Κανόνες ενός εστιατορίου: 40+ ζωτικοί κανόνες που πρέπει να έχετε στο εστιατόριό σας

Δεν είστε σίγουροι πώς να δημιουργήσετε έναν κανονισμό εστιατορίου;

Δεν είστε σίγουροι ποιοι κανόνες θα βοηθήσουν την επιχείρησή σας;

Οι κανονισμοί αποτελούν σημαντικό μέρος κάθε επιχείρησης, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων. Οι κανόνες είναι υπενθυμίσεις που θα σας επιτρέψουν να αποφύγετε συμπεριφορές, ενέργειες και άλλα που έχουν αρνητικό ή επιζήμιο αποτέλεσμα για την επιχείρησή σας.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πω για:

• Η σημασία των κανονισμών για τα εστιατόρια.
• Η διαδικασία δημιουργίας κανόνων σε ένα εστιατόριο
• Οι πιο σημαντικοί κανόνες που πρέπει να έχετε στην επιχείρησή σας.
• Κι αλλα

Οι κανόνες ενός εστιατορίου μπορεί να είναι απλοί και να έχουν πολύ λεπτή επιρροή στην επιχείρηση ή μπορεί να είναι ζωτικής σημασίας για την ασφάλεια του προσωπικού ή των καλεσμένων σας. Έχετε τους σωστούς κανόνες στο εστιατόριό σας;

Μάθετε εδώ!

Τύποι κανόνων και η σημασία των κανόνων ενός εστιατορίου

Οι κανόνες του εστιατορίου είναι μια σειρά κανόνων που πρέπει να ακολουθεί κάθε ένα από τα άτομα στο οργανόγραμμα της επιχείρησής σας .

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κανόνων που διαφέρουν ανάλογα με τα άτομα που πρέπει να τους ακολουθήσουν και τον σκοπό τους. Για παράδειγμα:

• Κανόνες ασφαλείας για το προσωπικό της κουζίνας.
• Κανόνες ασφαλείας για το προσωπικό αναμονής.
• Κανόνες μεταχείρισης πελατών για σερβιτόρους.
• Κανόνες για πελάτες.

• Κανόνες για τη χρήση ορισμένων εξαρτημάτων εξοπλισμού, όπως βιομηχανικοί φούρνοι ή κουζίνες.
• Κανόνες για διαλείμματα.
• Κανόνες για συγκεκριμένες θέσεις, όπως ο υπεύθυνος για το πλύσιμο των πιάτων.
• Κανόνες για ταμίες.
• Κανόνες για τον καθαρισμό του εστιατορίου.
• Γενικοί κανόνες ασφαλείας.
• Κανόνες διαπροσωπικών σχέσεων των εργαζομένων.
• Κανόνες προσωπικής παρουσίασης για τους εργαζόμενους.

Όλοι αυτοί οι κανόνες έχουν συγκεκριμένο σκοπό - την αποφυγή λαθών, την αποφυγή ατυχημάτων, τη βελτίωση της συνύπαρξης μεταξύ των εργαζομένων, τη βελτίωση της μεταχείρισης των πελατών και πολλά άλλα.

Δεν μπορεί να υπάρξει οργάνωση χωρίς κανόνες, που να περιλαμβάνει και εστιατόρια.

Γιατί;

Γιατί ένα εστιατόριο χωρίς κανόνες είναι επιρρεπές σε χάος, σοβαρά ατυχήματα, κακή ποιότητα υπηρεσιών, υψηλή εναλλαγή εργαζομένων, χωρίς συστήματα επίλυσης προβλημάτων και πολλά άλλα.

Σας διαβεβαιώνω ότι δεν θέλετε το εστιατόριό σας να βρίσκεται σε αναρχία - η δημιουργία κανόνων είναι το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να το αποφύγετε.

Επίσης, σε πολλές περιπτώσεις, οι πιο σημαντικοί κανόνες είναι υποχρεωτικοί γιατί σχετίζονται με τις διαδικασίες του εστιατορίου και την ασφάλεια των εργαζομένων.

Πρέπει να θυμάστε ότι ένα εστιατόριο είναι ένας επικίνδυνος τύπος επιχείρησης, που ασχολείται με τρόφιμα, αποθήκευση τροφίμων, επεξεργασία τροφίμων και μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Επίσης η χρήση αιχμηρών εργαλείων, ολισθηρών δαπέδων, γυάλινων σκευών και περιορισμένων χώρων όπου μετακινούνται πολλά άτομα αυξάνει τον κίνδυνο.

Οι κανόνες έχουν τεθεί σε ισχύ για να αποφευχθούν όλα αυτά ή, τουλάχιστον, να μειωθεί η πιθανότητα ατυχημάτων και λαθών.

Πώς να δημιουργήσετε τους κανόνες ενός εστιατορίου

Τώρα, θα σας πω για τη διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσετε για να δημιουργήσετε τους κανόνες ενός εστιατορίου.

Τα βήματα είναι αρκετά απλά, ωστόσο, είναι ζωτικής σημασίας να λάβετε υπόψη κάθε μία από τις διαφορετικές κατηγορίες που θα απαιτήσουν τη δημιουργία κανόνων στο εστιατόριό σας.

Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε εστιατόριο είναι διαφορετικό, επομένως το δικό σας μπορεί να απαιτεί συγκεκριμένους κανόνες για να λειτουργεί με ασφάλεια.

Ας αρχίσουμε!

1. Εξετάστε τις ακόλουθες κατηγορίες

Όπως ανέφερα προηγουμένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι οι διαφορετικές κατηγορίες ή οι διαφορετικοί τύποι κανόνων που πρέπει να εφαρμόζετε στο εστιατόριό σας.

Τα διάφορα είδη είναι:

• Κανόνες ασφαλείας.
• Κανόνες ασφάλειας τροφίμων / απογραφής.
• Κανόνες ασφαλείας στην κουζίνα.
• Κανόνες υγιεινής και προσωπικής παρουσίασης.
• Κανόνες επικοινωνίας, θεραπείας και διαπροσωπικών σχέσεων στον χώρο εργασίας.
• Κανόνες επικοινωνίας με τον πελάτη.
• Κανόνες για τον καθαρισμό και την οργάνωση της κουζίνας.
• Κανόνες καθαρισμού και οργάνωσης της τραπεζαρίας.
• Μεταξύ άλλων συγκεκριμένων κανόνων που θέλετε/πρέπει να εφαρμόζετε στο εστιατόριό σας.

Αυτές είναι μόνο μερικές από τις κατηγορίες που μπορεί να απαιτούν περισσότερη προσοχή στην επιχείρησή σας για να διατηρήσετε την τάξη, τις καλές σχέσεις και την αποφυγή ατυχημάτων.

2. Σκεφτείτε τι θέλετε να αποφύγετε

Αυτό είναι πολύ απλό - σκεφτείτε τα λάθη, τα ατυχήματα και τα αρνητικά αποτελέσματα που θέλετε να αποφύγετε στο εστιατόριό σας.

Για παράδειγμα, θέλετε να αποφύγετε:

• Ότι το προσωπικό της κουζίνας σας είναι απρόσεκτο όταν πρόκειται για τη χρήση εστιών αερίου και φούρνου.
• Βάλτε το προσωπικό της κουζίνας σας να αφήσει βρώμικα τους διάφορους χώρους της κουζίνας μετά το σέρβις, για να τους καθαρίσει την επόμενη μέρα.
• Ότι οι διακομιστές σας δεν είναι επαγγελματίες με συγκεκριμένους πελάτες.
• Αφήστε τους πελάτες σας να εισέλθουν στην κουζίνα ή σε άλλους χώρους που δεν πρέπει να μπουν.

Σίγουρα, θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε πολύ συγκεκριμένα πράγματα που θέλετε να αποφύγετε.

Για παράδειγμα, θα θέλατε να αποφύγετε το κρέας και τα ψάρια να φυλάσσονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο στο ψυγείο σας επειδή θα μολυνθούν με ανεπιθύμητες οσμές ή γεύσεις.

Ή μπορεί να θέλετε οι διακομιστές σας να φορούν παπούτσια με αντιολισθητική σόλα στο εστιατόριο ανά πάσα στιγμή.

Θα πρέπει να σημειώσετε κάθε πράγμα που θέλετε να αποφύγετε και να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

3. Δημιουργήστε τον κανόνα με τρόπο που να αποφεύγει το πρόβλημα αποτελεσματικά

Αυτό το βήμα μπορεί να ακούγεται προφανές, ωστόσο, υπάρχουν πολλοί κανόνες που δεν είναι πραγματικά ιδανική λύση στο πρόβλημα που προσπαθείτε να λύσετε. Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να καταλήξει να προκαλέσει περισσότερα περιττά προβλήματα στο εστιατόριό σας. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα ο κανόνας που δημιουργείτε να μην είναι συγκεκριμένος, αφήνοντας τυφλά σημεία.

Για παράδειγμα, ο κανόνας ότι οι μάγειρές σας πρέπει να χρησιμοποιούν αναπτήρες για να φωτίζουν την κουζίνα, αντί να χρησιμοποιούν χαρτί ή μακριές ξύλινες λαβές .

Αυτό μπορεί να τους κάνει να χρησιμοποιούν κανονικούς αναπτήρες αντί για αναπτήρες κουζίνας, κάτι που μπορεί να προκαλέσει ατυχήματα.

Αντίθετα, ο κανόνας θα πρέπει να είναι να χρησιμοποιούν έναν αναπτήρα κουζίνας που αγοράσατε για την εργασία ή ακόμα καλύτερα, τον ενσωματωμένο πιλότο της κουζίνας .

Για να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα, απλώς αφιερώστε χρόνο για να σκεφτείτε τον σκοπό κάθε κανόνα, τα πιθανά λάθη ή τα τυφλά σημεία του κανόνα και πώς θα μπορούσε να λυθεί αποτελεσματικά το πρόβλημα.

4. Δημιουργήστε συνέπειες για την επιβολή του κανόνα

Δεν υπάρχουν κανόνες χωρίς συνέπειες. Στα εστιατόρια, υπάρχουν διάφοροι τρόποι επιβολής των κανόνων που μπορούν να σας βοηθήσουν να κρατάτε το προσωπικό σας στη σειρά ανά πάσα στιγμή.

Σίγουρα, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η τιμωρία έχει νόημα.

Για παράδειγμα, δεν θα είχε νόημα να απολύσετε έναν μάγειρα για ένα απλό λάθος ή να αφαιρέσετε λίγο από τον μισθό του/της - αυτό είναι κάτι που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε.

Αντίθετα, μπορείτε να εκπαιδεύσετε τον μάγειρα, να του εξηγήσετε τι έκανε λάθος και να τον προειδοποιήσετε, πριν προβείτε σε πιο δραστικά μέτρα.

Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η ίδια η τιμωρία έχει νόημα.

Συνεχίζοντας με το προηγούμενο παράδειγμα του κανόνα του αναπτήρα κουζίνας, δεν θα μπορούσατε να θυμώσετε με τους μάγειρες αν φωτίζουν την κουζίνα του εστιατορίου με άλλο τρόπο, εάν δεν παρέχετε έναν αναπτήρα κουζίνας .

Αυτό προσθέτει επίσης στην ιδιαιτερότητα του κανόνα.

Κρίσιμοι κανόνες ενός εστιατορίου

Εδώ θα σας πω για τους πιο σημαντικούς κανόνες που πρέπει να έχει κάθε εστιατόριο στις διάφορες κατηγορίες που αναφέρθηκαν προηγουμένως. Αυτά θα χρησιμεύσουν επίσης ως ένας γρήγορος οδηγός για να αρχίσετε να δημιουργείτε τους κανόνες για το εστιατόριό σας.

Γενικοί Κανόνες Ασφαλείας

Οι γενικοί κανόνες ασφαλείας ποικίλλουν ανάλογα με το πού βρίσκεστε, και σε ορισμένα μέρη, είναι σημαντικό το εστιατόριό σας να διαθέτει μέτρα ασφαλείας, πρωτόκολλα και άλλα σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης για να μπορεί να λειτουργεί.

Οι πιο συνηθισμένοι κανόνες ασφαλείας στα εστιατόρια είναι:

• Αποτρέψτε στο εστιατόριο να έχει περισσότερους ανθρώπους μέσα από αυτούς που συνιστώνται για τον συνολικό χώρο.
• Αποφύγετε να μπλοκάρετε τις εξόδους κινδύνου με οποιονδήποτε τρόπο.
• Ελέγξτε την κατάσταση του εξοπλισμού ασφαλείας του εστιατορίου κάθε 3 μήνες.
• Πραγματοποιήστε ασκήσεις εκκένωσης και ασκήσεις πυρκαγιάς κάθε 3 μήνες υπό την επίβλεψη υπαλλήλων βιομηχανικής ασφάλειας από δημόσιους οργανισμούς.
• Μην τρέχετε στο εστιατόριο.
• Το προσωπικό πρέπει να φορά πάντα γάντια, ποδιές και παπούτσια ασφαλείας.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι κανόνες ασφαλείας είναι γενικότεροι και μπορούν να εφαρμοστούν τόσο στους πελάτες όσο και στους υπαλλήλους εφόσον διατρέχει κίνδυνο η ασφάλεια του εστιατορίου.

Κανόνες Ασφάλειας Τροφίμων/Απογραφής

Οι κανόνες ασφάλειας και απογραφής τροφίμων έχουν σκοπό να διασφαλίσουν ότι όλα τα τρόφιμα αποθηκεύονται σωστά για να διατηρηθεί η ποιότητά τους και να είναι ασφαλή για κατανάλωση από τους πελάτες σας.

Μερικοί κοινοί κανόνες είναι:

• Οργανώστε τα νέα τρόφιμα στο πίσω μέρος του ψυγείου ή του κρύου δωματίου, έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται πάντα πρώτα αυτά που έχουν αποθηκευτεί περισσότερο.
• Ζυγίστε το φαγητό όταν το παραδίδουν οι προμηθευτές του εστιατορίου σας.
• Αποθηκεύστε σωστά τα τρόφιμα αμέσως μόλις παραδοθούν.
• Τμηματοποιήστε καλά τον χώρο αποθήκευσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
• Καταγράψτε κάθε συστατικό που χρησιμοποιείται κάθε μέρα.
• Ειδοποιήστε τον σεφ ή τον υπεύθυνο του αποθέματος πριν βγάλετε κάτι από το απόθεμα.

Αυτοί οι κανόνες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση της κλοπής, των απωλειών και άλλων προβλημάτων που μπορεί να υπάρχουν στο εστιατόριό σας και σας κάνουν να χάσετε χρήματα.

Κανόνες ασφαλείας στην κουζίνα

Οι κανόνες ασφαλείας στην κουζίνα είναι ζωτικής σημασίας, αν και αυτό εξαρτάται επίσης από τον τύπο του εστιατορίου που έχετε. Τα πιο σημαντικά είναι αυτά που σχετίζονται με τη λειτουργία εξοπλισμού κουζίνας , όπως κόφτες, μηχανές επεξεργασίας τροφίμων, σερβιέτες και φούρνους - βασικά οτιδήποτε μπορεί να προκαλέσει μεγάλο ατύχημα.

Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε κανόνες που αποτρέπουν κοινά ατυχήματα.

Μερικοί κανόνες που πρέπει να υπάρχουν σε όλες τις κουζίνες εστιατορίων είναι:

• Χρησιμοποιήστε γάντια για να αφαιρέσετε τα καυτά ταψιά από το φούρνο.
• Φορέστε χοντρές ποδιές για να αποφύγετε εγκαύματα.
• Φοράτε παπούτσια ασφαλείας με αντιολισθητικές σόλες για να αποφύγετε τις πτώσεις.
• Διατηρείτε πάντα αναμμένους τους πιλότους της κουζίνας.
• Φροντίστε να σβήσετε όλα τα φώτα, να κλείσετε τις συνδέσεις αερίου και άλλα σχετικά όταν κλείνετε το εστιατόριο.
• Τα νεότερα μέλη της κουζίνας πρέπει πάντα να εκπαιδεύονται πριν αρχίσουν να εργάζονται.
• Οι βοηθοί κουζίνας με μικρή εμπειρία δεν μπορούν να ανάψουν φούρνους, κουζίνες ή να χρησιμοποιήσουν άλλο επικίνδυνο εξοπλισμό χωρίς την επίβλεψη των προϊσταμένων τους.
• Κανείς άλλος εκτός από την ομάδα της κουζίνας δεν πρέπει να εισέρχεται στον χώρο όσο λειτουργεί το εστιατόριο.

Αυτοί οι κανόνες μπορούν να σας γλιτώσουν από πολλά προβλήματα, ατυχήματα και πολλά άλλα που είναι στην πραγματικότητα αρκετά συνηθισμένα μέσα στον χώρο της κουζίνας.

Κανόνες υγιεινής και περιποίησης

Αυτοί οι κανόνες είναι ζωτικής σημασίας ώστε το προσωπικό σας να είναι πάντα ευπαρουσίαστο για εργασία - ανεξάρτητα από τη συγκεκριμένη θέση του.

Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που είναι αρκετά κοινοί σε αυτήν την κατηγορία:

• Οι σερβιτόροι πρέπει να παρουσιαστούν στην εργασία τους πρόσφατα περιποιημένοι.
• Οι σερβιτόροι πρέπει να διατηρούν πάντα καθαρές τις στολές τους.
• Οι σερβιτόροι πρέπει να έχουν μαζί τους μια επιπλέον στολή για να την αλλάζουν σε περίπτωση ατυχήματος, λεκέδων και άλλα.
• Αποφύγετε τη χρήση αρωμάτων ή κολώνιων που μπορούν να αλλάξουν το άρωμα ή τη γεύση του φαγητού ή την όρεξη των θαυμαστών.
• Να χρησιμοποιείτε πάντα τη στολή σωστά και χωρίς τροποποιήσεις.

Αυτοί οι κανόνες συνιστώνται πάντα ώστε οι σερβιτόροι σας να μην ενοχλούν με κανέναν τρόπο τους πελάτες λόγω έλλειψης υγιεινής, κάτι που είναι πολύ αντιεπαγγελματικό και δεν μπορεί να συμβεί σε ένα εστιατόριο.

Κανόνες Επικοινωνίας, Θεραπείας και Διαπροσωπικών Σχέσεων στον Εργασιακό Χώρο

Αυτοί οι κανόνες είναι ζωτικής σημασίας ώστε οι υπάλληλοί σας να έχουν πάντα μια καλή σχέση μεταξύ τους, δηλαδή ειρηνική και επαγγελματική.

Τα πιο ζωτικά είναι:

• Οι εργαζόμενοι δεν πρέπει να έχουν προβλήματα μεταξύ τους που επηρεάζουν την εξυπηρέτηση πελατών στο εστιατόριο.
• Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να υποβάλουν καταγγελίες απευθείας στον διευθυντή, ώστε να μπορούν να διαμεσολαβηθούν σωστά.
• Δεν μπορούν να υπάρξουν καυγάδες μπροστά σε πελάτες ή κατά τη διάρκεια του σέρβις.
• Οι ρομαντικές σχέσεις μεταξύ των εργαζομένων δεν επιτρέπονται και εάν υπάρχουν, πρέπει να ενημερώσουν την ομάδα ανθρώπινου δυναμικού για να λάβουν λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με αυτό.
• Οι εργαζόμενοι πρέπει να διατηρούν επικοινωνία μεταξύ τους ανά πάσα στιγμή για να λειτουργεί σωστά το εστιατόριο.

Αυτοί οι κανόνες θα σας βοηθήσουν επίσης να βελτιώσετε την επίλυση προβλημάτων μεταξύ των υπαλλήλων σας στο εστιατόριό σας.

Κανόνες Επικοινωνίας με τον Πελάτη

Οι κανόνες επικοινωνίας με τον πελάτη είναι ζωτικής σημασίας ώστε οι σερβιτόροι να μπορούν να προσφέρουν καλή εξυπηρέτηση ανά πάσα στιγμή και ώστε η εξυπηρέτηση να είναι κατάλληλη για τον τύπο του εστιατορίου.

Τα πιο συνηθισμένα είναι:

• Οι σερβιτόροι πρέπει πάντα να κάνουν ερωτήσεις σχετικά με τις αλλεργίες ή να ενημερώνουν τους πελάτες ότι ορισμένα πιάτα περιέχουν αλλεργιογόνα για την αποφυγή ατυχημάτων.
• Οι σερβιτόροι πρέπει πάντα να δίνουν μια λεπτομερή περιγραφή των μεμονωμένων δαπανών κατά την παράδοση του λογαριασμού.
• Οι σερβιτόροι πρέπει να χρησιμοποιούν γλώσσα χωρίς αποκλεισμούς, καλούς τρόπους και να σέβονται τους πελάτες ανά πάσα στιγμή.
• Τα προβλήματα πρέπει να επιλυθούν χρησιμοποιώντας τα σενάρια υπηρεσίας .
• Τα σοβαρά προβλήματα πρέπει να αναφέρονται απευθείας στον υπεύθυνο του εστιατορίου.

Αυτό θα σας βοηθήσει να διαχειριστείτε τις αλληλεπιδράσεις με τους διαφορετικούς τύπους πελατών εστιατορίου που μπορεί να εμφανιστούν στην επιχείρησή σας, καθώς και προβλήματα που ενδέχεται να προκύψουν στην υπηρεσία.

Αυτό είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την καλύτερη διαχείριση της φήμης της επιχείρησής σας, των κριτικών και άλλων.

Κανόνες καθαριότητας και οργάνωσης κουζίνας

Κανόνες καθαριότητας και οργάνωσης πρέπει να υπάρχουν σε όλα τα εστιατόρια, καθώς ενισχύουν τους κανόνες επικοινωνίας μεταξύ των εργαζομένων, τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων.

Τα πιο κρίσιμα είναι:

• Οι μάγειρες πρέπει πάντα να καθαρίζουν τους αντίστοιχους χώρους εργασίας τους.
• Κάθε εβδομάδα θα γίνεται βαθύς καθαρισμός της κουζίνας του εστιατορίου.
• Οι μάγειρες πρέπει να βοηθούν στον καθαρισμό της κουζίνας και να φροντίζουν πάντα να φτάσουν στο πλυντήριο πιάτων τα βρώμικα πιάτα, τα σκεύη και άλλα.
• Εάν χυθεί κάτι στην κουζίνα, θα πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά το συντομότερο δυνατό για να αποφευχθούν μελλοντικές επιπλοκές και ατυχήματα.
• Όλα τα γυάλινα σκεύη και τα μαχαιροπίρουνα που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν στο σέρβις θα πρέπει να ελέγχονται για να διασφαλιστεί ότι έχουν καθαριστεί σωστά πριν χρησιμοποιηθούν στο σέρβις.
• Τα απόβλητα υπηρεσιών πρέπει να διαχωρίζονται για να πληρούν τα πρότυπα ανακύκλωσης του εστιατορίου.

Αυτοί οι κανόνες καθορίζονται εύκολα και θα συμβάλουν πολύ στη βελτίωση της κατανομής του φόρτου εργασίας καθαρισμού στην κουζίνα.

Είναι οι κανόνες που πρέπει να θεσπίσετε το συντομότερο δυνατό όταν ανοίγετε το εστιατόριό σας.

Κανόνες για τον καθαρισμό και την οργάνωση του FOH

Θα πρέπει να εκπαιδεύσετε τους σερβιτόρους και την ομάδα καθαριότητας, εάν έχετε, έτσι ώστε η τραπεζαρία του εστιατορίου σας να είναι πάντα καθαρή και οργανωμένη.

Τα πιο σημαντικά είναι:

• Οι υπάλληλοι καθαριότητας θα πρέπει να επαληθεύουν ότι τα τραπέζια είναι καθαρά μετά την έξοδο κάθε πελάτη από το εστιατόριο.
• Οι σερβιτόροι θα πρέπει να ρωτήσουν πριν αφαιρέσουν τα πιάτα μόλις τελειώσουν το φαγητό.
• Οι σερβιτόροι πρέπει να γνωρίζουν πάντα τους λεκέδες στα τραπεζομάντιλα, τα πιάτα, το πάτωμα και τις στολές άλλων διακομιστών.
• Οι σερβιτόροι πρέπει να διασφαλίζουν ότι όλα τα πιάτα είναι σωστά επιμεταλλωμένα, ότι τα ασημικά και τα μαχαιροπίρουνα είναι καθαρά και πολλά άλλα πριν φύγουν από την κουζίνα.
• Οι τουαλέτες των εστιατορίων θα πρέπει να ελέγχονται κάθε ώρα για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλες για εξυπηρέτηση.

Αυτοί οι κανόνες θα σας βοηθήσουν να κάνετε καλή εντύπωση στους πελάτες σας, να διατηρήσετε το εστιατόριό σας πεντακάθαρο και να εκπαιδεύσετε τους υπαλλήλους σας να βεβαιώνονται ότι είναι έτσι κάθε φορά.

Οι κανόνες δεν φτιάχτηκαν για να παραβιαστούν

Όλοι οι κανόνες που θεσπίζετε στο εστιατόριό σας πρέπει να έχουν συγκεκριμένο σκοπό, να λύνουν ένα κοινό πρόβλημα και αν παραβιάζονται, πρέπει να έχουν συνέπειες.

Δεν μπορείτε να περιμένετε από το εστιατόριό σας να παραμένει σε τάξη ανά πάσα στιγμή, αν δεν έχετε κανόνες - είναι μια εγκατάσταση που λειτουργεί χάρη σε εγγενώς χαοτικούς ανθρώπους.

Επομένως, πρέπει να θυμάστε ότι για να εφαρμοστούν οι κανόνες σας, πρέπει να φροντίσετε να προσλάβετε άτομα που είναι πρόθυμα να τους ακολουθήσουν.

Σας συνιστώ να διαβάσετε το άρθρο μας για τη διαχείριση προσωπικού , καθώς θα σας βοηθήσει να προσλάβετε το κατάλληλο προσωπικό και να το διαχειριστείτε έτσι ώστε το εστιατόριό σας να λειτουργεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Έχετε κανόνες στο εστιατόριό σας;