Règles d'un restaurant : 40+ règles vitales que vous devez avoir dans votre restaurant

Vous ne savez pas comment créer le règlement de votre restaurant ?

Vous ne savez pas quelles règles aideront votre entreprise ?

Les réglementations sont une partie importante de toute entreprise, y compris les restaurants. Les règles sont des rappels qui vous permettront d'éviter certains comportements ou actions, qui auront un résultat négatif, ou qui mettront votre entreprise en péril.

Dans cet article, je vais vous parler de :

• L'importance de la réglementation d'un restaurant.
• Le processus de création de règles dans un restaurant
• Les règles les plus importantes que vous devez avoir dans votre entreprise.
• Et plus

Les règles d'un restaurant peuvent être simples et avoir une influence très subtile sur l'entreprise, ou elles peuvent être cruciales pour la sécurité de votre personnel ou de vos invités. Avez-vous les bonnes règles dans votre restaurant ?

Découvrez ici !

Types de règles et importance des règles d'un restaurant

Les règles du restaurant sont une série de règles que chacune des personnes au sein de l'organigramme de votre entreprise doit suivre.

Il existe différents types de règles qui varient selon les personnes qui doivent les suivre et leur objectif. Par exemple :

• Règles de sécurité pour le personnel de cuisine.
• Règles de sécurité pour les serveurs.
• Règles de traitement des clients pour les serveurs.
• Règles pour les clients.

• Règles d'utilisation de certains équipements, comme les fours industriels ou les cuisines.
• Règles pour les pauses.
• Règles pour des postes spécifiques, comme la personne chargée de faire la vaisselle.
• Règles pour les caissiers.
• Règles de nettoyage du restaurant.
• Règles générales de sécurité.
• Règles de relations interpersonnelles entre employés.
• Règles de présentation personnelle pour les employés.

Toutes ces règles ont un objectif précis - éviter les erreurs, éviter les accidents, améliorer la coexistence entre les employés, améliorer le traitement des clients, etc.

Il ne peut y avoir d'organisation sans règles, ce qui inclut également les restaurants.

Pourquoi ?

Parce qu'un restaurant sans règles est sujet au chaos, aux accidents graves, à un service de mauvaise qualité, à une démission élevé du personnel, à l'absence de systèmes de résolution de problèmes, etc...

Je vous assure que vous ne voulez pas que votre restaurant soit dans l'anarchie - créer des règles est la meilleure chose que vous puissiez faire pour l'éviter.

De plus, dans de nombreux cas, les règles les plus importantes sont obligatoires car elles concernent les processus du restaurant et la sécurité des employés.

Vous devez vous rappeler qu'un restaurant est un type d'entreprise à risque traitant de la nourriture, du stockage des aliments, de la transformation des aliments, et de la cuisson à haute température. De plus, l'utilisation d'outils tranchants, de sols glissants, de verrerie et d'espaces confinés où plusieurs personnes se déplacent augmente le risque.

Les règles sont en place pour éviter tout cela, mais également pour réduire les risques d'accidents et d'erreurs.

Comment créer les règles d'un restaurant

Maintenant, je vais vous parler du processus que vous devez suivre pour créer les règles d'un restaurant.

Les étapes sont assez simples, cependant, il est essentiel que vous considériez chacune des différentes catégories qui nécessiteront la création des règles dans votre restaurant.

En effet, chaque restaurant est différent, le vôtre peut donc nécessiter des règles spécifiques pour fonctionner en toute sécurité.

Commençons !

1. Considérez les catégories suivantes

Comme je l'ai mentionné plus tôt, la première chose que vous devez considérer sont les différentes catégories, ou les différents types de règles que vous devez appliquer dans votre restaurant.

Les différents types sont :

• Les règles de sécurité.
• Sécurité alimentaire / règles d'inventaire.
• Règles de sécurité en cuisine.
• Règles d'hygiène et de présentation de votre personnelle.
• Règles de communication, de traitement et de relations interpersonnelles dans la zone de travail.
• Règles de communication avec le client.
• Règles de nettoyage et d'organisation de la cuisine.
• Règles de nettoyage et d'organisation de la salle à manger.
• Entre autres règles spécifiques que vous souhaitez/devriez appliquer dans votre restaurant.

Ce ne sont là que quelques-unes des catégories qui peuvent nécessiter plus d'attention dans votre entreprise pour maintenir l'ordre de bonnes relations, et éviter les accidents.

2. Pensez à ce que vous voulez éviter

C'est assez simple ; pensez aux erreurs, aux accidents, et aux résultats négatifs que vous voulez éviter dans votre restaurant.

Par exemple, vous voulez éviter :

• Que votre personnel de cuisine soit négligeant lorsqu'il s'agit lors de l'utilisation des cuisinières et des fours à gaz.
• Qu'il laisse les différentes zones de la cuisine sales après le service pour les nettoyer le lendemain.
• Que vos serveurs ne soit pas professionnels avec certains clients.
• Laisse vos clients entrer dans la cuisine ou dans d'autres zones où ils ne devraient pas entrer.

Bien sûr, vous devriez également réfléchir sérieusement à des choses spécifiques que vous voulez éviter.

Par exemple, vous voudriez éviter que la viande et le poisson soient stockés très près les uns des autres dans votre chambre froide car ils seraient contaminés par des odeurs ou des saveurs indésirables.

Ou vous voudrez peut-être que vos serveurs portent des chaussures à semelles antidérapantes dans le restaurant en tout temps.

Vous devez prendre note de chaque chose que vous voulez éviter et passer à l'étape suivante.

3. Créez la règle de manière à éviter efficacement le problème

Cette étape peut sembler évidente, cependant, il existe de nombreuses règles qui ne sont pas vraiment une solution idéale au problème que vous essayez de résoudre. Ceci, à son tour, peut finir par causer plus de problèmes inutiles dans votre restaurant. Il est également possible que la règle que vous créez ne soit pas spécifique, laissant des angles morts.

Par exemple, la règle selon laquelle vos cuisiniers doivent utiliser des briquets pour éclairer la cuisine, au lieu d'utiliser du papier ou de longs pics en bois.

Cela peut les amener à utiliser des briquets ordinaires au lieu des briquets de cuisine, ce qui peut provoquer des accidents.

Au lieu de cela, la règle devrait être de leur faire utiliser un briquet de cuisine que vous avez acheté pour la tâche, ou mieux encore, le pilote intégré de la cuisine.

Pour accomplir cette étape, prenez simplement le temps de réfléchir à l'objectif de chaque règle, aux éventuelles erreurs, ou angles morts de la règle, et à la manière dont le problème pourrait être résolu efficacement.

4. Créer des conséquences pour appliquer la règle

Il n'y à pas de règles sans conséquences. Dans les restaurants, il existe plusieurs façons d'appliquer les règles qui peuvent aider à garder votre personnel sous contrôle à tout moment.

Bien sûr, vous devez également vous assurer que les sanctions aient du sens.

Par exemple, cela n'aurait aucun sens de licencier un cuisinier pour une simple erreur, ou de soustraire un peu de son salaire ; c'est quelque chose que vous ne devriez jamais faire.

Au lieu de cela, vous pouvez former le cuisinier, expliquer ce qu'il à fait de mal, et l'avertir avant de prendre des mesures plus drastiques.

Vous devez également vous assurer que la punition elle-même ait un sens.

En continuant avec l'exemple précédent de la règle de l'allumeur de cuisine, vous ne pouvez pas vous fâcher contre les cuisiniers s'ils éclairent la cuisine du restaurant d'une autre manière si vous ne fournissez pas d'allumeur de cuisine.

Cela ajoute également à la spécificité de la règle.

Règles cruciales d'un restaurant

Ici, je vais vous parler des règles les plus importantes que chaque restaurant doit avoir dans les différentes catégories mentionnées précédemment. Celles-ci vous serviront également de guide rapide pour commencer à créer les règles de votre restaurant.

Règles générales de sécurité

Les règles générales de sécurité varient selon l'endroit où vous vous trouvez, et dans certains endroits, il est important que votre restaurant mette en place des mesures de sécurité, des protocoles, en cas d'urgence pour pouvoir fonctionner.

Les règles de sécurité les plus courantes dans les restaurants sont :

• Empêcher le restaurant d'avoir plus de personnes à l'intérieur que celles recommandées pour l'espace total.
• Évitez de bloquer les issues de secours de quelque manière que ce soit.
• Passez en revue l'état de l'équipement de sécurité du restaurant tous les 3 mois.
• Effectuer des exercices d'évacuation et d'incendie tous les 3 mois sous la supervision d'agents de sécurité industrielle d'organismes publique.
• Ne pas courir dans le restaurant.
• Le personnel doit porter des gants, un tablier, et des chaussures de sécurité en tout temps.

Il convient de noter que les règles de sécurité sont plus générales et peuvent être appliquées à la fois aux clients, et aux employés lorsque la sécurité du restaurant est menacée.

Règles de salubrité des aliments/d'inventaire

Les règles de sécurité alimentaire et d'inventaire visent à garantir que tous les aliments sont stockés correctement afin de maintenir leur qualité, et d'être consommés en toute sécurité par vos clients.

Certaines règles communes sont :

• Organisez les nouveaux aliments à l'arrière du réfrigérateur, ou de la chambre froide, afin que ceux qui ont été stockés le plus longtemps soient toujours utilisés en premier.
• Pesez les aliments lorsque les fournisseurs de votre restaurant les livrent.
• Conservez correctement les aliments dès leur livraison.
• Bien segmenter l'espace de stockage pour éviter la contamination croisée.
• Notez chaque ingrédient utilisé chaque jour.
• Avertissez le chef ou le responsable de l'inventaire avant de retirer quelque chose de l'inventaire.

Ces règles peuvent également aider à réduire les vols, les pertes, et autres problèmes qui peuvent exister dans votre restaurant et vous faire perdre de l'argent.

Règles de sécurité en cuisine

Les règles de sécurité en cuisine sont essentielles, bien que cela dépende aussi du type de restaurant que vous avez. Les plus importants sont ceux liés au fonctionnement des équipements de cuisine, tels que les trancheuses, les robots culinaires, les cuisinières et les fours ; essentiellement tout ce qui pourrait provoquer un accident majeur.

Vous pouvez également créer des règles qui empêchent les accidents courants.

Voici certaines règles qui devraient exister dans toutes les cuisines d'un restaurant :

• Utiliser des gants pour retirer les plaques chaudes du four.
• Porter des tabliers épais pour éviter les brûlures.
• Porter des chaussures de sécurité à semelles antidérapantes pour éviter les chutes.
• Garder les pilotes de cuisine toujours allumés.
• S'assurer d'éteindre toutes les lumières, de fermer les raccords de gaz, et plus encore lors de la fermeture du restaurant.
• Les nouveaux membres de la cuisine doivent toujours être formés avant de commencer à travailler.
• Les aide-cuisiniers peu expérimentés ne peuvent pas allumer les fours, les cuisines, ou utiliser d'autres équipements dangereux sans la supervision de leurs supérieurs.
• Personne d'autre que l'équipe de cuisine ne doit entrer dans la zone pendant que le restaurant est en activité.

Ces règles peuvent vous éviter beaucoup de problèmes, d'accidents, et bien plus encore qui sont en fait assez courants dans l'espace de la cuisine.

Règles d'hygiène et de toilettage

Ces règles sont essentielles pour que votre personnel soit toujours présentable au travail ; quel que soit son poste.

Il existe plusieurs règles assez courantes dans cette catégorie :

• Les serveurs doivent se présenter au travail en étant soignés.
• Les serveurs doivent garder leurs uniformes propres en tout temps.
• Les serveurs doivent garder un uniforme supplémentaire avec eux pour se changer en cas d'accidents, de taches, etc...
• Évitez d'utiliser des parfums, ou des eaux de Cologne qui peuvent altérer l'arôme, la saveur des aliments, ou l'appétit des convives.
• Utilisez toujours l'uniforme correctement et sans modifications.

Ces règles sont toujours recommandées afin que vos serveurs ne dérangent en aucune façon les convives en raison d'un manque d'hygiène, ce qui est très peu professionnel et ne peut pas se produire dans un restaurant.

Règles de communication, de traitement, et de relations interpersonnelles dans la zone de travail

Ces règles sont essentielles pour que vos employés aient toujours une bonne relation entre eux, sereine, et professionnelle.

Voici les règles les plus importantes :

• Les employés ne doivent pas avoir de problèmes entre eux qui affectent le service à la clientèle dans le restaurant.
• Les employés doivent adresser leurs plaintes directement au responsable afin qu'elles puissent faire l'objet d'une médiation appropriée.
• Il ne peut y avoir d'altercation devant les clients ou pendant le service.
• Les relations amoureuses entre employés ne sont pas autorisées; si elles existent, ils doivent en informer l'équipe des ressources humaines pour recevoir des instructions détaillées à cet égard.
• Les employés doivent maintenir la communication entre eux à tout moment pour que le restaurant fonctionne correctement.

Ces règles vous aideront également à améliorer la résolution de problèmes parmi vos employés dans votre restaurant.

Règles de communication avec le client

Les règles de communication avec le client sont essentielles pour que les serveurs puissent offrir un bon service à tout moment, et pour que le service soit adapté au type de restaurant.

Les plus courants sont :

• Les serveurs doivent toujours poser des questions sur les allergies, ou informer les clients que certains plats contiennent des allergènes pour éviter les accidents.
• Les serveurs doivent toujours donner une description détaillée des coûts individuels lors de la remise de l'addition.
• Les serveurs doivent utiliser un langage inclusif, avoir de bonnes manières, et respecter les clients à tout moment.
• Les problèmes doivent être résolus à l'aide des scripts de service.
• Les problèmes graves doivent être signalés directement au gérant du restaurant.

Cela vous aidera à gérer les interactions avec les différents types de clients du restaurant qui peuvent apparaître dans votre entreprise, ainsi que les problèmes qui peuvent se développer dans le service.

Ceci est également essentiel pour mieux gérer la réputation de votre entreprise, les avis, etc...

Règles de propreté et d'organisation de la cuisine

Des règles de propreté et d'organisation doivent exister dans tous les restaurants, car elles renforcent les règles de communication entre les employés, les règles d'hygiène, et de sécurité alimentaire.

Les plus cruciaux sont :

• Les cuisiniers doivent toujours nettoyer leurs zones de travail respectives.
• Chaque semaine, il y aura un nettoyage en profondeur de la cuisine du restaurant.
• Les cuisiniers doivent aider à nettoyer la cuisine, et s'assurer que la vaisselle sale, les ustensiles, etc... arrivent toujours au lave-vaisselle.
• Si quelque chose est renversé dans la cuisine, il doit être soigneusement nettoyé dès que possible pour éviter de futures complications et accidents.
• Tous les verres et couverts à utiliser dans le service doivent être vérifiés pour s'assurer qu'ils sont correctement nettoyés avant d'être utilisés dans le service.
• Les déchets de service doivent être triés pour répondre aux normes de recyclage du restaurant.

Ces règles sont faciles à établir, et contribueront grandement à améliorer la répartition des tâches de nettoyage dans la cuisine.

Ce sont les règles que vous devez établir le plus tôt possible lors de l'ouverture de votre restaurant.

Règles de nettoyage et d'organisation de la FOH

Vous devez former vos serveurs et votre équipe de nettoyage, si vous en avez une, afin que la salle à manger de votre restaurant soit toujours propre et organisée.

Voici les plus importants :

• Les employés de nettoyage doivent vérifier que les tables sont propres après le départ des clients.
• Les serveurs doivent demander avant de retirer les assiettes une fois que les convives ont fini de manger.
• Les serveurs doivent être conscients des taches sur les nappes, les assiettes, le sol et les uniformes des autres serveurs à tout moment.
• Les serveurs doivent s'assurer que tous les plats sont correctement plaqués, que l'argenterie et les couverts sont propres, et plus encore avant de quitter la cuisine.
• Les toilettes des restaurants doivent être vérifiées toutes les heures pour s'assurer qu'elles sont aptes au service.

Ces règles vous aideront à faire bonne impression sur vos convives, à garder votre restaurant impeccable, et à former vos employés pour qu'il en soit ainsi à chaque fois.

Les règles n'ont pas été faites pour être enfreintes

Toutes les règles que vous établissez dans votre restaurant doivent avoir un but précis, résoudre un problème commun, et si elles sont enfreintes, elles doivent avoir des conséquences.

Vous ne pouvez pas vous attendre à ce que votre restaurant reste en ordre à tout moment si vous n'avez pas de règles - c'est un établissement qui fonctionne grâce à des personnes intrinsèquement chaotiques.

Par conséquent, vous devez vous rappeler que pour que vos règles soient appliquées, vous devez vous assurer d'embaucher des personnes prêtes à les suivre.

Je vous recommande de lire notre article sur la gestion du personnel, car il vous aidera à embaucher le bon personnel, et à le gérer pour que votre restaurant fonctionne de la meilleure façon possible.