10 Consejos para el Éxito en Nuevos Restaurantes [2022]

Los nuevos dueños de restaurantes, tabernas, restaurantes pequeños en vecindarios, y otros negocios relacionados con la comida tienen muchos enfoques diferentes de la cocina y crean una atmósfera atractiva para sus clientes. Sin embargo, la primera regla que siempre se aplica a las operaciones de un restaurante es: estás administrando un negocio. No importa cuánto te guste la comida, cocinar o interactuar con los clientes, debes administrar tus operaciones comerciales estratégicamente.

Los mejores gerentes de restaurantes hacen que los negocios parezcan fáciles de dirigir porque se preparan como si fueran a la batalla. La misión es brindar una gran experiencia a cada cliente, lo que incluye generar el ambiente adecuado en el restaurante, fomentar una buena relación de comunidad entre los clientes, y claro, brindar excelente comida. Aquí hay diez consejos para administrar tu nuevo negocio de alimentos:

1. Investiga los aspectos comerciales de abrir un nuevo restaurante

Hay muchos detalles que debes planificar antes de iniciar tu restaurante. Cubrimos casi todo en este artículo sobre crear un plan de negocios. Sin embargo, los costos y la ubicación de tu restaurante son de los más críticos.

Deberás investigar los requisitos legales para abrir cualquier tipo de negocio de alimentos donde planeas operar. Algunas de las áreas clave que necesitas investigar son:

• ¿Qué tipo de seguro requieres para operar? ¿Qué se recomienda para tu negocio en particular?
• ¿Qué permisos y licencias son necesarios para iniciar un negocio de alimentos en tu región? Esto incluye entender tus obligaciones de impuestos sobre las ventas, calificar para licencias de salud y manipulación de alimentos, registrar tu licencia comercial, registrar una licencia para servir alcohol (si es necesario) y registrarse con agencias gubernamentales locales.
• Un sistema ERP y POS puede automatizar muchas tareas y aumentar las ventas, por lo que debes decidir qué software deseas utilizar para tu negocio.
• ¿Cómo administrarás tus deberes de contabilidad, nómina y presentación de informes?
• Los problemas de seguridad que podrías enfrentar.
• ¿Servirás alcohol, vino y/o cerveza? ¿Cómo garantizarás el cumplimiento normativo del gobierno y evitarás problemas legales?

Todo esto es vital para administrar un restaurante, y si quieres sobrevivir en un mercado muy competitivo — la industria de los restaurantes — debes asegurarte de cumplir con todos los requisitos legales y optimizar todos los aspectos de tu negocio.

2. Planificar y optimizar procesos

Un restaurante es un lugar donde se llevan a cabo muchos procesos. Un simple error recurrente o un error de cálculo puede causar muchos problemas o convertirse en problemas mayores de diferentes naturalezas — piensa en esto como consecuencias compuestas.

Por eso debes asegurarte de que cada proceso que se lleva a cabo en el restaurante esté optimizado al máximo.

Algunos de los procesos que debes optimizar son:

• El proceso de contratación. Muchos problemas de los restaurantes se deben a que tienen un personal inadecuado. Cada persona que contratas se convierte en un embajador de tu marca en la mente de tus clientes, un supervisor de su propia ética de trabajo y de los diferentes procesos del restaurante. ¿Son tus empleados buenos embajadores que elevan los valores fundamentales de tu restaurante? ¿Son también empleados eficientes y éticos?
• Gestión del inventario de tus restaurantes. Esto incluye todo, desde comprar nuevos ingredientes y productos hasta realizar un seguimiento adecuado de los mismos para reducir costos.
• El proceso de preparación de alimentos.
• Seguridad alimentaria, saneamiento y otros procedimientos de seguridad. Esto significa almacenar, preparar y cocinar adecuadamente los alimentos. Puede ser la diferencia entre una puntuación sanitaria alta y clientes que fruncen el ceño al ver tu restaurante.
• El proceso de servicio. ¡Sí! El servicio de tu restaurante es un proceso y puede optimizarse para satisfacer mejor las necesidades de tus clientes. Puedes hacerlo creando un esquema de tu servicio, eliminando pasos innecesarios o agregando pasos que conduzcan a una mejor experiencia del cliente.

Algo interesante a tener en cuenta es que todos los procesos en un restaurante tienen un costo. Por ejemplo, contratar nuevos empleados y capacitarlos lleva tiempo que puedes dedicar a administrar otra parte de tu negocio. ¡Y todos sabemos que el tiempo es dinero!

3. Planifica el concepto principal

Deberás elegir el concepto de tu restaurante o negocio de comida. Este definirá todo el plan para tu restaurante, por lo que debe estar bien pensado.

Incluye todo sobre tu restaurante y está relacionado con el consejo anterior porque cada uno de los elementos de tu plan se ramifican a otros procesos que tienen lugar en tu negocio. Por ejemplo:

• El nombre de tu negocio. Afecta al marketing y la marca que puedes crear.
• Estilo del servicio (Comida fina, Familiar, Comida rápida, Cafetería, Camión de comida). Afecta el equipo necesario, la inversión inicial, las calificaciones del personal, el tipo de servicio y más.
• Decoración y ambientación. Esto afecta directamente la satisfacción del cliente, su comodidad, y la estrategia de marca.
• Cocina y menú. Esto afecta el equipo que necesitas, el personal que necesitas, los diferentes procesos en tu restaurante y más.

Debes elegir esto de acuerdo con una variedad de factores como la ubicación, el presupuesto, etc. Para obtener más información, consulta este artículo sobre elegir un concepto de restaurante. 

Pero no debes olvidar que el concepto de tu restaurante también es importante porque hace que sea especial. Entonces, aunque tengas que tomar importantes decisiones económicas y estratégicas al respecto, no puedes sacrificar la satisfacción del cliente. Además, elije un tema de acuerdo con su ubicación y sus clientes objetivo.

4. No te olvides de los pedidos y la presencia online

En 2019, más del 70 % de las personas buscaban restaurantes en Internet antes de visitarlos o hacer un pedido en ellos. Esos números son de antes de que ocurriera la pandemia de covid a toda capacidad.

Lamentablemente, este tipo de encuesta no se ha actualizado, pero obviamente se puede asumir que este número ha aumentado. Ahora los clientes incluso investigan las medidas de seguridad implementadas en tu restaurante antes de visitarlo.

Además, en 2022, puedes esperar que más clientes estén interesados en hacer pedidos en línea y recibir la comida en sus hogares. Y el último clavo en el ataúd — al menos para un restaurante sin presencia online — es que los clientes también revisan las reseñas en línea de tu restaurante y evalúan el servicio al cliente brindado. Y esto puede afectar tu restaurante incluso si no manejas esos sistemas — el internet lo maneja tu reputación por ti.

Por eso es importante que:

• Registres tu negocio en Google My Business. También puedes pedirles a tus amigos y familiares que publiquen algunas reseñas de 5 estrellas para ayudar a tu restaurante.
• Debes abrir canales de comunicación con tus clientes para mejorar tu negocio y ofrecer una buena atención al cliente.
• Crea un sitio web para tu restaurante con un sistema de pedidos en línea.

Los pedidos online han sido una herramienta que los restaurantes han utilizado en los últimos años para crecer a pesar de las limitaciones de la pandemia. Esto se debe a que cada vez más clientes piden comida en línea, lo que llevó al concepto de cocina fantasma a surgir como una opción de negocios viable.

Para comenzar a recibir pedidos en línea, deberás tener un sitio web que pueda aceptar pedidos en línea. Este proceso es un poco complejo ya que crear y mantener un sitio web no es una tarea fácil.

La buena noticia es que existen potentes opciones de software que se encargan de este proceso por ti. Por ejemplo, el creador de sitios web de restaurantes de Waiterio puede crear y mantener automáticamente un sitio web para tu restaurante. Y también está equipado con un sistema de pedidos en línea que se conecta a la aplicación POS.

De esta manera, puedes comenzar a recibir pedidos en línea y aumentar drásticamente los ingresos de tu negocio.

5. Adaptate a las tendencias gastronómicas

Muchos nuevos dueños de restaurantes tienen un plan claro y concreto para su negocio. Pero recuerda que estas dirigiendo un negocio que atiende a diferentes tipos de personas. El éxito de tu negocio dependerá de satisfacer a una gama de clientes con diferentes gustos y preferencias.

Esta es la razón por la que un gerente inteligente debe:

• Ofrecer elementos de menú que cubran una amplia gama de precios — de baratos, a más costosos.
• Incluir platos y otras opciones saludables en el menú.
• Ofrecer platos veganos/vegetarianos para atender a los clientes que prefieren estas dietas. Esto también sirve para acercar a diferentes grupos de personas que muchas veces se encuentran separados por la falta de estas opciones en los restaurantes.
• Permitir pedidos especiales para personas que están en una dieta especial. Manténte al día con las dietas cetogénicas, las dietas bajas en carbohidratos, dietas sin gluten, y otras tendencias que mejorarán la satisfacción y salud de los clientes de su restaurante.

Ser flexible y adaptable es necesario para el negocio de la restauración.

Las tendencias gastronómicas evolucionan rápidamente, y el comensal actual a menudo exige elementos de menú más saludables, preparaciones personalizadas e incluso información detallada sobre el elemento del menú. Esto se debe a que ahora los clientes están más informados y son más conscientes de sus necesidades nutricionales.

Debes investigar las tendencias gastronómicas nacionales, internacionales y locales para obtener ideas aplicables. Adáptate según tu ubicación y perfil de cliente. También puedes consultar los menús de los mejores restaurantes para obtener más información útil.

Averigua qué opciones gastronómicas están disponibles en tu área e intente diseñar un menú que resuene con los locales. Y finalmente, asegúrate de que tu restaurante ofrezca algo único que tus competidores no ofrezcan o no quieran ofrecer.

6. Vigila tus márgenes de ganancias

Los restaurantes, independientemente de la cocina o el concepto, a menudo operan con un margen de beneficio pequeño. Por lo tanto, es fundamental controlar el inventario, el desperdicio, el robo, el tamaño de las porciones y la mala gestión.

Debes calcular el costo de los ingredientes para cada uno de los elementos de tu menú. Después de calcular los costos de los alimentos, puedes calcular los márgenes de ganancias de tu restaurante. Con estos datos, puedes establecer el precio correcto para los elementos de tu menú.

Te invito a leer nuestros artículos sobre costos de comida en restaurantes y márgenes de ganancia del restaurante para obtener más información.

La inflación puede hacer que los elementos rentables de un menú eventualmente generen pérdidas. Por eso es importante actualizar los precios con regularidad. También, los pequeños aumentos en los precios son más fáciles de aceptar para los clientes que los aumentos de precios repentinos y drásticos.

Minimizar el desperdicio es una buena manera de mejorar tus ganancias sin aumentar el precio. Es imposible evitar el desperdicio y las pérdidas en su totalidad, pero es fundamental monitorear la situación para averiguar cómo se generan. Si tus chefs o el personal de cocina cometen muchos errores o sirven porciones de comida demasiado grandes, deberás tomar algunas medidas para controlarlo.

Dirigir un negocio de alimentos organizado puede mejorar significativamente los márgenes de ganancia de su restaurante.

Para garantizar una operación sistemática, debes:

• Tener un sistema de contabilidad preciso y confiable
• Llevar un registro de tu inventario
• Implementar técnicas para reducir el desperdicio de alimentos. Esto puede ser la creación de recetas y medidas estandarizadas para cada plato.
• Realizar un seguimiento de los informes de ventas para tomar decisiones estratégicas

El uso de un software de administración de restaurantes facilita la ejecución de las operaciones de un restaurante de manera sistemática y eficiente.

7. Contrate y administre el personal de su restaurante de manera eficiente

Los propietarios de restaurantes a menudo ven la administración del personal como un problema constante en su negocio. Por eso es importante establecer un sistema de gestión organizado para el personal de tu restaurante. Los restauradores exitosos entienden que los miembros de su personal son críticos porque interactúan directamente con los clientes y también preparan su comida.

Tus necesidades de personal variarán según la temporada, los eventos especiales, el clima, los festivales locales, la cantidad de turistas y otros factores.

Normalmente necesitarás:

• Contratar personal adecuado a largo plazo: La paciencia y la minuciosidad ayudan a encontrar el mejor personal.
• Capacitar a tu personal: este proceso lleva algún tiempo. Por lo tanto, es bueno contratar personal que pueda trabajar para tu restaurante a largo plazo.
• Contratar personal temporal: durante temporadas altas o situaciones de emergencia, debes contratar personal adicional temporalmente.

También debes investigar salarios, beneficios, seguro médico y creación de horarios. Investiga en internet sobre los horarios de los empleados, la gestión de la nómina, los derechos de los empleados y otras regulaciones de tu gobierno local.

Aparte de todo eso, también debes tratar a tus empleados como personas. Tienen necesidades, deseos y aspiraciones y, coincidentemente, trabajan en tu restaurante, ¡en ese orden! Si adaptas y satisfaces las necesidades de tus empleados, estarán más dispuestos a quedarse con tu restaurante.

Esto se debe a que la industria de los restaurantes, como muchas otras, se ha centrado en las necesidades del negocio durante años. Esto no está en consonancia con el pensamiento actual de los jóvenes, donde anteponen las necesidades de salud mental, las necesidades de educación y sus objetivos generales en la vida. No es de extrañar que la gran resignación esté sucediendo en Estados Unidos y otras partes del mundo — y obviamente que afecten la industria de la restauración directamente.

Un entorno de apoyo puede contribuir en gran medida a disminuir la rotación de personal, lo que puede impulsar tus esfuerzos por administrar un restaurante exitoso.

8. Promociona tu negocio en las redes sociales y mantén una buena reputación online

Hoy en día, no tienes que depender solo de las recomendaciones de amigos y familiares para promover tu negocio. De hecho, si esa es tu única opción de promoción para tu restaurante, estás perdido. Eso se debe a que tener presencia en las redes sociales es vital en estos días, hasta el punto de que algunas empresas inician sus perfiles en las redes sociales y trabajan en su presencia online incluso antes de iniciar el negocio oficialmente.

Es por eso que debes construir una presencia en línea para tu restaurante desde el primer día.

Si estás demasiado ocupado o no sabes cómo empezar, puede contratar a un profesional independiente de las mejores plataformas de trabajadores independientes para crear tus canales de marketing online. Solo tienes que hacer esto una vez y generalmente es muy asequible.

Otra cosa importante es el SEO.

El SEO local cambia las reglas del juego cuando se trata de restaurantes. ¿Por qué? La misma razón que mencionamos antes: las personas buscan (en internet) restaurantes a los que ir antes de tomar una decisión.

Lo que hace el SEO es que mejora tu posición en los buscadores. Eso es importante porque casi el 25% de las personas que buscan algo hacen clic en el primer resultado: si tu restaurante es ese resultado, entonces tienes la oportunidad de impresionar a ese cliente.

Estamos hablando de todas las personas de tu ciudad que buscan “restaurantes cerca de mí”. Puede ser bastante gente dependiendo de tu concepto u oferta gastronómica. Y debes estar listo.

¿Por qué? Porque si no estás preparado para manejar cientos de pedidos debido a los buenos resultados con esta estrategia, probablemente sea una mala idea hacer SEO. Eso puede generar cientos de pedidos que tu restaurante no puede satisfacer, lo que lo convierte en el dueño de restaurante que voló demasiado cerca del primer resultado de Google.

9. Crea fuentes alternativas de ingresos

Factores como la cantidad de asientos, las tasas de rotación y la velocidad del servicio a menudo limitan el potencial de ingresos de un negocio de comida. Es por eso que muchos empresarios de la industria alimentaria crean otras fuentes de ingresos para sus negocios alimentarios. Estas son algunas ideas para crear una fuente alternativa de ingresos para tu negocio:

• Catering dentro y fuera de las instalaciones.
• Realizar pedidos para llevar.
• Alimentos precocinados para recoger rápidamente, como almuerzos en caja, sándwiches, etc.
• Alimentos embotellados, enlatados y empaquetados.
• Servicios de delivery.
• Camiones de comida propiedad de tu restaurante.
• Venta de mercancía, lo que puede incluir suministros y equipos culinarios, ropa con el logotipo de la empresa, recuerdos para turistas y artículos del equipo deportivo local.
• Organizar fiestas, reuniones y eventos especiales, como degustaciones de alimentos y vinos.
• Food trucks para circular por diferentes partes de la ciudad y ampliar tu alcance.
• Vende artículos adicionales como pasteles, postres y pan.
• Y también puedes crear cursos y todo tipo de productos digitales.

Estas son solo algunas de las áreas críticas que debes tener en cuenta al abrir un nuevo restaurante. No puedes hacerlo todo tu mismo, por lo que deberás implementar sistemas de contabilidad y software para automatizar el mantenimiento de registros, el llenado de informes y el seguimiento del rendimiento de estas fuentes de ingresos.

Es importante identificar miembros del personal competentes para delegar las responsabilidades de gestión por igual entre todos los miembros del personal. Una vez que tus empleados se ganen tu confianza, incluso puedes convertirlos en asociados que manejen parte de tus fuentes alternativas de ingresos.

10. Marketing, marketing, marketing

Y por último, pero no menos importante, tu restaurante es un negocio de volumen — necesita atraer un volumen constante de clientes. Todo restaurante necesita una buena estrategia de marketing para:

• Crear una marca alrededor del restaurante
• Promocionar el negocio a nuevos clientes.
• Atrae a un mayor porcentaje de tu público objetivo.
• Poner a tu restaurante en la conversación con tendencias y contenido viral.
• Informar a tus clientes del concepto de tu restaurante y qué puedes hacer para satisfacer sus necesidades.
• Y para promocionar todo lo que haces con tu negocio.

Eventualmente, puedes mejorar la satisfacción de los clientes con tácticas de retención de clientes y marketing.

No olvides consultar el resto de nuestro blog de Restaurante Exitoso, donde podrás encontrar información crítica sobre cómo abrir y administrar tu negocio y muchos temas relacionados.