¿Cómo contratar y mantener al personal de cocina en un restaurante?

¿Tienes problemas para contratar buen personal de cocina? ¿Tus cocineros siguen renunciando? ¡Encuentra respuestas en este artículo!

Un problema común en los restaurantes de todo el mundo es la falta de un buen personal de cocina. No se puede tener un restaurante sin un buen equipo que maneje la cocina, y los buenos son difíciles de conseguir. Con respecto a las tasas de rotación, la mayoría de los consejos apuntan a todos los restaurantes en la misma dirección: mejorar la eficiencia del personal. Pero hacerlo es difícil y no garantiza que las tasas de rotación disminuyan. Entonces, aquí tienes la guía que te será útil para despejar tus dudas.

En este artículo, te hablaré sobre:

• El personal de cocina y por qué es difícil de mantener incluso para gerentes experimentados
• Las claves para contratar un buen equipo de cocina para tu restaurante
• Y las prácticas que debes usar para reducir las tasas de rotación

Cuando termines de leer este artículo, tendrás una comprensión más profunda de los problemas detrás de tener un equipo cocina ineficiente. Con suerte, te ayudaremos a encontrar soluciones para tu problema específico. ¡Comencemos!

Conseguir buen personal de cocina es vital

El personal de cocina es todo lo que hay detrás del mostrador y, por lo general, en lo más profundo de la cocina, según la forma en que hayas organizado tu restaurante. Son los que manejan el 50% de los trabajos realizados en un restaurante, al menos en la ubicación específica. No detallaré los puestos en este artículo, pero puedes consultar los organigramas que hemos creado para aprender más.

Varias cosas hacen que el personal de cocina cause problemas adicionales. Pero, el problema más profundo es el proceso de contratación de las personas que estarán a cargo de tu cocina, un lugar central en tu restaurante. Algunos propietarios y gerentes prestan poca atención a, pues, el proceso de gerencia y se preocupan más por cubrir los puestos. Pero la verdad es que cada posición dentro de la cocina de tu restaurante es vital.

Eso es porque es el personal de cocina el que se encarga de:

• Usar el equipo de cocina
• Realizar el inventario
• Realizar el saneamiento y organización de la cocina
• A veces se les ocurren ideas para nuevos platos o presentaciones
• Trabajan en un ambiente peligroso y están de pie por largos períodos
• Y también se mantienen en contacto con el personal de frente

Es por eso que necesitas contratar personas calificadas, con conocimientos y también que sean profesionales. Lo que pasa es que no siempre encontrarás gente que cumpla todos los requisitos. Además, no hay forma de ocultar la mala reputación que tienen los cocineros por ser un poco egocéntricos – yo incluído, en mis tiempos de cocinero. A continuación, compartiré las claves para detectar buenos trabajadores para romper el ciclo que te trajo aquí.

Claves para contratar un buen personal de cocina para un restaurante

Entonces, necesitas personas que cumplan con muchos requisitos para formar parte de tu equipo, y las necesitas ahora. Sin embargo, hay algunas cosas que debes considerar antes de comenzar la búsqueda para contratar al equipo definitivo.

Primero, evalúa las necesidades del personal de cocina de tu restaurante

Para evaluar las necesidades de tu restaurante debes seguir estos tres simples pasos:

Esta última pregunta podría confundirte, así que déjame darte más detalles. Dependiendo de la respuesta a la segunda pregunta, tendrás algunos espacios en blanco que deberás completar para formar un buen equipo.

Te daré un par de ejemplos

Supongamos que tienes un restaurante de comida rápida y necesitas que tus nuevos empleados sean adaptables y buenos para trabajar en equipo. Los espacios vacíos serían:

• Habilidad
• Conocimiento
• Y profesionalismo

Esas son las características que debes tener bajo control. ¿Cómo? ¡A través del entrenamiento y la capacitación inicial! Es importante conocer el tipo de restaurante porque así sabrás las áreas o características con las que puedes ayudar a esos nuevos empleados.

• Si ofreces una experiencia de alta cocina en tu restaurante, contratar cocineros sin experiencia puede ser una mala idea. Es probable que necesites que al menos tengan algo de experiencia.
• Si tienes un restaurante de comida rápida, tienes cierto margen de maniobra para contratar empleados sin experiencia. ¡Solo asegúrate de evaluar si cumplen algunos de los requisitos, como adaptabilidad, cooperación o incluso profesionalismo!

Por supuesto, no todas las necesidades de tu restaurante estarán cubiertas por estas características, y es posible que tengas un tipo diferente de restaurante. Es por eso que realmente debes pensar en estos pasos antes de seguir adelante.

Ahora viene el proceso de contratación

El proceso de contratación del personal de cocina es un poco diferente al del personal de frente. Puedes enfocarte en hacer una evaluación psicológica interna o en leer a las personas según tu experiencia como gerente. Puedes lograr cualquiera de estos con experiencia y conocimiento. Sin embargo, no es aconsejable, especialmente si no quieres preocuparte por todos los detalles. Puedes contratar a un especialista que se encargue de ello.

• Puede ser un gerente de restaurante experimentado o un chef que sepa leer a las personas y formar un equipo.
• O en la forma de un especialista en RRHH que sepa manejar el proceso de evaluación psicológica.

¡Ambos caminos pueden llevarte al éxito! Sin embargo, debes apegarte a la fórmula. Asegúrate de considerar las necesidades de tu restaurante. Además, las cosas son diferentes si estás contratando para un restaurante nuevo o uno con tiempo en el mercado.

Si estás contratando personal de cocina para un restaurante existente, debes tomar medidas adicionales

La mejor parte de tener un nuevo restaurante es que puedes contratar a todo tu personal desde cero. Al aplicar las claves que mencioné antes, puedes formar un increíble equipo de cocina. Si estás contratando para un restaurante existente, hay algunos pasos más que debes seguir:

• Debes considerar a tu personal de cocina actual
• Analizar las fortalezas y debilidades que tienen como equipo
• Y encontrar los mejores métodos que puedas utilizar para adaptar a los nuevos miembros 

Esta no es una tarea fácil porque es esencial para mantener tu restaurante en funcionamiento y evitar errores costosos, caos en el equipo, y más. 

¿Cómo reducir las tasas de rotación del personal de cocina?

Ahora que creaste un equipo de alto potencial, puedes concentrarte en reducir las tasas de rotación, lo cual es vital ya que no estamos tan lejos de la escasez de personal. Pero no temas, hay varios tips que puedes aplicar. La mejor parte es que puedes aplicarlos en cualquier restaurante, así que asegúrate de tomar notas.

1. Aplica la gestión o liderazgo amable

Si no estás familiarizado con estos términos, solo significan tratar a los empleados, bueno, no solo como empleados. Debes verlos como personas que buscan crecer, aprender y obtener un ingreso respetable de la experiencia. Por supuesto, algunas personas solo están tratando de ganarse la vida con sus trabajos, y eso también está bien. Pero, con los incentivos adecuados, puedes cambiar la mentalidad de cualquiera.

2. Describe bien el trabajo

Otra parte importante para lograr esto es describir el trabajo correctamente.

• Promete un ingreso respetable
• Promete apoyo bien ganado y ayuda cuando sea necesario
• ¡Promete flexibilidad y crecimiento!
• Y por qué no, también puedes prometer amistad y comunidad

Pero, por supuesto, mantén esas promesas y asegúrate de poder cumplirlas si los empleados cumplen con su parte del trato. Hacer esto te ayudará a reducir los problemas comunes de las altas tasas de rotación:

1. Salarios bajos
2. Malas condiciones y ambiente de trabajo
3. Maltrato a los empleados

Todo esto también se denomina salario emocional, que es mucho mejor que un salario alto según los estándares actuales.

3. Programas de capacitación de personal de cocina, cursos y más oportunidades de crecimiento

Finalmente, asegúrate de crear buenos programas de entrenamiento inicial y capacitación de personal de cocina. Estos pueden ayudarte a eliminar las imperfecciones de tu equipo. Pueden ayudar a tu personal a sentirse apreciado, respetado y a hacerles crecer con el puesto. Esto hace que devuelvan a tu restaurante, trabajen con más esfuerzo y se adhieran a él en las buenas y en las malas. ¡Mientras mantengas a tus empleados motivados y felices, tu restaurante será una fuerza imparable!

Una vez que tengas un buen equipo, puedes comenzar a enfocarte en la eficiencia

Debes enfocarte en la eficiencia de una manera que no sea abrumadora o demasiado compleja. Por eso te recomendamos que empieces por estandarizar el funcionamiento de la cocina. Puedes estandarizar:

• El contacto con el equipo de frente. ¡Esto es vital!
• El proceso de preparación de los platos
• Los diferentes canales de comunicación si ofreces comida para llevar, entrega a domicilio, venta en línea o todos estos servicios
• Optimizar la toma de pedidos para que todos queden claros una vez que lleguen a la cocina
• Y mucho más

Esto puede sonar como una tarea imposible. ¡Pero la buena noticia es que puedes lograr todo eso con el sistema de punto de venta de Waiterio! Waiterio es un enfoque muy ágil y ligero que puede mejorar la gestión de tu restaurante.

¿Cómo saber si tu personal de cocina es lo suficientemente bueno?

Ahora que crees que todo está en su lugar, ¿cómo puedes saber si está funcionando para todos? Eso incluye:

• Todos los miembros del personal de cocina
• El personal de frente
• El personal administrativo y más

La gestión diaria puede ayudar con eso, pero a veces puede volverse demasiado difícil. Ahí es cuando es buena idea crear encuestas de satisfacción laboral. Solo un par de preguntas y la confianza bien construida con todos los empleados de tu restaurante pueden decirte mucho sobre cómo se sienten con respecto a sus puestos. Pregunta por sus salarios, horario, flexibilidad y comodidad en el ambiente de trabajo. Y deja algo de espacio para sugerencias si estás abierto a aplicarlas. ¡También puedes preguntar a tus clientes mediante encuestas de satisfacción porque un personal de cocina eficiente también satisface las necesidades y los paladares de tus clientes!

¿Necesitas mejorar tu personal de cocina o ya es lo suficientemente eficiente?