, u ovom slučaju upravitelj ispunjava funkciju recepcionara i blagajnika, dok je vlasnik zadužen za promicanje restorana.

Ne obavlja nikakvu funkciju izravnog nadzora s konobarima i kuharima budući da kuhinjsko osoblje ima nadzornog kuhara, a konobari glavnog nadzornika.

Ova organizacijska shema ima prilično malo osoblja.

Ovaj primjer grafikona mogao bi izgledati neučinkovit . Ipak, s obzirom na to da vlasnik restorana ispunjava dio menadžerovih funkcija, to je i dalje učinkovita organizacija.

Također, dodan je i djelatnik za čišćenje ispred kuće (FOH) koji je isključivo posvećen organiziranju i čišćenju stolova nakon što gosti završe.

Organizacijska shema restorana s potpunom uslugom

Ova organizacijska shema predstavlja glavne lige - restorane s potpunom uslugom, velike restorane ili hotelske restorane.

Ova vrsta restorana ima mnogo složeniju organizaciju.

Svaki zaposlenik odgovoran je za ispunjavanje ograničenih, nepromjenjivih funkcija i podnošenje izvješća osobi zaduženoj za svoj odjel. Time se povećava učinkovitost svakog od njih!

U nastavku objašnjavam funkciju svake uloge od najviše do najniže u ovoj organizacijskoj strukturi:

• Administrator je zadužen za pravne i administrativne zahtjeve restorana.
• Menadžer je zadužen za nadzor šefova svakog odjela, izravno promatranje blagajnika i recepcionara.
• Upravitelj kuhinje zadužen je za nadzor kupovine potrebne za kuhinju.
• Izvršni kuhar zadužen je za izradu jelovnika i nadzor nad cjelokupnim radom kuhinje, kao i za blisku suradnju s upraviteljem kuhinje.
• Sous-chef zadužen je za nadziranje obroka svakog jela, pripreme za svako godišnje doba i drugo.
• Svaka postaja ima šefa postaje s većim iskustvom za pripremu složenijih obroka svake stanice te za praćenje priprema i proizvodnje kuhara, odnosno pomoćnika u kuhinji.
• Kuhinja ima perilicu posuđa i čistače stražnjeg dijela kuće zadužene za održavanje čistoće radnih prostora i organiziranje kuhinjske opreme.
• Šef konobara ili Maitre d ' zadužen je za promatranje rada svakog od konobara, vođenje večera do njihovih stolova i osiguravanje da soba radi kako treba.
• Sommelier je zadužen za to da gostima ponudi odgovarajuće opcije vina.
• Tu je i osoblje za čišćenje ispred kuće (FOH) , posvećeno isključivo organiziranju svakog stola i čišćenju nakon odlaska gostiju.
• Konačno, šef osiguranja zadužen je za stražare, službenike i sigurnosne kamere objekta.

Ta je organizacija moguća samo u vrhunskim blagovaonicama, poput gurmanskih restorana s puno obilja i visokim troškovima kako bi se opravdali svaki zaposlenici, udobnost zalogajnika i kvaliteta priprema.

(Saznajte više o ulogama i odgovornostima osoblja restorana u ovom članku)

Organizacijska shema restorana brze hrane

Organizacijska shema restorana ili lanca brze hrane vrlo se razlikuje i više je usredotočena na učinkovitost i nesmetan rad restorana od prethodnih.

Kao u gornjem primjeru, svaki zaposlenik ispunjava posebnu ulogu kako bi povećao učinkovitost.

U ovoj vrsti ustanove postoji mjesto šefa ljudskih resursa , koje ispunjava dio administratorskih funkcija, poput plaćanja plaće, zapošljavanja i otpuštanja.

Menadžer je zadužen za nadzor ostalih zaposlenika, osim što je u izravnoj vezi s voditeljem ljudskih resursa.

Tu je i mjesto pomoćnika upravitelja , koji je zadužen za nadzor rada restorana drive-thru , što je zapravo jedan od rijetkih različitih aspekata u restoranima brze hrane.

Iako to nisam dodao na ovaj grafikon, neki restorani brze hrane također imaju odjel koji se bavi dostavom .

3 savjeta za izradu organizacijske karte vašeg restorana

Evo nekoliko jednostavnih savjeta koje možete primijeniti pri izradi organizacijskog dijagrama svoje tvrtke:

1. Počnite odozgo prema dolje

Ako ste vlasnik restorana, počnite tako što ćete postaviti svoju poziciju vlasnika na vrh organizacijske karte, a zatim izgradite ostale pozicije.

Važno je i da definirate kakav ćete vlasnik biti - u osnovi se zapitajte:

Hoćete li imati izravno zanimanje u restoranu? Ako da, koje su to funkcije?

A ako ne, razmislite o ljudima koji bi trebali biti zaduženi za vaše funkcije kao o onima koji su zaduženi za vođenje vaše ustanove.

2. Razmislite o funkcijama, a ne o pozicijama

Prije nego što razmislite o određenim pozicijama za svakog zaposlenika, razmislite o funkcijama koje trebate obavljati u restoranu, a zatim stvorite radno mjesto za tu funkciju.

Ovo su neki primjeri funkcija sa posebnim položajima za svaku od njih:

• Kuhanje - kuha.
• Čišćenje kuhinje - stražnji dio osoblja za čišćenje kuće.
• Donošenje hrane na stol - konobari.
• Čišćenje stolova - ispred osoblja za čišćenje kuće.
• Primajte zalogajnice - recepcionarka.
• Parkiranje automobila gostiju - sobar.

Ovisno o veličini i prirodi vašeg poduzeća, moći ćete zadovoljiti više ili manje ovih funkcija odgovarajućim zaposlenicima .

3. Uzmite u obzir približni maksimalni i minimalni protok narudžbe za svaki dan

Restoran, ovisno o veličini i vrsti, ima kapacitet zadovoljiti najveći ili minimalni broj narudžbi dnevno .

Nakon što ste proveli istraživanje tržišta, posjetili natjecanje i odlučili se o vrsti restorana koji želite, možete procijeniti približnu vrijednost toka narudžbi.

Važno je uzeti u obzir maksimalni i minimalni protok jer biste trebali nastojati ostati u prosječnim brojkama.

Na primjer, ako trebate ispuniti 300 ili više narudžbi hrane u smjeni od 8 sati, ne možete računati na to da će to učiniti samo dva kuhara, sous-chef i pomoćnik u kuhinji.

Ovaj će vam savjet također pomoći da procijenite potrebnu dnevnu proizvodnju, smanjite gubitke i nećete zaposliti više ili manje osoblja nego što vam je potrebno.

Implementacija organizacijske karte u vaš restoran maksimalno povećava njezinu učinkovitost

Jasno je da je organizacijska struktura restorana prilagodljiva .

Grafikoni organizacija moraju biti podložni stalnim promjenama, posebno kada su u pitanju mali restorani koji tek počinju, a imaju planove rasta.

Mnogo puta će uspjeh restorana uzrokovati i promjene u organizacijskoj shemi - obično za povećanje ili smanjenje broja zaposlenika u restoranu.

Imate li već pripremljen svoj organizacijski dijagram?

Članci za nove restorane

Evo nekoliko važnih članaka koji će biti vrlo korisni za nove vlasnike restorana:

• Kako osmisliti tlocrt restorana ?
• Kako zaposliti svoje konobare i upravljati njima?