Kako dizajnirati tlocrt restorana [Primjeri i savjeti]

Želite li stvoriti izvrstan tlocrt za vaš restoran?

Mnogi ključni čimbenici čine restoran uspješnim. Dobro osmišljen tlocrt definitivno je na tom popisu.

Ovaj članak će ukratko govoriti o tome što je tlocrt i zašto ga trebate imati. Zatim ćemo vas naučiti kako osmisliti tlocrt restorana koristeći mnoštvo praktičnih primjera.

Što je tlocrt restorana?

Tlocrt restorana je karta soba unutar vašeg prostora popraćena namještajem i drugim elementima. To uključuje zonu čekanja, blagovaonicu, kuhinju, spremište, toalet, bar, POS terminale, prostor za osoblje itd. Tlocrt restorana pomaže vam da sve elemente postavite u pravilan redoslijed i povećate svoj prostor.

Bitno je stvoriti putove za nesmetano kretanje vašeg osoblja i vaših gostiju. Rasporedite stolove na način da se gosti osjećaju ugodno i imaju osjećaj privatnosti.

Zašto je važno imati tlocrt?

Tlocrt restorana daje vam ideju o cijelom vašem prostoru. Može vam dati ideju o tome kako najbolje iskoristiti svoj prostor, a također i omogućiti lakše kretanje kupaca i zaposlenika. Uvijek ga možete promijeniti kada postoji prostor za poboljšanja.

Večere vole privatnost za vrijeme objedovanja i manje stolova u blizini. Dok restoratori vole veću zaradu i više stolova u blagovaonici. Taj problem možete riješiti nudeći različite vrste sjedećih mjesta.

Raspored restorana i sigurnosne smjernice za socijalno distanciranje (nakon Covida)

Budući da je Covid-19 značajno utjecao na restorane, kako bi pomogli ovoj industriji da preživi, restorateri moraju poduzeti neke mjere. Evo nekoliko bitnih koraka:

• Restorani moraju održavati udaljenost između stolova (obično oko 6 stopa)
• Bilo bi najbolje da ponudite opcije za poneti
• Omogućite gostima da unaprijed naručuju hranu kako ne bi čekali
• Ako je moguće, napravite prepreke između tablica kada su tablice preblizu
• Ograničite broj ljudi po stolu
• Ponudite sjedenje na otvorenom
• Radije koristite kreditne kartice nego gotovinu
• Omogućite digitalni izbornik - skenirajte QR kôd kako biste izbjegli izbornike koji se tijekom života dodiruju stotinama puta.
  (Savjet: Uz dobar POS sustav kao što je Waiterio , vaše osoblje može primati narudžbe hrane izravno s tableta ili pametnog telefona. To će biti mnogo sigurnija opcija za vaš restoran.)

3 Najbolji softver za izradu tlocrta restorana

U današnje vrijeme, kada je tehnologija evoluirala kako bi sve napravila na vašem telefonu ili računalu, ne trebaju vam skupi arhitekti i planeri za crtanje tlocrta vašeg restorana.

Možete samo upotrijebiti neki softver, postati kreativni i unijeti izmjene u tlocrt svog restorana koliko god želite. Evo nekih od najboljih programa koje možete koristiti:

1. CAD PRO

Koristi se diljem svijeta, s više od 2,5 milijuna korisnika, ali zahtijeva određene vještine i osnovno znanje. Nudi uzorke planova i mnoge vrijedne besplatne značajke, ali cijela pretplata na paket iznosi 99,95 USD.

2. RoomSketcher

Više je prilagođen korisniku i ne trebate nikakvo predznanje da biste počeli koristiti ovaj program. Ima bazu s mnogo izgleda, primjera, 2D, 3D i 360 stupnjeva pogleda itd. Nudi besplatni plan s nekim bitnim alatima i pretplaćenim planovima po cijeni od 49 ili 99 USD.

3. Smartdraw

Ima mnogo predložaka koje možete koristiti za crtanje tlocrta vašeg restorana. Kompatibilan je s Windowsima i Macima. SmartDraw nudi besplatno probno razdoblje, a zatim je cijena po 9,99 USD mjesečno.

Tlocrti restorana s primjerima

Ovisno o veličini vašeg restorana, broj soba i elemenata unutra može varirati. Evo nekoliko naših prijedloga i primjera kako najbolje iskoristiti svoj prostor.

1. Blagovaonica

Blagovaonica je najkritičniji dio plana restorana i trebala bi zauzeti većinu prostora u vašem restoranu (60% - 40% ukupnog prostora restorana). Blagovaonica zarađuje novac pa gostima vašeg restorana mora ponuditi izvrsno iskustvo. Ostalih 40% je BOH područje; soba za osoblje, spremište i kuhinja.

Kao što je spomenuto, udaljenost između stolova važna je jer ljudi vole privatnost tijekom objedovanja. Osvjetljenje i glazba, boje zidova i namještaja, udobnost stolica - elementi su koji utječu na cjelokupni doživljaj i ambijent.

Ovisno o vašem konceptu, sve ćete te elemente dobro složiti i tako i ostati; to će biti vaš zaštitni znak. Možete staviti sliku ili znak ili ukrasiti jedan zid kako biste bili jedinstveni i impresivni. Na taj način ljudi mogu fotografirati vaš restoran i podijeliti ih na društvenim mrežama. Time će vaš restoran postati popularan.

Kolika bi trebala biti blagovaonica?

Oblik i veličina vašeg stolca i stolova mogu utjecati na korištenje prostora u vašem restoranu. Međutim, možete miješati različite stilove sjedenja u svom restoranu kako biste maksimalno iskoristili prostor koji imate.

Postavite svoje stolove tako da konobari mogu lako proći i prići svakom stolu, a da ne smetaju gostima za stolovima u blizini. U svakom području postavite pomoćne stolove na kojima vaši konobari mogu privremeno držati dodatni pribor za jelo i tanjure. Time se izbjegava trčanje po blagovaonici, što može uzrokovati nelagodu gostima tijekom jela.

Dobro je imati izolirano područje za poslovne ljude koji vole privatnost. Nekoliko sjedećih mjesta u baru bitno je; neki ljudi vole sjediti samo za šankom.

No, šank se može koristiti i kao mjesto čekanja. U tom slučaju pomiješajte sa stolovima za dvije, četiri ili šest osoba. Također možete postaviti tablice zajednice koje postaju vrlo popularne. Pretpostavimo da postoji širok raspon mjesta za sjedenje; pružit će gostima razne mogućnosti u kojima se osjećaju ugodno sjedeći. Također, uzmite u obzir osobe s invaliditetom pri postavljanju stolova.

Zasluge za slike: CAD PRO

2. Kuhinja restorana

Pogledajte tok hrane i različite postaje u kuhinji. U kuhinji imate prostor za kuhanje, inventar i spremište. Radna ili pripremna stanica trebala bi biti u centru, tako da se kuhari i osoblje mogu suočiti.

Ovakav aranžman spriječit će zaposlenike da naiđu jedni na druge tijekom rada. Na ovaj način protok hrane je glatkiji i učinkovitiji. Time se smanjuje mogućnost nezgoda u kuhinji.

Zasluge za sliku: smartdraw

3. Područje čekanja

Prilikom izrade tlocrta restorana nemojte zanemariti čekaonicu. Čekaonica je mjesto gdje vaši gosti čekaju prije nego što sjednu u restoran. To je prilično neugodno i uznemirujuće za kupce.

Dakle, najmanje što možete učiniti je pružiti im udobne stolice i barske stolove umjesto da ih natjerate da stoje i blokiraju put do ulaza u restoran. Druga mogućnost osim čekaonice je ponuditi mjesta svojim klijentima u baru ako ima dovoljno mjesta.

4. Vanjski blagovaonica

Velika prednost za restoran je imati vanjski blagovaonicu. Izvrstan je za dane kada je lijepo vrijeme. Također je prikladan za rješavanje problema i ograničenja vezanih uz COVID19.

Vaša vanjska blagovaonica trebala bi biti produžetak vaše blagovaonice iznutra kako bi se povećala učinkovitost kretanja konobara. To također pomaže konobarima da imaju jasan pregled vanjskog prostora. Savršen scenarij je imati vrtno orijentirano područje; ovo je estetsko i vašim gostima daje malo privatnosti i udobnosti. Osim održavanja vrta, nema se što učiniti.

Ako je vaš blagovaonica na otvorenom okrenuta prema ulici, s velikom učestalošću prometa i ljudi, potrebna je neka vrsta prepreke za izolaciju blagovaonice od vanjske gužve.

To možete učiniti tako što ćete područje prekriti staklom ili izgraditi neku vrstu platforme s ogradom. Također možete okružiti blagovaonicu s nekim biljem i vegetacijom koja će biti dovoljno visoka da blokira ulicu i izolira vaše goste od prometne ulice.

Zasluge za slike: Cad Pro

5. Tlocrt šipke

Prilikom izrade tlocrta restorana za dio bara, pokušajte maksimalno povećati kapacitet sjedala za bar. Kao što je spomenuto, neki gosti vole sjediti za šankom, ali vaš bar može tumačiti i čekaonicu ako je nemate.

Masivni barovi i udobne barske stolice daju izvrsnu sliku i doprinose opuštajućoj atmosferi. Bar i prostor za sjedenje trebaju biti postavljeni tako da gosti ne gledaju prema ostatku blagovaonice.

Bar je prostor koji obično nudi samo piće. Stoga goste često poslužuju samo barmeni. Postoje slučajevi u kojima se u barovima poslužuje i hrana, no konobari su u većini slučajeva koncentrirani samo na blagovaonicu.

Čini se da ravne i kvadratne šipke zauzimaju više prostora, ali možete ih u potpunosti iskoristiti. U tom slučaju možete postaviti više mjesta za sjedenje oko šanka i imati veći radni prostor za barmene unutar šanka. Dok okrugle šipke mogu izgledati učinkovitije, zauzimaju prostor i ostavljaju mnoge prazne i neupotrebljive prostorije.

Zasluge za sliku: Senaterace

6. Plan toaleta

Pobrinite se da vaš plan restorana ima jasnu poziciju i znakove kako biste izbjegli da vaši gosti lutaju uokolo. Na taj način neće stalno ulaziti u sobe za osoblje niti pitati konobare. Toaleti moraju biti lako dostupni iz blagovaonice, ali i dalje dovoljno udaljeni od blagovaonice jer nitko ne želi sjediti pored toaleta. Izbjegavajte postavljanje stolova pokraj ulaza u WC.

Toaleti moraju biti čisti, dobro održavani i podijeljeni za dame i gospodu; to ima značajan utjecaj na cjelokupno iskustvo kupatila u gostima. Dobro održavanje i pristojan prostor u toaletu značajna su prednost.

Ponudite komplementarnu robu kao što su sjaj za cipele, jastučići, dezodoransi, slatkiši ili nešto što gosti mogu sami poslužiti; detalji se poštuju i utječu na cjelokupno iskustvo gostiju. Imajte jednu kabinu za goste s invaliditetom.

Zasluge za sliku - smartdraw

7. Ulaz

Ulaz je bitan jer ostavlja prvi dojam. Vaš ulaz mora privući ljude, a ne samo one koji namjerno dolaze u vaš restoran. Stoga prednja strana mora biti autentična i privlačna za privlačenje ljudi koji hodaju ulicom.

Isto kao i za blagovaonicu, ulaz mora dati osjećaj čistoće, mirnog i toplog ambijenta. Postavite domaćina da svakom gostu pruži srdačnu dobrodošlicu i otprati ga do raspoloživih stolova.

Raspored ovisi o cjelokupnom konceptu vašeg restorana, ali ljudima se sviđa atraktivan i jednostavan.

Postavite svoje jelovnike ispred ulaza kako bi potencijalni posjetitelji mogli pokazati što nudite. Na taj ćete ih način natjerati da nakratko zastanu ispred vašeg restorana prije nego što odluče ući. Ako je moguće, postavite domaćina koji im može pomoći da pregledaju jelovnik i predstave ponudu restorana, ali samo ako uvide potencijalni interes kupci za vaš restoran.

Stajati ispred i "vikati" na goste da dođu u vaš restoran može biti prilično neugodno i odbojno. Obično se nalazi u visoko turističkim područjima, gdje svi restorani nude manje -više iste.

Imajte malu recepciju gdje možete pozdraviti gosta i uzeti mu kaput. Ulaz mora biti na razini ulice ili jedan ili dva koraka do glavnih vrata. Ulazi, gdje stepenice vode ispod razine ulice u podrume, nisu baš vidljivi i pristupačni.

8. Izlazi u slučaju nužde

Dok planirate izlaze u slučaju nužde na tlocrtu vašeg restorana, mapirajte sve izlaze koje imate. Tada ih morate učiniti vidljivima svima. Tijekom procesa evakuacije, izlazni znakovi velika su pomoć za brzo i učinkovito pražnjenje restorana.

Obično se ti izlazi u nuždi uopće ne koriste pa ih zaposlenici koriste u druge svrhe i na taj način mogu blokirati te izlaze. Neka budu jasni i prohodni. Svaka soba u restoranu trebala bi imati izlaz za slučaj opasnosti kako se nitko ne bi zaglavio tijekom nesreće. Također, svaka soba trebala bi imati aparat za gašenje požara.

Bilo da je izlaz prozor ili vrata, svakoj prostoriji je potrebno jedno. Obučite svoje zaposlenike za hitne slučajeve i organizirajte vatrogasne vježbe kako bi se mogli pripremiti za takve situacije.

Zasluge za sliku: smartdraw

9. Soba za osoblje/privatne sobe

Prilikom izrade tlocrta restorana, grupirajte sva privatna područja. Obično će soba za osoblje biti uz kuhinju ili ured. Pobrinite se da imate dovoljno prostora za svoje osoblje koje će se moći odmoriti tijekom pauza.

Tlocrti malih restorana

Morate biti kreativni u nedostatku prostora i povući središte pozornosti sa svojih nesavršenosti na svoje snage - kreativnost i ono što nudite. Restorani zahtijevaju mnogo različitih soba i elemenata. Međutim, možete kombinirati neke sobe i organizirati neke sobe radi uštede prostora.

Ako je prostor mali, pobrinite se da su stropovi visoki jer tako soba izgleda vizualno veća i ugodnija.

Evo nekoliko primjera kreativnih dizajna malih restorana:

• https://www.reddit.com/r/Design/comments/kwz6se/stacked_seating_at_a_restaurant/
• https://www.dominionprint.com/5-small-restaurant-floor-plan-examples-thatll-wow-your-customers/
• https://pinterest.com/pin/294704369358244887/
• https://pinterest.com/pin/540572761525537986/

Evo primjera tlocrta za mali restoran:

Kredit za sliku: CAD PRO

6 savjeta za oblikovanje tlocrta tlocrta vašeg restorana

Dizajniranje tlocrta restorana nije lako, pogotovo ako počinjete od samog početka. Toliko je stvari koje trebate učiniti, a imat ćete osjećaj da ne znate odakle početi. To je težak proces koji oduzima puno organizacije i vremena; međutim, evo nekoliko savjeta koji bi vam mogli pomoći tijekom tog procesa.

1. Pravilo 60:40 za prostor : Osoblje ispred kuće (FOH) idealno bi trebalo biti 60% prostora vašeg restorana, a stražnji dio kuće trebao bi biti 40%
2. Upoznajte se s vladinim pravilima : Prije izrade plana restorana, provjerite sa lokalnom upravom sve zahtjeve jer u nekim slučajevima morate dobiti dozvolu i podnijeti plan.
3. Napravite dugoročne planove : Prilikom projektiranja vašeg restorana trebali biste uzeti u obzir svoje kratkoročne i dugoročne planove. Materijali koje želite koristiti, obnove koje biste mogli imati u budućnosti. Biste li ulagali u najbolji materijal i izbjegli buduće popravke ili biste svoj restoran gradili korak po korak dok radite i ostvarujete profit?
4. Shvatite svoj restoran sa stajališta kupaca : Stvorite sjajno iskustvo za svoje goste, ali zadržite fokus na učinkovitosti i smanjite troškove. Tijekom procesa projektiranja stavite se na mjesto svojih gostiju i pogledajte svoj prostor iz očiju gosta kako biste vidjeli što nedostaje ili što se može poboljšati.
5. Učinkovitost je presudna : učinkovit tijek rada važan je kako bi vaše uslužno osoblje omogućilo jasan put od blagovaonice do kuhinje. Funkcionalnost treba imati prednost nad estetikom.
6. Pristupačnost : Učinite restoran pristupačnim za svakog svog gosta. Dodajte prostor za invalidska kolica pored svojih stepenica.