Cjelovit popis osoblja svakog restorana [uloge + odgovornosti]

Želite li otvoriti restoran, ali ne znate koja mjesta trebate popuniti? Niste sigurni koliko je ljudi potrebno za pripremu i posluživanje jela?

Doista, oni su više od onoga što mislite!

U ovom članku ću vam reći nešto o pozicijama koje mogu postojati u restoranu i funkcijama svakog člana osoblja.

Osim toga, dat ću vam primjer kako bi izgledala organizacijska shema s tim pozicijama.

Ovaj će vodič također ilustrirati važnost svake uloge u ispravnom funkcioniranju dobre blagovaonice: od vlasnika do osobe zadužene za odvoz smeća .

Započnimo!

Koje su različite pozicije u restoranu?

Različite pozicije obavljaju određene funkcije u restoranu.

Svaki od njih vrlo je važan kako bi se sve držalo u redu i blagovaonica pravilno protiče.

Trebamo napomenuti da što je veći i složeniji establišment , to će više pozicija zahtijevati pažnju tima za ljudske resurse .

Neka radna mjesta postaju manje potrebna za male ustanove, što znači da su određeni zadaci podijeljeni među postojećim zaposlenicima.

U ovom sam vodiču dodao sve pozicije koje mogu postojati u velikom restoranu ili hotelu. Evo popisa:

• Administrativni položaji
• Menadžeri
• Administrator
• Kuhinjsko osoblje
• Izvršni kuhar
• Upravitelj kuhinje
• Sous-chef
• Šef postaje
• Kuhari
• Pomoćni kuhari
• Tim za čišćenje
• Osoblje FOH -a
• Glavni konobar
• Recepcionarka
• Sommelier
• Osoblje bara
• Konobari

Ovo je osoblje potrebno za ustanovu koja mora biti u stalnom radu, pa stoga ima i složenu organizacijsku shemu.

Administrativni položaji restorana

Na vrhu sustava nalazimo administrativno osoblje restorana.

Oni su, naravno, zaduženi za upravljanje svime što se radi u restoranu.

1. Menadžer i njegove funkcije

Upravitelj je osoba koja vodi restoran. U malim restoranima upravitelj je obično vlasnik .

U nekim slučajevima menadžer je jednostavno osoba koja preuzima uzde. Vlasnik bira upravitelja koji će umjesto njega upravljati svim aspektima restorana.

Osoba koja je imenovana za upravitelja mora biti vrlo sposobna za:

• Vodite posao i svaki njegov aspekt.
• Donosite važne odluke, poput teme restorana, rada i drugih administrativnih odluka.
• Obično je zadužen za upravljanje izgledom objekta, marketinšku strategiju i još mnogo toga.
• On je osoba s najvećom odgovornošću na pravnoj razini.

Zahvaljujući činjenici da ispunjava toliko vitalnih funkcija, preporučuje se da imenovani upravitelj bude osoba s administrativnim studijama i općim poznavanjem ugostiteljske niše .

2. Administrator / tajnik i njegove funkcije

Administrator ili tajnik je osoba koja je zadužena za praktičnu ekonomičnost restorana.

On radi u stalnom kontaktu s računovođama i bankovnim računima, jer mora biti zadužen za upravljanje kapitalom ustanove i osiguravanjem njegove pravilne uporabe.

Osim toga, obično je zadužen i za zapošljavanje i otpuštanje osoblja, plaće, dnevnu zaradu i sve što ima veze s dobiti i/ili gubicima ustanove.

Ovo je jedna od najkritičnijih uloga u restoranu - ako tražite posao u restoranu, on je također jedna od osoba koje biste trebali impresionirati.

Osoblje stražnjeg doma (BOH)

Nakon administrativnog osoblja dolaze zaposlenici kuhinjskog prostora, ili kako ih volim nazvati - duša restorana .

Zašto? Jer čak i ako ih ne vidite, oni održavaju restoran na životu.

1. Kuhar / Izvršni kuhar

Kuhar je treća najvažnija uloga u restoranu.

Izvršni kuhar dio je administrativnog osoblja i jedna je od najkritičnijih uloga u kuhinji .

Njegove funkcije su:

• Kreiranje menija koji će se svidjeti svim restoranima: od najvećeg do najmanjeg jela.
• Usmjerite sve zaposlenike u kuhinji i njihove različite postaje.
• Donosite administrativne odluke o onome što se poslužuje u restoranu.
• Osiguravanje učinkovitosti kuhinjskog tima.
• On je u kontaktu sa svim različitim ulogama u restoranu: od maitre d 'do osoblja za čišćenje.

Ovo mjesto pripada samo kuharima s visokom razinom praktičnog iskustva. Osim toga, oni obično imaju neku vrstu dopunskog obrazovanja, poput diplome iz kulinarstva, između ostalog.

Izvršni kuhar jedno je od prvih mjesta koje treba razmotriti čak i prije početka restorana. Njegovo iskustvo može mu pomoći u organizaciji od početka.

2. Kupac/upravitelj kuhinje

U velikim restoranima postoji uloga upravitelja kuhinje.

U malim ustanovama ovaj položaj preuzima administrator, izvršni kuhar ili ga dijeli između njih.

Voditelj nabave zadužen je za potpuni popis svega u kuhinji - mora se pobrinuti da svi sastojci budu dostupni .

3. Sous-Chef

Sous-chef je kuharova desna ruka- ako je glavni kuhar odsutan, sous-chef je zapovjednik kuharske brigade.

On je također zadužen za izvršavanje kuharskih naloga do kraja.

Tradicionalno, popunjavanje mjesta sous-chefa prepušteno je izvršnom kuharu. Oboje moraju imati izvrsnu kemiju rada i imati puno povjerenje jedno u drugo.

Osim toga, uobičajeno je da sous-chef zaradi svoju poziciju nakon što je uspješno prošao različite kuhinjske postaje.

4. Šef postaje

Šef postaje ili kuhar polaska zadužen je za određeni dio kuhinje.

Šef postaje izvještava izravno izvršnog kuhara i sous-chefa.

Postoje različiti početni kuhari:

• Proizvođač umaka/kuhar : Nadgleda kuhara ribe i kuhara plodova mora.
• Slastičar : Zadužen je za nadzor nad slastičarima, slastičarima, slastičarima i sladoledarima.
• Šef spremišta : Nadgledajte mesare i mesare.
• Kuhač rotisserieja : On je odgovoran za kuhanje roštilja i pomfrita.
• Predjelo / glavni kuhar : On nadgleda kuhanje variva / juha i kuhača povrća.

Svako od ovih mjesta popunjavaju kuhari s iskustvom u svakom odjeljku.

5. Kuhari

Kuhari su ruke kuhinje - oni su zaduženi za izvršavanje svih naloga pod nadzorom šefa postaje, sous -chefa ili izvršnog kuhara.

Ovo je mjesto jedno od najvažnijih na praktičan način jer su kuhari zaduženi za pripremu apsolutno svega što izlazi iz kuhinje kako bi uživali u restoranima.

6. Pomoćni kuhari

Pomoćni kuhari zaduženi su za sve vrste važnih poslova za rad svake postaje, a da nisu izravno zaduženi za kuhanje ili pripremu bilo kojeg jela.

Oni su zaduženi za pripremu radnog prostora, organiziranje i čišćenje svakog stola za pripremu po nalogu šefa postaje.

Osim toga, brinu se o proizvodnom području svake stanice, što uključuje čišćenje i rezanje povrća, čišćenje i pripremu proteina i još mnogo toga.

Također su u izravnom kontaktu s posadom za čišćenje jer se brinu da svaki komad opreme dospije u perilicu posuđa nakon uporabe.

7. Osoblje za čišćenje

Tim za čišćenje jednako je važan kao i svi drugi položaji - zapravo, njegova važnost raste s veličinom objekta .

Ova kategorija uključuje perilice posuđa, one koje čiste radne alate kuhara i one koje općenito čiste kuhinju.

U malim ustanovama položaj perilice posuđa obično je natkriven. Svi kuhinjski radnici obavljaju ostale poslove čišćenja na kraju svakog dana.

Osoblje ispred kuće (FOH) i njihove funkcije

Sada kada već znate svaku od uloga kuhinje koje inače nisu na vidiku, vrijeme je da upoznate one koje jesu.

1. Maitre d 'ili glavni konobar

Maitre d 'ili glavni konobar u biti su isti položaj.

Ova pozicija od vitalnog je značaja za udobnost gostiju.

Njegove funkcije su:

• Smjestite svaku večeru za njihov stol i ponudite jelovnik.
• Dajte izravne naloge konobarima, osim što ćete osigurati da se pridržavaju dobre osobne prezentacije i izvrsnog tretmana prema klijentima.
• Budite pažljivi prema potrebama zalogajnica.
• Predstavite račun na kraju usluge.
• Oni su zaduženi za obuku novih konobara i osoblja za čišćenje soba.

Ovo mjesto rezervirano je za osobe obučene u području usluga i brige o korisnicima. Također bi trebali imati izvrsne društvene vještine.

Osim toga, ponekad je potrebno imati posebne vještine, poput govora različitih jezika, poznavanja enologije za ispunjavanje dužnosti sommeliera itd.

2. Recepcionarka

Recepcionar je osoba zadužena za prijem gostiju i provjeru njihove rezervacije - također regulira njihov ulazak i kodeks odijevanja.

Ovo je također pozicija koja zahtijeva osobu izuzetne prezentacije i manira.

3. Sommelier

Kad je riječ o velikom restoranu, možda ima ulogu sommeliera.

Sommelier je stručnjak za enologiju - njegov je posao preporučiti pravo vino za tu prigodu i/ili jelo.

Osim toga, sommelier mora biti u izravnom kontaktu s izvršnim kuharom ili sous-chefom kako bi saznao koje je vino ili piće najprikladnije za svako jelo.

4. Osoblje bara

U velikim i finim restoranima bar je obično uključen kako bi gosti mogli čekati svoje pratitelje ili stol.

U baru postoje različite uloge:

• Barmen je posvećen isključivo poslovanju s kupcima i pripremi koktela po njihovom ukusu ili na meniju žestokih pića. Ta osoba mora imati opsežno znanje o miksologiji i različitim tehnikama pripreme napitaka.
• Pomoćnici barmena - Poput kuhinjskih pomoćnika, pomoćnici barmena pripremaju sve što je potrebno za barmena za pripremu koktela, uključujući pripremu sastojaka i čišćenje prostora u baru.
• Barista : barista je osoba posvećena pripremi pića kao što su kava, druge infuzije, shakeovi, smoothieji i drugo. Ponekad se barmen udvostručuje i kao barista ako ima potrebno iskustvo.

U malim restoranima ta mjesta ponekad popunjavaju konobari s iskustvom u pripremi napitaka - iako to nije najučinkovitija praksa.

5. Konobari: Vrste konobara i njihove funkcije

Konobari su radna snaga i lice blagovaonice.

Ovisno o organizaciji restorana, postoje različite vrste konobara, osobito u većim objektima:

• Konobari : Oni su zaduženi za donošenje narudžbi u kuhinju i dostavu posuđa nakon što budu gotovi. U malim restoranima također mogu očistiti i preurediti stol nakon što restoran napusti restoran. Ostale funkcije uključuju predaju računa restoranima, primanje pritužbi ili čestitki, njihovo priopćavanje kuhinjskom osoblju, pa čak i naplatu usluga.
• Trkači : U velikim restoranima oni su posebno zaduženi za donošenje jela na stol. Rade u velikim ekipama tako da sva jela stižu istodobno i na odgovarajućoj temperaturi - to je također uobičajeno kod konobara.
• Tim za čišćenje soba: U velikim restoranima oni su posebno zaduženi za čišćenje i preuređivanje svakog stola nakon odlaska gostiju.

Konobari su ljudi s kojima imate najveći kontakt pri odlasku u restoran, bez obzira na prirodu posla.

Iz tog su razloga bitan dio usluge restorana!

Tablica organizacije osoblja restorana

Sljedeća organizacijska shema za mali/srednji restoran poslužit će kao vizualna pomoć koja će vam dati predodžbu o hijerarhiji nekih pozicija.

Vrijedi spomenuti da bez obzira na organizacijsku shemu i hijerarhiju restorana, svaki od članova osoblja mora imati profesionalni odnos međusobnog poštovanja .

U mnogim restoranima zaposlenici se međusobno ponašaju kao obitelj, što je vrlo korisno za poboljšanje mehanike timskog rada.

Ovo je nešto što bi menadžeri, administrativno osoblje i izvršni kuhari trebali poticati!

Savjet: Dobro organiziran restoran zajamčen je uspjeh

Svaka od ovih pozicija vrlo je važna za pravilno funkcioniranje restorana.

Ako bilo koji od njih ne uspije, restoran počinje biti u opasnosti da umre kao ustanova:

• Bez nekoga tko dobro upravlja kapitalom, održivi restoran se ne može održavati.
• Ako nema tko kuhati, restoran ne radi.
• Ako nema nikoga za posluživanje, nitko ne jede u restoranu.
• Ako nema tko očistiti i organizirati restoran, nitko drugi radnik neće raditi na odgovarajući način. Ili se nitko uopće ne bi usudio ući u restoran!

Stoga, svaki put kad izađete jesti u restoran, imajte na umu da je rad najmanje 10 ljudi ili više neophodan da biste uživali u svojim obrocima.

Ne zaboravite napojnicu!

Korisni članci za nove vlasnike restorana

Evo nekoliko informativnih članaka s našeg bloga koji će biti od pomoći novim vlasnicima restorana:

• Kako napraviti marketing u restoranima ? 24 kreativne ideje
• Oprema potrebna za kuhinju u restoranu