Áreas de un restaurante y tipos de cocinas de restaurante

¿No sabes cuáles son las distintas áreas de un restaurante?

Los restaurantes tienen planos complejos que segmentan las distintas áreas del restaurante de forma funcional para que exista un balance entre el servicio y la producción del mismo.

En este artículo te hablaré de:

• Las distintas áreas de un restaurante
• Los tipos de cocinas de restaurantes
• Te daré un ejemplo genial de un restaurante bien diseñado
• Y te explicaré brevemente cómo puedes diseñar áreas funcionales para tu restaurante

Distribuir las áreas de tu restaurante incorrectamente puede ser muy perjudicial para tu negocio, para el servicio, para la comodidad del cliente, y más.

¿No sabes si estás cometiendo errores en tu diseño? ¡Averígualo aquí!

Áreas de un restaurante

Un restaurante se divide principalmente en dos áreas: de servicio y de producción.

El área de servicio es el comedor, o el área frontal del restaurante, donde se sirve la comida a los comensales.

El área de producción es donde se prepara la comida, donde están la mayoría de los trabajadores, y más.

A continuación te hablo más en profundidad de estas áreas principales.

Áreas de servicio en un restaurante y tips para diseñarla mejor

El área de servicio de un restaurante debe ofrecer la mayor comodidad y comfort a tus comensales.

Esta área puede subdividirse de distintas formas para acomodar otras partes del restaurante, por ejemplo la entrada, el bar, los baños, y más.

Para diseñar el área de servicio de un restaurante debes mantener en mente distintos aspectos:

• Debes diseñar un área cómoda, abierta, y espaciosa que le permita al comensal moverse sin miedo a tropezar con nada.
• Debes dejar espacio suficiente para las mesas y los pasillos entre cada mesa. Esto es vital para que los meseros y comensales tengan espacio suficiente para moverse.
• Debes utilizar mesas y sillas lo suficientemente cómodas y resistentes, pero también ligeras.
• Debes utilizar mesas de distintos tamaños para acomodar familias o grupos grandes.
• Es buena idea que utilices mediciones exactas para organizar todos los elementos correctamente.
• También es buena idea que aproveches al máximo la luz natural y la luz artificial para crear la atmosfera idónea para tu restaurante.
• Recuerda que el color tiene un efecto en el subconsciente — aprovecha bien los colores que utilizarás para las paredes y otros elementos para causar un efecto beneficioso.

Cabe destacar que la distribución del área de servicio de un restaurante puede variar muchísimo dependiendo del tipo de restaurante, como mencionamios en nuestro artículo sobre planos de un restaurante.

Sin embargo, estos tips te ayudarán a diseñar mejor tu área de servicio de forma que sea cómoda para meseros y comensales por igual.

¡También te ayudará a mantener todo en línea con el concepto de tu restaurante!

Área de producción de un restaurante

El área de producción de un restaurante se refiere específicamente a la cocina, aunque hay otras áreas que entran en esta descripción.

Por ejemplo, los cuarteles de los trabajadores, baños para trabajadores, y más.

Es importante que esta área tenga elementos funcionales en su diseño para que se facilite el servicio y la producción de tu restaurante, independientemente de su tamaño.

De hecho, esto es mucho más importante en restaurantes con espacio limitado en la cocina.

¡Debes aprovechar al máximo cada centimetro de tu cocina!

Estos son algunos tips que debes utilizar para mejorar el área de producción de tu restaurante:

• Debes asegurarte de equipar bien tu cocina y de distribuir bien cada equipo dentro de la misma.
• También debes utilizar equipos de seguridad, como alfombras antiresbalantes, campanas de cocina, otros extractores, extintores, y más.
• Debes dejar espacio suficiente entre cada equipo y área de producción para los distintos empleados de cocina.
• Además debes dejar espacio para que los meseros entren en la cocina y retiren los platillos del servicio.
• Debes tener mesas suficientes para las preparaciones y para el emplatado final de cada comida.
• Debes dejar espacio entre zonas calientes y frías. Por ejemplo, no es buena idea colocar una freidora al lado del lavaplatos.

Estos tips son simples, pero pueden audarte a evitar accidentes, equipos dañados, y más.

Tipos de cocinas de restaurantes

Existen distintos tipos de cocinas de restaurantes que varían en cuanto a su distribución. Una forma de diseñar la cocina de un restaurante es considerar la distribución de zonas específicas:

• Zona de lavaplatos.
• Zona de refrigeración y almacenamiento.
• Zona de preparación de alimentos.
• Zona de cocción de alimentos.
• Zona de emplatado.
• Y una zona para recibir los platos del servicio.

Algunos restaurantes grandes cuentan con una zona para recibir productos de proveedores que se conecta con el estacionamiento del restaurante o con la parte trasera del mismo.

A continuación te hablo de los distintos tipos de cocinas de restaurantes.

Cocina en línea de ensamblaje

La cocina en línea de ensamblaje es bastante simple y su finalidad principal es facilitar el flujo de preparación de platillos o el ciclo de servicio.

• Al principio de la línea, se preparan los alimentos en una zona de producción que está cercana al área de almacenaje.
• Luego se cocinan los alimentos en la zona de cocción.
• Luego se emplatan los alimentos en la zona de emplatado y son retirados por los meseros.
• La parte final del ciclo es recibir los platos del servicio, que se limpian en la zona de lavaplatos del restaurante.

Este tipo de cocinas son bastante eficientes, maximizan la velocidad del servicio, la comodidad, y segmentación de las distintas zonas de la cocina del restaurante.

Son perfectas para las cocinas de restaurantes de comida rápida.

Cocina en U

La cocina en U es ligeramente similar a la cocina en línea de ensamblaje. Sin embargo, como su nombre indica, las zonas están dispuestas en forma de U, dejando más espacio en el medio de la cocina para que cada empleado se mueva cómodamente.

Este tipo de cocina está más enfocada en la comodidad de los empleados y en la eficiencia energética. ¿Por qué?

Porque te permite organizar de forma balanceada los distintos equipos de tu restaurante.

• Al principio de la U tenemos el área de preparación de alimentos.
• Luego el área de cocción de los alimentos.
• Luego el área de emplatado. A veces el área de emplatado puede ser una isla separada para aumentar la comodidad del chef.
• Finalmente, se encuentra el área de lavaplatos y alamacenamiento, siendo la última esquina de la U la más fría. Esto te ayuda a minimizar el consumo de electricidad de tus equipos de refrigeración.

Esta distribución es genial porque es balanceada. Ofrece comodidad y funcionalidad al mismo tiempo — y también te ayuda a mantener mejor tu equipo de refrigeración y ahorrar en facturas de electricidad.

¿Por qué? Porque mantienes los refrigeradores lejos del calor de la cocina, y así evitas que consuman más energía trabajando el doble para mantener la temperatura.

Cocinas en paralelo o dobles

Las cocinas en paralelo son versátiles, perfectas si tienes un restaurante pequeño con personal de cocina reducido que cumple varias funciones.

Por ejemplo, este tipo de cocina es eficiente para restaurantes de comida rápida en donde los cocineros cocinan y emplatan la comida al mismo tiempo.

Cabe destacar que la distribución de este tipo de cocina no está limitada a áreas específicas, sino que puedes organizar las áreas de forma que sea más conveniente para tu restaurante.

Por ejemplo, puedes crear áreas en paralelo entre el área de producción y el área de cocción, y mantener el área de emplatado por separado.

Además, incluso puedes crear cocinas con cuatro áreas en paralelo para facilitar el ciclo de producción de tu cocina, lo que es eficiente si se trata de un espacio más largo que ancho.

Cocinas en islas

Las cocinas en islas son las que utilizan distintas zonas distribuidas por el área de producción individualmente.

Esta distribución es muy cómoda si tienes un restaurante espacioso que te permita dejar espacio suficiente entre cada isla.

Además, te da muchísima libertad con respecto a la zonificación, pero de nuevo, es buena idea que le prestes atención al ciclo del servicio para crear una distribución eficiente.

Distribución de una cocina de foodtruck

La distribución de una cocina de foodtruck tiene limitaciones de espacio obvias, así que el único tipo de cocina que el espacio puede permitir son las cocinas en línea o galea.

Este tipo de distribución mantiene todos los equipos de distintos tipos junto a uno de los lados del foodtruck, de forma que el otro lado funcione como cocina abierta para atender a los comensales.

¿Cómo diseñar áreas funcionales de un restaurante?

Lo mejor que puedes hacer para diseñar áreas funcionales para un restaurante es contactar a un arquitecto con experiencia diseñando cocinas comerciales, o uno con experiencia diseñando salas de comedor de restaurantes.

Además, para la cocina, puedes usar la ayuda de un chef experimentado para tener una idea de las cosas que debes tomar en cuenta para diseñarla de forma eficiente.

La experiencia es un factor importante, y en realidad, mientras más detalles tomes en cuenta al momento de diseñar tu cocina, mejor será.

Cosas simples, como donde colocar desagües, puertas anchas, y dejar espacio para un sistema de visualización de cocina para tu sistema de punto de venta pueden hacer una gran diferencia.

¿Has diseñado bien tu cocina?