Regeln eines Restaurants: Über 40 wichtige Regeln, die Sie in Ihrem Restaurant haben müssen

Sie sind sich nicht sicher, wie Sie eine Restaurantordnung erstellen?

Sie sind sich nicht sicher, welche Regeln Ihrem Unternehmen helfen werden?

Vorschriften sind ein wichtiger Bestandteil jedes Unternehmens, einschließlich Restaurants. Regeln sind Erinnerungen, die es Ihnen ermöglichen, Verhaltensweisen, Handlungen und mehr zu vermeiden, die sich negativ oder nachteilig auf Ihr Unternehmen auswirken.

In diesem Artikel erzähle ich Ihnen von:

• Der Bedeutung der Gaststättenordnung.
• Dem Prozess der Erstellung von Regeln in einem Restaurant
• Den wichtigsten Regeln, die Sie in Ihrem Unternehmen haben müssen.
• Und mehr

Die Regeln eines Restaurants können einfach sein und einen sehr subtilen Einfluss auf das Geschäft haben, oder sie können entscheidend für die Sicherheit Ihrer Mitarbeiter oder Ihrer Gäste sein. Haben Sie die richtigen Regeln in Ihrem Restaurant?

Finden Sie es hier heraus!

Arten von Regeln und die Bedeutung der Regeln eines Restaurants

Restaurantregeln sind eine Reihe von Regeln, die alle Personen im Organigramm Ihres Unternehmens befolgen müssen.

Es gibt verschiedene Arten von Regeln, die je nach den Personen, die sie befolgen müssen, und ihrem Zweck variieren. Zum Beispiel:

• Sicherheitsregeln für das Küchenpersonal.
• Sicherheitsregeln für das Bedienungspersonal.
• Regeln der Kundenbehandlung für Kellner.
• Regeln für Kunden.

• Regeln für die Nutzung bestimmter Geräte, wie Industrieöfen oder Küchen.
• Regeln für Pausen.
• Regeln für bestimmte Positionen, wie z. B. die Person, die für den Abwasch zuständig ist.
• Regeln für Kassierer.
• Regeln für die Reinigung des Restaurants.
• Allgemeine Sicherheitsregeln.
• Regeln der zwischenmenschlichen Beziehungen der Mitarbeiter.
• Persönliche Vorstellungsregeln für Mitarbeiter.

Alle diese Regeln haben einen bestimmten Zweck - Fehler vermeiden, Unfälle vermeiden, das Zusammenleben unter Mitarbeitern verbessern, den Umgang mit Kunden verbessern und vieles mehr.

Ohne Regeln keine Organisation, dazu gehört auch die Gastronomie.

Warum?

Weil ein Restaurant ohne Regeln anfällig für Chaos, schwere Unfälle, schlechten Service, hohe Mitarbeiterfluktuation, keine Problemlösungssysteme und mehr ist.

Ich versichere Ihnen, Sie möchten nicht, dass Ihr Restaurant in Anarchie gerät – das Erstellen von Regeln ist das Beste, was Sie tun können, um dies zu vermeiden.

Außerdem sind in vielen Fällen die wichtigsten Regeln obligatorisch, da sie sich auf Restaurantprozesse und die Sicherheit der Mitarbeiter beziehen.

Sie müssen bedenken, dass ein Restaurant ein riskantes Geschäft ist, das sich mit Lebensmitteln, der Lebensmittellagerung, der Lebensmittelverarbeitung und dem Kochen bei hohen Temperaturen befasst. Auch die Verwendung von scharfen Werkzeugen, rutschige Böden, Glaswaren und enge Räume, in denen sich mehrere Personen bewegen, erhöht das Risiko.

Die Regeln sind vorhanden, um all das zu vermeiden oder zumindest die Wahrscheinlichkeit von Unfällen und Fehlern zu verringern.

So erstellen Sie die Regeln eines Restaurants

Jetzt erzähle ich Ihnen von dem Prozess, dem Sie folgen müssen, um die Regeln eines Restaurants zu erstellen.

Die Schritte sind recht einfach, es ist jedoch wichtig, dass Sie jede der verschiedenen Kategorien berücksichtigen, die die Erstellung von Regeln in Ihrem Restaurant erfordern.

Dies liegt daran, dass jedes Restaurant anders ist, sodass für Ihren sicheren Betrieb möglicherweise spezifische Regeln erforderlich sind.

Lassen Sie uns anfangen!

1. Betrachten Sie die folgenden Kategorien

Wie ich bereits erwähnt habe, sollten Sie als Erstes die verschiedenen Kategorien oder die verschiedenen Arten von Regeln berücksichtigen, die Sie in Ihrem Restaurant anwenden sollten.

Die verschiedenen Arten sind:

• Sicherheitsregeln.
• Lebensmittelsicherheit / Bestandsregeln.
• Sicherheitsregeln in der Küche.
• Hygieneregeln und persönliche Vorstellung.
• Regeln der Kommunikation, des Verhaltens und der zwischenmenschlichen Beziehungen im Arbeitsbereich.
• Regeln der Kommunikation mit dem Kunden.
• Regeln für die Reinigung und Organisation der Küche.
• Regeln für die Reinigung und Organisation des Speisesaals.
• Und andere bestimmte Regeln, die Sie in Ihrem Restaurant anwenden möchten/sollten.

Dies sind nur einige der Kategorien, die in Ihrem Unternehmen möglicherweise mehr Aufmerksamkeit erfordern, um Ordnung und gute Beziehungen zu wahren und Unfälle zu vermeiden.

2. Denken Sie darüber nach, was Sie vermeiden möchten

Das ist ganz einfach – denken Sie an die Fehler, Unfälle und negativen Ergebnisse, die Sie in Ihrem Restaurant vermeiden möchten.

Sie möchten zum Beispiel Folgendes vermeiden:

• Dass Ihr Küchenpersonal sorglos mit Gasherden und Backöfen umgeht.
• Dass Ihr Küchenpersonal die verschiedenen Bereiche der Küche nach dem Service schmutzig hinterlässt, um sie am nächsten Tag zu reinigen.
• Dass Ihre Kellner bei bestimmten Kunden unprofessionell sind.
• Dass Ihre Kunden die Küche oder andere Bereiche betreten, die sie nicht betreten sollten.

Sicher, Sie sollten auch genau über bestimmte Dinge nachdenken, die Sie vermeiden möchten.

Sie möchten zum Beispiel vermeiden, dass Fleisch und Fisch in Ihrem Kühlraum sehr nahe beieinander gelagert werden, weil sie mit unerwünschten Gerüchen oder Geschmacksstoffen verunreinigt würden.

Oder Sie möchten, dass Ihre Kellner im Restaurant immer Schuhe mit rutschfesten Sohlen tragen.

Sie sollten sich jede Sache notieren, die Sie vermeiden möchten, und mit dem nächsten Schritt fortfahren.

3. Erstellen Sie die Regel so, dass das Problem effizient vermieden wird

Dieser Schritt mag offensichtlich klingen, aber es gibt viele Regeln, die nicht wirklich eine ideale Lösung für das Problem sind, das Sie zu lösen versuchen. Dies wiederum kann zu weiteren unnötigen Problemen in Ihrem Restaurant führen. Es besteht auch die Möglichkeit, dass die von Ihnen erstellte Regel unspezifisch ist und blinde Flecken hinterlässt.

Zum Beispiel die Regel, dass Ihre Köche Feuerzeuge verwenden sollten, um die Küche zu beleuchten, anstatt Papier oder lange Holzpickel zu verwenden.

Dies kann dazu führen, dass sie normale Feuerzeuge anstelle von Küchenfeuerzeugen verwenden, was zu Unfällen führen kann.

Stattdessen sollte die Regel sein, dass sie einen Küchenanzünder verwenden, den Sie für die Aufgabe gekauft haben, oder noch besser, die integrierte Zündflamme.

Um diesen Schritt auszuführen, nehmen Sie sich einfach die Zeit, über den Zweck jeder Regel, die möglichen Fehler oder blinden Flecken der Regel und eine effiziente Problemlösung nachzudenken.

4. Erstellen Sie Konsequenzen, um die Regel durchzusetzen

Es gibt keine Regeln ohne Konsequenzen. In Restaurants gibt es mehrere Möglichkeiten, die Regeln durchzusetzen, die dazu beitragen können, dass Ihr Personal jederzeit auf dem Laufenden bleibt.

Sicher, Sie müssen auch sicherstellen, dass die Bestrafung Sinn macht.

Es wäre zum Beispiel nicht sinnvoll, einen Koch für einen einfachen Fehler zu feuern oder etwas von seinem Gehalt abzuziehen – das sollten Sie niemals tun.

Stattdessen können Sie den Koch schulen, erklären, was er falsch gemacht hat, und ihn warnen, bevor Sie drastischere Maßnahmen ergreifen.

Sie sollten auch darauf achten, dass die Bestrafung selbst Sinn macht.

Um mit dem vorherigen Beispiel der Küchenanzünderregel fortzufahren, Sie können sich nicht über Köche ärgern, wenn sie die Restaurantküche auf andere Weise beleuchten, wenn Sie keinen Küchenanzünder bereitstellen.

Auch das trägt zur Besonderheit der Regel bei.

Entscheidende Regeln eines Restaurants

Hier erzähle ich Ihnen von den wichtigsten Regeln, die jedes Restaurant in den verschiedenen zuvor genannten Kategorien haben muss. Diese dienen Ihnen auch als Kurzanleitung, um mit der Erstellung der Regeln für Ihr Restaurant zu beginnen.

Allgemeine Sicherheitsregeln

Die allgemeinen Sicherheitsregeln variieren je nachdem, wo Sie sich befinden, und an manchen Orten ist es wichtig, dass Ihr Restaurant über Sicherheitsmaßnahmen, Protokolle und mehr verfügt, um im Notfall arbeiten zu können.

Die häufigsten Sicherheitsregeln in Restaurants sind:

• Verhindern Sie, dass sich im Restaurant mehr Personen befinden, als für den Gesamtraum empfohlen werden.
• Vermeiden Sie es, Notausgänge in irgendeiner Weise zu blockieren.
• Überprüfen Sie alle 3 Monate den Status der Sicherheitsausrüstung des Restaurants.
• Führen Sie alle 3 Monate Evakuierungs- und Brandschutzübungen unter der Aufsicht von Arbeitsschutzbeauftragten öffentlicher Organisationen durch.
• Im Restaurant nicht rennen.
• Das Personal muss jederzeit Handschuhe, Schürzen und Sicherheitsschuhe tragen.

Es sollte beachtet werden, dass die Sicherheitsregeln allgemeiner sind und sowohl für Kunden als auch für Mitarbeiter gelten können, wenn sonst die Sicherheit des Restaurants gefährdet ist.

Lebensmittelsicherheit/Bestandsregeln

Lebensmittelsicherheits- und Bestandsregeln sollen sicherstellen, dass alle Lebensmittel korrekt gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten und das Konsumieren für Ihre Kunden sicher zu machen.

Einige allgemeine Regeln sind:

• Ordnen Sie neue Lebensmittel hinten im Kühlschrank oder Kühlraum so an, dass die am längsten gelagerten immer zuerst verbraucht werden.
• Wiegen Sie Lebensmittel, wenn die Lieferanten Ihres Restaurants sie liefern.
• Lagern Sie Lebensmittel direkt nach der Lieferung richtig.
• Unterteilen Sie den Lagerraum gut, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
• Schreiben Sie jede Zutat auf, die jeden Tag verwendet wird.
• Benachrichtigen Sie den Koch oder Inventarmanager, bevor Sie etwas aus dem Inventar nehmen.

Diese Regeln können auch dazu beitragen, Diebstahl, Verluste und andere Probleme in Ihrem Restaurant zu reduzieren, die dazu führen, dass Sie Geld verlieren.

Sicherheitsregeln in der Küche

Sicherheitsregeln in der Küche sind unerlässlich, obwohl dies auch von der Art Ihres Restaurants abhängt. Die wichtigsten betreffen den Betrieb von Küchengeräten wie Schneidemaschinen, Küchenmaschinen, Herden und Öfen – im Grunde alles, was einen schweren Unfall verursachen könnte.

Sie können auch Regeln erstellen, die häufige Unfälle verhindern.

Einige Regeln, die in allen Restaurantküchen existieren sollten, sind:

• Verwenden Sie Handschuhe, um heiße Bleche aus dem Ofen zu nehmen.
• Tragen Sie dicke Schürzen, um Verbrennungen zu vermeiden.
• Tragen Sie Sicherheitsschuhe mit rutschfesten Sohlen, um Stürze zu vermeiden.
• Lassen Sie die Zündflamme immer eingeschaltet.
• Achten Sie darauf, alle Lichter auszuschalten, Gasanschlüsse zu schließen und mehr, wenn Sie das Restaurant schließen.
• Die neuesten Mitglieder der Küche sollten immer geschult werden, bevor sie mit der Arbeit beginnen.
• Küchenhelfer mit wenig Erfahrung können ohne Aufsicht ihrer Vorgesetzten keine Öfen, Küchengeräte oder andere gefährliche Geräte bedienen.
• Niemand außer dem Küchenteam darf den Bereich betreten, während das Restaurant in Betrieb ist.

Diese Regeln können Ihnen viele Probleme, Unfälle und mehr ersparen, die in der Küche eigentlich recht häufig vorkommen.

Hygiene- und Pflegeregeln

Diese Regeln sind wichtig, damit Ihre Mitarbeiter immer einsatzbereit sind – unabhängig von ihrer jeweiligen Position.

Es gibt mehrere Regeln, die in dieser Kategorie ziemlich verbreitet sind:

• Kellner müssen mit einem gepflegten Äußeren zur Arbeit erscheinen.
• Kellner müssen ihre Uniformen jederzeit sauber halten.
• Kellner sollten eine zusätzliche Uniform bei sich haben, um sie bei Unfällen, Flecken und mehr anzuziehen.
• Vermeiden Sie die Verwendung von Parfums oder Colognes, die das Aroma oder den Geschmack der Speisen oder den Appetit der Gäste verändern können.
• Tragen Sie die Uniform immer korrekt und ohne Änderungen.

Diese Regeln werden immer empfohlen, damit Ihre Kellner die Gäste in keiner Weise durch mangelnde Hygiene stören, was sehr unprofessionell ist und in einem Restaurant nicht passieren darf.

Regeln für Kommunikation, Verhalten und zwischenmenschliche Beziehungen im Arbeitsbereich

Diese Regeln sind wichtig, damit Ihre Mitarbeiter immer ein gutes, sprich friedliches und professionelles Verhältnis zueinander haben.

Die wichtigsten sind:

• Mitarbeiter dürfen untereinander keine Probleme haben, die den Kundenservice im Restaurant beeinträchtigen.
• Mitarbeiter sollten Beschwerden direkt an den Vorgesetzten richten, damit sie angemessen behandelt werden können.
• Es darf keine Auseinandersetzungen vor Kunden oder während des Geschäftsbetriebes geben.
• Romantische Beziehungen zwischen Mitarbeitern sind nicht erlaubt, und wenn sie bestehen, müssen sie die Personalabteilung informieren, um diesbezüglich detaillierte Anweisungen zu erhalten.
• Die Mitarbeiter müssen jederzeit miteinander kommunizieren, damit das Restaurant ordnungsgemäß funktioniert.

Diese Regeln werden Ihnen auch dabei helfen, die Problemlösung unter Ihren Mitarbeitern in Ihrem Restaurant zu verbessern.

Regeln der Kommunikation mit dem Kunden

Die Regeln für die Kommunikation mit dem Kunden sind von entscheidender Bedeutung, damit die Kellner jederzeit einen guten Service bieten können und der Service der Art des Restaurants angemessen ist.

Die häufigsten sind:

• Kellner sollten immer Fragen zu Allergien stellen oder Kunden darüber informieren, dass einige Gerichte Allergene enthalten, um Unfälle zu vermeiden.
• Kellner sollten bei der Rechnungsübergabe immer eine detaillierte Beschreibung der einzelnen Kosten angeben.
• Kellner müssen jederzeit eine integrative Sprache und gute Manieren verwenden und Kunden respektieren.
• Probleme müssen mit den Dienstskripten gelöst werden.
• Gravierende Probleme sollten direkt dem Restaurantleiter gemeldet werden.

Dies hilft Ihnen, Interaktionen mit den verschiedenen Arten von Restaurantkunden zu verwalten, die in Ihrem Unternehmen auftreten können, sowie Probleme, die sich im Service entwickeln können.

Dies ist auch wichtig, um den Ruf Ihres Unternehmens, Bewertungen und mehr besser zu verwalten.

Küchensauberkeit und Organisationsregeln

In allen Restaurants müssen Sauberkeits- und Organisationsregeln vorhanden sein, da sie die Regeln der Kommunikation zwischen den Mitarbeitern, Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsregeln verstärken.

Die wichtigsten sind:

• Köche sollten ihre jeweiligen Arbeitsbereiche immer reinigen.
• Jede Woche findet eine gründliche Reinigung der Restaurantküche statt.
• Köche sollten beim Reinigen der Küche helfen und sicherstellen, dass schmutziges Geschirr, Besteck und mehr immer in die Spülmaschine gelangen.
• Wenn etwas in der Küche verschüttet wird, sollte es so schnell wie möglich gründlich gereinigt werden, um zukünftige Komplikationen und Unfälle zu vermeiden.
• Alle Glaswaren und Besteckteile, die im Service verwendet werden sollen, sollten überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie ordnungsgemäß gereinigt sind, bevor sie verwendet werden.
• Betriebsabfälle müssen getrennt werden, um die Recyclingstandards des Restaurants zu erfüllen.

Diese Regeln sind einfach zu erstellen und tragen wesentlich dazu bei, die Verteilung der Reinigungsarbeit in der Küche zu verbessern.

Es sind die Regeln, die Sie so schnell wie möglich bei der Eröffnung Ihres Restaurants festlegen sollten.

Regeln für die Reinigung und Organisation des FOH

Sie sollten Ihre Kellner und Ihr Reinigungsteam, falls vorhanden, schulen, damit der Speisesaal Ihres Restaurants immer sauber und aufgeräumt ist.

Die wichtigsten sind:

• Reinigungsmitarbeiter sollten überprüfen, ob die Tische sauber sind, nachdem jeder Gast das Restaurant verlassen hat.
• Kellner sollten fragen, bevor sie die Teller entfernen, wenn die Gäste mit dem Essen fertig sind.
• Kellner sollten jederzeit auf Flecken auf Tischdecken, Tellern, dem Boden und der Uniform anderer Kellner achten.
• Kellner müssen sicherstellen, dass alle Gerichte richtig plattiert sind, dass das Besteck sauber ist und vieles mehr, bevor sie die Küche verlassen.
• Restaurant-Toiletten sollten stündlich überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie betriebsbereit sind.

Diese Regeln werden Ihnen dabei helfen, einen guten Eindruck bei Ihren Gästen zu hinterlassen, Ihr Restaurant makellos zu halten und Ihre Mitarbeiter zu schulen, um sicherzustellen, dass dies jedes Mal so ist.

Die Regeln wurden nicht gemacht, um gebrochen zu werden

Alle Regeln, die Sie in Ihrem Restaurant aufstellen, müssen einen bestimmten Zweck haben, ein gemeinsames Problem lösen, und wenn sie gebrochen werden, müssen sie Konsequenzen haben.

Sie können nicht erwarten, dass Ihr Restaurant immer in Ordnung bleibt, wenn Sie keine Regeln haben – es ist ein Restaurant, das von Natur aus chaotischen Menschen zu verdanken ist.

Daher müssen Sie daran denken, dass Sie, damit Ihre Regeln angewendet werden, sicherstellen müssen, dass Sie Leute einstellen, die bereit sind, sie zu befolgen.

Ich empfehle Ihnen, unseren Artikel über Personalmanagement zu lesen, da er Ihnen dabei helfen wird, das richtige Personal einzustellen und zu verwalten, damit Ihr Restaurant optimal funktioniert.

Haben Sie Regeln in Ihrem Restaurant?