Ο σωστός εξοπλισμός μιας κουζίνας εστιατορίου | Η απόλυτη λίστα ελέγχου

Σκέφτεστε να ξεκινήσετε την δικιά σας επιχείρηση στον χώρο της εστίασης;

Σκέφτεστε τι εξοπλισμό θα χρειαστείτε για την κουζίνα του εστιατορίου σας;

Υπάρχουν πολλά βασικά βήματα που πρέπει να γίνουν κατά την έναρξη ενός εστιατορίου. Πρέπει να επιλέξετε μια τοποθεσία,να την εξοπλίσετε, να την διακοσμίσετε, να προσλάβετε προσωπικό και πολλά άλλα.

Ομοίως, η απόκτηση του κατάλληλου εξοπλισμού για την κουζίνα σας είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την λειτουργία ενός εστιατορίου.

Για αυτόν τον λόγο, παραθέτουμε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό που χρειάζεστε για το εστιατόριό σας. Έχοντας όλα αυτά τα εργαλεία θα έχετε πλέον μια ισχυρή βάση για την αποτελεσματική λειτουργία της κουζίνας σας.

Έχουμε επίσης κατηγοριοποιήσει όλους τους διαφορετικούς τύπους εξοπλισμού ανάλογα με τη χρήση τους. Αυτό θα σας βοηθήσει να παραμείνετε οργανωμένοι όταν ψωνίζετε αυτά τα απαραίτητα στοιχεία. Ακολουθεί μια λίστα εξοπλισμού που χρειάζεται μια επαγγελματική κουζίνα εστιατορίου:

• Εξοπλισμός μαγειρέματος
• Φούρνος
• Θερμαινόμενα μάτια
• Εξαερισμός
• Ψηστιέρες/ γκρίλ
• Συστήματα ψύξης
• Καταψύκτες και ψυγεία
• Παγομηχανή
• Διανομή ροφημάτων
• Αποθηκευτικά μέσα
• Ράφια γρήγορης πρόσβασης
• Δοχεία αποθήκευσης
• Εξοπλισμός και σκεύη προετοιμασίας τροφίμων
• Επεξεργαστές τροφίμων
• Πάγκοι
• Συσκευές ανάμιξης, μούλτι
• Εργαλεία κοπής
• Μπλέντερ
• Μικρά χρήσιμα εργαλεία
• Καθαριστικά
• Νεροχύτης
• Επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων
• Ηλεκτρονικός εξοπλισμός
• Λογισμικό διαχείρισης του εστιατορίου
• Εκτυπωτές & σύστημα οργάνωσης παραγγελιών

Ας ξεκινήσουμε τη λίστα.

Εξοπλισμός μαγειρέματος

Προφανώς, ο εξοπλισμός μαγειρέματος είναι ζωτικής σημασίας για κάθε κουζίνα εστιατορίου.

Όμως, τι είδους εξοπλισμός θα είναι κατάλληλος για το εστιατόριό σας;

Κατά την επιλογή του εξοπλισμού αυτού, βεβαιωθείτε ότι αναγνωρίζετε ποια είδη εξοπλισμού θα χρησιμοποιεί το προσωπικό σας πιο συχνά. Μην διστάσετε να ξοδέψετε χρήματα για να αποκτήσετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας. Διαφορετικά, μπορεί να κοστίσει στο εστιατόριο σας περισσότερα χρήματα μακροπρόθεσμα.

Ακολουθεί μια λίστα με βασικό εξοπλισμό κατά το μαγείρεμα:

1. Φούρνος

Είναι προφανές! κάθε κουζίνα πρέπει να έχει φούρνο.

Αλλά τι είδους φούρνο θα χρειαστείτε;

Αυτό εξαρτάται από τον τύπο των πιάτων που προσφέρει το εστιατόριό σας.

Κατηγορίες φούρνων

Υπάρχουν πολλοί τύποι φούρνων:

• Επαγγελματικός φούρνος : Αυτοί προορίζονται για γενικούς εμπορικούς σκοπούς. Κάθε κουζίνα εστιατορίου χρειάζεται τουλάχιστον έναν από αυτούς τους φούρνους.
• Φούρνος με αέρα, κλασικός οικιακός φούρνος : Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ειδών όπως γλυκά, πίτες, ψωμί κ.λπ.
• Φούρνος συνδυασμού : Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές μεθόδους μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το φούρνισμα.
• Φούρνος πίτσας : Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας ή ακόμη και επιδορπίων.

Διαλέξτε τουλάχιστον έναν επαγγελματικό φούρνο. Μπορείτε να επιλέξετε άλλους ειδικούς φούρνους σύμφωνα με τις απαιτήσεις του εστιατορίου σας.

Ακολουθούν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

Το μέγεθός του

Οι φούρνοι καταλαμβάνουν σημαντικό χώρο σε μια κουζίνα. Έτσι, θα πρέπει να υπολογίσετε τον χώρο της κουζίνας σας προτού αγοράσετε έναν φούρνο. Λάβετε υπόψη σας πόσα πιάτα πρέπει να ετοιμάζονται κατά προσέγγιση στο εστιατόριό σας σε μια μέρα, ώστε να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή ανάλογα με αυτό.

Ποιότητα φούρνου

Υπάρχουν πολλές καλές μάρκες φούρνων. Πριν αγοράσετε μια συγκεκριμένη μάρκα , βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις κριτικές χρηστών του φούρνου στο διαδίκτυο.

2. Θερμαινόμενα μάτια

Ακριβώς όπως οι φούρνοι, αυτά είναι επίσης σημαντικά εργαλεία για τα εστιατόρια. Σας επιτρέπουν να φτιάξετε μια ποικιλία συνταγών.

Ποιά είναι η διαφορά μεταξύ των ματιών και του φούρνου;

Τα μάτια αυτά είναι γενικά ενσωματωμένες στο φούρνο σας. Υπάρχουν όμως και μεμονωμένα μάτια, οι λεγόμενες ηλεκτρικές κουζίνες, που εξυπηρετούν αυτή την λειτουργία.

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι :

• Αερίου: Αυτός ο τύπος προσφέρει ταχύτερο μαγείρεμα. Το μειονέκτημα είναι ότι συνοδεύονται με κίνδυνο πυρκαγιάς και ατυχημάτων. Είναι επίσης πιο δύσκολο να καθαριστούν.
• Ηλεκτρικά: Αυτά τα μάτια είναι εύχρηστα και καθαρά. Όμως, είναι πιο αργά και μπορούν να οδηγήσουν σε υψηλή κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας.

3. Εξαερισμός

Κάθε κουζίνα πρέπει να διαθέτει ένα ισχυρό σύστημα εξαερισμού. Ένα καλό σύστημα εξαερισμού εξασφαλίζει καλή ποιότητα αέρα για ολόκληρο το εστιατόριο σας. Χωρίς κατάλληλο εξαερισμό, το προσωπικό σας θα βρίσκεται σε ανθυγιεινές συνθήκες εργασίας. Επομένως, δεν πρέπει να υπάρχουν εκπτώσεις κατά την κατασκευή του συστήματος εξαερισμού.

Πρώτον, πρέπει να σκεφτείτε τη διάταξη της κουζίνας του εστιατορίου σας ενώ χτίζετε το σύστημα εξαερισμού σας. Για παράδειγμα, θα πρέπει να έχετε αεραγωγούς πάνω στις σόμπες και τις φριτέζες σας για να απορροφήσετε όλο το λάδι και την "κάπνα" κατά το μαγείρεμα. Αντίθετα, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί εξαερισμός πάνω από το νεροχύτη της κουζίνας σας.

Ακολουθούν ορισμένοι άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή του συστήματος εξαερισμού σας:

• Ρυθμός ροής όγκου αέρα
• Μέγεθος
• Ηλεκτρική απόδοση
• Θόρυβος

4. Ψηστιέρες/ γκρίλ

Οι μπριζόλες και τα μπιφτέκια είναι νόστιμα! Εάν θέλετε να τα προσφέρετε στους πελάτες σας, θα χρειαστείτε μια ψησταριά.

Αλλά, ένα μεγάλο πρόβλημα με το να έχετε μια ψησταριά είναι ότι καταλαμβάνει πολύ χώρο. Εάν έχετε έναν εξωτερικό χώρο όπως μια βεράντα, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε μια επαγγελματική ψησταριά. Διαφορετικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια εσωτερική ψησταριά.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε εσωτερική, βεβαιωθείτε ότι έχετε σχεδιάσει τη διάταξη της κουζίνας σας και το σύστημα εξαερισμού έτσι ώστε να είναι βέλτιστη η ροή αέρα.

Σημείωση: Εάν το ψήσιμο δεν είναι πολύ σημαντικό για το εστιατόριό σας, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε έναν πολυλειτουργικό φούρνο που μπορεί να ψήνει πιάτα της ώρας και διάφορα ψητά. Είναι μια καλή λύση, εφόσον τέτοια πιάτα έχουν περιστασιακή ζήτηση.

5. Φούρνος μικροκυμάτων

Αυτός ο τύπος θέρμανσης πολλαπλών χρήσεων μπορεί να είναι αρκετά χρήσιμος για μια κουζίνα εστιατορίου. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα ή να ξαναζεστάνετε τα έτοιμα φαγητά. Είναι καλό να διατηρείτε φούρνο μικροκυμάτων σε μια επαγγελματική κουζίνα.

6. Άλλος χρήσιμος εξοπλισμός μαγειρέματος

Έχουμε μιλήσει για τον βασικό εξοπλισμό μαγειρέματος που συναντάται σε ένα εστιατόριο. Τώρα ας δούμε μια λίστα με άλλους χρήσιμους εξοπλισμούς:

• Φριτέζα : Ιδιαίτερα χρήσιμη συσκευή για την παρασκευή τηγανητών φαγητών όπως τηγανητές πατάτες, κομματάκια κοτόπουλου κ.λπ.
• Χώροι διατήρησης θερμοκρασίας : Χρησιμοποιείται για να διατηρείτε το φαγητό σας σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ώστε να σερβιριστεί κατάλληλα.
• Τοστιέρα : Χρησιμοποιείται για πολλά πιάτα πρωινού.
• Καφετιέρα : Ακόμα κι αν δεν ανοίγετε καφετέρια, ο καφές είναι ένα δημοφιλές ρόφημα που πρέπει να σερβίρει το εστιατόριο σας. Παραγγέλλεται πολύ συχνά μαζί με το πρωινό.

Συστήματα ψύξης

Υπάρχουν τρεις πιο σημαντικές ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε ενώ επιλέγετε τα ψυγεία και τους καταψύκτες σας:

• Χωρητικότητα - Πόσα τρόφιμα και υλικά χρειάζεται να αποθηκεύσει το εστιατόριό σας;
• Σχήμα - Ταιριάζει στη διάταξη της κουζίνας σας; Έχει πολύ μεγάλο μέγεθος;
• Κόστος - Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να επενδύσετε σε αυτό το κομμάτι;

1. Καταψύκτες και ψυγεία

Πρέπει να επενδύσετε σε καταψύκτες υψηλής ποιότητας και ψυγεία για να διατηρήσετε τα τρόφιμα και τα υλικά σας φρέσκα.

Τα ψυγεία και οι καταψύκτες είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή διαχείριση των αποθεμάτων, προκειμένου να είναι φρέσκα αλλά και να συνεισφέρουν στην μείωση κόστους αγοράς υλικών. Για παράδειγμα, θα κοστίσει λιγότερο αν αγοράσετε χύμα 50 κιλά ωμού κοτόπουλου και το διατηρήσετε σε σωστές συνθήκες ψύξης, προς αποθήκευση.

Πριν αγοράσετε έναν καταψύκτη, πρέπει πρώτα να λάβετε υπόψη:

• Το μέγεθος της κουζίνας του εστιατορίου σας
• Πόσο τρόφιμα θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε
• Τα χρήματα που διατίθενται

Συμβουλή : Επιλέξτε έναν καταψύκτη που θα είναι εύκολος στη χρήση και την πρόσβαση του προσωπικού σας ανά πάσα στιγμή.

Υπάρχουν δύο τύποι καταψυκτών:

• Κατάψυξη «Reach-in»: Πρόκειται για κανονικούς εμπορικούς καταψύκτες. Είναι κατάλληλοι για μικρά ή μεσαία εστιατόρια.
• Κατάψυξη «Walk-in» : Αυτός είναι ο μεγαλύτερος τύπος επαγγελματικών καταψυκτών. Προσφέρουν πολύ χώρο, αλλά γενικά, μόνο τα μεγαλύτερα εστιατόρια συνιστάται να διαθέτουν αυτόν τον τύπο.

Η ίδια λογική ισχύει και για την επιλογή ψυγείου. Επιλέξτε ένα μέγεθος ανάλογα με τον αριθμό των πρώτων υλών που θα χρειαστείτε να αποθηκεύσετε.

Πριν επιλέξετε τον καταψύκτη / ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις κριτικές της μάρκας που έχετε καταλήξει, στο διαδίκτυο.

2. Παγομηχανή

Οι παγομηχανές δεν χρησιμοποιούνται μόνο στο μπαρ. Ας υποθέσουμε ότι οι περισσότεροι πελάτες σας παραγγέλνουν ροφήματα όπως λεμονάδα ή απλά κρύο νερό. Θα ήταν βολικό να υπάρχει λοιπόν μια μηχανή πάγου. Αναζητήστε ένα στιγμιαίο μηχάνημα πάγου που μπορεί να παρέχει παγάκια στο προσωπικό σας αμέσως, όποτε χρειαστούν πάγο.

3. Διανομή ροφημάτων

Εάν σκοπεύετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση fast food, μπορείτε να σκεφτείτε να αποκτήσετε μια μηχανή ποτών αυτοεξυπηρέτησης για τους πελάτες σας. Θα αποφέρει κέρδη για το εστιατόριό σας και είναι πολύ εύκολη στη διαχείριση και τη συντήρηση.

Αποθηκευτικά μέσα

Ο αποθηκευτικός χώρος είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές κάθε κουζίνας. Ακριβώς όπως επιλέγοντας ψυκτικό εξοπλισμό, ακολουθούν μερικές ερωτήσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αγορά αποθηκευτικών μέσων:

• Χωρητικότητα αποθήκευσης - Τον όγκο που χρειάζεται να αποθηκεύει το εστιατόριο σας.
• Σχήμα - Μπορεί να ενσωματωθεί στη διάταξη της κουζίνας σας;
• Κόστος - Πόσο κοστίζει; Θα είναι μια αξιόλογη επένδυση;

1. Ράφια γρήγορης πρόσβασης

Συνήθως πρόκειται για μια εφάπαξ επένδυση, επειδή είναι απίθανο να αλλάξετε τα ράφια αποθήκευσης στο μέλλον, εκτός εάν σκοπεύετε να πραγματοποιήσετε πλήρη ανακαίνιση. Έτσι, τα ράφια της κουζίνας σας πρέπει να είναι καλά οργανωμένα και ανθεκτικά .

Κατά την κατασκευή του χώρου αποθήκευσης της κουζίνας σας, υπάρχουν πολλά διαφορετικά υλικά για να διαλέξετε: Ανοξείδωτο ατσάλι,χρώμιο, πολυμερές, αντιμικροβιακό κ.λπ. Αυτό που επιλέγετε εξαρτάται από τον προϋπολογισμό και τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Ένα οργανωμένο σύστημα αποθήκευσης είναι ζωτικής σημασίας για κάθε κουζίνα. Διευκολύνει και είναι πιο αποτελεσματικό για το προσωπικό σας να έχει πρόσβαση σε διάφορες συσκευές, σκεύη και υλικά. Αποθηκεύστε τα συχνά χρησιμοποιούμενα αντικείμενα έτσι ώστε να είναι γρήγορη και εύκολη η πρόσβαση σε αυτά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λιγότερο συχνά χρησιμοποιούμενα σκεύη και συσκευές στα κάτω ράφια. Είναι σημαντικό να σχεδιάσετε το σύστημα αποθήκευσης ενώ σχεδιάζετε την ολοκληρωμένη διάταξη της κουζίνας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κινητά ράφια αποθήκευσης με τα κανονικά ράφια σας, εάν χρειαστεί να μετακινήσετε τον αποθηκευτικό σας χώρο , ανάλογα με τις απαιτήσεις. Προσφέρουν επιπλέον ευκολία και είναι ιδανικά για την αποθήκευση καθώς και για τη μεταφορά τροφίμων.

2. Δοχεία αποθήκευσης

Τα δοχεία αποθήκευσης έχουν μεγάλη χρησιμότητα στην κουζίνα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να αποθηκεύσετε πολλά πράγματα όπως φρέσκα λαχανικά, μικτές σάλτσες, ζάχαρη και ξηρά συστατικά όπως ζυμαρικά, ρύζι και αλεύρι.

Ακολουθούν ορισμένοι τύποι δοχείων που πρέπει να εφοδιαστείτε για την κουζίνα σας:

• Δοχεία αποθήκευσης λαχανικών : Χρησιμοποιούνται για να διατηρείτε τα λαχανικά σας φρέσκα.
• Μικρά κουτιά : Για αποθήκευση μικρών ποσοτήτων πρώτων υλών όπως ζάχαρη και καφές.
• Μεσαίου μεγέθους αεροστεγή κουτιά : Χρήσιμα για την αποθήκευση ζύμης για το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων ή άλλων επιδορπίων.
• Μεγάλα αεροστεγή δοχεία : Για αποθήκευση ξηρών συστατικών όπως αλεύρι ή ρύζι.

Σημείωση : Επιλέξτε τα δοχεία αποθήκευσης που είναι διαφανή ή σας επιτρέπουν να επισημάνετε με ταμπελάκια. Η επισήμανση των δοχείων σας θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο για το προσωπικό σας και θα διατηρήσει την κουζίνα σας οργανωμένη.

Εξοπλισμός και σκεύη προετοιμασίας τροφίμων

Για τον εξοπλισμό προετοιμασίας, διαφορετικά εστιατόρια θα απαιτούν διαφορετικά εργαλεία ανάλογα με τον τύπο φαγητού που προσφέρουν. Θα συζητήσουμε τον βασικό εξοπλισμό που χρειάζονται τα περισσότερα εστιατόρια:

1. Επεξεργαστής τροφίμων

Οι επεξεργαστές τροφίμων είναι απαραίτητος εξοπλισμός για πολυάσχολες κουζίνες εστιατορίων. Μετατρέπουν πολλές βασικές διαδικασίες σε ταχύτερες και ευκολότερες, όπως τεμαχισμός, κοπές, τεμαχισμός κρέατος, λείανση και ανάμειξη.

Ακολουθούν ορισμένοι διαφορετικοί τύποι επεξεργαστών τροφίμων που μπορείτε να αγοράσετε:

A. Κοινός επεξεργαστής τροφίμων «Batch-bowl»

Αυτό χρησιμοποιείται συνήθως στις οικιακές κουζίνες. Διαθέτει ένα μεγάλο μπολ όπου βάζετε τα διάφορα συστατικά , κλείνετε το καπάκι και τρέχετε το μηχάνημα.

Β. Συνεχής επεξεργασία τροφίμων

Με αυτούς τους τύπους , μπορείτε να ρίχνετε συνεχώς φαγητό ενώ το μηχάνημα βρίσκεται σε λειτουργία. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα συλλέγονται σε ξεχωριστό μπολ. Είναι κατάλληλο για μια επαγγελματική κουζίνα, καθώς το προσωπικό σας δεν χρειάζεται να περιμένει κατά την επεξεργασία και ανάμειξη των υλικών.

Γ. Βαρέως τύπου επεξεργαστές

Είναι ανθεκτικές μηχανές και μπορούν ακόμη και να κόψουν κρέας. Ωστόσο, οι περισσότερες κουζίνες εστιατορίων δεν χρειάζονται τέτοιο εξοπλισμό.

2. Πάγκοι

Οι πάγκοι προετοιμασίας φαγητού, τα τραπέζια και οι πάγκοι κοπής είναι σημαντικά για κάθε κουζίνα εστιατορίου. Το προσωπικό σας θα τα χρησιμοποιεί συχνά, οπότε πρέπει να επενδύσετε σε τραπέζια που είναι ευέλικτα και ανθεκτικά.

Οι πάγκοι από ανοξείδωτο χάλυβα είναι μια εξαιρετική επιλογή για οποιοδήποτε εστιατόριο. Αυτοί οι πάγκοι είναι ανθεκτικοί, αντιμικροβιακοί και μπορούν να καθαριστούν εύκολα με κοινά καθαριστικά. Επίσης, μπορείτε να τοποθετήσετε μικρά ψυγεία κάτω από τους κύριους πάγκους για περισσότερη εργονομία.

Κατά την επιλογή των πάγκων κοπής, μπορείτε να επιλέξετε είτε πλαστικό είτε ξύλο. Θα προτείνουμε τη χρήση ανθεκτικών πλαστικών πλακών καθώς δεν είναι πορώδεις, γεγονός που καθιστά δυσκολότερο να εισχωρήσουν βακτήρια. Είναι επίσης πιο εύκολο να καθαριστούν. Επιπλέον, καλό να αλλάζετε περιοδικά τους πάγκους κοπής σας επειδή εάν αναπτυχθούν ρωγμές, διευκολύνεται η ανάπτυξη βακτηρίων σε αυτά.

Σημείωση: Κωδικοποιήστε τους πάγκους κοπής ανάλογα με τον τύπο φαγητού για τον οποίο χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, μπορείτε να τους επισημάνετε με κόκκινο για κρέας, πράσινο για λαχανικά, κίτρινο για γαλακτοκομικά προϊόντα κ.λπ. Αυτό αποτρέπει απο τυχόν μόλυνση.

3. Συσκευές ανάμιξης, μούλτι

Εάν το εστιατόριό σας παρασκευάζει φαγητά και συνοδευτικά όπως κέικ, πίτσες, ψωμί ή αρτοσκευάσματα, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα επαγγελματικό μίξερ τροφίμων.

Ακολουθούν ορισμένοι τύποι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για την κουζίνα του εστιατορίου σας:

Α. Μίξερ χειρός

Τα μίξερ χειρός έχουν μια μακρά ευθεία λαβή με αιχμηρές περιστρεφόμενες μεταλλικές λεπίδες στο κάτω μέρος. Είναι αποτελεσματικά για γρήγορη ανάμειξη σάλτσας και σούπας ή για γρήγορο τεμαχισμό πρώτων υλών .

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτού του εργαλείου είναι ότι δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε τα συστατικά σε ξεχωριστό επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.

Β. Μίξερ πάγκου

Αυτά είναι περισσότερα για μικρά αρτοποιεία ή εστιατόρια που χρειάζονται περιστασιακά μόνο μίξερ. Αυτά χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως για οικιακές κουζίνες.

Γ. Μεγάλα επαγγελματικά μίξερ

Επίσης, ονομάζονται «μίξερ δαπέδου», είναι κατασκευασμένα για μεγάλα αρτοποιεία ή εστιατόρια πίτσας που πρέπει να παράγουν συνεχώς μια τεράστια ποσότητα ζύμης και σάλτσας τακτικά.

Το μέγεθός τους είναι πολύ μεγάλο, οπότε πρέπει να τοποθετηθούν στο πάτωμα. Καταναλώνουν αρκετή ηλεκτρική ενέργεια και μπορούν να παράγουν το ζητούμενο αποτέλεσμα πολύ γρήγορα.

4. Εργαλεία κοπής

Αυτά τα εργαλεία αποτελούν μια λύση για τον τεμαχισμό του τυριού και του κρέατος. Θα πρέπει να σκεφτείτε να πάρετε ένα slicer εάν το εστιατόριό σας σερβίρει πολλά σάντουιτς ή παρόμοια πιάτα.

5. Μπλέντερ

Τα μπλέντερ χρησιμοποιούνται συνήθως σε καφετέριες και μπαρ. Τα μπλέντερ έχουν πολλές χρήσεις, για παράδειγμα, την παρασκευή κρύων ποτών, την παρασκευή μιλκσέικ, την ανάμειξη σαλτσών κ.λπ. Εάν το εστιατόριο σας σερβίρει πολλά ποτά, θα πρέπει να αγοράσετε ένα μπλέντερ.

Μικρά χρήσιμα εργαλεία

Ακριβώς όπως ένας ξυλουργός χρειάζεται σφυρί και πριόνι, το προσωπικό της κουζίνας σας χρειάζεται επίσης σετ εργαλείων όπως μαχαίρια, λαβίδες, μπολ κ.λπ., για να διεκπεραιώσει τις ζητούμενες εργασίες. Ακολουθούν μερικά εύχρηστα εργαλεία που πρέπει να βάλετε στη λίστα αγορών σας:

• Επαγγελματικά μαχαίρια : Είναι σημαντικό να αγοράσετε κοφτερά μαχαίρια . Διευκολύνουν την κοπή και την προετοιμασία των συστατικών και μειώνουν επίσης τον κίνδυνο ατυχημάτων.
• Κουτάλια/κουτάλες : Δώστε πολλά κουτάλια κουζίνας για τα μέλη του προσωπικού σας. Είναι πολύ ευπροσάρμοστα και έχουν πολλές χρήσιμες λειτουργίες όπως ανακάτεμα σάλτσες, γευσιγνωσία πιάτων, σερβίρισμα φαγητού, αφαίρεση μαγειρικών συστατικών από ένα μπολ και πολλά άλλα.
• Λαβίδες : Όπως και τα κουτάλια , οι λαβίδες είναι επίσης ευέλικτα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς, όπως σερβίρισμα φαγητού, προετοιμασία φαγητού, γαρνίρισμα κ.λπ.
• Τηγάνια : Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τηγανιών, όπως για σοτάρισμα, για κράτημα και τηγάνισμα. Τι τηγάνια πρέπει να αγοράσετε εξαρτάται από το είδος των πιάτων που θα ετοιμάζει το εστιατόριο σας.
• Κατσαρόλες : Υπάρχουν επίσης πολλοί τύποι, όπως για βράσιμο, για ζυμαρικά, για σάλτσες κ.λπ. Αγοράστε ανάλογα με τον τύπο πιάτων που θα προσφέρει το εστιατόριό σας.
• Μπολ : Όταν αγοράζετε μπολ ανάμειξης, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε πολλά μεγέθη για διαφορετικούς σκοπούς.
• Kitchen Whisks : Είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη αέρα με τα συστατικά. Αυτό δίνει στα τρόφιμα ελαφριά και απαλή υφή.
• Εργαλεία για ακόνισμα μαχαιριών : Θέλετε να κρατήσετε τα ακριβά μαχαίρια σας αιχμηρά;. Περιστασιακά, χρησιμοποιώντας ακονιστικές πέτρες, καταφέρετε να κρατήσετε τα μαχαίρια σας αποδοτικά, σαν καινούρια.

Συμβουλή : Κατά την αγορά αυτών των εργαλείων, βεβαιωθείτε ότι τα αγοράσατε σε αρκετή ποσότητα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα δημιουργείται αναστάτωση στο προσωπικό σας για την χρήση του απαραίτητου εργαλείου αναλόγως με την διεργασία που επιτελούν τα διάφορα μέλη !

Καθαριστικά

Για τον χώρο της εστίασης, η καθαριότητα είναι ζωτικής σημασίας. Γι 'αυτό πρέπει να διασφαλίσετε ότι το εστιατόριό σας διαθέτει όλα τα απαραίτητα είδη καθαρισμού. Ακολουθεί μια λίστα με τον απαραίτητο εξοπλισμό καθαρισμού που πρέπει να έχει κάθε εστιατόριο:

1. Νεροχύτης κουζίνας

Σε ένα εστιατόριο, οι νιπτήρες κουζίνας έχουν 3 κύριους σκοπούς:

• Να πλένονται τα σκεύη
• Προετοιμασία συστατικών μαγειρέματος
• Πλύσιμο χεριών

Υπάρχουν διάφοροι τύποι νεροχύτη. Ας τα συζητήσουμε:

A. 3 Νεροχύτης με διαχωρισμένα κομμάτια

Ο νεροχύτης 3 διαμερισμάτων είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος στις κουζίνες εστιατορίων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα διαμερίσματα για διάφορους σκοπούς. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ένα χώρο για πλύσιμο σκευών και έναν ξεχωριστό χώρο για πλύσιμο χεριών και απολύμανση.

Β. Νεροχύτης μπαρ

Οι νεροχύτες μπαρ χρησιμοποιούνται γενικά σε μπαρ για την απόρριψη ποτών και πάγου. Αυτοί οι νεροχύτες έχουν συχνά ξεχωριστό χώρο για το πλύσιμο των ποτηριών.

Γ. Νεροχύτης απόρριψης υγρών

Αυτοί οι νεροχύτες είναι εξοπλισμένοι με σύστημα διάθεσης αποβλήτων για απορρίμματα τροφίμων. Είναι καλό να καλύπτετε αυτούς τους νεροχύτες όταν δεν χρησιμοποιούνται.

Δ. Νεροχύτης πλυσίματος χεριών

Αυτοί οι νεροχύτες είναι κατασκευασμένοι για πλύσιμο των χεριών. Γενικά, ένας νεροχύτης τριών διαμερισμάτων είναι αρκετός για το σκοπό αυτό.

E. Mop νεροχύτες

Αυτοί οι νεροχύτες βρίσκονται στο πάτωμα. Χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν ή να απορρίψουν το νερό από τον κάδο σφουγγαρίστρας.

F. Φορητοί νεροχύτες

Χρησιμοποιούνται κυρίως από καντίνες και άλλες επιχειρήσεις κινητών τροφίμων. Μπορούν να συνδεθούν με δεξαμενή νερού.

2. Επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων

Η επένδυση σε ένα επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων είναι μια εξαιρετική απόφαση για το εστιατόριό σας. Στην πραγματικότητα, σε πολλές χώρες, υπάρχουν κανόνες από το τμήμα υγείας που καθιστούν υποχρεωτική τη χρήση πλυντηρίου πιάτων.

Αυτά τα πλυντήρια πιάτων χρησιμοποιούν αυτόματα χημικά και διατηρούν επίσης τη θερμοκρασία του νερού πλύσης σταθερή. Τα πλυντήρια πιάτων είναι απαραίτητα επειδή συμβάλλουν στην πρόληψη της εξάπλωσης βακτηρίων και άλλων μικροβίων.

Συμβουλή: Για να διατηρήσετε την απαραίτητη υγιεινή στην κουζίνα σας, ίσως χρειαστείτε ένα τέτοιο πλυντήριο πιάτων.

3. Κατάλογος άλλου εξοπλισμού καθαρισμού

Ακολουθεί μια λεπτομερής λίστα εξοπλισμού καθαρισμού:

• Καθαρισμός με πετσέτες και απορροφητικά υλικά : Έχουν πολλές χρήσεις, όπως καθαρισμό φαγητού ή υγρού που χύνεται στο πάτωμα, για τραπέζια και πάγκους , γυαλιστικά κ.λπ.
• Χημικά καθαριστικά και απολύμανση : Βεβαιωθείτε ότι τα χημικά καθαρισμού είναι ασφαλή για χρήση στην κουζίνα. Επίσης, έχετε πολλά απολυμαντικά στο εστιατόριο σας.
• Κάδοι απορριμμάτων : Είναι σημαντικό για κάθε εστιατόριο. Τοποθετήστε τους σε όλο το εστιατόριο με προγραμματισμένο τρόπο.
• Κάδοι σφουγγαρίστρας και σφουγγαρίστρες : Χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των δαπέδων καθαρών. Καθαρίστε τυχόν διαρροές τροφίμων στο πάτωμα.
• Επιγραφές «Υγρό δάπεδο» : Για ασφάλεια, χρησιμοποιήστε τες όταν το προσωπικό σας σκουπίζει το δάπεδο ή όταν το πάτωμα είναι βρεγμένο.
• Σφουγγάρια : Χρησιμοποιήστε τα για να αφαιρέσετε σκληρούς λεκέδες στο πάτωμα, τα τραπέζια ή άλλες επιφάνειες της κουζίνας.
• Προμήθειες τουαλέτας: Χαρτιά υγείας, σαπούνια χεριών, ρολά και αποσμητικά χώρου.
• Σκούπες και ηλεκτρικά σκουπάκια : Διατηρείτε το πάτωμα καθαρό από σκόνη ή στερεά απόβλητα τροφίμων. Χρησιμοποιήστε τα τόσο για την κουζίνα όσο και για την τραπεζαρία. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ηλεκτρική σκούπα.
• Κάδοι για καθαρισμό : Προσθέστε χημικά καθαρισμού σε αυτούς τους κάδους για να τα αναμίξετε με ασφάλεια.

Ηλεκτρονικός εξοπλισμός

Τα μοντέρνα εστιατόρια πρέπει να είναι εξοπλισμένα με σύγχρονα gadgets. Αυτό κάνει τη διαδικασία λειτουργίας ολόκληρου του εστιατορίου πιο γρήγορη και πιο αποτελεσματική. Ακολουθούν ορισμένα ηλεκτρονικά εργαλεία που χρειάζεστε για την κουζίνα του εστιατορίου σας:

1. Λογισμικό διαχείρισης εστιατορίων

Το σύστημα διαχείρισης εστιατορίων είναι το πλέον απαραίτητο λογισμικό για κάθε εστιατόριο. Δεν βοηθά μόνο στη διαχείριση της κουζίνας σας, αλλά και είναι ικανό να διαχειριστείτε γενικά ολόκληρο το εστιατόριό σας. Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που μπορεί να κάνει ένα τέτοιο λογισμικό εστιατορίου:

• Εκτυπώστε τιμολόγια
• Διαχειριστείτε το προσωπικό σας
• Παρακολούθηση των πωλήσεών σας και των τάσεων στο εστιατόριό σας
• Διαχείριση του αποθέματός σας

Διαβάστε αυτό το άρθρο σχετικά με το λογισμικό διαχείρισης εστιατορίων εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα.

2. Εκτυπωτές & σύστημα οργάνωσης παραγγελιών και διάφορων εργασιών

Τον 21ο αιώνα, δεν χρειάζεται να φωνάξετε τις παραγγελίες του πελάτη σας στην κουζίνα. Το προσωπικό σας δεν χρειάζεται να χρησιμοποιεί χειρόγραφα μπλοκάκια. Αυτές οι μέθοδοι είναι αγχωτικές για το προσωπικό, και επίσης τα λάθη δεν είναι ασυνήθιστα.

Πώς λειτουργεί ένα σύστημα οργάνωσης;

Όταν ο σερβιτόρος αποδέχεται και επιβεβαιώσει την παραγγελία του πελάτη στο αντίστοιχο λογισμικό πρόγραμμα του εστιατορίου, αποστέλλεται αμέσως στην κουζίνα, όπου τυπώνεται. Το προσωπικό της κουζίνας μπορεί τώρα να αρχίσει να προετοιμάζει τις παραγγελίες.

Ομοίως, με μια συσκευή προβολής εντός της κουζίνας, οι παραγγελίες εμφανίζονται αυτόματα στην οθόνη αφού τις αποστείλει ο σερβιτόρος. Με αυτόν τον τρόπο, κάθε μέλος του προσωπικού της κουζίνας θα μπορεί να βλέπει όλες τις τρέχουσες παραγγελίες.

Αυτό το σύστημα κάνει τις λειτουργίες του εστιατορίου οργανωμένες, ταχύτερες και ακριβείς.

Πρέπει να αγοράσετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό για το εστιατόριό σας;

Η αγορά εξοπλισμού εστιατορίου μπορεί να είναι αρκετά ακριβή, καθώς υπάρχουν πολλά πράγματα που θα πρέπει να υπολογίσετε και να αγοράσετε. Γι 'αυτό πολλοί νέοι ιδιοκτήτες εστιατορίων αγοράζουν ήδη χρησιμοποιημένο εξοπλισμό για το εστιατόριό τους. Όπως όλα τα άλλα, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε αυτήν την απόφαση. Ας τα συζητήσουμε:

Πλεονεκτήματα

Είναι δυνατόν να βρείτε μεταχειρισμένο εξοπλισμό σε άριστη κατάσταση σε σημαντικά χαμηλότερη τιμή απο αντίστοιχο καινούριο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένες επιχειρήσεις εστίασης "πέφτουν έξω" και πωλούν τον εξοπλισμό τους σε χαμηλή τιμή. Γενικά, αυτός ο εξοπλισμός είναι σχετικά αχρησιμοποίητος, σε περίπτωση που η επιχείρηση κλείσει πρόωρα.

Μειονεκτήματα

Μπορεί να υπάρξουν εσωτερικές ζημιές σε χρησιμοποιημένο εξοπλισμό που δεν μπορούν να εντοπιστούν εύκολα κατά την αγορά. Επιπλέον, εάν η εγγύηση δεν είναι πλέον διαθέσιμη, θα μπορούσε να υπάρξει πρόβλημα.

Απάντηση: Εξαρτάται. Είναι μια καλή επιλογή να αγοράσετε ορισμένο μεταχειρισμένο εξοπλισμό όπως φούρνους ή νεροχύτες κουζίνας. Αλλά μπορεί να είναι επικίνδυνο να αγοράσετε μεταχειρισμένες ηλεκτρονικές συσκευές όπως καταψύκτες και ψυγεία.

Ρίξτε μια ματιά στα παρακάτω πριν αγοράσετε τον εξοπλισμό της κουζίνας σας

Υπάρχουν πολλά πράγματα που είναι απαραίτητα να υπάρχουν προκειμένου ένα εστιατόριο να λειτουργεί ομαλά. Θα χρειαστεί χρόνος για να επιλέξετε και να αγοράσετε τα πάντα, οπότε μην βιαστείτε. Πρώτα, έχετε μια σαφή ιδέα για τον τύπο εστιατορίου που σκοπεύετε να ξεκινήσετε. 'Επειτα, πρέπει να σκεφτείτε το χώρο και τον προϋπολογισμό σας.

Επίσης, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε υψηλής ποιότητας, ανθεκτικά προϊόντα που μπορούν να διαρκέσουν πολύ. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός μπορεί να χωρέσει στη σχεδιασμένη διάταξη της κουζίνας σας.

Ας το συζητήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Σκεφτείτε τον διαθέσιμο χώρο σας

Πριν αγοράσετε οποιοδήποτε μεγάλο κομμάτι εξοπλισμού, υπολογίστε αν μπορεί να χωρέσει άνετα στην κουζίνα. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για το προσωπικό της κουζίνας σας να κινείται άνετα.

Σχεδιάστε τη διάταξη της κουζίνας σας με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να διατηρεί όλο τον απαιτούμενο εξοπλισμό και να αφήνει ακόμη αρκετό χώρο για το προσωπικό.

2. Διαχειριστείτε τις δαπάνες σας

Ο προϋπολογισμός είναι σημαντικός για κάθε εστιατόριο. Εάν ο προϋπολογισμός σας είναι χαμηλός, σκεφτείτε ποια είδη εξοπλισμού είναι τα πιο σημαντικά για το εστιατόριο σας. Το προσωπικό σας θα χρησιμοποιεί αυτό τον εξοπλισμό πολύ συχνά, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε είδη υψηλής ποιότητας ακόμα κι αν κοστίζουν περισσότερο.

Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε επίσης να αγοράσετε εξοπλισμό πολλαπλών χρήσεων. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε έναν φούρνο πολλαπλών χρήσεων που μπορεί να ψήσει, να τηγανίσει, κ.λπ.

Σημείωση: Βεβαιωθείτε ότι δεν αγοράζετε υλικά χαμηλής ποιότητας. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο τελικά.

3. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μισθωμένο εξοπλισμό

Για εκείνους τους ιδιοκτήτες εστιατορίων που έχουν χαμηλό προϋπολογισμό, αυτό μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή. Εάν νοικιάζετε εξοπλισμό, θα πρέπει να πληρώνετε λίγα χρήματα κάθε μήνα αντί να πληρώσετε πολλά χρήματα μία φορά, κατά την αγορά. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρήματα για άλλες μεγάλες δαπάνες.

Ένα πλεονέκτημα της χρήσης ενοικιαζόμενου εξοπλισμού είναι ότι όταν μεγαλώνει η επιχείρησή σας, μπορείτε να τερματίσετε τη σύμβαση και να αγοράσετε τον δικό σας εξοπλισμό. Μπορεί επίσης να έχετε την επιλογή να αγοράσετε τον ενοικιαζόμενο εξοπλισμό. Ωστόσο, ορισμένα είδη όπως κουτάλια και είδη καθαρισμού δεν θα είναι διαθέσιμα για μίσθωση.

Συμπέρασμα

Η επιλογή και η αγορά όλου του εξοπλισμού για ένα εστιατόριο μπορεί να είναι μια αγχωτική και δαπανηρή διεργασία. Έτσι, μπορείτε να προσθέσετε έναν σελιδοδείκτη σε αυτήν την ιστοσελίδα και να έχετε πρόσβαση σε αυτήν την στιγμή που θα αποφασίσετε να αγοράσετε τον εξοπλισμό της κουζίνας σας.

Χρήσιμα άρθρα για νέους ιδιοκτήτες εστιατορίων

• Μάθετε περισσότερα σχετικά με το τι είναι ένα σύστημα POS εστιατορίου και γιατί το χρειάζεστε .
• Μάθετε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε έναν ιστότοπο για το εστιατόριό σας και να αρχίσετε να δέχεστε ηλεκτρονικές παραγγελίες.
• Πώς να φτιάξετε ένα μενού για το εστιατόριό σας .