Concepto de restaurante: Importancia, cómo escoger o crear uno.

Cuando quieres abrir un restaurante, un bar, o una cafetería, debes entender varias cosas antes de emprender. Por ejemplo, debes saber un poco de marketing, un poco de gerencia, y más. Pero también debes saber la definición de restaurante, el concepto de un restaurante, y el tema de un restaurante — aunque estos dos últimos son muy parecidos.

En este artículo, te hablaré sobre:

• La definición, el concepto, y el tema de un restaurante.
• La importancia del concepto de un restaurante.
• Cómo escoger el concepto de tu restaurante, si escogerás uno existente.
• Cómo crear el concepto de un restaurante desde cero.
• Las ventajas y desventajas de crear un concepto nuevo.
• Y sobre algunos conceptos de restaurante innovadores de alrededor del mundo.

Además, este artículo te ayudará a entender profundamente estos conceptos, a entender cómo el concepto de un restaurante satisface a los comensales, y cómo puedes optimizar tu propio concepto.

Esto es perfecto si tienes intenciones de crear tu propio restaurante pronto o si quieres mejorar tu restaurante actual. ¡Comencemos!

¿Qué es un restaurante?

Cuando quieres abrir un restaurante, un bar, o una cafetería, debes entender varias cosas antes de emprender. Por ejemplo, debes saber un poco de marketing, un poco de gerencia, y más. Pero también debes saber la definición de restaurante, el concepto de un restaurante, y el tema de un restaurante — aunque estos dos últimos son muy parecidos.

En este artículo, te hablaré sobre:

• La definición, el concepto, y el tema de un restaurante.
• La importancia del concepto de un restaurante.
• Cómo escoger el concepto de tu restaurante, si escogerás uno existente.
• Cómo crear el concepto de un restaurante desde cero.
• Las ventajas y desventajas de crear un concepto nuevo.
• Y sobre algunos conceptos de restaurante innovadores de alrededor del mundo.

Además, este artículo te ayudará a entender profundamente estos conceptos, a entender cómo el concepto de un restaurante satisface a los comensales, y cómo puedes optimizar tu propio concepto.

Esto es perfecto si tienes intenciones de crear tu propio restaurante pronto o si quieres mejorar tu restaurante actual. ¡Comencemos!

¿Qué es un restaurante?

Primero, te daré la definición de un restaurante. Esto es importante, sobre todo por lo similar del significado entre la palabra “definición” y “concepto”.

Un restaurante es un establecimiento de servicio cuyo objetivo es preparar y vender comidas y bebidas para satisfacer a los clientes. También, un restaurante se encarga de ofrecer otras comodidades a los clientes, como servicio a la mesa, servicio de entregas a domicilio, métodos de pago óptimos, y más.

Claro que esa es una definición bastante limitada, pues deja de lado otros aspectos del restaurante en los que puedo ahondar fácilmente al definir el concepto de un restaurante.

¿Qué es el concepto de un restaurante?

De forma muy resumida, el concepto de un restaurante es todo lo que es, toda la experiencia que ofrece.

Esto no sólo se limita al estilo culinario y al estilo de servicio. Sino que se trata de los numerosos detalles que se definen en base a esos elementos. Por ejemplo:

• El estilo culinario (por ejemplo, cocina fusión, cocina asiática, etc.) define los equipos que necesitarás, los ingredientes utilizados, el sabor de la comida, el emplatado, la cubertería, el maridaje, e incluso las servilletas.
• El estilo de servicio define el entrenamiento de tus meseros, el tipo de clientes al que está dirigido el restaurante, el trato que reciben, e incluso si tu restaurante trabaja en base a propinas o no.
• La decoración y distribución física de tu restaurante define la iluminación, los colores, el ambiente, el número de clientes que puedes atender, el código de vestimenta, y más.
• Y más elementos clave de tu restaurante, como el punto de venta, la organización de tu cocina, el número de empleados, etc.

Es por eso que el concepto de tu restaurante es el compendio de acciones, decisiones, técnicas utilizadas en tu restaurante para satisfacer a tus clientes.También, en un nivel básico, todo lo que afecta a tus clientes y su experiencia es parte de tu concepto, sea adrede o no.

Eso no suena tan complejo, pero se torna complicado cuando notas que significa que incluso los restaurantes que aparentemente no tienen un concepto, también lo tienen. Es más difícil definir qué es el concepto de un restaurante por la variedad de técnicas y prácticas que pueden ser llamarse como tal.

Además, el concepto también tiene peso en muchos aspectos de tu restaurante, como el marketing, las estrategias que aplicas, la reputación del restaurante, el tipo de clientes que atraes — por eso es complejo saber por dónde comenzar a crear el concepto de tu restaurante desde cero.

¿Qué es el tema de un restaurante?

El tema de un restaurante es similar al concepto. Sin embargo, un tema funciona de forma inversa, pues el tema se escoge antes de definir el concepto en su totalidad.

Un tema puede ser cualquier cosa.

Un restaurante temático de playa caribeña funciona para ofrecer la experiencia de comer en el Caribe — ese es el tema.

El concepto de ese restaurante estaría definido por distintos detalles de la cocina, el estilo de servicio, y otros detalles convenientes para ofrecer esa experiencia. Por ejemplo, bebidas servidas en cocos, platería y cubertería autóctona, estilos culinarios y técnicas de cocina tradicional, ingredientes importados, y más. Suena como cliché, pero en realidad es parte del chiste de un restaurante temático.

El tema de un restaurante está muy relacionado a su concepto ya que se podría decir que todos los restaurantes tienen ambos.

Importancia del concepto de restaurante

El concepto de tu restaurante es vital porque es básicamente la limitación que le pones a tu restaurante en cuanto a rentabilidad, clientes objetivos, y más detalles relacionados con las finanzas.

También es importante definir tu concepto junto con tu plan de negocios. Si cambias tu concepto, deberás comenzar nuevamente el proceso de planificación y hacer cambios en absolutamente todo para que esté en línea con la experiencia que quieres ofrecer con tu concepto.

Las áreas que debes planificar para coordinar con tu concepto son:

• Nombrar a los platillos para reflejar el concepto del restaurante
• Elegir los matices y la decoración del comedor para tu concepto y el público objetivo de invitados.
• Conseguir alimentos para tu concepto, como elegir proveedores directos de la granja, alimentos procesados de bajo costo, ingredientes orgánicos o carnes y productos de alta gama.
• Usar anuncios electrónicos, arte en los comedores y anuncios físicos para mantener tu concepto.
• Capacitar a tu personal para brindar el nivel adecuado de servicio, como al enseñar a los camareros sobre vinos para el servicio de alta cocina.
• Darle un nombre al restaurante para indicar tu concepto.

El asunto más importante es diseñar tu menú para atraer a los clientes buscando la experiencia que ofreces. Otras consideraciones importantes de administración para promover tu concepto son:

• Satisface las expectativas del cliente, como al implementar de un código de vestimenta para los establecimientos de alta cocina.
• Desarrolla el menú como tu documento central para que puedas basarte en él cuando tomes otras decisiones.
• Ofrece una experiencia constante en cada visita.
• Planea eventos especiales que armonicen con el concepto.

Algunos restaurantes ofrecen experiencias gastronómicas independientes en diferentes partes del restaurante. Por ejemplo, los bares a menudo presentan un concepto diferente al del resto del negocio. Sin embargo, debes unir estas diferencias con un hilo conceptual común, como ingredientes similares o de orígenes en común, un servicio de la misma calidad, y más.

¿Cómo elegir un concepto de restaurante?

Ahora ya debes saber porqué escoger un concepto de restaurante es bastante complicado, incluso para dueños de restaurantes experimentados.

Lamentablemente, escoger un concepto de restaurante no es algo que debas hacer basado en instinto, en conocimientos y habilidades culinarias, y mucho menos pasión.

Sólo piensa en la cantidad de restaurantes fallidos que tienen comida deliciosa, innovadora, y genial, con chefs habilidosos y apasionados, y empresarios que vieron la oportunidad de emprender. Como el caso de Jamie Oliver.

Son demasiados como para ocultarlos — no intento apagar tu pasión o ganas de emprender.

Pero, ¿por qué sucede eso?

Porque incluso si tu concepto es increíble, si no logras atraer suficientes personas que estén dispuestas a vivir la experiencia que ofreces, tu restaurante fallará.

Esos chefs y dueños de restaurantes no fallaron por falta de experiencia o habilidades — es porque no entendieron a sus comensales, sus necesidades, ni el tamaño de su público objetivo.

¿Cuál es la solución?

De hecho, son tres soluciones que debes aplicar al mismo tiempo para escoger el concepto màs idóneo para tu restaurante:

• Conocer a tus clientes.
• Conocer el volúmen de clientes en tu localidad.
• E internalizar, anteponer, y satisfacer sus necesidades con cada aspecto de tu restaurante desde el principio.

Es por eso que los restaurantes con precios bajos y que ofrecen un balance entre calidad y precio no fallan tan seguido. Este tipo de restaurantes conocen mejor a sus clientes, anteponen la necesidad principal de comer sin gastar tanto dinero, y saben que son más las personas que tienen menos dinero para comer fuera. Y encima, tratan bien a esos clientes porque saben el valor de su dinero.

Obviamente, no es una regla crear restaurantes que sólo atraen personas que quieren una comida rápida, barata, y un servicio decente.

De hecho, ni siquiera apegarte a esas tres soluciones garantizará que tengas éxito — tu restaurante siempre puede fallar por muchas razones, como falta de capital, problemas de administración, y más.

Pero siempre debes enfocarte en entender esos tres aspectos y escoger el concepto de tu restaurante de acuerdo con ellos para maximizar tus posibilidades de éxito.

Claro que existen excepciones, por ejemplo si tienes una idea de un concepto que crees que revolucionará la industria y creará historia. Si ese es el caso, te recomiendo que sigas leyendo.

Nota: Otra cosa interesante que debes saber es que nunca podrás escoger un concepto y copiarlo en su totalidad. Si realizas un cambio mínimo en cuanto algún aspecto de tu restaurante, técnicamente habrás creado un concepto nuevo.

¿Cómo crear un concepto de restaurante desde 0?

¿Qué pasa si tienes un concepto de restaurante en mente que crees será tan revolucionario que marcará tu nombre en la historia? Yo no seré quien te diga que no es posible — ¡seguro necesitamos lo que tienes en mente!

Por lo tanto, ahora te daré una guía simple sobre cómo crear el concepto de un restaurante para que tenga éxito utilizando ideas que he mencionado anteriormente.

1. Estudia tu motivación y tus objetivos

A pesar de que debes anteponer las necesidades de tus clientes en todo momento, es buena idea que hagas una revisión de la motivación detrás de tu emprendimiento. Después de todo, esto afectará qué tan bien aplicas las tres soluciones más adelante.

Si quieres crear un nuevo concepto, es posible que seas un cocinero o chef experimentado y apasionado. Pero, también es posible que seas un emprendedor con buena visión de negocios.

Independientemente de eso, debes entender tu propia motivación para abrir un restaurante, y claro, establecer tus objetivos a partir de eso. Por cierto, tus objetivos pueden ser distintos de los objetivos de tu restaurante.

Por ejemplo, si tu motivación es la necesidad de dinero, y tu objetivo es ganarlo, posiblemente no puedas abrir un restaurante con un concepto particularmente costoso.

Por otro lado, si tu motivación es tu pasión, y tu objetivo es satisfacer a un público objetivo específico y con gustos refinados que aprecien tus habilidades, abrir un restaurante de comida rápida común no sería lo más idóneo.

Este paso no te tomará mucho tiempo — probablemente llevas tu motivación y tus objetivos en mente en todo momento.

Pero es muy importante que lo tomes en cuenta para saber qué tipo de concepto está más en línea con tu motivación personal, y te acerca más a tus objetivos..

2. Estudia y entiende a tus clientes

Como hemos mencionado anteriormente en nuestro artículo de marketing de restaurantes, lo primero que debes hacer para crear estrategias efectivas es conocer a tus clientes. Y, claro, lo mismo aplica cuando se trata de entender a tus clientes para crear un concepto.

Estudiar a tus clientes se trata de internalizar sus necesidades, lo que realmente quieren, y entender si es posible que tu concepto las satisfaga. Por eso es importante que hagas un estudio de mercado local.

Esto es vital para que construyas el concepto de tu restaurante alrededor de las necesidades que descubras del público local.

Claro que debes tomar en cuenta también el paso anterior. Pero, si tus motivaciones y objetivos no están alineadas con las necesidades del público objetivo del lugar donde quieres abrir tu restaurante, no lograrás conectar con ellos.

En ese caso, en vez de arriesgarte e invertir, es más conveniente considerar una de estas decisiones:

• Ignorar tus motivaciones y objetivos y crear un concepto que se base únicamente en las necesidades de tus clientes.
• O cambiar de área, ciudad, condado, o incluso país para buscar un público objetivo que realmente pueda ayudarte a satisfacer tus motivaciones y objetivos.

Tomar esta decisión no es muy fácil para todos, sin embargo, es más fácil cuando entiendes que tomar la decisión incorrecta determinará el éxito de tu restaurante.

De nuevo, este no es el último clavo en el ataud de tu concepto — simplemente debes verlo como una decisión de negocios.

3. Estudia el tamaño de tu público objetivo

Este tercer paso es también crucial — no puedes crear un negocio si no sabes la cantidad de clientes a la que tienes acceso.

Es posible pensar que puedes entender la distribución de los distintos públicos objetivos de tu ciudad. Sin embargo, esta información no es totalmente objetiva — sólo verás a lo que más tienens acceso.

Por eso, es muy recomendable que junto con el estudio de mercado, realices un censo de las personas que son parte de tu público objetivo, y que también hagas un estudio de la distribución geográfica.

Eso es muy importante porque:

• Debes saber si el volumen de tu público objetivo en una ciudad o área es suficiente como para mantener tu restaurante rentable y competitivo.
• Y debes saber dónde se encuentra más concentrado ese público objetivo en la ciudad donde planeas abrir tu restaurante.

Esta es la realidad detrás de la máxima americana location, location, location o “ubicación, ubicación, ubicación” y su aplicación en la industria restaurantera.

No es buena idea colocar un restaurante familiar común en un área costosa de la ciudad.

Tampoco es buena idea colocar un restaurante costoso en una zona de menos recursos.

Esto es solo sentido común, pero realizar un censo y un estudio de mercado te ayudará a comprobarlo con evidencia.

La verdad es que puedes abrir un restaurante en cualquier lugar del mundo y tener éxito si estudias estos dos aspectos y creas tu concepto acordemente.

4. El último paso es que comiences a crear tu concepto.

Si, así es, no debes comenzar siquiera a planear tu concepto antes de cumplir con los pasos anteriores — al menos no si quieres maximizar tus posibilidades de tener éxito a  la primera.

Una vez entiendas tus motivaciones y objetivos, las necesidades, el volúmen, y la distribución de tu público objetivo, podrás comenzar a definir los siguientes aspectos:

• El tipo de servicio.
• El tipo de cocina y el menú de tu restaurante.
• El tema, si tendrás uno.
• La ubicación de tu restaurante.
• Y más.

Como mencioné anteriormente, estos elementos a su vez definirán otros detalles, como tu estrategia de branding, de marketing, la decoración, el equipo que necesitarás, los empleados que necesitarás, el organigrama de tu restaurante, y más.

El concepto de tu restaurante es vital

No cabe duda de que el concepto de un restaurante es vital para su éxito. Por eso, debes comenzar a pensar en el concepto incluso antes de redactar el plan de negocios de tu restaurante.

Como mencioné más arriba, tener el concepto correcto no es algo que sea independiente de tu público objetivo. En cambio, debes crear el concepto de tu restaurante en base a tu público objetivo, a su volumen, y en base a la ubicación del restaurante.

¿Tu concepto está en línea con las necesidades de tu público objetivo? ¡Espero que sí!