Equipo esencial para panadería

Comenzar una panadería es una gran idea si te gusta hornear y quieres obtener ganancias de tus habilidades. Sin embargo, incluso el panadero más hábil no puede producir sin el conjunto de herramientas adecuado. En este artículo, hablaré sobre el equipo esencial que necesitarás para administrar un negocio de panadería exitoso, independientemente de su tipo. Esto es vital para comenzar este tipo de negocio porque los artículos que estoy a punto de cubrir tienden a ser costosos, especialmente si estás considerando equipos de grado industrial. Además de cubrir las herramientas, también te proporcionaré una guía rápida sobre cómo elegir el equipo adecuado para tu nueva empresa. ¡Vamos a hacerlo!

Equipo para hornear

Esto es obvio: para hornear necesitarás el mejor equipo de horneado para la tarea. Pero, si no sabes de hornos, te advierto que las cosas pueden salirse de control a la hora de buscar el adecuado para tu negocio. ¿Por qué? Existen numerosos tipos de hornos, cada uno con capacidades y características interesantes que pueden hacer o deshacer tu negocio, o peor aún, tu billetera. Pero no te preocupes porque repasaré rápidamente los diferentes tipos de hornos que puedes necesitar y un poco más a continuación.

Tipos de hornos

Primero, hablemos de los hornos. Hay cuatro tipos principales de hornos que debes considerar para una panadería comercial: hornos de convección eléctricos y de gas, y hornos convencionales eléctricos y de gas. Aquí hay un resumen de las ventajas y desventajas de cada uno:

• Hornos eléctricos de convección: Son más adecuados para panaderías que quieren lograr un producto constante. Los hornos de convección cocinan de manera más uniforme en comparación con los hornos convencionales, lo cual es una ventaja para mantener la consistencia. Aún así, los hornos eléctricos en general consumen más energía que los hornos comerciales convencionales, lo que es vital tener en cuenta ya que las empresas necesitan realizar un seguimiento del costo de sus servicios públicos.
• Hornos comerciales eléctricos: Estos no se usan con tanta frecuencia, pero siguen siendo eficientes para brindar consistencia a tus productos. Pueden ser costosos y gastar más energía que los hornos convencionales.
• Hornos de convección a gas: Proporcionan resultados superiores en términos de calidad, pero no son tan buenos para mantener la consistencia. Son la opción preferida para las empresas que necesitan mantener la operación lo más rentable posible, ya que el gas es generalmente más barato que la electricidad. Aun así, debes tener en cuenta que si debes instalar la conexión de gas, puede ser costoso y anular el ahorro inicial.
• Hornos de gas convencionales:Al igual que los hornos comerciales eléctricos, no son tan eficientes para brindar consistencia, pero son excelentes si tu objetivo principal es la calidad; ten en cuenta que son complicados y un poco más difíciles de controlar. También son más baratos que los hornos comerciales eléctricos, lo que los convierte en la tercera mejor opción.

Estas cuatro son las opciones de referencia para las panaderías de todo el mundo. Por supuesto, eso no significa que debes elegir entre estos cuatro tipos y conformarte con lo que pueden hacer individualmente. En vez, debes centrarte en qué equipo te permite aumentar la productividad, la calidad o cualquier otro objetivo que tengas. Por ejemplo, es posible que desees comenzar tu negocio de la manera más económica posible y al mismo tiempo lograr la mejor calidad; entonces, debes elegir hornos de convección de gas u hornos de gas normales, ya que son los más baratos, suponiendo que haya una conexión disponible. Otro factor a considerar son las características. No todos los hornos tienen las mismas características, diseño, tamaño y más. Es por eso que debes optar por los hornos que brinden la mayor cantidad de funciones que utilizarás en tu empresa. Algunos hornos se limpian solos, otros no, algunos son enormes, algunos son pequeños y fáciles de acomodar, etc. ¡Asegúrate de medir el tamaño de tu cocina y verifica si también hay las conexiones de gas o eléctricas necesarias para instalar los hornos de antemano!

Otros equipos de panificación y hornos tradicionales

Otros equipos para hornear pueden incluir equipos especializados, como un horno de fermentación de masa. Estos son necesarios para que las panaderías produzcan pan de la manera más eficiente posible porque brindan el entorno necesario para que la masa crezca correctamente antes de hornear. Necesitarás uno o más si tienes que producir grandes lotes de masa y pan constantemente.

Otros equipos tradicionales utilizados para hornear también encajan en esta categoría, como un horno tradicional de ladrillos u horno de mampostería. Hay muchas variedades de horneado tradicional y si tu objetivo es ofrecer productos de nicho o mantener las tradiciones en tu país, este es el camino a seguir. Puedes hacer que un experto los construya localmente y comenzar a hornear tan pronto como esté listo. Sin embargo, ¡cuidado con el costo de la experiencia!

Equipo de cocina común

Según el tipo de panadería que tengas y su menú, es probable que necesites otros tipos de equipos de cocina, como estufas, parrillas y freidoras, junto con herramientas de cocina complementarias, como sartenes y ollas. Si ese es el caso, no dudes en consultar nuestra guía sobre equipos de cocina comercial para obtener una referencia completa.

Equipos de procesamiento de alimentos

El equipo de procesamiento de alimentos es todo lo que te permite preparar alimentos antes o después de cocinarlos. Las principales herramientas que necesitarás para una panadería son las siguientes:

• Amasadoras industriales: Si estás trabajando con cantidades industriales de pan y desea lograr consistencia, una batidora de masa será extremadamente importante para la operación. No solo ahorran tiempo, sino que también pueden optimizar tu proceso de producción y reducir la cantidad de empleados que necesitarás para lograr resultados similares.
• Batidoras industriales y procesadores de alimentos: Estas son las versiones resistentes de los electrodomésticos de cocina comunes. Son mucho más duraderas, soportan un uso intensivo y también lotes más grandes de cualquier ingrediente que requieran tus recetas.
• Rebanadoras industriales: Si vas a trabajar con algo rebanado, como rebanadas de pan, jamón, carnes, quesos y más, existen diferentes rebanadoras que son más rápidas y posiblemente más seguras que los cuchillos de cocina.

Si ejecutas una operación más simple, siempre puede optar por las versiones normales o pequeñas de estas herramientas.

Mesas, estantes y equipo de almacenamiento

Todas las cocinas comerciales deben tener áreas de trabajo con mesas adecuadas. En el caso de las panaderías, esto es muy importante porque trabajar con grandes lotes de masa requiere mucho espacio. Trabajar sobre una mesa sin suficiente superficie es frustrante y puede causar pérdidas y errores que no son buenas para el negocio. Además de mesas que sean lo suficientemente cómodas para trabajar, deberás equipar tu cocina con estantes y espacios de almacenamiento adecuados. Esto es necesario para almacenar equipos y accesorios. Además, el almacenamiento es vital cuando se trata de mantener la calidad de los ingredientes. Asegúrate de almacenar los ingredientes secos correctamente y refrigera los que requieren refrigeración. Esto es crucial considerando que los ingredientes de panadería generalmente vienen en grandes lotes, lo que puede hacer que las pérdidas sean aún mayores si no se manejan correctamente. ¡Ese es uno de los errores más comunes de las panaderías!

Equipo de refrigeración

En cualquier negocio de alimentos, deberás almacenar los ingredientes a la temperatura adecuada; ahí es donde interviene el equipo de refrigeración. El equipo de refrigeración varía según los ingredientes que debes almacenar. Debes invertir en congeladores y refrigeradores de alta calidad para mantener frescos tus alimentos e ingredientes. Los refrigeradores y congeladores son cruciales para la gestión adecuada del inventario y la economía de costos. Primero debes considerar lo siguiente al comprar la refrigeración adecuada para tu panadería:

• El tamaño de tu cocina
• La cantidad y el tipo de alimentos que necesitarás almacenar
• Tu presupuesto

Ten en cuenta que también hay diferentes tipos de congeladores y refrigeradores, como diseños de cofre y verticales. ¡Elige el que tenga más sentido para tus necesidades particulares!

Herramientas y accesorios comunes para panaderos

Los panaderos no son tan diferentes de los cocineros de un restaurante ya que necesitarán las siguientes herramientas:

• Diferentes tipos de cuchillos y cubiertos
• Mesas de corte codificadas por colores
• Ollas y sartenes
• Contenedores de diferentes tamaños y materiales.
• Cuencos de diferentes tamaños
• Ralladores
• Exprimidores

Todos estas son bastante comunes en cualquier cocina comercial. Aún así, los panaderos utilizan ampliamente otros tipos de equipos, como los siguientes:

• Rodillos
• Coladores
• Bandejas para hornear de diferentes tamaños y formas
• Tazas medidoras de diferentes tamaños
• Balanzas comerciales
• Guantes para hornear, delantales y otros equipos de seguridad
• Batidoras de mano
• Contenedores herméticos
• Un juego de espátulas para diferentes necesidades
• Raspadores y cortadores de masa

No puedo cubrir todas las herramientas que un panadero podría necesitar en esta lista porque son cientos, quizá miles, pero estas te darán un buen punto de partida.

Equipo de exhibición de panadería

No nos olvidemos de los equipos de exhibición comunes para pan: son un elemento básico para cualquier panadería y pastelería en todo el mundo. Los expositores calentados o refrigerados son equipos sencillos que te permiten exhibir el pan y la repostería. Por lo general, se colocan en la parte delantera de la tienda, donde los clientes pueden verlos y elegir lo que quieren comprar. Es muy importante tomar la decisión correcta porque no solo son parte del marketing de tu negocio, sino que también son una herramienta que mantiene el pan caliente y fresco para que los clientes lo lleven a casa. Los exhibidores correctos son comodos de usar y recargar, tiene un buen tamaño para que quepan varios productos y tiene configuraciones ajustables para usar la temperatura adecuada para el pan en el interior. Si no puedes garantizar que el pan que se exhibe en el frente de tu tienda se vea hermoso y esté fresco, tu negocio sufrirá las consecuencias.

Tecnología de panadería y equipos de punto de venta

Si tienes una panadería orientada al cliente, deberás equipar tu negocio con la tecnología adecuada para satisfacer las necesidades de tus clientes, así como para mantenerte al día con las operaciones diarias básicas. Eso incluye el siguiente equipo:

• Una o más computadoras para instalar el sistema de punto de venta. El número depende del volumen que necesites cubrir y la cantidad de cajeros que tendrás. Si tienes una gran afluencia de clientes, cuantos más, mejor
• Una o más impresoras térmicas. Es probable que necesites imprimir recibos para tus clientes, por lo que estos son equipos estándar
• Lectores de tarjetas para recibir pagos con tarjeta y cajas registradoras para el efectivo.
• Un buen router y conexión Wi-Fi
• Y un sistema de punto de venta que te permita aprovechar el resto de la tecnología de forma eficiente

Este equipo es bastante común en la mayoría de las empresas de alimentos y puede ser bastante costoso. Si estás buscando una mejor solución, Waiterio puede ayudarte. Waiterio es un sistema de punto de venta que se adapta y cubre tus necesidades sin necesidad de costosos equipos. Para usar nuestra aplicación, solo necesitas instalarla en el dispositivo que prefieras: es compatible con dispositivos iOS, Android, Windows, Linux y MacOS. Además, puede conectarse rápidamente a cajas registradoras, impresoras térmicas y otros dispositivos para administrar tu negocio de la manera más eficiente posible. ¡Haz un seguimiento de las ventas, las ganancias y más! Obtén más información sobre lo que Waiterio puede hacer por tu negocio.

Cómo adaptar el equipo de tu panadería

Finalmente, aquí hay una pregunta muy importante que debes hacerte antes de comprar tu equipo: ¿qué necesitas? Para responder a esa pregunta, debes responder las siguientes preguntas para crear una lista del equipo que necesitarás.

1. ¿Cuántos panaderos tendrás?

Responder esto es crucial porque saber cuántos panaderos necesitarás determinará cuánto equipo de preparación y horneado debes tener dentro de la cocina. Por lo general, cuanto más equipo tengas, menos panaderos necesitarás porque el equipo se encarga de la mayor parte del amasado, la mezcla, etc. Si tienes muchos panaderos en una cocina bien equipada, es probable que tu negocio tenga un ligero exceso de personal. Por otro lado, si tienes poco equipo, necesitarás más panaderos para asumir las tareas y más áreas de trabajo.

2. ¿Proyectas un gran volumen de clientes?

Si es así, necesitas preparar tu negocio para producir a un ritmo muy rápido y en grandes cantidades, lo que aumenta tanto el tamaño como la cantidad de equipo que necesitarás para tu cocina. Si las proyecciones de volumen son más pequeñas o si planeas tener un negocio pequeño, entonces no necesitarás comprar el equipo más grande y más caro.

3. ¿Cuál es la oferta de tu panadería?

Tu oferta también jugará un papel importante en el equipo que necesitarás. Algunos tipos de pan requieren una preparación específica, condiciones de fermentación, almacenamiento y configuraciones de horneado, lo que significa que tus opciones de hornos, espacio de trabajo y otros equipos son más limitadas. Ahí es cuando debes invertir en equipos especializados. Si, en cambio, planeas ofrecer opciones más generales, entonces un horno de convección común con tantas características como puedas necesitar es probablemente la mejor opción.

4. Crea un flujo de trabajo para tu panadería

Crear un flujo de trabajo organizado y eficiente con la ayuda de tus panaderos también es una buena práctica para asegurarte de tener suficientes superficies de trabajo y la mejor organización posible para producir pan. Esto también te ayudará a organizar el equipo en tu panadería, estimar el tamaño con el que tienes que trabajar y agregar o restar artículos a tu lista final de equipo.

5. Crea un presupuesto

Elaborar una estimación del presupuesto que necesitarás para comprar todo el equipo para tu panadería también es una gran idea para decidir sobre el equipo. Debes concentrarte en comprar equipos de alta calidad, pero también asegúrate de explorar tus opciones a fondo. Podrías terminar invirtiendo más de lo que necesitas en el equipo equivocado y comprando el equipo más importante de marcas poco confiables si no investigas adecuadamente.

Equipar tu panadería es un gran paso

Comprar el mejor equipo para un negocio de alimentos es el tipo de decisión que no deja dormir a los emprendedores. Analizar, comparar y establecer una lista de equipos para tu panadería debería llevar suficiente tiempo. Otra buena idea es visitar otros negocios y pedir un recorrido por la cocina. ¡Cualquier cosa para asegurarte de comprar el equipo adecuado cuenta! Es una gran inversión que puede hacer o deshacer tu negocio.¿Estás listo para hacerla?