Comprar una franquicia vs iniciar un restaurante vs comenzar desde cero

¿Quieres abrir un negocio de comida pero no sabes si comprar uno, abrir una franquicia, o empezar desde cero? ¡Este artículo es para ti!

Emprender en la industria de la restauración tiene muchos colores y sabores. Actualmente, los negocios de comida se ajustan más a las necesidades de los emprendedores, pues existe un mercado para todo. Eso hace que abrir negocios sea más fácil, pero no disminuye los riesgos de hacerlo.

En este artículo, te hablaré sobre:

• Las ventajas y desventajas de abrir un restaurante desde cero o comprar uno existente.
• Y de las ventajas y desventajas de abrir una franquicia.
• Además compartiré datos esenciales que quizá te ayuden a tomar la decisión correcta.

Abrir un restaurante, para muchos, es uno de los mejores tipos de emprendimientos que hay – y de eso no hay duda. Sin embargo, ¿cómo saber cuál es el mejor? Tomando en cuenta que existen tantos tipos, es difícil decidirse. Están las franquicias, puedes comprar un restaurante existente, o abrir un restaurante desde cero – todo sin mencionar los distintos modelos de negocios, como los food trucks, carritos de comida, cocinas fantasma, y más. ¡Averigüemos cuál es el mejor tipo!

La industria de los restaurantes es enorme a nivel mundial

A pesar de que los restaurantes vienen de distintos tamaños, formas, y colores, no cabe duda de que el valor de la industria en general es enorme. En 2020, la industria de los restaurantes de servicio completo alcanzó un valor de 1.2 trillones de dólares americanos a nivel mundial.

Igual, en el 2020, la industria de los restaurantes de comida rápida alcanzó un valor de 862.05 billones de dólares americanos a nivel mundial. Si eso no es impresionante, piensa que el más mínimo porcentaje de esos valores puede ser tuyo con un restaurante – sea de comida rápida, de cadena, o de cualquier otro tipo.

¿Quién no querría abrir un restaurante? Pero, la pregunta no es esa, ni es una sola. Son preguntas como estas las que confunden:

• ¿Abrirás un restaurante de comida rápida o de servicio completo?
• ¿Comprarás uno de servicio completo o lo construirás desde cero?
• ¿Abrirás un restaurante de comida rápida desde cero o abrirás una franquicia?
• Si abrirás una franquicia, ¿qué franquicia es mejor?

En este artículo, no responderé estas preguntas, pues si no el resultado sería un libro. Sin embargo, este artículo sí te ayudará a responderlas más fácilmente antes de decidir qué emprendimiento perseguir.

Abrir un restaurante u otro negocio desde cero

Esta es el área donde definitivamente tenemos más experiencia. Aquí en Waiterio hemos creado una gran cantidad de contenido para ayudar a emprendedores a abrir restaurantes desde cero. Puedes encontrarlo gratis en este blog y en nuestro canal de YouTube.

Basados en nuestra experiencia, te podemos decir esto: 

• Abrir un restaurante desde cero es una de las formas más libres de tener un emprendimiento gastronómico.
• Pero también es una de las formas más desafiantes para los emprendedores.

Ahora te hablaré en profundidad de las ventajas de abrir un restaurante desde cero.

Ventajas de construir un restaurante u otro emprendimiento desde cero

Las ventajas de construir un restaurante de la nada son bastante fáciles de reconocer. Como en todo, existen ventajas que sólo puedes reconocer cuando tienes experiencia en la industria.

Lo más genial de tener tu propio restaurante, y de ser tu propio jefe, es que puedes hacer lo que te venga en gana siempre que sea bueno para el negocio, que tengas el presupuesto, y la creatividad.

Puedes:

• Cambiar de menú y oferta gastronómica en general.
• Puedes ajustar fácilmente el costo de tu menú.
• Puedes escoger el equipo y software que quieras usar. Esto es aplicable desde el sistema de punto de venta de tu restaurante, hasta los sartenes que utilizas para cocinar.
• Puedes aplicar cualquier estrategia de marketing que se te ocurra.
• Puedes crear promociones en cualquier momento del año o del mes.
• Y mucho más.

Abrir un restaurante desde cero significa que tendrás la libertad de aplicar todo lo que salga de tu creatividad y que tu bolsillo pueda cubrir. También, a menos que quieras perder el dinero y el tiempo, todo lo que hagas debería ser beneficioso para el negocio.

Tienes la capacidad de aumentar o disminuir la calidad de tus platillos, la variedad de tu menú, y del servicio que ofreces sin problemas. Esto es muy importante para ciertos restaurantes que buscan ofrecer una experiencia personalizada a sus clientes.

Incluso puedes escoger ofrecer tus servicios a quien quieras y cuando quieras. Hay restaurantes que ofrecen servicios distintos, a distintos tipos de clientes y a distintas horas – todo en un mismo día. Por ejemplo, un restaurante que tenga bar puede ser familiar en la mañana, y ser un restaurante bar de tarde o noche, o incluso un club nocturno si es lo suficientemente grande.

Otros emprendimientos, como los food trucks, carritos de comida, y servicios de catering también te brindan todas estas ventajas, y más. Además, claro, de que son menos costosos. Te invito a que leas nuestro artículo sobre emprendimientos de verano – este tiene información útil sobre estos modelos de negocios.

Desventajas de abrir un restaurante desde cero

Las desventajas de abrir un restaurante desde cero son muy fáciles de descifrar si tomamos en cuenta las mismas ventajas.

El problema principal es que, si planeas dirigir tu restaurante en persona, tendrás que multiplicarte y gastar todo tu tiempo en el mismo. Esto es porque un gerente de restaurante tiene muchos sombreros. Administrador, experto en marketing, host, cocinero, chef ejecutivo, contador, jefe de recursos humanos, y más.

A partir de esa desventaja también viene la desventaja de que estás en control de la optimización de cada proceso en tu restaurante. Tú, como gerente, debes asegurarte de que todo marche como debe, de que cada proceso del restaurante genere tan pocas pérdidas como sea posible, y de la estandarización de cada uno. Nadie lo hará por ti como en las franquicias.

La cantidad de responsabilidades que tendrás que cumplir para tener un restaurante rentable es inhumana – es por eso que debes tener experiencia en gestión de negocios, ser experto en multitasking, y también saber cómo delegar.

Si no tienes experiencia y quieres afrontar todo sin ayuda, lo que te espera es un fracaso lento y muy, muy cansado. Por otro lado, puedes cubrir estas debilidades con mucho dinero y delegación. Eso te saca de la ecuación al momento de trabajar duro y tener muchas responsabilidades – pero no servirá mucho para garantizar el éxito.

De todos modos, hay modelos de negocios que son más fáciles de manejar, además de que también puedes reducir el tamaño de la operación al punto en que puedas dirigirlo todo sin problemas.

Comprar un restaurante existente

Comprar un restaurante en funcionamiento puede sonar más fácil que abrir un restaurante desde cero. Estás comprando un negocio completo, con personal, equipos, infraestructura, procesos, y mucho más.

¿Suena fácil? En realidad no lo es. Pero, si sigues los pasos correctos para comprar un restaurante, es posible que sea ligeramente más fácil.

Sigue leyendo para saber por qué nunca es realmente fácil.

Ventajas de comprar un restaurante en funcionamiento

Comprar un restaurante existente puede presentar varias ventajas importantes si no sabes cómo abrir tu propio restaurante. Esto es porque un restaurante existente, al menos en teoría, debería cumplir con todos los requisitos necesarios para que pueda funcionar.

Esto te ahorrará meses, quizá años de planeación para decidir los miles de detalles que debes tomar en cuenta al abrir un restaurante desde cero.

Eso incluye cosas como:

• El organigrama del restaurante.
• Los equipos.
• Los insumos.
• El concepto.
• Y cientos de otros temas que hemos cubierto en el blog de Restaurante Exitoso.

Sin embargo – un gran “sin embargo” – esta compra no viene sin sacrificios.

Desventajas de comprar un restaurante

Las desventajas de comprar un restaurante son muchísimas, y están todas relacionadas con lo que ya está en su lugar al momento de la compra. Sí, exactamente esas cosas por las que supuestamente no debías preocuparte en el punto anterior.

Cuando compras un negocio, estás comprando también los problemas que tiene. Y, cuando se trata de restaurantes, existen cientos de problemas que pueden venir con el traspaso sin que lo sepas. Algunos de los más comunes son:

• Equipos en mal estado.
• Una mala reputación.
• Estrategias de marketing y branding poco efectivas.
• Un alto costo en renovaciones y actualizaciones de equipo.
• Deudas ocultas.
• Altos costos de alquiler de local comercial.
• Problemas relacionados con la nómina y los empleados del restaurante y más.

Es por eso que hemos creado una guía bastante larga sobre cómo comprar un restaurante – necesitas atención al detalle para que salga bien.

Abrir una franquicia

Ahora llegamos al que, según muchos, es el camino fácil en la restauración – las cadenas o franquicias de restaurantes.

Las cadenas de restaurantes son una buena opción para muchos emprendedores, porque tienen ventajas que quitan peso de los hombros en muchos sentidos. Claro, tienen también un par de desventajas clave que pueden hacer que parezca mala idea.

Ventajas de abrir una franquicia

Abrir una franquicia es relativamente fácil. Básicamente, es como comprar un negocio empaquetado y listo para trabajar. Al comprar una franquicia – dependiendo de cuál sea – recibirás ayuda sobre cómo comenzar a operar.

También puedes recibir:

• Entrenamiento.
• Entrenamiento para tus empleados.
• Equipos, decoración, muebles, y más.
• Insumos e inventario.

Esto es casi todo lo que necesitas para abrir la franquicia. Lo demás es tiempo libre y ganancias.

Con este tipo de negocios puedes delegar más fácilmente las funciones de gerente, y contratar a alguien que lo haga por ti.

Y lo genial es que también podrás aprovecharte de una marca que ya ha sido creada, que tiene una base de clientes que ya conocen el producto que vendes, y más. Todo eso hace que puedas comenzar a generar ganancias hasta dos meses después de abrir, cuando el proceso para un restaurante nuevo puede durar el triple de tiempo o más.

Desventajas de abrir una franquicia

Sólo hay tres desventajas de tener una franquicia, y dependiendo de tu situación y personalidad, puede que las enfrentes o no.

La primera es el dinero. Abrir una franquicia es costoso porque es una solución empaquetada y lista para operar. ¡En Estados Unidos puedes gastar más de un millón de dólares para abrir una franquicia!

Esto depende de qué franquicia escojas, claro. Sin embargo, las franquicias más costosas son las más fáciles de operar, porque te venden más soluciones a cada problema.

Y esa es la segunda desventaja: comprar una franquicia barata hace que tenga menos soluciones. Eso significa que es casi obligatorio que tomes las riendas del negocio en general, lo que hace que sea bastante similar a abrir un restaurante normal.

Y la tercera desventaja es que, mientras más soluciones te venda la franquicia, menos control tendrás. Esto puede ser un problema si eres una persona creativa, con muchas ideas para aplicar con respecto al marketing, al menú, y más.

Emprende como puedas, pero emprende

En este artículo, no te daré un veredicto sobre qué opción es mejor. La respuesta real, como siempre, es que depende de ti y de tu situación económica. Decir que existe un veredicto en cuanto a este tema es dejar de lado muchísimos detalles que son vitales para tomar una decisión que sea la correcta para ti.

Y, en fin, ese es el verdadero veredicto. Si quieres emprender, emprende como puedas – eso es lo más ventajoso de la industria actualmente. Puedes tener un carrito de comida muy exitoso, un servicio de catering famoso en tu ciudad, o incluso un food truck que viaja por todo el estado repartiendo felicidad y buena comida.

Pensar mucho en los detalles y dicotomías puede hacer que nunca emprendas, y ese sería el verdadero error.

¿Y tu? ¿Estás listo para emprender?