Cómo reducir costos en un restaurante sin sacrificar la calidad

La reducción de costos es algo con lo que la mayoría de los propietarios de restaurantes, gerentes y empresarios de negocios de alimentos tienen que lidiar eventualmente por varias razones. Aunque no existe una regla general para saber si necesita aplicar estrategias de reducción de costos en su negocio, existen numerosos beneficios al hacerlo. En este artículo, hablaremos de lo siguiente:

• La importancia de las estrategias de reducción de costes en las empresas alimentarias
• Tendencias actuales de reducción de costos de la industria de alimentos y bebidas
• Y una guía rápida sobre cómo reducir costos en tres áreas diferentes de su negocio

Reducir costos en su restaurante puede ser beneficioso para mejorar la rentabilidad y sustentabilidad de su negocio a largo plazo. Sin embargo, también puede tener efectos negativos en su negocio, lo que la convierte en otra decisión que no puede tomar a la ligera. Cuando termine de leer este artículo, estará bien preparado para estudiar su negocio y saber con certeza si esta decisión lo beneficiará. ¡Empecemos!

Importancia de las estrategias de reducción de costos para los restaurantes

Las estrategias de reducción de costos son vitales para todas las empresas: se encuentran entre las mejores estrategias para mejorar los resultados y la rentabilidad. Aún así, esta es una práctica que no hace más que abrir algunas opciones para ti como propietario de un negocio. Lo que haga con estas opciones es lo que importa. Si logra reducir sus costos, obtiene dos caminos que pueden hacer o deshacer su negocio:

• Reduce tus precios
• Mantén tus precios
• Y un camino que siempre está disponible, aumenta tus precios

Tenga en cuenta que esta es una vista muy simplificada de este asunto. Reducir los costos de alguna manera siempre aumenta las ganancias de tu restaurante. Pero, teniendo en cuenta estas opciones, puede mantener las mismas ganancias, aumentar sus ganancias o duplicarlas. Eso es lo que hace que esta estrategia sea tan tentadora y gratificante, pero también un poco arriesgada. Independientemente de lo que decidas hacer cuando reduzcas los costos de tu negocio,sin duda haciendo por lo que beneficiará inmediatamente a su restaurante porque ganará más dinero.

La desventaja de reducir costos

Por supuesto, como todo en la vida y los negocios, no hay nada que sea completamente bueno o malo. Cuando se reducen los costos en un negocio, siempre hay espacio para errores. Algunas de las más comunes son las siguientes:

• Reducir directamente la calidad de su menú
• Reducir el nivel de comodidad de su personal mientras trabaja en su restaurante
• Invertir en tecnología o estrategias que no son efectivas para reducir costos
• Aumentar la complejidad de la producción en la cocina
• Y aplicar estrategias o tecnologías que sumen costes en lugar de reducirlos

Sin embargo, las peores desventajas generales de implementar estrategias de reducción de costos son las que afectan directamente a sus clientes; sin ellas, no tiene un negocio. Pero no se preocupe, porque estas estrategias se pueden aplicar sin causar consecuencias no deseadas al estudiar adecuadamente su negocio.

Revisión de las tendencias actuales de la industria de restaurantes

Debido a los beneficios atractivos de la reducción de costos y con la creación de herramientas de automatización e inteligencia artificial, ha habido un aumento en tecnologías de restaurante que se aplican cada vez más en toda la industria. Los enfocados a la reducción de costos son los siguientes:

• Automatismos de cualquier tipo: La automatización de los procesos de los restaurantes es un argumento sólido cuando se trata de reducir el costo de funcionamiento de un negocio. Existe una gran cantidad de tecnología que puede ayudarle a automatizar los procesos en un restaurante, desde la optimización de las necesidades del personal hasta la gestión de residuos e inventario.
• Reducir los costos de mercadeo:Varias estrategias pueden ayudar a los restaurantes modernos a optimizar sus esfuerzos de marketing y reducir costos. Hoy en día, es casi estándar centrarse en el marketing de redes sociales para reducir costos, automatizar la creación de contenido y mucho más. Es mucho más rápido, más fácil y rentable que los métodos de marketing anteriores y también permite a las empresas tener más control sobre su marketing en general.
• Sistemas de gestión de restaurantes: El uso de un sistema POS pasó de usar hardware complejo a simplemente descargar e instalar programas o aplicaciones en diferentes tipos de dispositivos. Además, las aplicaciones y el software son más completos e intuitivos. Pueden integrar diferentes áreas de su negocio para optimizar su funcionalidad mientras reducen las necesidades de personal y mejoran la eficiencia.

Hemos creado excelentes artículos que pueden ayudarlo a obtener más información sobre las tendencias de la industria de restaurantes, la automatización en los negocios de alimentos y las nuevas tecnologías.echa un vistazo a nuestro blog para obtener nuevas perspectivas sobre estas nuevas tecnologías.Sin entrar en muchos detalles, una sola aplicación o una nueva tecnología, como el sistema POS para restaurantes de Waiterio, puede ayudarlo a obtener todos los beneficios de la automatización y ayudar a su restaurante a reducir costos al mismo tiempo.Más información sobre Waiterio aquí.

Identificación de áreas para la reducción de costos

Ahora que sabe el por qué y el cómo, es hora de que estudie y encuentre las áreas clave de su negocio que podrían necesitar un poco de reducción de costos. Este es un proceso aparentemente simple de dos pasos que requiere mucha atención a los detalles y acceso a la mayor cantidad de información posible sobre las operaciones de su negocio.Tú debe estudiarla entrada de tu restaurante, es decir, lo que implica producir comidas deliciosas y mantener el restaurante funcionando sin problemas. Desglosamos cada uno de los pasos.

1. Revisión de Gastos de Restaurante

Los gastos de su restaurante se dividen en dos tipos: costos fijos y variables. Los costos variables son todos los recursos (en números) que inviertes en tu restaurante para que siga produciendo y que varían en costo o cantidad dependiendo de diferentes factores. Eso incluye tres categorías principales:

• Costo de alimentos y bebidas
• Costos de servicios públicos, es decir, gas, electricidad y agua.
• Gastos de personal

Por otro lado, los costos fijos son gastos que no varían, como alquiler, impuestos, seguros y más. Algunos costos, como los gastos de mantenimiento del equipo, son algo mixtos: nunca se sabe si tendrá que pagar una tarifa de mantenimiento regular o si tendrá que reemplazar el equipo repentinamente. Independientemente de la proporción de costos fijos y variables en su negocio en particular, debe estudiar todos los gastos de su restaurante.

2. Identificación de áreas donde se pueden reducir los costos sin sacrificar la calidad

Después de crear una lista de todos los gastos de su restaurante y su costo, debe estudiar cada proceso para identificar si el costo se puede reducir sin efectos negativos. Es probable que se concentre en reducir los costos que forman parte de los gastos variables. La verdadera pregunta ahora es: ¿cómo saber si debe reducir costos en un área de su negocio? Para saberlo, debes hacerte las siguientes preguntas:

• ¿Crees que hay un gasto excesivo en un área específica de tu restaurante?
• ¿Está justificado cada costo de su restaurante?
• ¿El ROI de cada inversión que ha realizado es lo suficientemente bueno?
• ¿Hay residuos en su restaurante durante el proceso de producción?
• ¿Hay un excedente o un déficit de inventario en su restaurante?
• ¿Todas sus necesidades de personal están cubiertas de manera eficiente? ¿Puede optimizar sus necesidades de personal?
• ¿Se venden todos los elementos del menú? ¿Es sostenible mantener todos los elementos del menú en su menú?
• ¿Se utilizan correctamente todos los recursos de su restaurante?
• ¿Se puede optimizar el uso de energía, agua o gas?

Finalmente, si no estás completamente seguro de poder optimizar estas áreas de tu negocio, pero aún sospechas que se pueden optimizar o mejorar, siempre puedes contratar a un consultor. Aún así, cualquier gerente capaz debería poder estudiar cada uno de estos procesos y áreas de un restaurante y aplicar estrategias y cambios donde sea necesario de manera eficiente.

Estrategias de reducción de costos

Ahora analicemos algunas estrategias de reducción de costos que puede aplicar a tres áreas principales de su negocio: alimentos e ingredientes, nómina y gastos de producción. Tenga en cuenta que solo usted puede saber cuáles de estas estrategias son relevantes respondiendo las preguntas mencionadas anteriormente. Además, la clave para reducir costos es la optimización. Al optimizar diferentes áreas y procesos que tienen lugar en tu restaurante, puedes reducir costos, aunque ese no sea tu objetivo principal. Esa es exactamente la razón por la que no puede simplemente reducir los costos por el simple hecho de ganar más dinero. La eficiencia es clave, por lo que si hay espacio para optimizar una parte específica de su negocio, es probable que también reduzca su costo como efecto secundario.

1. Reducción del desperdicio de alimentos

Esta es la principal fuente de pérdidas en un restaurante. Ya hemos hablado sobre la reducción del desperdicio de alimentos en nuestro blog porque es una parte esencial de la industria de alimentos y bebidas. Hay cientos de estrategias que se pueden utilizar para reducir los residuos. Aquí, en aras de la simplicidad, sólo mencionaremos algunos que puede comenzar a aplicar de inmediato y que también pueden mejorar otras áreas de su negocio.

1. Invierta en tecnología de gestión de inventario o simplemente mejore la gestión del inventario en tu restaurante. La gestión adecuada de cada ingrediente reducirá los costos porque reduce directamente el desperdicio, el robo y el mal uso de los ingredientes.
2. Aplicar recetas estandarizadas. La estandarización es clave para asegurarse de que cada plato se prepare siempre con los mismos ingredientes. Puede hacer cumplir esto creando recetas detalladas e instruyendo a los chefs para que supervisen los procesos de preparación. Esto también puede mejorar la calidad de los platos.
3. Utilizar técnicas de mise en place y de preproducción. Estas técnicas simples pueden mejorar la eficiencia en la cocina al eliminar la improvisación y reducir los errores. También ayuda con las recetas estandarizadas, especialmente si está aplicando técnicas de preproducción adecuadas para ciertos ingredientes, en lugar de preparar todo cuando llegan los pedidos.
4. Reciclar ingredientes. Algunos ingredientes no se pueden usar a menos que sean frescos, como verduras o frutas. Sin embargo, algunos de ellos se pueden usar incluso cuando no son exactamente frescos, como los plátanos marrones que son un ingrediente clave en el pan de plátano. También puede reciclar ingredientes para preparar deliciosas comidas para el personal o donarlos.

Hay tantas cosas que se pueden hacer para reducir los residuos. Consulte nuestro artículo sobre gestión de inventario para conocer otras estrategias que puede aplicar.

2. Optimización de las ofertas del menú

Reducir el tamaño del menú de su restaurante también es una buena manera de optimizar los procesos de cocina de su restaurante. No es ningún secreto que los clientes siempre tienen favoritos cuando se trata de comer en restaurantes. Eso deja atrás algunos elementos del menú que podrían estar aumentando el desperdicio de su restaurante. Por lo tanto, mantener su menú corto le permite usar menos ingredientes, reduciendo el desperdicio por completo. También puede encontrar formas creativas de optimizar su menú utilizando la ingeniería de menús. Finalmente, hay varios tipos de menús que puede explorar con su negocio para mantenerlo interesante para sus clientes.

3. Reducción de costos de bebidas

No todos los dueños de restaurantes prestan mucha atención a las bebidas. Pero lo cierto es que las bebidas juegan un papel muy importante en la experiencia que ofreces a tus clientes. Son parte de la experiencia culinaria, a menos que, por supuesto, no les estés prestando atención. Algunos restaurantes simplemente ofrecen muchas bebidas y no les importa lo que significan. Si tu negocio es así, hay algunos consejos que pueden ayudarte. Primero, simplemente puede reducir y optimizar las ofertas de bebidas de su restaurante y reducir los costos, mientras se asegura de ofrecer exactamente lo que sus clientes quieren. En segundo lugar, puede eliminar las bebidas que la gente no pide en absoluto de su menú. Y tercero, puedes jugar con diferentes tipos de ofertas de bebidas. A veces, pueden ser menos costosas que las bebidas básicas como las colas o las bebidas gaseosas. Consulta nuestro artículo sobre cómo mejorar tus ganancias usando bebidas de restaurante para aprender más.

4. Optimización de la programación y eficiencia del personal

Esta es una parte compleja de administrar un restaurante, que a veces hace que los gerentes y los dueños de restaurantes lo descarten o no le prestan suficiente atención. Sin embargo, con un personal y un horario altamente optimizados, su restaurante puede pasar de otro lugar vacío a un negocio completo todos los días de la semana. Estas son algunas de las estrategias que puede utilizar para optimizar la programación del personal en su restaurante:

1.  Analice los momentos más ocupados del día y de la semana para programar más personal durante esos momentos y menos durante los períodos más lentos. ¡Eso es todo! Puede comprobar cuáles son los días más concurridos de la semana consultando las ventas de su sistema POS por día e incluso por hora.
2. Use software de programación para crear horarios eficientes y rentables. La tecnología puede ser efectiva para planificar los horarios de su restaurante, administrar el tiempo libre de cada miembro del personal y administrar las horas extra.

Eso es solo para la programación, pero también puede optimizar el personal de su restaurante en general. Puedes hacer esto usando dos métodos:

1. Capacitar a su personal para crear un equipo de servidores altamente optimizado. Esto te ayuda a reducir los errores en los pedidos, los tiempos de espera y la comunicación con los clientes, todos ellos fundamentales para reducir costes. Eso también puede permitirle tener menos, pero mejores camareros y camareras, lo que reduce directamente los costos de nómina.
2. Aplicar tecnología que agilice el proceso de pedido, como menús con códigos QR, menús en línea y menús sin contacto,para reducir el número de personal de FOH.

Por supuesto, asegúrese de estudiar la carga de trabajo de su personal antes de aplicar estos métodos para evitar interrumpir el tiempo y la calidad del servicio.

5. Medidas de eficiencia energética y de servicios públicos

Aquí hay varios consejos que puede usar para optimizar la forma en que su restaurante usa energía, gas, agua y otros recursos. Son fáciles de aplicar y no requieren que instales o invierta en tecnología compleja.

• Instale iluminación de bajo consumo, como bombillas LED, para reducir el consumo de electricidad.
• Utilice termostatos programables para controlar los sistemas de calefacción y refrigeración.
• Instale grifos e inodoros de bajo flujo para reducir el uso de agua.
• Implemente un programa de reciclaje para reducir los desechos y ahorrar en los costos de eliminación.
• Anime a los empleados a apagar las luces y los equipos cuando no estén en uso.
• Realice un mantenimiento regular de los sistemas HVAC y los equipos de cocina para garantizar que funcionen de manera eficiente.
• Considere implementar un programa de compostaje para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar en costos de eliminación.

Estas son solo algunas de las cosas que puede hacer para reducir los costos de los servicios públicos. Sin embargo, tenga en cuenta que no le ahorrarán tanto dinero en comparación con los métodos descritos anteriormente.

¿Qué hacer después de reducir los costos de su restaurante?

Esto depende de su situación. Algunos propietarios pagarán la deuda más rápido, invertirán en el restaurante si no tienen, mejorarán la infraestructura del restaurante, crearán nuevos negocios y más. Esas son algunas de las cosas que puedes hacer si decides mantener tus precios. Algunos restaurantes también pueden beneficiarse al reducir sus precios después de reducir sus costos para poder ganar más clientes, atraer clientes que buscan ofertas de bajo costo y mucho más. Como mencionamos antes, también puede aumentar sus precios si eso demuestra ser un camino relevante a seguir con su negocio. En general, depende de los objetivos que haya establecido para su restaurante. Algo que debes seguir haciendo a pesar de todo es llevar un registro de los costos de tu restaurante en todo momento. ¿Por qué? Porque los costos no están estancados para su restaurante: los costos variables son traviesos e impredecibles. Muchos dueños de restaurantes desprevenidos han perdido sus negocios debido a la falta de conocimiento del estado de sus negocios. Entonces, si vino buscando mejorar sus ganancias, tenga en cuenta que también obtuvo herramientas y técnicas que pueden ayudarlo a mantener su restaurante en funcionamiento en los años venideros.¿Está al día con los costos de su restaurante?