Postres más vendidos para restaurantes [Recetas y tips]

¿Buscas nuevos postres para el menú de tu restaurante?

¿Necesitas postres para restaurantes fáciles de hacer?

Definitivamente, deberías considerar incluir los postres más vendidos a nivel mundial mientras creas el menú de tu restaurante.

Por eso, he creado este artículo para darte 5 opciones de postres para restaurantes fáciles que son tendencia. Podrás utilizarlos para extender tu menú o suplantar algunas opciones que ya ofreces.

Estos son los postres más vendidos:

1. Brownies.
2. Cupcakes.
3. Galletas.
4. Trufas.
5. Helado.

Además de describir cada elemento de la lista, te daré una receta simple que puedes modificar y mejorar en tu restaurante, y algunos tips para que puedas innovar con la receta base.

Los tips serán perfectos para hacer que estos postres para restaurantes concuerden con la temática del tuyo, sea un restaurante tradicional o de alta cocina.

¡Comencémos!

¿Por qué necesitas postres para restaurantes?

La necesidad de conocer los postres más vendidos y los postres más rentables — y todo lo que está en el medio — es grande para los restaurantes más nuevos.

Sin embargo, la rentabilidad y el volumen de ventas son conceptos distintos que fácilmente se mezclan entre sí.

La rentabilidad de un platillo está reflejada por las ganancias que provee después de restar el costo de producción y el número de ventas.

Por ejemplo, si gastas $2.5 en producir un brownie, y lo vendes en $5, entonces tu margen de ganancia es del 50%.

Aprende aquí cómo calcular el margen de ganancias para tu restaurante.

Por otro lado, el volumen de ventas es la cantidad de brownies que vendes. Si el precio es muy alto, el volumen de ventas puede disminuir.

La disminución en ventas también puede suceder si el precio es demasiado bajo, pues esto afecta la percepción de la relación calidad/precio del cliente.

El punto de equilibrio entre ambos conceptos se encuentra en vender los brownies a un precio que produzca buenas ganancias, pero sin que esto afecte la cantidad de brownies que vendes.

¿Por qué todo esto importa?

Cuando estás iniciando tu restaurante, necesitas alcanzar un punto de equilibrio que te genere ganancias, mientras que mantienes un nivel de ventas sostenible.

¿Cómo saber qué postres son rentables?

Para saberlo, deberás considerar el costo de producción de cada postre — mientras más bajo sea, mejor será el rango del margen de ganancias.

Luego de que calcules un rango de ganancias viables para el postre que quieres vender, sólo necesitas ajustar ese número de forma que se obtenga un buen flujo de ventas.

¡Y listo!

Los postres que escogí para ti te dan la ventaja de ser de los más baratos en términos de producción.

Además, son ampliamente conocidos a nivel mundial por estar entre los más deliciosos.

Sólo deberás hacer algunos ajustes para comenzar a venderlos rápidamente en tu restaurante.

1. Brownies — Uno de los postres para restaurantes más vendidos

Una receta Americana por excelencia. Los brownies tienen un origen ampliamente discutido, pero también desconocido.

El postre se trata de una barra de chocolate — no considerada pastel — que tiene un interior suave y cremoso de chocolate.

La receta original es bastante simple, fácil de preparar a gran escala, y modificar, lo que es perfecto para un restaurante.

Además, la receta base no lleva muchos ingredientes. Abajo te dejo la receta.

Receta de brownies rentable

La receta de brownies más rentable lleva sólo 7 ingredientes, y sólo lleva dos pasos para su preparación. ¡Es la receta original!

Estos son los ingredientes:

• ¼ de taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar morena
• 1 huevo
• ¾ de taza de harina de trigo
• 1 taza de nueces trituradas
• 1 cucharadita de sal.
• 150g de chocolate de repostería.

Los pasos son:

• Precalienta el horno por 10 minutos a 180ºC mientras preparas la mezcla.
• Derretir el chocolate con la mantequilla. Reservar hasta que esté tibio.
• Luego de que el chocolate esté tibio, simplemente añade todos los ingredientes y mezclalos en un bowl de tamaño suficiente.
• Distribuye esto en una fuente engrasada con mantequilla.
• Hornea a 180ºC durante 15 minutos.
• Retira del horno, deja enfriar, y córtalo en pedazos uniformes. 

Nota: No te preocupes si el brownie no pasa la prueba del palillo — ¡es mucho mejor si queda un poco blando en el medio!

¿Qué necesitas para hacer brownies en tu restaurante?

Para hacer brownies sólo necesitarás:

• Los ingredientes
• Un buen horno de convección para restaurantes.
• Bandejas o moldes adecuados para que no se peguen los brownies. Puedes utilizar moldes de silicona para hornearlos.

Y nada más. Los ingredientes también son fácilmente asequibles — aunque es recomendable que utilices los de mejor calidad para lograr un mejor resultado.

1. Cupcakes — Las magdalenas son tendencia

Los cupcakes o magdalenas son una tendencia a nivel mundial actualmente — ¡incluso cuando se trata de una receta de 1796!

Además de ser trendy, los cupcakes son fáciles de hacer, no llevan muchos ingredientes, y en realidad sólo deberás concentrarte en decorarlos bien para impresionar a tus clientes.

También son muy versátiles, así que con un poco de imaginación, podrás crear nuevos sabores e innovar nuevas recetas a partir de la que te daré abajo.

Receta básica de cupcakes

Esta es una receta simple de cupcakes de vainilla.

Sin embargo, si juegas un poco con los ingredientes, eliminando o añadiendo elementos, podrás crear sabores innovadores.

• 2 y 1/2 tazas de harina todo uso
• 2 tazas de azúcar
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes
• 1 taza agua

Este es el proceso de preparación:

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Prepara un molde de cupcakes con moldes de papel.
• Añade los ingredientes secos a un bowl y integralos bien con un batidor de varillas.
• Combina el aceite, la leche, los huevos, y el extracto de vainilla en un bowl con una batidora eléctrica.
• Añade los ingredientes líquidos al bowl de los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen de forma homogénea. No olvides repasar los lados.
• Lentamente, añade el agua mientras mezclas. La mezcla quedará algo líquida, pero esto está bien.
• Rellena los moldes cuidadosamente hasta la mitad.
• Hornea de 15 a 17 minutos. Deberás retirarlos cuando insertes un palillo y salga limpio.
• Déjalos enfriar y añade la decoración que desees.

Esta es la receta básica para las magdalenas. Como te mencioné arriba, puedes modificarla, añadirle o quitarle ingredientes para hacerla concordar con tu restaurante.

Por ejemplo, puedes remover la esencia de vainilla de los ingredientes, añadir un poco más de leche o aceite, y añadir cacao en polvo a la lista de ingredientes secos.

Esto resultará en deliciosos cupcakes de chocolate. 

¡Añade un poco de nevado, decoraciones con fondant, o incluso helado para completar el cupcake perfecto!

¿Qué necesitas para hacer magdalenas en tu restaurante?

Para hacer magdalenas necesitarás:

• El mismo horno de convección.
• Un set de mangas pasteleras con distintas puntas para la decoración.
• Ingredientes para preparar los cupcakes y su decoración. Esto puede ser tan simple o tan complicado como quieras.
• Moldes duraderos de acero inoxidable para hornear los cupcakes.
• Moldes de papel para cupcakes.
• Un batidor de varillas de mano, un batidor eléctrico o un kitchen aid.
• Mucha creatividad para la decoración.

¡Crea los mejores cupcakes de alta cocina en tu restaurante!

1. Galletas — Versátiles, deliciosas, y fáciles de hacer

Las galletas generan millones al año sin envejecer o pasar de moda.

Son de los postres más vendidos en el mundo porque son versátiles, deliciosas, y exageradamente fáciles de hacer.

Además, no llevan muchos ingredientes y hay una gran variedad — y siempre puedes crear tus propias recetas.

Esta receta es un as bajo la manga para todos los emprendedores que estén buscando comenzar un negocio de repostería y dulces.

Receta de galletas con chispas de chocolate

Todo el mundo ha disfrutado de una deliciosa galleta con chispas de chocolate.

Sin embargo, muy pocas personas hacen sus propias galletas, ya que son baratas y fáciles de conseguir en cualquier parte — eso te garantiza un buen flujo de venta si tus galletas son deliciosas.

Además, podrás crear ofertas especiales con muchas galletas a distintos precios. También podrás calcular los costos de producción fácilmente pues son bajos.

Esta es la receta:

• 1 taza de harina.
• 1 cucharada de maicena.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.
• 100 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 200 gramos de azúcar morena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 gramos de chocolate amargo o semidulce de repostería.

Esta es la preparación:

• Mezcla la harina, la maicena, el polvo de hornear, y la sal en un bowl.
• En otro bowl, mezcla la mantequilla, el huevo, y el azúcar. Luego de integrar todo, añade el extracto de vainilla.
• Luego integramos los ingredientes secos con la mezcla de arriba.
• De último, añadimos los 100 gramos del chocolate de tu preferencia cortado en pedazos.
• Luego de que la masa esté lista, déjala reposar 15 minutos en la nevera.
• Luego de que repose, podrás porcionar la masa por peso y formar bolitas del tamaño que desees.
• Deja que las bolitas formadas reposen unos 15 minutos más. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC, y después puedes engrasar y enharinar las bandejas que utilizarás.
• Luego del segundo reposo, dispón las bolitas en la bandeja. Recuerda dejar espacio suficiente para que las bolitas se aplanen en el horno.
• Hornea de 12 a 15 minutos. No te preocupes si quedan un poco suaves, porque se endurecerán luego de que las saques.

Esta receta es bastante sencilla, pero mientras mejores sean los ingredientes, mejor será el resultado. Sobre todo, te recomiendo que inviertas en un buen chocolate.

¿Qué necesitas para hacer galletas en tu restaurante?

Para hacer estas galletas necesitarás:

• Chocolate de buena calidad — es recomendable que tenga un porcentaje de cacao por encima del 30%.
• Bandejas de acero inoxidable o de silicona.
• Un buen horno — puede ser de convección o de cocina de restaurante.
• Y espacio en el refrigerador de tu restaurante.

¡Y listo!

1. Trufas — Ganache de chocolate con sabores explosivos

Las trufas de chocolate son uno de los postres más rápidos que puedes hacer, sobre todo si sistematizamos el proceso para elaborarlas en una cocina comercial.

Esta receta simple es deliciosa, además de que siempre podrás usar todas tus habilidades para mejorarlas, innovar en la receta, y más.

Puedes crear trufas rellenas, complejas con distintos tipos de chocolate, y más.

Las trufas son la alternativa perfecta si no quieres o puedes invertir en una estación para trabajar el chocolate y hacer bombones — es un equipo bastante costoso después de todo.

Receta de trufas rentable

Para la receta de trufas de chocolate necesitarás:

• 285g de chocolate de repostería.
• 30g de mantequilla sin sal.
• ½ taza de nata para montar completa (al menos 30% grasa).
• Nueces trituradas, cacao en polvo, fideos de chocolate para decoración, coco rallado, y más para cubrir y presentar las trufas. ¡Puedes escoger otras coberturas también!

Esta es la elaboración:

• Derrite el chocolate junto con la mantequilla en baño de maría hasta que esté totalmente derretido.
• Luego añade al bowl la nata y mezcla hasta que todo se integre — esto debería tardar unos cinco minutos.
• Luego de que esté listo el ganache, déjalo reposar hasta que esté tibio, y luego ponlo en el refrigerador. Deberá estar en el refrigerador durante unas 6 horas — no se puede acelerar este proceso, así que asegúrate de elaborar las trufas con tiempo suficiente.
• Luego del tiempo necesario, el ganache debería estar sólido y manejable.

Para darles forma (es recomendable dividir el trabajo entre dos personas):

• Prepara el área de trabajo con: 2 bowls con hielo y agua (uno para tus manos, y otro para mantener frío el ganache), un plato con la cubierta que desees, un plato extra, y la bandeja donde colocarás las trufas listas.
• Con una cuchara grande o de helado, saca una bolita con la cantidad que desees para moldear tus trufas. 
• Luego, con una cuchara más pequeña, saca la bolita y colócala en el plato extra que mencionamos arriba. Repite esto varias veces hasta que tengas varias bolitas de ganache.
• Sumerge tus manos en el bowl con hielo unos segundos y luego, toma las bolitas, y dales forma con tus dedos.
• Pásalas por la cubierta y colócalas en la bandeja final.
• Repite el proceso hasta que se te acabe el ganache.

Y listo. Con esta receta podrás sacar unas 20 trufas deliciosas de buen tamaño

¿Qué necesitas para hacer trufas en tu restaurante?

Para esta receta necesitarás:

• De nuevo, chocolate de repostería de buena calidad.
• bowls, bandejas, y espacio suficiente para refrigerar y almacenar.
• Y una cocina o estufa donde puedas calentar el chocolate. También puedes utilizar un microondas pero no es muy recomendable.

Esta receta es de las más deliciosas para los amantes del chocolate, además de ser rentable y fácil de preparar en cualquier restaurante.

Además, las trufas son versátiles, ya que puedes prepararlas con distintos sabores, coberturas, tipos de chocolate, e incluso complementar otros postres con ellas.

1. Helado — Para endulzar días calurosos

Hay muchas formas de preparar helado, sean a base de lácteos, de huevo, o incluso helados frutales a base de agua.

Gracias a su versatilidad, y la gran cantidad de sabores que puedes preparar, los helados son una opción increíble para preparar en tu restaurante.

¡Además, sólo requieres un equipo adicional para preparar el mejor helado!

Finalmente, decir que haces tu propio helado en tu restaurante, y añadir buenos sabores causará excelentes opiniones de tus comensales.

Receta de helado rentable

Para la receta de helado base necesitarás:

• 2 tazas de nata espesa (o heavy cream) con alto contenido graso.
• 1 taza de leche completa.
• ⅔ de taza de azúcar.
• 1/8 cucharadita de sal fina
• 6 yemas de huevo. 7 si son pequeñas.

Este es el proceso:

• En una olla, coloca la nata, la leche, el azúcar, y la sal, y cocina a fuego medio hasta que se disuelva todo. Esto tomará unos cinco minutos, luego puedes retirar la mezcla del fuego.
• En un bowl separado, añade las yemas de huevo y bate con un batidor en velocidad media.
• Luego de que todas las yemas estén batidas, comienza a añadir lentamente un tercio de la mezcla de la olla aún caliente. Hazlo lentamente, en forma de hilo, para evitar que se cocinen los huevos y nunca dejes de batir.
• Luego, devuelve la mezcla del bowl a la olla, y cocina a fuego bajo durante unos minutos hasta que espese. Sabrás que está listo cuando sumerjas una cuchara y la mezcla la cubra sin caerse totalmente.
• Cuando esté aún caliente, pasa la mezcla a través de un colador fino hacia el bowl o envase en que dejarás enfriar la mezcla. Luego de que esté a temperatura ambiente, déjala refrigerar durante unas 4 o 6 horas.
• Luego de este período, podrás colocar la mezcla en la máquina de helado. Sigue las instrucciones de la máquina que estés utilizando y tu helado estará listo.

Esta receta no tiene sabor alguno pues se trata de una mezcla base. A partir de ella, podrás crear los distintos sabores que quieras en tu menú.

Por ejemplo, para crear helado de vainilla, simplemente utiliza vainas de vainilla para infusionar la mezcla de leche y nata.

En el caso del helado de chocolate, podrás utilizar cacao y chocolate de repostería para suplantar la nata, mientras ajustas los valores de azúcar y leche.

¿Qué necesitas para hacer helado en tu restaurante?

Para hacer helado necesitarás:

• Ingredientes de alta calidad.
• Una máquina de helado. También se puede hacer helado a mano, pero el trabajo es más tedioso.
• Bowls, ollas pequeñas o medianas, y otros utensilios de cocina comunes.
• Una cuchara para servir helado.

¡Y listo! Así podrás crear helados deliciosos con recetas únicas de tu restaurante, añadir helado a tus otros postres, y más.

Tips para innovar en estos postres

La innovación es lo que mantiene a los nuevos restaurantes relevantes ante su competencia.

Brinda una ventaja competitiva porque ninguno o muy pocos restaurantes estarán haciendo lo mismo que el tuyo.

Por eso te daré algunos tips para que puedas innovar en esas recetas.

1. Mantente al tanto de las tendencias culinarias: la gastronomía está constantemente evolucionando para crear sabores nuevos, únicos, nuevas metodologías, y más. Mantenerte al tanto de esas tendencias te dará la ventaja de innovar primero en tu localidad.
2. Utiliza ingredientes locales o tradicionales: la gastronomía es — además de platillos deliciosos — una forma de contar la historia a través del paladar. Es por eso que cada vez se le da más importancia a los sabores de origen, los sabores tradicionales, y su implementación en la cocina actual.
3. Experimenta sin miedo: si estás realmente interesado en crear un restaurante de vanguardia, tendrás que anexar la experimentación de nuevos platillos, técnicas, y más a tu presupuesto anual. Así, podrás experimentar de forma cómoda y controlada, sin generar pérdidas para tu restaurante.
4. Estudia bien tu panorama local: estudiar la competencia, los gustos generales de comensales locales, y más es vital para tomar mejores decisiones para tu restaurante. No sólo hablamos de decisiones administrativas, sino también de mejores decisiones en cuanto al menú de tu restaurante. Añadir un nuevo postre a tu menú sin que esté en la consciencia colectiva de tu localidad puede ser un error — sobre todo si no creas una estrategia de marketing para tu restaurante.
5. Promueve la innovación entre tu personal: dos cabezas piensan mejor que una — y un personal de cocina cuenta con muchas más que dos. Puedes capitalizar en el talento y conocimiento de tu personal si promueves la colaboración creativa para con el menú. Esto es algo que puedes hacer fácilmente con ayuda de tu chef ejecutivo.

Estos tips te serán de utilidad para innovar de forma segura, sostenible, y rentable para tu negocio.

¡Podrás crear los postres más vendidos de tu ciudad!

¡Endulza tu restaurante con postres rentables!

Crear postres rentables para tu restaurante no tiene que ser difícil — sobre todo si cuentas con un plan.

Este artículo te servirá para que puedas adoptar e innovar con las que ya son las recetas más vendidas a nivel mundial. ¡Es una decisión muy inteligente!

Sin embargo, es importante que siempre recuerdes crear algo distinto y único que también concuerde con la temática de tu restaurante.

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Así sabrás si los postres que añadas a tu menú son rentables o no de forma fácil y rápida — y gratuita.

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