Wie Kalkuliert Man Lebensmittelkosten Für Restaurants? | Prozentsatz

Die Berechnung der Lebensmittelkosten ist für Ihr Restaurant sehr wichtig. Der Grund hierfür ist, weil:

• Es Ihnen hilft, die Rentabilität Ihres Restaurants zu berechnen
• Es Ihnen auch hilft, die Preise für Ihre Speisen und Getränke festzulegen

Wenn Sie keine genaue Vorstellung von den Lebesmittelkosten Ihres Restaurants haben, verliert Ihr Restaurant möglicherweise Geld. Außerdem wird es Ihnen schwer fallen, die Preise für die Speisen und Getränke Ihres Restaurants festzulegen.

Aus diesem Grund werden wir dieses Thema ausführlich behandeln, um jegliche Verwirrung bezüglich der Lebensmittelkosten zu beseitigen.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen anhand praktischer Beispiele, wie Sie die Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant berechnen. Wir geben Ihnen auch einige Tipps, wie Sie diese reduzieren können.

Also lassen Sie uns anfangen!

Was ist der Lebensmittelkostenprozentsatz? (Formel für Lebensmittelkosten)

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist der Gesamtumsatz, der mit einem Lebensmittel erzielt wird, geteilt durch die Gesamtkosten der Zutaten.

Angenommen, Sie verkaufen jeden Monat Burger im Wert von 1000 Euro. Um den Burger zuzubereiten, benötigen Sie jedoch Zutaten wie Brötchen, Rindfleisch, Käse usw. Diese Zutaten kosten Ihr Restaurant 320 Euro pro Monat für die Herstellung der Burger.

Der Lebensmittelkostenprozentsatz für Burger beträgt also: (320 ÷ 1000) x 100 % = 32 %

Was bedeutet der Prozentsatz der Lebensmittelkosten? Warum berechnen wir diesen Prozentsatz?

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten zeigt an, welcher Teil Ihres Umsatzes für den Kauf der Zutaten für dieses Lebensmittel verbraucht wird.

Der Hauptgrund für die Berechnung ist, eine Vorstellung von der Rentabilität eines Lebensmittels zu haben.

Was ist ein rentabler Prozentsatz der Lebensmittelkosten?

Wichtig: Die durchschnittliche Kostenspanne für ein Restaurant beträgt: 25%-35%. Das bedeutet, dass Sie bei einem Wert von über 35 % Wege finden müssen, diesen zu reduzieren, um die Rentabilität Ihres Restaurants zu steigern.

Hier ist eine Liste der Kostenprozentsätze für gute Lebensmittel für verschiedene Kategorien:

Wie berechnet man Lebensmittelkosten? (Die Lebensmittelkostenformel)

Wir haben darüber gesprochen, was Lebensmittel kosten und was die Lebensmittelkosten bedeuten. Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie Sie die Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant auf praktische Weise berechnen können.

Sie können diese berechnen, indem Sie den wöchentlichen Bestand Ihres Restaurants monitoren. Mal sehen wie:

1. Listen Sie alle Lebensmittelzutaten auf, die Sie zu Beginn der Woche erhalten.
2. Berechnen Sie, wie viel Sie für Ihren Bestand ausgegeben haben. Addieren Sie die Kosten für jeden Artikel.
3. Monitoren Sie alle anderen Einkäufe, die Sie in dieser Woche tätigen, und fügen Sie sie der Liste hinzu.
4. Überprüfen Sie den Bestand Ihres Restaurants Anfang nächster Woche erneut.
5. Überprüfen Sie Ihren Gesamtumsatz für die Woche.
6. Berechnen Sie die tatsächlichen Nahrungsmittelkosten für die Woche mit dieser Nahrungsmittelkosten Formel:
   Lebensmittelkostenprozentsatz = (Anfangsbestand + Käufe – Endbestand) ÷ Lebensmittelverkäufe

Lassen Sie uns diesen Prozess an einem realen Beispiel verdeutlichen:

• Anfangsbestand: 10.000 €
• Zusätzliche Käufe = 5.000 €
• Endbestand = 12.000 €
• Lebensmittelverkauf = 10.000 €
• Lebensmittelkostenprozentsatz = (10.000 + 5.000 – 12.000) ÷ 10.000
• Lebensmittelkostenprozentsatz = 3.000 ÷ 10.000
• Lebensmittelkostenprozentsatz = 0,30 oder 30 %

Hinweis: Ist Ihr Lebensmittelkostenanteil zu hoch oder zu niedrig? Stellen Sie sicher, dass Sie jeden Artikel richtig gezählt, die richtige Maßeinheit eingegeben und die Verkäufe korrekt verbucht haben.

Wie berechnet man die Lebensmittelkosten pro Portion? (Lebensmittelkosten für ein Gericht)

Wir haben Ihnen gezeigt, wie Sie die Gesamtkosten der Speisen für Ihr Restaurant ermitteln können. Jetzt müssen Sie feststellen, welche Menüpunkte Ihre profitabelsten sind und welche nicht.

Dies ist sehr wichtig, da diese Daten Ihnen helfen, die Preise für Ihre Menüpunkte genau festzulegen. Dies wird auch als 'Speisekarten-Engineering' bezeichnet.

Angenommen ein bestimmter Menüpunkt kostet mehr als 35%, dann sollten Sie seinen Preis auf jeden Fall erhöhen. Andernfalls können Sie mit dem Verkauf dieses Artikels keinen Gewinn erzielen.

Wenn die Lebensmittelkosten eines bestimmten Lebensmittels unter 25 % liegen, sollten Sie seinen Preis senken, damit es mehr verkauft und der Umsatz Ihres Restaurants gesteigert wird.

Wie berechnet man also den Lebensmittelkostenprozentsatz für einen bestimmten Menüpunkt?

Es ist einfach: Sie müssen die Kosten aller Zutaten berechnen und dann das Ergebnis durch den Verkaufspreis dieses Menüpunkts dividieren.

Zum Beispiel möchten Sie die Lebensmittelkosten für einen Burger berechnen.

• Rindfleisch = 1 €
• Brötchen = 0,25 €
• Soße = 0,1 €
• Käse = 1 €
• Tomaten = 0.5 €
• Kartoffel = 0,75 €

Gesamtkosten der Zutaten pro Portion = 1+0,25+0,1+1+0,5+0,75 = $3,6

Angenommen, Sie verkaufen den Burger für 12 Euro - dann beträgt Ihr Lebensmittelkostenprozentsatz :

Die Gesamtkosten der Zutaten ÷ Verkaufspreis des Artikels

3,6/12 = 0,3 = 30%

Wie berechnet man den idealen Lebensmittelkostenprozentsatz?

Zuvor haben wir die Lebensmittelkosten Ihres Restaurants mit der Methode "Inventardifferenz" berechnet.

Aber diese Formel gibt Ihnen die Lebensmittelkosten für ein reales Szenario. Häufig ist die Zahl höher als die „idealen Lebensmittelkosten“.

Aber was sind die „idealen Lebensmittelkosten“?

Wählen wir einen Menüpunkt aus. Wir können also sagen:

• Wöchentliche Gesamtkosten für Lebensmittel = Lebensmittelkosten für Zutaten x Wöchentliche verkaufte Menge
• Gesamtumsatz des Lebensmittels = Verkaufspreis x verkaufte wöchentliche Menge

Idealer Lebensmittelkostenprozentsatz = Gesamtkosten ÷ Gesamtumsatz

Beispielsweise:

• Gesamtkosten der Lebensmittelzutaten = 2.800 €
• Gesamtumsatz für Burger = 10.000 €
• Idealer Lebensmittelkostenprozentsatz = 2.800 ÷ 10.000
• Idealer Lebensmittelkostenprozentsatz = 0,28 = 28%

Wichtig: Normalerweise sind Ihre idealen Lebensmittelkosten niedriger als Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten. Hier könnten Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten 35 % betragen haben. Dies liegt daran, dass es im wahren Leben zu Diebstahl oder Lebensmittelverschwendung kommen kann.

Ihr Ziel ist es also, Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten Ihren idealen Lebensmittelkosten anzugleichen. Dies kann mit Hilfe von Maßnahmen gegen Diebstahl, Lebensmittelverschwendung oder andere Faktoren erfolgen.

Wie legen Sie den Verkaufspreis der Lebensmittel Ihres Restaurants fest?

Die richtige Einstellung der Menüpreise ist ein großer Faktor für den Erfolg Ihres Restaurants. Wenn Sie dies ignorieren, hat Ihr Restaurant möglicherweise einige Menüpunkte, die für Ihr Unternehmen nicht rentabel sind. Deshalb ist es wichtig, für jeden Menüpunkt Ihres Restaurants eine Preisanalyse durchzuführen.

Hier ist die Formel zur Bestimmung des Verkaufspreises eines Lebensmittels:

Idealer Verkaufspreis von Lebensmitteln = Kosten pro Portion / Prozentsatz der idealen Lebensmittelkosten

Diese Formel ist auch vorteilhaft, um die Preise für Ihre Menüpunkte festzulegen.

Beispiel: Angenommen, die Zutaten für einen Burger kosten 2 Euro. Wir wissen, dass wir die Lebensmittelkosten zwischen 28 - 35% halten müssen.

Wenn wir diese Zahl in die Formel einfügen, können wir berechnen, dass wir den Preis des Burgers zwischen - 5,70 € und 7,10 € halten müssen.

Realistischerweise sollten wir ihn zwischen 6 und 7 Euro halten.

Überprüfen Sie Ihre Preise und handeln Sie entsprechend

Angenommen, Sie erhöhen nach der Berechnung den Preis Ihrer Burger schließlich auf 7 Euro, gibt es nun zwei Szenarien, die wahrscheinlich eintreten werden.

1. Ihre Burger-Verkäufe gehen zurück

In diesem Szenario zeigt Ihr monatlicher Verkaufsbericht, dass Ihre Burgerverkäufe nach einer Preiserhöhung gesunken sind.

Das bedeutet, dass Ihre Kunden nicht bereit sind, 7 Euro für den Burger zu zahlen. Sie haben also zwei Möglichkeiten:

• Senken Sie den Burgerpreis auf 6 Euro und überprüfen Sie die Anzahl der Burger-Verkäufe erneut
• Reduzieren Sie Ihre Lebensmittelkosten mit den Techniken, die wir im nächsten Abschnitt erwähnen

2. Ihre Burger-Verkäufe steigen

In diesem Szenario zeigt Ihr monatlicher Verkaufsbericht, dass Ihre Burger-Verkäufe gestiegen sind, selbst nachdem der Preis des Burgers erhöht wurde.

Das bedeutet, dass die Kunden es sich leisten können, einen noch höheren Preis zu zahlen. In diesem Fall können Sie den Preis der Burger erhöhen, um höhere Gewinne zu erzielen.

Hinweis: In beiden Szenarien ist das im Auge Behalten Ihrer Verkäufe von entscheidender Bedeutung. Behalten Sie immer den Überblick über Ihre monatlichen Verkaufsberichte. Eine Restaurant-Management-Software (z.Bsp. Waiterio) kann Verkaufsberichte für jeden Menüpunkt generieren.

Wie kann man den Lebensmittelkostenprozentsatz reduzieren?

Es ist klar, dass ein niedrigerer Prozentsatz der Lebensmittelkosten einen höheren Gewinn bedeutet. Außerdem muss Ihr Restaurant manchmal die Lebensmittelkosten senken, um Verluste zu vermeiden.

Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, Ihren Lebensmittelkostenanteil zu senken:

• Finden Sie günstigere Anbieter: Wenn Sie die gleiche Qualität der Zutaten zu einem niedrigeren Preis erhalten, werden Ihre Lebensmittelkosten definitiv gesenkt.
• Reduzieren Sie die Portion Ihrer Gerichte: Bieten Sie beispielsweise einen 220g Burger statt 250g an.
• Reduzieren Sie die Menge der verwendeten Zutaten: Reduzieren Sie beispielsweise die Menge an Käse und Rindfleisch, die für die Zubereitung Ihres Burgers verwendet wird.
• Verschenken Sie nicht zu viel: Reduzieren Sie das Anbieten von Dingen wie kostenlosem Brot und Butter, wenn Ihre Lebensmittelkosten zu hoch sind.
• Speisekarten-Engineering: Seien Sie gründlich, wenn Sie die Lebensmittelpreise Ihres Restaurants festlegen. Berechnen Sie Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz für jeden Artikel auf Ihrer Speisekarte und legen Sie den Preis entsprechend fest.

Hinweis: Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie niemals Kompromisse bei der Qualität Ihrer Zutaten eingehen sollten, um die Lebensmittelkosten zu senken. Dies würde nur die Qualität Ihres Essens verringern und den Markennamen Ihres Restaurants verletzen. Eine gute Kundenbeziehung zu pflegen ist für jedes Restaurant sehr wichtig.

Warum ist der Lebensmittelkostenprozentsatz wichtig?

Kurz gesagt, der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist entscheidend, da er Ihnen hilft, den richtigen Preis für Ihr Essen festzulegen. Er hilft Ihnen auch, den Gewinn Ihres Restaurants zu verfolgen.

Angenommen, Daniella führt ein erfolgreiches Restaurant mit 500 Kunden pro Tag. Wenn sie die Lebensmittelkosten eines Menüartikels falsch berechnet und den Preis versehentlich um 0,5 Euro niedriger ansetzt, kann dies für das Unternehmen einen Umsatzverlust von über 100.000 Euro bedeuten! Selbst kleine Verluste können sich summieren und Ihrem Restaurant geht auf lange Sicht viel Geld verloren.

Aus diesem Grund ist es eine gute Idee, den Lebensmittelkostenprozentsatz für jeden Artikel in Ihrem Restaurant zu berechnen. Die meisten erfolgreichen Restaurant-Franchises folgen dieser Praxis.

Hier sind einige Vorteile, wenn Sie Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz kennen:

A. Sie verstehen die Rentabilität jedes Lebensmittels

Nachdem Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten für alle Ihre Lebensmittel berechnet haben, haben Sie eine klare Vorstellung davon, welche Menüpunkte am profitabelsten sind und welche Produkte Ihrem Restaurant wahrscheinlich Umsatzverluste verursachen. Wenn Sie diese Informationen haben, können Sie intelligente Geschäftsentscheidungen treffen.

B. Speisekarten-Engineering

Wie bereits erwähnt, hilft Ihnen eine klare Vorstellung von Ihrem Lebensmittelkostenprozentsatz bei der Festlegung der Menüpreise. Außerdem können Sie die Preise optimieren und sehen, wie Ihre Kunden reagieren. Darüber hinaus können Sie Ihrem Menü neue Elemente hinzufügen, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, wie der Preis festgelegt wird.

Wie Sie die Lebensmittelkosten mit einer Software verwalten können

Die Berechnung der Lebensmittelkosten kann mühsam sein. Sie müssen Ihren Lagerbestand im Auge behalten, Rechnungen überprüfen und Verkaufsberichte verfolgen. Das würde jeder als Herausforderung empfinden.

Glücklicherweise hat sich die Technologie weiterentwickelt und diesen gesamten Prozess viel einfacher gemacht. Eine Restaurant-Management-Software (z. Bsp. Waiterio) kann detaillierte Verkaufsberichte zu jedem Lebensmittel auf Ihrer Speisekarte erstellen. Etwas wie:

Monatsumsatz

• Burger (klein) : 575 €
• Pizza (7 Zoll): 1725 €
• Nudeln: 459 €

Diese Berichte machen es viel einfacher, Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz zu berechnen. Aus diesem Grund ist eine Restaurant-Management-Software für alle Restaurants von entscheidender Bedeutung.

Es gibt viele Kassensysteme auf dem Markt. Wenn Sie sich jedoch noch nicht für Ihre Kassensoftware entschieden haben, empfehle ich Ihnen, unsere Waiterio Restaurant-Kassensoftware auszuprobieren.

Nützliche Artikel für neue Restaurantbesitzer

Hier sind einige Artikel, die Ihnen helfen können:

• Wie macht man Restaurantmarketing? 24 brillante Ideen.
• Komplette Ausrüstungsliste für die Restaurantküche.