¿Cómo tener y mantener un excelente servicio de meseros?

¿Sigues perdiendo el control de tu servicio de meseros? ¿Tus meseros siguen renunciando?

Cuando vas a un restaurante, tener un mal mesero puede convertir incluso la experiencia más hermosa y deliciosa en una pesadilla. Los meseros tienen más control sobre la experiencia gastronómica de lo que la mayoría de los dueños de restaurantes y gerentes suelen notar. En este artículo, te hablaré sobre:

• Por qué tener un excelente servicio de meseros es clave para tu restaurante
• La diferencia entre ellos y el personal de cocina
• Las claves para contratar y mantener un excelente personal de frente y más

Este artículo te guiará a través del proceso de detectar y capacitar a las mejores personas para que se conviertan en parte de tu equipo de meseros. ¿Tus meseros y meseras están haciendo crecer tu restaurante? Si no, este artículo es para ti. ¡Empecemos!

¡Tener un excelente servicio de meseros es esencial para los restaurantes!

Como mencioné, tener un gran servicio de meseros es esencial para tu restaurante. ¡Son las caras de tu negocio! Un error común es que los meseros no son considerados tan importantes como el personal de cocina. Para este año, pronosticamos que los restaurantes intentarían reducir el número de meseros. Pero, la verdad es que el personal de cocina solo se ocupa de al menos el 50% de los trabajos en el restaurante. Eso significa que el personal de frente maneja el otro 50%. Eso es todo lo relacionado con la interacción con los clientes y la satisfacción de sus necesidades. Pero para eso, para decirlo de forma simple, necesitan un amplio conjunto de habilidades para hacer este trabajo:

• Deben comportarse profesionalmente bajo cualquier circunstancia
• Deben ser rápidos y tener buenas habilidades para resolver problemas
• Es buena idea que sean expertos en comunicación, trabajo en equipo y tengan una memoria increíble
• Todo mientras tienen habilidades excepcionales en el manejo de platos, resistencia física, conocimiento de las reglas de sobremesa, buena apariencia y mucho más

También pueden tener habilidades avanzadas como conocer vinos y licores o habilidades administrativas, por ejemplo si se trata del capitán de meseros. Si quieres conocer puestos específicos, consulta nuestros organigramas. Necesitas buenos meseros para ofrecer un experiencia completa en tu restaurante, lo que hace que el proceso de contratación se complique un poco.

Diferencias entre el personal de cocina y de frente

Si lees nuestro artículo sobre el personal de cocina, puedes pensar que mencioné un par de buenos conceptos que se aplican al personal de frente. Y, si esa es tu línea de pensamiento, no te equivocas. Sin embargo, existen claras diferencias entre ambos tipos de empleados. La principal diferencia es que, para el personal de cocina, la estética no importa, mientras que para los meseros es un factor determinante.

Otra cosa es que no todo el mundo puede ser mesero. Es un trabajo que requiere paciencia, buena fortaleza mental y vocación de servicio. Esos son rasgos de personalidad clave que parecen estar en demanda en estos días. Aunque, por supuesto, esto depende del tipo de servicio que ofrece tu restaurante. De todos modos, tus meseros deben representar la filosofía de servicio de tu restaurante, que es vital para enganchar a tus clientes, para construir comunidad y fidelizar clientes.

Las claves para contratar al mejor personal de frente para tu restaurante

Hay varias claves para contratar un excelente personal de meseros. Todo se reduce a tres factores que, combinados, crean excelentes meseros. Sí, no encontrarás meseros perfectos y listos para la acción que vendrán a tu restaurante solicitando un puesto. No hay perfectos desde el principio, ¡solo candidatos potenciales!

1. Rasgos de personalidad

Lo primero que debes vigilar son las características de cada individuo cuando los conoces. La persona adecuada para el trabajo tiene que:

1. Cumplir con los requisitos de personalidad. Deben ser tranquilos, tener buenos modales, ser un poco extrovertidos y más. Esto depende del estilo de servicio de tu restaurante.
2. Cumplir con los requisitos de habilidad. Buenas habilidades de comunicación, cooperación y manejo de sala.
3. Tener buenas capacidades de aprendizaje. Poder aprender rápido en el trabajo y recordar cosas también es clave.

Por supuesto, estas tres características por sí solas no serán suficientes para convertirlos en meseros increíbles desde el principio, pero harán que el siguiente paso sea mucho más fácil.

2. Entrenamiento inicial

Ahora, tener un buen proceso de entrenamiento inicial es crucial, especialmente para el servicio de meseros. Debes crear una extensa sesión de entrenamiento inicial. Además, vigila e interroga ocasionalmente a cada miembro del equipo para saber que todavía tienen en mente la filosofía de tu restaurante. Esto es al menos el 50% trabajo detrás de la creación de un excelente servicio de meseros de restaurante. También es buena idea contratar a un buen capitán de meseros.

Algunos gerentes a menudo se enfocan en contratar meseros basándose solo en los rasgos mencionados anteriormente. Solo para verlos estrellarse cuando sirven sus primeras mesas. Sin embargo, servir mesas no es un trabajo fácil, aunque parezca un trabajo simple y de sentido común, no lo es. Por eso hay que formar a los meseros para que manejen situaciones casi extremas. ¡Especialmente si ofreces alcohol en tu restaurante o si tienes problemas con tu personal de cocina!

El proceso de entrenamiento también los prepara para aplicar técnicas de venta, crear ofertas sobre la marcha si ese es el estilo de tu restaurante, cooperar con el personal de cocina y más.

3. Cooperación con el personal de cocina

Aunque parece que el personal de cocina hace la mayor parte del trabajo pesado, ofrecer un servicio fluido requiere un equilibrio entre el trabajo de ambos equipos. Recomiendo que informes a ambos equipos sobre las responsabilidades de los demás miembros del personal. La comunicación entre ellos es la tercera clave para evitar problemas de cooperación. ¡Después de todo, un restaurante es más una bicicleta que un monociclo! Es por eso que la integración del personal, la cooperación e incluso ejercicios de confianza son una buena adición a la buena gestión de restaurantes.

¿Cómo mantener un buen equipo de meseros?

Mantener un gran personal de frente requiere un poco de sacrificio. A pesar de que su trabajo no es broma, en un restaurante, ellos son los que constantemente obtienen los salarios más bajos. Por lo general, ganan menos que el personal de cocina, ¡mientras que tienen que atender las necesidades de sus clientes con una sonrisa en sus rostros! Es por eso que mantener un equipo de meseros excepcional tiene un precio. Si no puedes ofrecer un buen salario a tu personal de frente, tendrás problemas con las tasas de rotación. Si ofreces salarios bajos e ingresos basados en propinas, tendrás un personal de servicio aún más descontento. Por supuesto, esto depende de dónde estés y cuáles sean las costumbres locales.

Aún así, el panorama posterior a la pandemia para contratar a un buen personal de servicio incluye:

• Mantener un buen salario emocional
• Ofrecer salarios por encima del promedio
• Y un buen ambiente de trabajo

Con los costos operativos en aumento, ofrecer más dinero por el mismo trabajo puede parecer un problema. Sin embargo, hay varias estrategias que puedes usar, como:

• Subir tus precios
• Optimizar las horas de trabajo y las posiciones del personal
• Optimizar el estilo de servicio y el flujo de trabajo

Esto puede parecer como cambiar demasiadas cosas solo para pagar un poco más a tus meseros. Sin embargo, una herramienta simple como el servicio sin contacto de Waiterio con menú de código QR puede ayudarte a modernizar el servicio de tu restaurante. También puede ayudarte a administrar meseros, manejar precios ágilmente y más.

¡El personal de recepción hace crecer tu restaurante!

El personal de recepción hace crecer tu restaurante porque es el equipo encargado de cuidar tu activo más valioso: los clientes. Desarrollar relaciones con los clientes, satisfacer sus necesidades y generar clientes habituales son parte de la descripción del trabajo de tus meseros. Eso es exactamente lo que puede ayudarte a construir una comunidad alrededor de tu restaurante, ayudarlo a crecer y ayudarlo a ser más rentable a largo plazo. Con una buena filosofía de servicio, incluso el restaurante más simple puede convertirse en un negocio de franquicia rentable. Ha sucedido antes y tu restaurante podría ser el próximo. ¿Es tu personal de frente lo suficientemente bueno para que esto suceda?