Möchten Sie Ihr Restaurantpersonalmanagement verbessern?
Sie sind sich nicht sicher, welchen Rat Sie befolgen sollen?
Wenn Sie ein neues Restaurant eröffnen, müssen Sie möglicherweise auch die Rolle des Personalleiters übernehmen - insbesondere in kleinen Restaurants.
Wenn das der Fall ist, müssen Sie sich einer sehr schwierigen Herausforderung stellen. Die gute Nachricht ist aber, dass es nicht unmöglich ist!
In diesem Artikel werde ich über die verschiedenen Aufgaben eines Restaurant-Personalleiters sprechen, einige Tipps geben, wie Sie Ihre Fähigkeiten für das Personalmanagement verbessern können, und vieles mehr.
Dieser Leitfaden wird für Personen nützlich sein, die nicht viel Erfahrung in diesem Bereich haben, aber auch für Personen, die bereits als Manager in einem Restaurant arbeiten.
Lassen Sie uns anfangen!
Wie wählt man das Personal für ein Restaurant aus?
Eine der schwierigsten Aufgaben eines Personalleiters in einem Restaurant ist die Einstellung von Mitarbeitern.
Tatsächlich ist dies nicht das erste Mal, dass wir über dieses Thema sprechen – wir haben bereits einen vollständigen Leitfaden für die Einstellung von Kellnern.
Die Einstellungsarbeit ist jedoch nicht nur schwierig, sondern vor allem anstrengend und mühsam.
Wie können Sie richtig einschätzen, ob eine Person perfekt zu der Position passt, für die sie sich bewirbt und die sie wahrscheinlich braucht?
Daher müssen Sie sehr gut wissen, wie man Menschen liest, persönliche oder Videointerviews führt und vieles mehr.
Im Folgenden werde ich über einige Aspekte sprechen, die Sie berücksichtigen sollten.
Erstellen Sie einen Prozess zur Einstellung von Mitarbeitern
Wie jeder Prozess, den Sie durchführen können, kann die Einstellung von Personal systematisiert werden.
Dies ist ein Beispiel dafür, was Sie tun sollten:
1. Studieren Sie die Position, die Sie besetzen möchten:
Sie müssen die Position, die Sie besetzen möchten, richtig untersuchen, um zu wissen, welche Art von Person gut dazu passt und welche Fähigkeiten sie benötigt, um gute Leistungen zu erbringen.
2. Erstellen Sie eine realistische Stellenbeschreibung:
Viele Leute machen den Fehler, potenzielle Kandidaten bei der Einstellung nicht richtig über die Stelle zu informieren. Dies ist wichtig, um Menschen zu erkennen, die bereit sind, die Anforderungen der Position insgesamt zu erfüllen!
3. Erstellen Sie ein Profil des idealen Mitarbeiters:
Es wird empfohlen, ein Profil mit den Eigenschaften, Fähigkeiten und mehr zu erstellen, die die Person für die Besetzung der Position haben sollte.
Dies ist nur ein Leitfaden – denken Sie daran, dass es keinen perfekten Kandidaten gibt und es möglicherweise keine Menschen gibt, die absolut alles können. Dafür ist Training da!
4. Starten Sie die Rekrutierung potenzieller Kandidaten:
Sie können verschiedene Webplattformen, die sozialen Medien Ihres Restaurants und mehr verwenden, um potentiellen Bewerbern den Stellenvorschlag zu übermitteln. Bitte auch direkte Kontaktdaten angeben!
5. Lebensläufe und Bewerbungen erhalten:
Lebensläufe, ob physisch oder digital, sind das wichtigste Instrument, mit dem Sie überprüfen sollten, ob ein Kandidat über die für die Position erforderlichen Fähigkeiten verfügt.
6. Vergleichen Sie die Kandidaten:
Machen Sie den Vergleich der Kandidaten – und fügen Sie das Profil des idealen Mitarbeiters zum Vergleich hinzu.
7. Befragen Sie potenzielle Kandidaten:
Dies ist ein grundlegender Bestandteil des Recruitings. Sie sollten Fragen stellen, die für die Position relevant sind, zusätzlich zu den Antworten und der Einstellung der Person. Darüber hinaus sollten Sie auch auf das persönliche Erscheinungsbild der Kandidaten achten. Gepflegt zu sein sagt viel über die Persönlichkeit und Einstellung aus!
8. Sie können einen betreuten Testzeitraum hinzufügen:
Probearbeiten sind völlig optional und werden in der Regel vereinbart, wenn bereits Personal vorhanden und Arbeit zu erledigen ist.
9. Treffen Sie die Entscheidung:
Der letzte Schritt ist die Auswahl des vielversprechendsten Kandidaten!
Wenn ein Probearbeiten absolviert wurde, ist es wichtig, die Meinung der Mitarbeiter einzuholen, die bereits Teil des Teams sind.
Schließlich wird die Person, die Sie einstellen, nicht unter Ihrer direkten Aufsicht arbeiten.
Eigenschaften eines guten Mitarbeiters
Oft konzentrieren wir uns eher auf Fähigkeiten als auf Eigenschaften – ein geeigneter Mitarbeiter hat jedoch eine gute Balance aus beidem.
Dies sind einige der Eigenschaften, auf die Sie bei einem guten Mitarbeiter achten sollten:
1. Lust zu lernen und zu meistern, was die Position erfordert
Manchmal ist es besser, eine Person einzustellen, die nicht viel Erfahrung hat, aber viel Enthusiasmus und Neugier zum Lernen hat, als eine Person einzustellen, die alles weiß, aber arrogant und egozentrisch ist.
2. Gute Arbeitsmoral und Proaktivität
Ein Mitarbeiter muss proaktiv sein und nach Lösungen suchen, nachdem er die richtigen Fragen gestellt hat.
Darüber hinaus passt sich der ideale Mitarbeiter nicht nur an die etablierte Arbeitsweise an, sondern sucht auch nach Möglichkeiten, seine Arbeit und sogar Prozesse zu verbessern.
3. Empathie und Rücksichtnahme
Jemand, der auf seine Kollegen Rücksicht nimmt, wird bessere Arbeitsmechanismen und bessere Beziehungen zu ihnen haben.
4. Integrität
Integrität ist ein wichtiger Aspekt für jeden Restaurantmitarbeiter.
Sie müssen darauf vertrauen, dass die Person jederzeit das Richtige tut!
5. Neigungen zur Teamarbeit
Ein Mensch, der alleine arbeitet, sich negativ im Wettbewerb behaupten will und sich über die Fehler seiner Kollegen lustig macht – anstatt zu versuchen, zu helfen – wird nie fit für ein Team sein.
Der ideale Mitarbeiter sucht nach Möglichkeiten, seinen Kollegen zu helfen, sie bei Bedarf zu unterstützen und vieles mehr. Deshalb heißt es Küchenbrigade!
Schritt für Schritt neues Personal ausbilden
Wenn Sie neues Personal ausbilden, können Sie dies persönlich tun oder die Aktivität an den Verantwortlichen der jeweiligen Brigade delegieren, der das neue Mitglied angehören wird.
Sie müssen jedoch sicherstellen, dass die Schulung systematisch, gründlich und schrittweise erfolgt.
Dadurch wird vermieden, dass der neue Mitarbeiter mit zu vielen Informationen auf einmal überreizt wird.
Ziehen Sie dazu die folgenden Schritte in Betracht:
1. Erstellen Sie ein Trainingssystem oder planen Sie für jede Brigade im Restaurant
Dies ist ein weiterer Prozess, den Sie relativ einfach systematisieren können.
Um einen Trainingsplan zu erstellen, schreiben Sie einfach eine Liste der Jobaktivitäten auf und organisieren Sie sie von den einfachsten bis zu den schwierigsten. Sie können als Unterstützung einen vorhandenen Mitarbeiter konsultieren, um den Trainingsplan zu erstellen.
Stellen Sie dann sicher, dass Sie dem Mitarbeiter jede der Aktivitäten gründlich beibringen, während Sie wichtige Informationen und häufige Fehler teilen. Auch hier können Sie dies an einen anderen Mitarbeiter delegieren!
2. Mit gutem Beispiel lehren
Dieser Schritt ist selbsterklärend. Führen Sie einfach die Aktivität aus, die Sie dem neuen Mitarbeiter beibringen möchten!
Darüber hinaus sollten Sie ihnen nützliche Informationen zur Verfügung stellen. Tipps, Tricks und mehr, um die Arbeit zu erleichtern und gleichzeitig eine bessere Arbeitsbeziehung aufzubauen.
3. Begleiten und überwachen Sie das Training zu jeder Zeit
Dies ist einer der wichtigsten Aspekte der Ausbildungszeit.
Nachdem Sie dem Mitarbeiter gezeigt haben, wie es geht, ist es an der Zeit, dass er es persönlich ausprobiert.
Stellen Sie sicher, dass Sie Fehler korrigieren und riskantere Aktivitäten genau überwachen. So vermeiden Sie künftig Unfälle!
4. Erklären Sie die Regeln ausführlich
Der Schulungsprozess ist der ideale Zeitpunkt, um die verschiedenen Regeln zu erklären, die die Mitarbeiter einhalten müssen.
Sie müssen auch die verschiedenen Konsequenzen, Strafen und mehr erklären, wenn Regeln nicht eingehalten werden.
Versuchen Sie, nicht besonders einschüchternd zu sein und verwenden Sie stattdessen Durchsetzungsvermögen.
5. Wiederholen Sie den Schulungsprozess, bevor Sie mit der ganzen Arbeit beginnen
Wenn der Mitarbeiter die geplanten Aktivitäten bereits ein- oder zweimal ausgeführt hat, können Sie die Schulung – oder eine kürzere Version – wiederholen, um zu überprüfen, ob alles richtig gemacht wurde.
6. Weisen Sie dem Neuankömmling einen Mentor zu
Der Prozess ist nicht beendet, sobald Sie wissen, dass der Mitarbeiter weiß, wie er die Aktivitäten sicher ausführt.
Stattdessen müssen Sie dem Mitarbeiter einen temporären Mentor zuweisen.
Das geht ganz einfach, wenn Sie es mit Köchen oder Küchenassistenten zu tun haben, da diese lediglich der Person über ihnen auf dem Restaurant-Organigramm antworten müssen.
Wenn es sich um Kellner oder Reinigungspersonal handelt, können Sie ihnen einen Mitarbeiter in derselben Position zuweisen, der mehr Erfahrung in der Position hat.
Sie können dies auch zum Anlass nehmen, die Leistung sowohl des Newcomers als auch des Mentors zu bewerten!
Kommunikationsfähigkeit
Jeder Mitarbeiter eines Restaurants sollte über ausgezeichnete Kommunikationsfähigkeiten verfügen – und dazu gehört auch der Personalleiter eines Restaurants.
Um Ihre Kommunikationsfähigkeiten als Führungskraft zu verbessern, müssen Sie viele Dinge gleichzeitig tun.
Hier ist eine kleine Liste, die für Sie nützlich sein wird:
- Fördern Sie die Kommunikation, wann immer Sie die Möglichkeit dazu haben. Wenn etwas passiert, sollten Sie es wissen!
- Kommunizieren Sie häufig mit Teammitgliedern.
- Reden Sie mit ihnen nicht nur über die Arbeit!
- Erfahren Sie, wann und wie Sie freundlich sein können – und dabei immer professionell bleiben.
- Versuchen Sie, sich die Namen aller zu merken. Dies wird sehr schwierig, wenn Sie mit einem sehr großen Personal umgehen, sodass Sie versuchen können, sich die Namen derjenigen zu merken, die Ihnen am nächsten stehen (oder beiläufig die Verwendung von Namensschildern implementieren).
- Seien Sie bei Ihren Aussagen und Anweisungen immer klar.
- Fördern und bewerben Sie konstruktive Kritik, die Sie auch selbst entgegennehmen.
- Stellen Sie Fragen!
- Wiederholen Sie sich mehrmals, um Verwirrung zu vermeiden. Hören Sie auf, wenn Sie denken, dass es ab dieser Stelle nervig wird!
- Sprechen Sie richtig und verwenden Sie einen angemessenen Ton.
Diese Tipps werden Ihre Kommunikationsfähigkeit verbessern.
Teamwork fördern
Die Förderung der Teamarbeit in den verschiedenen Brigaden des Restaurants wird deren Betrieb erheblich verbessern.
Es ist ein sehr wichtiger Faktor, der Folgendes beeinflusst:
- Die Geschwindigkeit und Qualität des Dienstes.
- Die Geschwindigkeit der Küche.
- Die Effizienz des Reinigungspersonals.
- Die Beziehung zwischen den verschiedenen Arten von Mitarbeitern.
- Und die Beziehungen zwischen den Mitarbeitern.
Dies passiert jedoch nicht innerhalb eines Tages – Konsistenz ist das Wichtigste.
Sie müssen auch hier eine Strategie haben, um es zu erreichen.
Nachfolgend finden Sie einige nützliche Tipps, um eine gute Arbeitsatmosphäre und Zusammenarbeit Ihrer Mitarbeiter zu fördern.
1. Bauen Sie eine familienähnliche Beziehung auf
Teamwork ist so wichtig und muss so konsequent gelebt werden, dass sich schließlich alle Restaurantmitarbeiter intensiv kennenlernen.
Daher ist es ratsam, ein freundschaftliches Verhältnis zwischen Ihren Mitarbeitern zu pflegen – ähnlich wie bei Familienbeziehungen.
Oft, besonders wenn Sie frühzeitig die richtigen Leute eingestellt haben, geschieht dies ganz natürlich.
2. Förderung nicht arbeitsbezogener Mitarbeiterveranstaltungen
Eine gute Möglichkeit, eine freundschaftliche und respektvolle Beziehung zu pflegen, besteht darin, informelle Veranstaltungen mit den Mitarbeitern zu fördern.
Einfache Dinge wie Geburtstagsfeiern, Feierabendausflüge und mehr werden Ihnen dabei helfen.
In einigen Fällen können Sie mit der richtigen Organisation auch größere Veranstaltungen wie Ausflüge oder Versammlungen und Mahlzeiten durchführen.
Bei diesem Tipp kann Ihnen etwas Kreativität helfen!
3. Nutzen Sie positive Verstärkung
Es ist wichtig, den Mitarbeitern Komplimente zu machen, sie zu fördern und sogar ermutigende Worte zu geben, wenn sie ihre Aufgaben richtig erfüllen.
Versuchen Sie jedoch, nicht nur einem Mitarbeiter zu gratulieren, sondern dem gesamten Team, das den Restaurantbetrieb ermöglicht.
4. Legen Sie die Rollen und Kommunikationswege fest
Die Festlegung der Rollen und Ränge jedes Mitarbeiters ist für eine gute Kommunikation untereinander von entscheidender Bedeutung.
Dies ist wichtig, wenn ein Mitarbeiter hinsichtlich der Frage, was zu tun ist, Zweifel, Fragen oder ähnliches hat.
Wenn beispielsweise neue Mitarbeiter eingestellt wurden, sollten diese nicht nur mit der Person sprechen, zu der sie Vertrauen aufgebaut haben oder die sie eingestellt hat.
Stattdessen sollten sie mit ihren Kollegen, Vorgesetzten und mehr kommunizieren – und, wenn dies nicht möglich ist, mit dem Vorgesetzten persönlich.
5. Bestrafen Sie Amtsmissbrauch und Belästigung am Arbeitsplatz
Wie jedes Geschäft oder Unternehmen operiert ein Restaurant mit Rängen und Autoritätspositionen.
Aus diesem Grund sollten Sie auf die Behandlung zwischen Personen mit höheren Positionen und ihren Untergebenen achten.
Autoritätsmissbrauch und Belästigungen am Arbeitsplatz sind in Küchen leider keine Seltenheit – insbesondere, wenn Sie Mitarbeiter ohne die oben genannten Eigenschaften einstellen.
Stellen Sie sicher, dass Sie dieses unangemessene Verhalten sanktionieren!
6. Seien Sie ein Vorbild
Es ist nicht klug, die Mitarbeiter anzuweisen, einander gut zu behandeln und sie dann selbst schlecht zu behandeln.
Üben Sie die oben genannten Kommunikationsfähigkeiten und versuchen Sie immer, freundlich und fair zu allen Untergebenen zu sein.
Hinweis: Obwohl diese Tipps großartig sind, um die Teamarbeit zu verbessern, ist es erwähnenswert, dass es fast unmöglich ist, sie zu verbessern, wenn Sie nicht von Anfang an Mitarbeiter mit guten Qualitäten einstellen.
Ziele für verschiedene Arbeitsteams erstellen
Ein effizienter Weg, um eine gute Arbeitsbeziehung und Zusammenarbeit zwischen Restaurantmitarbeitern zu fördern, besteht darin, für jede Crew unterschiedliche Ziele zu setzen – sei es Küchenpersonal, Reinigungspersonal oder die Kellner.
Um sie zu erstellen, müssen Sie das SMART-Modell verwenden.
Dies wird Ihnen helfen:
- die Teamarbeit zu verbessern.
- die Produktivität jedes Mitarbeiters zu steigern.
- Fehler bei täglichen Aktivitäten zu minimieren.
- Und die Leistung der Mitarbeiter und den Betrieb des Restaurants im Allgemeinen zu optimieren.
Sie müssen Ziele für jedes Team und für alle Mitarbeiter erstellen.
Dies sollte auch mit Arbeitsanreizen einhergehen!
Nachfolgend finden Sie einige Beispiele für die verschiedenen Ziele, die Sie für Restaurantbrigaden erstellen können.
Ziele für Kellner
Kellner sind ein wichtiger Teil des Personals des Restaurants. Das macht es viel einfacher, den Mitarbeitern im Front-of-the-House-Bereich Ziele zuzuweisen.
Sie können sich Ziele setzen wie:
- Fehler in Kundenaufträgen minimieren: Sie können je nach Kapazität Ihres Restaurants ein Ziel von weniger als 10 Fehlern oder weniger pro Monat festlegen.
- Jeder Kellner sollte das Menü von oben bis unten kennen, einschließlich der Extras.
- Verbessern Sie die Servicegeschwindigkeit: Sie können den Oberkellner beauftragen, zu bestimmen, wie lange jeder Kellner brauchen darf, um das Essen an den Tisch zu bringen und persönliche Zeiten an einer Tafel festhalten.
- Halten Sie sich jederzeit an die Kleidungs- und Hygienevorschriften.
- Überlegen Sie sich neue Möglichkeiten, den Service zu verbessern, und beginnen Sie mit der Anwendung: Dies kann eine Gruppenaktivität der Kellnerbrigade sein.
- Halten Sie den Außenbereich sauber: Dies hilft Ihnen dabei, das Äußere Ihres Restaurants zu verbessern und lässt es insgesamt von außen besser aussehen.
Sie können die Hilfe des Oberkellners verwenden, um diese Ziele zu formulieren.
Beispielziele für Küchenpersonal
Die Ziele der Köche, Assistenten und Küchenreinigungskräfte variieren je nach Arbeitsablauf, den Sie in Ihrem Restaurant eingerichtet haben.
Hier sind einige Beispiele:
- Verbessern, optimieren und beschleunigen Sie die Zubereitung von Speisen.
- Verbessern Sie die Sauberkeit des Küchenbereichs: Dazu benötigen Sie die Unterstützung des Sous-Chef oder der verschiedenen Stationsleiter.
- Passen Sie die Verwendung von Zutaten und Portionen an.
- Wenden Sie Sicherheitsprotokolle an und vermeiden Sie Unfälle: Für dieses Ziel können Sie auch eine Maximalanzahl von Unfällen pro Monat festlegen – hoffentlich wird sie nicht sehr hoch sein.
- Verbessern Sie das Portionssystem.
- Steigern Sie die Produktion.
- Schlagen Sie neue Ergänzungen zum Menü vor, erstellen und testen Sie diese.
Um diese Ziele zu erreichen, brauchen Sie eine ständige und transparente Kommunikation mit dem Küchenpersonal – insbesondere mit den übergeordneten Mitarbeitern.
Hinweis: Um Ihre Reaktion auf Unfälle zu verbessern, sollten Sie immer eine Planrisikodeckung für Ihr Restaurant haben.
Beispiele für Ziele für das Reinigungspersonal
Die Ziele des Reinigungspersonals beziehen sich auf die Sauberkeit jeder Umgebung des Restaurants.
Im Allgemeinen möchten Sie Ziele fördern, die für die Art des von Ihnen betriebenen Restaurants und die darin verwendete Ausrüstung spezifisch sind.
Zum Beispiel:
- Reinigen Sie den Slicer täglich.
- Reinigen Sie die Eismaschine jede Woche.
- Reinigen Sie Fenster und Schränke dreimal pro Woche.
- Vermeiden Sie Beschwerden von Gästen über die Hygiene der Räume.
Diese Ziele erfordern eine umfassende Kommunikation mit der Front-of-the-House-Crew und den Reinigungsteamleitern. Wieso?
Bei Reklamationen melden die Gäste diese nicht direkt dem Reinigungsteam, sondern den Kellnern oder der Rezeption.
Beispielziele für alle Mitarbeiter
Auch die Ziele aller Mitarbeiter können unterschiedlicher Natur sein.
Zum Beispiel:
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit aller im Restaurant angebotenen Dienstleistungen.
- Vermeiden Sie Konfrontationen zwischen verschiedenen Teams.
- Optimieren Sie Prozesse, damit der Restaurantbetrieb besser läuft.
- Vermeiden Sie Kommunikationsfehler zwischen Teams.
All diese Ziele erfordern viel Teamwork – deshalb ist es so wichtig!
Organisieren Sie sich, organisieren Sie das Personal und Sie werden belohnt werden!
Der Schlüssel zum Erfolg eines jeden Restaurants ist das richtige Management seiner Mitarbeiter und Ressourcen.
Diese Aufgabe ist jedoch in viele unterteilt, von denen die Organisation zu den wichtigsten gehört.
Sowohl die Organisation des Personals als auch die des Personalleiters eines Restaurants sind von entscheidender Bedeutung, zumal sie richtig aufeinander abgestimmt sein müssen.
In diesem Abschnitt gebe ich Ihnen einige Tipps, wie Sie Ihre Organisation und Personalorganisation verbessern können, damit Sie in Ihrem Restaurant ein gutes Produktivitätsniveau halten können.
Organisationstipps für Restaurant-Personalmanager
Es gibt unzählige organisatorische Tipps für Personalmanager in Restaurants, die Sie anwenden können.
Die wichtigsten sind jedoch diejenigen, die einen utilitaristischen, praktischen, flexiblen und systematischen Ansatz verfolgen.
Die folgenden Tipps sind hilfreich, um sich selbst zu organisieren:
1. Schaffen Sie Gewohnheiten und Routinen, die Sie ständig wiederholen
Gewohnheiten und Routinen zu schaffen ist von Vorteil und erleichtert es, die einfacheren Aufgaben des Tages schnell zu erledigen.
Dies ist auch eine gute Möglichkeit, in den frühen Morgenstunden aktiv zu bleiben. Nachdem die einfachen Dinge erledigt sind, können Sie sich auf ein oder zwei Aktivitäten konzentrieren, die mehr Konzentration erfordern.
Wenn Sie die Zone betreten, werden Sie feststellen, dass die Verwaltung Ihres Restaurants einfacher wird.
Dies sollten Sie auch bei der Führung Ihres Restaurantpersonals fördern.
2. To-do-Listen erstellen
Der Personalleiter eines Restaurants muss viele Funktionen erfüllen.
To-do-Listen sind eine gute Möglichkeit, jederzeit organisiert zu bleiben.
Es sollten jedoch nicht nur einfache Listen sein.
Wir empfehlen Ihnen, ein einfaches Organisationsschema zu erstellen, das es Ihnen ermöglicht, alles, was Sie tun müssen, geordnet zu erledigen.
Es ist auch wichtig, dass Sie die schwierigsten oder wichtigsten Punkte der Liste an die Spitze setzen, damit Sie wichtige Arbeiten ohne Rückschläge beenden können.
Dies umfasst natürlich nicht die Dinge, die Sie in Ihrer Routine haben – nur die Dinge, die besondere Aufmerksamkeit erfordern.
3. Verwenden Sie Zeitorganisationstools
Zeitmanagement-Apps sind eine großartige Möglichkeit, Ihr persönliches und berufliches Leben zu verwalten.
Wenn Sie beginnen, sie zu verwenden – oder einfach um die Zeit zu messen, die Sie für jede Aktivität aufwenden – stellen Sie fest, wie viel Zeit Sie möglicherweise pro Tag verschwenden.
Der Trick bei der Verwendung dieser Art von Anwendungen besteht natürlich darin, realistische Schätzungen der jeweiligen Aktivität zu erstellen.
Ein ziemlich effizienter Ansatz besteht darin, verschiedene Zeitscheiben in der App zu erstellen und diesen Zeitscheiben bestimmte Arten von Aktivitäten zuzuweisen, anstatt bestimmte Aktivitäten.
Zum Beispiel können Sie in der ersten Stunde des Tages Aktivitäten im Zusammenhang mit der „Inspektion von Arbeitsbereichen“ durchführen, während Sie eine sorgfältige Tour durch jede Station machen.
In kurzer Zeit werden Sie feststellen, wie lange Sie brauchen, um jede Art von Aktivität abzuschließen, und Sie werden mehr anpassen, um sie in Rekordzeit abzuschließen oder eine durchschnittliche Zeit einzuhalten.
4. Seien Sie proaktiv, präventiv und denken Sie voraus
Durch proaktives, präventives und vorausschauendes Denken haben Sie den Vorteil, in der Zukunft statt in der Gegenwart zu arbeiten.
Stattdessen bereiten Sie zukünftige Projekte vor, vermeiden potenzielle Fehler der Mitarbeiter, indem Sie sie im Voraus anweisen, sind sich potenzieller Restaurantrisiken bewusst und gehen proaktiv bei der Behebung von Fehlern und Problemen vor.
Managen heißt strategisch denken!
5. Setzen Sie sich als Führungskraft messbare Ziele
Die Ziele der Mitarbeiter habe ich bereits erwähnt, aber die Ziele des Managers fehlen!
Die Ziele des Managers bestehen darin, Strategien zu entwickeln, die dazu führen, dass die Mitarbeiter bessere Leistungen erbringen, diese anzuwenden, zu verbessern und sie als bewährte Verfahren einzuführen, wenn sie wirksam sind.
Ihre Ziele sind es, Ihren Mitarbeitern zu helfen, ihre Ziele zu erreichen!
Sie tun dies, indem Sie sie organisieren und ihnen die richtigen Anweisungen geben.
6. Delegieren Sie
Ein Manager macht sich oft nicht die Hände schmutzig, in dem Sinne, dass er viele der Aufgaben in der Stellenbeschreibung nicht erledigt – er delegiert sie einfach.
Dies kann als Fehler angesehen werden, jedoch ist das Delegieren eine sehr kluge Entscheidung, die dem Manager die Organisation erleichtert.
Woher wissen Sie, ob Sie eine Aktivität delegieren können? Grundsätzlich können Sie zwei Arten von Aktivitäten delegieren: solche, die sehr einfach sind, oder solche, die sehr schwierig sind.
Wichtiger ist, dass Sie die leichteren delegieren, während Sie sich persönlich um die schwierigeren kümmern. Wieso?
Damit auch ein Restaurant-Personalleiter nicht davon verschont bleibt, sich seinen Schwächen zu stellen!
7. Bleiben Sie über Trends im Restaurantpersonalmanagement informiert
Eine andere Möglichkeit, Ihre Schwächen zu verbessern, besteht darin, sich über technologische oder methodische Trends im Management der Nische des Restaurantpersonals zu informieren.
Es gibt viele Systeme, die Ihnen bei der Verwaltung des Restaurantpersonals helfen können.
Die Restaurant-Management-Software Waiterio ist beispielsweise eine der besten, die Sie verwenden können, um den Service zu planen, Ihr Restaurantpersonal oder die Speisekarte zu verwalten, Verkaufsberichte zu überwachen und vieles mehr.
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Legen Sie Regeln für jeden Restaurantmitarbeiter fest
Das Festlegen von Arbeitsregeln für jeden Restaurantmitarbeiter ist etwas, das Sie vom ersten Arbeitstag an tun müssen.
Bevor Sie einen Regelsatz für jeden Kader oder jedes Team erstellen, müssen Sie verschiedene Arten von Regeln berücksichtigen.
Nachfolgend finden Sie die gängigsten.
Regeln der persönlichen Hygiene und Präsentation
Hygiene ist ein wichtiger Bestandteil eines Restaurants – deshalb sind Reinigungsmittel und -geräte ein wichtiger Bestandteil der Liste von allem, was Sie in einer Restaurantküche haben müssen.
Damit ist es jedoch nicht getan, denn nicht nur das Restaurant muss sauber sein, sondern auch das gesamte Personal.
Aus diesem Grund sollten die Regeln der persönlichen Hygiene Vorschriften zum persönlichen Erscheinungsbild, zur Sauberkeit der Uniform, zum Händewaschen, zur Verwendung von Parfüms und mehr enthalten.
Sicherheitsregeln
Aufgrund der hohen Bedeutung des Arbeitsschutzes in einem Restaurant müssen Sie einige Sicherheitsregeln aufstellen.
Dinge, wie das Tragen von rutschfesten Schuhen in der Küche, das Verwenden von „Wet Floor“-Schildern bei Bedarf, das Tragen von speziellen Handschuhen zum Entfernen heißer Gegenstände aus dem Ofen (keine Tücher!) und das Auswendiglernen von Sicherheitsmaßnahmen und -protokollen im Restaurant.
Dies gilt nicht nur für das Küchenpersonal, sondern alle Mitarbeiter sollten sich dieser Regeln bewusst sein, unabhängig von ihrem Arbeitsbereich.
Hinweis: Aufgrund der Pandemie sollten Sie auch Sicherheitsregeln hinzufügen, um Krankheiten zu vermeiden.
Regeln für Service, Bildung und Umgang mit Kunden
Es ist wichtig, strenge Regeln für die Kellner aufzustellen.
Sie sollten die Gäste immer gut, mit Höflichkeit und guten Manieren behandeln, klar und prägnant sprechen, auf ihre Bedürfnisse achten, auf die Bedürfnisse ihrer Teamkollegen achten und vieles mehr.
Dies sorgt bei richtiger Ausübung für einen guten Eindruck vom Serviceangebot im Restaurant!
Regeln für Pausen
Auch die Pausenzeiten im Restaurant sollten Regeln haben.
Zum Beispiel Regeln zur Länge der Pause, dem Ort, an dem die Pause gemacht wird, den Aktivitäten, die während der Pause durchgeführt werden können oder nicht und mehr.
Dies ist entscheidend, um Probleme zu vermeiden, wenn sich Mitarbeiter in unangemessenen Bereichen aufhalten (z. B. vor Kunden), oder sogar um eine optimale Nutzung der Pausenzeit zu fördern.
Belohnen Sie gute Arbeit und sanktionieren Sie, wenn nötig
Wenn die Regeln existieren, gibt es auch Mitarbeiter, die sie befolgen, und Einzelpersonen, die dies nicht tun.
Sie müssen nicht nur völlig klar sein, wenn Sie die Regeln festlegen, sondern auch Strafen festlegen, wenn diese verletzt werden.
In manchen Fällen sind Entlassungen notwendig
Eine der schwierigsten Aufgaben eines Personalmanagers besteht darin, zu wissen, wann er einen Mitarbeiter loslassen muss.
Es ist etwas, das irgendwann passieren wird, wenn man das Personal eines Restaurants leitet.
Aus diesem Grund müssen Sie einen Prozess erstellen, um sich von den Mitarbeitern zu trennen, die nicht mehr Teil Ihres Teams sein können.
Um diese Arbeit zu erleichtern, müssen Sie sich auf die Regeln verlassen – deshalb sollten sie alle Mitarbeiter kennen.
Hier einige der häufigsten Kündigungsgründe:
- Die Arbeit wird nicht kompetent ausgeführt.
- Ignorieren der zugewiesenen Arbeit oder verschwenden von Zeit, um diese zu erledigen.
- Häufiges Zu-spät-Kommen oder wiederholtes Nicht-Auftauchen.
- Unsachgemäßes Verhalten im Arbeitsbereich. Zum Beispiel Trunkenheit oder Belästigung am Arbeitsplatz.
- Diebstahl von Küchenutensilien oder Zutaten.
- Gehorsamsverweigerung.
- Mehr als einmal gegen die Regeln verstoßen.
Es wird empfohlen, Entlassungen als letzten Ausweg zu sehen – wenn Sie bereits festgestellt haben, dass sich die Einstellung des Mitarbeiters nicht verbessert, die Strategien zur Verbesserung seiner Leistung nicht greifen, wenn die Sanktionen keine Wirkung zeigen und wenn die Schulungen nicht erfolgsversprechend sind.
Hoffentlich müssen Sie sich in Ihrer Zeit als Führungskraft dieser Herausforderung nicht stellen, auch da Sie sonst den Einstellungsprozess erneut starten müssen!
Seien Sie flexibel, anpassungsfähig und aufmerksam
Ein Restaurantleiter sollte im Umgang mit dem Personal flexibel und aufmerksam sein.
Egal wie viele Pläne und Ziele Sie haben, nicht alles wird immer unter Ihrer Kontrolle sein.
Deshalb sollten Sie alternative Pläne (A, B, C usw.) erstellen, damit Sie entsprechend reagieren können.
Sie müssen auch lernen, dass einige Pläne scheitern, und in den Fällen, in denen die unerwartetsten Dinge passieren, müssen Sie sich darauf konzentrieren, die richtigen Entscheidungen nach bestem Wissen und Gewissen zu treffen.
Außerdem sollten Sie höflich und rücksichtsvoll mit den Mitarbeitern umgehen – es sind Menschen!
Personalfehler sind teilweise erlaubt, Schwächen können behoben und Personal immer besser geschult und angelernt werden.
Dies hängt von Ihrem persönlichen Urteilsvermögen ab – und überlegen Sie sich im Zweifelsfall, wie Ihnen an der Stelle Ihrer Mitarbeiter geholfen werden könnte.
Verwalten Sie Ihr Personal gut, damit Ihr Restaurant reibungslos funktioniert
Das Personal eines Restaurants – oder eines jeden Unternehmens – ist die Energie, die die Maschinen und Geräte Ihres Restaurants bewegt.
Ohne sie wären Sie nicht in der Lage, viele Prozesse durchzuführen, die für das reibungslose Funktionieren eines Restaurants erforderlich sind.
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Mit Waiterio haben Sie die Möglichkeit, die Leistung Ihrer Kellner zu messen, zu wissen, welcher von ihnen mehr Gewinn für Ihr Restaurant generiert, und Sie können Entscheidungen auf der Grundlage echter Daten treffen.
Beginnen Sie noch heute damit, Ihr Restaurantpersonalmanagement zu verbessern!
