Cómo abrir un restaurante en Lima, Perú

Abrir un restaurante en Perú es un reto interesante. Perú es uno de los países cuya gastronomía es apreciada a nivel mundial gracias a las interesantes mezclas culturales que suceden en él. Es uno de los países de latinoamérica donde es más fácil emprender, y puedes hacerlo independientemente de si tienes la nacionalidad o no. En esta guía, te llevaré paso a paso a través del proceso de abrir un restaurante en Perú. ¡Comencemos!

Comienza definiendo la idea de tu restaurante

A pesar de que otras guías comienzan con los primeros trámites que debes cumplir para comenzar tu restaurante, en Perú, lo más importante es tener un buen concepto. Sin un buen concepto y una oferta gastronómica atractiva, es muy difícil que tu emprendimiento tenga éxito. Es por eso que es altamente recomendable que crees un buen plan de negocios incluso antes de comenzar a buscar un local comercial. Debes conseguir pruebas y datos que apoyen la idea que tienes – puedes lograrlo realizando encuestas en la ciudad en la que desees abrir tu restaurante. También es recomendable que realices pruebas, que estandarices la forma en que preparas tus recetas para maximizar la calidad, que interactúes con tus primeros clientes utilizando un modelo de negocio ligero (como las cocinas fantasma) si es posible, que realices estudios de mercado, y más. Todo esto te ayudará a que tu oferta gastronómica pueda ser aceptada por un público existente, lo que hace que abrir el negocio sea menos una apuesta. También deberías incluir:

• La creación de una estrategia de marketing inicial para el restaurante
• La definición de tu estrategia de branding y todo lo que abarca en el restaurante
• La creación del manual de operaciones del restaurante
• La creación de un presupuesto estimado para el proyecto y más

Luego de realizar esto, podrás comenzar con el siguiente paso.

1. El local comercial

En Perú, debes seguir las reglas de zonificación ya que estas limitan los locales comerciales que puedes utilizar para establecer un restaurante. Es importante que el local que escojas sea de tipo II – puedes aprender más sobre los distintos tipos aquí. También es importante que el local comercial cumpla con las regulaciones sanitarias impuestas por MINSA – es buena idea contar con ayuda de un profesional inmobiliario con experiencia en locales comerciales para restaurantes. Así podrás alquilar o comprar un local comercial que cumpla con todos los requisitos o la mayoría para ahorrarte dinero en remodelaciones. Si quieres vender alcohol, también deberás asegurarte de que esté a más de cien metros de la escuela más cercana.

2. Establecimiento de operaciones

Luego de que tengas un local comercial, debes establecer la forma en que vas a operar el negocio. Eso normalmente significa la apertura de una empresa y el cumplimiento de varios requisitos legales para lograrlo. Este paso consumirá una gran cantidad de tiempo, así que es buena idea que te prepares con asesoría legal y contable para hacerlo en la menor cantidad de tiempo posible. Alternativamente, puedes escoger operar como una persona natural, lo que simplifica mucho el proceso. Por eso, en esta parte de la guía me enfocaré en las personas jurídicas principalmente.

Los pasos a seguir en el proceso de apertura de una empresa son los siguientes.

2.1 Registro del nombre de la empresa

El registro del nombre de la empresa se lleva a cabo en la SUNARP o Superintendencia Nacional de los Registros Públicos. El proceso es bastante simple y puedes realizarlo de forma presencial o virtual. Lo primero que debes hacer es verificar si el nombre que quieres para tu empresa ya está registrado, lo que se realiza de forma automática en este portal. Debes introducir de uno a cinco nombres distintos – el proceso se encargará de verificar el nombre en la base de datos y te brindará el nombre que no esté en uso. Es importante que los nombres que suministres estén ordenados del más deseado al menos deseado. Obtendrás tus resultados en unas 24 horas.

Una vez verifiques que el nombre que quieres para la empresa no está registrado, debes reservarlo en el portal del SRPL o Servicio de Publicidad Registral en Línea – debes afiliarte para poder llevar a cabo el procedimiento. Luego de eso, deberás afiliarte a SID-SUNARP, que es el Servicio de Intermediación Digital, para continuar con el procedimiento. Dentro, deberás escoger el tipo de persona jurídica que quieres registrar, la notaría de tu preferencia, y brindar toda la información necesaria como los datos de todos los integrantes de la empresa, el capital, la información de la empresa, razón social, y más. Para este punto, es necesario que cuentes con un documento, Minuta, o documento de Estatutos creado por un abogado. También deberás escoger un régimen tributario – aprende cuáles son los distintos tipos de regímenes tributarios de Perú aquí.

Luego podrás descargar un formato con la información que introdujiste y si estás conforme, puedes finalizar el trámite. Esto hará que se envíe la solicitud de registro a la notaría que has escogido. También recibirás una constancia de solicitud de constitución de empresas, la que puedes descargar e imprimir para completar el trámite. Luego de eso, contarás con unos 30 días para finalizar el trámite en la notaría junto con los otros miembros de la sociedad (si existen) y finalmente recibirás en tu correo electrónico un mensaje que te notificará la fecha de registro, el número de título de la empresa, y más información de utilidad. Puedes verificar todos los pasos a seguir aquí. Esto también te registrará de forma automática en el RUC – recibirás la información en el mensaje que recibirás en tu correo electrónico.

Trámite del RUC (personas naturales)

El RUC o Registro Único de Contribuyentes es un trámite que debes cumplir de forma independiente si decides operar como personal natural. Este trámite es bastante simple y toma poco tiempo por ser online. Estos son los pasos que debes seguir.

3. Licencia de funcionamiento municipal

En Perú debes contar con una licencia de funcionamiento municipal para operar el restaurante en un local comercial específico. Si ya escogiste un local comercial, para este punto debería ser parte de tu propiedad (y en ese caso, parte del capital no-monetario de la empresa) o al menos deberías tenerlo alquilado a nombre de la empresa. Esta licencia se solicita en la municipalidad en la que se encuentre el local comercial. Los requisitos varían dependiendo de la municipalidad, pero en este artículo te hablaremos principalmente sobre los requisitos necesarios para Lima. Ellos son los siguientes:

1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de Declaración Jurada, debe incluir:

• Si se trata de una persona jurídica: su número de RUC y el número de DNI o Carné de Extranjería del representante legal.
• Si se trata de una persona natural: su número de RUC y DNI o C.E., y en caso actúe mediante representación, se debe indicar el número DNI o C.E. del representante.

1. En el caso de personas jurídicas, se debe presentar una Declaración Jurada del representante legal o apoderado señalando que su poder se encuentra vigente, incluyendo el número de Partida Electrónica y asiento de inscripción en la SUNARP. Si se trata de representación de personas naturales, se debe adjuntar una carta poder simple firmada por el poderdante indicando de manera obligatoria su DNI. En el caso de apoderados con poder inscrito en SUNARP, solo se debe presentar una Declaración Jurada con los mismos términos establecidos para personas jurídicas.
2. Declaración Jurada de cumplimiento de las condiciones de seguridad en la edificación.

Es buena idea que contrates a un gestor experimentado o que a través del proceso utilices a un abogado con experiencia en apertura de negocios y obtención de licencias para facilitar el proceso.

4. Requisitos sanitarios y Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones

Luego de que tengas tu licencia de funcionamiento, deberás tramitar el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones (ITSE). Este es un trámite que es necesario para operar tu restaurante. Sin embargo, los requisitos varían mucho dependiendo de la ubicación específica del local comercial y del nivel de riesgo del giro comercial. Para tramitar este permiso es buena idea que cuentes con asesoría en Defensa Civil. Esto es recomendable porque para obtenerlo debes realizar lo que en otros países se llama un proyecto técnico – debe incluir el plano arquitectónico del local comercial, salidas de emergencia, plano electrónico, y más, y también con la firma de un arquitecto colegiado y habilitado. En cuanto a los requisitos sanitarios, debes cumplir con las normas establecidas en este documento. También tu restaurante será evaluado por un oficial de la autoridad sanitaria utilizando este formulario.

5. Requisitos para contratación de personal

Esta es una de las áreas en la que requerirás asesoría contable. En Perú existen ciertas leyes que protegen a los empleados y vuelven obligatorio el que cumplas ciertas reglas y normas para que tu restaurante opere dentro de la ley. Por ejemplo, cuando contratas personal, debes encargarte de darles de alta en el T-Registro, que es una plataforma que guarda toda la información de tus empleados. También debes darlos de baja si se termina la relación laboral. Además de eso, debes manejar también la Plame, que es una planilla mensual de pagos en la que deberás colocar el ingreso de tus empleados. Específicamente, debes ingresar pagos por prestaciones de servicios, descuentos, días laborados y no laborados, y horas extra. También debes indicar retenciones del impuesto de cuarta o quinta categoría, aportaciones a EsSalud, +Vida, entre otros que correspondan legalmente.

También deberás cumplir con otros requisitos, salvaguardar ciertos derechos de los empleados, y más. Puedes aprender todo lo necesario en cuanto a la contratación con esta guía.

¡Y ya puedes comenzar a operar!

Una vez hayas cumplido con todos los requisitos, que hayas obtenido todas las licencias, y hayas contratado a tus trabajadores, podrás comenzar a operar tu restaurante. Cabe destacar que es importante que te encargues de los siguientes procesos:

• Debes conseguir proveedores de los insumos que venderás en tu restaurante
• Debes realizar la primera compra de inventario
• Debes entrenar al personal para que ofrezca el tipo de servicio que quieres ofrecer en tu restaurante
• También debes decorar y crear un ambiente agradable en el restaurante
• Y mucho más

También deberás encargarte de otras cosas, como hacer marketing, establecer un sistema de punto de venta para facilitar la operación del restaurante, y más. Todas estas cosas son parte de las operaciones diarias de un restaurante, así que no estarán incluidas en esta guía. Sin embargo, te invitamos a que leas nuestro artículos sobre esos temas para que puedas comenzar a dirigir tu restaurante de forma exitosa. ¡Así comienza tu jornada como dueño de un restaurante en Perú!