Innovaciones y tendencias en menús de restaurantes en 2023

Si eres dueño de un restaurante, sabes que mantenerte al día con la industria es crucial para mantener ganancias constantes. Existen numerosos beneficios al implementar nuevas tendencias de alimentos, bebidas y menús en tu restaurante, como poder llegar a nuevos clientes, mejorar las ventas y las ganancias, y agregar variedad a tu oferta gastronómica. En este artículo, hablaré de lo siguiente:

• Las diferentes tendencias que conquistarán el 2023
• Algunas ideas de menú innovadoras que puedes implementar en tu restaurante para mantenerte al día con las tendencias o crear nuevas
• Y los pasos que puedes seguir para implementar estas ideas de la forma más segura posible

Las tendencias pueden ser una forma increíble de promocionar tu restaurante, especialmente si se combinan con una estrategia de marketing adecuada que utilice la viralidad en las redes sociales. Eso puede mostrar tu restaurante a numerosos clientes y poner tu negocio en el centro de atención de una tendencia nueva o mejorada. ¡Empecemos!

Tendencias en menús de restaurantes para 2023

Primero, hablemos de algunas de las tendencias que son nuevas o que han ganado popularidad y defensores en los últimos años. Implementarlas correctamente ha beneficiado a numerosas empresas que se adaptaron rápidamente a un mercado cambiante en las circunstancias adecuadas. Dicho esto, ten en cuenta que no todas las tendencias son viables para todas las empresas; repasaremos diferentes consejos para ayudarte a elegir la adecuada para la tuya más adelante en este artículo.

1.Ingredientes sostenibles y de origen local

Esta es una tendencia que se volvió cada vez más importante y que eventualmente se convertirá en una norma a medida que las nuevas generaciones tomen el relevo. El uso de ingredientes de origen local no solo es un argumento sólido para una mejor calidad y costos más bajos (en algunos casos), sino que la sostenibilidad es vital en un mundo marcado por los cambios climáticos y el calentamiento global. También está el hecho de que si mantienes una relación cercana con tus productores, podrás tener más control sobre los productos que recibes. Es por eso que ha habido un aumento en los restaurantes que funcionan como carnicerías y otros tipos de tiendas para adoptar la sostenibilidad y el control de calidad. Esos también permiten a los restaurantes diversificar los flujos de ingresos, formar una comunidad a su alrededor y luego ofrecer servicios complementarios que mantienen a los clientes interesados. Junto con la tendencia de cero desperdicio en la preparación de alimentos, los restaurantes ahora están construyendo refugios para clientes conscientes del medio ambiente que desean disfrutar de una comida deliciosa sin que esto sea una carga moral.

2. Cocina global y platos fusión

Esta tendencia no es nueva. Aún así, quedan miles de combinaciones e intercambios culturales por realizar. Afortunadamente, con la ayuda de la globalización y la mentalidad abierta de los chefs para colaborar, hemos obtenido algunas de las comidas fusión más sorprendentes. La comida japonesa-mexicana, la comida japonesa-italiana, la comida india-italiana, las fusiones del sudeste asiático y más son algunos buenos ejemplos. Otras fusiones de moda incluyen más platos de países africanos, en particular cocinas de África occidental, como platos de Nigeria y Ghana. Sin duda, veremos más intercambios y colaboraciones internacionales en el futuro.

3. Opciones veganas y de origen vegetal

Aunque los platos veganos y vegetarianos a base de plantas han ido en aumento en los últimos años, todavía hay muchas recetas con las que experimentar. Teniendo en cuenta las diferentes innovaciones en ingredientes y productos animales falsos, hay un flujo constante de nuevas recetas en el horizonte. Mariscos sin pescado, carnes de origen vegetal, quesos veganos, huevos de origen vegetal y mucho más. Estos productos tienen un potencial sobresaliente para crear todas las cadenas veganas y vegetarianas. Y también, están influyendo en la cocina de alta gama y la buena mesa.

4. Dietas, menús nutricionales y alimentos funcionales

Esta categoría incluye diferentes tipos de dietas. Algunos de los más comunes son:

• Dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos
• Dietas veganas
• Diferentes tipos de dietas vegetarianas
• Dietas carnívoras
• Dieta mediterránea
• Dietas sin gluten y otras relacionadas con la salud

Además, esta categoría incluye menús basados en la nutrición (principalmente macronutrientes) adaptados a las necesidades de los clientes individuales. Y, por último, los alimentos funcionales: preparaciones deliciosas y beneficiosas para el organismo, sin que esto tenga una relación directa con la nutrición. Por ejemplo, Kombucha, Kimchi y otros alimentos fermentados están repletos de probióticos, que pueden fortalecer el sistema inmunológico, entre otros beneficios.

5. Cocina básica

La cocina, como diferentes aspectos de la vida humana, se ha vuelto algo compleja en comparación con lo que solía ser hace años. Eso es exactamente lo que impulsa tendencias como la cocina básica, así como la comida familiar/tradicional reconfortante. Lo mejor de esta tendencia es que es replicable independientemente del concepto de tu restaurante porque toda la comida proviene de la tradición. Para participar en esta tendencia, todo lo que tienes que hacer es preparar la comida más tradicionalmente, con ingredientes más tradicionales y auténticos. Esto también afecta la forma de comer y la experiencia general de comer. Eso podría significar cambiar el emplatado y la presentación, o debes rediseñar los espacios y el entorno de tu restaurante para maximizar la experiencia tradicional, ¡o ambas cosas!

6. Revolucionando la alta cocina 

Cada vez son más las personas que consideran hoy en día que la buena mesa no solo no es imprescindible, sino que ya no ofrece el mismo valor que antes. Esto no significa que la buena comida esté muriendo; de hecho, la gente de clase alta aún mantiene una fuerte relación con la alta cocina. Aún así, para el resto de la gente, la comida elegante ha sido reemplazada por una comida informal porque ofrece una propuesta de valor más aceptable. Eso significa platos que no son de baja calidad, con porciones mejoradas y mejores precios.

7. Diseño de ambientes estéticamente agradables

Esta tendencia también es compatible con la anterior: los restaurantes informales han estado adoptando diseños de interiores estéticamente agradables y mejores prácticas de presentación de sus platos. Eso mejora el factor sorpresa de la experiencia gastronómica, independientemente del precio por plato. Los restaurantes simplemente están invirtiendo más en la apariencia de sus locales, iluminación, decoración, comodidad y más. También están mejorando la apariencia de los alimentos, lo cual es crucial en una era dominada por las redes sociales y la viralidad. Una sola publicación, ya sea UGC o parte de tu estrategia de creación de contenido de video, y tu restaurante puede crecer con nuevos clientes y audiencias de la noche a la mañana.

8. Menús pequeños y de gran calidad

Esta es una tendencia que ha sido causada por varios problemas que la industria de los restaurantes ha enfrentado desde la pandemia. Los problemas de la cadena de suministro y del personal, así como el aumento de los precios de los ingredientes básicos, han provocado que los menús se reduzcan y los restaurantes hagan malabarismos con sus precios con más frecuencia. Aunque suene como algo malo, esta tendencia tiene ventajas que pueden ayudar a tu negocio de diferentes maneras. Puede facilitar la gestión de tu inventario, mejorar la eficiencia de procesos, reducir el tiempo y los costos de producción, y mucho más. Por supuesto, es buena idea aplicar esta tendencia solo si puedes garantizar que los platos también brindarán más calidad. Finalmente, esta es una estrategia efectiva para jugar con los precios de tus platos y así poder atraer más clientes.

Inspiración para ideas de menú innovadoras

Todas las tendencias que hemos cubierto hasta ahora pueden ser efectivas para tu restaurante. Sin embargo, si quieres inspiración, aquí hay algunas sugerencias más que puedes aplicar para crear platos innovadores, especiales o ideas para darle vida a tu negocio. Son un poco más básicos, pero los resultados que obtienes de ellos se basan completamente en tu creatividad.

1. Inspirándose en viajes y experiencias similares

Viajar es una forma increíble de ampliar tus conocimientos y repertorio culinarios. Puedes recoger recetas, técnicas, ingredientes, herramientas y mucho más. Lo cierto es que casi todas las tradiciones culinarias se pueden mezclar y experimentar para crear deliciosos platos y combinaciones de sabores. Además de viajar, aquí hay algunas cosas que también pueden funcionar:

• Trabajar en cocinas en el extranjero: La experiencia práctica de aprender directamente de la fuente es mucho mejor que simplemente probar nuevos alimentos.
• Estudiar historia y recetas extranjeras.: Si la experiencia práctica y los viajes están entre expectativas delirantes, nada puede impedir que estudies culturas y recetas extranjeras desde la comodidad de tu hogar. Puedes hacerlo combinando libros de historia y de recetas: combinar estos dos tipos de libros es la mejor manera de comprender la imagen completa detrás de cada plato.
• Internet, documentales y programas de cocina: La cantidad de contenido gratuito que explora y enseña sobre diferentes culturas y técnicas culinarias es abrumadora. Pero, si eliges y te adhieres a uno, puedes adquirir habilidades y más para implementar en tus platos.
• Cursos: Finalmente, los cursos realizados por chefs inmigrantes pueden ser tan buenos para aprender como cualquiera de los mencionados anteriormente: obtienes un poco de todo.

Al final, explorar otras culturas puede ser una especie de despertar culinario que puede llevar a tu restaurante actual al éxito, especialmente si tienes experiencia con la cocina y sabes cómo implementar los datos de los clientes antes de implementar cambios.

2. Incorporar ingredientes y sabores de temporada

Si no quieres explorar diferentes culturas, hay muchas cosas que se pueden hacer con lo que tienes, especialmente si eso cambia según la temporada. ¡Los ingredientes locales pueden ser suficientes para satisfacer el gusto de los clientes locales! Si tu país, estado o ciudad ha sido bendecido con cambios estacionales, o incluso agricultores locales respaldados por la ciencia que producen ingredientes fuera de temporada, tu creatividad es el único obstáculo que te impide explorar tus opciones.

3. Experimentar con técnicas de cocina y estilos de presentación únicos

Finalmente, si todo lo demás falla, pero eres una persona práctica a la que le encanta resolver las cosas, la experimentación puede ser el método que mejor funcione para tu negocio. Numerosas empresas han reinventado la bicicleta a lo largo de los años con cambios aparentemente simples que marcan grandes diferencias. Por ejemplo, las patatas fritas son un plato sencillo, pero seguir unos pasos específicos para prepararlas puede cambiar enormemente su calidad. Agregar un pequeño porcentaje de una especia diferente, corte de carne, agregar fermentación a la fórmula, unos segundos más en el horno y más puede revolucionar la misma receta. Se trata de probar y experimentar. ¡La aplicación de todos los consejos anteriores junto con este también mejorará mucho tus resultados!

Implementación de ideas innovadoras para menús en tu restaurante

Implementar nuevas ideas de menú en tu restaurante es un poco complicado: no puedes hacerlo sin cuidado si quieres lograr los mejores resultados. Pero no te preocupes porque los pasos que debes seguir son bastante sencillos.

• Estudia tu restaurante:Estudiar la marca, el público objetivo, el concepto y más detalles de tu restaurante puede ayudarte a determinar cuáles son los cambios y tendencias de menú más relevantes y apropiados para aplicar.
• Estudia tus opciones: Una vez que hayas decidido innovar, te darás cuenta de que las nuevas recetas, habilidades y técnicas son casi ilimitadas. Es por eso que también debes considerar las opciones más asequibles, prácticas y convenientes (siempre que tenga sentido con el primer paso).
• Perfeccionar el aspecto práctico: Esto incluye capacitar a tu personal en las nuevas prácticas, platos, habilidades o procedimientos, rediseñar o reorganizar el diseño de tu cocina para mejorar la eficiencia, comprar más equipos y más.
• Aplicar y comunicar cambios en el menú a los clientes: Utilizando marketing efectivo y capacitación del personal, puede informar a tus clientes sobre los nuevos platos. Debes incluir tus nuevos platos en las estrategias de marketing actuales, así como utilizar técnicas de ingeniería de menús y ventas para promocionarlos.

Estos simples pasos te ayudarán a obtener los mejores resultados de tus nuevos platos. Ten en cuenta que también deberás seguir los pasos comunes para cambiar tus menús físicos y digitales,y adaptando tu sistema de punto de venta, el menú del sitio web y las opciones de entrega. Si estás utilizando un sistema de punto de venta versátil como Waiterio, puedes hacer todos estos cambios en un abrir y cerrar de ojos. Obtén más información sobre lo que Waiterio tiene para ofrecer.