Restoran posao nije tako lako kao što neki početnici misle. Čini se jednostavnim - samo trebate proizvoditi dobru hranu u ugodnoj atmosferi po razumnoj cijeni. Međutim, postizanje tih ciljeva neće jamčiti financijski uspjeh. Mnogi faktori su uključeni u određivanje da li restoran postaje profitabilan. Prema mnogim studijama i anketama, dizajn i ambijent restorana su među najvišim kriterijima koji utječu na to koliko će vaše poslovanje biti profitabilno.
Metodologije dizajna restorana mogu se značajno razlikovati ovisno o vašem konceptu, kuhinji i proračunu, ali jedno područje je od najveće važnosti bez obzira na estetski dizajn. Vaš restoran mora funkcionirati glatko, ili će biti neprihvatljive kašnjenja i problemi. To bi moglo značiti da vam je potrebna namjenska površina za klijente da nose naloge za prijenos. Svakako morate stvoriti jednostavan pristup kupaonicama i vanjskim blagovaonicama. Tablice ne smiju biti tako blizu da se poslužitelji i korisnici ne mogu slobodno kretati. Također je neophodno prilagoditi invalidska kolica, hodalice i ostali uređaji za pomoć.
Prostor za pohranu: Često zanemareni aspekt dizajna restorana
Dizajn restorana utječe na sva područja vašeg restorana na dva načina - privlačeći estetske preferencije kupaca i stvarajući učinkovite uzorke protoka koji olakšavaju kuhanje, serviranje i plaćanje narudžbi. Važno je, međutim, ne dopustiti estetskim zabrinutostima da uvelike povežu funkcionalnost. Primjerice, poželjna je čista, neobuzdana blagovaonica s središnjom žarišnom točkom, ali vam je potrebno spremište za začine, čaše, srebrne predmete, materijale za prenošenje, visoka stolica i dodatno sjedenje. Prekrasni zakrivljeni zid ili središnji akvarij može poslužiti kao izvrsna žarišna točka koja potiče korisnike da preuzmu i dijele autobiografije, ali bilo koja značajka može ometati korisnike i poslužitelje blokirajući učinkovit protok unutarnjeg prometa.
Skladištenje je ključno za dizajn ispred i iza kuće. Možda biste također željeli stvoriti jasne staze od pristaništa za punjenje do prostora za pohranu. Ako imate skladište u podrumu ili na gornjem katu, instaliranje teretnog dizala moglo bi se pokazati jednom od najpoželjnijih investicija koje napravite.
Funkcionalna pitanja dizajna restorana
Jedan od uobičajenih problema jest da nitko ne želi sjesti na određeno područje ili na određeni stol. Taj problem možete otkloniti prije nego što otvorite restoran tako što sjedite za svakim stolom i zabilježite prikaz. Ako se jedan stol čini preblizu kuhinjskom prometu ili nema pogled na druge blagovaone, možda će biti potrebne prilagodbe. Komfor vaših gostiju je kritičan, tako da bi čak moglo biti potrebno stvoriti nekoliko blagovaona koje privlače različite vrste kupaca - poput onih koji žele intimnu večeru i one koji se međusobno djeluju u velikim grupama. Pojedinosti o dizajnu ovisit će o vašem konceptu koji može biti u jednoj od sljedećih kategorija:
- Brza hrana
- kauzalni
- Brzi casual
- Otmjena večera
- moderan
- Gastropub
- Bar u susjedstvu i roštilj
- Unutar izvan
- Kafići i bistroi
- Fusion kuhinja
Kao primjer, jasno je da će restoran fusion kuhinje vjerojatno uključivati elemente dizajna iz obje kuhinje. Unutarnji / otvoreni restorani mogu oblikovati prostor koji stvara jednostavan pristup između područja. Odvojene posluľiteljske postaje mogu smanjiti povratni i odlazni promet poslužitelja. Postoji nekoliko kritičnih područja koje valja razmotriti prilikom projektiranja za funkcionalnost, a to uključuje:
- Bar i čekaonice
- Ulazi i mjesta za provjeru kaputa
- Glavna blagovaonica
- Posebna područja za blagovanje, kao što su prostori za grupne sastanke, buffeti i privatne sobe
- Poslužiteljske postaje
- Kuhinjski dizajn
- Područja za postavljanje naloga za prijenos
Neki restorani sada nude određene predmete za iskrcavanje ispred restorana, na otvorenom, na automatima za prodaju, pa čak i na obližnjim lokacijama kao što su prometne tvornice ili uredske zgrade. Važno je da dizajnirate te prostore tako da odgovaraju vašem konceptu dizajna u restoranu.
Plaćanje gosta gostiju i naručivanje prijevoza
Uzimanje plaćanja i naloga za prijenos mogu stvarno začepiti protok restorana - osobito u vrijeme ručka kada ljudi imaju ograničeno vrijeme za jesti. Dugačke linije na blagajni ili POS-u mogu blokirati putove do zahod ili ulaza i izlaza. Te kratke linije također mogu blokirati učinkovit napredak poslužitelja između kuhinje i stolova. Naravno, moderni POS sustavi koji omogućuju naručivanje tableta i smartphonea te plaćanja unaprijed i tablih mogu smanjiti ove probleme od osnovnih nedostataka dizajna do rukovanja operativnih problema.
Kuhinja restorana
Restoranske kuhinje obično su kratke u prostoru, i bez obzira koliko velika kuhinja vaša će se potreba brzo proširiti kako bi upotrijebili sav raspoloživi prostor. Profesionalni kuhari - oni koji doista shvate da su restorani tvrtke - učinit će manje gadgeta i uređaja. Potrebno je odabrati opremu koja može ispuniti više kulinarske potrebe, a vi i vaše osoblje trebali biste planirati načine kako svako područje u kuhinji služiti barem dvostrukom svrhom. Neke od najboljih strategija koje štedi prostor u restoranskim kuhinjama uključuju:
- Spremite alate slične funkcije zajedno - alat koji nedostaje lako se može zamijeniti nečim slično u žurbi.
- Nacrtajte ili snimite obrise sjena kako biste pojednostavili pohranu i pronašli pravi alat.
- Strukturno oblikuje kuhinjske posude za rezanje i pripremanje dužnosti, prženje, prženje, stvaranje sendviča, održavanje grijane gotove hrane, skladištenje hladnjaka i pladanje.
- Vertikalni prostori i police mogu olakšati pronalaženje bitnih alata i opreme, tako da premjestite prazne zidove i vrata ormara za pohranu ključnih noževa i alata.
- Jasno put do prostora za pohranu za osoblje za pranje suđa također je kritično za vrijeme zauzetog vremena serviranja.
- Police ispod radnih stolova također su važna područja skladišta.
- Dizajnirajte restoran tako da su najčešće korišteni hlađeni sastojci dostupni u sendvič stolovima i dometima.
- Izradite proces kuhanja tako da se vaši kuhari moraju premjestiti što je manje moguće.
- Ponekad su potrebni razlozi - poput prihvaćanja smanjene energetske učinkovitosti lociranjem zamrzivača u blizini dubokih napitaka radi veće učinkovitosti prženja.
Ponekad je potrebno drastičnije djelovanje ako je vaša kuhinja vrlo mala. To bi moglo zahtijevati kucanje zidova kako biste proširili raspoloživi prostor ili smanjili izbornik. Pripremanje što je moguće više hrane unaprijed je još jedna strategija koju mnogi restorani s malim kuhinjama zapošljavaju.
Promoviranje svoje bar kroz značajke komplementarnog dizajna
Barovi često vode put u privlačenju određene vrste klijenata - mladih gradskih stručnjaka i tisućljeća, trendi klubskih skakača i barova. Jedna je studija pokazala da je 68 posto kupaca restorana spremno provesti cijelu večer u restoranu koji ima privlačan bar. Projektiranje za gužvu u baru uključuje stvaranje udobnog prostora gdje ljudi mogu jesti ili piti. Moglo bi biti potrebno oblikovati zasebno područje pripreme hrane za promicanje učinkovitosti u naručivanju hrane u baru. Možda će vam trebati neke visoko specijalizirane alate za oblikovanje hrane i opremu za obradu vlastitih mesa i stvaranje potpisa i napitaka s pomoću molekularne gastronomije.
Omogućavanje promjene unutrašnjih okusa
Restorani su drugi domovi za mnoge kupce, i kao takav, važno je omogućiti sezonskim dizajnom za prilagodbu smjenama u prehrambenim navikama, promicanje sezone i prilagodbu značajki dizajna za zabave, posebne prigode i poslovne sastanke. Modularni dizajni - iako skuplji - mogu se tijekom vremena pokazati jeftinijima ako trebate napraviti česte promjene vašeg interijera.
Planiranje proračuna za dizajn
Najbolja strategija je najprije dizajnirati za funkcionalnost tako da ne postanete previše vezane za određeni estetski dizajn. Morate uzeti u obzir marku, koncept i vrstu usluge koju ćete osigurati. Na primjer, fino blagovanje zahtijeva veću investiciju u dizajn nego restoran u susjedstvu ili brzu hranu. Troškovi izgradnje restorana razlikuju se ovisno o lokaciji i konceptu, ali prosječni iznosi između 85 i 300 USD. Dizajn obično traje oko 10 posto proračuna gradnje, ali ćete potrošiti više za finski restoran ili mjesto uz zabavu uživo.
Ako prvi put planirate za funkcionalnost, lakše ćete primiti estetske dizajne koji razlikuju vaš restoran. Kada i funkcionalnost i estetski dizajn neprimjetno funkcioniraju, rezultat može biti izuzetno privlačan i profitabilan. Bez obzira koliko vaš restoran izgledao ili kako je divna hrana, vaš uspjeh ovisi o besprijekornoj funkcionalnosti, učinkovitoj usluzi, brzom pripremanju vremena i udobnosti kupaca. Nikada ne želite biti u poziciji u kojoj pokušavate graditi funkcionalnost u unaprijed određenom estetskom dizajnu.
