Ingeniería de menús 101: cómo crear un menú rentable

La ingeniería de menús es algo que los restauradores deben considerar como una herramienta valiosa para mejorar sus ganancias, impulsar las ventas de elementos de menú muy populares y ahorrar dinero al hacerlo. Lo mejor es que, aunque parezca algo muy complejo y difícil de lograr, no lo es tanto optimizar el menú de tu restaurante con el debido grado de atención al detalle. En este artículo, te contaré lo siguiente:

• Todo sobre la ingeniería de menús.
• Por qué es una herramienta tan útil para los restaurantes.
• Y los pasos que debes seguir para aplicarlo en tu negocio.

Te recomiendo encarecidamente que leas este artículo y tomes notas sobre algunos puntos clave que mencionaré a continuación. Aunque no es un tema complejo, numerosos consejos y pasos pueden ayudarte a aprovechar al máximo la ingeniería de menús. Tomar notas te resultará útil cuando te toque aplicarlo. ¡Vamos a empezar!

¿Qué es la ingeniería de menús?

La ingeniería de menús es el simple acto de optimizar el menú de tu restaurante para que sea más eficaz a la hora de satisfacer tanto las necesidades de tu restaurante como las de tus clientes. Puedes optimizar tu menú con un propósito u otro, pero la ingeniería de menú adecuada tiene en cuenta tanto la rentabilidad de tu restaurante como la satisfacción de tus clientes. El aspecto complejo de la ingeniería de menús es que requiere un enfoque granular: te ayuda a optimizar el menú de tu restaurante prestando atención a los detalles minuciosos. No se trata simplemente de rediseñar tu menú para hacerlo más bonito o más colorido. En cambio, tiene en cuenta los siguientes aspectos de tu menú:

• Color
• Tamaño
• Distribución u organización
• Descripciones de platos
• Fotografía de platos
• Nombre de los platos
• Costo de cada elemento del menú.
• Precios
• Y la psicología del cliente

Si deseas centrarte en los detalles, también puedes optimizar aspectos como la textura utilizando papel y técnicas de impresión de alta calidad.

¿Cuáles son los beneficios?

Se podría pensar que microgestionar a tu diseñador gráfico para que se moleste con la ingeniería de menús no es particularmente útil. Sin embargo, existen numerosos beneficios al utilizar la ingeniería de menús que te convencerán de lo contrario. Éstos son algunos de los más importantes:

• Mayores ganancias: Al identificar y eliminar de tu menú los artículos de baja rentabilidad, puedes liberar espacio para cosas más rentables. También podrás subir los precios de tus artículos más rentables sin perder clientes.
• Resultado final mejorado: La ingeniería de menús puede ayudarte a reducir tus costos de alimentos al identificar y eliminar elementos con altos costos de alimentos. También puede mejorar el tamaño de tus porciones y reducir el desperdicio.
• Mayor satisfacción del cliente: Al ofrecer una variedad de artículos que atraigan a una amplia gama de clientes, puedes aumentar la satisfacción del cliente. También puedes utilizar la ingeniería de menús para resaltar tus artículos más populares y animar a los clientes a pedirlos.
• Costos de alimentos reducidos: Al comprender la rentabilidad de tu menú, podrás tomar mejores decisiones sobre qué artículos pedir y cuánto cobrar por ellos. Esto puede ayudarte a reducir tus costos de alimentos y mejorar tus resultados.
• Aumento de ventas: Al colocar estratégicamente los artículos más rentables en el menú, puedes aumentar las posibilidades de que los clientes los pidan. También puedes utilizar la ingeniería de menús para crear ofertas y promociones especiales que animen a los clientes a gastar más.

Además de las mejoras directas en las ventas y las ganancias, vale la pena señalar que la ingeniería de menús también puede ayudarte a optimizar la gestión del inventario y el desperdicio de alimentos de tu restaurante. Esto se debe a que la ingeniería del menú está estrechamente relacionada con la cantidad de platos en tu menú: si tienes artículos que no se venden lo suficientemente bien, puedes eliminarlos para evitar pérdidas y facilitar la gestión del inventario.

Los pasos de la ingeniería de menús.

Ahora que sabes qué y por qué, es hora de empezar con el cómo. A partir de este momento, saca tu libreta y comienza a anotar todo lo que creas relevante para poder optimizar el menú de tu restaurante más adelante. También vale la pena tener a mano tu menú y otra información sobre las recetas de tu restaurante y el desglose de costos para pensar en formas relevantes de optimizar tu menú y tus platos mientras lees.

1. Analiza tu menú actual

El primer paso es analizar el menú de tu restaurante considerando dos cosas específicamente: popularidad y rentabilidad. Puedes hacerlo utilizando tu sistema POS, lo que te permitirá comprender qué elementos del menú se venden más que otros. En la mayoría de los casos, esos serán los artículos más populares. Primero, categoriza todos los platos usando esa información. Cuando hayas terminado, es hora de comprobar cuánto dinero ganas con cada venta. Para calcular eso, simplemente suma el costo de la receta y réstalo del precio de venta. Aquí hay un ejemplo rápido:

• Hacer hamburguesas cuesta $4
• Tienen un precio de $10
• Tu restaurante obtiene $6 de ganancia bruta por cada hamburguesa

También puedes utilizar cálculos más detallados para obtener márgenes de beneficio neto para cada receta si lo deseas, pero eso no es necesario en este punto ya que aumentar el margen de beneficio bruto de tu restaurante inevitablemente aumentará las ganancias netas. Consulta nuestro artículo sobre qué métricas de restaurante debes rastrear si quieres mejorar los resultados de tu restaurante.

2. Identifica a tus clientes objetivo

La ingeniería de menús tiene mucho que ver con a quién se dirige tu menú o elementos específicos que contiene. En pocas palabras, necesitas saber quiénes son tus clientes y qué quieren para poder incluir las ofertas adecuadas. Si haces esto con éxito, podrás crear un menú con artículos equilibrados que se venden porque hay clientes que los buscan. A continuación se presentan algunas técnicas que puedes aplicar para estudiar a tus clientes actuales.

• Encuestas a clientes: Son la elección perfecta tanto para restaurantes nuevos como para restaurantes experimentados porque te permiten obtener información directa sobre las necesidades de tus clientes. Debes hacer preguntas sobre qué comida prefieres, cómo prefieres pedirla (para llevar, a domicilio o para cenar) e incluso preguntas sobre el precio. Esto te brindará mucha información vital que te ayudará a realizar cambios relevantes en tu menú. La mejor parte de las encuestas es que puedes usarlas en varios medios, como cuestionarios físicos en tu restaurante, encuestas o formularios en línea e incluso encuestas en redes sociales.
• Analiza tus datos de ventas: Esta es información que tendrás si has estado operando por un tiempo. Puedes ver qué artículos se venden mejor y cuáles no. Esa información te permitirá tomar decisiones como incluir más de lo mejor, eliminar o cambiar lo peor y tal vez agregar nuevas opciones.
• Tráfico del sitio web y redes sociales e información de seguidores: Este es un poco más avanzado, pero si puedes obtener esta información, será increíblemente beneficioso para ayudarte a tomar decisiones precisas. Las redes sociales te brindan información privilegiada sobre quién te sigue, que es básicamente quién está interesado en tu restaurante, sus edades y más. Esto puede ayudarte a determinar otra información, como el poder adquisitivo de tus clientes, y a crear personas compradoras. Esta es también información que puedes obtener de tu sitio web si tienes uno, lo cual es especialmente importante si tienes un sistema de pedidos en línea que funcione.
• Habla con tu personal: Tu personal interactúa directamente con los clientes, por lo que pueden tener mucha información útil, como qué platos son populares, de qué se quejan los clientes, la edad promedio de los clientes y qué creen que podría mejorarse.

Ten en cuenta que también puedes estudiar nuevos clientes y mercados objetivo, especialmente si deseas orientar el restaurante en una dirección diferente. Esto es algo que vale la pena estudiar si descubres que te has dirigido a los clientes equivocados. Además, deberás considerar nuevos clientes si aquellos a los que deseas atraer no tienen suficiente poder adquisitivo para tu oferta o si la muestra no es lo suficientemente grande para mantener tu restaurante a flote.

3. Establece tus objetivos de menú

A estas alturas ya deberías saber todo sobre tu menú, tener algunos cambios o ideas para aplicar, así como saber quiénes son tus clientes. Lo ideal es que hayas creado varios perfiles de compradores. Con eso en mente, es hora de establecer tus objetivos de menú. A continuación se muestran algunos ejemplos de lo que es posible que desees lograr con los cambios del menú:

• Aumentar las ganancias: Este es el objetivo más común de la ingeniería de menús. Al identificar y promocionar tus artículos más rentables, puedes aumentar tus ganancias generales.
• Mejorar la satisfacción del cliente: Un menú bien diseñado puede ayudarte a mejorar la satisfacción del cliente al ofrecer platos que atraigan una variedad de gustos. También puede ayudarte a evitar la fatiga del menú, lo que puede hacer que los clientes se aburran de tus ofertas. Es importante tener en cuenta que no se puede atraer a todos los clientes.
• Reducir el desperdicio de alimentos: Al analizar cuidadosamente tu menú, puedes identificar los artículos que no se venden bien y eliminarlos del menú. Esto puede ayudarte a reducir el desperdicio de alimentos y mejorar tus resultados y la gestión de inventario.
• Aumentar el valor promedio del pedido: Al realizar ventas cruzadas y ventas adicionales, puedes alentar a los clientes a gastar más dinero cada vez que visitan tu restaurante. Esto puede ayudarte a aumentar tus ganancias.

Por supuesto, estos son los objetivos más comunes de la ingeniería de menús. Es posible que desees lograr otros objetivos, como optimizar tu menú para hacerlo más pequeño y que sea más fácil de recordar para los meseros, o para optimizar la productividad de la cocina o aumentar la eficiencia en la cocina, entre otras cosas. ¡Los beneficios específicos que deseas obtener se aplican únicamente a tu restaurante! También debes pensar en cómo afectarán a tu restaurante: cambiar tu menú puede tener consecuencias negativas ocultas y debes estar preparado para afrontarlas también. Finalmente, fijar tus objetivos va de la mano de las estrategias que aplicarás.

4. Comienza a aplicar estrategias de ingeniería de menús

Has llegado a lo bueno: los cambios que harán o desharán el menú de tu restaurante. Esta es una parte del proceso en la que debes concentrarte y pensar en tus acciones hasta el punto de agotarte. ¿Por qué? Porque un cambio incorrecto puede arruinar tu restaurante. Aquí están las estrategias específicas que puedes aplicar a tu menú con ejemplos.

Optimización de precios

La primera estrategia es modificar los precios para que estén en línea con los objetivos de tu restaurante. La optimización de precios no se trata de aumentarlos (aunque es posible), sino más bien de encontrar el precio adecuado para cada elemento del menú. Debes considerar los siguientes factores a la hora de fijar el precio de un plato:

• Los ingredientes y costo del plato: Hay una regla simple: nunca cobres menos que el costo de preparar un plato. Esto puede parecer bastante simple, pero lo que esta regla no menciona es cuánto debes sacar provecho del plato.
• La psicología de los precios: Hay tres enfoques para este tema. Puedes establecer un precio que te permita obtener una gran ganancia, un precio que sea justo o un precio un poco bajo. Sacar mucho provecho a un plato puede parecer la mejor manera de hacerlo, pero también hay que tener en cuenta el punto de vista del cliente. Si creen que un plato es demasiado caro, es posible que no lo compren. Por otro lado, si tu restaurante es de alta gama, tener un precio alto puede ayudar a las ventas porque los clientes sienten que están pagando por la experiencia y los ingredientes de alta calidad, por lo que el precio está justificado. Poner un precio justo es una buena práctica general y, de hecho, si has estado haciendo las cosas correctamente, un precio justo o incluso un poco elevado es tu punto de partida. Un precio bajo puede ayudar a impulsar las ventas si los clientes sienten que es una ganga o una oferta demasiado buena para rechazarla. Por otro lado, los clientes pueden tomar un precio bajo como una indicación de baja calidad, algo que no es deseable.

A algunos propietarios o gerentes de restaurantes también les gusta considerar a su competencia para fijar los precios. Esto es un arma de doble filo a la hora de fijar precios. Mi recomendación es que reconozcas en todo momento los precios de tus competidores, pero no dejes que eso impacte en los precios de tu restaurante a menos que sea realmente necesario, especialmente si sus precios son más bajos. Pelear contra los bajos precios de la competencia es una guerra que nadie gana; muchos restaurantes han cerrado sus puertas por eso. En su lugar, lucha con un servicio y una comida de alta calidad que siempre satisfaga a tus clientes.

Ejemplo de optimización de precios

Mi camión de comida vende hamburguesas y todas comparten una base básica de hamburguesa (carne, panecillos, verduras, ketchup, mostaza y mayonesa). También vendo papas fritas. Esto es lo que consideraré al fijar mis precios.

• Mi objetivo es mejorar mis ganancias.
• El costo de una hamburguesa es de $5,00 y de $3,00 para las papas fritas.
• Mi objetivo de beneficio es un margen de beneficio del 30%. Esto significa que el camión de comida debería obtener una ganancia de $1,50 por cada hamburguesa vendida y $0,90 por cada pedido de papas fritas.
• Otros restaurantes de comida rápida en el área cobran $6.50 por una hamburguesa y $2.50 por papas fritas.
• Utilizo ingredientes de alta calidad y mis hamburguesas son notablemente mejores en términos de calidad, así que decidí ponerle un precio más alto que el de la competencia para obtener mayores ganancias.
• Mantendré el precio de las patatas fritas cerca de los COG para mantener los pedidos cerca de un promedio de 10,50 dólares.
• El precio final que puse para la hamburguesa básica es de $7 y $3,50 para las papas fritas.
• Eso significa que obtengo el 40 % de las ganancias con cada hamburguesa y solo alrededor del 16 % de las ganancias con cada pedido de papas fritas.

Venta cruzada y venta adicional

Si planeas realizar ventas adicionales o cruzadas con tu menú como herramienta, es posible que desees considerar dejar algunos platos un poco por debajo del precio y otros demasiado caros. Cuando se realizan ventas cruzadas, los artículos del menú con precios inferiores se piden juntos la mayor parte del tiempo, lo que hace que la falta de ganancias de esos artículos específicos valga la pena porque la ganancia del pedido completo es mayor.

Al realizar ventas adicionales, es imprescindible tener artículos con precios demasiado bajos o demasiado caros. Los artículos con precios inferiores se piden menos cuando los artículos con precios excesivos parecen una mejor opción, lo que depende principalmente de la diferencia de calidad. Esta es una muy buena práctica para aplicar en restaurantes de comida rápida y de confort porque es más fácil vender opciones que son mejores para tu restaurante a los clientes que ya anhelan tus platos.

Ejemplo de venta cruzada

Ya estoy aplicando la venta cruzada a mi menú. Las patatas fritas sólo generan el 16% de las ganancias de mi camión de comida, pero la mayoría de la gente siempre las compra con sus hamburguesas y estoy seguro de que no estoy perdiendo dinero. Ahora, digamos que también vendo batidos en mi camión de comida y quiero realizar ventas cruzadas junto con hamburguesas y papas fritas. Esto es lo que haré:

• Los COG de la mayoría de mis batidos son de $3,00.
• El precio actual de los batidos de mi camión de comida es de 5 dólares, lo que representa aproximadamente un 66 % de beneficio.
• Sin embargo, la mayoría de la gente no pide un batido.
• Para aumentar las ventas de batidos, bajaré el margen de beneficio de los batidos al 33%, para venderlos a $3,99
• Eso hace que los clientes estén más inclinados a comprar una hamburguesa, papas fritas y un batido, lo que hace que el pedido promedio sea de $14,49, de los cuales obtengoalrededor 32% de ganancia o $3,49 por pedido

Ejemplo de precios para ventas adicionales

Como ofrezco una hamburguesa básica a $7 y tengo otras tres hamburguesas con ingredientes de mayor calidad, puedo utilizar las ventas adicionales para mejorar mucho más mis ganancias. Esto es algo que también planeo aplicar con extras o complementos. Así es como pongo el precio a las otras hamburguesas que ofrezco para facilitar las ventas adicionales:

• Hamburguesa con queso: Esta es una hamburguesa con queso clásica, por lo que es la misma hamburguesa básica pero con queso. El queso agregado cuesta $3 y la hamburguesa se vende por $12, lo que deja alrededor del 33% de ganancia.
• Hamburguesa Sanion: Esta es la misma hamburguesa básica pero con cebolla caramelizada. Las cebollas agregadas cuestan $2 y la hamburguesa se vende por $12, lo que deja un poco más del 41,6% de ganancia.
• Hamburguesa Dromatón: Esta es la misma hamburguesa básica con tomates secos añadidos. Los tomates cuestan $3 y la hamburguesa se vende por $13, lo que deja un poco más del 38% de ganancia.
• Tocino: Esta es la misma hamburguesa básica con tocino extra. Esta es la hamburguesa más cara, el tocino cuesta $4 y la hamburguesa se vende por $15, lo que deja un 40% de ganancia.
• Todos estos ingredientes adicionales también son extras que se pueden agregar a las hamburguesas básicas o a otras hamburguesas para crear pedidos más complejos.
• Los extras cuestan $4 cada uno e incluyen solo el 50% de los ingredientes que llevan las hamburguesas con dichos artículos. Entonces, el tocino extra es solo el 50% de lo que tiene la hamburguesa Baconger.

Esta estrategia me permite obtener ganancias superiores al 30% de manera constante. De media, obtengo un beneficio del 38,15% con cada una de las hamburguesas con ingredientes especiales. Sin embargo, si un cliente pide una hamburguesa con ingredientes adicionales, todavía obtengo beneficios considerables. Por ejemplo, si un cliente pide una hamburguesa básica con extra de queso y tocino, el precio sería de $15, de lo cual obtengo una ganancia de $6 o 40%, que se desglosa en $2 de la hamburguesa básica y $2 más por cada hamburguesa extra. Una vez más, también obtengo beneficios si los clientes piden alguna de las hamburguesas especiales con algo extra. Por ejemplo, si un cliente pide una hamburguesa con queso y tocino extra, el precio sería de 16 dólares, de lo que obtengo una ganancia de 6 dólares o 37,5%. La mejor parte es que todas las combinaciones son deliciosas y valen su precio. Y esto no incluye el aspecto de venta cruzada de mi negocio. Un pedido estándar de una hamburguesa con queso con tocino extra, papas fritas y un batido dejaría una ganancia de alrededor del 32%, que está ligeramente por encima de mis objetivos de ganancias.

Nota: Ten en cuenta que este es un ejemplo. ¡Puedes establecer tus objetivos de margen de beneficio en cualquier porcentaje que desees, siempre que sea beneficioso para el restaurante!

5. Desarrolla el aspecto visual de tu estrategia de menú.

Aparte de los precios y toda la psicología detrás de ellos, hay algunos aspectos visuales o estéticos de la ingeniería de menús que también debes considerar. Estas son tácticas comprobadas que son efectivas para atraer a los clientes a pedir más, pedir alimentos más caros o más rentables, entre otros beneficios. Estas son las tres prácticas principales que debes aplicar al planificar un nuevo diseño para tu menú.

Coloca los artículos de alto margen en el "triángulo dorado"

El triángulo dorado es un concepto en el diseño de menús de restaurantes que se refiere a las tres áreas del menú que es más probable que los clientes vean primero. Son el centro superior, la esquina superior derecha y la esquina superior izquierda. Estas áreas se llaman el triángulo de oro porque son los lugares más eficaces para colocar los artículos más rentables. Según las investigaciones, los ojos de las personas se sienten naturalmente atraídos por estas áreas del menú. Esto es especialmente importante para los restaurantes que tienen menús amplios, lo que dificulta que los clientes decidan qué pedir. Por lo tanto, si no deseas reducir el tamaño de tu menú, es imprescindible utilizar el triángulo dorado a tu favor. He aquí cómo hacerlo:

• Coloca tus artículos más rentables en el triángulo dorado. Estos son los artículos con los que ganas más dinero, por lo que deseas alentar a los clientes a que los soliciten.
• Utiliza descripciones claras y concisas para tus artículos. Los clientes deben poder comprender fácilmente qué es cada artículo y por qué deberían pedirlo.
• Utiliza imágenes de alta calidad de tus artículos. Esto ayudará a los clientes a visualizar lo que están pidiendo y hará que sea más probable que lo pidan.
• Utiliza fuentes y colores llamativos para tus artículos en el triángulo dorado. Esto les ayudará a destacarse del resto del menú.

Te daré un ejemplo de cómo los apliqué y los siguientes consejos a mi menú más adelante.

Utiliza un lenguaje descriptivo y persuasivo

Se puede utilizar un lenguaje descriptivo y persuasivo para crear un menú de restaurante que sea informativo y atractivo para los clientes. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo utilizar estas técnicas:

• Utiliza un lenguaje descriptivo para pintar una imagen en la mente del cliente. Esto significa utilizar palabras que apelen a los sentidos, como la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. Por ejemplo, podrías describir un plato como "un bistec jugoso a la parrilla con un dorado crujiente y un interior tierno y jugoso" o "una mousse de chocolate cremosa y deliciosa con un rico sabor a chocolate". Se trata de una alternativa inteligente al lenguaje orientado a las ventas que suele utilizarse en los restaurantes.
• Utiliza un equilibrio entre lenguaje descriptivo y persuasivo. No querrás sobrecargar tu menú con demasiado lenguaje descriptivo, o será difícil de leer para los clientes. Sin embargo, tampoco querrás usar demasiado lenguaje persuasivo, o parecerá que te estás esforzando demasiado en venderles algo.
• Sea coherente con tu tono y estilo. El lenguaje que utilices debe ser coherente con el tono y estilo general de tu restaurante. Por ejemplo, si tu restaurante es un bistró informal, usarías un tono más informal que si fuera un establecimiento de alta cocina.
• Utiliza verbos de acción para hacer que los elementos de tu menú suenen más atractivos. Por ejemplo, en lugar de decir "filete a la parrilla", diga "asado a la perfección".
• Utiliza superlativos para que tu comida suene aún más deliciosa. Por ejemplo, en lugar de decir "buena", diga "la mejor hamburguesa de la ciudad". Por supuesto, ¡asegúrate de complementarlo con comida de alta calidad!

Siguiendo estos consejos, podrás crear un menú de restaurante que te ayudará a atraer y retener clientes.

Utiliza fotografías e ilustraciones estratégicamente.

Las fotografías pueden ser una excelente manera de hacer que el menú de tu restaurante sea más atractivo e informativo. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo utilizarlos de forma eficaz:

• Utiliza fotografías de alta calidad. Las fotografías que utilices deben ser claras, bien iluminadas y enfocadas. También deben representar con precisión la comida que estás sirviendo.
• Manténlo coherente con tu marca. Por ejemplo, si tu restaurante tiene un ambiente rústico e informal, podrías utilizar fotografías que reflejen ese estilo.
• Usa fotos pero no demasiadas. Demasiadas fotos pueden hacer que tu menú parezca desordenado y abrumador. En su lugar, elige algunas fotografías clave para resaltar tus platos más populares o rentables según los objetivos de ingeniería de tu menú.

Si sigues estos consejos, podrás utilizar fotografías e ilustraciones para crear un menú de restaurante más atractivo e informativo.

Ejemplo de diseño de menú aplicando estas técnicas

Así es como diseñé el menú de mi camión de comida utilizando todas estas técnicas:

6. Prueba y perfecciona tu menú

Una vez que termines de crear tu menú, debes probarlo con tus clientes. Esto es lo que te recomiendo que hagas para probarlo de manera efectiva:

• Recopila datos sobre el rendimiento de tu menú actual. Debes saber qué tan efectivas son las técnicas de venta adicional, cuántos clientes piden platos específicos, qué platos se venden mejor y cuáles tienen un rendimiento inferior, entre otras cosas. En este punto, deberías tener acceso a toda esta información. Asegúrate de anotarlo y guardarlo en un lugar seguro para que puedas comparar el rendimiento del nuevo menú más adelante.
• Informa a tu personal de los cambios. No te olvides de este paso, especialmente si el nuevo menú cambia la forma en que debe funcionar la cocina. En esos casos, asegúrate de volver a capacitar a tu personal para que conozca todos los nuevos procedimientos y los aplique de manera eficiente una vez que el nuevo menú esté implementado.
• Imprime el menú con la mejor calidad posible. No olvides incluirlo en otros materiales de marketing, como tus redes sociales o incluso estrategias de marketing por correo electrónico.
• Capacita a tu personal para que eduquen a tus clientes sobre los nuevos cambios en el menú.
• Prueba el nuevo menú durante al menos tres meses.
• Reúne todos los datos de rendimiento que puedas y compara los resultados.

Algo a tener en cuenta es que no existe un menú perfecto: todos te darán resultados diferentes. Por eso no debes esforzarte por alcanzar la perfección, sino sólo intentar mejorar los resultados que estás obteniendo actualmente.

Aplica la ingeniería de menús varias veces al año

La ingeniería de menús no es una táctica única que puedas aplicar y olvidar. Más bien, es algo que debes aplicar varias veces al año (idealmente, tres o cuatro veces al año). ¿Por qué? Porque el mercado cambia constantemente. ¡Debes mantenerte al día con el mercado para que tu restaurante pueda sobrevivir! Todos los días se abren nuevos restaurantes, hay miles de clientes a los que no llegas en tu ciudad y los precios y las tendencias fluctúan constantemente. Y esos son sólo algunos de los desafíos que enfrentan los restaurantes. Revisar tu menú y realizar los cambios apropiados ayuda a mantener la relevancia de tu restaurante y evitar el estancamiento. Lo último que quieres es aburrir a tus clientes con las mismas viejas ofertas.

¿Estás aplicando la ingeniería de menús en tu restaurante? ¡Más te vale!