Λειτουργική Εσωτερική Διακόσμηση για το Νέο σας Εστιατόριο

Η διαχείριση ενός εστιατορίου δεν είναι τόσο εύκολη υπόθεση όσο νομίζουν κάποιοι νέοι επιχειρηματίες. Φαίνεται εύκολη με την πρώτη ματιά. Απλά πρέπει να σερβίρετε καλό φαγητό σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα και σε λογική τιμή. Ωστόσο, η επίτευξη αυτών των στόχων δεν εγγυάται οικονομική επιτυχία. Εμπλέκονται πολλοί παράγοντες στο να καθοριστεί εάν ένα εστιατόριο είναι κερδοφόρο. Σύμφωνα με πολλές μελέτες και έρευνες, ο σχεδιασμός και η ατμόσφαιρα του εστιατορίου εντάσσονται στα κορυφαία κριτήρια που επηρεάζουν το πόσο κερδοφόρα θα είναι η επιχείρησή.

Οι μεθοδολογίες του σχεδιασμού εστιατορίων μπορούν να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την ιδέα, την κουζίνα και τον προϋπολογισμό σας, αλλά υπάρχει ένας τομέας που είναι υψίστης σημασίας, ανεξάρτητα από την αισθητική του σχεδιασμού. Το εστιατόριό σας θα πρέπει να λειτουργεί ομαλά, αλλιώς θα υπάρχουν απαράδεκτες καθυστερήσεις και πολλά προβλήματα. Αρχικά, αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε έναν ειδικό τμήμα, όπου οι πελάτες θα μπορούν να κάνουν τις παραγγελίες τους. Πρέπει σίγουρα να δημιουργήσετε εύκολη πρόσβαση στις τουαλέτες και στους υπαίθριους χώρους. Τα τραπέζια σας δεν θα πρέπει να είναι κοντά το ένα στο άλλο ώστε οι σερβιτόροι και οι πελάτες να μπορούν να κινούνται με άνεση. Η φιλοξενία αναπηρικών καρεκλών και άλλων βοηθητικών συσκευών είναι επίσης απαραίτητη.

Χώροι Αποθήκευσης: Μια Πτυχή του Σχεδιασμού των Εστιατορίων που Συχνά Παραβλέπεται

Ο σχεδιασμός του εστιατορίου επηρεάζει όλα τα τμήματα του εστιατορίου σας. Πρέπει να είναι ελκυστικός για τις αισθητικές προτιμήσεις του πελάτη και να δημιουργεί αποτελεσματικά μοτίβα ροής που διευκολύνουν το μαγείρεμα, την εξυπηρέτηση και την πληρωμή των παραγγελιών. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να μην επιτρέψουμε τις αισθητικές ανησυχίες να εμποδίσουν την αποτελεσματική λειτουργικότητα. Για παράδειγμα, μια ζεστή και καθαρή τραπεζαρία με κάποιο κεντρικό διακοσμητικό θέμα μπορεί να είναι επιθυμητή, αλλά ίσως δεν βοηθάει στην λειτουργικότητα του εστιατορίου. Ένας όμορφος καμπυλωτός τοίχος ή ένα κεντρικό ενυδρείο μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό διακοσμητικό στοιχείο που γοητεύει τους πελάτες. Σκεφτείτε όμως πως αυτό το διακοσμητικό στοιχείο ίσως εμποδίσει τους πελάτες και τους σερβιτόρους στην ομαλή μετακίνησή τους.

Η αποθήκευση είναι ζωτικής σημασίας τόσο για το σχεδιασμό του μπροστινού χώρου όσο και για το σχεδιασμό του εσωτερικού χώρου της κουζίνας. Ίσως θελήσετε επίσης να δημιουργήσετε σαφείς διαδρομές από τα σημεία φόρτωσης μέχρι τις περιοχές αποθήκευσης. Αν έχετε αποθηκευτικό χώρο στο υπόγειο ή στον επάνω όροφο, η εγκατάσταση ενός ανελκυστήρα εμπορευμάτων μπορεί να αποδειχθεί μια από τις πιο σοφές επενδύσεις.

Λειτουργικά Θέματα Σχεδιασμού του Εστιατορίου

Ένα κοινό πρόβλημα είναι ότι κανείς δεν θέλει να καθίσει σε μια "αδιάφορη" περιοχή ή τραπέζι. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε αυτό το ζήτημα πριν ανοίξετε το εστιατόριό σας δοκιμάζοντας το κάθε τραπέζι και σημειώνοντας την θέα που έχει το καθένα. Αν ένα τραπέζι έχει θέα την κουζίνα ή δεν έχει θέα σε άλλους πελάτες ίσως χρειαστούν κάποιες προσαρμογές. Η άνεση των επισκεπτών σας είναι σημαντική, οπότε ίσως είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε αρκετές τραπεζαρίες που θα προσελκύουν διάφορους τύπους πελατών - όπως εκείνους που θέλουν ένα οικογενειακό δείπνο ή εκείνους που προτιμούν την παρέα περισσότερων ατόμων. Τα στοιχεία του σχεδιασμού σας θα εξαρτηθούν από την ιδέα σας, η οποία μπορεί να εμπίπτει σε μία από τις ακόλουθες κατηγορίες:

• Γρήγορο φαγητό
• Casual
• Μαγειρευτό Φαγητό
• Μοντέρνο
• Μπαρ-Εστιατόριο
• Ψησταριά-Μπαρ της γειτονιάς
• Με εσωτερικούς αλλά και υπαίθριους χώρους
• Καφετέριες και μπιστρό
• Εστιατόριο με πολλές διαφορετικκές κουζίνες

Για παράδειγμα, είναι σαφές ότι ένα εστιατόριο με δύο διαφορετικές κουζίνες θα πρέπει ενσωματώσει πιθανώς στοιχεία σχεδιασμού και από τις δύο κουζίνες. Τα εστιατόρια με εσωτερικούς και εξωτερικούς χώρους θα μπορούσαν να σχεδιάσουν ένα χώρο που να παρέχει εύκολη πρόσβαση μεταξύ των περιοχών αυτών. Επίσης, τα διαφορετικά σημεία εξυπηρέτησης των σερβοτόρων μπορούν καταστήσουν την εξυπηρέτηση των πελατών πιο αποτελεσματική. Υπάρχουν πολλοί σημαντικοί τομείς που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν σχεδιάζετε το εστιατόριό σας με απώτερο σκοπό την λειτουργικότητα, και αυτοί περιλαμβάνουν:

• Το μπαρ και το χώρο αναμονής
• Τις εισόδους και την γκαρνταρόμπα
• Την κύρια τραπεζαρία
• Τους ειδικούς χώρους για δείπνο, όπως τους χώρους για ομαδικές συναντήσεις, τους μπουφέδες και τους prive χώρους
• Τα τμήματα των σερβιτόρων/li>
• Ο σχεδιασμός της κουζίνας
• Οι περιοχές για να παραγγέλνεις το φαγητό σου όταν θέλεις να το πάρεις στο σπίτι

Πλέον, ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν στο μπροστινό τους μέρος αρκετά φαγητά που έχουν ετοιμαστεί από πριν για τους "βιαστικούς" , ακόμα και μηχανήματα αυτόματης πώλησης που εξυπηρετούν εργοστάσια ή κτίρια γραφείων. Είναι σημαντικό να σχεδιάσετε αυτούς τους χώρους ώστε να ταιριάζουν με το σχεδιαστικό concept του εστιατορίου σας.

Πληρωμή Λογαριασμών των Πελατών και Παραγγελίες Για το Σπίτι

Η πραγματοποίηση πληρωμών και οι παραγγελίες για το σπίτι μπορεί να εμποδίσουν σε μεγάλο βαθμό τη ροή ενός εστιατορίου - ειδικά κατά το μεσημεριανό γεύμα, όταν οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν περιορισμένο χρόνο για φαγητό. Οι μεγάλες ουρές στο ταμείο ή στο μηχάνημα POS μπορούν να μπλοκάρουν τις διαδρομές προς την τουαλέτα ή τις εισόδους και τις εξόδους. Αυτές οι αυτοσχέδιες ουρές θα μπορούσαν επίσης να εμποδίσουν την αποτελεσματική μετακίνηση των σερβιτόρων μεταξύ της κουζίνας και των τραπεζιών. Φυσικά, τα σύγχρονα συστήματα POS που επιτρέπουν παραγγελίες μέσω tablet και smartphone και προπληρωμένες και τραπεζικές πληρωμές μπορούν να μειώσουν αυτά τα προβλήματα από τις βασικές ατέλειες σχεδιασμού έως τα διαχειρίσιμα θέματα λειτουργικότητας.

Η Κουζίνα του Εστιατορίου

Οι κουζίνες των εστιατορίων είναι συνήθως μικρές. Δεν έχει σημασία πόσο μεγάλη είναι η κουζίνα σας, αρκεί να αξιοποιούνται κατάλληλα όλοι οι διαθέσιμοι χώροι. Οι επαγγελματίες σεφ - αυτοί που πραγματικά καταλαβαίνουν ότι τα εστιατόρια είναι επιχειρήσεις- προσπαθούν να κάνουν την δουλειά τους με όσο το δυνατόν λιγότερα gadgets και συσκευές. Ο εξοπλισμός θα πρέπει να επιλέγεται ώστε να ικανοποιεί πολλαπλές γαστρονομικές ανάγκες και εσείς και το προσωπικό σας θα πρέπει να σχεδιάσετε τρόπους για να κάνετε κάθε περιοχή στην κουζίνα να εξυπηρετεί τουλάχιστον ένα διπλό σκοπό. Μερικές από τις καλύτερες στρατηγικές εξοικονόμησης χώρου στις κουζίνες εστιατορίων περιλαμβάνουν:

• Αποθηκεύστε μαζί τα εργαλεία με παρόμοιες λειτουργίες - ένα εργαλείο που λείπει μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κάτι παρόμοιο όταν υπάρχει βιασύνη.
• Σχεδιάστε στην "εργαλειοθήκη" το κάθε εργαλείο σας, έτσι ώστε να απλοποιήσετε την αποθήκευση και την εύρεση του σωστού εργαλείου.
• Σχεδιάστε τα τμήματα της κουζίνας ώστε να είναι λειτουργικά. Για τον τεμαχισμό και την προετοιμασία του μαγειρέματος, το τηγάνισμα, το σοτάρισμα, την προετοιμασία σάντουιτς, τα τρόφιμα που θέλουν θέρμανση ή ψύξη κλπ.
• Οι κατακόρυφοι χώροι και τα ράφια μπορούν να διευκολύνουν την εύρεση βασικών εργαλείων και εξοπλισμού, όπως επίσης και τα ντουλάπια για την αποθήκευση των απαραίτητων μαχαιριών και εργαλείων
• Μια σαφής διαδρομή προς τους χώρους αποθήκευσης και προς το πλυντήριο πιάτων είναι επίσης σημαντική για ένα εστιατόριο που έχει πολλή δουλειά
• Οι χώροι κάτω από τα τραπέζια εργασίας μπορούν επίσης να γίνουν βοηθητικοί χώροι αποθήκευσης.
• Σχεδιάστε το εστιατόριο σας έτσι ώστε τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του ψυγείου σας να είναι εύκολa προσβάσιμα
• Σχεδιάστε τις διαδικασίες μαγειρέματος ώστε οι μάγειρες σας να μετακινούνται όσο το δυνατόν λιγότερο.
• Κάποιες "λεπτομέρειες" είναι μερικές φορές απαραίτητες, όπως η τοποθέτηση καταψυκτών κοντά σε φριτέζες (απόδοση τηγανίσματος).

Μερικές φορές, απαιτούνται πιο δραστικές κινήσεις εάν η κουζίνα σας είναι πολύ μικρή. Μπορεί να χρειαστεί για παράδειγμα να ρίξετε κάποιον τοίχο για να επεκτείνετε τον διαθέσιμο χώρο. Η προετοιμασία όσο το δυνατόν περισσότερων τροφίμων εκ των προτέρων είναι μια πολύ καλή στρατηγική που ακολουθούν πολλά εστιατόρια με μικρές κουζίνες.

Προώθηση του Μπαρ σας Μέσω Συμπληρωματικών Χαρακτηριστικών Σχεδίασης

Τα μπαρ προσελκύουν συχνά συγκεκριμένο τύπο πελατείας - νέους ανθρώπους, μοντέρνους που τους αρέσει η μουσική και η νυχτερινή ζωή. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι 68 τοις εκατό των πελατών ενός εστιατορίου είναι πρόθυμοι να περάσουν την βραδιά τους σε ένα εστιατόριο που διαθέτει ελκυστικό μπαρ. Ο σχεδιασμός του μπαρ περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός άνετου χώρου όπου οι πελάτες θα μπορούν να φάνε ή να πιουν. Είναι απαραίτητο να σχεδιάσετε μια ξεχωριστή περιοχή προετοιμασίας φαγητού, για να υπάρχει μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα στην παραγγελία του φαγητού από τους επισκέπτες του μπαρ. Ίσως επίσης χρειαστείτε πολύ εξειδικευμένα εργαλεία και εξοπλισμό για την δημιουργία του styling των πιάτων σας, για την επεξεργασία των δικών σας κρέατων και για την δημιουργία πιάτων και ποτών με τη χρήση της μοριακής γαστρονομίας.

Ενεργοποιώντας την Αλλαγή της Εσωτερικής σας "Γεύσης"

Τα εστιατόρια θεωρούνται από πολλούς πελάτες σαν δεύτερα σπίτια τους και ως εκ τούτου είναι σημαντικό να πραγματοποιούμε εποχικές διακοσμήσεις, να προωθούμε την κάθε εποχή και να προσαρμόζουμε την διακόσμηση για καθε περίσταση, όπως για πάρτι, για ειδικές περιπτώσεις και επαγγελματικές συναντήσεις. Οι σπονδυλωτές διακοσμήσεις- αν και πιο ακριβές- μπορούν να αποδειχθούν λιγότερο δαπανηρές με την πάροδο του χρόνου, αν χρειαστεί να κάνετε συχνές αλλαγές στο εσωτερικό σας ντεκόρ.

Προγραμματιζοντας τον Προϋπολογισμό του Σχεδιασμού

Η καλύτερη στρατηγική είναι να τον σχεδιάσετε δίνοντας βάση στην λειτουργικότητα, έτσι ώστε να μην είστε "δεσμευμένοι" με ένα συγκεκριμένο αισθητικό σχέδιο. Πρέπει να εξετάσετε το εμπορικό σήμα, την έννοια και το είδος της υπηρεσίας που θα παράσχετε. Για παράδειγμα, το καλό φαγητό απαιτεί μεγαλύτερη επένδυση στην διακόσμηση από ένα εστιατόριο γειτονιάς ή μία επιχείρηση γρήγορου φαγητού. Το κόστος κατασκευής ενός εστιατορίου διαφέρει ανάλογα με την τοποθεσία και το concept, αλλά οι μέσοι όροι κυμαίνονται μεταξύ 85 και 300 Ευρώ το τετραγωνικό μέτρο. Η σχεδίαση προϋποθέτει περίπου το 10% του προϋπολογισμού κατασκευής, αλλά θα ξοδέψετε περισσότερα για ένα καλό εστιατόριο ή ένα εστιατόριο με ζωντανή μουσική.

Εάν σχεδιάζετε πρώτα τη λειτουργικότητα, τότε θα είναι ευκολότερο να φιλοξενήσετε αισθητικά σχέδια που διαφοροποιούν το εστιατόριο σας. Όταν η λειτουργικότητα και ο αισθητικός σχεδιασμός λειτουργούν άψογα μαζί, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εξαιρετικά ελκυστικό και κερδοφόρο. Ανεξάρτητα από το πόσο υπέροχο είναι το εστιατόριό σας ή το πόσο υπέροχο είναι το φαγητό, η επιτυχία σας εξαρτάται από την απρόσκοπτη λειτουργικότητα, την αποτελεσματική εξυπηρέτηση, τον γρήγορο χρόνο προετοιμασίας και την άνεση του πελάτη. Ποτέ δεν θα πρέπει να προσπαθείτε να δημιουργήσετε λειτουργικότητα σε ένα χώρο που έχει ήδη σχεδιαστεί και διακοσμηθεί.