Postres para cafeterías [Recetas y tips]

¿Buscas ideas de postres para cafeterías?

¿No sabes cual es la mejor repostería para vender en cafeterías?

En este artículo, te hablaré sobre los mejores postres que puedes añadir al menú de tu cafetería. Estos son los postres:

1. Tiramisú.
2. Cheesecakes.
3. Roles de Canela o cinnamon rolls.
4. Pasteles.
5. Donas.

Además, te daré las recetas más básicas y rentables de cada uno, y algunos tips sobre cómo implementarlos en tu cafetería.

Este artículo te será de ayuda para mejorar el menú de tu cafetería, mejorar el menú de postres de tu restaurante, y más.

Estos postres también son perfectos para vender nuevas cafeterías o para ser vendidos por emprendedores independientes.

¡Comencemos!

¿Por qué necesitas vender postres en tu cafetería?

Las cafeterías venden principalmente café, una bebida consumida a nivel mundial, deliciosa, amarga, normalmente consumida caliente y con azúcar — aunque también sabe bien sin endulzar.

También podrás conseguir distintos tipos de té e infusiones frías o calientes.

Sin embargo, también encontrarás el acompañante perfecto para esas bebidas: snacks dulces y postres de cafetería.

¿Por qué esto es importante?

Normalmente, las cafeterías son visitadas por personas que están buscando una dosis de cafeína para iniciar su día, un café para seguir con energía en las tardes, y más. Sin mencionar la creciente tendencia de los brunchs.

Pero también buscan desayunar o merendar, por lo que un postre delicioso encaja perfectamente — sobre todo con un buen café o té.

¡Escoger el postre para cafetería perfecto para añadir a tu menú es algo vital para satisfacer a tus clientes!

¿Cómo escoger postres para una cafetería?

Para escoger los postres más deliciosos y adecuados para tu cafetería deberás tomar en cuenta 2 aspectos muy importantes.

• Tu menú de bebidas y los postres que van con ellas.
• Tu capacidad y equipo de producción.

Abajo discuto estos aspectos en profundidad.

Adapta los postres a las bebidas de tu cafetería

Para crear un menú de restaurante, debes escoger primero los platillos, acompañarlos con bebidas, luego los postres, y las bebidas de acompañamiento para los postres.

A diferencia de los restaurantes, las cafeterías toman en cuenta principalmente los tipos de bebidas que sirven antes de escoger los postres para crear el menú.

Es por eso que te recomiendo que crees una lista de bebidas primero — mientras más detallada mejor.

Puedes colocar los ingredientes utilizados, una descripción breve del perfil de sabor (dulce, ácido, amargo, etc.) y más.

Luego de crear esa lista, podrás crear los postres perfectos para combinar sus sabores con los de las bebidas.

Por ejemplo, las bebidas ácidas o amargas van bien con postres dulces.

Esto es sólo un paso opcional — cada cliente va a ordenar según sus gustos después de todo.

Sin embargo, tomar en cuenta los perfiles de sabor te ayudará a tener las opciones correctas, innovar sabores de autor, y más.

Si no quieres tomar este paso extra, puedes simplemente guiarte por las tendencias y/o tradiciones locales.

Debes saber qué puedes producir en tu cafetería

Antes de decidir añadir postres a tu cafetería siempre debes asegurarte de tener la plataforma y los equipos necesarios para prepararlos.

Esto incluye:

• Equipos de trabajo: Desde hornos para repostería hasta las bandejas correctas para cada preparación.
• Los ingredientes necesarios.
• Espacio de producción: Si tienes espacio suficiente para producir los postres a gran escala.
• Espacio de almacenaje suficiente.
• Espacio de exhibición suficiente.

Además, deberás considerar esta decisión para la producción diaria y distribuir bien este trabajo entre tu personal de repostería — esto es vital si los postres son muy complicados.

Mejores postres para cafeterías

Para ayudarte en tu decisión, he escogido 5 postres deliciosos que te ayudarán a agrandar el menú de tu cafetería de forma fácil y rentable.

Estos postres son fáciles de preparar, fáciles de mejorar y modificar, y relativamente baratos de hacer.

Por eso son geniales para nuevas cafeterías que no cuenten con mucho equipo o presupuesto para ingredientes costosos.

¡A las recetas!

Tiramisú

El Tiramisú es un postre italiano que mezcla todo lo bueno en el mundo de la cocina.

Es conocido a nivel mundial por su suavidad, su increíble mezcla de sabores, y su simple receta.

Esta vez, te comparto una receta fácil y de bajo costo, pero muy deliciosa.

Recuerda que siempre puedes mejorarla, alterarla, mejorar su decoración, y darle el toque sólo tú puedes darle en tu cafetería.

Hay versiones de Tiramisú con chocolate, con sabores frutales, y más — ¡depende de ti usar las correctas!

Ingredientes para las soletillas o ladyfingers:

• 3 huevos grandes y una clara de huevo. 
• ½ taza de azúcar.
• ½ cucharadita de vainilla.
• 1 taza harina todo uso.
• 1 pizca de sal.

Preparación de las soletillas:

• Precalienta el horno a 190ºC.
• Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bowls distintos.
• Con un batidor de mano, bate las claras de huevo junto con la mitad de la media taza de azúcar hasta que estén esponjosas.
• Luego de que las claras estén esponjosas, comienza a batir las yemas de huevo en el otro bowl junto con el resto del azúcar. Esta mezcla quedará blanca y no tan esponjosa como la de arriba.
• Cuando estén listas, mezclalas en un bowl de suficiente tamaño utilizando una espátula o un miserable. Utiliza movimientos lentos y envolventes para evitar sacar el aire de las mezclas.
• Añade la harina y la pizca de sal a la mezcla utilizando un tamiz, y sigue mezclando hasta incorporar toda la harina.
• Coloca la mezcla en una manga pastelera grande y utiliza un pico grande. Dispón las soletillas del tamaño que quieras en una bandeja de tamaño mediano. Puedes incluso colocarlas lado a lado con sólo unos pocos centímetros de separación.
• Hornea los dedos de dama durante unos 14 o 15 minutos. Estarán esponjosas y se endurecerán un poco luego de enfriarse.

Ingredientes para el Tiramisú:

• 1 taza de queso mascarpone
• Una taza de café negro fuerte.
• 4 yemas de huevo grandes. Cinco si son pequeñas.
• ½ taza de azúcar repartido en dos recipientes.
• ¾ de taza de crema pesada o nata.
• 2 cucharadas de ron o cognac (este es totalmente opcional)
• 2 cucharadas de cacao en polvo.
• Unas 30 ladyfingers/soletillas.
• 30 g de chocolate de repostería sin azúcar.

Preparación del Tiramisú:

• En un bowl, mezcla las yemas de huevo con un batidor eléctrico (o de varillas) junto con la mitad del azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
• En otro bowl, mezcla la nata con el queso mascarpone hasta que tenga una consistencia entre suave y media. Debería ser fácil de untar cuando termines.
• En un bowl pequeño, mezcla el café y el licor de tu preferencia. En esta mezcla bañamos cada una de las soletillas. Asegúrate de que se hayan endurecido — si las preparaste con la receta anterior, deberías esperar unas 12 horas.
• Dispon cada soletilla que bañes en el café dentro de una fuente resistente. Puedes utilizar una fuente metálica, pero las fuentes de cristales son mejores si planeas exhibir el Tiramisú.
• Crea una base con soletillas colocando una al lado de la otra, y rellena los espacios cortandolas si es necesario. No debería quedar mucho espacio entre cada una — esto facilita servir las porciones.
• Cuando tengas la primera capa, añade la mitad de la mezcla de queso mascarpone.
• Repite el proceso para la segunda capa. En la capa de arriba puedes crear patrones, o picos en la crema para decorarlas sin mucho esfuerzo.
• Añade el cacao en polvo y la ralladura de chocolate de repostería para terminar.

¡Y listo! Nadie que entre en tu cafetería podrá resistirse ante la deliciosa apariencia del Tiramisú.

Cheesecake

El cheesecake es una receta muy famosa, de orígenes más antiguos de lo que podrías imaginarte — ¡hace 4000 años en Grecia! O al menos una versión antigua muy similar.

Este postre es suave, cremoso, y va muy bien con casi todo, especialmente un buen café.

Sin embargo, este postre es más para cafeterías con algo de tiempo en el mercado, ya que también es uno de los más costosos de esta lista.

Claro, no hay duda de que un buen cheesecake vale mucho la pena.

¡Utiliza la receta de abajo y no tendrás pérdidas!

Ingredientes para la base del cheesecake:

• Para la base puedes utilizar galletas digestivas o la misma receta de las ladyfingers. Solo debes hornearlas un poco más y hacer una base completa en una bandeja.
• Si utilizarás galletas digestivas, la cantidad puede variar. Normalmente un paquete entero de 250g será suficiente.
• ¼ taza de mantequilla.
• ¼ taza de azúcar.

Preparación:

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Tritura las galletas utilizando un procesador de alimentos.
• Añade el azúcar.
• Derrite la mantequilla y añádela a la mezcla de arriba.
• Crea una capa con la mezcla en un molde con lados desmontables. La base es lo principal, así que asegúrate de cubrir todos los espacios con un grosor constante. Para lograrlo, puedes utilizar el fondo de un vaso o una taza de medir.
• Cuando cubras la base completamente, entonces puedes crear unos bordes como a ⅓ de la altura del molde.
• Hornea esta mezcla durante unos 10 minutos y deja enfriar. Algunas galletas tardan menos en desarrollar la consistencia correcta, así que estos tiempos pueden variar. ¡Presta mucha atención para evitar que se quemen!

Esta base deberás dejarla reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Ingredientes para el cheesecake:

• 1kg de queso crema de repostería (en bloque). No utilices queso crema comercial para untar — la consistencia no es la misma.
• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de crema agria.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 3 huevos.

Nota: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Preparación de cheesecake:

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Coloca el queso mascarpone en un bowl grande y añade el azúcar. Mezcla con ayuda de un ayudante de cocina o con un batidor de varillas o eléctrico.
• Cuando el queso esté cremoso y suave, añade el extracto de vainilla, el zumo de limón, y la crema agria.
• Mientras se mezcla todo, pon a hervir agua.
• Cuando ya esté todo integrado, añade los huevos uno por uno. Asegúrate de hacerlo lentamente y sin mezclar mucho ya que esto puede arruinar la textura del cheesecake luego.
• Añade la mezcla a la base en el molde desmontable uniformemente. Cubre el molde con una hoja de papel aluminio — ¡asegúrate de cubrir cada rendija en la base y los lados!
• Coloca el molde desmontable dentro de una bandeja con lados altos. Toma el agua caliente y viertela dentro de la bandeja.
• Hornea durante 1 hora entera. Es recomendable que revises el horno luego de media hora para ver si se está dorando mucho por arriba. De ser así, puedes terminar de tapar la parte de arriba con papel de aluminio, y colocar el cheesecake de nuevo en el horno.
• Luego de que pase la hora completa, simplemente apaga el horno y abrelo. Utiliza un paño de cocina para dejar una abertura pequeña. Espera unos 45 minutos más y abre la puerta del horno completamente. Espera otros 15 minutos y retira el cheesecake.
• Deberás esperar unas 3 horas antes de refrigerarlo. Es importante que se enfríe gradualmente antes de la refrigeración para que se mantenga esponjoso y evitar que se cuartee.

¡Y listo! Esta es una receta simple que podrás modificar fácilmente, además de que puedes añadir más cosas a esta receta base.

Por ejemplo, puedes utilizar tus propias galletas para hacer el crust, puedes añadir decoraciones con frutas confitadas, chocolates, y mucho más.

Cinnamon rolls o roles de canela

Los cinnamon rolls es un postre creado en Suecia gracias a la introducción de la canela de Sri Lanka — un dato curioso es que, desde 1999, existe el día del rol de canela, que es el cuatro de octubre.

¡Y claro que estos panecillos merecen un día para celebrarlos!

Los roles de canela son panes suaves y dulces rellenos de mantequilla, azúcar y canela. Son muy sabrosos, perfectos para comer junto con una bebida amarga, como el té negro o el café.

Además, gracias al azúcar y la canela, podrán proporcionarte una buena dosis de energía para comenzar el día.

Esta es una de las recetas de postres para cafeterías por excelencia. ¡Mira la receta abajo!

Ingredientes roles de canela:

Para la masa:

• ¾ de taza de leche.
• 2 y ¼ cucharaditas de levadura. Puede ser rápida o activa, y cómo no, puedes utilizar masa madre casera.
• ¼ de taza de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 yema de huevo.
• ¼ de taza de mantequilla sin sal (derretida).
• 3 tazas de harina de trigo y 1 taza más para espolvorear.
• 3/4 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• ⅔ de taza de azúcar morena.
• 1 y ½ cucharada de canela molida.
• ¼ de taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).

Para el glaseado:

• 115g de queso crema para repostería.
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada.
• ¾ de taza de azúcar en polvo.
• ½ cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación de roles de canela:

Masa:

• Primero que nada, comienza derritiendo la mantequilla y calentando la leche. La leche es para la levadura, así que sólamente entibiarla bastará (menos de 45ºC). Retira ambas del fuego cuando estén listas.
• Vierte la leche tibia en un bowl y añade la levadura. Mezcla un momento con un batidor de varilla.
• Añade a la leche el azúcar, la mantequilla (no a más de 45ºC), los huevos y la yema. Mezcla todo hasta que se combine bien.
• Con ayuda de un colador, añade la sal y la harina de trigo (3 tazas) y comienza a mezclar todo con una cuchara de madera.
• Luego de que se comience a formar la harina, colócala en un mesón limpio y enharinado para comenzar a amasar. Esto también lo puedes hacer en una amasadora o asistente de cocina.
• Amasa durante unos 10 minutos a buena velocidad (8 si es en una máquina) y asegúrate de obtener una masa homogénea y no pegajosa. Si está aún muy húmeda, añade un poco de harina hasta que alcance la consistencia deseada.
• Pasa la masa a un bowl previamente engrasado con aceite vegetal, y cubre el bowl con papel film, un paño de cocina o ambos. Deberás esperar entre una hora y hora y media para dejar levar la masa hasta que alcance el doble de su tamaño. Tardará menos si estás en un ambiente caluroso o si utilizas la función de levar de un horno moderno.
• Luego del tiempo de levado, podrás colocar la masa sobre un mesón bien enharinado y comenzar a estirarla bien hasta lograr un rectángulo de tamaño suficiente (por ejemplo 35 cm por 9 cm).

Relleno:

• Luego deberás untar la mantequilla a temperatura ambiente. Agrega lo suficiente para cubrir la masa extendida dejando un borde de aproximadamente 1cm en uno de los lados de 9cm.
• Mezcla la azúcar, la canela, y la azúcar morena en un bowl con un batidor de varillas y comienza a regarlo a través de la masa — recuerda respetar el cm del borde.
• Luego de que la masa esté cubierta, frota un poco con la mano la mezcla de azúcares y canela. Esto ayuda a que se quede en su lugar.
• Finalmente, enrolla la masa con cuidado comenzando por el lado de 9 cm sin margen. Al llegar al margen, dale la vuelta a la masa y sujeta bien el margen para pegarlo sobre el rol firmemente.
• Corta la masa en el tamaño que desees, es recomendable que lo hagas con un cuchillo serrado o hilo nylon de repostería. Si cortas a una distancia de 2.5cm obtendrás 9 o 10 roles iguales (el tamaño de la masa puede variar).
• Coloca los roles en una bandeja previamente engrasada y cubrelos de nuevo con papel film y un paño de cocina. Deberán levar entre 35 y 45 minutos más.
• Cuando hayan pasado unos 30 minutos, precalienta el horno a 180ºC.
• Hornea durante 20 y 23 minutos, o hasta que estén dorados por fuera.
• Puedes dejarlos reposar unos 5 minutos dentro del horno y luego retirarlos para dejarlos reposar.

Glaseado:

• Para el glaseado, vierte el queso crema, el azúcar, la vainilla y la mantequilla en un bowl y bate con un batidor de varillas o un asistente de cocina hasta que esté suave y cremoso.
• Aplica el glaseado mientras los roles de canela estén calientes.

¡Y a disfrutar!

Pasteles

Pasteles, tartas, bizcochos, ponques, o tortas — independientemente de cómo los conozcas, es claro que son deliciosos.

Con mezclas de harina de trigo, huevos, polvo de hornear, leche, azúcar, sal, y vainilla podrás obtener un pastel básico muy sabroso que no puede faltar en el menú de una cafetería.

No cabe duda de que los pasteles o bizcochos son de los postres más comunes alrededor del mundo — y son los más utilizados en cumpleaños y otras celebraciones.

¿Por qué deberían ser parte de tu menú?

Por una simple razón: su versatilidad.

¡Hay negocios que se basan únicamente en preparar pasteles! Esto se debe a que con una receta base, podrás obtener cientos o miles de recetas distintas con añadir o quitar un par de ingredientes.

Además, está la decoración de pasteles, lo que te da una ventaja única (y a cada negocio) a explotar para llamar la atención de tus clientes.

¡Aquí te dejo una receta simple de bizcocho!

Ingredientes de bizcocho básico:

• 5 huevos.
• 1 taza de azúcar (dividida en dos partes)
• 2 tazas de harina de repostería.
• 50 ml de agua.
• 25 ml de aceite de oliva.
• 8g de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de limón.

Preparación:

• Precalienta el horno a 170ºC
• Separa las yemas de los huevos y las claras en dos bowls distintos.
• Añade la sal a las claras y comienza a batir con una batidora eléctrica (o con varillas si tienes la resistencia). Luego de que se forme una espuma densa, añade la mitad del azúcar y continúa batiendo hasta que obtengas un merengue firme que forme picos.medios.
• Ahora añade el aceite a las yemas, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Bate con la batidora eléctrica hasta que todo esté mezclado.
• Mezcla el polvo de hornear, la sal, y la harina en un bowl separado.
• Comienza a añadir la mezcla con la harina a las yemas e incorpora todo con la batidora.
• Añade lentamente las claras de huevo a la mezcla e incorpora de forma envolvente.
• Vierte la mezcla cuidadosamente en un molde desmontable bien engrasado. Recuerda darle unos golpes suaves dejando caer el molde sobre el mesón para que salgan las burbujas de aire a la superficie. Si te saltas este paso, tu bizcocho quedará con huecos en el centro.
• Hornea durante 45 minutos. Al pasar este tiempo, muévelo un poco dentro del horno para comprobar si se mueve en el centro. Si no se mueve, sumerge un palillo en el pastel para comprobar si está listo. Si el palillo sale húmedo, déjalo en el horno durante unos 10 minutos más.
• Retíralo del horno y estará listo para decorar.

Este bizcocho es particularmente esponjoso, así que asegúrate de retirarlo del molde con mucho cuidado.

Luego de que esté reposado, podrás decorarlo como quieras — con merengue, crema, chocolate, fondant, podrás cortarlo a la mitad y rellenarlo, podrás colocarle frutas, y mucho más.

Además, para hacerlo de distintos sabores, como chocolate, solo deberás alterar una pequeña parte de la receta. ¡Domina este bizcocho simple y modifícalo a tu gusto para hacerlo único!

Donas

Las donas son una maravilla de la ciencia moderna — o al menos así las consideran algunos.

Desde tiempos inmemoriales, las donas eran pedazos de masa fritos de forma ineficiente.

Normalmente quedaban crudas en el centro pues el aceite no las cocía completamente.

Esto fue así hasta que alguien tuvo la brillante idea de añadir un centro hueco a su forma para que se cocinen completamente.

En la actualidad, existen cientos de tipos de donas distintas, con distintas formas de cocción, distintos tipos de rellenos o toppings, y mucho más.

Esta vez, compartiré contigo una receta de donas horneadas simples.

Estos bizcochos huecos horneados son de los mejores postres de cafetería que puedes utilizar en tu menú.

Ingredientes para donas horneadas:

• 1 y 2/3 de taza de harina de trigo para repostería.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• 1/8 cucharada de bicarbonato de sodio.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 mg de mantequilla sin sal (suave)
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 3/4 de taza de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 y 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
• 3/4 de taza de suero de leche

Preparación:

• Comienza precalentando el horno a 215 ºC y engrasando los moldes de donas para horno.
• En un bowl, mezcla la harina, la nuez moscada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, y la sal.
• En otro bowl, mezcla la mantequilla, el aceite, y el azúcar. Puedes utilizar un batidor eléctrico para acelerar el proceso. Una vez todo esté mezclado, añade los huevos y la vainilla.
• Luego, a esta mezcla añadirás un tercio de los secos. Bate hasta combinar y añade la mitad del suero de leche, bate de nuevo y añade otro tercio de harina, y repite el proceso hasta terminar de mezclar la harina y el suero. Asegúrate de no batir mucho esta mezcla después de que todo esté combinado — no importa si tiene algunos grumos.
• Coloca esta mezcla en una manga pastelera con un pico grueso y comienza a rellenar cuidadosamente los moldes para donas.
• Hornea durante unos 8 minutos. Al terminar este tiempo, aplica la prueba del palillo — hornea 2 minutos más si no están listas.

Y listo, podrás decorar tus donas con cualquier cosa que quieras. Desde chispas de chocolate, cremas, merengues, frutas confitadas, bañadas en chocolate, y mucho más.

Puedes crear versiones saladas con sabores distintos, como tocineta. Incluso puedes rellenarlas.

¡Las posibilidades son infinitas!

Tips para añadir postres al menú de tu cafetería

Hay algunos tips que te pueden ayudar a añadir estos y más postres al menú de tu cafetería.

Estos son:

1. Añade un toque único a tus postres. Ya sea que añadas un sabor creado en tu cafetería, una presentación llamativa, o incluso una promoción única — darles un toque incomparable e inconfundible a tus postres hará resaltar tu negocio. Además de eso, esto vuelve tus postres más compartibles en redes sociales, por lo que podrás obtener una gran cantidad de publicidad de parte de tus clientes. Claro, invitalos a etiquetar los perfiles de tu negocio para lograr el mejor resultado. ¡Ofréceles WiFi gratis en tu negocio si es necesario!

1. Mejora la producción de los postres insignia de tu cafetería. Hay postres que se venden tan bien en un negocio, que se convierten en las fuentes más grandes de ingresos. Con este tip te invito a mejorar en lo que mejor haces. Por ejemplo, si vendes donas en tu cafetería y se venden muy, muy bien, adapta mejor el espacio de tu pastelería, repostería, o cocina para preparar más donas y de forma más eficiente.

1. Consulta con tus clientes. Este tip es vital para las cafeterías nuevas. Es importante tomar en cuenta la opinión de tus clientes. Puedes consultar con ellos cuáles son sus postres favoritos utilizando encuestas simples, sean a través de redes sociales o en persona. Esto te ayudará a incluir en tu menú todo lo que tus clientes quieren comer en una cafetería.

Si aplicas estos 3 simples tips, tu cafetería marchará rumbo al éxito con un paso sostenido. ¡Eso, claro, si la administras bien!

Los postres para cafeterías son dulcemente necesarios

No hay cafeterías en el mundo que no vendan postres, comidas ligeras para desayunar, o ambos.

Es por eso que simplemente no puedes salir de esa norma tácita — es lo que las personas esperan incluso antes de entrar en tu negocio.

Estos postres simples te ayudarán a aumentar, mejorar, o crear desde cero un menú de postres para vender en tu cafetería.

Claro está que deberás hacer algunos cambios, mejorar las recetas, y mejorar la forma en que las preparas para lograr maximizar los beneficios que traerán a tu negocio.

¿Sigues pensando en esta decisión?