¿Abriste un bar y las cosas no salen como esperabas? Dirigir un bar exitoso no es divertido, es una experiencia desafiante que no se puede abordar sin un plan claro. Entender los bares como un negocio es un poco más difícil para los propietarios que lo abordan como una experiencia que han disfrutado desde el otro lado de la barra. Si ese es tu caso, ¡más poder para ti! La verdad es que no tienes por qué fallar, especialmente si estás al tanto de los errores más comunes de los propietarios de bares novatos. En este artículo, repasaremos los cinco errores más comunes que podrías estar cometiendo con tu bar y sus respectivas soluciones. ¡Vamos a hacerlo!
1. Tener una selección incorrecta de bebidas y un menú deficiente
La selección de bebidas que ofreces es definitoria para tu bar porque obviamente son una de las pocas razones por las que los clientes acudirán a él. Aún así, este error es demasiado común y puede dañar tu bar sin que te des cuenta. Cuando abres un bar, tu opinión sobre lo que es bueno para tus clientes puede diferir de las preferencias de tus clientes. Por eso debes conocer a tus clientes y satisfacer sus necesidades y deseos antes de intentar ir más allá. En el caso de las bebidas, son un negocio bastante local y basado en preferencias. Debes realizar una investigación y un análisis exhaustivos para saber cuál será tu oferta en función de las preferencias de tus clientes locales. ¡Esa es la clave para tener éxito en este tipo de negocios!
¿Cómo evitar este error?
Realiza un estudio de mercado exhaustivo y elabora una oferta base que mantenga satisfechos a tus clientes objetivos y llene tus mesas. Una vez que la definas y ganes afluencia, puedes probar y presentar nuevas ofertas de alimentos y bebidas. Una vez que tengas clientes reales, no debes seguir haciendo lo mismo, sino tratar de descubrir subgrupos que no conocías y atraerlos más. Por ejemplo, si tu mercado objetivo principal son los hombres dentro de un rango de edad específico que disfrutan beber licores de alta calidad, conózcalos y encontrarás preferencias de nicho que pueden hacer que regresen más seguido al bar. Es posible que descubras que un subgrupo de tus clientes disfruta del vino, el whisky o las bebidas importadas. Esto también puede convertirse en más oportunidades que puedes aprovechar con las estrategias de marketing o promociones adecuadas.
2. Iluminación, ambiente y decoración deficientes
Este es otro gran error que cometen los propietarios y, sorprendentemente, va de la mano con el primero. Un bar debe ser acogedor para sus clientes objetivo, lo que significa que debe estar a la altura de sus preferencias. No puedes tener un bar exitoso si el entorno que has creado para el mismo no ofrece una experiencia adecuada. Algunos clientes pueden quedarse debido a tu oferta de bebidas, pero eso no será suficiente para que regresen. ¿Por qué? Porque beber en un bar no es solo beber, ¡cualquiera puede beber en casa! Beber en un bar es una experiencia sensorial completa y todo dentro de tus paredes debes adaptarte para mantener a tus clientes comprometidos y satisfechos.
¿Cómo evitar este error?
Una vez más, el estudio de mercado es clave. Tendrás que estudiar los bares a los que van tus clientes, realizar encuestas y más. Debes recopilar suficiente información para crear un perfil detallado sobre las preferencias de tus clientes, y eso incluye cosas como gusto musical, preferencias de comida, preferencias de asientos o muebles, entretenimiento preferido y mucho más. Luego, debes idear un diseño de bar y un diseño que se ajuste a lo que tus clientes quieren en todas esas áreas. Esto está muy relacionado con el concepto de tu bar. Debes lograr lo siguiente:
- Encuentra sillas o muebles que sean cómodos para tus clientes
- Crea una lista de reproducción con música que disfrutarán tus clientes, ya sea bailando, cantando o simplemente escuchándola. También puedes darles acceso a la lista.
- Decora tus paredes con adornos específicos o decoraciones que vayan bien con el ambiente del bar.
- E instala la iluminación adecuada para cada área que vaya bien con el concepto general
La iluminación es crucial para crear el ambiente en un bar y tienes muchas opciones para elegir, incluso iluminación versátil o ajustable. Y finalmente, no te olvides del entretenimiento. Puede ser en forma de juegos de bar comunes, es decir, dardos, concursos de bebidas, noches de trivia, mesas de billar y más. Los televisores grandes para ver competiciones deportivas también son casi obligatorios. Algunos lugares también instalan consolas de juegos. ¡Cualquier cosa que haga que tus clientes regresen y que sea lo suficientemente segura como para jugar en un negocio para adultos!
3. Tener una mala organización detrás de la barra o un diseño ineficiente
Servir un cóctel a tus clientes, incluso durante las noches más concurridas, no debería tardar más de cinco minutos. Si eso sucede en tu bar, algo anda mal. Esto, aunque parezca simple, es una queja común de los clientes y debes abordarla si se vuelve muy común incluso durante las noches flojas. Puede haber varias causas, pero las dos más comunes son una mala organización detrás de la barra o un diseño muy ineficaz. Notar a un bartender con pocas habilidades es fácil, pero mucho más fácil de tratar. La mala organización puede hacer que los bartenders tarden demasiado en servir las bebidas más sencillas incluso si tienen experiencia. Si tu bartender tarda más de treinta segundos en servir una cerveza, hay algo mal y molestará a tus clientes. Pero un problema aún mayor es si el diseño es incorrecto o incómodo.
¿Cómo evitar este error?
Bueno, estos son dos problemas diferentes pero muy relacionados que se pueden solucionar de una sola vez. La clave es diseñar un diseño cómodo que no haga que tus meseros piensen dos veces sobre lo que tienen que hacer. Tus bartenders deberían poder hacer las siguientes tres cosas cómodamente:
- Llegar a la mayoría de las cosas que podrían necesitar sin dar más de cinco pasos
- Ser capaz de moverse cómodamente incluso si hay más de una persona detrás de la barra
- Llegar a los clientes rápidamente y ser capaz de escucharlos
Diseñar la distribución de tu bar con esas tres cosas en mente facilitará el trabajo de tu cantinero. Además, asegúrate de comprar todo el equipo necesario para tu bar.
4. No vigilar de cerca las malas prácticas
Estos son demasiado comunes en los bares y si no capacitas a tus empleados para evitarlas, pueden cerrar tu bar. Cosas como no manejar correctamente a los clientes intoxicados, servirles bebidas después de que hayan alcanzado su límite, no prestar atención a los altercados, y más, pueden causarte problemas legales y a tu personal. Estas son cosas que debes tener en cuenta antes de abrir este tipo de negocios porque son más comunes de lo que crees.
¿Cómo evitar este error?
Crea un manual de operaciones completo y capacita a tus empleados sobre cómo comportarse. Aunque algunos países requieren que los cantineros tengan una licencia para trabajar, asegurarte de que entiendan la ley siempre es una buena práctica. Además, puedes cubrir cosas que no son explícitamente parte de la ley, como ayudar a clientes en peligro, proporcionar medios de transporte a clientes ebrios y más. Las cosas simples pueden ayudarte a librar tu negocio de errores que podrían terminar causando el cierre o que tus empleados se metan en problemas no deseados. Además, tus clientes se sentirán más seguros en tu negocio si es así.
5. No mantenerse al día con los informes, las pérdidas y la gestión de inventario
Los dueños de bares a menudo cometen el error de no mantenerse al día con sus informes, lo cual es un error fatal para cualquier negocio. ¿De qué otra manera puedes saber que tu negocio está funcionando bien en términos de ventas, ganancias y gestión? Además, al ser un negocio basado en bebidas, es mucho más difícil estar atento a las pérdidas. Que tus bartenders cometan errores, derramen bebidas, beban ellos mismos o las regalen pueden convertirse en hechos comunes si no prestas atención. Y, por último, que tus bartenders roben directamente de tu inventario o lo manejen mal es algo que no descubrirás hasta que sea demasiado tarde. Todos estos errores pueden hacer que pierdas dinero hasta el punto de perder el negocio por completo, especialmente si no es lo suficientemente rentable como para soportar grandes pérdidas.
¿Cómo evitar este error?
Evitar estos errores es fácil con tres soluciones que debes aplicar al mismo tiempo. La primera es instalar cámaras en la zona de trabajo de tu bar. Esa es la mejor manera de disuadir a stus bartenders de robar, beber o regalar bebidas. La segunda solución es aplicar prácticas de gestión de inventario o, aún más fácil, designar un gerente de inventario para supervisar que se contabilicen todas las botellas. Y la tercera solución es vigilar de cerca los informes. Siempre debes tener en cuenta estos números importantes:
- Inventario a principio de mes y gastos. ¡Siempre debes saber cuánto invertiste en inventario!
- Tus informes mensuales de ventas y ganancias
- Y tus ganancias
Estos números te darán pistas sobre si todo está en orden o si faltan algunas botellas o algo anda mal. ¡Las matemáticas nunca mienten! Puedes acceder fácilmente a estos números utilizando un sistema de punto de venta como Waiterio. Nuestro sistema te brinda acceso a informes de ventas diarios, semanales y mensuales para que siempre puedas saber si tu negocio está funcionando como se supone que debe hacerlo. ¡Conoce más sobre nuestro sistema aquí!
¡Las bares pueden ser increíblemente rentables si evitas estos errores!
Al administrar un bar, crear un ambiente encantador, ofrecer las bebidas adecuadas, un buen servicio, precios y una experiencia general es una apuesta segura para satisfacer a tu base de clientes habituales. ¡Eso es todo lo que se necesita para tener un bar exitoso! Sin embargo, en la práctica, lograr eso a menudo se reduce a la mitad debido a estos errores. Si ese es tu caso y sientes que tu negocio está sufriendo, no pierdas la esperanza todavía. La mayoría de estos problemas tienen soluciones simples que pueden ayudar a tu negocio a recuperar su fuerza y volver a ser rentable en poco tiempo.¿Estás listo para asumir este desafío?
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