Dizajn izbornika zvuči previše složen za mnoge ugostiteljske subjekte koji žele uzeti u obzir, ali pametni vlasnici restorana iskoristili su neke od tih tehnika kroz povijest jer su vagoni s kavezima isporučili hranu kao prvi "pop-up" restorani. Marketing znakovi, atraktivne fotografije hrane i oprezni opisi oduvijek su bili dio restorana. U današnjoj digitalnoj kulturi u kojoj ljudi imaju kraću pažnju, pažnja na elementima dizajna i promotivnim strategijama vašeg izbornika ključna je za povećanje prihoda i dobiti.
Vlasnici restorana uvijek su istaknuli ključne stavke izbornika i jela s potpisom. Izbornik "inženjering" samo zauzima malo dalje kodiranjem dokazanih tehnika i asimilacije potrošačkih istraživanja kako bi potaknuo kupce na kupnju artikli s višim cijenama ili premještanje stavki koje ne prodaju, ali su neophodne za zadržavanje na izborniku jer privlače kupce.
Vaš je izbornik glavni marketinški alat restorana pa je važno maksimizirati njegov utjecaj. Trebali biste započeti projektiranje izbornika tijekom procesa planiranja restorana . To će vam omogućiti da izradite uzorak izbornika koji možete koristiti za prikazivanje potencijalnih ulagača i pokazati koliko ste temeljito planirali svoju poslovnu strategiju.
Vaša stvarna dobit mogla bi se povećati za 15% ili više
Inženjer izbornika pomaže vam uravnotežiti troškove hrane i povećati ukupne iznose gostiju, tako što ćete sugestivno prodavati deserta, juhe, predjela i a la carte artikli. Jedna je studija pokazala da bi jednostavni inženjeri za izbornike mogli povećati dobit za 15% ili više prema vodećoj tiskari tvrtke . Ova se pogodnost može primijeniti na ploče s izbornicima, digitalne znakove, online izbornike i specijalizirane izbornike kao što su vinske liste, desertni izbornici itd.
Jednostavni koraci za početak "inženjerstva" vašeg izbornika
Ocjenjivanje svake stavke na vašem izborniku prvi je korak. U osnovi, morate pokrenuti analizu troškova, koja uključuje pridružene troškove rada i odrediti što su - ili mislite da će biti - vaši najpopularniji i isplativi artikli. Određivanje ili procjena profitabilnosti i popularnosti stavlja svaku stavku u jedan od četiri kvadranta:-
Profitabilno i popularno
Ovo je jednostavno. Vaš će izbornik trebati istaknuti te stavke u glavnim položajima. Vaše se također možete koristiti umetcima izbornika kako biste ispričali složene i intrigantne priče.
-
Popularno, ali ne i profitabilno
To uključuje udobnu hranu i osnovne hamburgere i krumpiriće. Gurmanski hamburgeri i pizza, međutim, često pada u prvi kvadrant jer mogu biti vrlo profitabilni. Možete razmotriti načine da sve druge stavke kvadranta budu profitabilnije, kao što su nude skupocjene pladnjeve uzorkovanja, koristeći manje skupi sastojci i nude opterećenje dodatnih dodataka.
-
Profitabilno, ali ne popularno
Ovo je mjesto gdje vježbate marketinški pamet kako biste promovirali ove stavke kao dnevne ili tjedne posebne namjene kako biste povećali broj narudžbi.
-
Nije isplativo i nije popularno
To su stavke koje biste mogli razmotriti uklanjanje, osim ako postoji neosnovan razlog da ih zadržite. Međutim, nešto mora biti na dnu popisa, pa pažljivo razmotrite ove stavke. Jesu li napravljene s osnovnim pomagalima koja se brzo kreću ili zahtijevaju posebne sastojke? Jesu li sastojci bilo kojih od tih predmeta vrlo propusni? Oni privlače utjecajne osobe koji privlače druge goste? Mnoge stavke na vašem dječjem izborniku spadaju u ovu kategoriju, ali se moraju zadržati na izborniku kako bi privukle obiteljske večere.
Cilj inženjeringa - budući da je nešto uvijek na dnu popisa - jest smanjiti jaz između vaših najboljih i najgorih prodavača na što manji broj.
Podijelite svoj izbornik u kategorije
Izbornici su obično podijeljeni u kategorije kao što su govedina, piletina, perad, tjestenina, posebni predjeli, morski plodovi, pića, deserti vegetarijanska jela i drugi. Također možete podijeliti stavke izbornika u doručak, ručak i večeru ili koristiti zasebne izbornike. Svaka podjela mora biti podijeljena u četiri kvadranta kako bi iskoristila prednosti inženjerstva izbornika.
Vaš izbornik ne samo da maksimizira prodaju već i privlači nove i ponavljajuće kupce. Neki restorani postavljaju svoje izbornike u svoje prozore kako bi privukli prolaznike, a najuspješniji restorani postavljaju svoje izbornike na svoje web stranice i na drugim platformama kao što su mjesta za diskontiranje i pregledavanje i društvene medijske platforme.
Najbolji dizajn i praksa za postavljanje izbornika
Vjerojatno ste već čuli da puknuće novca može generirati psihološku korist - kao što je naplata 2,99 dolara umjesto 3,00 dolara. U toj se filozofiji nalazi istina, ali ima tendenciju bolje funkcionirati za fast food, casual restorane i susjedske eaterijere. Druga uobičajena načela izrade izbornika uključuju:
-
Postavite svoje najbolje prodavače
Stavke izbornika za ključeve bokova privlače pozornost. Neki ljudi čitaju svaki unos izbornika, ali mnogi se jednostavno podmiruju za prvu atraktivnu posudu koja privlači pozornost.
-
Strateški opišite opis
Ako vaš restoran nije specijaliziran za gurmanske sendviče, ne želite napisati stavak o jednostavnom siru na žaru. Napišite dugo opise o potpisima kao što su Lobster Thermidor, Pekarska patka, cassoulet, paella, Louisiana gumbo ili potpisni odrezak. Koristite evocativni tekst i slike atraktivnih ploča i plate. Navedite imena robnih marki ključnih sastojaka ili opišite tehnike pripreme ako su relevantne. Stvaranje priče prodaje hranu.
-
Izbjegavajte stupce koji izgledaju kao proračunske tablice
Nemojte navoditi cijene u stupcima jer potiču ljude da traže najnižu cijenu. Mnogi ugostitelji ne preporučuju korištenje valutnih znakova, ali jednostavni brojevi postavljaju dva mjesta nakon završetka teksta.
-
Posljednja stavka povećava pozornost
Prve dvije ili tri stavke na popisu dobivaju najviše pozornosti, ali većina gostiju će pogledati posljednju stavku. To je dobro mjesto za uključivanje nečega iz kvadranta jedan ili dva. Također biste trebali zadržati kratke popise ograničavanjem na pet ili šest stavki i stvaranjem nove podjele za druge stavke.
-
Infrastruktura dizajna vašeg izbornika
Vaš bi izbornik trebao nadopuniti infrastrukturu dizajna interijera, a rezonirati s vašim idealnim ciljanim kupcem. Izbornik može biti laminirana jedna stranica ili više ploča dizajn s atraktivnim poklopcem. Ljudi donose brže odluke s izbornicima s jednim panelom, što bi moglo biti korisno ako su vam brzi okrugli stolovi vaš cilj. Izbornik s dvije ploče najpopularniji je jer vam daje snažnu kontrolu nad prikazivanjem svake stavke. Veliki izbornici mogu rezultirati manjom kontrolom odluke gosta; Međutim, još uvijek možete učinkovito koristiti zaslon s dva diska u višestraničnim izbornicima.
-
Opasnosti Istaknute stavke izbornika s najvišom cijenom
Ako imate skupu stavku koja nije usklađena s ostalim cijenama, istaknuvši to kao glavnu središnju točku, to bi moglo biti pogreška jer bi korisnici mogli smatrati da su vaše cijene previsoke.
-
Koristite dovoljno ploče izbornika za obavljanje posla
Unatoč riziku gubitka kontrole, važno je upotrijebiti dovoljno ploča s izbornicima da biste pokrili svaku ponudu jelovnika na odgovarajući način. Ako je potrebno, možete upotrijebiti izgled dviju ploča za predmete i drugi raspored od dvije stranice za sendviče, strane, desert i piće.
-
Koristite fotografije
Korištenje kvalitetnih slika vlastite hrane može povećati prodaju stavke za 30%.
-
Inicijative za marketing
Možete upotrijebiti svoju kreativnost za povećanje prodaje stavki u kvadrantu tri i četiri. Ove se stavke mogu ponuditi kao dnevni posebni, ili možete dati poticaje za naručivanje, kao što je besplatno piće ili desert.
-
Održavanje struje trendova blagovanja
Izbornik bi se trebao mijenjati dok nove stavke postanu popularne i stare stavke izblijedavaju. Troškovi i profitabilnost također se mijenjaju pa je važno redovito preispitati svoj izbornik.
Sugestivni savjeti za prodaju
Vaše osoblje bi trebalo biti osposobljeno za način na koji je izbornik dizajniran za rad kako bi mogao napraviti inteligentne prijedloge. Na primjer, novi korisnici bi trebali biti usmjereni na najpopularnije stavke jer im je vjerojatnije da će ih uživati. Redoviti kupci koji uvijek naručuju popularne proizvode mogu se poticati da isprobaju isplativo ali manje popularnu hranu.
Prehrambena hrana može se predložiti kao dodatak kako bi se povećala ukupna količina gosta. Vaše će osoblje imati više vremena za potrošnju s klijentima kada mogu jednostavno naručiti svoje narudžbe s telefona ili tableta pomoću intuitivnog mobilnog POS sustava .
Vaš izbornik može usmjeriti kupce na bolje izbore za hranu, istovremeno ih educirati o kulinarskoj kulturi, nutritivnom sadržaju stavki izbornika i pro i kontra pripreme. Zato vaš izbornik rangira kao vaš najvrjedniji ne-ljudski resurs .
U poslovanju restorana postoje stvari koje ne možete uvijek kontrolirati, kao što su nadnice, najam, troškovi opreme, osiguranje i osnovni troškovi osoblja. Međutim, možete povećati profit, potaknuti ponavljanje poslovanja i privući nove kupce s dobro osmišljenim i jako unaprijeđenim izbornikom.
