Desserts les plus vendus pour les restaurants [Recettes et conseils]

Vous cherchez de nouveaux desserts pour votre carte de restaurant ?

Avez-vous besoin de recettes simples de desserts de restaurant ?

Vous devriez envisager d'inclure les desserts les plus vendus au monde lors de la création du menu de votre restaurant.

C'est pourquoi j'ai créé cet article pour vous proposer 5 desserts tendances pour les restaurants.

Vous pouvez les utiliser pour étendre votre menu ou supplanter certaines options que vous proposez déjà.

Voici les desserts les plus vendus :

1. Brownies.
2. Petits gâteaux.
3. Biscuits.
4. Truffes.
5. Crème glacée.

En plus de décrire chaque élément de la liste, je vais vous donner une recette simple que vous pouvez modifier et améliorer pour votre restaurant, et quelques astuces pour que vous puissiez innover avec la recette de base.

Ces astuces seront parfaites pour faire correspondre ces desserts au thème de votre restaurant, qu'il s'agisse d'un restaurant traditionnel ou de haute gastronomie.

Commençons !

Pourquoi avez-vous besoin de desserts pour les restaurants ?

Les nouveaux restaurants doivent connaître et utiliser les desserts les plus vendus et les desserts les plus rentables - et tout le reste - dans leur menu.

Cependant, la rentabilité et le volume des ventes sont des concepts différents qui se mélangent facilement.

La rentabilité d'un dessert ou d'un plat se traduit par son bénéfice après soustraction du coût de production et du nombre de ventes.

Par exemple, si vous dépensez 2,5€ pour produire un brownie et que vous le vendez 5€, votre marge bénéficiaire est de 50%. Et ce n'est que le bénéfice brut.

Apprenez ici comment calculer la marge bénéficiaire de votre restaurant.

D'autre part, le volume des ventes est le nombre de brownies que vous vendez. Si le prix est trop élevé, le volume des ventes peut diminuer.

La baisse des ventes peut également se produire si le prix est trop bas, car cela affecte la perception du rapport qualité/prix du client.

Le point d'équilibre entre les deux concepts est de vendre les brownies à un prix qui génère de bons bénéfices, mais sans affecter le nombre de brownies que vous vendez.

Pourquoi tout cela est-il important ?

Lorsque vous démarrez votre restaurant, vous devez atteindre un seuil de rentabilité qui génère des bénéfices, tout en maintenant un niveau de ventes durable.

Comment savoir quels desserts sont rentables ?

Pour le savoir, vous devrez tenir compte du coût de production de chaque dessert - plus il est bas, meilleure est la marge bénéficiaire.

Après avoir calculé une fourchette de profit viable pour le dessert que vous souhaitez vendre, il vous suffit d'ajuster ce nombre pour obtenir un bon flux de ventes.

Et c'est tout !

Les desserts que j'ai choisis pour vous, vous donnent l'avantage d'être les moins chers en terme de production.

De plus, ils sont largement connus dans le monde entier pour être parmi les plus délicieux.

Il vous suffit de faire quelques ajustements pour commencer rapidement à les vendre dans votre restaurant.

Brownies — L'un des desserts de restaurant les plus vendus

Une recette américaine par excellence. Les brownies ont une origine largement discutée, mais également inconnue.

Le dessert est une barre de chocolat - non considérée comme un gâteau - qui à un intérieur en chocolat lisse et crémeux.

La recette originale est assez simple, facile à préparer à grande échelle, et à modifier, ce qui est parfait pour un restaurant.

De plus, la recette de base ne contient pas beaucoup d'ingrédients. Obtenez la recette ci-dessous.

Recette de brownie rentable

La recette de brownie la plus rentable ne contient que 7 ingrédients et sa préparation ne prend que deux étapes. C'est la recette originale !

Ce sont les ingrédients :

• ¼ tasse de beurre
• 1 tasse de cassonade
• 1 oeuf
• ¾ tasse de farine de blé
• 1 tasse de noix concassées
• 1 cuillère à café de sel.
• 150g de chocolat pâtissier.

Les étapes sont :

• Préchauffer le four 10 minutes à 356 ºC pendant que vous préparez le mélange.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre. Réserver jusqu'à ce qu'il soit tiède.
• Une fois le chocolat chaud, ajoutez simplement tous les ingrédients et mélangez-les dans un bol assez grand.
• Étalez-le dans un plat beurré beurré.
• Cuire au four à 356 ºC pendant 15 minutes.
• Sortir du four, laisser refroidir et couper en morceaux égaux

Remarque : ne vous inquiétez pas si le brownie ne passe pas le test du cure-dent - c'est beaucoup mieux s'il est un peu moelleux au milieu !

De quoi avez-vous besoin pour faire des brownies dans votre restaurant ?

Pour faire des brownies, vous n'aurez besoin que :

• Des ingrédients
• Un bon four à convection pour les restaurants.
• Plateaux ou moules adaptés pour que les brownies ne collent pas. Vous pouvez également utiliser des moules en silicone pour les faire cuire.

Et rien d'autre. Les ingrédients sont également facilement abordables - bien qu'il soit recommandé d'utiliser les meilleurs pour le meilleur résultat.

Cupcakes — Rejoignez le wagon à muffins

Les muffins et les cupcakes sont une tendance mondiale, même lorsqu'il s'agit d'une recette de 1796 !

En plus d'être tendance, les cupcakes sont faciles à réaliser, ils n'ont pas beaucoup d'ingrédients, et il suffit de se concentrer sur la décoration pour impressionner vos clients.

Ils sont également très polyvalents, vous pouvez donc créer de nouvelles saveurs et innover de nouvelles recettes à partir de celle ci-dessous avec un peu d'imagination.

Recette de base de cupcake

Voici une recette simple de cupcakes à la vanille.

Cependant, si vous jouez un peu avec les ingrédients, en supprimant ou en ajoutant des éléments, vous pouvez créer des saveurs innovantes.

• 2 et 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 tasses de sucre
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 gros oeufs
• 1 tasse d'eau

Voici le processus de préparation :

• Préchauffer le four à 356 ºC.
• Préparez un moule à cupcake avec des moules en papier.
• Ajouter les ingrédients secs dans un bol et bien les mélanger avec un fouet.
• Mélanger l'huile, le lait, les œufs et l'extrait de vanille dans un bol avec un batteur électrique.
• Ajouter les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité. N'oubliez pas de passer sur les côtés.
• Ajouter lentement l'eau tout en mélangeant. Le mélange sera un peu liquide, mais c'est très bien.
• Remplissez soigneusement les moules à moitié.
• Enfournez 15 à 17 minutes. Vous devez les retirer lorsque vous insérez un cure-dent et qu'il en ressorte propre.
• Laissez-les refroidir et ajoutez la décoration que vous souhaitez.

C'est la recette la plus basique pour les cupcakes. Comme je l'ai mentionné ci-dessus. Vous pouvez la modifier, ajouter ou supprimer des ingrédients pour la faire correspondre au thème de votre restaurant.

Par exemple, vous pouvez retirer l'essence de vanille des ingrédients, ajouter un peu plus de lait ou d'huile, et ajouter de la poudre de cacao à la liste des ingrédients secs.

Vous obtiendrez ainsi de délicieux cupcakes au chocolat.

Ajoutez de la crème fouettée, des décorations fondantes ou même de la crème glacée pour compléter le cupcake parfait !

De quoi avez-vous besoin pour faire des muffins dans votre restaurant ?

Pour faire des muffins, vous aurez besoin de :

• Un four à convection pour obtenir les meilleurs résultats.
• Un ensemble de poches pâtissières avec différents embouts pour la décoration.
• Ingrédients pour préparer les cupcakes et leur décoration. Cela peut être aussi simple ou aussi compliqué que vous le souhaitez.
• Moules en acier inoxydable durables pour la cuisson des cupcakes.
• Moules à cupcakes en papier.
• Un fouet à main, un batteur électrique ou un ustensiles de cuisine.
• Beaucoup de créativité pour la décoration.

Créez les meilleurs cupcakes pour votre restaurant haute gastronomie !

Biscuits — Polyvalents, délicieux et faciles à préparer

Les cookies font des millions par an sans jamais se démoder.

Ils sont l'un des desserts les plus vendus au monde car ils sont polyvalents, délicieux et incroyablement faciles à préparer.

De plus, ils n'ont pas beaucoup d'ingrédients et il y en à une grande variété — et vous pouvez toujours créer vos recettes.

Cette recette est un atout pour tous les entrepreneurs qui souhaitent démarrer une entreprise de confiserie et de pâtisserie.

Recette de cookies aux pépites de chocolat

Tout le monde aime de délicieux cookies aux pépites de chocolat.

Cependant, très peu de gens préparent leurs propres cookies, car ils sont bon marché et faciles à trouver n'importe où, ce qui garantit un bon flux de vente si vos cookies sont délicieux.

De plus, vous pouvez créer des offres spéciales avec de nombreux cookies à des prix différents. Vous pouvez également calculer facilement les coûts de production car ils sont assez bon marché à fabriquer.

Voici la recette :

• 1 tasse de farine.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
• 1 cuillère à café de levure chimique.
• 1 pincée de sel.
• 100 grammes de beurre
• 1 oeuf
• 200 grammes de sucre roux
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 grammes de chocolat pâtissier noir ou mi-sucré.

Voici la préparation :

• Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un bol.
• Dans un autre bol, mélanger le beurre, l'oeuf et le sucre. Après avoir tout intégré, ajoutez l'extrait de vanille.
• Ensuite, nous intégrons les ingrédients secs au mélange ci-dessus.
• Enfin, nous ajoutons les 100 grammes de chocolat de votre préférence coupés en morceaux.
• Une fois la pâte prête, laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.
• Une fois qu'elle repose, vous pouvez portionner la pâte au poids et former des boules de la taille que vous souhaitez.
• Laissez reposer les boules formées pendant encore 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 356 ºC, puis vous pourrez graisser et fariner les plateaux que vous utiliserez.
• Après le deuxième repos, disposez les boules sur le plateau. N'oubliez pas de laisser suffisamment de place pour que les boules s'aplatissent au four.
• Cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils sont un peu mous, car ils durciront après avoir refroidi.

Cette recette est assez simple, mais plus les ingrédients sont bons, meilleur est le résultat. Avant tout, je vous recommande d'investir dans du bon chocolat.

De quoi avez-vous besoin pour faire des cookies dans votre restaurant ?

Pour faire ces cookies, vous aurez besoin de :

• Chocolat de bonne qualité - il est recommandé qu'il ait un pourcentage de cacao supérieur à 30%.
• Plateaux en acier inoxydable ou en silicone.
• Un bon four — il peut s'agir d'un four à convection ou d'un four de cuisine de restaurant.
• Et de la place dans le réfrigérateur de votre restaurant.

Et c'est parti !

Truffes — Ganache au chocolat aux saveurs explosives

Les truffes au chocolat sont l'un des desserts les plus rapides que vous puissiez préparer, surtout si nous systématisons le processus de fabrication dans une cuisine commerciale.

Cette recette simple est délicieuse, et vous pouvez toujours utiliser toutes vos compétences pour les améliorer, innover la recette, et plus encore.

Vous pouvez créer des truffes farcies et complexes avec différents types de chocolat, et plus encore.

Les truffes sont l'alternative parfaite si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas investir dans une machine à chocolat - c'est un équipement assez coûteux après tout.

Recette de truffes rentable

Pour la recette de truffes au chocolat il vous faudra :

• 285g de chocolat pâtissier.
• 30g de beurre non salé.
• ½ tasse de crème à fouetter complète (au moins 30% de matière grasse).
• Noix concassées, poudre de cacao, nouilles au chocolat pour la décoration, noix de coco râpée, et plus encore pour recouvrir et présenter les truffes. Vous pouvez également choisir d'autres garnitures !

Voici la préparation :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Ajoutez ensuite la crème dans le bol et mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné - cela devrait prendre environ cinq minutes.
• Une fois la ganache prête, laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis mettez-la au réfrigérateur. Elle devrait être au réfrigérateur pendant environ 6 heures - vous ne pouvez pas accélérer ce processus, alors assurez-vous de préparer vos truffes à temps.
• Après le temps nécessaire, la ganache doit être solide et maniable.

Pour les façonner (il est conseillé de répartir le travail entre deux personnes) :

• Préparez la zone de travail avec 2 bols de glace et de l'eau (un pour vos mains et un autre pour garder la ganache au frais), une assiette avec le couvercle que vous voulez, une assiette supplémentaire et le plateau où vous placerez les truffes prêtes.
• A l'aide d'une grosse cuillère ou d'une cuillère à glace, prélevez une boule de la quantité désirée pour façonner vos truffes.
• Ensuite, avec une petite cuillère, retirez la balle et placez-la sur l'assiette supplémentaire mentionnée ci-dessus. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez plusieurs boules de ganache.
• Trempez vos mains dans le bol avec de la glace pendant quelques secondes puis, prenez les boules, et façonnez-les avec vos doigts.
• Passez-les à travers le couvercle et placez-les sur le dernier plateau.
• Répétez l'opération jusqu'à ce que la ganache soit partie.

Et prêt. Avec cette recette, vous pouvez obtenir environ 20 délicieuses truffes de bonne taille.

De quoi avez-vous besoin pour faire des truffes dans votre restaurant ?

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• Encore une fois, du chocolat pâtissier de bonne qualité.
• bols, plateaux et suffisamment d'espace pour réfrigérer et stocker.
• Et une cuisine ou une cuisinière où vous pouvez chauffer le chocolat. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes, mais ce n'est pas fortement recommandé.

Cette recette est l'une des plus délicieuses pour les amateurs de chocolat, elle est rentable et facile à préparer dans n'importe quel restaurant.

De plus, les truffes sont polyvalentes, car vous pouvez les préparer avec différentes saveurs, garnitures, types de chocolat et même compléter d'autres desserts avec.

Glace — Pour adoucir les journées chaudes

Il existe de nombreuses façons de préparer de la crème glacée, qu'il s'agisse de crème glacée aux fruits à base de produits laitiers, d'œufs ou même à base d'eau.

Grâce à sa polyvalence et au grand nombre de saveurs que vous pouvez préparer, les glaces sont une option incroyable à offrir dans votre restaurant.

De plus, vous n'avez besoin que d'un équipement supplémentaire pour faire la meilleure crème glacée !

Enfin, dire que vous faites de la crème glacée dans votre restaurant et ajouter de bonnes saveurs suscitera d'excellentes opinions de la part de vos convives.

Recette de crème glacée rentable

Pour la recette de base de crème glacée, vous aurez besoin de :

• 2 tasses de crème épaisse à haute teneur en matières grasses.
• 1 tasse de lait entier.
• ⅔ tasse de sucre.
• 1/8 cuillère à café de sel fin
• 6 jaunes d'oeufs. 7 s'ils sont petits.

Voici le processus :

• Mettre la crème, le lait, le sucre et le sel dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout se dissolve. Cela prendra environ cinq minutes, puis vous pouvez retirer le mélange du feu.
• Dans un bol séparé, ajouter les jaunes d'œufs et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne.
• Une fois tous les jaunes d'œufs battus, commencez lentement à ajouter un tiers du mélange de la casserole encore chaude. Faites-le lentement, sous forme de fil, pour éviter que les œufs ne cuisent, et n'arrêtez jamais de battre.
• Ensuite, remettez le mélange du bol dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous saurez que c'est fait lorsque vous trempez une cuillère dedans et que le mélange la recouvre sans tomber complètement.
• Lorsqu'il est encore chaud, passez le mélange à travers une passoire fine dans le bol, ou le récipient dans lequel vous laisserez refroidir le mélange. Une fois à température ambiante, laissez-le au réfrigérateur pendant environ 4 à 6 heures.
• Après cette période, vous pouvez placer le mélange dans la machine à crème glacée. Suivez les instructions de la machine que vous utilisez et votre glace sera prête.

Cette recette n'a pas de saveur car il s'agit d'un mélange de base. À partir de celui-ci, vous pouvez créer les différentes saveurs que vous souhaitez dans votre menu.

Par exemple, pour créer une glace à la vanille, utilisez simplement des gousses de vanille pour infuser le mélange de lait et de crème.

Dans le cas de la crème glacée au chocolat, vous pouvez utiliser du cacao et du chocolat de confiserie pour remplacer la crème, tout en ajustant les valeurs de sucre et de lait.

De quoi avez-vous besoin pour faire de la crème glacée dans votre restaurant ?

Pour faire de la crème glacée, vous aurez besoin :

• d'ingrédients de haute qualité.
• Une machine à crème glacée. Vous pouvez également faire de la crème glacée à la main, mais le travail est plus fastidieux.
• Bols, casseroles petites ou moyennes et autres ustensiles de cuisine courants.
• Une boule pour servir la crème glacée.

Et c'est prêt ! Ainsi, vous pouvez créer de délicieuses glaces avec des recettes uniques de votre restaurant, ajouter des glaces à vos autres desserts, et plus encore.

Conseils pour innover ces desserts

L'innovation est ce qui maintient les nouveaux restaurants pertinents par rapport à leurs concurrents.

Cela offre un avantage concurrentiel car aucun ou très peu de restaurants ne feront la même chose que le vôtre.

C'est pourquoi je vais vous donner quelques conseils pour que vous puissiez innover dans ces recettes.

1. Restez à l'affût des tendances culinaires : les tendances de la gastronomie évoluent constamment pour créer de nouvelles saveurs uniques, de nouvelles méthodologies et plus encore. Rester à l'affût de ces tendances vous donnera l'avantage d'innover en premier dans votre région.
2. Utilisez des ingrédients locaux ou traditionnels : la gastronomie est, en plus de plats délicieux, une façon de raconter l'histoire à travers le palais. C'est pourquoi de plus en plus d'importance est accordée aux saveurs d'origine, aux saveurs traditionnelles, et à leur mise en œuvre dans la cuisine moderne.
3. Expérimentez sans crainte : si vous souhaitez créer un restaurant à la pointe de la technologie, vous devrez ajouter à votre budget annuel l'expérimentation de nouveaux plats, techniques et plus encore. Ainsi, vous pouvez expérimenter de manière confortable et contrôlée, sans générer de pertes pour votre restaurant.
4. Étudiez bien votre paysage local : Étudier la concurrence, les goûts généraux des convives locaux et bien plus est essentiel pour prendre de meilleures décisions pour votre restaurant. Nous ne parlons pas seulement de décisions administratives, mais aussi de meilleures décisions concernant le menu de votre restaurant. Ajouter un nouveau dessert à votre menu sans qu'il soit dans la conscience collective de votre localité peut être une erreur, surtout si vous ne créez pas de stratégie marketing pour votre restaurant .
5. Favorisez l'innovation parmi votre personnel : deux chefs pensent mieux qu'un — et le personnel de cuisine en à bien plus que deux. Vous pouvez capitaliser sur le talent et les connaissances de votre personnel en favorisant une collaboration créative avec le menu. C'est quelque chose que vous pouvez facilement faire avec l'aide de votre chef exécutif.

Ces conseils vous seront utiles pour innover de manière sûre, durable et rentable pour votre entreprise.

Vous pourrez créer les desserts les plus vendus dans votre ville !

Améliorez votre restaurant avec des desserts rentables !

Créer des desserts rentables pour votre restaurant ne doit pas être difficile, surtout si vous avez un plan.

Cet article vous aidera à vous adapter et à innover avec les recettes les plus vendues dans le monde. C'est une décision très intelligente !

Cependant, vous devez toujours vous rappeler de créer quelque chose de différent et d'unique qui correspond également au thème de votre restaurant.

Avez-vous besoin d'un moyen de mesurer la performance de ces nouveaux desserts sur votre menu ?

Waiterio peut vous aider !

Avec notre application, vous pouvez obtenir des rapports détaillés de chaque transaction, des rapports de revenus hebdomadaires et mensuels, et plus encore pour adapter votre plan d'affaires.

De cette façon, vous saurez si les desserts que vous ajoutez à votre menu sont rentables ou pas, facilement et rapidement - et gratuitement.

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