¿Cómo poner comida vegana y vegetariana en el menú de tu negocio?

Como las dietas basadas en plantas continúan ganando popularidad, los restaurantes están siendo tentados de atender esta creciente demanda de opciones vegetarianas y veganas. Si bien algunos propietarios de restaurantes pueden ver esto como un inconveniente o un gasto innecesario, ofrecer opciones a base de plantas en tu menú puede brindar numerosos beneficios. Desde un mayor tráfico y mayores ventas hasta una mejor reputación e imagen. En el mundo socialmente consciente de hoy, los clientes saben sobre el impacto que tienen sus elecciones de alimentos en el medio ambiente y el bienestar animal. En este artículo, hablaremos de lo siguiente:

• Beneficios de ofrecer opciones de alimentos de origen vegetal en el menú de tu restaurante
• Los diferentes tipos de alimentos de origen vegetal que puedes añadir a tu menú
• Cómo saber si tu restaurante se beneficiaría de estas opciones
• Y los desafíos que podrías enfrentar al agregar alimentos de origen vegetal a tu menú

Cuando termines de leer este artículo, tendrás todos los conocimientos necesarios para estudiar esta nueva tendencia y decidir si es una buena idea aplicarla en tu restaurante. Ten en cuenta que no todos los restaurantes se beneficiarán de tener esas opciones. ¡Empecemos!

Beneficios de ofrecer opciones vegetarianas en el menú de tu restaurante

Hay varios beneficios directamente relacionados con ofrecer opciones a base de plantas en el menú de tu restaurante. Estos pueden variar desde beneficios ambientales hasta beneficios de reputación y una mayor base de clientes. En esta sección, hablaremos de ellos en profundidad.

Mayor base de clientes e ingresos

Este beneficio depende mucho de la disponibilidad de restaurantes con comida a base de plantas en tu ciudad; sin embargo, los ingresos generalmente aumentan según los elementos que agregues a tu menú si existe una audiencia. Dependiendo de dónde vivas, los restaurantes con ofertas de alimentos a base de plantas probablemente sean menos que los restaurantes regulares. Esto se debe a que no todos siguen una dieta vegetariana, vegana o cualquier otra dieta basada en plantas. Si algo es cierto, es que esta tendencia está ganando popularidad en todo el mundo. Es por eso que saltar a la acción con un menú a base de plantas puede ayudarte a atraer ese segmento de clientes que son a menudo pasados por alto. Si no tienes competencia que ofrezca opciones vegetarianas o veganas, puedes liderar el camino y ganar un nicho completo de clientes. Por supuesto, esto tendrá un impacto directo en los resultados de tu restaurante y mejorará sus ingresos. Otra cosa a considerar es que, si te limitas a alimentos simples de origen vegetal y utilizas ingredientes de origen local, también puedes reducir los costos de suministros.

Beneficios para la salud de los clientes

Hay varios beneficios para la salud asociados con la alimentación basada en plantas y tus clientes disfrutarán directamente de estos beneficios si les preparas comidas balanceadas. Eso atraerá directamente a más clientes interesados en tener un estilo de vida más saludable. Si has prestado atención a las tendencias en los últimos años, el fitness de todo tipo es un buen mercado al que atraer. También hay un gran segmento de personas que ni siquiera comen en restaurantes debido a restricciones dietéticas relacionadas con problemas de salud. Resulta que los alimentos de origen vegetal pueden cumplir con esas restricciones, como las dietas bajas en glucosa, las dietas sin gluten y más. Eso te ayudará a ganar clientes en un mercado nuevo y casi sin explotar.

Mejora la creatividad y la innovación en tu restaurante

La alimentación basada en plantas abre un nuevo mundo de posibilidades culinarias para tu restaurante. Hay muchas comidas deliciosas que se pueden preparar solo con ingredientes naturales, saludables y de origen vegetal. Y además, no todo se ha hecho en ese departamento, por lo que tu restaurante, específicamente tu personal de cocina, puede liderar la innovación y el desarrollo de nuevas recetas para atraer a los amantes de la comida que respetan el medio ambiente. Tampoco faltan los restaurantes que han ayudado a desarrollar nuevos estilos de alimentación a base de plantas, como la alta cocina vegana o incluso la comida rápida vegana. Estos se han convertido en exitosos conceptos de restaurante.

Mejorar la reputación de tu restaurante

Varios vienen los beneficios ambientales con la alimentación sostenible a base de plantas. Si tu restaurante ofrece opciones veganas, vegetarianas y otras variaciones sostenibles de estas opciones, se percibirá como una buena opción ética para cenar. Ten en cuenta que algunas personas prefieren alimentos de origen vegetal por razones éticas o incluso religiosas. Eso, junto con un par de estrategias que promueven la conciencia ambiental, puede ayudar a promocionar tu restaurante mucho más para este nicho específico de clientes.

Tipos de opciones vegetarianas a considerar ofrecer

Ahora que hemos hablado sobre los beneficios, también debes saber que la alimentación basada en plantas tiene varios subconjuntos que puedes explorar con tu restaurante. En esta sección, hablaremos sobre los diferentes tipos de alimentos y dietas que puedes comenzar a agregar a tu menú.

Opciones veganas

El veganismo es la versión definitiva de la alimentación basada en plantas. Nada en esta dieta proviene de animales o los afecta de alguna manera. Es el estilo de vida más ecológico y ético. Agregar opciones veganas a un restaurante regular puede ser difícil porque es difícil justificar todo el proceso dentro de una cocina o los precios asociados con los ingredientes veganos. Es por eso que el veganismo se suele aplicar como concepto en los restaurantes, en lugar de unas pocas opciones en el menú.

Vegetarianismo y variantes

El vegetarianismo es un tipo de dieta más indulgente porque permite productos de origen vegetal que no son estrictamente veganos. Hay varias variantes del vegetarianismo, cada una con su propio conjunto de pautas y restricciones. Los tipos más comunes de vegetarianismo incluyen:

• Lacto-ovo-vegetarianismo: Este tipo de vegetarianismo implica el consumo de productos lácteos y huevos, pero excluye la carne, las aves y los mariscos.
• Lacto-vegetarianismo: Este tipo de vegetarianismo implica el consumo de productos lácteos, pero excluye la carne, las aves, los mariscos y los huevos.
• Ovo-vegetarianismo: Este tipo de vegetarianismo implica el consumo de huevos, pero excluye la carne, las aves, los mariscos y los productos lácteos.
• Pescatarianismo: Este tipo de vegetarianismo implica el consumo de mariscos, pero excluye la carne y las aves.
• Flexitarianismo: Este tipo de vegetarianismo es un enfoque más flexible que permite el consumo ocasional de carne o aves mientras se sigue principalmente una dieta vegetariana.

El vegetarianismo ha ganado popularidad en los últimos años a medida que más personas se dan cuenta de los beneficios que ofrece. Este es, con mucho, el más fácil de aplicar en los restaurantes si planeas agregar algunas opciones a tu menú.

Sustitutos de la carne a base de plantas

La transición al vegetarianismo o al veganismo no es fácil para algunos; ahí es donde entran en juego los sustitutos de la carne. Hay una gran variedad de sustitutos de la carne disponibles en el mercado hoy en día. También hay sustitutos de los productos lácteos como la leche y el queso, que son un gran éxito entre las personas que comen alimentos a base de plantas y que no comieron de esa manera toda su vida. Ofrecen a los restaurantes numerosas opciones de platos que se suelen preparar con productos de origen animal, pero que se pueden preparar con estos sucedáneos, haciéndolos muy compatibles con un negocio. Por ejemplo, lasaña o hamburguesas sustitutas de la carne.

Opciones de restricción dietética

Las dietas restrictivas son dietas que limitan o excluyen ciertos alimentos o grupos de alimentos. Estas dietas a menudo se adoptan por diversas razones, como preocupaciones éticas, ambientales y de salud. Existen varios tipos de dietas restrictivas, cada una con su propio conjunto de pautas y restricciones.

• Dieta libre de gluten: Esta dieta excluye los alimentos que contienen gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Es comúnmente adoptada por personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergia al trigo.
• Dieta sin lácteos: Esta dieta excluye los productos lácteos como la leche, el queso y el yogur. A menudo es adoptado por personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche.
• Dieta cetogénica: Esta dieta es alta en grasas y baja en carbohidratos que pone al cuerpo en un estado de cetosis, donde quema grasa como combustible en lugar de carbohidratos. A menudo se adopta para perder peso o para controlar ciertas afecciones médicas, como la epilepsia. Esta no es estrictamente a base de plantas, pero también puede haber dietas cetogénicas a base de plantas.
• Dieta paleo: Esta dieta se basa en la premisa de comer como lo hacían nuestros antepasados durante la era paleolítica. Excluye alimentos procesados, granos y productos lácteos y enfatiza el consumo de proteínas magras, frutas y verduras.
• dieta FODMAP: Esta dieta excluye los alimentos con alto contenido de carbohidratos fermentables que pueden causar problemas digestivos como hinchazón y gases. A menudo lo adoptan las personas con síndrome del intestino irritable.

Aplicar algunas de estas dietas en un restaurante puede ser difícil sin los conocimientos adecuados.

¿Cómo saber si las comidas basadas en plantas beneficiarán a tu restaurante?

Si eres propietario o gerente de un restaurante, puedes considerar agregar opciones de alimentos a base de plantas a tu menú. Aquí hay algunos factores a considerar al determinar si esto sería beneficioso para tu restaurante.

• Demanda: es importante comprender la demanda de opciones basadas en plantas en tu área. Investiga la demografía y las tendencias locales para ver si hay un interés creciente en la alimentación basada en plantas. Esto se puede hacer observando la participación en las redes sociales, los eventos locales y los datos de ventas de otros restaurantes.
• Compatibilidad con el tipo de cocina que ofrece tu restaurante: Las opciones a base de plantas pueden ser más populares en ciertos tipos de cocina, como la mediterránea o la asiática. Si tu restaurante ya ofrece este tipo de platos, agregar opciones a base de plantas puede ser una opción natural.

• Estudia el estado de tu restaurante: Ofrecer opciones a base de plantas puede atraer a una nueva base de clientes, incluidos vegetarianos, veganos y aquellos que buscan reducir su consumo de carne. Esto puede aumentar la lealtad entre los clientes existentes y atraer nuevos. Si tu restaurante se beneficiaría de eso específicamente y lo necesita, entonces cambiar tu menú es una gran idea.
• Asegúrate de que puedes preparar buena comida a base de plantas: También es importante asegurarse de que las opciones a base de plantas que ofreces estén bien preparadas y sean deliciosas. Esto alentará a los clientes a ordenar estas opciones y recomendarlas a otros.

Sí no hay demanda, ofrecerás comidas a base de plantas a nadie. Si tu restaurante no es compatible con los alimentos de origen vegetal, agregarlos a tu menú será increíblemente difícil y, en última instancia, no generará confianza en los clientes. Si tienes un steak house, ¡ofrecer opciones veganas no es suficiente! Si tu restaurante no se beneficiará de estas opciones, incluso si hay demanda o si el restaurante es compatible, agregarlas es un gasto adicional que puedes evitar. Y finalmente, si no puedes asegurar una buena comida, no tiene sentido intentarlo a menos que lo definas antes.

Posibles desafíos y desventajas de ofrecer opciones vegetarianas en el menú de tu restaurante

Si bien agregar opciones a base de plantas al menú de un restaurante puede ser beneficioso, también existen desafíos e inconvenientes potenciales a considerar.

• Costo de los ingredientes: Las proteínas de origen vegetal, como el tofu o el tempeh, son más caras que las opciones tradicionales de carne. Esto puede afectar el costo total del plato y potencialmente alejar a algunos clientes.
• Contaminación cruzada: Separar el equipo de cocina y las áreas de preparación para evitar la contaminación cruzada con productos cárnicos es vital. Esto puede agregar costos adicionales y complejidad a las operaciones de la cocina.
• Educar a los clientes: Algunos clientes pueden tener un conocimiento o experiencia limitados con la alimentación basada en plantas, lo que puede generar dudas o confusión al ordenar estas opciones. Esto puede generar tiempos de espera más prolongados y una posible insatisfacción.
• No cumplir con las expectativas: Siempre existe el riesgo de no cumplir con las expectativas del cliente con el sabor y la calidad de las opciones a base de plantas. Esto puede resultar en críticas negativas y una pérdida de clientes.

Por supuesto, con una planificación y ejecución cuidadosas, puedes superar todos estos problemas, especialmente si tu restaurante ya es compatible con estas opciones. Al comprender las necesidades y preferencias de los clientes, además de invertir en la capacitación y el equipo adecuados, puedes incorporar con éxito opciones basadas en plantas en el menú de tu restaurante.

¡Las opciones de alimentos a base de plantas pueden impulsar el crecimiento de tu restaurante!

Agregar opciones a base de plantas al menú de un restaurante puede ser un proceso desafiante y complejo. Si bien existen numerosos beneficios al ofrecer más opciones basadas en plantas, como satisfacer las demandas de los clientes conscientes de la salud y el medio ambiente, también existen inconvenientes potenciales que deben considerarse cuidadosamente. Estos incluyen el costo de los ingredientes, la necesidad de equipos de cocina separados y el riesgo de comentarios negativos de los clientes. Sin embargo, con una planificación y ejecución cuidadosas, puedes incorporar con éxito opciones basadas en plantas. Al hacerlo, puedes ampliar tu base de clientes y ofrecer a una gama más amplia de preferencias dietéticas. La clave del éxito está en encontrar el equilibrio entre las ofertas de menú tradicionales y las opciones innovadoras a base de plantas que satisfacen tanto a los consumidores de carne como a los que comen alimentos a base de plantas.¿Probarás esto en tu restaurante?