5 erreurs courantes lors du démarrage d’un bar

Vous avez ouvert un bar et les choses ne se passent pas comme prévu ? Gérer un bar à succès n'est pas amusant – c'est une expérience stimulante qui ne peut être abordée sans un plan clair. Comprendre les bars en tant qu'entreprise est légèrement plus difficile pour les propriétaires qui l'abordent comme une expérience qu'ils ont vécue de l'autre côté du bar. Si tel est votre cas, plus de pouvoir à vous ! La vérité est que vous n’êtes pas obligé d’échouer, surtout si vous êtes conscient des pièges les plus courants des propriétaires de bars débutants. Dans cet article, nous passerons en revue les cinq erreurs les plus courantes que vous pourriez commettre avec votre barre et leurs solutions respectives. Allons-y directement !

1. Avoir une mauvaise sélection de boissons et un mauvais menu

La sélection de boissons que vous proposez est déterminante pour votre bar car elles sont évidemment l'une des rares raisons pour lesquelles les clients s'y rendront. Pourtant, cette erreur est trop courante et peut endommager votre barre sans que vous vous en rendiez compte. Lorsque vous ouvrez un bar, votre opinion sur ce qui est bon pour vos clients peut différer des préférences de vos clients. C'est pourquoi vous devez connaître vos clients et satisfaire leurs besoins et désirs avant d'essayer d'aller au-delà. Dans le cas des boissons, il s’agit d’un commerce assez local et basé sur les préférences. Vous devez effectuer des recherches et des analyses approfondies pour savoir quelle sera votre offre en fonction des préférences de vos clients locaux. C'est la clé pour réussir dans ce type d'entreprise !

Comment éviter cette erreur ?

Réalisez une étude de marché approfondie et proposez une offre de base qui satisfasse votre client cible et remplit vos tables. Une fois que vous l’avez défini et accumulé de la richesse, vous pouvez essayer de proposer de nouvelles offres de nourriture et de boissons. Une fois que vous avez de vrais clients, vous ne devriez pas continuer à faire la même chose, mais essayer de découvrir des sous-groupes que vous ne connaissiez pas et de les attirer davantage. Par exemple, si votre principal marché cible est constitué d'hommes d'une tranche d'âge spécifique qui aiment boire des spiritueux de haute qualité, apprenez à les connaître et vous découvrirez des préférences de niche qui peuvent les inciter à revenir. Vous constaterez peut-être qu'un sous-groupe de vos clients apprécie le vin, le whisky ou les boissons importées. Cela peut également se transformer en davantage d’opportunités dont vous pouvez profiter avec les bonnes stratégies marketing ou promotions.

2. Mauvais éclairage, environnement et décoration

C’est encore une autre grosse erreur commise par les propriétaires et, étonnamment, elle va de pair avec la première. Un bar doit être accueillant envers sa clientèle cible, c'est-à-dire qu'il doit être à la hauteur de ses préférences. Vous ne pouvez pas avoir un bar performant si l’environnement que vous avez créé n’offre pas la bonne expérience. Certains clients pourraient rester grâce à votre offre de boissons, mais cela ne suffira pas à les faire revenir. Pourquoi? Parce que boire au bar, ce n’est pas seulement boire : tout le monde peut boire à la maison ! Boire dans un bar est une expérience sensorielle complète et tout ce qui se trouve dans vos murs doit être adapté pour garder vos clients engagés et satisfaits.

Comment éviter cette erreur ?

Encore une fois, l’étude de marché est primordiale. Vous devrez étudier les bars fréquentés par vos clients, mener des enquêtes, etc. Vous devez recompiler suffisamment d'informations pour créer un profil détaillé des préférences de vos clients, y compris des éléments tels que les goûts musicaux, les préférences alimentaires, les préférences en matière d'assise ou de mobilier, les divertissements préférés et bien plus encore. Ensuite, vous devez proposer une disposition et un design de bar qui correspondent à tous ces domaines. Ceci est étroitement lié au concept de votre bar. Vous devez réaliser ce qui suit :

• Trouvez des chaises ou des meubles confortables pour vos clients
• Créez une playlist avec de la musique que vos clients apprécieront, qu'il s'agisse de danser, de chanter ou simplement de l'écouter.
• Décorez vos murs avec des ornements ou des décorations spécifiques qui se marient bien avec l'ambiance du bar
• Et installez un éclairage approprié pour chaque zone qui correspond bien au concept global

L'éclairage est crucial pour créer l'ambiance dans un bar et vous avez le choix entre de nombreuses options, même un éclairage polyvalent ou réglable. Et enfin, n'oubliez pas le divertissement. Cela peut prendre la forme de jeux de bar communs , par exemple des fléchettes, des concours de boissons, des soirées quiz, des tables de billard, etc. Les grands téléviseurs pour regarder les compétitions sportives sont également presque obligatoires. Certains endroits installent également des consoles de jeux. Tout ce qui incite vos clients à revenir et qui est suffisamment sûr pour jouer dans une entreprise pour adultes !

3. Avoir une mauvaise organisation derrière le bar ou une disposition inefficace

Servir un cocktail à vos clients, même pendant les nuits les plus chargées, ne devrait pas prendre plus de cinq minutes. Si cela se produit dans votre bar, il y a quelque chose qui ne va pas. Ceci, même si cela peut paraître simple, est une plainte courante de la part des clients et vous devez y remédier si cela devient trop courant, même pendant les nuits de farniente. Il peut y avoir plusieurs causes, mais les deux plus courantes sont une mauvaise organisation derrière le bar ou une disposition très inefficace. Repérer un barman peu compétent est facile mais beaucoup plus facile à gérer. Une mauvaise organisation peut amener vos barmans à mettre trop de temps à servir les boissons les plus simples. Si votre barman met plus de trente secondes pour servir une bière, il y a quelque chose qui ne va pas et cela va ennuyer vos clients. Mais un problème encore plus important est celui d’une mise en page erronée ou inconfortable.

Comment éviter cette erreur ?

Eh bien, ce sont deux problèmes différents mais très liés qui peuvent être résolus en une seule fois. La clé est de concevoir un aménagement confortable qui n’oblige pas vos barmans à réfléchir à deux fois à ce qu’ils doivent faire. Vos barmans devraient être capables de faire les trois choses suivantes confortablement :

• Accédez à la plupart des choses dont ils pourraient avoir besoin sans faire plus de cinq étapes
• Pouvoir se déplacer confortablement même s'il y a plus d'une personne derrière le bar
• Atteignez les clients rapidement et soyez capable de les entendre

Concevoir votre agencement en gardant ces trois éléments à l'esprit facilitera le travail de votre barman. Assurez-vous également d’acheter tout l’équipement nécessaire pour votre bar.

4. Ne pas surveiller de près les mauvaises pratiques

Ces phénomènes sont bien trop courants dans les bars et si vous ne formez pas vos employés pour les éviter, ils peuvent faire fermer votre bar. Des choses comme ne pas gérer correctement les clients en état d'ébriété, leur verser des boissons après avoir atteint leur limite, ne pas prêter attention aux altercations, et bien d'autres choses encore, peuvent vous causer, à vous et à votre personnel, des ennuis juridiques . Ce sont des choses dont vous devez être conscient avant d’ouvrir ce type d’entreprise car elles sont plus courantes que vous ne le pensez.

Comment éviter cette erreur ?

Créez un manuel d’exploitation détaillé et formez vos employés sur la façon de se comporter. Même si certains pays exigent que les barmans détiennent un permis de travail, s'assurer qu'ils comprennent la loi est toujours une bonne pratique. De plus, vous pouvez couvrir des choses qui ne font pas explicitement partie de la loi, comme aider les clients en danger, fournir des moyens de transport aux clients ivres, etc. Des choses simples peuvent vous aider à débarrasser votre entreprise des erreurs qui pourraient finir par entraîner sa fermeture ou causer des ennuis indésirables à vos employés.

5. Ne pas suivre les rapports, les pertes et la gestion des stocks

Les propriétaires de bars font souvent l’erreur de ne pas suivre leurs rapports, ce qui est une erreur fatale pour toute entreprise. Sinon, comment pouvez-vous savoir que votre entreprise se porte bien en termes de ventes, de bénéfices et de bénéfices ? De plus, comme il s'agit d'un business basé sur les boissons, il est beaucoup plus difficile de surveiller les pertes. Vos barmans font des erreurs, renversent des boissons, boivent eux-mêmes ou les donnent peuvent devenir des phénomènes courants si vous n'y prêtez pas attention. Et enfin, vos barmans volent carrément votre inventaire ou le manipulent mal, c'est quelque chose que vous ne découvrirez que lorsqu'il sera trop tard. Toutes ces erreurs peuvent vous faire perdre de l’argent au point de perdre complètement votre entreprise, surtout si vous n’êtes pas suffisamment rentable pour subir de lourdes pertes.

Comment éviter cette erreur ?

Éviter ces erreurs est facile avec trois solutions que vous devez appliquer en même temps. La première consiste à installer des caméras dans la zone de travail de votre bar. C'est le meilleur moyen de dissuader vos barmans de voler, de boire ou de donner des boissons. La deuxième solution consiste à appliquer des pratiques de gestion des stocks ou, encore plus simple, à désigner un responsable des stocks pour superviser la comptabilisation de toutes les bouteilles. Et la troisième solution est de surveiller de près les rapports. Vous devez toujours être conscient de ces chiffres importants :

• Inventaire en début de mois et dépenses. Vous devez toujours savoir combien vous avez investi en actions !
• Vos rapports de ventes et revenus mensuels
• Et vos bénéfices

Ces chiffres, une fois étudiés, vous donneront des indices pour savoir si tout est en ordre ou s'il manque des bouteilles. Les calculs ne mentent jamais ! Vous pouvez facilement accéder à ces numéros en utilisant un système de point de vente comme Waiterio. Notre système vous donne accès à des rapports de ventes quotidiens, hebdomadaires et mensuels afin que vous puissiez toujours savoir si votre entreprise fonctionne comme elle est censée le faire. Apprenez-en plus sur notre PLV ici !

Les bars peuvent être incroyablement rentables si vous évitez ces erreurs !

Lorsque vous dirigez un bar, créer un environnement agréable, offrir les bonnes boissons, un bon service, des prix et une expérience globale est une valeur sûre pour satisfaire votre clientèle régulière. C'est tout ce qu'il faut pour avoir un bar réussi ! Cependant, dans la pratique, ces objectifs sont souvent réduits de moitié par ces erreurs. Si tel est votre cas et que vous sentez que votre entreprise souffre, ne perdez pas espoir pour l’instant. La plupart de ces problèmes ont des solutions simples qui peuvent aider votre entreprise à retrouver sa force et à redevenir rentable en un rien de temps. Êtes-vous prêt à relever ce défi ?