Διαχείριση προσωπικού εστιατορίου: Ολοκληρωμένος οδηγός

Youάχνετε να βελτιώσετε τη διαχείριση του προσωπικού του εστιατορίου σας;

Δεν είστε σίγουροι ποια συμβουλή πρέπει να ακολουθήσετε;

Όταν ξεκινάτε ένα νέο εστιατόριο, ίσως χρειαστεί να αναλάβετε και το ρόλο του διαχειριστή ανθρώπινου δυναμικού - ειδικά σε μικρά εστιατόρια.

Εάν συμβαίνει αυτό, πρέπει να αντιμετωπίσετε μια πολύ δύσκολη πρόκληση. Τα καλά νέα είναι ότι δεν είναι αδύνατο!

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσω για τα διάφορα καθήκοντα ενός διευθυντή ανθρώπινου δυναμικού εστιατορίου, θα μοιραστώ μερικές συμβουλές για τον τρόπο βελτίωσης των δεξιοτήτων διαχείρισης του προσωπικού σας και πολλά άλλα.

Αυτός ο οδηγός θα είναι χρήσιμος για άτομα που δεν έχουν μεγάλη εμπειρία σε αυτόν τον τομέα και ακόμη και για άτομα που ήδη εργάζονται ως διευθυντές σε ένα εστιατόριο

Ας αρχίσουμε!

Πώς να επιλέξετε το προσωπικό ενός εστιατορίου;

Ένα από τα πιο δύσκολα καθήκοντα ενός διευθυντή ανθρώπινου δυναμικού εστιατορίου είναι η πρόσληψη προσωπικού.

Στην πραγματικότητα, δεν είναι η πρώτη φορά που μιλάμε για αυτό - έχουμε έναν πλήρη οδηγό για την πρόσληψη σερβιτόρων .

Ωστόσο, αντί να είναι δύσκολο, το έργο της πρόσληψης είναι επίπονο και επίπονο.

Πώς θα μπορούσατε να κρίνετε σωστά εάν ένα άτομο θα ταιριάζει απόλυτα στη θέση που θέλει και πιθανώς χρειάζεται;

Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε πολύ καλά πώς να διαβάζετε ανθρώπους, να διεξάγετε συνεντεύξεις πρόσωπο με πρόσωπο ή βίντεο και πολλά άλλα.

Παρακάτω θα μιλήσω για ορισμένες πτυχές που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Δημιουργήστε μια διαδικασία πρόσληψης προσωπικού

Όπως κάθε διαδικασία που μπορείτε να πραγματοποιήσετε, έτσι και η πρόσληψη προσωπικού μπορεί να συστηματοποιηθεί.

Αυτό είναι ένα παράδειγμα του τι πρέπει να κάνετε:

1. Μελετήστε τη θέση που θέλετε να καλύψετε:

Πρέπει να μελετήσετε σωστά τη θέση που θέλετε να καλύψετε για να γνωρίζετε ποιος τύπος ατόμου θα ήταν κατάλληλος και ποιες δεξιότητες θα χρειαζόταν για να αποδώσει καλά.

2. Δημιουργήστε μια ρεαλιστική περιγραφή εργασίας:

Πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να μην ενημερώνουν σωστά τους πιθανούς υποψηφίους για το ρόλο όταν προσλαμβάνονται. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την αναγνώριση των ανθρώπων που είναι πρόθυμοι να καλύψουν τις ανάγκες της θέσης στο σύνολό της!

3. Δημιουργήστε ένα προφίλ του ιδανικού εργαζόμενου:

Συνιστάται να δημιουργήσετε ένα προφίλ με τις ιδιότητες, τις δεξιότητες και πολλά άλλα που πρέπει να έχει το άτομο για να καλύψει τη θέση.

Αυτός είναι απλώς ένας οδηγός - θυμηθείτε ότι δεν υπάρχουν τέλεια και μπορεί να μην υπάρχουν άνθρωποι που μπορούν να κάνουν απολύτως τα πάντα. Για αυτό είναι η εκπαίδευση!

4. Ξεκινήστε την πρόσληψη δυνητικών υποψηφίων:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές πλατφόρμες ιστού, τα κοινωνικά μέσα του εστιατορίου σας και πολλά άλλα για να φέρετε την πρόταση εργασίας στους υποψηφίους. Βεβαιωθείτε ότι έχετε παράσχει και άμεσες πληροφορίες επικοινωνίας!

5. Λήψη βιογραφικών και αιτήσεων:

Τα βιογραφικά, είτε φυσικά είτε ψηφιακά, είναι το κύριο εργαλείο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να επαληθεύσετε ότι κάθε υποψήφιος έχει τις δεξιότητες που απαιτούνται για τη θέση.

6. Συγκρίνετε τους υποψηφίους:

Κάντε τη σύγκριση των υποψηφίων - και συμπεριλάβετε το προφίλ του ιδανικού εργαζόμενου για σύγκριση.

7. Συνέντευξη με πιθανούς υποψηφίους:

Αυτό είναι ένα βασικό μέρος της πρόσληψης. Θα πρέπει να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με τη θέση, εκτός από την παρατήρηση των απαντήσεων και της στάσης του ατόμου. Επιπλέον, θα πρέπει επίσης να παρατηρήσετε την προσωπική τους εμφάνιση. Το να είσαι περιποιημένος μιλάει πολύ για την προσωπικότητα και τη στάση του καθενός!

8. Μπορείτε να προσθέσετε εποπτευόμενη δοκιμαστική περίοδο:

Οι δοκιμαστικές περίοδοι είναι εντελώς προαιρετικές και συνήθως ισχύουν όταν υπάρχει ήδη προσωπικό και δουλειά να κάνει.

9. Πάρτε την απόφαση:

Το τελευταίο βήμα είναι να επιλέξετε τον πιο υποσχόμενο υποψήφιο!

Εάν κάνατε μια δοκιμαστική περίοδο, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε τη γνώμη των εργαζομένων που είναι ήδη μέρος της ομάδας.

Εξάλλου, το άτομο που προσλαμβάνετε δεν θα εργάζεται υπό την άμεση επίβλεψή σας.

Ιδιότητες ενός καλού υπαλλήλου

Συχνά, εστιάζουμε στις δεξιότητες και όχι στις ιδιότητες - ωστόσο ένας κατάλληλος υπάλληλος έχει καλή ισορροπία και των δύο.

Αυτές είναι μερικές από τις ιδιότητες που πρέπει να αναζητήσετε σε έναν καλό υπάλληλο:

1. Ενθουσιασμός για να μάθουν και να κατακτήσουν αυτό που απαιτεί η θέση

Μερικές φορές, είναι καλύτερο να προσλάβετε ένα άτομο χωρίς μεγάλη εμπειρία, αλλά που έχει πολύ ενθουσιασμό και περιέργεια να μάθει, παρά να προσλάβετε ένα άτομο που γνωρίζει όλα όσα χρειάζεστε, αλλά είναι αλαζονικό και εγωκεντρικό.

2. Καλή εργασιακή ηθική και ενεργητικότητα

Ένας υπάλληλος πρέπει να είναι ενεργός και να αναζητά λύσεις αφού κάνει τις σωστές ερωτήσεις.

Επιπλέον, ο ιδανικός υπάλληλος όχι μόνο προσαρμόζεται στην καθιερωμένη εργασία, αλλά αναζητά τρόπους να βελτιώσει αυτό που κάνει, ακόμη και να βελτιώσει τις διαδικασίες.

3. Ενσυναίσθηση και προσοχή

Κάποιος προσεκτικός στους συναδέλφους του θα έχει καλύτερους μηχανικούς εργασίας και σχέσεις μαζί του.

4. Ακεραιότητα

Η ακεραιότητα είναι ζωτικής σημασίας για κάθε υπάλληλο εστιατορίου.

Πρέπει να εμπιστευτείτε ότι το άτομο θα κάνει το σωστό πράγμα ανά πάσα στιγμή!

5. Τάσεις στην ομαδική εργασία

Ένα άτομο που εργάζεται μόνο του, που επιδιώκει να ανταγωνιστεί αρνητικά και που κοροϊδεύει τα λάθη των συναδέλφων του - αντί να προσπαθεί να βοηθήσει - δεν θα είναι ποτέ κατάλληλο για μια ομάδα.

Ο ιδανικός υπάλληλος αναζητά ευκαιρίες για να βοηθήσει τους συναδέλφους του, να τους υποστηρίξει όταν χρειάζεται και πολλά άλλα. Γι 'αυτό λέγεται ταξιαρχία κουζίνας!

Εκπαιδεύστε νέο προσωπικό βήμα προς βήμα

Κατά την εκπαίδευση νέου προσωπικού, μπορείτε να το κάνετε αυτοπροσώπως ή μπορείτε να αναθέσετε τη δραστηριότητα στον υπεύθυνο της συγκεκριμένης ταξιαρχίας στην οποία θα συμμετέχει το νέο μέλος.

Ωστόσο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η εκπαίδευση είναι συστηματική, εμπεριστατωμένη και βήμα προς βήμα.

Αυτό αποφεύγει την υπερδιέγερση της νέας μίσθωσης με πάρα πολλές πληροφορίες ταυτόχρονα.

Για να το κάνετε αυτό, σκεφτείτε να λάβετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Δημιουργήστε ένα εκπαιδευτικό σύστημα ή σχέδιο για κάθε ταξιαρχία στο εστιατόριο

Αυτή είναι μια άλλη από τις διαδικασίες που μπορείτε να συστηματοποιήσετε με σχετική ευκολία.

Για να δημιουργήσετε ένα πρόγραμμα κατάρτισης, απλά γράψτε μια λίστα δραστηριοτήτων εργασίας και οργανώστε τις από τις πιο εύκολες έως τις πιο δύσκολες. Μπορείτε να συμβουλευτείτε τη βοήθεια ενός υπάρχοντος υπαλλήλου για να τη δημιουργήσετε.

Στη συνέχεια, φροντίστε να διδάξετε στον εργαζόμενο κάθε μια από τις δραστηριότητες διεξοδικά, ενώ μοιράζεστε ζωτικές πληροφορίες και κοινά λάθη. Και πάλι, μπορείτε να το αναθέσετε σε άλλο εργαζόμενο!

2. Διδάξτε με το παράδειγμα

Αυτό το βήμα είναι αυτονόητο. Απλώς εκτελέστε τη δραστηριότητα που θέλετε να διδάξετε στον νέο υπάλληλο μπροστά τους!

Επιπλέον, θα πρέπει να τους παρέχετε πληροφορίες που είναι χρήσιμες για αυτούς. Συμβουλές, κόλπα και πολλά άλλα για να διευκολύνετε τη δουλειά ενώ χτίζετε μια καλύτερη σχέση εργασίας.

3. Εποπτεύετε την περίοδο εκπαίδευσης ανά πάσα στιγμή

Αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές της περιόδου κατάρτισης.

Αφού δείξετε στον υπάλληλο πώς γίνεται, ήρθε η ώρα να το δοκιμάσει προσωπικά .

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διορθώσει λάθη και παρακολουθείτε στενά τις πιο επικίνδυνες δραστηριότητες. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε ατυχήματα στο μέλλον!

4. Εξηγήστε τους κανόνες σε βάθος

Η διαδικασία κατάρτισης είναι η ιδανική στιγμή για να εξηγήσετε τους διάφορους κανόνες που πρέπει να τηρεί το προσωπικό.

Πρέπει επίσης να εξηγήσετε τις διαφορετικές συνέπειες, ποινές και άλλες, εάν δεν συμμορφώνονται.

Προσπαθήστε να μην εκφοβίζετε ιδιαίτερα και χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού διεκδικητικότητα.

5. Επαναλάβετε τη διαδικασία κατάρτισης πριν ξεκινήσετε με όλες τις εργασίες

Μόλις ο εργαζόμενος έχει ήδη πραγματοποιήσει τις προγραμματισμένες δραστηριότητες μία ή δύο φορές, μπορείτε να επαναλάβετε την εκπαίδευση - ή μια συντομότερη έκδοση - για να επαληθεύσετε ότι όλα έχουν γίνει σωστά.

6. Αναθέστε έναν μέντορα στον νεοεισερχόμενο

Η διαδικασία δεν τελειώνει όταν γνωρίζετε ήδη ότι ο υπάλληλος ξέρει πώς να εκτελεί τις δραστηριότητες με ασφάλεια.

Αντ 'αυτού, θα χρειαστεί να αναθέσετε στον υπάλληλο έναν προσωρινό μέντορα.

Αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αν έχετε να κάνετε με μάγειρες ή βοηθούς κουζίνας, καθώς θα πρέπει απλώς να απαντήσουν στο άτομο που βρίσκεται πάνω τους στο οργανόγραμμα του εστιατορίου.

Εάν είναι σερβιτόροι ή μέρος του προσωπικού καθαριότητας, μπορείτε να τους αναθέσετε έναν υπάλληλο στην ίδια θέση που έχει μεγαλύτερη εμπειρία στη θέση.

Μπορείτε επίσης να το εκμεταλλευτείτε ως ευκαιρία για να αξιολογήσετε την απόδοση τόσο του νεοφερμένου όσο και του μέντορα!

Δεξιότητες επικοινωνίας

Κάθε άτομο στο προσωπικό ενός εστιατορίου θα πρέπει να έχει εξαιρετικές δεξιότητες επικοινωνίας μεταξύ τους - και αυτό περιλαμβάνει τον επικεφαλής του ανθρώπινου δυναμικού ενός εστιατορίου.

Για να βελτιώσετε τις επικοινωνιακές σας ικανότητες ως μάνατζερ, θα χρειαστεί να κάνετε πολλά πράγματα ταυτόχρονα.

Εδώ είναι μια μικρή λίστα που θα σας φανεί χρήσιμη:

• Προωθήστε την επικοινωνία όποτε έχετε την ευκαιρία. Αν συμβεί κάτι, πρέπει να το γνωρίζετε!
• Επικοινωνείτε συχνά με τα μέλη της ομάδας.
• Μην τους μιλάτε μόνο για δουλειά!
• Μάθετε πότε και πώς μπορείτε να είστε φιλικοί - πάντα ενώ παραμένετε επαγγελματίες.
• Προσπαθήστε να θυμάστε τα ονόματα όλων. Αυτό γίνεται πολύ δύσκολο αν χειρίζεστε ένα πολύ μεγάλο προσωπικό, ώστε να μπορείτε να προσπαθήσετε να θυμηθείτε τα ονόματα των πιο κοντινών σας (ή να εφαρμόσετε τυχαία τη χρήση ετικετών ονομάτων).
• Να είστε πάντα ξεκάθαροι στις παραγγελίες σας.
• Προωθήστε, εφαρμόστε και λάβετε εποικοδομητική κριτική.
• Κανε ερωτησεις!
• Επαναλάβετε τον εαυτό σας περισσότερες από μία φορές για να αποφύγετε τη σύγχυση. Σταματήστε όταν νομίζετε ότι είναι ενοχλητικό!
• Μιλήστε σωστά και χρησιμοποιήστε τον κατάλληλο τόνο.

Αυτές οι συμβουλές θα βελτιώσουν τις δεξιότητες επικοινωνίας σας.

Προωθήστε την ομαδική εργασία

Η προώθηση της ομαδικής εργασίας στις διάφορες ταξιαρχίες του εστιατορίου θα βελτιώσει σημαντικά τη λειτουργία τους.

Είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει:

• Η ταχύτητα και η ποιότητα της υπηρεσίας.
• Η ταχύτητα της κουζίνας.
• Η αποτελεσματικότητα του προσωπικού καθαριότητας.
• Η σχέση μεταξύ των διαφορετικών τύπων προσωπικού.
• Και οι σχέσεις μεταξύ του προσωπικού.

Ωστόσο, αυτό δεν θα πάρει μόνο μια μέρα - η συνέπεια είναι το πιο σημαντικό πράγμα.

Πρέπει επίσης να έχετε μια στρατηγική για να το επιτύχετε.

Παρακάτω, θα βρείτε μερικές συμβουλές που θα είναι χρήσιμες για την προώθηση μιας καλής εργασιακής σχέσης και συνεργασίας μεταξύ των υπαλλήλων σας.

1. Χτίστε μια οικογενειακή σχέση

Η ομαδική εργασία είναι τόσο σημαντική και συνεπής που τελικά όλοι οι υπάλληλοι του εστιατορίου γνωρίζονται βαθιά μεταξύ τους.

Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να καλλιεργήσετε μια φιλική σχέση μεταξύ των εργαζομένων σας - όπως και οι οικογενειακές σχέσεις.

Συχνά, ειδικά εάν προσλάβατε τους κατάλληλους ανθρώπους από νωρίς, αυτό θα συμβεί φυσικά.

2. Προωθήστε εκδηλώσεις προσωπικού που δεν σχετίζονται με την εργασία

Ένας καλός τρόπος για να προωθήσετε μια σχέση φιλίας και σεβασμού είναι να ενθαρρύνετε άτυπες εκδηλώσεις με το προσωπικό.

Απλά πράγματα, όπως πάρτι γενεθλίων, έξοδοι μετά την εργασία και πολλά άλλα θα σας βοηθήσουν να το πετύχετε.

Σε ορισμένες περιπτώσεις και με τη σωστή οργάνωση, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μεγαλύτερες εκδηλώσεις, όπως εκδρομές ή συγκεντρώσεις και γεύματα.

Λίγη δημιουργικότητα μπορεί να σας βοηθήσει με αυτή τη συμβουλή!

3. Χρησιμοποιήστε θετική ενίσχυση

Είναι σημαντικό να επαινείτε, να προωθείτε, ακόμη και να δίνετε ενθαρρυντικά λόγια στο προσωπικό καθώς εκτελούν σωστά τα καθήκοντά τους.

Ωστόσο, προσπαθήστε να μην συγχαίρετε μόνο έναν υπάλληλο, αλλά ολόκληρη την ομάδα που κάνει το εστιατόριο δυνατό.

4. Καθορίστε τους ρόλους και τις γραμμές επικοινωνίας

Ο καθορισμός των ρόλων και των βαθμών κάθε εργαζομένου είναι ζωτικής σημασίας για να έχει καλή επικοινωνία μεταξύ τους.

Αυτό είναι ζωτικής σημασίας εάν ένας εργαζόμενος έχει αμφιβολίες, ερωτήσεις και άλλα σχετικά με το τι πρέπει να κάνει.

Για παράδειγμα, αφού προσλάβετε νέους υπαλλήλους, δεν πρέπει να μιλούν μόνο με το άτομο με το οποίο έχουν αναπτύξει εμπιστοσύνη ή που τους προσέλαβε.

Αντ 'αυτού, θα πρέπει να επικοινωνούν με τους συναδέλφους τους, τους επόπτες και πολλά άλλα-και αν όχι, με τον διευθυντή αυτοπροσώπως.

5. Να τιμωρηθεί η κατάχρηση εξουσίας και η παρενόχληση στο χώρο εργασίας

Όπως κάθε επιχείρηση ή εταιρεία, ένα εστιατόριο λειτουργεί με βαθμούς και θέσεις εξουσίας.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να είστε προσεκτικοί στη θεραπεία που συμβαίνει μεταξύ ατόμων με υψηλότερες θέσεις και των υφισταμένων τους.

Οι καταχρήσεις εξουσίας και η παρενόχληση στο χώρο εργασίας είναι δυστυχώς συχνές στις κουζίνες - ειδικά αν προσλαμβάνετε άτομα χωρίς τις ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε κυρώσει αυτήν την ανάρμοστη συμπεριφορά!

6. Γίνε πρότυπο

Δεν είναι έξυπνο να δίνεις οδηγίες στο προσωπικό να συμπεριφέρεται ο ένας στον άλλον καλά και στη συνέχεια να του φέρεται άσχημα.

Εξασκηθείτε στις δεξιότητες επικοινωνίας που αναφέρονται παραπάνω και προσπαθήστε πάντα να είστε ευγενικοί και δίκαιοι με όλους τους υφισταμένους.

Σημείωση: Αν και αυτές οι συμβουλές είναι εξαιρετικές για τη βελτίωση της ομαδικής εργασίας, αξίζει να αναφερθεί ότι είναι σχεδόν αδύνατο να τη βελτιώσετε εάν δεν προσλάβετε υπαλλήλους με καλές ιδιότητες από την αρχή.

Δημιουργήστε στόχους για διαφορετικές ομάδες εργασίας

Ένας αποτελεσματικός τρόπος για την προώθηση μιας καλής εργασιακής σχέσης και συνεργασίας μεταξύ των υπαλλήλων του εστιατορίου είναι η δημιουργία διαφορετικών στόχων για κάθε πλήρωμα - είτε πρόκειται για προσωπικό κουζίνας, προσωπικό καθαριότητας ή σερβιτόρους.

Για να τα δημιουργήσετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μοντέλο SMART για να τα δημιουργήσετε.

Αυτό θα σας βοηθήσει να:

• Βελτιώστε την ομαδική εργασία.
• Αυξήστε την παραγωγικότητα κάθε μέλους του προσωπικού.
• Ελαχιστοποιήστε τα λάθη στις καθημερινές δραστηριότητες.
• Και για τη βελτιστοποίηση της απόδοσης των εργαζομένων και τη λειτουργία του εστιατορίου γενικότερα.

Πρέπει να δημιουργήσετε στόχους για κάθε ομάδα και για όλο το προσωπικό.

Αυτό πρέπει επίσης να συνοδεύεται από εργασιακά κίνητρα!

Παρακάτω είναι μερικά παραδείγματα των διαφορετικών στόχων που μπορείτε να δημιουργήσετε για ταξιαρχίες εστιατορίων.

Στόχοι για σερβιτόρους

Οι σερβιτόροι αποτελούν ζωτικό μέρος του προσωπικού του εστιατορίου. Αυτό καθιστά πολύ πιο εύκολο να αναθέσουμε στόχους στο προσωπικό του πρώτου σπιτιού.

Μπορείτε να θέσετε στόχους όπως:

• Ελαχιστοποιήστε τα λάθη στις παραγγελίες πελατών . Μπορείτε να ορίσετε έναν στόχο με λιγότερα από 10 λάθη ή λιγότερο ανά μήνα, ανάλογα με τη χωρητικότητα του εστιατορίου σας.
• Κάθε διακομιστής πρέπει να γνωρίζει το μενού από πάνω προς τα κάτω, συμπεριλαμβανομένων των πρόσθετων.
• Βελτιώστε την ταχύτητα των υπηρεσιών. Μπορείτε να αναθέσετε στον κύριο σερβιτόρο να καθορίσει πόσο χρόνο χρειάζεται κάθε σερβιτόρος για να φέρει φαγητό στο τραπέζι και να κρατήσει τις προσωπικές ώρες σε έναν πίνακα.
• Τηρείτε τους κανόνες του ντυσίματος και της προσωπικής υγιεινής ανά πάσα στιγμή.
• Σκεφτείτε νέους τρόπους βελτίωσης της υπηρεσίας και ξεκινήστε να τους εφαρμόζετε. Αυτό μπορεί να είναι μια ομαδική δραστηριότητα της ταξιαρχίας του σερβιτόρου.
• Κρατήστε τους εξωτερικούς χώρους καθαρούς. Αυτό σας βοηθά να βελτιώσετε το εξωτερικό του εστιατορίου σας και συνολικά το κάνει να φαίνεται καλύτερο από έξω.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βοήθεια του σερβιτόρου για να δημιουργήσετε αυτούς τους στόχους.

Δείγματα στόχων για το προσωπικό της κουζίνας

Οι στόχοι των μάγειρων, των βοηθών και του προσωπικού καθαρισμού της κουζίνας διαφέρουν ανάλογα με τη ροή εργασίας που έχετε καθορίσει στο εστιατόριο σας.

Ορίστε μερικά παραδείγματα:

• Βελτιώστε, βελτιστοποιήστε και επιταχύνετε την προετοιμασία των πιάτων.
• Βελτιώστε την καθαριότητα του χώρου της κουζίνας. Για αυτό, θα χρειαστείτε την υποστήριξη του sous-chef ή των διαφορετικών διαχειριστών σταθμών.
• Προσαρμόστε τη χρήση των συστατικών και των μερίδων.
• Εφαρμόστε πρωτόκολλα ασφαλείας και αποφύγετε ατυχήματα. Για αυτόν τον στόχο μπορείτε επίσης να καθορίσετε έναν ελάχιστο αριθμό ατυχημάτων ανά μήνα - ελπίζουμε ότι δεν θα είναι πολύ υψηλός.
• Βελτιώστε το σύστημα μερίδας.
• Αυξήστε την παραγωγή.
• Προτείνετε, δημιουργήστε και δοκιμάστε νέες προσθήκες στο μενού.

Για να επιτύχετε αυτούς τους στόχους θα χρειαστείτε συνεχή και διαφανή επικοινωνία με το προσωπικό της κουζίνας-ειδικά με τους υπαλλήλους υψηλότερης βαθμίδας.

Σημείωση: Για να βελτιώσετε την ανταπόκρισή σας σε ατυχήματα, θα πρέπει πάντα να έχετε μια κάλυψη κινδύνου για το εστιατόριο σας .

Παραδείγματα στόχων για το προσωπικό καθαριότητας

Οι στόχοι του προσωπικού καθαριότητας σχετίζονται με την τακτοποίηση κάθε περιβάλλοντος του εστιατορίου.

Σε γενικές γραμμές, θέλετε να προωθήσετε στόχους που σχετίζονται με τον τύπο του εστιατορίου που χρησιμοποιείτε και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται σε αυτό.

Για παράδειγμα:

• Καθαρίζετε τον τεμαχιστή καθημερινά.
• Καθαρίζετε την παγομηχανή κάθε εβδομάδα.
• Καθαρίστε παράθυρα και ντουλάπια τρεις φορές την εβδομάδα.
• Αποφύγετε τα παράπονα των επισκεπτών σχετικά με την υγιεινή των χώρων.

Αυτοί οι στόχοι θα απαιτήσουν εκτεταμένη επικοινωνία με το αρχικό πλήρωμα και τους επικεφαλής των ομάδων καθαρισμού. Γιατί;

Σε περίπτωση καταγγελιών, οι επισκέπτες δεν τα αναφέρουν απευθείας στην ομάδα καθαρισμού, αλλά στους σερβιτόρους ή στη ρεσεψιονίστ.

Δείγματα στόχων για όλο το προσωπικό

Οι στόχοι για όλο το προσωπικό μπορεί επίσης να είναι διαφορετικής φύσης.

Για παράδειγμα:

• Αυξήστε την ταχύτητα όλων των υπηρεσιών που προσφέρονται στο εστιατόριο.
• Αποφύγετε τις αντιπαραθέσεις μεταξύ διαφορετικών ομάδων.
• Βελτιστοποιήστε τις διαδικασίες έτσι ώστε το εστιατόριο να ρέει καλύτερα.
• Αποφύγετε σφάλματα επικοινωνίας μεταξύ ομάδων.

Όλοι αυτοί οι στόχοι θα απαιτήσουν πολλή ομαδική εργασία - γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικός!

Οργανωθείτε, οργανώστε το προσωπικό και θα κατακτήσετε!

Το κλειδί για να οδηγήσετε κάθε εστιατόριο στην επιτυχία είναι η σωστή διαχείριση του προσωπικού και των πόρων του.

Ωστόσο, αυτό το έργο υποδιαιρείται σε πολλά - εκ των οποίων ο οργανισμός είναι από τους σημαντικότερους.

Τόσο η οργάνωση του προσωπικού όσο και η διοίκηση του ανθρώπινου δυναμικού ενός εστιατορίου είναι ζωτικής σημασίας, ειδικά επειδή πρέπει να σχετίζονται σωστά.

Σε αυτήν την ενότητα, θα σας δώσω μερικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να βελτιώσετε την οργάνωση και την οργάνωση του προσωπικού σας, ώστε να διατηρήσετε ένα καλό επίπεδο παραγωγικότητας στο εστιατόριο σας.

Οργανωτικές συμβουλές για διευθυντές ανθρώπινου δυναμικού εστιατορίων

Υπάρχουν τόνοι οργανωτικών συμβουλών για τους διαχειριστές ανθρώπινου δυναμικού εστιατορίων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Ωστόσο, τα πιο σημαντικά είναι αυτά που έχουν μια ωφελιμιστική, πρακτική, ευέλικτη και συστηματική προσέγγιση.

Οι παρακάτω συμβουλές θα είναι χρήσιμες για να οργανωθείτε:

1. Δημιουργήστε συνήθειες και ρουτίνες που επαναλαμβάνετε συνεχώς

Η δημιουργία συνηθειών και ρουτίνων είναι επωφελής και διευκολύνει την γρήγορη μετάβαση των ευκολότερων εργασιών κάθε ημέρας.

Επίσης, αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να παραμείνετε δραστήριοι τις πρώτες πρωινές ώρες. Αφού ολοκληρωθούν τα εύκολα πράγματα, μπορείτε να εστιάσετε σε μία ή δύο δραστηριότητες που απαιτούν περισσότερη συγκέντρωση.

Όταν μπείτε στη ζώνη , θα διαπιστώσετε ότι η δουλειά της διαχείρισης του εστιατορίου σας θα γίνει ευκολότερη.

Αυτό είναι επίσης κάτι που πρέπει να προωθήσετε κατά τη διαχείριση του προσωπικού του εστιατορίου σας.

2. Δημιουργήστε λίστες υποχρεώσεων

Ο διαχειριστής ανθρώπινου δυναμικού ενός εστιατορίου πρέπει να εκπληρώσει πολλές λειτουργίες.

Οι λίστες υποχρεώσεων είναι ένας καλός τρόπος για να παραμείνετε οργανωμένοι ανά πάσα στιγμή.

Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι απλές λίστες.

Σας συνιστούμε να δημιουργήσετε ένα απλό οργανωτικό σχήμα που σας επιτρέπει να φροντίζετε όλα τα πράγματα που πρέπει να κάνετε με τακτικό τρόπο.

Είναι επίσης σημαντικό να τοποθετήσετε τα πιο δύσκολα ή σημαντικά στοιχεία της λίστας στην κορυφή, ώστε να μπορείτε να ολοκληρώσετε τη ζωτική εργασία χωρίς αναποδιές.

Φυσικά, αυτό δεν περιλαμβάνει τα στοιχεία της ρουτίνας σας - μόνο εκείνα τα πράγματα που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.

3. Χρησιμοποιήστε εργαλεία οργάνωσης χρόνου

Οι εφαρμογές διαχείρισης χρόνου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαχειριστείτε την προσωπική και επαγγελματική σας ζωή.

Όταν αρχίζετε να τα χρησιμοποιείτε - ή απλά για να μετρήσετε το χρόνο που ξοδεύετε σε κάθε δραστηριότητα - συνειδητοποιείτε πόσο χρόνο πιθανότατα χάνετε την ημέρα.

Φυσικά, το κόλπο για τη χρήση αυτών των τύπων εφαρμογών είναι να δημιουργηθούν ρεαλιστικές εκτιμήσεις για το τι θα απαιτήσει κάθε δραστηριότητα.

Μια αρκετά αποτελεσματική προσέγγιση είναι να δημιουργήσετε διαφορετικές χρονικές φέτες στην εφαρμογή και να αντιστοιχίσετε συγκεκριμένους τύπους δραστηριοτήτων σε αυτές τις φέτες και όχι συγκεκριμένες δραστηριότητες.

Για παράδειγμα, την πρώτη ώρα της ημέρας, μπορείτε να πραγματοποιήσετε δραστηριότητες που σχετίζονται με την «επιθεώρηση των χώρων εργασίας», ενώ κάνετε μια προσεκτική ξενάγηση σε κάθε σταθμό.

Σε σύντομο χρονικό διάστημα, θα συνειδητοποιήσετε πόσο χρόνο σας χρειάζεται για να ολοκληρώσετε κάθε τύπο δραστηριότητας και θα προσαρμοστείτε περισσότερο για να τις ολοκληρώσετε σε χρόνο ρεκόρ ή να διατηρήσετε έναν μέσο χρόνο.

4. Να είστε προληπτικοί, προληπτικοί και να σκέφτεστε εκ των προτέρων

Το να είσαι προληπτικός, προληπτικός και να σκέφτεσαι μπροστά θα σου δώσει το πλεονέκτημα να εργαστείς στο μέλλον, αντί για το παρόν.

Αντ 'αυτού, θα προετοιμάσετε μελλοντικά έργα, θα αποτρέψετε πιθανά λάθη του προσωπικού ενημερώνοντάς τους εκ των προτέρων, θα γνωρίζετε τους πιθανούς κινδύνους εστιατορίων και θα ακολουθείτε μια προληπτική προσέγγιση για την αντιμετώπιση σφαλμάτων και προβλημάτων.

Η διαχείριση έχει να κάνει με τη στρατηγική σκέψη!

5. Δημιουργήστε μετρήσιμους στόχους για τον εαυτό σας ως διαχειριστής

Ανέφερα ήδη τους στόχους του προσωπικού, αλλά λείπουν οι στόχοι του μάνατζερ!

Οι στόχοι του διευθυντή είναι να δημιουργήσει στρατηγικές που κάνουν το προσωπικό να αποδίδει καλύτερα, να τις εφαρμόζει, να τις βελτιώνει και να τις καθιερώνει ως καλές πρακτικές εάν είναι αποτελεσματικές.

Οι στόχοι σας είναι να βοηθήσετε τους εργαζόμενους να πετύχουν τους δικούς τους!

Το κάνετε αυτό οργανώνοντάς τα και δίνοντάς τους το σωστό σύνολο οδηγιών.

6. Εκπρόσωπος

Συχνά, ένας διευθυντής δεν λερώνει τα χέρια του, με την έννοια ότι δεν κάνει πολλές δουλειές στην περιγραφή της εργασίας - απλώς τις αναθέτει.

Αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως λάθος, ωστόσο, η ανάθεση είναι μια πολύ έξυπνη απόφαση που θα διευκολύνει τον διαχειριστή να οργανωθεί.

Πώς γνωρίζετε εάν μπορείτε να αναθέσετε μια δραστηριότητα; Βασικά, μπορείτε να αναθέσετε δύο τύπους δραστηριοτήτων: αυτές που είναι πολύ εύκολες ή αυτές που είναι πολύ δύσκολες.

Είναι πιο σημαντικό να αναθέσετε τα πιο εύκολα, ενώ προσωπικά φροντίζετε τα πιο δύσκολα. Γιατί;

Διότι ο διευθυντής ανθρώπινου δυναμικού ενός εστιατορίου δεν εξαιρείται από την ενίσχυση των αδυναμιών του!

7. Μείνετε ενημερωμένοι για τις τάσεις στη διαχείριση του προσωπικού των εστιατορίων

Ένας άλλος τρόπος για να βελτιώσετε τις αδυναμίες σας είναι να είστε ενημερωμένοι σχετικά με τις τεχνολογικές ή μεθοδολογικές τάσεις στη διαχείριση του εξειδικευμένου προσωπικού του εστιατορίου.

Υπάρχουν πολλά συστήματα που μπορούν να σας βοηθήσουν να διαχειριστείτε το προσωπικό του εστιατορίου.

Για παράδειγμα, το λογισμικό σημείου πώλησης Waiterio είναι ένα από τα καλύτερα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για την εξυπηρέτηση χρόνου, τη διαχείριση του προσωπικού του εστιατορίου σας, το μενού, την παρακολούθηση των αναφορών πωλήσεων και πολλά άλλα.

(Κατεβάστε το Waiterio δωρεάν!)

Θέστε κανόνες για κάθε υπάλληλο εστιατορίου

Ο καθορισμός κανόνων εργασίας για κάθε υπάλληλο εστιατορίου είναι κάτι που πρέπει να κάνετε από την πρώτη μέρα στη δουλειά.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κανόνων που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν δημιουργήσετε ένα σύνολο κανόνων για κάθε ομάδα ή ομάδα.

Παρακάτω θα βρείτε τις πιο συνηθισμένες.

Κανόνες προσωπικής υγιεινής και παρουσίασης

Η υγιεινή είναι ένα ζωτικό μέρος ενός εστιατορίου - γι 'αυτό τα είδη καθαρισμού και ο εξοπλισμός είναι ένα σημαντικό μέρος της λίστας με όλα όσα χρειάζεστε για να έχετε σε μια κουζίνα εστιατορίου .

Ωστόσο, δεν τελειώνει εκεί, καθώς όχι μόνο το εστιατόριο πρέπει να είναι καθαρό, αλλά και όλο το προσωπικό.

Για το λόγο αυτό, οι κανόνες προσωπικής υγιεινής θα πρέπει να περιέχουν οδηγίες για την προσωπική εμφάνιση, την καθαριότητα της στολής, κανόνες για το πλύσιμο των χεριών, τη χρήση αρωμάτων και άλλα.

Κανόνες ασφαλείας

Λόγω της μεγάλης σημασίας της βιομηχανικής ασφάλειας σε ένα εστιατόριο, θα χρειαστεί να θεσπίσετε μερικούς κανόνες ασφαλείας.

Πράγματα όπως η χρήση αντιολισθητικών παπουτσιών στην κουζίνα, η χρήση πινακίδων «υγρού δαπέδου» όταν είναι απαραίτητο, η χρήση ειδικών γαντιών για την αφαίρεση ζεστών αντικειμένων από το φούρνο (όχι υφάσματα!), Και η απομνημόνευση των μέτρων ασφαλείας των εστιατορίων και των πρωτοκόλλων.

Αυτό δεν ισχύει μόνο για το προσωπικό της κουζίνας, αλλά όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να γνωρίζουν αυτούς τους κανόνες, ανεξάρτητα από τον τομέα εργασίας τους.

Σημείωση: Λόγω της πανδημίας, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε την προσθήκη κανόνων ασφαλείας για την αποφυγή ασθένειας .

Κανόνες εξυπηρέτησης, εκπαίδευσης και αντιμετώπισης πελατών

Είναι σημαντικό να θεσπιστούν αυστηροί κανόνες για τους σερβιτόρους.

Θα πρέπει πάντα να συμπεριφέρονται καλά στους δείπνους, με ευγένεια και καλούς τρόπους, να μιλούν καθαρά και συνοπτικά, να είναι προσεκτικοί στις ανάγκες τους, να είναι προσεκτικοί στις ανάγκες των συμπαίκτων τους και πολλά άλλα.

Εάν εφαρμοστούν σωστά, θα προκαλέσουν καλή εντύπωση για την υπηρεσία που προσφέρεται στο εστιατόριο!

Κανόνες για διαλείμματα

Οι ώρες διακοπών εστιατορίων πρέπει επίσης να έχουν κανόνες.

Για παράδειγμα, κανόνες σχετικά με τη διάρκεια του διαλείμματος, τη θέση όπου θα γίνει το διάλειμμα, τις δραστηριότητες που μπορούν ή δεν μπορούν να εκτελεστούν κατά τη διάρκεια του διαλείμματος και άλλα.

Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή προβλημάτων όπως οι εργαζόμενοι που περνούν χρόνο σε ακατάλληλους χώρους (όπως μπροστά σε πελάτες) ή ακόμη και για την προώθηση μιας ιδανικής χρήσης της περιόδου διακοπών.

Επιβραβεύστε την καλή εργασία και επιβάλλετε κυρώσεις όταν είναι απαραίτητο

Εάν υπάρχουν οι κανόνες, υπάρχουν επίσης μέλη του προσωπικού που τους ακολουθούν και άτομα που δεν τους ακολουθούν.

Εκτός από την απόλυτη σαφήνεια κατά τον καθορισμό των κανόνων, πρέπει να ορίσετε και ποινές όταν παραβιάζονται.

Σε ορισμένες περιπτώσεις οι απολύσεις είναι απαραίτητες

Μία από τις πιο δύσκολες ευθύνες ενός διευθυντή ανθρώπινου δυναμικού είναι να γνωρίζει πότε πρέπει να εγκαταλείψει έναν υπάλληλο.

Είναι κάτι που θα συμβεί τελικά κατά τη διαχείριση του προσωπικού ενός εστιατορίου.

Για το λόγο αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε μια διαδικασία αποστολής εκείνων των εργαζομένων που δεν μπορούν πλέον να είναι μέλη της ομάδας σας.

Για να διευκολύνετε αυτήν την εργασία, πρέπει να βασίζεστε στους κανόνες - γι 'αυτό όλο το προσωπικό πρέπει να τους γνωρίζει.

Ακολουθούν μερικές από τις πιο κοινές αιτίες απόλυσης:

• Αποτυχία εκτέλεσης της εργασίας με αρμοδιότητα.
• Αγνοώντας την εργασία που έχει ανατεθεί ή χάνοντας πολύ χρόνο για να την ολοκληρώσετε.
• Να καθυστερείς πολλές φορές ή να μην εμφανίζεσαι επανειλημμένα.
• Ακατάλληλη συμπεριφορά στον χώρο εργασίας. Για παράδειγμα, μέθη ή παρενόχληση στο χώρο εργασίας.
• Κλοπή προμηθειών ή υλικών κουζίνας.
• Ανυποταξία.
• Παραβίαση των κανόνων περισσότερες από μία φορές.

Συνιστάται να βλέπετε τις απολύσεις ως έσχατη λύση - όταν έχετε ήδη επαληθεύσει ότι η στάση του εργαζομένου δεν βελτιώνεται, οι στρατηγικές βελτίωσης της απόδοσής τους δεν βελτιώνονται, όταν οι κυρώσεις δεν έχουν αποτέλεσμα και όταν η εκπαίδευση δεν είναι αρκετά.

Ας ελπίσουμε ότι δεν θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε αυτήν την πρόκληση όταν είστε διαχειριστής ή αλλιώς θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά τη διαδικασία πρόσληψης!

Να είστε ευέλικτοι, προσαρμόσιμοι και προσεκτικοί

Ένας διευθυντής εστιατορίου πρέπει να είναι ευέλικτος και προσεκτικός όταν ασχολείται με το προσωπικό.

Όσα σχέδια και στόχοι κι αν έχετε, δεν θα είναι πάντα υπό τον έλεγχό σας.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να δημιουργήσετε εναλλακτικά σχέδια (Α, Β, Γ, κ.λπ.), ώστε να αντιδράσετε κατάλληλα.

Θα πρέπει επίσης να μάθετε ότι ορισμένα σχέδια αποτυγχάνουν και στις περιπτώσεις που συμβαίνουν τα πιο απρόσμενα πράγματα, θα πρέπει να επικεντρωθείτε στη λήψη των σωστών αποφάσεων με βάση την καλύτερη κρίση σας.

Επίσης, πρέπει να είστε ευγενικοί και προσεκτικοί με το προσωπικό - είναι άνθρωποι!

Τα προσωπικά λάθη είναι επιτρεπτά σε κάποιο βαθμό, οι αδυναμίες μπορούν να ενισχυθούν και το προσωπικό μπορεί πάντα να διδαχθεί και να εκπαιδευτεί καλύτερα.

Αυτό εξαρτάται από την προσωπική σας κρίση - και σε περίπτωση αμφιβολίας, σκεφτείτε πώς θα θέλατε να σας βοηθήσουν στη θέση τους .

Διαχειριστείτε καλά το προσωπικό σας για να λειτουργεί το εστιατόριο σας ομαλά

Το προσωπικό ενός εστιατορίου - ή οποιασδήποτε επιχείρησης - είναι η ενέργεια που κινεί τα μηχανήματα και τον εξοπλισμό του εστιατορίου σας.

Χωρίς αυτά, δεν θα μπορούσατε να πραγματοποιήσετε πολλές διαδικασίες απαραίτητες για την καλή λειτουργία ενός εστιατορίου.

Χρειάζεστε βοήθεια για να αναλύσετε την απόδοση των εργαζομένων σας;

Με το Waiterio, θα έχετε τη δυνατότητα να μετρήσετε την απόδοση των σερβιτόρων σας, να γνωρίζετε ποιος από αυτούς παράγει περισσότερα κέρδη για το εστιατόριο σας και θα μπορείτε να λαμβάνετε αποφάσεις με βάση πραγματικά δεδομένα.

Ξεκινήστε να βελτιώνετε τη διαχείριση του προσωπικού του εστιατορίου σας σήμερα!