Proveedores para restaurantes: ¿Cómo elegir los mejores?

¿No sabes cómo escoger proveedores para tu restaurante?

¿Necesitas comenzar a elegir proveedores para tu negocio de comida?

Cuando se trata de restaurantes, escoger a los proveedores más convenientes puede ahorrarte o causarte muchos problemas. ¡Son los que tienen el poder de inutilizar tu restaurante completa o parcialmente en un día!

En este artículo, te hablaré sobre:

• La importancia de escoger los mejores proveedores para tu restaurante.
• El proceso de selección de proveedores.
• Los tipos de proveedores que debes considerar.
• Tips para escoger los mejores.

Además, te daré algunos consejos para que te conviertas en el mejor cliente para tus proveedores, ya que fortalecer la relación con tus aliados comerciales es vital para tu negocio.

¡Comencemos!

Importancia de escoger los mejores proveedores para tu restaurante.

Escoger los mejores proveedores para tu restaurante es cuestión de vida o muerte — ¡tu negocio se trata de convertir sus productos en platillos deliciosos para tus comensales!

Así que, si esos productos no existen, tu restaurante está en serios problemas.

Es cierto que un mal proveedor puede inutilizar tu negocio en un día, o simplemente entorpecer el funcionamiento de tu restaurante llegando unos minutos u horas más tarde de lo planeado.

Son tan importantes para tu restaurante que incluso debes incluirlos en tu plan de negocios.

Además, también pueden hacerte gastar mucho dinero si te envían productos que no ordenaste (sobre todo si los recibes sin preguntar), o productos de mala calidad, o peor aún, productos muy cerca de la fecha de vencimiento que debes utilizar más rápido de lo que tenías planeado.

Por otro lado, tener los proveedores correctos de tu lado puede ayudar muchísimo a tu restaurante.

¿Cómo? Brindandote exactamente lo que necesitas y más de lo que esperas.

Recuerda que un negocio saludable es un negocio en crecimiento — si tus proveedores crecen, tendrás más oportunidades de conseguir mejores productos, mayor variedad, y más.

Por estas razones, tener aliados comerciales que sean responsables que creen sinergía entre tu negocio y el suyo es vital.

Pero, ¿cómo puedes lograr esta sinergía? Todo comienza con la selección de proveedores.

Te cuento más sobre el proceso a continuación.

Proceso para elegir proveedores para tu negocio de comida.

Escoger los mejores proveedores para cualquier tipo de restaurante no tiene que ser una tarea difícil. De hecho, es bastante simple, sobre todo si te encuentras en una zona con amplia disponibilidad de proveedores.

Por eso te comparto aquí el proceso que he utilizado para escogerlos.

1. Identifica las necesidades de tu restaurante.

Las necesidades de tu restaurante son las que dictarán qué tipo de distribuidores necesitarás como aliados comerciales.

Deberás considerar:

• Proveedores de carne de res.
• Proveedores de vegetales. Algunos restaurantes necesitarán proveedores de vegetales fuera de su zona para conseguir uno o dos tipos de vegetales.
• Proveedores avícolas para pollo, huevos, y otras aves.
• Proveedores de pescado y marisquería.
• Distribuidores de condimentos.
• Distribuidores de aceites vegetales.
• Distribuidores de productos de limpieza industriales.

En algunos países, es necesario que los restaurantes cuenten con servicios específicos que entran en la categoría de proveedores. Por ejemplo, servicios de limpieza de equipos de cocinas industriales, de limpieza de trampas de grasa, de manejo de residuos como aceite usado, y más.

Además, algunos restaurantes utilizan servicios extra de los mismos proveedores, como órdenes de carnes limpias y listas para el servicio, de partes específicas de pollo, y más.

Asegúrate de estudiar muy bien esta lista.

Una vez tengas una lista de las necesidades específicas de tu restaurante, viene el siguiente paso.

2. Identifica posibles proveedores.

Ya que sabes lo que necesitas, es momento de comenzar a buscar a los proveedores. Hay varias formas en que puedes conseguir información sobre distribuidores.

• Puedes buscar en sitios web, como listados y foros.
• Puedes investigar en redes sociales.
• Puedes pedir información a cámaras de comercio sobre proveedores.
• Puedes preguntar a colegas con restaurantes.
• Puedes preguntar en restaurantes.

Si necesitas productos difíciles de encontrar, es posible que debas buscar compañías un poco desconocidas para el consumidor común, como por ejemplo para importar ciertos ingredientes y más.

Si ese es el caso, puedes acercarte a restaurantes similares a lo que tienes en mente para tu concepto para averiguar cuáles son sus proveedores, lo que es vital si quieres lograr autenticidad. Esto es mucho más importante si quieres implementar gastronomías menos populares.

3. Contacta los proveedores.

Una vez tengas una lista decente de los proveedores que necesitas, es momento de contactarlos.

Deberás realizar distintas preguntas relacionadas con el servicio que prestan:

• Si pueden manejar el volumen que necesitas para cada pedido.
• Si pueden manejar el número de pedidos que deberás hacer semanal o mensualmente.
• El costo del servicio.
• Si sería posible aumentar el volumen de los pedidos en el futuro — si tu restaurante es un éxito, seguro necesitarás más insumos para operar, y no puedes hacer eso si no cuentas con una infraestructura sólida.
• Y más preguntas importantes que puedas tener — es buena idea que preguntes todo lo que puedas para evitar mal entendidos más adelante.

No te olvides de describir tu negocio y tus necesidades a fondo, ya que eso es también parte importante de una buena relación con tus distribuidores.

Claro que siempre puedes intentar negociar, pero hazlo de forma conservadora, pues no te pueden ofrecer un buen servicio sin cobrar lo necesario.

4. Pon a tus proveedores a prueba.

Finalmente, deberás comenzar a trabajar con tus nuevos proveedores, distribuidores, productores, y más. Este punto es parte de la búsqueda porque debes convertir tu lista de necesidades del paso número uno en una checklist.

Durante los primeros tres meses, deberás asegurarte de que los proveedores estén cumpliendo con su parte del trato.

Eso incluye:

• Entregar los pedidos a tiempo.
• Sin productos dañados.
• Sin productos cerca de la fecha de vencimiento.
• Que no traigan cosas que no necesitas o no has pedido.
• Y que mantengan un buen precio o al menos un constante con respecto a las distintas temporadas.

Finalmente, si no pueden mantener su lado del trato, deberás comenzar a buscar de nuevo — si existen otros, claro.

¿Qué hacer si no hay muchos proveedores en tu área?

Si este es el caso, es posible que debas aplicar otras estrategias para conseguirlos, como aliarte con proveedores pequeños, o granjas familiares, o crear tus propios proveedores invirtiendo en espacios de cultivo, y más.

Lo que es cierto es que tendrás que gastar mucho más dinero o incluso reconsiderar si abrir un restaurante en tu zona es buena idea. Así de importante son los proveedores.

Tips para escoger los mejores proveedores para tu restaurante.

Aquí te dejo unos cuantos tips simples que puedes seguir para conseguir los mejores proveedores:

1. Busca la mayoría de proveedores en tu localidad — así te aseguras de que todo esté siempre fresco. Esto es vital si debes utilizar muchos vegetales en tu restaurante.
2. Busca productores locales que te puedan entregar los productos esenciales más rápidamente. Si no son los mejores, puedes hacer el contacto para utilizar sus servicios en caso de emergencia.
3. No intentes buscar precios bajos sin antes probar el servicio. Hay compañías con precios bajos que no pueden competir en terminos de calidad de servicio con las más costosas.
4. Si necesitas productos de otra región, búscalos en la región más cercana que pueda ofrecerlos. Así te ahorras costos de transporte y te aseguras de que todo esté fresco.
5. Busca reviews de los proveedores en internet y redes sociales. También puedes hablar con otros dueños de restaurantes para preguntar sobre el servicio y si lo recomiendan.
6. ¡No te conformes con los primeros que encuentres! Siempre debes probar el servicio por un tiempo para asegurarte de que satisface todas las necesidades de tu negocio. Si hay algo que puede mejorarse, siempre puedes tratar con otro proveedor.

Tip extra: Si debes utilizar productos importados, verifica cuál es el mejor método. Es posible que sea más barato importarlos tu mismo que utilizar un servicio para lograrlo. Además de que puedes crear un negocio secundario importanto productos que otros negocios usan o que se venden bien directamente al consumidor.

Recuerda ser un buen cliente.

Algo que no todos los expertos mencionan es que tener buenos proveedores no se trata nada más de lo que ellos pueden hacer por ti — como toda relación, es una calle de dos vías.

Por eso, debes recordar siempre ser un buen cliente para con tus distribuidores.

Aquí te dejo algunos tips que puedes utilizar para mejorar tu relación con estos aliados comerciales:

1. Paga a tiempo y con sumas completas. Puede ser una amistad, pero principalmente, es una relación de negocios
2. Trata bien a los encargados de entregar los productos. Ofrece agua, comidas simples, bebidas, y otras cortesías para ganarte su confianza. ¡Además, ser buena persona no te costará nada!
3. Felicita a los distribuidores y proveedores con los que tienes contacto por un buen trabajo, y cómo no, invítales a cenar por cortesía al menos una vez.
4. Organiza tus pedidos y realízalos siempre a tiempo. Eso también requerirá un buen manejo de inventario.
5. Sistematiza el recibo de pedidos para que sea lo más rápido posible. Organiza a tu equipo de cocina y otros empleados para que ayuden a recibir las entregas. ¡Tu restaurante probablemente no es el único al que deben entregar!
6. No intentes negociar si estás satisfecho con el servicio que te prestan.
7. Trabaja en la relación que tienes con cada persona que trabaje con tus proveedores. Desde los distribuidores y las personas a cargo de la atención al cliente, hasta las personas con más rango. ¡Estarán contentos de trabajar contigo!

Estos simples tips te ayudarán muchísimo a mantener una buena relación con tus proveedores.

En el tiempo que llevo trabajando con restaurantes, son muchos los dueños de restaurantes que no se dan cuenta de que los proveedores no son malos, sino que ellos son malos clientes, y que eso es parte importante del problema.

No seas ese tipo de cliente con el que nadie quiere trabajar.

¡Los proveedores dictan la calidad de tu restaurante!

Considerando que los proveedores son los que dictan la calidad de los productos que utilizas para preparar los maravillosos platos de tu menú, es buena idea que siempre mantengas una buena relación con ellos.

Una mala relación con ellos puede causar muchos problemas. Productos dañados, cerca de vencerse, mal empacados, o no aptos para el consumo te harán perder mucho dinero tiempo — y si los utilizas, pueden hacerte perder tu restaurante.

Es por eso que cada parte del proceso de un plato desde la granja o la fábrica, hasta la mesa, debe ser cuidado, y también la relación con las personas que lo hacen posible.

¿Tienes una buena infraestructura de proveedores en tu restaurante?