Reglamento de un restaurante: más de 40 reglas vitales que debes tener en tu restaurante

¿No sabes cómo crear el reglamento de un restaurante?

¿No sabes qué reglas ayudarán a tu negocio?

Los reglamentos son parte importante de cualquier negocio, lo que incluye a los restaurantes. Las reglas son recordatorios que te permitirán evitar comportamientos, acciones, y más que tienen un resultado negativo o perjudicial para tu negocio.

En este artículo, te hablaré sobre:

• La importancia del reglamento de un restaurante.
• El proceso de creación de reglas en un restaurante
• Las reglas más importantes que debes tener en tu negocio.
• Y más.

Las reglas de un restaurante pueden ser simples y tener una influencia muy sutil en el negocio, o pueden ser cruciales para la seguridad de tu personal o tus comensales. ¿Tienes las reglas correctas en tu restaurante?

¡Averígualo aquí!

Tipos de reglas y la importancia del reglamento de un restaurante

El reglamento de un restaurante es una serie de normas que cada una de las personas dentro del organigrama de tu negociodebe seguir.

Existen distintos tipos de reglas que varían dependiendo de las personas que deben seguirlas y su finalidad, como accidentes graves, a tener mal servicio o servicio de mala calidad, a tener una alta rotación de empleados, a no tener sistemas para la resolución de problemas, y más.

Te aseguro que no quieres que tu restaurante esté en anarquía — crear reglas es lo mejor que puedes hacer para evitarlo.

Además, en muchos casos, las reglas más importantes son obligatorias porque están relacionadas con los procesos del restaurante y la seguridad de los empleados.

Debes recordar que un restaurante es un tipo de negocio lleno de riesgos, pues trata con comida, almacenaje de comida, procesamiento de comida, y cocción a altas temperaturas. También la utilización de herramientas afiladas, pisos resbalosos, cristalería, y espacios reducidos donde se mueven varias personas aumenta el riesgo.

Las reglas están en su lugar para evitar todo eso, o al menos, disminuir la posibilidad de accidentes y errores.

Cómo crear las reglas de un restaurante

Ahora te hablaré sobre el proceso que debes seguir para crear el reglamento de un restaurante.

Los pasos son bastante sencillos, sin embargo, es vital que consideres cada una de las distintas categorías que requerirán la creación de reglas en tu restaurante.

Esto se debe a que cada restaurante es distinto, así que el tuyo quizá requiera reglas específicas para funcionar de forma segura.

¡Comencemos!

1. Considera las categorías

Como mencioné anteriormente, lo primero que debes considerar son las distintas categorías, o los distintos tipos de reglas que debes aplicar en tu restaurante.

Los distintos tipos son:

• Reglas de seguridad.
• Reglas de seguridad alimentaria/inventario.
• Reglas de seguridad en la cocina.
• Reglas de higiene y presentación personal.
• Reglas de comunicación, trato, y relaciones interpersonales en el área de trabajo.
• Reglas de comunicación con el cliente.
• Reglas de limpieza y organización de la cocina.
• Reglas de limpieza y organización del comedor.
• Entre otras reglas específicas que quieras/debas aplicar en tu restaurante.

Estas son sólo algunas de las categorías que posiblemente requieran más atención en tu negocio para mantener el orden, las buenas relaciones, y los accidentes al mínimo.

2. Piensa en lo que quieres evitar

Esto es bastante simple — piensa en los errores, los accidentes, y los resultados negativos que quieres evitar en tu restaurante.

Por ejemplo, seguro quieres evitar:

• Que tu personal de cocina sea descuidado en cuanto al uso de cocinas y hornos a gas.
• Que tu personal de cocina deje las áreas de trabajo sucias luego del servicio, para limpiarlas al otro día.
• Que tus meseros sean poco profesionales con ciertos clientes.
• Que tus clientes entren en la cocina u otras áreas en las que no deberían entrar.

Claro, deberás pensar a fondo en cosas específicas que quieras evitar.

Por ejemplo, seguro querrías evitar que las carnes y pescados se almacenen muy cerca entre sí dentro de tu cuarto de refrigeración porque se contaminaría con olores o sabores.

O es posible que quieras hacer que tus meseros utilicen zapatos con suelas anti resbalantes en el restaurante en todo momento.

Debes tomar nota de cada cosa que quieras evitar y avanzar al siguiente paso.

3. Crea la regla de forma que se evite el problema de forma eficiente

Este paso puede sonar obvio, sin embargo, hay muchas reglas que no son realmente una solución idónea para el problema que intentan resolver. Esto, en cambio, puede terminar causando más problemas innecesarios en tu restaurante. También está la posibilidad de que la regla que crees sea poco específica, dejando lados ciegos.

Por ejemplo, la regla de que tus cocineros deben usar encendedores para encender la cocina, en vez de utilizar papel o palillos.

Esto puede causar que utilicen encendedores comunes, en vez de encendedores de cocina, lo que puede causar accidentes.

En cambio, la regla debería ser que utilicen un encendedor de cocina que has comprado para la tarea, o mejor aún, el piloto de las cocinas.

Para cumplir con este paso, simplemente tómate el tiempo de pensar en el propósito de cada regla, de los posibles errores o lados ciegos de la regla, y de cómo se solucionaría el problema de forma eficiente.

4. Crea consecuencias para reforzar la regla

No existen reglas sin consecuencias. En los restaurantes, existen varias formas de reforzar las reglas que pueden servir para mantener a tu personal en línea en todo momento.

Claro, también debes asegurarte de que el castigo tenga sentido.

Por ejemplo, no tendría sentido no despedir a un cocinero por un simple error, o restarle un poco de su sueldo — eso es algo que nunca deberías hacer.

En cambio, puedes entrenar al cocinero, explicarle qué hizo mal, y advertirle, antes de tomar acciones más drásticas.

También deberás asegurarte de que tenga sentido aplicar el castigo en sí.

Continuando con el ejemplo anterior de la regla del encendedor de cocina, no podrías enojarte con los cocineros si encienden la cocina del restaurante de otra forma si no provees un encendedor de cocina.

Eso también suma a la especificidad de la regla.

Reglas cruciales de un restaurante

Ahora te hablaré sobre las reglas más importantes que todo restaurante debe tener en las distintas categorías que mencioné anteriormente. Estas también te servirán como una guía rápida para que comiences a crear las reglas de tu restaurante.

Reglas de seguridad

Las reglas de seguridad varían dependiendo de dónde estés, y en algunos lugares, es importante que tu restaurante cuente con medidas de seguridad, protocolos, y más en caso de emergencia.

Las reglas de seguridad más comunes en restaurantes son:

• Evitar que el restaurante tenga dentro más personas de las recomendadas para el espacio total del restaurante.
• Evitar bloquear las salidas de emergencia de alguna forma.
• Hacer una revisión del estado del equipo de seguridad del restaurante cada 3 meses.
• Realizar ejercicios de evacuación y simulacros de incendio cada 3 meses bajo la supervisión de oficiales de seguridad industrial de organismos públicos.
• No correr en el restaurante.
• El personal debe utilizar guantes, delantales, y zapatos de seguridad en todo momento.

Cabe destacar que las reglas de seguridad son más generales, y se pueden aplicar tanto a clientes, como a empleados siempre y cuando esté en riesgo la seguridad del restaurante.

Reglas de seguridad alimentaria/inventario

Las reglas de seguridad alimentaria e inventario tienen como función asegurar que todos los alimentos sean guardados correctamente para mantener su calidad y para que sean seguros para el consumo de tus clientes.

Algunas reglas comunes son:

• Organizar los alimentos nuevos al fondo del refrigerador o cuarto de refrigeración para que siempre se utilicen los que llevan más tiempo guardados.
• Pesar los alimentos cuando los proveedores los entregan.
• Guardar los alimentos apropiadamente tan pronto son entregados por los proveedores del restaurante.
• Segmentar bien el espacio de almacenamiento para evitar la contaminación cruzada.
• Anotar cada ingrediente que se utiliza cada día.
• Avisar al chef o jefe de cocina o jefe de inventarios antes de sacar algo del mismo.

Estas reglas también pueden ayudar a disminuir el robo hormiga, las pérdidas, y otros problemas que existan en tu restaurante y que te hacen perder dinero.

Reglas de seguridad en la cocina

Las reglas de seguridad en la cocina son vitales, aunque esto también depende del tipo de restaurante que tengas. Las más importantes son las que están relacionadas con la operación de equipos de cocina, como rebanadoras, procesadores de comida, cocinas, y hornos — básicamente todo lo que pueda causar un accidente mayor.

También puedes crear reglas que eviten accidentes comunes.

Algunas reglas que deberían existir en todas las cocinas de restaurantes son:

• Utilizar guantes para retirar bandejas calientes del horno.
• Utilizar delantales gruesos para evitar quemaduras.
• Utilizar zapatos de seguridad con suelas anti resbalantes para evitar accidentes.
• Mantener los pilotos de las cocinas siempre encendidos.
• Asegurarse de apagar todas las luces, cerrar conexiones a gas, y más relacionados al cerrar el restaurante.
• Siempre deben entrenarse a los miembros más nuevos de la cocina.
• Los ayudantes de cocina con poca experiencia no pueden encender hornos, cocinas, ni utilizar otros equipos de riesgo sin la supervisión de sus superiores.
• Nadie que no sea parte del equipo de cocina debe entrar en el área mientras el restaurante opera.

Estas reglas pueden ahorrarte muchos problemas, accidentes, y más que son realmente bastante comunes.

Reglas de higiene y presentación personal

Estas reglas son vitales para que tu personal siempre esté presentable para trabajar — independientemente del cargo en específico.

Hay varias reglas que son bastante comunes en esta categoría:

• Los meseros deben presentarse al trabajo recientemente aseados.
• Los meseros deben mantener sus uniformes limpios en todo momento.
• Los meseros deben mantener un uniforme extra consigo para cambiarse en caso de accidentes, manchas, y más.
• Evitar utilizar perfumes o colonias que puedan alterar el aroma o sabor de la comida, o el apetito de los comensales.
• Siempre utilizar el uniforme correctamente y sin modificaciones.

Estas reglas son siempre recomendables para que tus meseros no incomoden a los comensales de alguna forma por falta de higiene, lo que es muy poco profesional, y no puede pasar en un restaurante.

Reglas de comunicación, trato, y relaciones interpersonales en el área de trabajo

Estas reglas son vitales para que tus empleados tengan siempre una buena relación entre ellos, que sea pacífica, y profesional.

Las más vitales son:

• Los empleados no deben tener problemas entre sí que afecten el servicio al cliente en el restaurante.
• Los empleados deben llevar las quejas directamente al gerente para que se pueda mediar correctamente.
• No pueden haber altercados frente a los clientes o durante el servicio.
• No son permitidas las relaciones románticas entre los empleados, y de existir, deben de informar al equipo de recursos humanos para recibir instrucciones detalladas al respecto.
• Los empleados deben de mantener la comunicación entre sí en todo momento para que el restaurante funcione correctamente.

Estas normas también te ayudarán a mejorar la resolución de problemas entre tus empleados en tu restaurante.

Reglas de comunicación con el cliente

Las reglas de comunicación con el cliente son vitales para que los meseros puedan ofrecer un buen servicio en todo momento, y para que el servicio sea adecuado al tipo de restaurante.

Las más comunes son:

• Los meseros siempre deben realizar preguntas sobre alergias o informar a los clientes que algunos platillos contienen alergénicos para evitar accidentes.
• Los meseros siempre deben dar una descripción detallada de los costos individuales al entregar la cuenta.
• Los meseros deben utilizar lenguaje inclusivo, buenos modales, y respetar a los clientes en todo momento.
• Los problemas deben solucionarse utilizando los guiones de servicio.
• Los problemas graves deben de informarse directamente al gerente del restaurante.

Esto te ayudará a manejar las interacciones con los distintos tipos de clientes de restaurantes que puedan presentarse en tu negocio, además de los problemas que puedan desarrollarse en el servicio.

Esto también es vital para manejar mejor la reputación de tu negocio, sus reseñas, y más.

Reglas de limpieza y organización de la cocina

Las reglas de limpieza y organización de la cocina deben existir en todos los restaurantes, ya que refuerzan las reglas de comunicación entre los empleados y las reglas de higiene.

Las más cruciales son:

• Los cocineros siempre deben limpiar sus respectivas áreas de trabajo.
• Cada semana se realizará una limpieza profunda de la cocina del restaurante.
• Los cocineros deben ayudar a limpiar la cocina y hacer que los platos sucios, herramientas de trabajo, y más siempre lleguen al lavaplatos.
• Si se derrama algo en la cocina, debe de limpiarse a profundidad lo más pronto posible para evitar complicaciones a futuro y accidentes.
• Toda la cristalería y cubertería que se utilizará en el servicio debe ser revisada para asegurarse de que esté correctamente aseada antes de usarse en el servicio.
• Los desechos del servicio deben separarse para cumplir con las normas de reciclaje del restaurante.

Estas reglas son fáciles de establecer y te ayudarán mucho a mejorar la distribución de las cargas de trabajo de limpieza dentro de la cocina.

Son de las reglas que debes establecer lo más pronto posible al abrir tu restaurante.

Reglas de limpieza y organización del comedor

Deberás entrenar a tus meseros y a tu equipo de limpieza, si tienes uno, para que el comedor de tu restaurante siempre esté limpio y organizado.

Las más importantes son:

• Los empleados de limpieza deberán verificar que las mesas estén limpias luego de que cada cliente se retire del restaurante.
• Los meseros deberán preguntar antes de retirar los platos una vez los comensales terminen de comer.
• Los meseros deberán estar atentos a manchas en manteles, platos, el suelo, y en el uniforme de otros meseros en todo momento.
• Los meseros deben asegurarse de que todos los platos estén correctamente emplatados, que la platería y cubertería esté limpia, y más antes de salir de la cocina.
• Los baños del restaurante deben ser verificados cada hora para asegurarse de que estén aptos para el servicio.

Estas reglas te ayudarán a causar una buena impresión en tus comensales, a mantener tu restaurante impecable, y a entrenar a tus empleados para que se encarguen de que sea así siempre.

Las reglas no se hicieron para romperse

Todas las reglas que estableces en tu restaurante deben tener una finalidad específica, solucionar un problema común, y de ser rotas, deben tener consecuencias.

No puedes esperar que tu restaurante se mantenga en orden en todo momento si no tienes reglas — se trata de un establecimiento que funciona gracias a personas inherentemente caóticas.

Por eso, debes recordar que para que tus reglas puedan ser aplicadas, debes asegurarte de contratar a personas que estén dispuestas a seguirlas.

Te recomiendo que leas nuestro artículo sobre gestión de personal, ya que te ayudará a contratar al personal correcto, y a gestionarlo de forma que tu restaurante funcione de la mejor forma posible.

¿Tienes reglas en tu restaurante?