Kako izračunati postotak troškova hrane za restorane? | Povećajte svoju profitabilnost

Izračun troškova hrane vrlo je važan za vaš restoran. Ovo je zbog:

• Pomaže vam u izračunavanju profitabilnosti vašeg restorana
• Također vam pomaže da odredite cijene hrane i pića

Ako nemate jasnu predodžbu o troškovima hrane u vašem restoranu, vaš restoran možda gubi novac. Također, bit će vam teško odrediti cijene prehrambenih proizvoda i pića u vašem restoranu.

Zbog toga ćemo ovu temu detaljno obraditi kako bismo uklonili zabunu u vezi s troškovima hrane.

U ovom ćemo vas članku naučiti kako izračunati troškove hrane za vaš restoran na praktičnim primjerima. Dat ćemo vam i nekoliko savjeta kako smanjiti troškove hrane u vašem restoranu.

Pa krenimo!

Što je postotak cijene hrane? (Formula cijene hrane)

Postotak troškova hrane ukupni je prihod ostvaren od prehrambene robe podijeljen s ukupnim troškovima sastojaka.

Pretpostavimo da svakog mjeseca prodajete hamburgere u vrijednosti od 1000 dolara. Ali za pravljenje hamburgera trebat će vam sastojci poput lepinja, govedine, sira itd. Ti sastojci koštaju vaš restoran mjesečno 320 dolara za pravljenje pljeskavica.

Dakle, postotak troškova hrane za pljeskavice bit će: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Što označava postotak troškova hrane? Zašto izračunavamo ovaj postotak?

Postotak troškova hrane pokazuje koji se dio vašeg prihoda koristi za kupnju sastojaka za tu hranu.

Glavni razlog za izračunavanje toga je imati ideju o isplativosti prehrambene robe.

Što je isplativ postotak troškova hrane?

Važno: Prosječni raspon troškova hrane za restoran iznosi: 25% -35%. To znači da ako je veći od 35%, morate pronaći načine kako ga smanjiti kako biste povećali profitabilnost svog restorana.

Evo popisa dobrih postotaka troškova hrane za različite kategorije:

Kako izračunati troškove hrane? (Formula cijene hrane)

Razgovarali smo o tome što košta hrana i što ona znači. Sada, razgovarajmo o tome kako na praktičan način možete izračunati cijenu hrane za svoj restoran.

Možete ga izračunati praćenjem tjednog inventara vašeg restorana. Pogledajmo kako:

1. Navedite sve sastojke hrane koje dobijete kad započne tjedan.
2. Izračunajte koliko ste potrošili na svoj inventar. Dodajte cijenu svake stavke.
3. Pratite sve druge kupnje koje ste izvršili za taj tjedan i dodajte ih na popis.
4. Početkom sljedećeg tjedna ponovno provjerite inventar svog restorana.
5. Provjerite ukupnu prodaju za tjedan.
6. Izračunajte stvarni trošak hrane za tjedan koristeći ovu formulu cijene hrane:
   Postotak troškova hrane = (Početni inventar + Kupnje - Završetak zaliha) ÷ Prodaja hrane

Pojasnimo ovaj proces na primjeru iz stvarnog života:

• Početni inventar: 10.000 USD
• Dodatne kupnje = 5000 USD
• Završetak zaliha = 12.000 USD
• Prodaja hrane = 10.000 USD
• Postotak troškova hrane = (10.000 + 5.000 - 12.000) ÷ 10.000
• Postotak troškova hrane = 3.000 ÷ 10.000
• Postotak troškova hrane = 0,30 ili 30%

Napomena: Je li postotak troškova hrane previsok ili nizak? Provjerite jeste li ispravno prebrojali svaku stavku, unijeli pravu mjernu jedinicu i ispravno knjižili prodaju.

Kako izračunati cijenu hrane po obroku? (Trošak hrane za jelo)

Pokazali smo vam kako možete pronaći ukupne troškove hrane za vaš restoran. Sada morate odrediti koje su vam najprofitabilnije stavke izbornika, a koje nisu isplative.

To je vrlo važno jer će vam ovi podaci pomoći da točno odredite cijene za svoje stavke u meniju. To se naziva i " inženjeringom izbornika ".

Pretpostavimo, ako određena stavka izbornika košta hranu više od 35%, svakako biste trebali povećati njezinu cijenu. Inače prodajom ovog predmeta nećete moći zaraditi.

Slično tome, ako određena namirnica košta hranu ispod 25%, trebali biste smanjiti njezinu cijenu kako biste joj pomogli da se više prodaje i poveća prihod vašeg restorana.

Pa kako izračunati postotak troškova hrane za određenu stavku izbornika?

Jednostavno je; morat ćete izračunati troškove svih sastojaka, a zatim rezultat podijeliti s prodajnom cijenom te stavke izbornika.

Na primjer, želite izračunati troškove hrane za jedan hamburger, to će biti;

• Govedina = 1 USD
• Lepinja = 0,25 dolara
• Umak = 0,1 dolara
• Sir = 1 USD
• Rajčica = 0,5 USD
• Krumpir = 0,75 USD

Ukupni trošak sastojaka po porciji = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = 3,6 USD

Pretpostavimo da pljeskavicu prodajete za 12 dolara, postotak troškova hrane iznosit će:

Ukupni trošak sastojaka ÷ Prodajna cijena predmeta

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Kako izračunati idealan postotak cijene hrane?

Prije smo izračunali troškove prehrane za vaš restoran metodom "razlika u zalihama".

Ali ta formula daje vam troškove hrane za scenarij iz stvarnog života. Često je uobičajeno da je taj broj veći od „idealne cijene hrane“.

Ali što je 'idealna cijena hrane'?

Odaberimo stavku izbornika. Tako možemo reći da:

• Ukupni tjedni trošak hrane = trošak hrane za sastojke x prodani tjedni iznos
• Ukupna prodaja prehrambenog artikla = prodajna cijena x prodani tjedni iznos

Postotak idealne cijene hrane = Ukupni trošak ÷ Ukupna prodaja

Na primjer:

• Ukupni troškovi sastojaka hrane = 2800 USD
• Ukupna prodaja burgera = 10.000 USD
• Idealan postotak cijene hrane = 2800 ÷ 10.000
• Idealan postotak troškova hrane = 0,28 = 28%

Važno: Obično će vam idealni troškovi hrane biti niži od stvarnih troškova hrane. Ovdje su vaši stvarni troškovi hrane mogli biti 35%. To se događa jer u stvarnom životu dolazi do krađe ili rasipanja hrane .

Dakle, vaš je cilj postići da vaši idealni troškovi hrane budu jednaki stvarnim troškovima hrane. To se može učiniti poduzimanjem mjera protiv krađe, rasipanja hrane ili drugih čimbenika.

Kako odrediti prodajnu cijenu prehrambenih proizvoda vašeg restorana?

Ispravno postavljanje cijena jelovnika veliki je faktor za uspjeh vašeg restorana. Ako to zanemarite, vaš će restoran možda imati neke stavke izbornika koje nisu isplative za vaše poslovanje. Zbog toga je važno napraviti analizu cijena za svaku stavku jelovnika u vašem restoranu.

Evo formule za određivanje prodajne cijene bilo koje prehrambene robe:

Idealna prodajna cijena hrane = Cijena po porciji / Idealan postotak troškova hrane

Ova je formula također korisna za određivanje cijena stavki vašeg jelovnika.

Primjer: Pretpostavimo da je cijena sastojaka za hamburger 2 dolara. Znamo da moramo održavati troškove hrane između 28-35%.

Umetanjem tog broja u formulu možemo izračunati da cijenu hamburgera moramo održavati između - 5,7 i 7,1 USD

Realno, trebali bismo ga držati između 6 i 7 dolara.

Pratite svoje cijene i ponašajte se u skladu s tim

Pretpostavimo da nakon izračunavanja napokon povećate cijenu svojih hamburgera na 7 dolara. Dva scenarija koja će se vjerojatno dogoditi.

1. Smanjuje se prodaja burgera

U ovom scenariju vaše mjesečno izvješće o prodaji pokazuje da vam je prodaja hamburgera pala nakon povećanja cijene.

To znači da vaši kupci nisu spremni platiti 7 dolara za hamburger. Tako ćete imati dvije mogućnosti:

• Spustite cijenu hamburgera na 6 dolara i ponovno provjerite prodaju pljeskavica
• Smanjite troškove hrane koristeći tehnike koje spominjemo u sljedećem odjeljku

2. Povećava se prodaja burgera

U ovom scenariju, vaše mjesečno izvješće o prodaji pokazuje da se prodaja vaših hamburgera povećala čak i nakon povećanja cijene hamburgera.

To znači da si kupci mogu priuštiti plaćanje i veće cijene. U tom slučaju možete povećati cijenu pljeskavica kako biste zaradili veću zaradu.

Napomena: U oba scenarija praćenje prodaje je presudno. Uvijek pratite svoja mjesečna izvješća o prodaji. Softver za upravljanje restoranima (npr. Waiterio) može generirati izvješća o prodaji za svaku stavku izbornika.

Kako smanjiti postotak troškova hrane?

Jasno je da niži postotak troškova hrane znači veću dobit. Također, ponekad vaš restoran mora smanjiti troškove hrane kako bi izbjegao gubitak.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da smanjite postotak troškova hrane:

• Pronađite jeftinije dobavljače : ako možete dobiti istu kvalitetu sastojaka po nižoj cijeni, onda će to sigurno smanjiti troškove hrane.
• Smanjite udio jela : Na primjer, umjesto 250 g ponudite pljeskavicu od 220 g.
• Smanjite količinu upotrijebljenih sastojaka : Na primjer, malo smanjite količinu sira i govedine koja se koristi za pripremu vašeg hamburgera
• Ne dajte previše besplatno : Smanjite ponudu stvari poput besplatnog kruha i maslaca ako su vam troškovi hrane previsoki.
• Inženjering menija : Budite temeljiti dok određujete cijene hrane u svom restoranu. Izračunajte postotak troškova hrane za svaku stavku na jelovniku i u skladu s tim postavite cijenu.

Napomena: Važno je zapamtiti da nikada ne smijete ugroziti kvalitetu sastojaka kako biste smanjili troškove hrane. Samo će vam pasti kvaliteta hrane i naštetiti robnoj marki vašeg restorana. Održavanje dobrih odnosa s kupcima vrlo je važno za svaki restoran.

Zašto je važan postotak cijene hrane?

Ukratko, postotak troškova hrane presudan je jer vam pomaže odrediti pravu cijenu hrane. Također vam pomaže pratiti zaradu vašeg restorana.

Pretpostavimo da Daniella vodi uspješan restoran koji dnevno dobije 500 kupaca. Ako pogrešno izračuna trošak hrane za neku stavku izbornika i pogreškom postavi cijenu za 0,5 dolara niže, to bi posao moglo koštati preko 100 000 dolara gubitka prihoda! Čak i mali gubici dugoročno bi se mogli zbrajati i izgubiti u vašem restoranu mnogo novca.

Zbog toga je izvrsna ideja izračunati postotak troškova hrane za svaki predmet u vašem restoranu. Najuspješnije restoranske franšize slijede ovu praksu.

Evo nekoliko prednosti poznavanja postotka troškova hrane:

A. Shvatite isplativost svake prehrambene robe

Nakon što izračunate postotak troškova hrane za sve svoje prehrambene proizvode, imat ćete jasnu ideju koje su stavke jelovnika najisplativije i koje će stavke vašem restoranu vjerojatno prouzročiti gubitak prihoda. Kad imate ove podatke, možete donijeti pametne poslovne odluke.

B. Inženjerstvo izbornika

Već smo spomenuli, jasna predodžba o postotku troškova hrane pomaže vam u postavljanju cijena na jelovniku. Također, možete podesiti cijene i vidjeti kako će vaši kupci reagirati. Također, na svoj jelovnik možete uvesti nove stavke bez brige o tome kako postaviti njihovu cijenu.

Kako možete upravljati troškovima hrane pomoću softvera

Izračunavanje troškova hrane može biti zamorno. Morat ćete pratiti svoj inventar , provjeravati račune i pratiti izvješća o prodaji. Svatko bi ovo smatrao izazovnim.

Srećom, tehnologija se razvila i puno je olakšala cijeli taj postupak. Softver za upravljanje restoranima (npr. Waiterio ) može generirati detaljna izvješća o prodaji svake prehrambene robe na vašem jelovniku. Nešto kao:

Mjesečna prodaja

• Burger (mali): 575 dolara
• Pizza (7 inča): 1725 USD
• Tjestenina: 459 dolara

Ova će izvješća znatno olakšati izračunavanje postotka troškova hrane. Zbog toga je posjedovanje softvera za upravljanje restoranima presudno za sve restorane.

Na tržištu postoji puno POS sustava. Međutim, ako još niste odabrali svoj POS softver, preporučio bih isprobavanje našeg POS softvera restorana Waiterio .