5 consejos para optimizar las ganancias de tu restaurante

¿Quieres mejorar las ganancias de tu restaurante, pero no sabes por dónde empezar? ¡Estos cinco tips te ayudarán!

La industria de los restaurantes post pandemia es un campo de batalla. En todo el mundo, tanto los propietarios como los gerentes no están seguros de cada paso que dan. La industria está contraatacando con muchas cosas, e incluso los dueños de restaurantes experimentados están teniendo problemas. Aún así, hay esperanza, porque incluso durante estos tiempos puedes encontrar restaurantes que están creciendo muy bien. ¿Qué tienen en común? En este artículo, te contaré acerca de 5 estrategias diferentes que están utilizando los prósperos restaurantes para aumentar sus ganancias. ¡Empecemos!

No todos los restaurantes son iguales

Antes de comenzar, hablemos de lo obvio. No todos los restaurantes son iguales, por lo que es posible que todos estos consejos no sean aplicables en tu negocio. Sin embargo, me he asegurado de incluir varias estrategias. Quizá alguna de ellas pueda ayudarte. También ten en mente que cuanto mejor conozcas tu negocio y el estado actual de la industria en tu área local, más fácil te será aplicar estas y otras estrategias. ¡Comencemos!

1. Optimiza a tu personal y el horario

El primer tip es que controles aquello sobre lo que tienes más poder, que son tus empleados y las horas de trabajo. Este es un consejo variable porque no puedo decirles a todos que hagan algo específico. Básicamente, hay dos opciones:

• Si crees que tu restaurante no necesita optimización en este sentido y estás satisfecho con la productividad de tu personal, entonces déjalo así.
• Si crees que requiere algún cambio porque es ineficiente, aplica los siguientes tips.

Son consejos simples que puede utilizar para mejorar la productividad y el valor que obtiene de su personal.

La primera área a optimizar es el personal.

Hay dos formas de optimizar su personal. Despedir a algunos de sus empleados es una, pero no es una decisión fácil. Con toda honestidad, no recomiendo que pienses en despedir a tus empleados a menos que sea absolutamente necesario. Eso significa que la otra forma es mejor, que es aumentar la productividad por empleado. Puedes hacer ambas cosas, pero trata de hacerlo sin caer en malas prácticas como la falta de personal y el exceso de trabajo de tus empleados. Para lograrlo, las soluciones son:

• Para saber exactamente la cantidad de trabajo que necesitas cubrir en tu restaurante.
• Tener un par de empleados que puedas llamar en caso de que se alcance ese umbral.
• Y para optimizar el flujo de trabajo en tu restaurante.

Hablando de optimizar el flujo de trabajo, la cuarta forma y la más sencilla de optimizar el personal es mediante el uso de un software moderno como Waiterio. Con Waiterio obtienes herramientas como autoservicio con códigos QR e incluso un sitio web gratuito. Estos pueden optimizar tu restaurante si se usan junto con otras estrategias. Si ofreces autoservicio con códigos QR en las mesas, puedes reducir la cantidad de meseros, mientras que aumentan sus sueldos de forma moderada. Algunos restaurantes han optado por medidas más extremas, como despedir a toda su plantilla y no ofrecer más servicio dentro del restaurante.

¡Eso es lo que hace que las cocinas fantasma sean extremadamente eficientes! Hoy en día, estrategias como estas son aplicables a casi todos los restaurantes debido a la evolución de la industria. Sin embargo, de nuevo te recuerdo que depende de ti y de lo que quieras para tu negocio.

La segunda área a optimizar es el horario.

Optimizar el personal no es una solución completa sin optimizar el horario. Optimizar el horario de tu restaurante te permite aprovechar los horarios picos. Esto depende en gran medida del tipo de restaurante y de los clientes que tengas, así que asegúrate de pensarlo bien. Otra buena idea es hablar de esto con tu personal porque les darás la opción de crear su propio horario flexible, si te parece viable, claro. Por ejemplo, puedes optar por abrir y cerrar tu negocio una hora más tarde, o viceversa, tener un horario variable para diferentes días de la semana o del mes, y más.

2. Optimiza tu menú

Mantener tu menú ágil es vital en estos tiempos. El precio de tu inventario puede cambiar todos los días debido a cambios en la demanda. Es por eso que debes prestar muchísima atención a:

• La gestión de tu inventario
• Y a las relaciones con tus proveedores

Ya hemos hablado de los inventarios en otro vídeo. Puedes verlo aquí. Pero, básicamente, debes concentrarte en:

• Aplicar el método de lo primero que entra, lo primero que sale.
• Manejar el inventario ajustado en función de los cambios en la demanda del consumidor. Este puede ser difícil de aplicar actualmente.
• Y vigilando de cerca los precios.

Este último punto de enfoque significa tener una relación muy buena con tus proveedores. En algunos casos, es recomendable contratar a alguien que se encargue únicamente de esta tarea. Sin embargo, ¿qué tiene esto que ver con tu menú?

Bueno, manejar el inventario y las relaciones con los proveedores de manera adecuada significa que puedes:

• Cambiar los precios de tu menú antes de perder dinero
• Ocultar los elementos del menú temporalmente o eliminar estratégicamente los platos si se vuelven demasiado costosos
• Y mantener una buena rotación de platos

Te advierto que este es un tip difícil de aplicar. Si tu chef tiene experiencia y es versátil, podrás lograrlo fácilmente. También ten en mento que esto afectará a tu base de clientes. Si tu restaurante es, por ejemplo, un negocio que brinda estabilidad a sus clientes, es mejor que incrementes tus precios y mantengas tu menú. Si tu restaurante es un centro de ofertas gastronómicas sorprendentes o experimentales, este consejo podría ser la estrategia perfecta para que te mantengas al día con precios inestables.

3. Resuelve primero los problemas de alta prioridad

Si hay algo que siempre es cierto cuando se administra un negocio, es que habrá problemas inesperados. Es por eso que debes resolver los problemas de alta prioridad a medida que llegan, en vez de gastar dinero en resolver todo de golpe. La dificultad de este enfoque es saber cuáles son problemas de alta prioridad cuando hay más de uno. Es por eso que el verdadero tip es que crees sistemas para saber cuál es el mejor curso de acción para cada escenario. Estos tres pasos podrían servirte:

• Estudia el problema en cuestión a fondo
• Estudia las posibles ramificaciones que el problema podría causar si no se resuelve rápidamente. Estudia las consecuencias a corto, mediano y largo plazo, para saber cuánto tiempo tienes antes de que sea catastrófico.
• Piensa en una solución que le permita a tu restaurante sufrir el menor daño posible.

Estos pasos son simples en teoría, pero puede llevar mucho tiempo dominarlos en la práctica. Tampoco es recomendable dejar que se acumulen problemas pequeños porque esto puede causar que un restaurante cierre. Por ejemplo, si obtienes muchas quejas del servicio, si las reseñas de tu restaurante son muy malas, y más.

4. Adopta nuevas tendencias de la industria

Adoptar las tendencias de la industria de restaurantes en tu negocio puede sentirse como una apuesta, especialmente cuando se trata de sistemas costosos, cambios demasiado profundos que no se pueden deshacer y más. Sin embargo, las tendencias de la industria restaurantera que vienen para quedarse son fáciles de identificar: siempre cuentan con un buen respaldo en diferentes partes del mundo.

Es por eso que debes mantenerte al día con las tendencias de la industria en todo el mundo. La clave para saber cuándo implementar una nueva tendencia es responder preguntas como:

• ¿Está apareciendo la tendencia en diferentes países?
• ¿La tendencia se está aplicando en varios lugares que se asemejan a tu ciudad?
• Y por supuesto, ¿puedes aplicar la tendencia a tu restaurante de manera eficiente? Esta es la pregunta más difícil de responder porque debes conocer muy bien el estado actual de tu negocio para decidir. Además, ¡debes conocer tu base de clientes!

Después de todo, si está funcionando en un lugar donde las condiciones son similares a las de tu restaurante, es una buena aplicarlas. 

5. Utiliza servicios convenientes

Los servicios de terceros como software o servicios más básicos, como limpieza, tintorería, servicios de contabilidad, legales y otros, son esenciales al administrar un restaurante hoy en día. Debes mantenerte al día con demasiadas cosas, desde los esfuerzos de marketing hasta la satisfacción del cliente, todo mientras ejecutas las operaciones básicas de tu restaurante. Es natural, la sociedad, los hábitos de consumo y más están cambiando. Si sientes que es abrumador, simplificar algunas podría ayudar. Por ejemplo, tu software de punto de venta.

Ahí es donde entra Waiterio. Los restaurantes de todos los tamaños necesitan libertad y versatilidad, por lo que decidimos crear un sistema que te brinda exactamente eso. Con la app de Waiterio podrás:

• Consultar informes de ventas cuando quieras.
• Mantener todos los datos de ventas de tu restaurante seguros en la nube.
• Administrar las ventas de diferentes canales, como ventas en línea, comida para llevar y para entrega en el restaurante.
• Exportar informes en útiles hojas de cálculo.
• Agiliza el proceso de ventas en tu restaurante y más.

Desde la primera hasta la última interacción con tus clientes, Waiterio puede hacer que sean más rápidas y eficientes. Si necesita un nuevo sistema, prueba Waiterio. ¡Tenemos una prueba gratuita!

¡Pequeños cambios pueden generar grandes beneficios para tu restaurante a largo plazo!

Estos simples consejos no son fáciles de aplicar. Como dije, debes conocer tu negocio para saber si son aplicables. También debes conocer tu base de clientes y empleados; asegúrate de incluirlos en el proceso de toma de decisiones para mejorar tus resultados. De lo contrario, estos cambios aparentemente pequeños pueden convertirse en un problema mayor, como tener que renovar completamente el personal de frente o de cocina, o tener que volver a calcular cada precio en tu menú. Eso puede quitarte tiempo, así que primero asegúrate de que tu restaurante esté listo para estos cambios. Consulta nuestro artículo sobre cómo establecer objetivos para tu restaurante para obtener más información.